تاثیر دمای آب در عضاره گیری قهوه

قهوه | تاثیر دمای آب در مراحل مختلف عصاره گیری

قهوه | تاثیر دمای آب در مراحل مختلف عصاره گیری

فرآیند عصاره گیری قهوه در مراحل مختلفی انجام می گیرد که طی آن ابتدا اسیدیته میوه ای (Fruity acids)، سپس شیرینی (Sweetness) و در نهایت تلخی (Bitterness) استخراج می گردد.

حال با دانستن این موضوع، تاثیر دمای آب در مراحل مختلف عصاره گیری قهوه را بررسی می کنیم.به طور کلی دمای مناسب آب برای دم آوری قهوه بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد می باشد. که این دما با گذشت زمان و در طول پروسه دم آوری رو به کاهش می رود.

ولی اصلا جای نگرانی نیست،!! چرا ؟

چون همان طور که قبلا گفته شد هرچه به انتهای پروسه دم آوری نزدیک می شویم، ترکیبات تلخ تر و بد مزه تری وارد قهوه شما می شود و از طرفی می دانیم که
دمای آب هرچقدر که کم تر باشد قدرت عصاره گیری آن نیز کم تر می شود. بنابراین کم شدن چند درجه ای دمای آب نه تنها مسئله بدی نیست بلکه به بالانس شدن و شیرین شدن طعم قهوه شما نیز کمک بزرگی می کند.

منبع : کافی شاپ دات کام