قهوه | تاثیر دمای آب در مراحل مختلف عصاره گیری
قهوه | تاثیر دمای آب در مراحل مختلف عصاره گیری
فرآیند عصاره گیری قهوه در مراحل مختلفی انجام می گیرد که طی آن ابتدا اسیدیته میوه ای (Fruity acids)، سپس شیرینی (Sweetness) و در نهایت تلخی (Bitterness) استخراج می گردد.
حال با دانستن این موضوع، تاثیر دمای آب در مراحل مختلف عصاره گیری قهوه را بررسی می کنیم.به طور کلی دمای مناسب آب برای دم آوری قهوه بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد می باشد. که این دما با گذشت زمان و در طول پروسه دم آوری رو به کاهش می رود.
ولی اصلا جای نگرانی نیست،!! چرا ؟
چون همان طور که قبلا گفته شد هرچه به انتهای پروسه دم آوری نزدیک می شویم، ترکیبات تلخ تر و بد مزه تری وارد قهوه شما می شود و از طرفی می دانیم که
دمای آب هرچقدر که کم تر باشد قدرت عصاره گیری آن نیز کم تر می شود. بنابراین کم شدن چند درجه ای دمای آب نه تنها مسئله بدی نیست بلکه به بالانس شدن و شیرین شدن طعم قهوه شما نیز کمک بزرگی می کند.
منبع : کافی شاپ دات کام
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
– دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
– آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
