به دنیای قهوه و کافی شاپ علاقه دارید؟ با آموزش خصوصی کافی شاپ حرفهای در مدرسه قهوه ایران، رویاهاتون رو به واقعیت تبدیل کنید.
ما شما رو به یه باریستای حرفهای یا مدیر یه کافی شاپ موفق تبدیل میکنیم. این دوره 100% تضمینیه، چون مهارتها و اعتماد به نفس شما برای ورود به این صنعت جذاب رو تضمین میکنیم!
چرا مدرسه قهوه ایران؟
ما تنها آموزشگاه برتر قهوه در خاورمیانه هستیم که با برترین آموزشگاههای تخصصی قهوه در سراسر جهان ارتباط مستقیم داریم.
اینجا آموزش یک به یک با مربیان حرفهای دریافت میکنید که سالها تجربه عملی تو این حوزه دارن. سرفصلها از دمآوری قهوه و لته آرت تا مدیریت مالی و جذب مشتری رو پوشش میده. انعطافپذیری زمانبندی کلاسها هم به شما اجازه میده با خیال راحت برنامهریزی کنید.
اعتبار مدرک ما
مدرک معتبر مدرسه قهوه ایران نه تنها تو ایران برای استخدام در کافی شاپها و رستورانها قابل قبوله، بلکه برای مهاجرت به کشورهایی مثل کانادا، استرالیا و اروپا هم اعتبار داره. این مدرک نشوندهنده مهارتهای حرفهای شماست و درهای فرصتهای جهانی رو به رویتون باز میکنه.
چه چیزهایی یاد میگیرید؟ – آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
تکنیکهای حرفهای باریستا: اسپرسو، کاپوچینو، لته آرت و دمآوری دستی
انتخاب دانه قهوه و کار با تجهیزات مدرن
طراحی منوی خلاقانه و قیمتگذاری هوشمند
مدیریت هزینهها و افزایش سودآوری کسبوکار
ترفندهای بازاریابی برای جذب و حفظ مشتری
برای چه کسانی مناسبه؟
اگر قصد راهاندازی کافی شاپ دارید، باریستا هستید و میخواهید مهارتهاتون رو ارتقا بدید، یا دنبال مهاجرت با یه مهارت پولساز هستید، این دوره برای شماست.
همین حالا شروع کنید
از طریق این لینک ثبتنام کنید و اولین قدم رو به سمت موفقیت بردارید!
سوالات متداول
آیا مدارک دورهها برای مهاجرت معتبر هستند؟
بله، مدارک ارائهشده توسط مدرسه قهوه ایران از سازمان فنی و حرفهای کشور صادر میشوند و در بیش از 160 کشور جهان معتبر هستند، که برای مهاجرت و ویزای کار امتیاز محسوب میشود.
آیا امکان پرداخت قسطی وجود دارد؟
بله، برای اطلاعات بیشتر درباره شرایط پرداخت قسطی، با پشتیبانی ما تماس بگیرید.
آیا دورهها پیشنیاز دارند؟
اکثر دورهها نیازی به پیشنیاز ندارند، اما برای دورههای تخصصی مانند رست قهوه، توصیه میشود دوره باریستا را گذرانده باشید.
با پیشرفت صنعت نوشیدنی قهوه در سال های اخیر و ادامه پیدا کردن فن آوری های قهوه در بازار و همچنین ساخته شدن دستگاه هایی مثل اسپرسو که در کمترین زمان یک فنجان قهوه را به شما میدهند. اما بعضی افراد درست کردن یک فنجان قهوه به روش فرنچ پرس را به تمام روش های دم آوری دیگر قهوه ترجیح می دهند. بی شک فرنچ پرس یکی از روشهای عالی برای درست کردن یک فنجان قهوه خوشمزه و بسیار ساده است. ما در این یادداشت میخواهیم شما را با روش دم آوری قهوه از طریق فرنچ پرس آشنا کنیم پس با ما همراه باشید.
فرنچ پرس چیست؟
فرنچ پرس معمولا به شکل استوانه ای شیشه ای است که درون آن یک بلانجر (پیستون) و در انتهای آن یک فیلتر فلزی قرار دارد. فرنچ پرس با حرارت مستقیم کار نمی کند و اجزای تشکیل دهنده آن شیشه حرارتی، استیل یا پلاستیک مخصوص و دسته پرس کردن می باشد. و برای درست کردن قهوه فرانسوی از فرنچ پرس استفاده می شود.
روش تهیه فرنچ پرس خانگی
برای تهیه فرنچ پرس مقدار ۲۰ گرم قهوه با درجه تقریبا درشت آسیا می کنیم( به اندازه دانه های اسپند). سپس فرنچ پرس را گرم می کنیم و قهوه را داخل فرنچ پرس ریخته و روی آن ۳۰۰ سی سی آب گرم نزدیک به نقطه جوش اضافه می کنیم، به آرامی به هم می زنیم و فیلتر را روی ظرف فرنچ پرس می گذاریم. به مدت تقریبا چهار دقیقه زمان می دهیم برای دم شدن. پس از آن پیستون را به آهستگی به پایین فشار می دهیم تا درد قهوه را جدا کرده و به کف ظرف ببرد. قهوه ای که فرنچ پرس درست می کند نسبتا مات و کدر است.
روش های مختلف آسیاب دانه های قهوه و عوامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه
سخت ترین قسمت تهیه قهوه خوب روش آسیاب درست قهوه می باشد.
پودر کردن دانه قهوه در طعم آن اثر مطلوبی دارد. هر چه قهوه را بهتر آسیاب کنند، عطر و طعم واقعی آن بیشتر آشکار می شود. برای آسیاب کردن دانه قهوه ای که قرار است آن را دم کنند ( تهیه نوشیدنی قهوه) سه روش وجود دارد:
استفاده از آسیاب سنگی
آسیاب سنگی دارای دو قسمت متحرک است که می چرخند و دانه بین این دو سنگ آسیاب می شود، در حالی که احتمال سوختن دانه هم بسیار کم است. آسیاب ه۹ای سنگی احتمال کند و یا خراب شدنشان از انواع دیگر آسیاب کمتر است. آسیاب های سنگی معمولا عطر و بوی دانه را حفظ و دانه های نرم و ریثزتری تولید می کنند. هر چه سرعت کمتر باشد، حرارت کمتری به دانه قهوه وارد می شود و بنابراین قسمت عمده رایحه و عطر قهوه حفظ می شود.
این نوع آسیاب ها قادرند که دانه قهوه را بسیار ریز کنند. آسیاب هایی که از نوع صفحه دار باشند با سرعت بیشتری نسبت به آسیاب سنگی، دانه ها را آسیاب می کنند و بنابراین، دانه قهوه گرم تر می شود. این آسیاب هاغ باصرفه ترین نوع آسیاب هستند و قهوه پایدار و با دوامی تولید می کنند که برای مصارف مختلف می توان از آن استفاده کرد. البته به خاطر داشته باشید که این نوع پودر قهوه به نرمی و ریزی قهوه ای که با آسیاب سنگی آسیاب می شود نیست.
ریز کردن
بیشتر آسیاب های امروزی دانه های قهوه را به تکه های ریز تبدیل می کنند. با این که نتیجه این کار مانند آسیاب کردن است، برخی افراد عقیده دارند که تهیه پودر قهوه به این صورت، زیاد مناسب نیست. آسیاب های برقی دارای تیغه های تیزی هستند که با سرعت ۲۰ هزار تا ۳۰ هزار دور در دقیقه می چرخند دانه ی قهوه ای که با این آسیاب پودر شود، یک دست نیست و دانه های ریز و درشت دارد. همچنین نسبت به پودر قهوه ای که با آسیاب سنگی به دست می آید، حرارت بالاتری دارد . از این آسیاب ها برای پودر کردن انواع ادویه جات هم استفاده می شود.
کوبیدن
این روش مخصوص تهیه قهوه ترک است. قهوه ترک از قهوه ای تهیه می شود که آنقدر دانه را کوبیده اند تا تبدیل به گرد قهوه شده است. این نوع قهوه به قدری ریز است که نمی توان برای مصارف مختلف از آن استفاده کرد.
دستگاه های آسیاب قهوه
آسیاب کردن قهوه ممکن است از نظر برخی ها یکی از ساده ترین روش ها باشد، اما سخت ترین قسمت تهیه قهوه خوب روش آسیاب درست قهوه می باشد.
دستگاه آسیاب تیغه ای
با این دستگاه نمی توانید آسیاب شدن قهوه را به صورت یکنواخت کنترل کنید، تیغه های این دستگاه ها طوری است که در صورت ریز تر کردن میزان آسیاب قهوه داغ شده و حتی ممکن است قهوه شما باز هم کمی رست شود و به طور قابل توجهی بعضی از ویژگی های عطری طعمی آن از بین برود.
دستگاه آسیاب چرخ دنده ای دیسکی یا فلت
این دستگاه آسیاب حاوی دو چرخ دنده روی هم، که قهوه از وسط این دو عبور می کند. به دلیل چرخش با سرعت بالا نسبت به مدل مخروطی، سریع تر عمل می کند و صدای بیشتری نیز دارد.
دستگاه آسیاب مخروطی
دستگاه آسیاب مخروطی بهترین نوع و گران ترین نوع دستگاه آسیا قهوه است که از سرعت و صدای کمتری نسبت به مدل دیسکی برخوردار است؛ و خروجی بهتری به شما میدهد، اما قیمت گران تری دارد.
مخروطی ها خروجی یک نواخت تری نسبت به مدل دیسکی دارند و پودر قهوه را گرم نمی کنند، همچنین بازه میزان آسیاب کردن قهوه در این مدل بیشتر است.
اندازه و میزان آسیاب قهوه :
آسیاب بسیار درشت “Extra Coarse Grind”
آسیاب درشت یا “Coarse Grind”
آسیاب متوسط درشت یا “Medium Coarse Grind”
آسیاب متوسط یا “Medium Grind”
آسیاب متوسط ریز یا “Medium Fine Grind”
آسیاب نرم یا ریز “Fine”
آسیاب خیلی ریز یا “Very Fine”
سه عامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه :
۱ – میزان روست (Roast Level) :
به طور کلی دانه قهوه با روست روشن (Light Roast) به مراتب انعطاف پذیر تر و مقاوم تر از دانه قهوه با روست تیره (Dark Roast) می باشد.
دلیل این امر نیز این است که هر چقدر دانه قهوه بیشتر روست شود میزان بیشتری از رطوبت خود را از دست می دهد، که در نتیجه قهوه با روست تیره شکننده تر می باشد.
۲ – شکنندگی دانه (Bean Brittleness) :
* روش فرآوری :
آسیاب قهوه با فرآوری خشک به مراتب با آسیاب قهوه با فرآوری مرطوب در درجه روست یکسان متفاوت است.
* محصول جدید و محصول قدیم :
آسیاب قهوه ای که تازه برداشت شده ذرات ریز گردو غبار مانند کمتری نسبت به آسیاب قهوه ای که برداشت قدیمی تری دارد تولید می کند. به یاد داشته باشید که معمولا دانه سبز می بایست ۳ تا ۶ ماه بعد از برداشت روست شود.
* عربیکا و روبوستا :
تفاوت در ساختار سلولی بین دانه های عربیکا و روبوستا باعث تولید مقدار ذرات متفاوتی بعد از آسیاب می گردد.
۳ – Air Quenching vs. Water Quenching :
زمانی که دانه های روست شده از مخزن روستر خارج می شوند می بایست به منظور جلوگیری از ادامه فرآیند روست به سرعت خنک شوند که به این فرآیند Quenching گفته می شود.
برخی از روستر ها برای این منظور مقداری آب به جریان هوای خنک کننده اضافه می کنند (Water Quenching) که اگر به درستی انجام نگیرد به سطح دانه آسیب می زند و مقداری آب که در فرآیند روست از دانه خارج شده بود جایگزین می گردد.
این در صورتی است که در روش Air Quenching با مکیدن هوا از میان دانه ها این عمل انجام می گیرد. در نتیجه روش خنک کردن دانه ها بعد از روست نیز بر روی کیفیت آسیاب تاثیر گذار است.
قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
آموزش قهوه – آموزش باریستا – کافی شاپ، آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
با مهمترین استانداردهای سرویس دهی در رستوران و کافی شاپ آشنا شوید.
نکات مهمی که ویترها باید بدانند!
با این که هر یک از رستوران ها و کافی شاپ ها دارای سبک ویژه خود هستند. در نوع ارائه دادن سرویس ولی استانداردهای خاصی است که باید در هر رستورانی انجام شود. ما در این یادداشت شما را با مهمترین استانداردهای سرویس دهی رستوران و کافی شاپ آشنا می کنیم.
استانداردهای مهم سرویس دهی در کافی شاپ و رستوران
در عرض یک دقیقه بعد از نشستن مهمان بر سر میز، به آنها سلام و خوش آمد بگویید.
اول بچه ها را سرو کنید، سپس افراد مسن، اول خانم ها و پس از آن آقایان. سرو کردن بچه ها آنها را ساکت می کند. بقیه ترتیب سرویس دهی برای رعایت ادب است.
هنگامی که سرویس می دهید و یا میزها را تمیز می کنید مراقب راه رفتن و حرکتتان باشید هیچ وقت رو به عقب راه نروید که به مهمان، صندلی و یا به همکاران برخورد کنید. قبل از چرخش به اطراف، مطمین شوید که کسی پشت سر شما نیست.
ارائه سرو غذا به ترتیب باشد، مگر آن که توسط مهمان مشخص شده باشد.
غذاهای گرم، و سرد جدای از یکدیگر سرو شوند.
استانداردهای مهم سرویس دهی در کافی شاپ و رستوران
از مهمانان بپرسید آب سرد ترجیح می دهد یا آب بطری ، هیچ وقت خودتان فرض نکنید مگر آن که به طور خاص درخواست شده باشد. آب با یخ برای بچه ها سرو نمی شود.
سرو کردن نوشیدنی از سمت راست با دست راست، در زمان سرو نوشیدنی در لیوان، آن را به هیچ عنوان ز زمین بلند نمی کنید.
ظروف کثیف را از سمت راست به دست چپ منتقل می کنید. بشقاب نباید به مهمان برخورد کند.
به هیچ عنوان خود را به آن طرف میز خم نکنید، اگر مهمان در جایی قرار دارد که سرویس برای شما سخت است. تنها با یک عذرخواهی سریع مهمان را سرو کنید.
بشقاب ها را تا زمانی که همه مهمان ها غذا را صرف نکرده اند از سر میز جمع آوری نکنید.
منتظر باشید که مهمان ها خودشان درخواست صورت حساب بدهند.
اطمینان حاصل کنید که مهمانان در زمان ورود خوش آمد و در زمان خروج از ایشان تشکر شود.
نگهداری قهوه | چگونه از دانههای قهوه نگه داری کنیم؟
وقتی با هزینه زیاد قهوه خوب خریدداری می کنید ولی بعد از مدتی میبنید هر روز کیفیت آنها کمتر میشود بی شک شما حس خوبی نخواهید داشت. اما شما با به کار گیری چند نکتهی ساده میتوانید نگهداری از دانه های قهوه را تبدیل به پروسهای آسان و بدون نگرانی کنید. ما در این یادداشت شما را با این روش ها آشنا میکنیم.
آنها را خنک نگه دارید اما نه مرطوب
گرما فرآیند افت کیفیت دانههای قهوه را تسریع میکند. بنابراین بهتر است دانههای قهوه در دمایی پایین نگهداری شوند. شاید بلافاصله به یخچال یا حتی فریزرتان فکر کنید اما در چنین محیط هایی عامل رطوبت مشکلزا است. رطوبت بالا میتواند موجب شود هنگام آسیاب کردن دانهها، قهوهی پودر شدهی یکنواخت نباشد. البته این را هم باید در نظر بگیرید که اگر میزان رطوبت محیط نگهداری از دانه های قهوه بسیار کم هم باشد، در اینصورت بوی مطلوب قهوه به واسطهی تبخیر روغن معطر موجود در آن به سرعت از بین خواهد رفت.
ممکن است بگویید که فریزر من محیطی کاملا خشک دارد. فریزر مکان مناسبی برای نگهداری قهوه نیست. یک محل خنک با رطوبت نه زیاد و نه کم پیدا کنید و دانههای قهوهتان را آنجا نگهداری کنید. شما میتوانید یک گوشه از آشپزخانهتان را که خنکتر است، برای نگهداری از دانه های قهوه تان انتخاب کنید و دانههایتان را داخل ظرف یا پاکتی که نور در آن نفوذ نمیکند نگهداری کنید.
از نور خورشید دوری کنید
نور خورشید به دلیل اشعهی ماورای بنفشش میتواند به سرعت کیفیت قهوه شما را پایین بیاورد. در حالت کلی این اشعه برای بسیاری از ترکیبات عالی مخرب به شمار میآید. بنابراین محلی را برای نگهداری از دانه های قهوه تان انتخاب کنید که بدور از نور خورشید باشد. راهحل هم بسیار ساده است. قهوهتان را داخل ظرف یا پاکتی قرار دهید که نور از آن عبور نمیکند.
میتوانید از پاکتهای مناسب برای نگهداری از دانه های قهوه تان استفاده کنید که نور خورشید در آنها نفوذ نمیکند.
قوطیهای فلزی با سرپوش چفت و مناسب هم گزینههای خوبی برای نگهداری از دانه های قهوه هستند که علاوه بر عدم نفوذ نور خورشید در آنها، هوا هم به کمترین میزان ممکن وارد آنها میشود.
اکسیژن دشمن قهوهی شما است
اکسیژن، عنصر حیاتی برای نفس کشیدن و زنده ماندن! خب همانقدر که اکسیژن برای موجودات زنده از هر چیزی ضروریتر است، میتواند برای دانههای قهوه مضرر باشد. از بین تمامی مواردی که در نگهداری از دانه های قهوه باید آنها را لحاظ کنید، این مورد جدیترینشان است. نگهداری از دانههای قهوه داخل پاکت کاملا سربسته یا ظرفی که هوا وارد آن نمیشود میتواند تا دوهفته قهوه شما را در وضعیت نسبتا مطلوبی حفظ کند اما اگر به فکر مدت طولانیتری هستید، هزینه کردن برای یک ظرف هوابندی شده معقول به نظر میرسد. اگر به فکر نگهداری از دانه های قهوه تان به مدت طولانی تری هستید، هزینه کردن برای یک ظرف هوابندی شده معقول به نظر میرسد.
آسیابشان نکنید
اگر فکر میکنید آسیاب کردن دانههای قهوهتان فکر خوبی است کاملا در اشتباه هستید. وقتی شما قهوه را آسیاب میکنید. درواقع تضمین میکنید که کیفیت قهوهتان به مدت کوتاهتری حفظ شود. قهوه به مدت بسیار کوتاهی پس از آسیاب شدن شروع به از دست دادن طعم و بوی مطلوب خود میکند. حالت ایدهآل این است که یک گریندر مناسب با نیازتان تهیه کنید و قهوه مورد نیازتان را هم به صورت دانههای قهوه خریداری کنید. به این ترتیب هربار که میخواهید قهوه آماده کنید میتوانید قهوهتان را خود آسیاب کرده و استفاده کنید.
قهوه اسپرسو یا اکسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن ۲۰م در میلان ایتالیا اختراع شده است. اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش همراه با فشار از میان دانههای قهوه آسیاب شده (به صورت دانههای ریزتر یا همان پودر قهوه) تهیه میشود. این عمل معمولاً با دستگاهی به نام دستگاه اسپرسو انجام میگیرد. اسپرسو غلیظ تر از قهوه معمولیست و بر روی سطح آن خامه قهوه وجود دارد.
دانه مناسب برای تهیه قهوه اسپرسو
باید توجه داشت که برای تهیه اسپرسو میتوانیم از هر نوع دانه قهوه با هر سطح از برشتگی، استفاده کنیم. در نقاط مختلف دنیا از دانههای متفاوتی برای درست کردن اسپرسو استفاده میشود. امّا توجه به این نکته الزامی است که استفاده از دانههای قهوه ویژه که سطح بالایی از کیفیت را عرضه میکنند، بسیار مناسبتر از استفاده از قهوههای باز یا قهوههای تجاریست. این موضوع بر روی سطح کیفیت اسپرسو نقشی مستقیم دارد.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو
برخی قهوه ها با ریختن آب جوش بر قهوه آماده میشود، امّا اسپرسو نوع خاصی از قهوه است که آب با فشار ۹ بار و دمای آب ۹۰تا ۹۴ درجه تحت فشار به دست میآید.
زمان تهیه اسپرسو ۲۰ ثانیه است که بسیار کوتاهتر از قهوه های دیگر است.
قیمت اسپرسو گرانتر از سایر قهوه ها است. دلیل این امر استفاده از دستگاههای گران قیمت و نوع قهوه برای تهیه آن است.
تاریخچه قهوه اسپرسو
اولین بار در سال ۱۸۸۴ فردی به نام آنجلو موریوندو در تورین ایتالیا دستگاهی اختراع کرد که میتوانست بخار و آب را به صورت جداگانه کنترل کند، ولی این دستگاه به منظور سرو سریع برای مشتری در کافهها و بارها ساخته نشده بود. هفده سال بعد، در سال ۱۹۰۱ لوییجی بتزارا در میلان ایتالیا این دستگاه را بهبود بخشید. سپس در سال ۱۹۰۵ فردی به نام پاوُنی حق امتیاز این دستگاه را خرید و کمپانیای را با همین نام تاسیس کرد. در این کمپانی او روزی یک دستگاه تولید میکرد.
انواع استاندارد اسپرسو
اسپرسو معمولی Espresso
ریسترتو Ristretto
لونگو Lungo
ماکیاتو Macchiato
کُن پانا Con Panna
رومانو Romano
دوپیو Doppio
قهوه اسپرسو ساده یا معمولی
اسپرسو ساده یا معمولی، یکی از انواع اسپرسو است. مقدار اسپرسو چیزی در حدود ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر است. طعمی خاص و تلخ دارد. بوی تیزی دارد و غلیظ است.
کرما قهوه اسپرسو
اسپرسو را همراه با فوم غلیظی که بر رویش قرار دارد، که به کرما معروف است، سرو میکنند. بیشترین میزان پروتئین اسپرسو در این کرم نهفته است. این کفِ ملایم، رنگی قهوهای مایل به سرخ دارد.
محبوبیت اسپرسو در جهان
اسپرسو از دهه ۸۰ میلادی در سراسر دنیا محبوب شد. در آمریکا اسپرسو با انواع مختلفی از طعمدهنده یا سیروپ، خامه، شیر و تندیها عرضه شد. محبوبیت اسپرسو باعث شد که در سالهای بعد به فروشگاهها، خانهها و ادارات نفود کند. سپس برای مشتریان خانگی دستگاههای غیرصنعتی یا خانگی ساخته شد. این موضوع باعث شد تا مردم بتوانند با قیمتی پایینتر دستگاههایی داشته باشند تا خودشان اسپرسو درست کنند.
محبوبیت اسپرسو در ایران
در گذشته قهوه فرانسه و قهوه ترک جایگاه ویژه ای در میان علاقمندان به قهوه در ایران داشت که در سالهای اخیر و با پیشرفت فرهنگ قهوه نوشی و معرفی آن در کافه های ایران، قهوه اسپرسو جزء پرفروشترین قهوه های کافه های درجه یک بحساب می آید.
نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو
ماکیاتو، کاپوچینو، لاته، لاته-ماکیاتو، موکا، فلت وایت، رِد آی، شات این دِ دارک، گالائو، کُرتادو و … که این نوشیدنی دارای بالاترین میزان کافئین در میان نوشیدنیهای گرم است.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
همانطور که می دانید قهوه ها و همچنین قهوه های دمی از نظر غلظت و مقدار کافئین، درجه آسیاب و رست آن ها تفاوت هایی با یکدیگر دارند. در این یادداشت سعی بر توضیح تفاوت قهوه ها با روش های مختلف تهیه و دم آوری بر اساس دستگاه ها، سایز آسیاب، رست و نوع دم آوری و کافئین موجود راخواهیم داشت.
قهوه با دستگاه V60
درجه آسیاب قهوه برای استفاده در این روش Medium – Coarse است. نوشیدنی قهوه خارج شده از قهوه ساز V60 هاریو بسیار خالص و یکدست است، ولی اگر شما در ریختن آب و فیلترینگ قهوه دقت نکنید، قهوهی نهایی یک رایحه و غلظت پایینی خواهد داشت.
اما به لحاظ جنس فیلتر V60 و برجستگی های موج دار که در داخل این قهوه ساز وجود دارد، قهوه خیلی زود تر فیلتر شده و دم آوری می شود، که قهوه ای غنی و ملایم تری خواهید داشت. همچنین اندازه درجه قهوه آسیاب شده در خروجی نهایی و سرعت فیلتر شدن قهوه بسیار تاثیرگذار است . در این روش آب به دانه های قهوه نفوذ می کند. این نوع قهوه در سراسر جهان، علاقه مندان خاص خود را دارد که هر روز بیشتر می شوند .
قهوه با دستگاه سایفون
سایفون (وکیوم پات) جزء قهوه سازهای نسل سوم به شمار میرود. درجهی مناسب پودر قهوه برای این قهوه ساز Medium Coarse( زبری متوسط شبیه به نمک خوراکی ) است.
در روش دم آوری قهوه با دستگاه سایفون، قهوه در آب کاملا غوطه ور می شود (تماس پودر قهوه با آب). این غوطه وری کاملی که در فرآیند دم آوری قهوه با سایفون انجام میشود، همراه با عصاره گیری سریع، باعث ایجاد یک طعم فوق العاده میشود .
قهوه با دستگاه کمکس
در روش دم آوری قهوه با دستگاه کمکس آب به دانه های قهوه نفوذ می کند . در قهوه ساز کمکس بدلیل ضخامت فیلتر کمکس که حدود ۲۰٪ تا ۳۰٪ ضخیم تر از بقیه فیلترها است، زمان بیشتری برای دم آوری قهوه لازم است و قهوه خروجی، یک قهوه صاف و شفاف و بدون روغن های طبیعی و محلول است. مقدار آسیاب قهوه برای کمکس، ریز تر از آسیاب قهوه فرنچ پرس است. وقتی به این شیوه قهوه را دم می کنیم مقداری از روغن موجود در قهوه در فیلتر باقی می ماند و قهوه نهایی رقیق است.
قهوه با دستگاه ائروپرس
روش دم آوری قهوه با ائروپرس، غوطه وری قهوه همراه با فشار است. میزان آسیاب قهوه برای ائروپرس تقریبا ریز، کمی درشت تر از آسیاب برای دستگاه اسپرسو است. فیلتر کاغذی موجود در این دستگاه سبب کمتر شدن چربی قهوه می شود، ( قهوه های تهیه شده با فیلترهای کاغذی کمی رقیق و با غلظت کمتر هستند ). قهوه ای با کافئین کمتر، (تماس کمتر آب و قهوه) ترش مزگی کمتر و چربی کمتر تهیه می شود. محصول نهایی اروپرس قهوه ای بدون لرد (تفاله قهوه) و کمی غلیظ است.
قهوه با دستگاه فرنج پرس
میزان برشتگی یا رستاین قهوه معمولا ملایم ( مدیوم رست ) می باشد و درجه آسیاب قهوه ی فرانسه درجه درشت است. قهوه آسیاب شده این دستگاه کمی درشت تر از اسپرسو می باشد و نوشیدنی نهایی، قهوه ای غلیظ همراه با روغن قهوه است. این روغن به دلیل استفاده نکردن از فیلتر کاغذی در فرنچ پرس، از بین نمی رود. همان طور که گفته شد قهوه ی فرانسه دارای کرما یا خامه ی زیادی نیست، این قهوه از دسته نوشیدنی های پر کافئین است.
قهوه با دستگاه موکاپات
در دم آوی قهوه با دستگاه موکاپات، روش فشار همراه با بخار آب است. درجه رست قهوه برای موکاپات معمولا متوسط و تیره تر می باشد و درجه آسیاب هم متوسط به اندازه دانه های نمک است. در این روش درجه آسیاب و رست که با آن قهوه تهیه می کنیم بسیار مهم است، اما تقریبا بیشتر مواقع کرما روی قهوه با موکاپات تشکیل نمی شود. اسپرسو با موکاپات خیلی رقیق تر از اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز است.
نوشیدنی قهوه موکاپات کمی تلخ همراه با چربی قهوه (کمی چرب)، نسبتا رقیق و تیره می باشد.
قهوه ترک با جزوه
قهوه ی ترک ، قهوه ای با رست یا برشتگی روشن و درجه آسیاب بسیار ریز (مثل آرد) است. با توجه به روش دم آوری قهوه ترک ( درگیر بودن قهوه و آب )، میزان آسیاب دان ها و درجه رست ، این قهوه کافئین زیادی را داراست.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
با گذشت زمان دستگاه ها و لوازم دم آوری قهوه از تنوع بیشتری برخوردار شد که هر یک از این دستگاه ها شیوه دم آوری خاص خود را دارد و طعم هر قهوه با هر کدام از این دستگاه ها متفاوت است. در این یادداشت قصد داریم شما را با دو دستگاه ایروپرس و فرنچ و تفاوتهای میان آن دو آشنا کنیم. با این که این دو دستگاه شاید در نگاه اول به نظر برسد که شبیه هم هستند ولی ساز و کار و نحوه کار کردن آن با فرنچ پرس تفاوت هایی دارد. که این تفاوت ها فقط در شکل ظاهری و شیوه کار کردن با این دستگاهها نیست، ما در این یادداشت شما را با هشت تفاوت اساسی آشنا میکنیم.
طراحی و جنس
شیوه استفاده
قابلیت جابه جایی
حجم قهوه تولیدی
فیلتر
تمیز کردن
طعم
تنوع نوشیدنی های قابل تهیه
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر شیوه استفاده
برای استفاده از اروپرس فیلتر کاغذی را درون سرپوش اروپرس قرار داده و اندکی خیس میکنید تا طعم کاغذ از بین برود. سپس سر پوش را روی بدنهی اصلی بسته و آن را روی یک فنجان مناسب قرار میدهید. قهوه آسیاب شده را داخل اروپرس ریخته و آب داغ را نیز اضافه میکنید. برای فرآیند فشار پلانجر به سمت پاییین در ایروپرس نقش اساسی را در دم آوری بر عهده دارد. مدت کوتاهی صبر کرده و سپس پلانجر را به سمت پایین میفشارید تا قهوه دم آوری شود.
برای استفاده از فرنچ پرس قهوه آسیاب شده را با آب داغ داخل بدنه اصلی فرنچ پرس میریزیم و سپس قهوه و آب را با هم میزنیم. پلانجر را روی فرنچ پرس قرار میدهیم و کمی صبر میکنیم تا قهوه دمآوری شود. سپس پلانجر را به سمت پایین فشار میدهیم تا تفاله قهوه از نوشیدنمان جدا شود. در انتها قهوه را داخل یک ماگ، فنجان یا هر چیزی که دوست داشته باشیم میریزیم و آن را سرو میکنیم.
شیوه دم آوری قهوه توسط ایروپرس
به روش دم آوری با فشار و شیوه دم آوری یا فرنچ پرس به روش دم آوری با خیساندن انجام میشود. همین تفاوت در شیوه ها است که موجب تمایز طعم این دو قهوه میشود. فرآیند فشار پلانجر به سمت پاییین در فرنچ پرس عمدتا برای جدا کردن قهوه از تفالهی آن است که انجام میشود.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر طراحی و جنس
فرنچ پرس در انواع و طرحهای مختلفی عرضه میشود. شما میتوانید یک فرنچ پرس برای کاربرد خانوادگی تهیه کنید یا اینکه تنها یک نوع کوچکش را که مناسب این ور آن ور بودن هم باشد خریداری کنید. فرنچ پرس با جنسهای مختلفی نیز تهیه میشود که انواع سرامیکی، استیل ضد زنگ و شیشهای متداولترین آنها هستند. تنها یک نوع موجود از ایروپرس در کنار انواع مختلفی از فرنچ پرس وجود دارد.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر حجم قهوه تولیدی
با استفاده از فرنچ پرس میتوانید برای تعداد دلخواه نفرات، بسته به حجم فرنچ پرسی که دارید قهوه تهیه کنید. ولی ایروپرس تنها قابلیت تهیه قهوه برای یک نفر را دارد و اگر بخواهید برای چندین نفر با اروپرس قهوه تهیه کنید باید فرآیند دم آوری را چند بار تکرار کنید.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر قابلیت جابجایی
از آنجایی که ایروپرس از پلاستیک ساخته شده است، سبکتر است. بنابراین برای اینکه آن را همراه خود حمل کنید مناسب است. با این جال فرنچ پرس به اندازهی ایروپرس مناسب برای سفر و این ور آن ور بردن نیست. نوع شیشهای و استیل ضد زنگ فرنچ پرس وزن زیادی دارد و غالبا بزرگ است اما همه چیز بستگی به خودتان دارد. اگر علاقه بیشتری به فرنچ پرس دارید، میتوانید با احتیاط و تحمل چند گرم اضافی در کیفتان آن را با خود اینور و آن ور ببرید.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر فیلتر
ایروپرس برای انجام عمل فیلتر سازی از فیلترهای کاغذی باید استفاده کرد، که میتوانند روغنهای موجود در قهوه و تفالهها را به شکلی موثر فیلتر کنند. همچنین میتوانید انواع مختلفی از فیلترها را برای ایروپرس پیدا کنید. میتوان حتی از فیلترهای فلزی به جای فیلترهای کاغذی استفاده کرد. البته این کار موجب خواهد شد طعم قهوه تهیه شده با اروپرس تغییر یابد. اما فرنچ پرس فیلتر ثابت تعبیه شدهای از جنس فلز بر روی خود وسیله دارد که مناسب برای فیلتر کردن روغنهای موجود در قهوه نیست. از نظر برخی این یک مزیت و از نظر برخی دیگر این یک عیب محسوب میشود.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر طعم قهوه
طعم قهوه تهیه شده با اروپرس به دلیل فیلتر شدن روغنهای موجود در قهوه ملایمتر و دلنشینتر و تلخی آن نیز ملایمتر است. اما قهوه تهیه شده با فرنچ پرس طعمی خالصتر و شدیدتر دارد. در واقع همه چیز به انتخاب شما بستگی دارد و نمیتوان گفت طعم کدامیک به طور قطعی بهتر از دیگری است. بدون شک از عوامل اصلی تفاوت اروپرس و فرنچ پرس طعم کاملا متفاوت قهوه تهیه شده با این دو است که انتخاب شما بستگی به سلیقه شما دارد.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر تمیز کردن
تمیز کردن اروپرس سادهتر از فرنچ پرس است. برای تمیز کردن ایروپرس کافی است فیلتر و تفاله قهوه را بیرون بریزید و آن را زیر آب بشویید. اما برای تمیز کردن فرنچ پرس به دقت بیشتری نیاز دارید چرا که فیلتر فلزی آن را نمیتوان به راحتی تمیز کرد.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر تنوع نوشیدنیهای قابل تهیه
با استفاده از ایروپرس شما میتوانید انواع مختلفی از قهوه را تهیه کنید. میتوانید با آن طعمی بسیار نزدیک به اسپرسو خلق کنید، لاته و کاپوچینو تهیه کنید و امریکانو. اما با استفاده از فرنچ پرس، همان طور که از نامش پیداست تنها میتوانید قهوه فرانسه تهیه کنید.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
همه چیز درباره گرایندر ( آسیاب قهوه) که باریستاها باید بدانند !
حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخشهای خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه میدانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.
برای گرفتن عصاره قهوه، شما باید قهوه اتان را آسیاب کنید. برای آسیاب کردن دانه های قهوه از دستگاهی به نام گرایندر یا آسیاب قهوه استفاده میشود. ما در این یادداشت سعی داریم شما را با گرایندر کردن قهوه، درجه گرایندر و مکانیسم خرد کردن دستگاه های گرایندر (آسیاب) آشنا میکنیم پس با ما همرا باشید.
مقدار آسیاب کردن قهوه بسته به چه عواملی است؟
۱. روش دم کردن قهوه
هر روش دم آوری قهوه، نیاز به درجه آسیاب مخصوصی دارد . مثلا درجه آسیاب قهوه فرانسه با درجه آسیاب قهوه ای که برای اسپرسو استفاده می شود؛ متفاوت است.
۲. نوع دستگاه اسپرسو ماشین
برای آماده کردن و عصاره گیری یک شات اسپرسو ، باید بررسی کرد که چه درجه آسیابی مناسب دستگاه اسپرسو است.
انواع درجه آسیاب قهوه چیست؟
۱. خیلی درشت : ( Extra Coarse Grind )
آسیاب کردن قهوه از درجه خیلی درشت برای آماده کردن قهوه های سرد استفاده می شود.
۲. درشت : ( Coarse Grind )
آسیاب کردن قهوه از درجه درشت برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس استفاده می شود.
۳. متوسط : ( Medium Grind )
آسیاب کردن قهوه از درجه متوسط برای دم کردن قهوه با دستگاه دریپ پات استفاده می شود.
۴. متوسط – درشت : ( Medium – Coarse Grind )
آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب درشت برای دم کردن قهوه با دستگاه های تخصصی مثل کمکس استفاده می شود.
۵ . نرم : ( Fine Grind )
آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب نرم برای گرفتن قهوه اسپرسو استفاده می شود.
۶. بسیار نرم : ( Extra Fine )
آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب بسیار نرم برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود.
مکانیسم خرد کردن دستگاه های آسیاب به چه صورت می باشد؟
خرد کردن دستگاههای گرایندر (آسیاب) به دو صورت است
۱. پره تیغ دار (Blade)
نوع پره تیغ دار، ارزان تر و در بازار به وفور یافت می شود. اجزای آن شامل موتور و تیغه می باشد و استفاده از آن بسیار آسان است. کافیست دانه های قهوه را در محفظه ریخته درب آن را بسته و کلید روشن را بزنید. تیغه با سرعت می چرخد و قهوه را آسیاب می کند. درجه بندی قهوه به مدت زمان آسیاب شدن بستگی دارد. یک پروسه بسیار ساده و راحت ولی ضعف آن در کنترل سایز قهوه و همچنین حجم کم محفظه باعث می شود که حرفه ای ها به دنبال نوع دیگری از دستگاه های آسیاب بروند.
۲. مته ای (Burr)
دستگاه های آسیاب مته ای که خود به دو نوع تقسیم می شوند:
تیغه مخروطی (Conical Burr)
در دستگاه های تیغه مخروطی شامل دو تیغه ی مخروطی شکل با فاصله ای در روبروی یکدیگر قرار دارند که تغییر میزان این فاصله جهت تعیین درجه آسیاب می باشد. در این روش یکی از تیغه ها ثابت و حرکت دیگری باعث خرد شدن دانه ها می شود
تیغه مسطح (Flat Burr)
در دستگاه های تیغه مسطح دو تیغه ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی گونه اقدام به آسیاب کردن قهوه می نمایند. در این روش نتیجه در سطح بسیار زیاد یکنواخت می باشد.
توجه داشته باشید مهمترین مشخصه برای انتخاب یک دستگاه آسیاب سرعت، قابلیت درجه بندی و در دسترس بودن لوازم جانبی در بازار است
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
دستگاه اسپرسو رکن اصلی راه اندازی یک کافی شاپ است. فرآیند ساخت تمام نوشیدنی های گرم در کافی شاپ به نوعی وابسته به ماشین اسپرسو است. به شکلی که شنیدن نام کافیشاپ یادآور اسپرسو است برای اکثر مردم. در نتیجه شما که تصمیم به راه اندازی کسب و کار خود را دارید باید این موارد را در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز به آن توجه کنید.
توان دستگاه اسپرسوساز
فشار بخار
طراحی فیلترها
جنس بدنه دستگاه اسپرسوساز، و کیفیت ساخت آن
عملکردهای دستگاه اسپرسوساز
گارانتی فروش
دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)
حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخشهای خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه میدانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.
شیکر برقی (shaker)
شیکر های برقی ابزاری برای ساخت بافت های نرم و یکدست از بستنی است. امروزه میلک شیک ها در کافه ها پرطرفدار هستند و این وسیله نیز جزء جدانشدنی از لیست تجهیزات کافی شاپ است.
دستگاه یخ ساز
آماده سازی نوشیدنی های سرد در کافی شاپ بدون حضور دستگاه یخ سازی قدرتمند امکان پذیر نخواهد بود.
دستگاه بلندر(مخلوط کن)
دستگاه مخلوطکن برای مخلوط کردن مایعات و همچنین جهت خرد یا آسیاب کردن گوشت، سیب زمینی، پیاز، مغز گردو، برنج، ادویه و اجسام سخت به کار میرود. دستگاههای مخلوط کن ممکن است پارچ شیشهای یا پلاستیکی داشته باشند. برخی آنها دکمه یخ دارند که میتوان از آن برای تهیه انواع نوشیدنیهای خنک استفاده نمود. شرکتهای سازنده این گونه لوازم برقی گاهی دستگاههای متنوع و جداگانه به بازار عرضه میکنند که بعضی از آنها فقط یک کار خاص را انجام میدهد و بعضی با استفاده از لوازم یدکی چند کار مختلف را انجام میدهند
.
تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)
ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)
اسنک ها و ساندویچ ها جزء آیتم های پرطرفدار منوی کافی شاپ ها هستند.
این دستگاه می تواند آماده سازی بخش عمده ای از منوی میان وعده مجموعه شما را به عهده بگیرد.
وافل ساز و کرپ ساز
وافل و کرپ آیتم هایی هستند که منوی صبحانه شما را حرفه ای تر خواهند کرد ؛ برای این منظور شما نیاز به این دو دستگاه خواهید داشت.
وافل ساز
کرپ ساز
لوازم کافی شاپ و باریستا
لوازم کوچک اما کاربردی در بار سرد و گرم کافی شاپ که نبود هر کدام از آنها می تواند روند کاری بار کافه را مختل کند.
“سایفون” به معنی قوری دارای خلاء است که بر اساس قانون انبساط و انقباض گازها عمل میکند. سایفون با استفاده از فشار بخار آب و خلاء موجود درون ظرفها قهوهای به روش غوطهوری (فیلتری) به شما ارائه میدهد. سایفون مثل فرنچ پرس و V60 یکی دیگر از قهوه سازهای نسل سوم به شمار میرود که با استفاده از روش فیلتری قهوه را دم میکند.
نمونه سایفون بلغاری
طرز تهیه “قهوه ساز سایفون”
ابتدا قهوه را میکشیم. مقدار قهوه و زمان دمکردن به عوامل مختلفی بستگی دارد. برای شروع میتوانید با نسبت وزنی آب به قهوه ۱:۱۷ شروع کنید، یعنی به ازای هر ۱۷ گرم آب، ۱ گرم قهوه. استفاده از نسبتهای وزنی مهم است، نه حجمی، زیرا چگالی قهوههای مختلف متفاوت است.
نسبت معروف دیگری که در کلیهی روشهای دمی پیشنهاد میشود: ۵۵ تا ۶۵ گرم قهوه به ازای یک لیتر آب.
قهوه را آسیاب متوسط میکنیم: کمی درشتتر از اسپرسو و ریزتر از قهوه قطرهچکانی.
حباب را روی پایه میگذاریم و داخل آن آب میریزیم.
منبع حرارت را روشن میکنیم. اگر از چراغ الکلی استفاده میکنید، میتوانید آب را روی گاز جوش بیاورید و بعد داخل حباب بریزید.
آب از حباب و از طریق لولهی قیف به درون قیف میرود. صافی بین قیف و حباب قرار دارد و با فنر به ته لوله محکم شده است.
وقتی آب شروع به بخار شدن کرد، صافی را جا میاندازیم و فنر را از داخل قیف رد میکنیم و به ته لوله محکم میکنیم.
قیف را داخل حباب قرار میدهیم. لوله قیف داخل آب قرار میگیرد.
حرارت باعث میشود بخار آب از حباب به قیف بالا رود و تقریبا همه آب به قیف منتقل شود. حالا حرارت را کم میکنیم.
تنظیم حرارت:
اگر منبع حرارت گازی یا برقی قابل تنظیم باشد، کافی است فتیله را کم کنید تا دما کنترل شود. هدف این است که دمای آب در قیف حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه باشد. آب نباید بجوشد و نباید سرد شود که به پایین برگردد.
قهوه آسیاب شده را داخل قیف آب گرم میریزیم و با چوب یا سیخ آهسته هم میزنیم تا ذرات قهوه شناور شوند.
منبع حرارت خاموش است و خلاء باعث میشود قهوه از قیف به حباب برگردد و نوشیدنی شفاف و خوشرنگ حاصل شود.
قهوه دم کشیده را میتوان مستقیم از حباب در لیوان ریخت.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع تجربهی خرید لذتبخش و مستقیم از تولیدکننده را ارائه میدهد. ارسال سریع، ضمانت بهترین قیمت و تضمین اصل بودن کالا سه اصل اولیه این فروشگاه است.
دستگاه اسپرسو رکن اصلی راه اندازی کافی شاپ است. همه نوشیدنیهای گرم وابسته به ماشین اسپرسو هستند. هنگام خرید باید به موارد زیر توجه کنید:
توان دستگاه اسپرسوساز
فشار بخار
طراحی فیلترها
جنس بدنه و کیفیت ساخت
عملکردهای دستگاه
گارانتی فروش
دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)
آسیاب قهوه یا گرایندر یکی از مهمترین تجهیزات کافی شاپ است. قهوه تازه آسیابشده عطر و طعم بهتری دارد و کیفیت قهوه خروجی را به شدت تحت تاثیر قرار میدهد.
شیکر برقی (shaker)
ابزاری برای ساخت بافتهای نرم و یکدست از بستنی و میلک شیکها. جزو تجهیزات ضروری کافی شاپ است.
دستگاه یخ ساز
آماده سازی نوشیدنیهای سرد بدون دستگاه یخ ساز قدرتمند امکانپذیر نیست.
دستگاه بلندر (مخلوط کن)
برای مخلوط کردن مایعات و خرد یا آسیاب کردن مواد سخت کاربرد دارد. برخی دستگاهها چندکاره هستند و دکمه یخ دارند.
تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)
ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)
اسنکها و ساندویچها جزء آیتمهای پرطرفدار منوی کافی شاپ هستند.
اگر صاحب کافه، باریستا یا عاشق قهوه هستید، مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و… مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد، کرج و سایر شهرها
طرز تهیه چهار نوع قهوه سرد در سایت کافی شاپ دات کام
نوشیدن قهوه سرد در تابستان یکی از بهترین گزینه ها و محبوبترین نوشیدنی هایی است که مشتریان در کافی شاپ ها سفارش می دهند. ما در این یادداشت میخواهیم شما را با چهار نوع قهوه سرد آشنا کنیم پس با ما همرا باشید.
طرز تهیه قهوه سرد نوتلا
مواد لازم
یک چهارم فنجان شیر
دو شات اسپرسو ( دبل اسپرسو )
دو قاشق غذا خوری نوتلا
خامه
یخ
طرز تهیه :
برای آماده کردن قهوه سرد نوتلا ابتدا قهوه، شیر، یخ و نوتلا را با هم داخل مخلوط کن میریزیم، تا آنها خوب با هم مخلوط شوند، و بعد از آن داخل لیوان گارنیش شده ( تزئین شده ) ریخته و روی آن را خامه میریزیم، پس از انجام این کار قهوه سرد نوتلا ی شما آماده است و میتوانید آن را به همراه زیر لیوانی، قاشق و نی برای مهمانانتان یا مشتریانتان سرو کنید.
فراپوچینو موکای سرد
مواد لازم
دو شات اسپرسو ( دبل اسپرسو )
یک چهارم فنجان شیر
۲۰ میل سیروپ بادام تلخ
دو قاشق پودر کاکائو
یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل
شکر به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
یخ
خامه و شکلات تلخ برای تزئین
طرز تهیه :
ابتدا اسپرسو، شیر، پودر کاکائو، نمک، سیروپ بادام تلخ و عصاره وانیل و نمک را را در مخلوط کن بریزید و آن را مخلوط کنید تا غلیظ شود سپس یک یا دو اسکوپ یخ روی آن بریزید و به مدت ۴۰ الی۶۰ ثانیه دیگر خوب به هم بزنید و در نهایت همه این ها را در لیوان بریزید و با شکلات تلخ تزیین کنید.
قهوه سرد کاراملی
مواد لازم
سیروپ کارمل ۲۰ سی سی
یخ ۱۰۰ گرم
۲ شات اسپرسو ( دبل اسپرسو )
۸۰ سی سی شیر
خامه صبحانه ۳۰ گرم
طرز تهیه :
برای تهیه قهوه سرد کاراملی ابتدا دو شات اسپرسو را آماده کرده ومیگذاریم تا سرد شود. سپس شیر خامه و سیروپ کارامل را با یکدیگر مخلوط کرده و در لیوانی پر از یخ (درسته یا خرد شده) می ریزیم و در آخر اسپرسو سرد شده را به آن اضافه میکنیم.
در آخر برای تزیین از اسپری خامه و سس شکلات استفاده کنید.
طرز تهیه قهوه سرد
مواد لازم
پودر نسکافه گلد ۱ قاشق غذا خوری
۱۸۰ سی سی آب سرد
۲ قاشق غذاخوری شکر
طرز تهیه :
قهوه را دم کنید، شیرین کننده خود را در لیوان بریزید و خوب به هم بزنید سپس آن را برای یک ساعت در یخچال میگذارید تا سرد شود و در نهایت به آن یخ اضافه کنید و خنک بنوشید.
کمکس یکی از محبوترین ابزارها جهت تهیه قهوه می باشد، قهوه ساز دستی مدرن که به صورت دستی میباشد، که به قهوه ای که توسط کمکس تولید شده است قهوه دمی میگویند. ما در این یادداشت سعی داریم شما را با کمکس و تاریخچه و ویژگی های آن اشنا کنیم .
تاریخچه کمکس
یک قهوه ساز دستی است که به روش ریختن آب بر روی پودر قهوه عمل میکند. این روش به وسیله پیتر شلمبوم یک شمی دان آلمانی در سال ۱۹۴۱ اختراع شد. برای ساخت این دستگاه
کمکس ، Schlumbohm از دو وسیلهی آزمایشگاهی الهام گرفت یکی قیف شیشهای و ارلن مایر – Erlenmeyer. او در قیف شیشهای کانال هوا ایجاد کرد تا چکه کردن مایع در این دستگاه کمکس به راحتی انجام شود. او یک دکمه برای نقطهی اتصال قیف و ارلن مایر در نظر گرفت و پس از تهیه دستهی چوبی زیبا، شما کمکس را یک تکه میبینید که در برابر گرما عایق است، یک وسیلهی شیشهای از جنس بوروسیلیکات، به اسم کمکس که همیشه یک رقیب برای شیوههای دم کردن قهوه در گذشته و حال بوده است.
اجزای قهوه ساز کمکس
قهوه ساز کمکس شامل یک قیف شیشه ای و فیلتر که با الیاف کاغذ با ضخامت بیشتر از کاغذ معمولی ساخته شده است که کار آن این است که روغن قهوه را میگیرد. اولین قدم در ساختن قهوه کمکس قرار دادن کاغذ فیلتر در قیف شیشه ای است و بعد از آن ریختن آب جوش در جهت های مختلف برای دم کردن قهوه خشک است. کمکس از روش تزریقی (Infuson Method) استفاده می کند، که به همین خاطر بسیار از لحاظ طعم و غلظت شبیه به قهوه ساز های چکه ای (Drip Coffee Maker) همچون وی شصت می باشد. ولی به دلیل استفاده از فیلتری که ۲۰ تا ۳۰ درصد ضخیم تر از وی شصت می باشد قهوه ای غنی تر ارائه می دهد.
روش استفاده از کمکس
روش تهیه :
۱- مقداری آب را جوش می آوریم
۲- میزان ۳۰ گرم دانه قهوه را با درجه ای درشتر از وی شصت و ریز تر از فرنچ پرس آسیاب می کنیم
۳- فیلتر را درون کمکس قرار می دهیم و مقداری آب گرم بر روی آن می ریزیم تا هم بوی کاغذ از بین برود و هم کمکس رو گرم کرده باشیم
۴- آبی که درون ظرف جمع شده را تخلیه می کنیم
۵- قهوه آسیاب شده را اضافه می کنیم
۶- تقریبا به میزان ۶۰ گرم آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد را بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم به طوری که آب به تمام قهوه برسد و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر می کنیم تا قهوه به اصطلاح شکوفه بزند (Blooming)
۷- حال مابقی آب که چیزی حدود ۴۴۰ گرم می باشد را در مدت زمان تقریبی ۲ دقیقه به طور دورانی و آهسته بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم
۸- سپس به مدت تقریبا ۱ دقیقه صبر می کنیم تا قهوه در پایین ظرف جمع شود
۹- فیلتر را برمی داریم و قهوه را سرو می کنیم
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
دستگاه اسپرسو رکن اصلی راه اندازی یک کافی شاپ است. فرآیند ساخت تمام نوشیدنی های گرم در کافی شاپ به نوعی وابسته به ماشین اسپرسو است. به شکلی که شنیدن نام کافیشاپ یادآور اسپرسو است برای اکثر مردم. در نتیجه شما که تصمیم به راه اندازی کسب و کار خود را دارید باید این موارد را در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز به آن توجه کنید.
توان دستگاه اسپرسوساز
فشار بخار
طراحی فیلترها
جنس بدنه دستگاه اسپرسوساز، و کیفیت ساخت آن
عملکردهای دستگاه اسپرسوساز
گارانتی فروش
دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)
حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخشهای خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه میدانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.
شیکر برقی (shaker)
شیکر های برقی ابزاری برای ساخت بافت های نرم و یکدست از بستنی است. امروزه میلک شیک ها در کافه ها پرطرفدار هستند و این وسیله نیز جزء جدانشدنی از لیست تجهیزات کافی شاپ است.
دستگاه یخ ساز
آماده سازی نوشیدنی های سرد در کافی شاپ بدون حضور دستگاه یخ سازی قدرتمند امکان پذیر نخواهد بود.
دستگاه بلندر(مخلوط کن)
دستگاه مخلوطکن برای مخلوط کردن مایعات و همچنین جهت خرد یا آسیاب کردن گوشت، سیب زمینی، پیاز، مغز گردو، برنج، ادویه و اجسام سخت به کار میرود. دستگاههای مخلوط کن ممکن است پارچ شیشهای یا پلاستیکی داشته باشند. برخی آنها دکمه یخ دارند که میتوان از آن برای تهیه انواع نوشیدنیهای خنک استفاده نمود. شرکتهای سازنده این گونه لوازم برقی گاهی دستگاههای متنوع و جداگانه به بازار عرضه میکنند که بعضی از آنها فقط یک کار خاص را انجام میدهد و بعضی با استفاده از لوازم یدکی چند کار مختلف را انجام میدهند
.
تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)
ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)
اسنک ها و ساندویچ ها جزء آیتم های پرطرفدار منوی کافی شاپ ها هستند. این دستگاه می تواند آماده سازی بخش عمده ای از منوی میان وعده مجموعه شما را به عهده بگیرد.
وافل ساز و کرپ ساز
وافل و کرپ آیتم هایی هستند که منوی صبحانه شما را حرفه ای تر خواهند کرد ؛ برای این منظور شما نیاز به این دو دستگاه خواهید داشت.
وافل ساز
کرپ ساز
لوازم کافی شاپ و باریستا
لوازم کوچک اما کاربردی در بار سرد و گرم کافی شاپ که نبود هر کدام از آنها می تواند روند کاری بار کافه را مختل کند.
ویژگی هایی که یک منوی حرفه ای کافی شاپ باید داشته باشد
یکی از کارهای مهم در هنگام راه اندازی کافی شاپ باید انجام داد طراحی یک منوی کافی شاپ است. قبل از هر چیزی برای نوشتن منو روزانه بد نیست به کافی شاپ های مختلف سر بزنید و منوها را ببینید و یا در اینترنت دنبال منوی کافی شاپ در شهر های مختلف باشید و یا میتوانید منوی کشورهای دیگر راغ ببینید و نوشیدنی هایی که از پس درست کردن آن برمیآیید را یادداشت کنید و به منوی خودتان اضافه کنید. درصد زیادی از موفقیت شما به منوی کافی شاپ شما بستگی دارد ما در این ید داشت نکاتی که صاحبان کافی شاپ باید برای داشتن یک منوی مناسب بدانند آشنا میکنیم.
نوشیدنی ها
یکی از مواردی که شما باید به آن زیاد فکر کنید و یک برنامه ریزی دقیق برای آن داشته باشید نوشیدنی ها است. شما باید به این توجه کنید که چه چیزهایی را هر روز می توانید تهیه کنید چون احتمال دارد مشتری شما یک چیزی را سفارش دهد و شما آن را نداشته باشید.
لیست نوشیدنی هایی که حتما باید در منوی خود داشته باشید
نوشیدنی هایی که بر پایه اسپرسو هستند. آمریکانو، لاته، کاپوچینو، ماکیانو، …
به محیط جغرافیایی که در آن قرار دارید توجه کنید. به کافی شاپ های اطراف خود سر بزنید و ببینید چه چیزهایی را سرو میکنند. و مردم طرفدار کدام یک از آنها هستند. و به یک نکته زیاد توجه کنید و آن این است که چیزهایی که تازه محبوبیت پیدا کرده اند در کافی شاپ ها را حتما در منوی خودتان داشته باشید، و خودتان را به روز نگه دارید. برای مثال توجه کنید که منوی مناسب برای خانواده ها با منوی مناسب برای دانشجوها فرق دارند باهم .
طرح گرافیک
به این فکر کنید که منوی خود را چگونه میخواهید طراحی کنید. می خواهید منوی کاغذی داشته باشید یا روی برد هم میخواهید منو داشته باشید. منوی تک صفحه ای میخواهید یا یک منو با چندین بخش و صفحه و دسته بندی به چه شکل خواهد بود. و به این نکته باید توجه داشته باشید با تهیه یک منوی خوب میتوانید تجربه مشتریان خود را در مورد سفارش پویا تر کنید.
هزینه ها
قیمت مسئله بسیار مهمی در است در کافی شاپ و می تواند یک عامل رقابتی برای شما و کافی شاپ های اطرافتان باشد. شما باید با توجه به هویت کافی شاپتان قیمت گزاری کنید برای مثال یک کافی شاپ خودمانی و جوان پسند باید قیمت های متوسط داشته باشد نسبت به یک کافی شاپ لوکس در منطقه بالا شهر که مخاطب آن خانواده ها هستند.
وجه تمایز
در نهایت وجه تمایز ، یکی از نکانت مهم منوی کافی شاپ شما است .باید به این نکته توجه کنید که منوی کافی شاپ شما چه وجه تمایزی نسبت به کافی شاپ های دیگر دارد. و به همین دلیل دنبال چیزی در منوی خودتان باشید که تبدیل شود به نمادی از هویت کافی شاپ تان. شما باید توجه داشته باشید که منوی کافی شاپ شما تاثیر بسزایی بر تصویر ذهنی افراد از کافی شاپ تان خواهد گذاشت به همین دلیل باید به آن توجه داشته باشید تا بتوانید در این کسب و کار موفق شوید و نتیجه خوبی بگیرید.
به قهوه ی کف دار یخ فراپه میگویند. این نوشیدنی در سال ۱۹۵۷ در شهر تسالونیکی یونان نوآفرینی شد. در قبرس و یونان این نوشیدنی طرفداران زیادی در میان جوانان و گردشگران دارد. البته امروزه آوازه ی آن به کشورهای دیگر هم گسترش یافته است. واژه ی فراپه فرانسوی است و از کارواژه ی « frapper» می آید که معنی همه گیرش « hit» است، ولی در هنگام سخن گفتن از نوشیدنی ها، به معنی «سرد کردن» می باشد.
درست کردن فراپه می تواند با مخلوط کن یا شیکر باشد. برای فرآوری آن، یک یا دو قاشق غذاخوری گرد قهوه و شکر را پیشتر در لیوانی بلند گذاشته و برای سرشته شدن اندکی آب به آن می ریزند. سپس تکه های یخ یا آب سرد (و همچنین آزادانه شیر) را به آن می افزایند. لیوان فراپه بانی سرو می شود.
فراپه کارامل
این نوشیدنی ترکیبی از طعم گرم قهوه با خنکی لذت بخش یخ در تابستان است.
مواد لازم
قهوه یا اسپرسو: نصف فنجان
سس کارامل: سه قاشق غذاخوری
شیر: نصف فنجان
شکر: سه قاشق غذاخوری
خامه : به دلخواه
یخ: شش عدد
سس کارامل: سه قاشق غذاخوری
شیر: نصف فنجان
شکر: سه قاشق غذاخوری
خامه : به دلخواه
یخ: شش عدد
طرز تهیه
تمام مواد را داخل مخلوط کن ریخته تا تکه های یخ خرد و خوب مخلوط شوند. سپس مخلوط را در لیوانی که دوست دارید ریخته و روی آن را با خامه و کمی سس کارامل تزیین کنید.
فراپه شکلاتی
فراپه شکلاتی یک نوشیدنی شکلاتی دلچسب و خوشمزه مخصوص فصل تابستان و برای طرفداران شکلات و بستنی قابل مصرف برای تمام فصول است. در این نوشیدنی از بستنی شکلاتی و شکلات و شیر استفاده شده است.
مواد لازم مقدار
شیر: یک پیمانه
یخ خرد شده: یک پیمانه
بستنی کاکائویی یا وانیلی: یک پیمانه
شکلات تخته ای روان شده: یک پیمانه
شکلات رنده شده برای تزئین: دو قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق سوپ خوری
قهوه: یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه
شکلات تخته ای را در شیر داغ کن کوچکی قرار داده و آن را در شیر داغ کن متوسطی که یک چهارم آن حاوی آب در حال جوشیدن است، قرار دهید و مرتبا آن را به هم بزنید تا شکلات کاملا آب شود. هنگامی شکلات روان شده کمی خنک شد، آن را به همراه بستنی و یخ خرد شده و شیر و شکر در مخلوط کن می ریزیم و خوب به هم می زنیم تا کاملا کف کند. سپس در لیوان های بلند می ریزیم و با شکلات رنده شده، روی آن را تزیین میکنیم. یک قاشق مربا خوری سر صاف قهوه یا نسکافه در هنگام مخلوط کردن در مواد بریزید تا فراپه تلخی قهوه را به خود بگیرد.
فراپه آیس موکا
مواد لازم
قهوه: دو سوم پیمانه
شیر: دو سوم پیمانه
شکلات صبحانه: دو قاشق سوپ خوری
شکر: دو قاشق سوپ خوری
یخ قالبی: دو پیمانه
طرز تهیه
قهوه ی دم کرده ی غلیظ و سرد شده، شیر، شکلات صبحانه، شکر و یخ را در مخلوط کن ریخته و کاملا مخلوط کنید تا مایع صاف و یکدستی به دست آید؛ سپس قطعه های یخ را در مخلوط کن ریخته و هم بزنید تا قطعه های یخ کاملا خرد و ریز شوند. فراپه ی به دست آمده را قبل از گرم شدن، سریعا سرو کنید.
فراپه نارگیلی
مواد لازم
اسپرسو : تا ۲ فنجان کوچک
شیر نارگیل : کم چرب یا معمولی یک سوم فنجان
شیر: نصف فنجان
شربت شکلات: تا ۲ قاشق سوپ خوری
شکر: تا ۲ قاشق سوپ خوری
یخ: به مقدار لازم
خامه : (فرم گرفته) برای تزیین
نارگیل : (تست شده) برای تزیین
شربت شکلات: برای تزیین
طرز تهیه
ا تا ۲ فنجان کوچک اسپرسو (بسته به غلظت دلخواه)، شیر نارگیل، شیر، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شربت شکلات (بسته به اینکه چقدر می خواهید شکلاتی شود) و۱ تا ۲ قاشق چای خوری شکر (بسته به اینکه می خواهید چقدر شیرین شود) را در یک لیوان بریزید و مخلوط کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند. یک لیوان بلند دیگر را پر از یخ کنید. مخلوط موکای نارگیل را روی یخ بریزید و هم بزنید. روی آن را با خامه ی زده شده ، نارگیل تست شده و چند قطره شربت شکلات تزئین کنید. نوشیدنی جذاب شما آماده است و می توانید آن را میل کنید.
فراپه وانیلی خانگی
مواد لازم
میزان کالری
عصاره وانیل یک قاشق چای خوری
شیر (ترجیحا شیر کامل) یک دوم فنجان
یخ: یک فنجان
عسل: دو قاشق غذاخوری
قهوه فوری: یک عدد
طرز تهیه
تکه های یخ، شیر، عصاره وانیل را داخل یک بطری یا لیوان شیشه ای بریزید. این ترکیب را داخل مخلوط کن بریزید و محتویات یک کیسه قهوه فوری یا اسپرسو را به آن اضافه کنید. سپس عسل را به آن بیفزایید. به ازای هر وعده اضافی یک کیسه اضافی از قهوه فوری یا اسپرسو، یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل و یک لیوان شیر سرد را به محتویات خود بیفزایید. سرعت مخلوط کن خود را بر روی سرعت متوسط تنظیم کرده و سپس آن را تا زمانی که این ترکیب به صورت خامه ای درآید، مخلوط نمایید. حال از نوشیدن این فراپه لذت ببرید!.
فراپه قهوه
بستنی وانیلی: اسکوپ متوسط
یخ: پیمانه
قهوه: یک پیمانه
شیر: یک دوم پیمانه
شربت ساده: دو قاشق غذاخوری
خامه زده شده: برای تزیین
پودر کاکائو: برای تزیین
طرز تهیه
فراپه قهوه که از قهوه ی سرد شیرین مخلوط شده با بستنی وانیلی تهیه می شود نمونه ی خانگی یکی از خوش طعم ترین نوشیدنی های منوهای کافی شاپی محسوب می شود. قهوه ی دم کشیده ی سرد شده، بستنی، یخ، شیر و شربت ساده را در مخلوط کن بریزید و بزنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را داخل لیوانی بلند بریزید. روی آن خامه زده شده بریزید و کمی پودر کاکائو روی آن بپاشید و از خوردن فراپه ی آماده شده لذت ببرید.
در این دوره، شما با نگاهی علمی، عملی و حرفهای وارد دنیای قهوههای دمی میشوید؛ جایی که هر فنجان قهوه، نتیجه دقت، دانش و کنترل متغیرهاست. 📞 برای مشاوره رایگان و ثبتنام با ما تماس بگیرید.
🌍 موج سوم قهوه چیست و چرا اهمیت دارد؟
موج سوم قهوه (Third Wave Coffee) یک تحول بنیادین در فرهنگ قهوهنوشی است. در این رویکرد، قهوه دیگر یک نوشیدنی روزمره ساده نیست؛ بلکه یک محصول تخصصی، با هویت، خاستگاه، فرآوری و پروفایل طعمی منحصربهفرد محسوب میشود.
قهوههای دمی یا Manual Brewing / Pour Over قلب تپنده موج سوم قهوه هستند؛ متدهایی که امکان استخراج دقیق طعمها، اسیدیته، شیرینی و پیچیدگیهای عطری دانه قهوه را فراهم میکنند.
🎓 درباره دوره آموزش قهوه های دمی در مدرسه قهوه ایران
این دوره بهصورت کاملاً عملی، پروژهمحور و تخصصی برگزار میشود و مناسب است برای:
باریستاهای حرفهای
مدیران و صاحبان کافه
علاقهمندان جدی موج سوم قهوه
هنرجویانی که قصد ورود حرفهای به دنیای بروئینگ دارند
پس از پایان دوره، نگاه شما به قهوه برای همیشه تغییر خواهد کرد و توانایی تحلیل و اصلاح هر عصارهگیری را خواهید داشت.
📚 سرفصلهای آموزشی دوره بروئینگ و قهوه های دمی
🔹 مبانی و مفاهیم پایه
آشنایی جامع با قهوه، خاستگاهها و فرآوریها
تاریخچه و فلسفه موج سوم قهوه
تفاوت قهوههای دمی با اسپرسو
🔹 متدهای اصلی دمآوری (Hands-on)
V60
Chemex
AeroPress
French Press
Cold Brew
سایر متدهای دستی (Manual Brewing)
🔹 علم عصارهگیری (Extraction Science)
مفهوم Extraction و Turbulence
Brew Ratio و تأثیر آن بر طعم
Extraction Yield و کنترل عصارهگیری
Brew Manipulation و اصلاح خطاها
🔹 مفاهیم حرفهای بروئینگ
Brewing & Immersion vs Pour Over
TDS (Total Dissolved Solids)
کار با رفرکتومتر (Refractometer)
Coffee Strength و تفسیر عددی طعم
🔹 ابزارهای تخصصی قهوه های دمی
آسیاب مناسب بروئینگ
کتلهای حرفهای (Gooseneck)
ترازو و تایمر
فیلترها و ابزارهای تخصصی Brewing
💧 TDS چیست و چرا در قهوه های دمی حیاتی است؟
حدود ۹۸٪ یک فنجان قهوه را آب تشکیل میدهد؛ بنابراین کیفیت آب نقشی تعیینکننده در طعم نهایی دارد.
TDS (Total Dissolved Solids) به مجموع مواد محلول در آب یا قهوه دمآوریشده اشاره دارد و یکی از مهمترین شاخصهای حرفهای در بروئینگ است.
TDS بالا = قهوه قویتر
TDS پایین = قهوه رقیقتر
اما نکته کلیدی اینجاست: ❗ قهوه قویتر لزوماً قهوه بهتر نیست در این دوره یاد میگیرید چگونه با اندازهگیری TDS و تحلیل آن، به تعادل طعمی ایدهآل برسید.
☕ روشهای اصلی دمآوری قهوه های دمی
1️⃣ روش غوطهوری (Immersion)
در این روش، پودر قهوه برای مدت مشخص بهطور کامل در آب غوطهور میشود. 📌 مثالها:
French Press
Cold Brew
2️⃣ روش ریزشی (Pour Over / Infusion)
در این متد، آب بهصورت کنترلشده از روی بستر قهوه عبور میکند. 📌 مثالها:
V60
Chemex
در این دوره، تفاوت طعمی، مزایا و معایب هر روش بهصورت عملی بررسی میشود.
🎓 مدرک پایان دوره
در پایان دوره آموزش تخصصی قهوههای دمی، مدرک معتبر بینالمللی از مدرسه قهوه ایران به هنرجویان اعطا میشود؛ مدرکی قابل استفاده برای:
استخدام در کافهها
ارتقای شغلی باریستاها
راهاندازی یا بهبود منوی کافه
❓ سوالات متداول (FAQ)
آیا این دوره برای مبتدیها مناسب است؟ بله؛ مفاهیم از پایه تا پیشرفته آموزش داده میشود.
آیا آموزشها عملی هستند؟ بله؛ تمرکز اصلی دوره بر تمرین عملی و کار با ابزار واقعی است.
مدت زمان دوره چقدر است؟ بسته به تقویم آموزشی مدرسه قهوه ایران متغیر است.
آموزش رایگان مدرسه قهوه ایران در کانال تلگرام | کلیک کنید …
خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
اگر صاحب کافه، باریستا یا عاشق قهوه هستید، مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و… مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها
منابع و مراجع
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و…
مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای
سؤالات پرتکرار هنرجویان