دسته: کتاب قهوه

  • مجله قهوه | نسخه الکترونیک فصلنامه هنر قهوه شماره 1

    مجله قهوه | نسخه الکترونیک فصلنامه هنر قهوه شماره 1

    مجله قهوه | هنر قهوه

    مجله قهوه | نسخه الکترونیک فصلنامه هنر قهوه شماره 1

    مچله هنر قهوه

    نخستین شماره از فصلنامه “هنر قهوه” که به طور تخصصی به مباحث فرهنگی، هنری، اجتماعی، اقتصادی، آموزشی و فناوری های روز دنیای قهوه می پردازد در هزار نسخه منتشر شد.

    این نشریه تمام گلاسه که به طور سراسری منتشر شده است با صاحب امتیازی، مدیر مسئولی و سردبیری حمیرا حیدریان و سرمایه گذاری و حمایت علی زعفری وارد دنیای مطبوعات شد.

    هدف از انتشار این نشریه تغییر ذائقه افراد جامعه خصوصا قشر جوان به سمت قهوه نوشی و آموزش و کسب اطلاعات تخصصی به آنان عنوان شده است.

    قبل از هر چیز تشکر می کنیم از اسپانسرها و حامیان مالی این شماره ( شماره یک ) که همراه و حامی ما بودند.

    اسامی اسپانسر ها :

    1 – شرکت وایت پلیت

    شرکت وایت پلیت

    وایت پلیت به معنی بشقاب سفید، در نگاه اول ظروف هتل و رستوران را در ذهن تداعی می کند و این به دلیل سفید بودن آن است. وایت پلیت فعالیت تجاری خود را از سال 1391 در بازار بلورفروشهای تهران آغاز کرد.

    محصولات این سایت ظروف رستوران، کافه، هتل می باشد که با بهترین کیفیت در این سایت به فروش می رسد. تمامی اعضای تیم وایت پلیت سعی بر آن دارند تا شما بتوانید خرید با رضایت و ادامه دار از این مجموعه داشته باشید.


    2 – قهوه تام کینز

    قهوه تام کینز

    تام پرسو محصول جدید قهوه تام کینز نام برند رست قهوه ای در ایران است که با کیفیت ترین قهوه های کنیا، اتیوپی، کلمبیا، هند یا تایلند را در بسته بندی های شکیل و با کیفیت به عموم عرضه می کند.

    گروه صنعتی سانتوس در سال 1395 فعالیت خود را در زمینه برشته کاری دانه های قهوه اغاز کرد. این برند محصولاتی بر پایه قهوه ارائه می نماید و اغلب دانه های قهوه خود را تحت برند تام کینز تولید می کند.


    3 – شرکت بن کافی

    شرکت بن کافی

    مجموعه بن‌کافی در بخش بازرگانی بن‌کافی با کمک کارشناسان خبره و باتجربه و همچنین ارتباط مستقیم با شرکت‌های اصلی برندها و حذف واسطه‌گری، دایره گسترده‌ای از محصولات و تجهیزات لازم در زمینه کافی‌شاپ و رستوران را برای همکاران در این صنعت فراهم کرده است.


    4 – هلدینگ بین المللی ملاصدرا

    هلدینگ بین المللی ملاصدرا

    ثبت ملاصدرا با سازماندهی کار گروه های مختلف تخصصی، بکار گیری نیروهای جوان و متخصص و همکاری با وکلای پایه یک دادگستری، قضات بارنشسته، کارشناسان حسابداری و امور مالیاتی و ممیزهای بازنشسته دارائی، کارشناسان امور تبلیغاتی و … کوشیده است تا بتواند کلیه نیازهای ثبتی و حقوقی افراد حقیقی و حقوقی را برطرف نماید.

    کادر فنی و مهندسی با بیش از سه دهه تجربه مدیریت در امور اجرائی خدمات اداری ثبتی حقیقی بازرگانی در دوازده کشور و پنج قاره جهان و تمام مراکز استانی کشور عزیزمان ما را قادر ساخته درکوتاهترین زمان بتوانیم خدمات خود را ارائه نماییم.


    5 – شرکت نمایشگاهی چیستا

    شرکت نمایشگاهی چیستا

    شرکت نمایشگاهی چیستا فعالیت خود را رسماً از ابتدای سال 87 با هدف برگزاری نمایشگاهها و همایشهای تخصصی داخلی و خارجی در راستای رشد و توسعه اقتصاد ملی با محوریت تمرکز زدایی و توجه بیشتر به مناطق در حال توسعه کشور آغاز نمود.

    این مجموعه طی پنج سال گذشته موفق به برگزاری بیش از 120 عنوان نمایشگاهی، در شهرهای مختلف کشور از جمله تهران، تبریز، شیراز، قزوین، بندرعباس، اراک، رشت، بیرجند، سمنان، کرج، بوشهر و برپایی بیش از 30 عنوان کنفرانس، همایش و کارگاههای آموزشی فنی و علمی در شهرهای تهران، تبریز، شیراز و رشت شده است.

    مشارکت و سرمایه گذاری در ساخت و احداث محل دائمی نمایشگاههای بین‌المللی استان سمنان از دیگر فعالیتهای مهم شرکت طی سالهای گذشته می‌باشد.


    6 – مدرسه قهوه ایران

    مدرسه قهوه ایران

    مدرسه قهوه ایران ، اولین فضای آکادمیک رسمی در حوزه ی قهوه و صنایع غذایی وابسته در ایران است که در پایان تمامی دوره های آموزشی خود ،مدرک رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور به هنرجویان اعطا می نماید.

    – تفکر شکل گیری مدرسه قهوه ایران ،ریشه در بالای 30 سال سابقه ی کاری و مدیریت هلدینگ آرگو در صنعت قهوه و صنایع وابسته دارد.


    فایل pdf مجله هنر قهوه | نسخه الکترونیک فصلنامه هنر قهوه شماره 1

     لینک pdf هنر قهوه کلیک کنید …

    مجله قهوه | فصلنامه هنر قهوه

    شماره درج آگهی : 09124163954

    اینستاگرام : HONAREHGHAHVE

    پیوند کوتاه : https://irancoffeeschool.com/honareh-ghahve

  • کتاب قهوه | Coffee Book – منابع رسمی آموزش قهوه تخصصی

    کتاب قهوه | Coffee Book – منابع رسمی آموزش قهوه تخصصی

    کتاب قهوه | Coffee Book

    کتاب قهوه | Coffee Book – منابع رسمی آموزش قهوه تخصصی (SCA Handbooks)

    کتاب قهوه | Coffee Book – منابع رسمی آموزش قهوه تخصصی (SCA Handbooks)

    کتاب قهوه | Coffee Book در دنیای قهوه تخصصی (Specialty Coffee)، منابع معتبر و به‌روز برای یادگیری علمی و حرفه‌ای بسیار مهم هستند. Specialty Coffee Association (SCA) به عنوان معتبرترین نهاد جهانی در این حوزه، handbookهای رسمی و استانداردی منتشر می‌کند که پایه آموزش‌های Coffee Skills Program (CSP)، ارزیابی Coffee Value Assessment (CVA)، و استانداردهای صنعت به شمار می‌روند.

    این handbookها مستقیماً توسط SCA نوشته، ویرایش یا منتشر شده‌اند و مرجع اصلی دوره‌های Barista Skills، Brewing، Sensory Skills، Roasting، Green Coffee و غیره هستند. SCA لیست بلندبالایی از کتاب‌های خارجی «تأییدشده» ندارد؛ تمرکز بر منابع علمی خود انجمن است.

    تا فوریه ۲۰۲۶ (بر اساس فروشگاه رسمی sca.coffee/store و اخبار منتشرشده مانند نوامبر ۲۰۲۵)، مهم‌ترین handbookهای رسمی SCA عبارتند از:

    جدول جامع handbookهای رسمی SCA (به‌روزرسانی ۲۰۲۶)

    ردیفعنوان انگلیسی (لینک به فروشگاه SCA)عنوان فارسی پیشنهادیسال انتشار / ویرایش کلیدیقیمت دیجیتال (دلار آمریکا)زبان‌های موجودسطح CSP مرتبطموضوع اصلی و کاربرد کلیدی
    ۱Coffee Sensory & Cupping Handbookهندبوک حسی و کاپینگ قهوهنسخه جدید کامل: نوامبر ۲۰۲۵۵۵ دلارانگلیسی، اسپانیاییSensory Skills (Foundation → Professional)علم حسی (sensory science)، پروتکل کاپینگ، CVA، Flavor Wheel جدید – مرجع اصلی ارزیابی مدرن
    ۲The Coffee Brewing Handbookهندبوک دم‌آوری قهوهTed Lingle (ویرایش SCA فعلی)۳۵ دلارانگلیسیBrewing (F → I → P)اصول استخراج، Golden Cup، روش‌های دم‌آوری – استاندارد طلایی صنعت
    ۳The Coffee Freshness Handbookهندبوک تازگی قهوه۴۵ دلارانگلیسیRoasting / Supply Chainعلم تازگی پس از رست، اکسیداسیون، نگهداری – ضروری برای رستری‌ها و کافه‌ها
    ۴The 2018 SCA Water Quality Handbookهندبوک کیفیت آب SCA ۲۰۱۸۲۰۱۸ (همچنان مرجع اصلی)۴۵ دلارانگلیسیBrewing / Roastingترکیب معدنی آب ایده‌آل، فیلتراسیون – پایه کیفیت نهایی دم‌آوری
    ۵Arabica Handbook 2018هندبوک عربیکا ۲۰۱۸۲۰۱۸۳۵ دلارانگلیسی + چندزبانهGreen Coffeeطبقه‌بندی defects قهوه سبز، استانداردها – تجارت و کنترل کیفیت سبز
    ۶SCA Coffee Biology Field Glossary 2018واژه‌نامه میدانی زیست‌شناسی قهوه۲۰۱۸۳۵ دلارانگلیسیGreen Coffee / Productionاصطلاحات گیاه‌شناسی، آناتومی گیاه قهوه – درک علمی تولید
    کتاب قهوه | Coffee Book – منابع رسمی آموزش قهوه تخصصی (SCA Handbooks)

    توضیحات عمیق و چندزاویه‌ای هر handbook

    ۱. Coffee Sensory & Cupping Handbook (جدیدترین و مهم‌ترین – نوامبر ۲۰۲۵) نویسندگان: Dr. Mario R. Fernández-Alduenda و Peter Giuliano (تیم SCA و Coffee Science Foundation). این handbook ۳۰ سال پیشرفت علمی در sensory science را جمع‌آوری کرده، با پروتکل‌های کاپینگ SCA و نسخه بازنگری‌شده Coffee Tasters’ Flavor Wheel ترکیب شده است.

    • جنبه علمی: درک ادراک بو، طعم، mouthfeel؛ ارزیابی توصیفی (Descriptive) و مؤثر (Affective).
    • جنبه آموزشی: پایه کامل ماژول Sensory Skills در CSP؛ ضروری برای Q Graderها.
    • جنبه نوین: ادغام مستقیم با Coffee Value Assessment (CVA) – سیستم ارزیابی جدید SCA (از ۲۰۲۴ نهایی‌شده، استانداردهای SCA-102/103/104). پروتکل کاپینگ قدیمی ۲۰۰۴ جایگزین شده؛ این کتاب بهترین راهنما برای CVA است.
    • کاربرد عملی: repeatable کردن ارزیابی‌ها، زبان مشترک صنعت، خرید/فروش حرفه‌ای قهوه.
    • توصیه: اولویت اول برای هر مدرسه قهوه یا حرفه‌ای ایرانی که دوره‌های حسی برگزار می‌کند.

    ۲. The Coffee Brewing Handbook نوشته Ted R. Lingle (بنیان‌گذار SCAA). همچنان استاندارد صنعت بدون تغییر عمده. پوشش: Extraction Yield، TDS، نسبت‌ها، دما/زمان، روش‌های مختلف (pour-over، immersion، espresso). کاربرد: رسیدن به Golden Cup Award؛ ثبات کیفیت در کافه‌ها؛ پایه Brewing Professional. نکته: حتی با پیشرفت تجهیزات، اصول علمی آن تغییرناپذیر است.

    ۳. The Coffee Freshness Handbook تمرکز بر فیزیک و شیمی تازگی قهوه بو داده (degassing، اکسیداسیون، رطوبت). کاربرد: زمان‌بندی عرضه رست‌شده، بسته‌بندی، زنجیره سرد – حیاتی در بازارهایی با واردات طولانی مانند ایران.

    ۴. The 2018 SCA Water Quality Handbook استاندارد آب ایده‌آل (منیزیم ۱۷–۸۵ ppm، سختی کل ۵۰–۱۷۵ ppm، pH حدود ۷). بدون آب مناسب، بهترین قهوه هم طعم نامطلوب می‌دهد → ضروری برای تست و تنظیم تجهیزات.

    ۵. Arabica Handbook 2018 و Coffee Biology Field Glossary 2018 مفید برای بخش سبز قهوه: defects، grading، اصطلاحات گیاه‌شناسی. کاربرد: واردات‌کنندگان، رستری‌های حرفه‌ای، دوره‌های Green Coffee.

    کتاب قهوه | Coffee Book – منابع رسمی آموزش قهوه تخصصی (SCA Handbooks)

    به‌روزرسانی‌های کلیدی ۲۰۲۵–۲۰۲۶

    • Coffee Value Assessment (CVA): SCA handbook جداگانه‌ای برای CVA منتشر نکرده؛ اما Coffee Sensory & Cupping Handbook (نسخه ۲۰۲۵) کاملاً هم‌راستا با آن است. استانداردهای SCA-102 (Sample Prep)، ۱۰۳ (Descriptive)، ۱۰۴ (Affective) به عنوان راهنما عمل می‌کنند. فرم‌ها و پروتکل‌ها در سایت sca.coffee/research موجود (اغلب رایگان یا کم‌هزینه).
    • تغییرات آموزشی SCA: مدل قیمت‌گذاری جدید از ۲۰۲۵ برای دسترسی آسان‌تر به دوره‌ها و منابع.
    • محصولات مکمل: پوسترهای Cupping Attributes، Flavor Perception سری (هر کدام حدود ۱۰ دلار)، Flavor Wheel.

    نکات خرید و دسترسی برای ایران

    • خرید: مستقیم از sca.coffee/store (دیجیتال دانلود فوری). اعضای SCA ۲۰٪ تخفیف دارند. نسخه چاپی برخی موجود است.
    • ترجمه: برخی به اسپانیایی، چینی و غیره ترجمه شده؛ نسخه فارسی رسمی ندارد.
    • توصیه مدرسه قهوه ایران: ۱. شروع با Sensory & Cupping (جدید ۲۰۲۵) + Brewing. ۲. برای دوره‌های CSP و آماده‌سازی Q Grader ضروری‌اند. ۳. ترکیب با پوسترها و فرم‌های CVA برای کلاس‌ها.

    این منابع نه تنها دانش تئوری، بلکه استانداردهای جهانی را به شما می‌دهند و اعتبار حرفه‌ای‌تان را افزایش می‌دهند.

    کلمات کلیدی مرتبط: کتاب قهوه تخصصی | هندبوک SCA | Coffee Sensory & Cupping Handbook | Coffee Value Assessment CVA، هندبوک دم‌آوری قهوه | منابع رسمی SCA | Q Grader کتاب | آموزش قهوه تخصصی ایران | Flavor Wheel SCA | کیفیت آب قهوه | تازگی قهوه handbook | Arabica Handbook | مدرسه قهوه ایران کتاب | دوره CSP SCA | خرید handbook SCA | پروتکل کاپینگ جدید SCA


    درباره مدرسه قهوه ایران

    مدرسه قهوه ایران، به‌عنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفه‌ای، برگزارکننده دوره‌های باریستا، قهوه‌های دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافی‌شاپ می‌باشد.

    برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبت‌نام در دوره‌های با ما تماس بگیرید:

    تلفن: 02191010066 — همراه: 09124163954

    »»» درخواست مشاوره 24 ساعته رایگان : لمس کنید…


    آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران

    آموزش رایگان در تلگرام


    خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…

    آموزش باریستا

    ☕️ یادگیری حرفه‌ای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!

    اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید،
    مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.

    📍 آموزش باریستا، لاته‌آرت، دم‌آوری، رُست، میکسولوژی و…
    🎓 مدرک معتبر با تایید فنی‌وحرفه‌ای
    📍 شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها

    🔗 مشاهده دوره‌ها و ثبت‌نام در مدرسه قهوه ایران

مشاوره رایگان شبانه روزی
از طریق واتساپ ارسال کنید