آموزش آشپزی

کافی شاپ , coffee shop

مواد لازم:
گوجه له یا رنده شده ۷۵۰ گرم
آب مرغ ۱ پیمانه
ریحان تازه و خرد شده ۱۸ تا ۲۰ شاخه ریحان
شکر ۱ قاشق چای خوری
خامه زده شده ۱ پیمانه
کره یا روغن ۱/۲ پیمانه
این سوپ در مدت ۳۰ دقیقه یا کمتر آماده می شود .

طرز تهیه:

کافی شاپ , coffee shop

شرح حال این غذا:
مواد لازم:
قارچ خردکرده دو لیوان
آب گوشت۴ لیوان
شیر دو لیوان
جعفری خردشده ۴ قاشق سوپخوری
آرد دو قاشق سوپخوری
کره ۳ قاشق سوپخوری
نمک به مقدار کافی
دستور تهیه:

کافی شاپ , coffee shop

تره فرنگی منبعی غنی از ویتامین C، ب کمپلکس، آهن، منیزیم، کلسیم و پتاسیم است. این سبزی خوش طعم برای سرماخوردگی و به ویژه سرفه مفید است. در فصل فراوانی این سبزی فرصت را از دست ندهید و با تهیه و سرو این سوپ های خوشمزه و مقوی اعضای خانواده را از فواید آن بهره مند کنید.
• سوپ مرغ و تره فرنگی
مواد لازم
۴ عدد ران مرغ بدون پوست و استخوان
۱۵ گرم کره
۳ عدد تره فرنگی حلقه شده
۲۵ گرم (۲ قاشق سوپخوری) برنج
۹۰۰ میلی لیتر (۳ و سه چهارم پیمانه) آب مرغ
۱ قاشق سوپخوری جعفری و نعنای تازه و خرد شده
۴ برش نان تست
۱ حبه سیر کوبیده یا رنده شده
۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون
گوشت ران مرغ را که از استخوان جدا شده است به قطعات کوچک، حدود یک سانتی متر خرد کنید. کره را در یک ظرف گود مناسب، روی حرارت ملایم اجاق گاز ذوب کنید. تره فرنگی را در کره تفت دهید تا نرم شود. برنج و مرغ را افزوده و دو دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آب مرغ را اضافه کنید و در ظرف را بسته، سوپ را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که گوشت مرغ کاملاً بپزد بجوشانید.
نان های تست را به مربع های کوچک یک سانتی متری ببرید و دور نان را دور بریزید. روغن زیتون را در تابه ای داغ کنید قطعات نان و سیر کوبیده یا رنده شده را در آن بریزید. درحالی که نان ها را مرتب هم می زنید چند دقیقه آنها را تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. نان ها را در یک صافی بریزید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
پس از پختن و جا افتادن سوپ، نعنا و جعفری را به آن اضافه کنید و نمک و فلفل سوپ را چشیده و مطابق ذائقه تنظیم کنید. بعد از چند جوش سوپ را در ظرف سوپخوری بریزید و قطعات نان را روی آن ریخته بلافاصله سرو کنید و یا نان را جداگانه در ظرفی ریخته همراه سوپ سرو کنید.
• سوپ تره فرنگی به شیوه تایلندی
مواد لازم
یک قاشق سوپخوری روغن مایع
۱ تا ۲ عدد فلفل قرمز، خرد شده
۲ حبه سیر، کوبیده
۲ عدد تره فرنگی، حلقه شده
۶۰۰ میلی لیتر (۵/۲ پیمانه) آب مرغ
۴۰۰ میلی لیتر (یک و دو سوم پیمانه) شیر نارگیل
۴۵۰ گرم گوشت ران مرغ بدون پوست و استخوان
۵/۲ سانتی متر زنجبیل، خرد شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر زنجیل
۱ قاشق چایخوری شکر
۷۵ گرم (سه چهارم پیمانه) نخودفرنگی پخته
۳ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
روش تهیه :

کافی شاپ , coffee shop

گل کلم یکی از سبزیجات فصل پاییز و زمستان است. این سبزی مقوی و سرشار از کلسیم را می‌توانید به صورت خام در انواع سالادها و یا پخته مصرف کنید. اگر قصد دارید گل کلم را در خوراک‌ها و غذاهای پختنی مصرف کنید فقط به خاطر داشته باشید که از جوشاندن زیاد آن خودداری کنید زیرا گل کلم با چند جوش پخته و نرم می‌شود و پختن بیش از حد آن نه تنها موجب کم شدن خواص گل کلم می‌شود بلکه شکل ظاهری آن را نیز از بین می‌برد.
● سوپ گل کلم
▪ مواد لازم:
گل کلم، خرد شده به گل‌های کوچک ۷۵۰ گرم
آب مرغ سه چهارم لیتر
گوجه فرنگی، پوست گرفته و خرد شده ۲ عدد
پیاز، ریز خردشده ۱۷۵گرم
سیر، رنده شده ۴ حبه
ریحان خشک ۱ قاشق چایخوری
آبلیمو یا سرکه سفید ۵/۱قاشق سوپخوری
شوید خرد شده تازه یا جعفری خرد شده تازه ۲ قاشق سوپخوری
کره ۱۵ گرم
نمک و فلفل به اندازه کافی
روش درست کردن :

کافی شاپ , coffee shop

● مواد لازم برای ۴ نفر:
▪ ۷۵ میلی لیتر یا ۵ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
▪ ۲ عدد پیاز بزرگ (ریز خرد شود)
▪ یک عدد ساقه کرفس (نگینی خرد شود)
▪ یک عدد هویج (نگینی خرد شود)
▪ یک حبه سیر (ریز خرد شود)
▪ ۴۰۰ گرم یا سه و یک دوم فنجان نخودفرنگی
▪ ۹۰۰ میلی لیتر یا سه و سه چهارم فنجان آب مرغ
▪ ۲۵ گرم برگ ریحان تازه (خرد شود)
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
▪ تعدادی برگ ریحان تازه و کمی پنیر پارمیسان برای تزیین
● طرز تهیه :

کافی شاپ , coffee shop

▪ نصف فنجان آب مرغ
▪ چهار قاشق غذاخوری برنج خشک
▪ چهار قاشق غذاخوری آب
▪ یک قاشق غذاخوری آرد ذرت یا آرد گندم
▪ ۵/۲ فنجان ماست کم چرب
▪ آب یک عدد لیموترش تازه
▪ سه عدد زرده تخم مرغ
▪ ۳۵۰ گرم برگ اسفناج
نمک و فلفل به میزان لازم
● دستور طبخ:

کافی شاپ , coffee shop

۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون۴، عدد پیازچه۱، عدد پیاز۲، حبه سیر کوبیده،یک چهارم قاشق چایخوری نمک،یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱ لیتر آب مرغ بدون نمک، ۱ عدد سیب زمینی۱۲۵، گرم جعفری، چند برگ نعنا.
برای یخ گوجه فرنگی:نیم کیلو گوجه فرنگی رسیده،یک چهارم قاشق چایخوری نمک۱، قاشق سوپخوری آبلیمو۲، قاشق سوپخوری نعنای تازه خرد شده.
روش تهیه :

کافی شاپ , coffee shop

با تهیه عصاره‌های مختلف در منزل می‌توان سوپ‌ها و سس‌های مختلف را خوشمزه کرد.
عصاره ماهی
▪ مواد لازم:
۲ کیلوگرم ماهی پاک شده و بدون استخوان
۱عدد پیاز متوسط ساطوری شده
۱عدد ساقه ی کرفس ساطوری شده
۱عدد تره فرنگی حلقه شده
۶ دانه فلفل سیاه
۱عدد برگ بو
۱عدد لیموترش
۲ لیتر آب
نمک به مقدار لازم
▪ طرز تهیه:

کافی شاپ , coffee shop

▪ مواد لازم:
۲ کیلوگرم استخوان گاو تکه شده
نصف یک پیاز کوچک
۲ عدد هویج متوسط ساطوری شده
۱عدد تره فرنگی حلقه شده
۱عدد ساقه ی کرفس ساطوری شده
۱عدد برگ بو
۶ دانه فلفل سیاه
۱ شاخه ریحان ساطوری شده
۲ شاخه جعفری ساطوری شده
۶ لیتر آب سرد
▪ طرز تهیه:

کافی شاپ , coffee shop

۱۵ گرم ماکارونی ریز- دو قاشق غذاخوری روغن مایع گیاهی- یک دسته پیازچه- ۳۵۰ گرم نخودفرنگی- پنج فنجان آب مرغ- چهار قاشق غذاخوری خامه- نمک و فلفل به اندازه کافی- ۲۲۵ گرم گوشت ران گوساله
طرز تهیه:

کافی شاپ , coffee shop

▪ مواد لازم
هویج رنده شده ، ۱ فنجان
زعفران سائیده شده، ۲/۱ قاشق چایخوری
ساقه و برگ کرفس خرد شده، ۲ فنجان
رب گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری
لوبیا سبز خرد شده، ۱ فنجان
خامه یا آب لیمو، ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده، ۱ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده، ۱ فنجان
گوجه‌ فرنگی خرد شده، ۱ لیوان
جعفری خرد شده، ۳ قاشق غذاخوری
آب گوشت، ۴ لیوان
رشته فرنگی، ۲۰۰ گرم
روغن و نمک و فلفل، به مقدار لازم
▪ طرز تهیه :