تاریخچه قهوه فوری و تفاوت قهوه فوری با قهوه معمولی چیست؟

قهوه فوری چیست? Instant coffee

دانه های قهوه مانند دانه های دیگر دارای فیبر نامحلول است یعنی اگر دانه قهوه را آسیاب کنیم و در آب بجوشانیم فیبر آن رسوب و رنگ قهوه در آب جوش حل می‌شود حال اگر با صافی رسوب را حذف و محلولی که از تبخیر حاصل شده است را خشک و آسیاب کنیم قهوه فوری به دست می‌آید. قهوه فوری به صورت مایع غلیظ شده نیز تولید می‌شود که به آن قهوه محلول گفته می‌شود در ایران قهوه فوری به نام نسکافه معروف است (نسکافه نشان تجاری که روی یک نوع قهوه فوری است و متعلق به شرکت نستله است).

تاریخچه قهوه فوری

قهوه فوری یا قهوه محلول در سال ۱۸۹۰ توسط دیوید استرنج در شهر اینورکارگیل، نیوزیلند ثبت شده است. این محصول با نام تجاری “قهوهٔ استرنج” و با استناد به فرایند ثبت اختراع ” خشک کردن با هوای گرم” فروخته شد. همچنین یک دانشمند ژاپنی به نام ساتوری کاتو که در شیکاگو مشغول به کار بود، اختراع مشابهی را در سال ۱۹۰۱ به ثبت رساند. کمی بعدتر جورج لوئیس واشینگتن روش دیگری برای تولید قهوه فوری ارائه داد و در سال ۱۹۱۰ شروع به بازاریابی برای آن نمود. در سال ۱۹۳۸، شرکت نسکافه یک فرایند بسیار پیشرفته برای تولید قهوه فوری ارائه داد. این روزها مارک‌هایی مانند نسکافه، اینترنشنال رست، اکسترا، ماکسول هاوس، روبرت تیمس، استارباکس و شرکت کاوا از نام‌های مطرح و محبوب در تولید قهوه فوری هستند.

رنگ های قهوه فوری

قهوه فوری رنگ‌های متفاوتی دارد و دلیل این تفاوت به نوع قهوه و روش خشک کردن آ« بستگی دارد و رنگ آنها ربطی به کیفیت قهوه ندارد .بیشتر قهوه های پودری معمولا عطر و طعم اصیل خود قهوه را دارند ولی بیشتر چون قهوه فوری در طی فرایند حرارتی عطر و طعم خود را از دست می‌دهند اغلب آن را با شیر، شکر، شکلات، فندق، کارامل، و کاپوچینو طعم دار می‌کنند.

مقدار کافئین در قهوه فوری چقدر است؟

کافئین قهوه فوری کمتر است. به گفته متخصصان علوم غذایی میزان کافئین قهوه فوری، کمتر از قهوه معمولی است و هر دو فنجان قهوه فوری به اندازه یک فنجان قهوه معمولی کافئین دارد. البته لازم است بدانید مقدار کافئین یک فنجان قهوه همیشه ثابت نیست، چون به نوع، شیوه دم کردن و میزان پودر آن هم بستگی دارد. تحقیقات اخیر نشان داده است از آن جا که بیش از پنج تا شش ساعت طول می کشد تا کافئین قهوه از بدن دفع شود نوشیدن یک فنجان آن هنگام عصر، بر خواب شبانه تاثیر می گذارد.

تفاوت قهوه معمولی با قهوه فوری

قهوه معمولی از بو دادن دانه قهوه و آسیاب کردن قهوه تهیه می‌شود در صورتی که قهوه فوری در اصل بخش محلول پودر قهوه است. همانطور که در بالا گفته شد قهوه دو بخش محلول و نامحلول دارد که بخش نامحلول آن دارای فیبر و سایر ترکیب‌ها است و برای درست کردن قهوه فوری بخش محلول پودر قهوه وارد آب می‌شود و بعد از آن با قرار گرفتن در دستگاه های تبخیر کننده خشک می‌شود و به قسمت بسته بندی می‌رود و به همین دلیل است که وقتی ما قهوه فوری را در آب جوش میریزیم. تمام آن در آب حل می‌شود و هیچ بخش نامحلولی باقی نمی ‌ماند.

میزان کافئین و سرعت آماده شدن

در مورد کافئین میزان کافئین یک قهوه معمولی ۲ برابر قهوه فوری است. تفاوت دیگر قهوه فوری با قهوه معمولی این است که قهوه فوری سریع تر آماده می‌شود. چون برای خروج ترکیب های محلول از پودر قهوه مقداری زمان لازم است در صورتی که در مورد قهوه فوری فرایند این کار قبلا در کارخانه انجام شده است. و نیاز به صرف وقت برای دم کردن آن نیست.

تفاوت میزان آکریلامید در قهوه فوری و معمولی

تفاوت دیگر این است که پژوهش‌هایی نشان داده که قهوه فوری می‌تواند دارای آکریلامید بیشتری نسبت به قهوه معمولی باشد.

آکریلامید، فرآورده‌ی جانبی طبیعی حاصل از برشته کردن دانه‌های قهوه است که هم نوروتوکسیک است و هم سرطان‌زا. سایر روش‌های پخت با حرارت بالا نیز می‌توانند آکریلامید تولید کنند مثلاً سیب زمینی سرخ کرده آکریلامید زیادی دارد.میزان آکریلامید در قهوه فوری بسیار کمتر از مقداری است که بتواند آسیبی به سلامتی بزند. برای توضیح دقیق ارتباط میان آکریلامید غذایی و ریسک سرطان به مطالعات گسترده‌تری نیاز است. اما بیشتر پژوهش‌های انجام شده نشان داده آکریلامید قهوه فوری، خطری ندارد.

نتیجه گیری

چیزی که کاملاً مشخص است این است که مصرف قهوه در حد متعادل برای سلامتی بسیار مفید بوده و منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌هاست. همین می‌تواند هرگونه خطر بالقوه‌ی ناشی از آکریلامید اندک را خنثی کند.

برای خرید بهترین و مرغوب ترین قهوه ایران با تخفیف ویژه روی این لینک کلیک کنید

لیست دوره های خانه باریستای ایران

آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .

سایت مدرسه قهوه ایران : www.irancoffeeschool.com

قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای

گواهینامه پایان دورهای آموزشی مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران چیست؟

۵ گواهینامه بین المللی در تمامی رشته ها از کشورهای ( ایتالیا، آلمان، انگلیس، کانادا و اتحادیه اروپا )
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )