موج دوم قهوه (Second Wave Coffee) چیست؟

موج دوم قهوه (Second Wave Coffee) چیست؟ | توضیح جامع و به‌روز | مدرسه قهوه ایران

«موج دوم قهوه» اصطلاحی است که به دوره‌ای از تحول صنعت قهوه اشاره دارد که تقریباً از اواخر دهه ۱۹۸۰ تا اوایل دهه ۲۰۰۰ (تقریباً ۱۹۸۵–۲۰۰۵) را در بر می‌گیرد. این موج، قهوه را از یک نوشیدنی ساده و کم‌کیفیت خانگی/رست‌خانه‌ای به یک تجربه اجتماعی و فرهنگی در کافه‌ها تبدیل کرد.

ویژگی‌های اصلی موج دوم قهوه

ویژگی کلیدی	توضیحات
تمرکز روی تجربه کافه	کافه به عنوان مکان اجتماعی، کاری و تفریحی (نه فقط جایی برای نوشیدن قهوه)
نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر	محبوبیت انفجاری لاته، کاپوچینو، موکا، کارامل ماکیاتو، فراپه و …
رست تیره (Dark Roast)	تقریباً همه برندهای موج دوم از رست تیره تا خیلی تیره استفاده می‌کردند
برندینگ قوی و زنجیره‌ای	ظهور برندهای بزرگ زنجیره‌ای با طراحی یکسان در همه شعبه‌ها
اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها	سیروپ‌های وانیل، کارامل، شکلات، فندق، دارچین و … به شدت رایج شد
دسترسی آسان و قیمت متوسط	هدف: قهوه خوب و جذاب برای عموم مردم، نه فقط متخصصان

برندهای نمادین موج دوم

• استارباکس (Starbucks) — بدون شک نماد اصلی و پیشران موج دوم (اولین شعبه ۱۹۷۱، اما انفجار جهانی از دهه ۱۹۹۰)
• پی‌تز کافی (Peet’s Coffee) — پیش‌درآمد موج دوم در آمریکا
• کاربوک کافی (Caribou Coffee)
• کاستا کافی (Costa Coffee) — در اروپا و خاورمیانه
• د دانکین (Dunkin’ Donuts) — نسخه آمریکایی-محورتر
• در ایران: کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای قدیمی مانند کافه نادری (نسخه مدرن)، کافه پاییز 98، کافه کتاب، کافه رست و بعدها کافه‌های زنجیره‌ای داخلی

مطالب مرتبط :

موج اول قهوه (First Wave Coffee) چیست؟

موج دوم قهوه (Second Wave Coffee) چیست؟

موج سوم قهوه (Third Wave Coffee) چیست؟

موج چهارم قهوه (Fourth Wave Coffee) چیست؟

تفاوت موج دوم با موج اول و موج سوم

موج	دوره زمانی	تمرکز اصلی	نوع رست غالب	نوشیدنی اصلی	مشتری هدف
موج اول	۱۹۰۰–۱۹۸۰	دسترسی انبوه و راحتی	متوسط تا تیره	قهوه سیاه ساده، قهوه فوری	مصرف‌کننده معمولی
موج دوم	۱۹۸۵–۲۰۰۵	تجربه کافه + نوشیدنی‌های شیک	تیره تا خیلی تیره	لاته، کاپوچینو، موکا	عموم مردم + جوانان شهری
موج سوم	۲۰۰۵–تاکنون	کیفیت دانه، شفافیت، طعم خالص	روشن تا متوسط	قهوه سیاه فیلتری، تک‌خاستگاه	علاقه‌مندان به قهوه تخصصی

نقاط قوت و انتقادهای موج دوم

نقاط قوت:

• قهوه را از آشپزخانه به فضای اجتماعی برد
• نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر را محبوب کرد (که برای بسیاری از افراد جذاب‌تر است)
• فرهنگ کافه‌نشینی مدرن را در جهان گسترش داد
• استانداردهای بهداشتی و طراحی کافه را بالا برد

انتقادها (به‌ویژه از دید موج سوم):

• رست بیش از حد تیره → از بین رفتن نت‌های اصلی دانه
• استفاده بیش از حد از سیروپ و شکر → پوشاندن طعم واقعی قهوه
• تمرکز روی برند و تجربه بصری به جای کیفیت دانه
• قیمت نسبتاً بالا در مقابل کیفیت واقعی دانه

موج دوم در ایران امروز

حتی با گسترش موج سوم، هنوز بخش بزرگی از بازار قهوه ایران (به‌خصوص در شهرهای کوچک‌تر و مراکز خرید) در فاز موج دوم است:

• نوشیدنی‌های شیک با سیروپ و خامه
• رست تیره
• منوهای طولانی با نام‌های فانتزی
• تمرکز روی فضای زیبا و اینستاگرامی

بسیاری از کافه‌ها ترکیبی از موج دوم و سوم هستند (اسپرسو و لاته کلاسیک + گزینه‌های تک‌خاستگاه و فیلتری).

جمع‌بندی مدرسه قهوه ایران

موج دوم قهوه، پلی بود بین قهوه معمولی روزمره (موج اول) و قهوه تخصصی و آگاهانه (موج سوم). بدون موج دوم، شاید فرهنگ کافه‌نشینی و محبوبیت نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر به این شکل شکل نمی‌گرفت.

اگر از آن دسته افرادی هستید که لاته کاراملی یا موکا شکلاتی دوست دارید، در واقع شما هنوز بخشی از میراث موج دوم را تجربه می‌کنید — و این کاملاً طبیعی و لذت‌بخش است.

اما اگر می‌خواهید طعم واقعی دانه قهوه را کشف کنید، موج سوم در انتظار شماست.

سؤالی دارید؟

• تفاوت واقعی طعم رست تیره و روشن چیست؟
• آیا موج دوم بد است یا فقط متفاوت؟
• بهترین نوشیدنی‌های موج دوم کدام‌اند؟

در بخش نظرات بپرسید یا در دوره‌های تاریخ قهوه و مقایسه موج‌ها در مدرسه قهوه ایران شرکت کنید! ☕✨

منابع: تاریخچه SCA، کتاب God in a Cup (Michaele Weissman)، مقالات Sprudge و Perfect Daily Grind، مصاحبه‌های Howard Schultz و تاریخچه استارباکس (تا ۲۰۲۶)

درباره مدرسه قهوه ایران

مدرسه قهوه ایران، به‌عنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفه‌ای، برگزارکننده دوره‌های باریستا، قهوه‌های دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافی‌شاپ می‌باشد.

برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبت‌نام در دوره‌های با ما تماس بگیرید:

تلفن: 02191010066 — همراه: 09124163954

»»» درخواست مشاوره 24 ساعته رایگان : لمس کنید…

آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران

خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…

 یادگیری حرفه‌ای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!

اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید،
مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.

 آموزش باریستا، لاته‌آرت، دم‌آوری، رُست، میکسولوژی و…
 مدرک معتبر با تایید فنی‌وحرفه‌ای
 شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها

 مشاهده دوره‌ها و ثبت‌نام در مدرسه قهوه ایران