قهوه نایتی پلاس (Ninety Plus) چیست؟

قهوه نایتی پلاس (Ninety Plus) چیست؟ داستان کامل و به‌روز | مدرسه قهوه ایران

Ninety Plus یکی از مشهورترین، تأثیرگذارترین و در عین حال بحث‌برانگیزترین نام‌ها در دنیای قهوه تخصصی است. برندی که برای بسیاری از علاقه‌مندان قهوه‌های Single Origin و قهوه‌های با امتیاز ۹۰+، مترادف با طعم‌های افراطی، فرآوری‌های نوآورانه و قیمت‌های بسیار بالا است.

نایتی پلاس صرفاً یک رستری یا واردکننده قهوه نیست؛ بلکه یک پروژه تحقیقاتی عمیق در مزرعه، فرآوری، انتخاب و مدیریت واریته‌ها و توسعه پروفایل‌های حسی جدید محسوب می‌شود. پروژه‌ای که مرزهای طعم قهوه را به شکل جدی جابه‌جا کرد.

بنیان‌گذار و فلسفه Ninety Plus

• بنیان‌گذار: Joseph Brodsky

• سال تأسیس: ۲۰۰۷

• محل شروع: پاناما

فلسفه نایتی پلاس بر این باور استوار است که:

«قهوه فقط یک محصول کشاورزی یا نوشیدنی کافئین‌دار نیست؛
بلکه یک موجود زنده با ظرفیت خلق تجربه‌های حسی بی‌سابقه است.»

برودسکی با تمرکز بر مدیریت اکوسیستم مزرعه، میکروکلایما، ارتفاع، زمان برداشت، انتخاب و مدیریت واریته‌ها و به‌ویژه فرآوری‌های پیچیده تخمیری نشان داد که می‌توان به طعم‌هایی دست یافت که پیش از آن در دنیای قهوه تصور نمی‌شدند.

چرا نایتی پلاس این‌قدر خاص و گران است؟

نکته مهم این است که همه قهوه‌های Ninety Plus قیمت نجومی ندارند؛ قیمت‌های بسیار بالا معمولاً مربوط به لات‌های خاص، پروژه‌های Geisha و عرضه در حراج‌های بین‌المللی است.

سری‌ها و سیستم نام‌گذاری نایتی پلاس

نایتی پلاس برای قهوه‌های خود از نام‌گذاری‌های حسی و مفهومی استفاده می‌کند، نه صرفاً کد یا شماره لات.

مهم‌ترین سری‌ها:

• Ninety Plus Estate
  قهوه‌های تولیدشده در مزارع اختصاصی نایتی پلاس در پاناما

• Lot Series
  مانند: Julian، Lotus، Graceland، Perci، Nekisse

• Geisha Project
  تمرکز ویژه بر واریته Gesha با فرآوری‌های پیچیده

• Ethiopia Collection
  قهوه‌های اتیوپی با فرآوری‌های نوآورانه (Keti Kettu، Djebena و …)

این نام‌ها معمولاً بازتاب‌دهنده شخصیت حسی قهوه هستند، نه صرفاً محل تولید.

لات‌های افسانه‌ای Ninety Plus

• Nekisse (اتیوپی)
  نقطه عطف جهانی نایتی پلاس؛ قهوه‌ای که نگاه دنیا به فرآوری را تغییر داد.

• Julian (Panama Gesha)
  چندین بار رکورد قیمت در حراج‌های جهانی، از جمله Best of Panama.

• Lotus و Graceland
  بسیار پیچیده، لایه‌لایه و بحث‌برانگیز.

• Keti Kettu و Djebena
  تخمیر طولانی با طعم‌های شرابی، میوه‌ای و انفجاری.

نایتی پلاس در ایران

نایتی پلاس برای اولین بار از طریق لابراتوار تخصصی مدرسه قهوه ایران و قهوه آرگو از حدود سال‌های 1394 –1397 به‌تدریج وارد بازار قهوه تخصصی ایران شد.
امروزه بسیاری از رستری‌های تخصصی سطح بالا و برخی کافه‌های موج سوم، حداقل یک یا دو لات از این برند را عرضه می‌کنند.

• قیمت بسته ۲۰۰–۲۵۰ گرمی در ایران:
  حدود 3.5 تا 9.5 میلیون تومان
  (بسته به لات، سال برداشت و شرایط واردات)

بهترین روش تجربه Ninety Plus

این قهوه‌ها برای نوشیدن عجولانه ساخته نشده‌اند.

روش‌های پیشنهادی:

• V60

• Chemex

• Kalita

• Origami

• AeroPress

پارامترهای پیشنهادی:

• دمای آب: ۸۸–۹۲ درجه سانتی‌گراد

• نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ تا ۱:۱۷

• قهوه سیاه، بدون شکر و افزودنی

جمع‌بندی مدرسه قهوه ایران

Ninety Plus بیش از یک برند قهوه است؛
یک جنبش فکری و حسی در دنیای قهوه تخصصی که نشان داد قهوه می‌تواند فراتر از تعاریف کلاسیک طعم حرکت کند.

اما باید واقع‌بین بود:

• این قهوه‌ها برای همه سلیقه‌ها مناسب نیستند.

• طعم‌های بسیار تخمیری، شرابی و پیچیده ممکن است برای مصرف‌کننده عادی غافلگیرکننده باشند.

• بهترین تجربه زمانی اتفاق می‌افتد که قهوه با دقت، صبر و روش درست دم‌آوری شود.

اگر به دنبال تجربه‌ای هستید که قهوه را از یک نوشیدنی روزمره به یک اثر هنری حسی تبدیل کند، نایتی پلاس یکی از شاخص‌ترین انتخاب‌هاست.

منابع:
وب‌سایت رسمی Ninety Plus، Coffee Review، Sprudge، Perfect Daily Grind، نتایج حراج‌های Best of Panama و Cup of Excellence (به‌روزرسانی تا ۲۰۲۵–۲۰۲۶)

درباره مدرسه قهوه ایران

مدرسه قهوه ایران، به‌عنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفه‌ای، برگزارکننده دوره‌های باریستا، قهوه‌های دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافی‌شاپ می‌باشد.

برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبت‌نام در دوره‌های با ما تماس بگیرید:

تلفن: 02191010066 — همراه: 09124163954

»»» درخواست مشاوره 24 ساعته رایگان : لمس کنید…

آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران

خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…

 یادگیری حرفه‌ای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!

اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید،
مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.

 آموزش باریستا، لاته‌آرت، دم‌آوری، رُست، میکسولوژی و…
 مدرک معتبر با تایید فنی‌وحرفه‌ای
 شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها

 مشاهده دوره‌ها و ثبت‌نام در مدرسه قهوه ایران