کالیتا ویو (Kalita Wave) چیست؟

کالیتا ویو (Kalita Wave) چیست؟ راهنمای جامع مدرسه قهوه ایران

در دنیای قهوه دمی (Pour-Over)، ابزارهای زیادی وجود دارند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.

اما اگر به دنبال یک فنجان قهوه متعادل، شیرین، باثبات و با بادی (Body) خوب هستید، کالیتا ویو (Kalita Wave) یکی از بهترین انتخاب‌هاست.

این دم‌افزار ژاپنی با طراحی هوشمندانه‌اش، در میان باریستاها و علاقه‌مندان حرفه‌ای قهوه جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده و در بسیاری از مسابقات جهانی قهوه دمی نیز استفاده می‌شود.

کالیتا ویو چیست؟

کالیتا ویو یک دریپر (Dripper) یا قهوه‌ساز چکه‌ای از نوع پور-اور است که توسط شرکت خانوادگی ژاپنی Kalita Co. (تأسیس ۱۹۵۸) طراحی و تولید شده.

این شرکت یکی از قدیمی‌ترین تولیدکنندگان تجهیزات قهوه در ژاپن است و سری Wave آن در سال‌های اخیر به یکی از محبوب‌ترین ابزارهای خانگی و کافه‌ای تبدیل شده.

نام “Wave” به دلیل شکل موج‌دار (موج‌مانند) فیلترهای کاغذی مخصوص آن انتخاب شده که به همراه کف صاف دریپر، عصاره‌گیری بسیار یکنواخت ایجاد می‌کند.

تفاوت اصلی کالیتا ویو با دیگر دریپرها (مانند Hario V60 یا Chemex)

• کف صاف (Flat Bottom): برخلاف V60 که مخروطی است و یک سوراخ بزرگ در مرکز دارد، کالیتا ویو کف صاف با سه سوراخ کوچک در کف دارد.
• نتیجه: آب به طور یکنواخت در تمام بستر قهوه پخش می‌شود، احتمال کانالی شدن (Channeling) بسیار کم است و عصاره‌گیری پایدارتر می‌شود.
• خروجی کندتر و کنترل‌شده‌تر نسبت به V60، که منجر به فنجانی غلیظ‌تر، شیرین‌تر و با بادی بیشتر می‌شود (کمتر اسیدی و تیز نسبت به V60).
• بخشش بیشتر (Forgiving): حتی اگر تکنیک ریختن آبتان کامل نباشد، نتیجه همچنان عالی است (برخلاف V60 که به تکنیک دقیق نیاز دارد).

مدل‌های اصلی کالیتا ویو

کالیتا ویو در دو سایز اصلی عرضه می‌شود:

• Kalita Wave 155: مناسب برای ۱ تا ۲ فنجان (دوز قهوه ۱۲–۲۰ گرم، خروجی حدود ۲۰۰–۳۵۰ میلی‌لیتر). ایده‌آل برای مصرف روزانه تک‌نفره یا کسانی که دوز کوچک می‌خواهند.
• Kalita Wave 185: مناسب برای ۲ تا ۴ فنجان (دوز ۱۸–۳۰ گرم، خروجی تا ۵۰۰–۷۰۰ میلی‌لیتر). محبوب‌ترین مدل برای خانه و کافه.

جنس‌ها:

• استیل ضدزنگ (Stainless Steel): سبک، بادوام، سریع گرم می‌شود و ارزان‌تر.
• سرامیکی (Ceramic): حفظ حرارت بهتر، ظاهر کلاسیک، سنگین‌تر.
• شیشه‌ای (Glass): شفاف و زیبا، اما شکننده‌تر.

مزایای کالیتا ویو

• عصاره‌گیری بسیار یکنواخت و تکرارپذیر (Consistency بالا)
• فنجان با تعادل عالی بین شیرینی، اسیدیته و بادی
• مناسب برای قهوه‌های لایت روست تا مدیوم-دارک (به ویژه قهوه‌هایی که شیرینی و میوه‌ای بودن مهم است)
• تمیز کردن آسان
• ظاهر زیبا و مینیمال (به‌خصوص مدل استیل و سرامیکی)

معایب

• نیاز به فیلتر کاغذی مخصوص Wave (فیلترهای معمولی V60 یا Chemex مناسب نیستند)
• سرعت دم‌آوری کمی کندتر از V60 (معمولاً ۳–۴ دقیقه)
• برای دوزهای خیلی بزرگ (بیش از ۳۰ گرم) ممکن است بهینه نباشد

نحوه دم کردن قهوه با کالیتا ویو (دستور پایه ساده)

تجهیزات مورد نیاز:

• دریپر کالیتا ویو + فیلتر Wave مربوطه
• کتری گوoseneck (اختیاری اما توصیه می‌شود)
• آسیاب قهوه (متوسط-درشت، شبیه نمک دریا)
• سرور یا ماگ (Server یا Carafe)
• ترازو و تایمر

دستور پایه (برای ۱۸ گرم قهوه – حدود ۳۰۰ میلی‌لیتر خروجی):

1. آب را تا ۹۲–۹۶ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. فیلتر را داخل دریپر بگذارید و با آب داغ خیس کنید (برای حذف طعم کاغذ و گرم کردن تجهیزات).
3. قهوه آسیاب‌شده را اضافه کنید و سطح را صاف کنید.
4. بلوم (Bloom): ۴۰–۵۰ میلی‌لیتر آب بریزید (نسبت ۱:۲.۵ تا ۱:۳)، ۳۰–۴۵ ثانیه صبر کنید.
5. به صورت دایره‌ای و آهسته، آب را در چند مرحله (مثلاً ۱۰۰ + ۱۰۰ + باقی‌مانده) بریزید تا زمان کل دم‌آوری حدود ۳:۰۰ تا ۳:۴۵ دقیقه شود.
6. نسبت پیشنهادی: ۱:۱۶ تا ۱:۱۷ (قهوه به آب)

نکته طلایی: ریختن آب را آرام و مداوم نگه دارید تا بستر قهوه همیشه مرطوب باشد. سه سوراخ کوچک کف، جریان را خودکار کنترل می‌کنند.

چرا در مدرسه قهوه ایران کالیتا ویو را توصیه می‌کنیم؟

در کلاس‌های عملی ما، کالیتا ویو اغلب به عنوان یکی از بهترین ابزارها برای یادگیری عصاره‌گیری متعادل و درک تأثیر طراحی دریپر بر طعم معرفی می‌شود. اگر تازه‌کار هستید و می‌خواهید نتایج ثابت بگیرید، یا حرفه‌ای هستید و به دنبال تکرارپذیری بالا می‌گردید، کالیتا ویو گزینه‌ای عالی است.

اگر می‌خواهید کالیتا ویو را امتحان کنید، در فروشگاه مدرسه قهوه ایران مدل‌های اورجینال ژاپنی (استیل و سرامیکی) موجود است. همراه با فیلترهای اصلی و راهنمایی رایگان!

سؤالی در مورد تنظیم آسیاب، نسبت آب یا مقایسه با V60 دارید؟ در بخش نظرات یا کلاس‌های حضوری/آنلاین ما منتظرتان هستیم. ☕🌊

درباره مدرسه قهوه ایران

مدرسه قهوه ایران، به‌عنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفه‌ای، برگزارکننده دوره‌های باریستا، قهوه‌های دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافی‌شاپ می‌باشد.

برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبت‌نام در دوره‌های با ما تماس بگیرید:

تلفن: 02191010066 — همراه: 09124163954

»»» درخواست مشاوره 24 ساعته رایگان : لمس کنید…

آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران

خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…

 یادگیری حرفه‌ای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!

اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید،
مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.

 آموزش باریستا، لاته‌آرت، دم‌آوری، رُست، میکسولوژی و…
 مدرک معتبر با تایید فنی‌وحرفه‌ای
 شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها

 مشاهده دوره‌ها و ثبت‌نام در مدرسه قهوه ایران