گواهینامه دوره تخصصی تهیه انواع قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) آقای محمد رضا افشاری از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Coffee Brewing for Mr. Mohammadreza Afshari
The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در کارگاه خصوصی و تخصصی آموزش قهوه های دمی و بروئینگ کافی ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
– اتفاق جدیدی که در سال های اخیر بوجود آمده ،راه افتادن موج جدیدی موسوم به موج سوم قهوه است. این موج ،به متدهای جدید عصاره گیری قهوه تلقی می شود که عطر و طعم جدید و جذابی را از قهوه بوجود می آورد.
موج سوم قهوه با عنوان قهوه های دمی ،یکی از سرفصل های آموزشی مدرسه قهوه ایران است که در این دوره آموزشی متدهای مختلف قهوه های دمی آموزش داده خواهد شد.
قطعا پس از پایان این دوره تعریف تازه ای از قهوه خواهید داشت!!!
آنچه خواهید آموخت:
مقدمه ای بر قهوه
روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….
روش های مختلف Extraction و Turbulence
تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه
مفاهیم مورد بحث در این دوره :
مفهوم دم آوری
تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer)
نسبت دم آوری (Brew Ratio)
عصاره گیری (Extraction)
روش های کلی دم آوری قهوه
تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation)
ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)
مفهوم TDS :
تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد.
یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود.
مقدار و نوع این جامدات محلول در آب بر روی طعم آن تاثیر خواهند گذاشت. و از آن جایی که در حدود ۹۶ درصد قهوه از آب تشکیل شده است، TDS آبی که برای دم آوری استفاده می شود تاثیر زیادی بر کیفیت قهوه نهایی خواهد داشت.
مفهوم TDS در قهوه :
TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود.
در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد.
به طور مثال قهوه ای که دارای TDS بالایی است به این معناست که میزان مواد محلول در آن نسبت به آب میزان بالایی می باشد. اگرچه این لزوما به معنای قهوه خوب و یا عصاره گیری مناسب نیست.
دو روش کلی دم آوری قهوه :
به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد :
غوطه ور کردن (Immersion) :
دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد.
ریزش (Infusion) :
دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.
گواهینامه پایان دوره:
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰
گواهینامه دوره تخصصی قهوه و باریستا آقای محمد رضا افشاری از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Barista Training Course For Mr. Mohammadreza Afshari
The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش قهوه ، باریستا و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
– بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در دوره های تخصصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
باریستا در نگاه اول عنوان شغلی است که وظیفه اصلی آن تهیه نوشیدنی های کافی شاپ است ،اما این شغل نیازمند دانش و مهارت بالاست ،یک باریستا علاوه بر علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی ،می بایست دانش مدیریت کافی شاپ ،برخورد با مشتری ،توانایی حل چالش های محیط کافی شاپ و… را دارا باشد.
این سرفصل آموزشی به هنرجو کمک خواهد کرد تا بتواند نسبت به محیط کاری صنف خود آشنایی کاملی پیدا کرده و در جایگاه شغلی باریستا به صورت کاملا حرفه ای عمل کند.
مربیانی که در امر آموزش کنارتان خواهند بود ،معتبرترین مدارک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE) ،در زمینه باریستا ،بروئینگ ،رُست و… در تمامی سطوح را دارا می باشند و مدرسه قهوه ایران با افتخار در بین ۳۰۰ دارنده دیپلم قهوه در دنیا حضور دارد. (SCAE Coffee Diploma)
تمامی سرفصل های این دوره بر اساس سرفصل های انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) می باشد. البته این دو انجمن در اواخر سال ۲۰۱۶ با یکدیگر ادغام شده و با نام (SCA) فعالیت خود را ادامه می دهد.
برای هنرجویانی که در انتهای دوره ی آموزشی قصد تکرار و تمرین بیشتر دارند ،دوره کارورزی به صورت رایگان در یکی از شعب کافه پاییز ۹۸ در نظر گرفته خواهد شد.
در پایان دوره ،هنرجویان جویای کار به بهترین کافی شاپ ها ، رستوران ها و هتل های ایران معرفی خواهند شد.
آنچه خواهید آموخت:
معرفی انواع دستگاه ها و لوازم مرتبط کافی شاپ
آموزش نحوه کار کردن با دستگاه ها و لوازم کافی شاپ
آموزش نحوه نگهداری تمامی تجهیزات و لوازم کافی شاپ
ارائه مطالب مرتبط با فوم شیر و شیمی شیر
آموزش متدهای عصاره گیری قهوه
آموزش انواع قهوه ها و نوشیدنی های گرم
آموزش انواع نوشیدنی های سرد ، اسموتی ها ،ماکتیل ها ،شیک ها و…
آموزش بستنی های مخصوص کافی شاپ ، کیک بستنی و وافل
آموزش انواع نوشیدنی های گیاهی(دمنوش ها) ،چای و چای لاته
آموزش طراحی روی قهوه ( لاته آرت ) با قلم در سطح مقدماتی
آموزش مدیریت و سرویس دهی مطلوب و کسب رضایت مشتریان
مشاوره جهت مدیریت کسب وکار ،سرویس دهی مطلوب
و مشتری مداری کافی شاپ
مشاوره جهت انتخاب محل مناسب برای راه اندازی کافی شاپ
مشاوره جهت راه اندازی ،دکوراسیون و خرید لوازم و تجهیزات
مشاوره جهت اخذ جواز کسب ،قوانین اتحادیه ،اماکن ،بهداشت و…
مشاوره جهت نوشتن منو کامل کافی شاپ
گواهینامه های پایان دوره:
مدرک بین المللی از سازمان آموزش فنی و حرفه ای کشور
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
زمان برگزاری دوره: شنبه تا سه شنبه و سه شنبه تا جمعه هر هفته ساعت ۹:۳۰-۱۸
