ویژگی های یک قهوه خوب چیست؟ و تاثیرات مثبت قهوه در سلامت جسم و روان انسان

قهوه یکی از منابع کافئین دار به شمار می‌رود و خواص قهوه به خاطر داشتن کافئین است و این یک مسئله ثابت شده است که قهوه به بالا بردن هوش و حواس کمک می کند. و محرک اعصاب مرکزی است. قهوه باعث هشیاری می‌شود. مصرف مناسب و به اندازه قهوه باعث بالا رفتن تمرکز می‌شود. و این یکی از مهمترین خاصیت‌های قهوه به شمار می‌رود و به همین دلیل است که افرادی که محصل هستند به آنها خوردن قهوه توصیه می‌شود.

تاثیرات مثبت قهوه

آلزایمر را کم می‌کند

در یک آزمایش، محققان دریافتند وقتی به موش‌هایی که مستعد ابتلا به آلزایمر بودند، آب حاوی کافئین داده می‌شد، پس از گذشت دو ماه، عملکرد ذهنی آنها در تست‌های حافظه بهبود پیدا می‌کرد و علت آن بود که با مصرف کافئین از میزان پلاک‌های مخرب در مغز کاسته می‌شود. محققان می‌گویند: مصرف قهوه ضمن کاهش احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر، از شدت بیماری می‌کاهد. بر اساس نتایج یک تحقیق جدید، مصرف روزانه قهوه می‌تواند پیشرفت بیماری آلزایمر را به تاخیر بیندازد یا علائم بیماری را کاهش دهد. محققان تاکید کردند: این اولین تحقیقی است که رابطه مستقیم بین مصرف کافئین و تاثیر آن را روی بیماری آلزایمر نشان می‌دهد.

سوخت و ساز افزایش می دهدو باعث لاغری می‌شود

اگر دنبال کاهش وزن هستید سعی کنید قهوه بنوشید. ویژگی قهوه کاهش وزن است یکی از معدود مواردی که رابطه مستقیمی با سوزاندن چربی دارد کافئین است. این به این معنی نیست که به جای پیاده روی و ورزش فقط قهوه بنوشید. شما باید هر دو مورد رو همزمان با هم انجام بدین و این کار می‌تواند شما را شادتر و سالمتر نگه دارد.

خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد

باید به این مسئله توجه داشته باشید که این خواص رو نمی توانید در فنجان قهوه ای که نصف آن را با شکر یا خامه پر کرده اید پیدا کنید. اگر شما قهوه سیاه می‌نوشید، تحقیقات نشان داده که ۱۰درصد خطر ابتلا به دیابت با نوشیدن یک فنجان قهوه کاهش پیدا می کند. معمولا یک فنجان قهوه یا اگر مثلا شما روزانه ۲ فنجان قهوه بنوشید در نتیجه خطر ابتلا به دیابت ن ۲۸ درصد در مقایسه با کسی که قهوه نمی نوشد، کاهش پیدا می کند.

ضد افسردگی است و شما را شادتر می‌کند

افسردگی یک اختلال روانی جدی است که باعث کاهش کیفیت زندگی می‌شود و بسیار شایع است. امروزه آمار افسردگی در جهان هر روز در حال افزایش است.یک ویژگی دیگر قهوه این است که ضد افسردگی می‌باشد. تحقیقاتی در دانشگاه هاروارد که در سال ۲۰۱۱ منتشر شد، نشان دادند زنانی که در روز ۴ فنجان قهوه و یا بیشتر می‌نوشند۲۰ درصد کمتر دچار افسردگی می‌شوند. یکی دیگر از مطالعاتی که برروی ۲۰۸۴۲۴ نفر انجام شد نشان داد کسانی که حداقل ۴ فنجان قهوه در روز می‌نوشند ۵۳ درصد کمتر احتمال خودکشی دارند.

خطر ابتلا به انواع سرطان را کاهش می‌دهد

همونطور که گفته شد یکی از ویژگی قهوه ها است که خطر ابتلا به سرطان کبد رو کاهش می‌دهد. همچنین خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را نیز کاهش می دهد. افرادی که روزانه ۴ تا ۵ فنجان قهوه می نوشند ۱۵ درصد خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و ۴۰ درصد خطر ابتلا به سرطان کبد در این افراد کاهش پیدا خواهد کرد. از آنجایی که مرگ و میر در اثر ابتلا به سرطان کبد و روده بزرگ به ترتیب در رده سوم و چهارم قرار دارد نوشیدن قهوه بسیار مفید خواهد بود و همچنین خطر ابتلا به سرطان پوست را در زنان را نیز تا ۲۰ درصد کاهش می دهد.

قدرت آنتی اکسیدانی

دانه های قهوه سرشار از آنتی اکسیدان هستند. محققان طی سالهاغ تحقیق به این نتیجه رسیده اند که یک فنجان قهوه مقدار آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به همین مقدار آب انگور، تمشک و پرتقال دارد. به علاوه ترکیبات فنولیک موجود در قهوه از چای و کاکائو که به عنوان دو منبع فنولیک شناخته می شوند، بیشتر است. تحقیقات نشان داده است، که افزودن شیر یا خامه به قهوه تاثیری در جذب آنتی اکسیدان های آن ندارد. البته ترجیحا بهتر است شکر اضافه نشود زیرا جذب آنتی اکسیدان ها را به تاخیر می اندازد.

با توجه به تاثیرات مثبت قهوه بر روی جسم و روان باید فرهنگ نوشیدن قهوه را بیش از پیش در جامعه نهادینه کنیم . تیم خانه باریستای ایران تلاش می‌کند با دادن اطلاعات درباره انواع قهوه به شما در انتخاب قهوه مناسب کمک کند. در ادامه یادداشت ما شما را با انواع قهوه و ویژگی قهوه از نظر طبخ آشنا می‌کنیم

انواع قهوه

اکثر استفاده کنندگان قهوه حتی از انواع قهوه های موجود و ویژگی قهوه طبخ شده بیخبرند. در این بخش انوع قهوه هایی را که میتوانید تهیه و استفاده کنید را به شما توضیح خواهیم داد:

قهوه فوری یا Instant Coffee

قهوه فوری یک نوعی از قهوه است که به روش خشکاندن قهوه به صورت برقی صورت می پذیرد و اکثرا با نام نسکافه (قهوه فوری محصول شرکت نستله است) از آن یاد می شود. این قهوه با روش طبخ بسیار سریع آن بسیار محبوب است. یعنی شما با ریختن آب روی قهوه به سرعت با آب مخلوط گشته و احتیاج به دستگاه ندارید. معمولا از شکر، شیر یا شیر غیر لبنیاتی (کافی میت) برای لایت و شیرین کردن آن استفاده می شود. معمولا قهوه های تستر چویس کیفیت بسیار بالایی دارند و رایحه بسیار مطبوعی دارند.دو گونه بسیار رایج قهوه فوری وجود دارند،

قهوه طلایی (گلد)
قهوه سیاه (کلاسیک).

قهوه فوری کلاسیک کیفیت بسیار پایینی نسبت به قهوه طلایی دارد. پس اگر که به دنبال کیفیت و طعم مطبوع می‌گردید حتما تیپ گلدتسترچویس یا اروماتیک را خریداری کنید.

قهوه فرانسه

این رست از قهوه به صورت گراند کافی عرضه میگردد. گراند کافی قهوه خرد شده ای است که درجه خرد شدن آن به حد آرد شدن نرسیده است. درصد پخت این قهوه حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد بوده و برای تهیه آن حتما احتیاج به تهیه قهوه جوش دارید. قهوه جوش های معمولی (موکا) و دریپ و قهوه جوش های برقی انواعی هستند که شما میتوانید انتخاب کنید. توصیه میگردد یا نوع خوب برقی را تهیه کنید (حدود قیمتی بین شصت هزار تومان تا چند میلیون تومان در تغییر است) .

قهوه اسپرسو

با درصد طبخی بین ۶۵ تا ۷۵ درصد یک قهوه نسبتا تلخ و کمی ترش مزه میباشد. نحوه طبخ آن همانند قهوه فرانسه میباشد.

قهوه ترک

درصد پختی در حدود ۲۵ تا ۳۵ درصد. برای تهیه آن فقط احتیاج به قهوه جوش معمولی چند هزار تومانی دارید. بین ارمنیان ایران بسیار محبوب است. فال قهوه هم بسیار محبوب خانومهاست و با قهوه ترک انجام می شود. اگر که به ترکیه سفر کرده باشید و قهوه ترک رایج ترک ها را خورده باشید حتما متوجه میشوید که قهوه آنها کمی آبکی تر و زبر از آنچه در ایران است می‌باشد. در میان قهوه ها، قهوه ترک یکی از محدود قهوه هایی است که پودر آن را مصرف کننده میل می کند، لذا مقدار کافئین آن زیادتر از انواع دیگر بوده و مصرف یک لیوان آب پس از آن توصیه میگردد. آسیاب زبر آن توصیه می شود.

در فروشگاه های قهوه انواع مرغوب دانه قهوه موجود است، می‌توانید پس از انتخاب دانه مورد نظر (دارک رست، میدل رست، لایت رست و کارامل رست) از فروشنده بخواهید آنرا برای شما آسیاب زیر کرده و به شما تحویل نماید. تمام این مراحل کمتر از ۵ دقیق به طول خواهد انجامید.

ویژگی قهوه خوب چیست؟

کیفیت دانه مورد استفاده بخشی از کیفیت نهایی را تشکیل می دهد و ۵۰% کیفیت قهوه نهایی شامل رستینگ و گرایندینگ می شود. در مرحله رستینگ قهوه چخت می گردد. نحوه طبخ، دانه شناسی، استفاده از ماشین آلات پیشرفته و تجربه همگی شامل مرحله رستینگ می شود. گرایندینگ شامل آسیاب کردن قهوه و الک آن می باشد. در کارخانجات بزرگ دنیا این مرحله بسیار مهم و هزینه بر است در حالی که در کارپاه های دستی اهمیت چندانی ندارد!

در هر مرحله ای که هستید، مصرف کننده خانگی یا مدیر کافی شاپ یا مدیر قهوه فروشی بدانید که انتخاب قهوه برای عرضه یا استفاده کار بسیار مهم و تخصصی به حساب می آید. اگر که در انتخاب قهوه تجربه و ویژگی قهوه را نمی‌دانید . حتما از افراد متخصص کمک بگیرید. ۸۰% افرادی که قهوه یا ابزار قهوه به صورت تخصصی می فروشند حتی خودشان قهوه خور نیستند. حتما توجه کنید، اگر که برای خرید قهوه به فروشگاه یا شرکتی مراجعه می کنید از شما با چای، شربت، قهوه طبخ شده یا قهوه فوری پذیرایی می گردد.