سرویس فرانسوی، تیم میزبان سرویس فرانسوی چگونه است؟

سرویس فرانسوی اصلی با وعده های غذایی، که شامل سه دوره است، سرو می شود. یکی از آنها بر روی میز است و زمانی که مهمان وارد رستوران می شود، از آن استفاده می شود، دوره بعدی روی بشقاب نقره سرو می شود و سومین پذیرایی در حقیقت نوعی جایزه به مهمانان است. بین دوره های پذیرایی، مهمان برمیخیزد که میز را مجددا بچینند و پس از آن دوباره بر روی میز بنشیند.

سرویس فرانسوی باید در چگونه فضایی باشد و تیم متشکل از چند نفر است؟

سرویس فرانسوی باید در فضای مجلل، با ظروف درجه یک هتلی همراه با کارکنان آموزش دیده و مجرب انجام گیرد. تیم میزبان سرویس فرانسوی متشکل از:

کاپیتان (capitan) یا همان سر میزبان

این فرد هرگز رستوران را ترک نمی کند او همیشه در معرض دید مهمان است. کاپیتان بیشتر سفارش را دریافت می کند. میزها را با کمک بقیه تیم آماده می کند. کاپیتان باید از مواد غذایی و نوشیدنی دانشی عمیق داشته باشد. و بتواند آن را به زبان ساده به مهمان توضیح دهد. با توجه به کیفیت تجربه ی غذاخوری مهمان در سرویس های فروانسوی، کاپیتان فردی موثر و تاثیر گذار است.

میزبان( Waiter)

دستیار کاپیتان است. وظایف او عبارت است از نگه داری میزها به طور منظم مانند پر کردن لیوان ها و پاک سازی بشقاب و همچنین کمک به کاپیتان، چیدن میزها و رسیدگی به مهمانان در هنگامی که سرش شلوغ باشد. گاهی اوقات، میزبان سفارش نوشیدنی، دسر و قهوه را می گیرد، اما سفارش غذا به دلیل اهمیت و پیچیدگی آن معمولا توسط کاپیتان گرفته می شود. میزبان کمک می کند تا با هماهنگی تحویل غذا به میزها، با همکاری کمک میزبان(BUS BOY)

کمک میزبان ( BUS boy)

کسی که از آشپزخانه غذا را برای مهمان می آورد. کمک میزبان بخشی از تیم میزبانی است که مسئول یک منطقهء خاص است و غذای مهمان را از آشپزخانه به سر میزها می آورد، اما علاوه بر این، هر کمک میزبان در صورت نیاز، هر کمک الزامی را انجام می دهد. مثلا پر کردن لیوان ها، تمیز کردن میز ها و کارهایی از این قبیل. کمک میزبان واقعی فقط غذا را از آشپزخانه به رستوران نمی آورد، بلکه جزئی از تیم سرویس دهی است.

پیش خدمت( GURARD)

پیش خدمت عضو با ارزش تیم سرویس دهی است و می تواند در موفقیت این تیم نقش بسزایی داشته باشد. میئولیت اولیه او شامل نگهداری نان و نوشیدنی ها، تمیز کردن و باز نشانی میزهاست. پیش خدمت می تواند کار را برای بقیه تیم سرویس دهی سبک تر کند تا آنها تمرکز بیشتری در سرویس دهی به مهمانان داشته باشند. در سرویس فرانسوی، پرسنل مختلف باید همچون تیمی واحد کار کنند.