رفتار مناسب پرسنل کافی شاپ و رستوران در زمان شلوغی و خلوتی

زمانی که شما تصمیم گرفته اید رزرو کردن را قبول کنید، باید تعداد مهمانان و زمان آن را مشخص کنید.آگاهی از تعداد صندلی ها و میزها، توان اجریی شما را برای سرویس دهی بهتر نشان خواهد داد.

حال بیایید نگاهی به یک سناریو بیندازیم:

ساعت شش است و مهمانان رزرو کرده پشت در منتظر هستند. مدیر رستوران یا کافی شاپ در را باز می کند و رستوران بلافاصله پر می شود. میزبانان بر سر میزها می روند و سفارش پشت سفارش شروع می شود. میزبان و آشپزخانه با هجوم سفارش ها دچار مشکلات می شوند و نمی توانند جوابگوی خواسته های مهمانان باشند، بعضی از غذاها زودتر از آن که مهمان در نظر داشته به سر میز می رسد و بعضی ها دیرتر. در نتیجه، مهمانان ناراضی رستوران را ترک می کنند.

همچنین مشکلات مالی پدید می آید. مهمانانی که غذای انها دیرتر سرو شده میز را ترک می کنند و هر چه زمان طولانی تر شود، میز کمتری خالی می ماند که نتیجه آن فروش کمتر است. هر رستوران و کافی شاپی در زمان شلوغی و هجوم مهمانان، سیستم خاصی برای خود دارد. همه چیز شفاف است و به سبک سرویس دهی، منو و مهمانان بستگی دارد. برخی از شاخص ها بدین قرار هستند.

نوع سرویس دهی پرسنل

برای سرویس دهی بهتر و با توجه به سرویس مناسب، تعداد مهمانان و پوشش دادن آنها را در یک ساعت پیش بینی کنید. میزهای رستوران اندازه های متفاوت دارند: دو نفره، چهار نفره، و حتی هشت و ده نفره. زمانی که برنامه ریزی رزرو برای یک شیفت شب انجام می دهید، مسئول رزرو در نظر می گیرد که میز بزرگتر برای صرف غذا، زمان بیشتری میبرد تا میز کوچکتر. بنابراین، میز هشت نفره ممکن است به دو گروه مختلف داده شود.

مراسم بزرگ، به ویژه مراسمی که کل رستوران یا کافی شاپ را اشغال می کنند، اغلب در تمام شب ادامه می یابند. به غذا و سرعت سرویس دهی نیز بستگی دارد.

هر رستورانی مهمان بدون رزرو خواهد داشت. اگر میز خالی وجود دارد، مهمانان باید به سر میز راهنمایی شوند و از آنها پذیرایی شود. اگر هیچ فضایی وجود ندارد، آنها می توانند در کافی بار رستوران منتظر میزهای کنسلی باشند. وقتی که مهمان عادی بدون رزرو وارد رستوران می شود، بهتر است که سریع میزی را برای او فراهم کنیم تا او نیز با توجه به شرایطی که در رستوران می بینند و توجه ویژه به وی، تبدیل به یکی از مهمانان دائمی ما در آینده شود.