آشنائی با لوبیای سویا و فرآوردههای سویائی
مهر 19, 1392
115 بازدید
آشنائی با لوبیای سویا و فرآوردههای سویائی
كافي شاپ , coffee shop
لوبیای سویا دارای دو نوع روغنی و پروتئینی است.
طی سالیان گذشته در ایران فقط از نوع روغنی آن در مصارف صنعتی استفاده میشد. اما نوع پروتئینی آن در بحث تغذیهٔ امروز جهان و به دلیل ارزشهای غذائی و خواص مفید سلامتی، جایگاه بسیار والائی پیدا کرده است.
موارد مصرف سویا را میتوان بهشرح ذیل نام برد:
● جایگزینهای محصولات لبنی (شیر، ماست، پنیر، سنتی، مایونز)
● جایگزینهای گوشتی، از جمله گوشت گوساله، ماکیان، غذاهای دریائی در طبخ انواع غذاها از قبیل سوپها، خورشها، خوراکها، کبابها، سالادها و ساندویجها
● تهیه انواع محصولات نانوائی، پاستاها، شیرینیها، تورتیلاها، دسرها و بالاخره در تهیه انواع نوشیدنیهای مخلوط با میوهها
● مشخصات مهم غذائی و سلامتی محصولات سویائی
طبق تحقیقات فراوان ثابت شده است که پروتئینهای حیوانی در ایجاد کلسرتول و سخت شدن عروق و بالاخره بروز بیماریهای قلبی بسیار مؤثر هستند. چنانچه آمار نشان داده است. در اغلب کشورهای پیشرفته، ۲۵ درصد از افراد جامعه مبتلاء به بیماریهای قلبی عروقی هستند به همین مناسبت امروز در تمام دنیا پروتئینهای گیاهی جایگاه خاص خود را در تنظیم سلامتی پیدا کردهاند.
مطالعات نشان داده است که در بسیاری از کشورها، استفاده ار رژیمهای غذائی سویائی باعث پائین آوردن میزان مرگ و میرهای ناشی از بیماریهای قلبی و چند نوع سرطان شده است.
● محصولات غذائی سویائی شاخصترین غذاهای گیاهی
– محصولات غذائی سویائی منبع عالی پروتئین گیاهی هستند که حاوی ترکیباتی از جمله ایزوفلاونها هستند که مواد ضدسرطان بوده و در کاهش کلسترول LDL و تریگلیسرید نقش عمدهای ایفاء میکنند.
– این محصولات منبع عالی فیبر رژیمی هستند. این فیبر ضمن اینکه نقش کنترلکنندهٔ کلسترول خون را داراست در جلوگیری از سرطان روده بزرگ و پیشگیری از بیماری قند خون نیز اثرات مفیدی دارد.
– محصولات پروتئینی سویائی غنی از املاح معدنی و ویتامینهاست
– کلسیم موجود در این غذاها باعث حفظ اسکلت و استخوانبندی است.
– آهن موجود در آن برای رفع کمخونیهای رایج در بین جوانان بسیار حائزاهمیت است.
– ویتامینهای موجود در محصولات غذائی سویائی B^۲ و B^۱ و A,D,E هستند.
– قابلیت هضم محصولات پروتئینی سویا قابل مقایسه با قابلیت هضم منابع هضم منابع پروتئینی مهم از جمله شیر، گوشت، ماهی و تخممرغ است.
از آنجا که آلرژیهای غذائی در بین بچهها بیش از بزرگسالان رایج است برای بچههائی که قادر به تحمل لاکتوز شیر نیستند، شیر سویا بهترین جایگزین شیر است. این امر به دلیل عدم وجود لاکتوز در شیر سویاست.
– فیتواستروژنهائی که بهطور طبیعی در لوبیای سویا یافت میشوند علاوه بر دارا بودن نقش ضد سرطانی، بهعنوان استروژن گیاهی نیز بهترین جایگزین در هورمون درمانی هستند.
– از آنجا که در سنین یائسگی کم شدن هورمون باعث از دست دادن سختی استخوان میشود برای رفع عوارض دوران یائسگی و جلوگیری از استئوپروزیس و پوکی استخوان ناشی از کمبود هورون فیتواستروژنهای موجود در سویا دارای نقش ارزندهای هستند.
تحقیقات جهانی بیانگر این است که بیماریها ناشی از کمبود هورمون در بین زنان چینی و ژاپنی که بیشترین مصرفکنندگان محصولات سویائی هستند، کمتر از زنان غربی است.
– محصولات پروتئینی سویائی در تنظیم فشار خون اختلالات کلیوی و تنظیم کار کبد و تیروئید و چاقیهای ناشی از تغذیهٔ غلط دارای نقش عمدهای هستند.
– محصولات غذائی سویائی بهعلت نداشتن نشاسته در پیشگیری از انواع دیابتها بسیار مؤثر بوده و توسط اطبا و متخصصان مورد توصیه و تجویز قرار گرفتهاند شامل ویتامینهای B و A,D,E هستند.
– قابلیت هضم محصولات پروتئینی سویا قابل مقایسه با قابلیت هضم منابع پروتئینی مهم از جمله شیر، گوشت، ماهی و تخممرغ است.
از آنجا که آلرژیهای غذائی در بین بچهها بیش از بزرگسالان رایج است. برای بچههائی که قادر به تحمل لاکتوز شیر نیستند، شیر سویا بهترین جایگزین شیر است این امر به دلیل عدم وجود لاکتوز در شیر سویاست.
– فیتواستروژنهائی که بهطور طبیعی در لوبیای سویا یافت میشوند، علاوه بر دارا بودن نقش ضد سرطانی، بهعنوان استروژن گیاهی نیز بهترین جایگزین در هورمون درمانی هستند.
– از آنجا که در سنین یائسگی کم شدن هورمون باعث از دست دادن سختی استخوان میشود برای رفع عوارض دوران یائسگی و جلوگیری از استئوپروزیس و پوکی استخوان ناشی از کمبود هورمون فیتواستروژنهای موجود در سویا دارای نقش ارزندهای هستند.
– تحقیقات جهانی بیانگر این است که بیماریها ناشی از کمبود هورمون در بین زنان چینی و ژاپنی که بیشترین مصرفکنندگان محصولات سویائی هستند، کمتر از زنان غربی است.
– محصولات پروتئینی سویائی در تنظیم فشار خون، اختلالات کلیوی و تنظیم کار کبد و تیروئید و چاقیهای ناشی از تغذیهٔ غلط دارای نقش عمدهای هستند.
– محصولات غذائی سویائی بهعلت نداشتن نشاسته در پیشگیری از انواع دیابتها بسیار مؤثر بوده و توسط اطبا و متخصصان مورد توصیه و تجویز قرار گرفتهاند.
انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
باریستا | درآمد باریستا (barista) چقدر است؟
باریستا | درآمد "باریستایی" (barista) چقدر است؟ اگر علاقهمند به قهوه و رفتن به کافیشاپها...
کارآموز کیست ؟ | کارآموزی چیست؟
شرایط و رابطه استخدام کارگر در کارآموزی | استخدام باریستا کارآموز کیست؟ | کارآموزی چیست؟...
نان چیست؟ | تاریخچه نان در جهان و نان های مدرن
نان | آشنایی با تاریخچه نان در جهان نان چیست؟ | تاریخچه نان در جهان...
استخدام مدرس آشپزی با شرایط ویژه
داشتن تجربه آموزش آشپزی الزامی می باشد استخدام مدرس آشپزی با شرایط ویژه منظم، با...
تصاویری از دوره تخصصی پیتزا، پاستا، سوخاری و فست فود در مدرسه آشپزی ایران
تصاویری از دوره تخصصی پیتزا آموزش تخصصی پیتزا، پاستا و فست فود با ارائه مدرک...
امل شمسی پور قشمی | مدرک بین المللی رشته قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ
شماره گواهینامه : P77A923181 دوره قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ امل شمسی پور قشمی...
دیدگاهتان را بنویسید