طرز تهیه سوپ ماست و اسفناج

۱- آب مرغ را در داخل قابلمه بزرگی ریخته و بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس برنج را به آن اضافه کرده و مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا به آرامی پخته شود. حال قابلمه را از روی حرارت بردارید. (البته با توجه به نوع برنج ممکن است زمان ۱۰ دقیقه تا یک ربع یا بیست دقیقه نیز افزایش یابد)
۲- در قابلمه کوچک دیگری آب و آرد ذرت را با هم مخلوط کرده و خوب به هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود.
۳- ماست را به این خمیر اضافه کنید. قابلمه را بر روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید و بگذارید که ماست به آرامی به جوش آید. با یک قاشق چوبی مرتب آن را از یک جهت بهم بزنید. با این کار ترکیب ماست و خمیر یکدست شده و پس از در مجاورت قرار گرفتن با آب مرغ داغ، حالت بریده بریده و جدا پیدا نمی کند. هنگامی که ماست به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و مدت ۱۰ دقیقه در کناری قرار دهید تا به آرامی به اصطلاح از حرارت بیفتد. حال زرده های تخم مرغ را در ظرف دیگری خوب زده و به این مواد سرد شده اضافه کنید.
۴- مخلوط ماستی فوق را داخل آب مرغ ریخته و به آن آب لیموترش نیز اضافه کنید. سپس کلیه مواد را به آرامی به طور کامل به هم بزنید. دوباره قابلمه حاوی مواد را بر روی شعله ملایم اجاق گاز قرار داده و هم زدن را ادامه دهید. توجه داشته باشید میزان حرارت به اندازه ای نباشد که سبب جوش آمدن مواد شود. (در صورت تمایل کمی آب جوشیده به مواد اضافه کنید.)
۵- برگ های اسفناج را پس از شست وشو و ضدعفونی کردن در داخل یک قابلمه بزرگ که کمی آب و نمک در آن ریخته شده است، بریزید. توجه داشته باشید که اگر از برگ های اسفناج درشت استفاده می کنید ابتدا آنها را با چاقو کمی خرد کرده و سپس به قابلمه منتقل کنید. حال مخلوط اسفناج و آب نمک دار را بر روی اجاق گاز قرار داده و مدت حدود ۵ دقیقه حرارت دهید تا برگ ها نرم شوند. سپس آنها را آبکشی کرده و به بقیه مواد سوپ اضافه کنید. در پایان سوپ را کمی حرارت داده و پیش از سرو، با چشیدن، از مناسب بودن میزان طعم دهنده های آن مانند نمک، فلفل، آب لیمو و همچنین آب آن اطمینان حاصل کنید.