مدرسه قهوه ایران | Iran coffee school

دسته: مطالب آموزشی

  • مجله آشپزی هفته کافی شاپ دات کام

    طرز تهیه سمنو برای سفره هفت سین

    .مواد لازم :

    گندم ۱ کیلو
    آرد گندم ۳الی ۴ کیلو
    بادام یا فندق یا پسته

    طرز تهیه سمنو :

    ابتدا گندمها را خوب تمیز کرده شسته و در ظرفی می ریزیم و روی آنها را با آب سرد به مدت دو روز می پوشانیم , در این فاصله چند بار آب آن را عوض می کنیم , زمانی که نوک گندمها سفید شد , در صافی ریخته تا آب آن خارج شود , سپس گندمها را در یک پارچه تمیز و مرطوب ریخته و در دیس قرار می دهیم و در جای نسبتاً گرمی گذاشته یکی دو روز به این صورت بماند. در این فاصله روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه می پاشیم تا خشک نشود.

    (باید توجه داشته باشیم آب زیاد باعث ترشیدگی گندمها می شود ) بعد از دو روز که گندمها ریشه داد, پارچه را از روی آنها برداشته و در ظرف مناسب می ریزیم , سپس پارچه ای مرطوب روی گندمها می کشیم و باز روزی یکی دو بار روی آنها راکمی آب می پاشیم تا زمانی که گندمهاساقه پیدا کنند و کمی بلند شوند . پارچه را بر می داریم و زمانی که ساقه نقره ای رنگ شد , قبل از اینکه شکفته و سبز شود آن را برای سمنو استفاده می کنیم .

    حال گندم نقره ای شده را چرخ کرده، آن را در ظرفی ریخته مقداری آب روی آن می ریزم و خوب مخلوط می کنیم . از صافی رد کرده مواد موجود در صافی را بین دو دست فشار داده تا کاملاً شیره آن خارج شود .

    آردگندم را در ظرفی ریخته شیره گندم تهیه شده را به تدریج به آرد اضافه کرده و هم می زنیم بطوری که گلوله نداشته باشد . (باید توجه داشت که مقدار شیره در حدی باشد که مایه را کاملاً رقیق کند) روی حرارت قرار داده و مایه را کاملاً هم می زنیم تا زمانی که به جوش آید و غلیظ شود . این مایه باید مرتب هم زده شود زیرا سمنو زود ته می گیرد. آنقدر زدن را ادامه می دهیم تا اب آن کاملاً تبخیر شده و به شکل حلوا در آید و رنگ آن کمی سرخ شود (باید متذکر شویم که در سمنو شکر یا روغن اضافه نمی شود , زیرا جوانه گندم بطور طبیعی مقداری شیرینی و چربی دارد) مجدداً بتدریج مقداری آب به سمنو اضافه کرده ,هم می زنیم تا گلوله نشود و مایه یکدست و رقیق شود. حرارت را ملایم نموده وگاهی آن را هم می زنیم تا زمانی که کاملاً غلیظ شود و به صورت سمنو در آید . در آخر پسته یا فندق یا بادام رادر سمنو ریخته بعد از بیست الی سی دقیقه حرارت را خاموش کرده و مورد استفاده قرار می دهیم . قابل ذکر است که این غذای سنتی ایرانی برای کودکان بسیار مفید و مغذی می باشد.

    روش تهیه پای اسپاگتی

    مواد لازم برای 6- 4 نفر:

    هویج بزرگ: ‌2 عدد،‌پوست کنده و خرد شود
    اسپاگتی: 250 گرم
    سس گوجه فرنگی : 400 گرم
    پنیر ریکوتا:‌ یک پیمانه
    تخم مرغ: یک عدد
    پنیر موزارلای رنده شده: یک و یک چهارم پیمانه
    گوشت قلقلی چرخ کرده: 10- 8 عدد
    پودر ارگانو: یک قاشق چای‌خوری
    نمک و فلفل به اندازه لازم

    طرز تهیه:

    • فر را از پیش روی 350 درجه از پیش گرم کنید.

    • در قابلمه آب جوش اسپاگتی را به مدت 8 دقیقه بپزید.

    • هویج را به مخلوط اضافه کرده و 3- 2 دقیقه دیگر آن را بجوشانید.

    • مخلوط را درون آبکش ریخته سپس آن را درون کاسه‌ای منتقل کنید.

    • سس گوجه فرنگی، سه چهارم پنیر موزارلا و ریکوتا را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

    • قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ، مخلوط را خوب هم بزنید تا کمی خنک شود.

    • تخم‌مرغ، گوشت قلقلی، پودر ارگانو و نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

    • مخلوط را درون ظرف مخصوص پای بریزید و مابقی پنیر موزارلا را روی آن بپاشید و آن را درون فر به مدت 30- 20 دقیقه یا تا زمانی که رویه آن قهوه‌ای شود حرارت دهید.

    • پای را از درون فر خارج کرده و قبل از برش،‌ 5 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
     

    ماهی بخارپز

    مواد لازم:
    فیله ماهی (ترجیحا بچه شیر) :۱۵۰ گرم
    پیاز کوچک : ۲عدد
    یک عدد لیمو+نصف فلفل دلمه رنگی+۱۰۰ گرم خیار شور+۱۰۰ گرم سبزی خوردن+گوجه فرنگی +۱۰۰ گرم قارچ
    پودر پیاز و نمک و زعفران و در صورت تمایل فلفل

    طرز تهيه:
    ماهی را بعد از خشک کردن با دستمال در یک ظرف با یکی از پیازها که خلال باریک شده و نصف لیمو و کمی پودر پیاز و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی پودر سیر به مدت یکساعت با در بسته نگه میداریم.
    سپس پیاز دوم را در یک ظرف چدنی یا تفلون خرد کرده و ماهی را از طرفی که پوست دارد روی آن قرار میدهیم سپس کمی نمک و پودر پیاز و کمی زعفران در صورت تمایل فلفل ترجیحا سیاه روی آن میپاشیم و در ظرف را گذاشته و با حرارت بسیار کم به حال خود میگذاریم تا رنگ پیازها تغییر کند و ماهی بپزد .سپس نصف دیگر لیمو را روی ماهی میریزیم وقارچ ها را کنار ظرف گذاشته و دوباره در ظرف را میگذاریم تا قارچ کمی نرم شود.در آخر ماهی و قارچ فوق العاده خوشمزه را در بشقاب میکشیم و با سبزیجات تازه و خوشرنگ و کم کالری تزیین میکنیم .نوش جان!

    لازانیای اسفناج، غذایی برای مقابله با سرطان‌پوست

    پنیر كم‌چرب (رنده شده)‌: یك و یك دوم قاشق غذاخوری
    گوجه‌فرنگی: 2 عدد
    اسفناج (خردشده)‌: 3 قاشق‌ غذاخوری
    لازانیا: به تعداد لازم
    پنیر پارمزان (رنده‌شده)‌: یك قاشق‌ غذاخوری
    پودر نان (آرد سوخاری)‌: یك قاشق‌ غذاخوری
    روغن زیتون: 2 قاشق چای‌خوری
    نمك‌وفلفل: به مقدار لازم

    طرز تهیه:
    فر را از قبل روی 375 درجه فارنهایت تنظیم كنید. یك ظرف را پر از آب كنید و بگذارید تا بجوشد. در همین هنگام پنیر را درون یك ظرف بریزید. سپس گوجه‌فرنگی را داخل خردكن ریخته تا كاملا پوره شود. سپس یك قاشق غذاخوری آن را به پنیر اضافه كنید. حالا اسفناج را درون آن بریزید. نمك و فلفل بزنید و كنار بگذارید. وقتی آب‌جوش آمد. هر تعداد لازانیا كه ته ظرف را می‌پوشاند درون آب‌جوش بگذارید به اندازه 3 ـ 2 دقیقه در آب بماند تا نرم شود. سپس از آب بیرون بیاورد و با یك پارچه تمیز خشك كنید. ته ظرف خود را چرب كنید و ورقه‌های لازانیا را در آن بچینید. روی لازانیا یك لایه گوجه‌فرنگی بمالید. سپس روی آن مخلوط پنیر بریزید. با پشت قاشق مواد را كامل پخش كنید. بعد روی آن كمی گوجه‌فرنگی و پنیر بریزید. به همین ترتیب این لایه را برای 2 بار دیگر تكرار كنید. آخرین لایه‌ای كه می‌ریزید. سس‌گوجه و پارمزان باشد. حالا دوباره به تعداد لازم لازانیا داخل آب گذاشته و روی مواد بگذارید. كمی سس‌گوجه، پارمزان، پودرنان و روغن زیتون را با هم مخلوط كنید و روی لازانیا بریزید. سپس روی ظرف را با فویل بپوشانید و درون فر بگذارید و 30 دقیقه صبر كنید تا بپزد. اگر می‌خواهید روی آن طلایی شود، فویل را از روی آن بردارید و برای یك دقیقه دیگر دوباره درون فر بگذارید.

    هر پیمانه اسفناج خام (30 گرم)‌ حاوی 7 كالری و هر پیمانه اسفناج پخته شده (180 گرم)‌ دارای 41 كالری است. محققان حداقل 13 تركیبات فلاوونید مختلف در اسفناج یافته‌اند كه به عنوان آنتی‌اكسیدان و ضد سرطان عمل می‌كند. دیده شده است كه این آنتی‌اكسیدان‌ها در كاهش خطر ابتلا به سرطان معده و پوست موثرند. كاروتنوئیدی كه در اسفناج یافت می‌شود و نئوزانتین نام دارد، موجب از بین رفتن سلول‌های سرطانی پروستات می‌شود.

    اسفناج برای افرادی كه بیماری قلبی دارند نیز مفید است؛ چراكه منبع خوبی از ویتامین‌های A و C است. این دو ویتامین از اكسید شدن كلسترول جلوگیری می‌كنند. كلسترول اكسیده به دیواره عروق می‌چسبد و موجب تنگی عروق می‌شود و خطر سكته‌های قلبی و مغزی را افزایش می‌دهد. فولات موجود در اسفناج (هوموسیتئین)‌ را كه موجب سكته‌های قلبی و مغزی می‌شود خنثی می‌كند و منیزیم موجود در آن موجب كاهش فشار خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی می‌شود.

    در خرید اسفناج آنهایی را انتخاب كنید كه برگ‌های سبز تیره دارند و زرد نشده‌اند. برگ‌ها باید تازه و سفت باشند. اسفناج را در كیسه فریزر می‌توانید تا 5 روز در یخچال نگهداری كنید. قبل از نگهداری اسفناج را نشویید؛ زیرا این كار باعث زود خراب شدن آن می‌شود. از نگهداری اسفناج پخته شده خودداری كنید.

  • آثار سیر در ناراحتی‌های مغزی

    آثار سیر در ناراحتی‌های مغزی

    روزی دكتر گاراگزی به مقالهای در یك مجله پزشكی چینی به نام Chicese

    Medical fournal برخورده در این مقاله دیده است كه پزشكان چینی در ایالت چانگشا به علت نداشتن امكانات و بودجه برای خرید و تدارك یك نوع آنتی بیوتیك به نام امفوتری سین ، از كاربرد یك روش قدیمی مرسوم در چین استفاده كرده و به جای امفوتری سین ، از كاربرد یك روش قدیمی مرسوم در چین استفاده كرده و به جای انتی بیوتیك مذكور ، برای معالجه بیماران مغزی دارای عفونت شدید، ناشی از مننژیت ، سیر به صورت خوراكی و تزریقی مصرف كرده اند.
    از ۱۶ بیماری كه به این طریق مداوا شده اند و سیر به آنها داده شده بود ، یازده مورد جان سالم بدر برده وشفا یافتند . یعنی اثر شفابخشی سیر در این بیماری شدید حدود ۶۸ درصد بوده است.
    خوب ، بد نیست و نتیجه خوبی به دست آمده بوده و با توجه به این كه این عفونت معمولا داخل نخاع و مغز ایجاد می شود و در این حالت حتی عده ای از قوی ترین انتی بیوتیكهانیز نمی توانند از سد خونی مغز عبور كرده و در آنجا به باكتر ی حمله نمایند ، نتیجه به دست آمده از مصرف سیر در انهدام باكتر ی بیماریزا بسیار جالب و امید بخش بوده است.
    دكتر گارگزی كه تحت تاثیر این دست یافته های چینی ها در مورد مصرف سیر قرار گرفته بود به دنبال یافتن اثر دیگری از این نوع به مجلات پزشكی متعدد دیگری رجوع نموده و به مقالات علمی و تجربیات علمی دیگری برخورده است كه در آنها از اثر شفا بخش سیر در معالجه سل حكایت می كرد كه نظیر مننژیت ان نیز یك عفونت قارچی است.
    دكتر گاراگزی كه در عین حال دانشجوی دروه تاریخ پزشكی نیز بوده خوب می دانست كه سیر شهرت تاریخی گسترده ای در معالجه بیماری ها داشته است. مصریان قدیم سیر را پرستش می كردند . پلی نی ( Pliny پدر ) طبیعی دان معروف ایتالیای كه در قرن اول قبل از میلاد مسیح می زیسته سیر را برای معلاجه بیش از ۶۱ بیماری توصیه می كرده است و حتی لوئی پاستور ، دانشمند معروف میكروب شناس ، در ۱۸۵۸ عصاره سیر را در ظر ف كشت باكتری ها ریخت و مشاهده كرده كه كلیه باكتری ها از بین رفتند.
    طی سالهای متمادی محققان در اطراف آثار سیر در خون مطاله كرده و نشان داده اند كه سیر در كاهش فشار خون و مبارزه با انعقاد خون مفید است. در عین حال دكتر گارگزی اطلاع داشت كه محققان در دانشگاه جورج واشنگتن تایید نموده آن كه در سیر ماده ای وجود دار كه در رقیق كردن خون موثر است. و ده ها و صد ها مقاله و گزارش علمی درباره نیروی قوی انتی بیوتیك سیر منتشر شده است كه در همه آنها عامل موثر در سیر را ماده ای به نام الیسین می دانند.الیسین منشا بوی تند سیر است و در حال حاضر تلاشی آغاز شده كه این ماده را به صورت داروی شیمیایی تهیه و به كار برند .
    الیسین باید در خود سیر خورده شود تا آثار قوی شفا بخش خود را ظاهر كند نه درخارج سیر . با اطلاع از همه این تجربیات مع هذا دكتر گاراگزی شخصا علاقه خاصی برای بررسی آثار سیر روی دسته ای از باكتری ها به نام مایكوبا كتریا دات. این گروه خاص باكتری تا به حال به قدر كافی از نظر آثار سیر روی آنها در تجربیات آزمایشگاهی دانشمندان وارد نشده بود كسی چه می داند باید مورد به مورد آزمایش شود . زیرا تنها اثر سیر روی دسته ای از باكتری ها كافی نیست قبول كینم كه روی تمام انواع باكتری ها موثر است. شاید سیر در مورد این گروه از باكتری (Mycobacteria ) آثار شفا بخش و باكتری كشی نداشته باشد.
    دكتر گاراگزی و دكتر دلاها وهمكارش می دانستند كه مرگ و میر انسانها در اثر حمله میكروبهای قارچی روز به روز به میزان نگران كننده ای افزایش می یابد . سل روز به روز در امریكا در حال گسترش است و اغلب به اشخاص مبتلا به بیماری AIDS با علایم كاهش مصونیت و مقاومت شدید ، حمله می كند.
    عفونت دیگری كه اشخاص مبتلا به AIDS را قربانی می كند ناشی از یك قارچ دیگری به نام علمی Mycobacerium Avium كه به انگلیسی Fungal bug نامیده می شود می باشد كه قبلا فقط در پرندگان دیده می شد . عفونتهای قارچی در ۱۵ – ۱۰ سال گذشته در امریكا دو سه برابر شده است . چرا ؟ كسی نمی داند . ولی دكتر گارگزی و همكارانش مرتبا نمونه ها خون این بیماران را در آزمایشگاه تحت مطالعه قرار می دهند و اگر آن طوری كه پزشكان محقق چینی معتقدند سیر بر ضد قارچهای بیماریزا موثر باشد مسلما باید تحقیقات گسترش یابد. به همین دلیل بود كه رئیس بخش بیماری های عفونی بیمارستان دانشگاه جورج تاون در واشنگتن دی سی ، از نظر دقت كار و وسواسی كه داشت شخصا برای خرید و انتخاب سیر به بازار می رفت. هدف بررسی آثارسیر روی انواع قارچهای بیماریزا می باشد. دكتر دلاها همكار دكتر گارگزی سیر ها را پوست كنده و ده دنده آن را آسیا می نماید و ماده فعال آن یعنی الیسین را استخراج و پس از تمهیدات شیمیایی خاص آن را نهایتا به صورت عصاره منجمد سیر در می آورد . سپس هفده گونه مایكو باكتریا رادر ظروف استریل آزمایشگاهی ریخته و روی آنها از عصاره سیر با غلظتهای متفاوت تاثیر می دهد. البته تعدادی نیز ظروف استریل به عنوان شاهد بودند كه در آنها گونه های مختلف باكتری كشت داده شده ، ولی سیر روی آنها ریخته نمی شد . سپس محققان كنار نشسته و منتظر می شدند كه آثار سیر را روی رشد باكتری ها ببینند.
    البته باكتری هایی كه در ظروف آزمایشگاهی بدون سیر كشت داده شده بودند به رشد و تكثیر خود ادامه می دادند و لی در محیط های كشت باكتری ها كه سیر روی آنها ریخته شده باكتری ها رشدی نداشته و می مردند و روشن می شود كه سیر آسیبب شدیدی به گونه های مختلف باكتری های قارچی از جمله باكتری سل وارد می سازد. در حقیقت سیر ضد سل خیلی قوی است ولی بر ضد باكتری AIDS كمتر اثر داشت. این آزمایشها ، تجربیات و نظریات پزشكان سنتی قرنها پی جهان را تایید می كند.
    در كتابخانه ملی پزشكی واقع در شهر Beghesda در ایالت مریلند امریكا یكی از پربارترین مجموعه مراجع پزشكی در تحقیقات سیر وجود دارد. در حدود ۱۲۵ گزارش تحقیقاتی دیده می شود كه تنها در ۱۹۸۳ منتشر شده است . برای محققان پزشكی قطعی است كه سیر در تاخیر ابتلا به حمله های قلبی ، سرطان و حمله های ناگهانی مغزی و تعدد زیادی از عفونتها اثر مسلم دارد.
    در سال ۱۹۴۴ یك شیمیدان به نام Chester J. Cavallita نشان داد كه ماده ای كه منشا بوی تند سیر است و به نام Allicin می باشد . یك نوع انتی بیوتیك قوی است آزمایشها نشان داد كه اثر سیر خام حتی قوی تر از Penicillin و Tetracycline است . صدها بررسی و مطالعات همه روشنگر این واقعیت هستند كه طیف میكروب كشی سیر از وسیعترین طیفها بوده و از این نظر بر ضد لیست درازی از میكروبهای بیماری ها است نظیر سل ، اسهال ساده ، اسهال خونی ، حصبه و مسمومیتهای غذایی ناشی از سم كلستریدیوم بوتولینوم كه عوارض شدیددر د شكم ، سرفه های شدید ، اتساع مردمك ، اختلال هضم و غیره دارد و به نام Botulism معروف است و نظایر آن موثر می باشد .
    سیر از نظر میكروب كشی ، قوی تر و موثر تر از هر نوع ماده ضد میكروب كه تا حال شناخته شده می باشد .سیر در آن واحد ضد باكتری ، قارچ ، انگل و ضد ویروس است.
    ماده الیسین سیر وقتی كه سیر بریده شود یا كوبیده و له شود تشكیل می شود و اگر در اثر پختن با حرارت زیاد ماده الیسین از بین برود خاصیت میكروب كشی سیر نیز از بین می رود ولی بدیهی است سایر خواص شفا بخش آن كماكان باقی است. در تعداد زیادی از كشورها سیر رسما به عنوان ضد باكتری در معالجه بیماری ها كاربرد دارد.
    در ژاپن سیر را بدون حرارت كوبید ه و از آن ماده ای بنام Kyolic تهیه می كنند كه نظیر انتی بیوتیك در پزشكی مصرف دارد.
    سیر بر ضد عفونتهای قارچی ازجمله عامل بیماری سل می جنگد و ظاهرا میكروب را منهدم می كند. در این مورد محققان چینی معتقدند و نتیجه گرفته اند كه قسمتی از معالجه و اثر سیر مربوط به این است كه سیر سیستم دفاعی بدن را تحریك و تقویت می كند و از آن طریق نیز بدن به كنترل بیماری فایق می شود.
    محققان پزشكی در فلوریدا نتایج تحقیقات خود را چنین گزارش می كنند. در یك گزارش تحقیقث طارق عبدالله محقق پزشك و همكارانش درمركز تحقیقات پاناماسیتی در فلوریدا نشان داده اند كه مصرف سیر خام و سیر ژاپنی به نام Kyolic كه عصاره سر سیر است هر دو نوع به مقدار قابل ملاحظه ای قدرت سیستم دفاعی بدن را بالا می برد و بدن قادر خواهد بودكه در مقابل حمله میكروبها مقاومت نماید . سیستم دفاعی بدن خط اول یا خط مقدم جبهه جنگ بین بدن و میكروبها است.
    دكتر عبدالله معتقد است كه نتیجه تحقیقات نشان می دهد كه سی نه فقط برای بیماری های عفونی و سرطان بلكه برای بیماری AIDS نیز موثر است. زیرا با احتمال زیاد قدرت سیستم دفاعی بدن را فزایش می دهد. به این جهت برنامه تحقیقی وسیعی برای اآار سیر در كنترل AIDS طرح كرده است. با این كه دكتر عبدالله به این نتیجه رسیده است كه حتی مقدار كم سیر خام نیز در افزایش دفاع بدن موثر است . ولی او همیشه سیر را به مقدار زیاد توصیه می كند. درگزارش دیگری می گوید از سال ۱۹۷۳ كه مرتبا هر روز چند عددسیر خام با غذا خورده ام مبتلا به سرماخوردگی و انفلوانزا نشده ام .

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آجیل سویا و خواص آن‏

    آجیل سویا و خواص آن‏

    نروید بر زمین هرگز گیاهی‏

    كه ننوشته‏ست بر برگش دوایی‏ «نظامی»

    آجیل سویا اخیراً وارد بازار شده و در زمره تنقلات شمرده می‏شود. این آجیل سرشار از پروتئین است كه به تقلیل كلسترول و تنظیم اندازه قند خون یاری می‏كند. در ضمن به علت برخورداری از ضد اكسیدكننده‏ها و ایزوفلاوون‏ها، كمك بزرگی در رویارویی با انواع سرطان‏ها به حساب می‏آید.

    فرآورده یادشده در قیاس با دیگر تنقلات نه فقط از حیث مقدار پروتئین، املاح و ویتامین‏های بسیاری را داراست كه از جهت قیمت هم مقرون به صرفه می‏باشد. ایزوفلاوون‏های سویا

    به واقع واحدهایی از «فیتواستروژن» در سویا وجود دارند كه موجب پیشگیری از ابتلا به سرطان، پوكی استخوان و امراض قلبی می‏شوند و همین طور باعث كاهش عوارض دوران یائسگی می‏گردند.

    سویا نه تنها از لحاظ آهن، ویتامین‏های گروه b، كلسیم و روی غنی است، بلكه تنها پروتئین گیاهی است كه همچون پروتئین‏های حیوانی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. از آنجایی كه میزان پروتئین روزانه مورد نیاز زنان ۵۰ گرم و مردان ۶۸ گرم است، ۱۰۰ گرم آجیل سویا در سنجش با سایر آجیل‏ها بیشترین میزان پروتئین را دارا است. طعم‏های آجیل سویا

    آجیل سویا در طعم و مزه‏های نمكی، بی‏نمك، معطر (گلپر)، فلفلی و ترش عرضه می‏شود.

    ● آجیل سویا و ارزش سلامتی‏

    «ایزوفلاوون»های آجیل سویا به ویژه «ژنیستین» به عنوان یك ضد «استروژن» سبب به تعویق افتادن رشد سرطانی یاخته‏ها از جمله سرطان‏های سینه، پروستات، روده بزرگ و ریه می‏گردد.

    آجیل سویا نه تنها منبع غنی كلسیم است، بلكه جذب آن را نیز آسان می‏كند. افزون بر این، وجود «ایزوفلاوون»های آجیل سویا، تحلیل كلسیم استخوان‏ها را كاسته و موجب تقویت توده استخوانی می‏شود.

    پژوهش‏ها، حاكی از آنند كه مصرف مرتب و مدام چهار تا شش بار در روز (لااقل ۵۰ گرم) آجیل مزبور ممكن است آرتروز زنان و مردان را بكاهد.

    مصرف این آجیل، به خاطر برخورداری از آمیزه‏های (تركیبات) ایزوفلاوون، اسیدهای آمینه، آرژنین، گلایسین، سرشار بودن از الیاف گیاهی، فینواستروژن‏ها، ساپونین و لیستین، ارزان‏ترین، مؤثرترین و سریع‏ترین راه جهت كاهش میزان كلسترول خون و بیماری‏های قلبی است.

    آجیل سویا حاوی آمیزه‏های «بیواكتیوی» است كه موجب كاهش و كوچك شدن یاخته‏های چربی و افزایش توده عضلانی در بدن می‏شود.

    ایزوفلاوون‏های موجود در آجیل سویا برای درمان و جلوگیری از پیر شدن پوست و رفع چروك و همچنین آجیل سویا در داشتن پوست شاداب، جوان و بدون چروك بسیار اثر دارد. الیاف گیاهی موجود در آجیل سویا تأثیر مثبتی بر تنظیم سطح گلوكز خون دارد. ضمناً مقادیر فراوان اسیدهای آمینه گلایسین و آرژنین موجود در آجیل سویا سبب تقلیل انسولین خون می‏شود.

    هیپوتیروئیدیسم در خانم‏های مسن بسیار رایج است. لذا با اصلاح برنامه غذایی روزانه و مصرف آجیل مذكور، میزان عملكرد غده تیروئید بهبود می‏یابد.

    در دوران یائسگی، سنتز استروژن در زنان كاسته می‏گردد. با توجه به ساختار شیمیایی ایزوفلاوون‏های آجیل سویا با هورمون استروژن، مصرف منظم و پیاپی آجیل سویا می‏تواند باعث جلوگیری از عوارض دوران یائسگی مخصوصاً گُرگرفتگی شود.

    وجود درصدهای بالای املاح معدنی در آجیل سویا مانند كلسیم، پتاسیم، فسفر، گوگرد و … سبب حفظ تعادل عصبی و دفاع بدن در برابر عفونت می‏گردد.

    ا.امیردیوانی‏ منابع: ۱- صادقی، صدیقه، «آجیل سویا». ۲- یادداشت‏های پراكنده شخصی از منابع معتبر.

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آرتیشو (کنگر فرنگی) Artichoke

    آرتیشو (کنگر فرنگی) Artichoke

    كافي شاپ / coffee shop
    رومی‌ها در حدود ۲۰۰۰ سال پیش این گیاه را پرورش می‌دادند و به‌عنوان سبزی در سالاد استفاده می‌كردند. آرتیشو در قرن شانزدهم در انگلستان و فرانسه برده شد و سپس در قرن نوزدهم در آمریكا كشت شد. اكنون كالیفرنیا و سواحل اقیانوس آرام مركز كشت آرتیشو می‌باشد. كلمه Artichoke از كلمه ایتالیائی Articicco مشتق شده كه به معنی میوه كاج می‌باشد و آرتیشو هم مانند میوه كاج است. آرتیشو برای رشد احتیاج به آب و باران فراوان دارد.

    آرتیشو گیاهی است چند ساله درای ساقه‌ای راست كه ارتفاع آن به حدود یك متر می‌رسد. برگ‌های آن پهن و دراز مانند برگ‌های كاهو است كه به رنگ سبز تیره است. در انتهای ساقه میوه آن كه به شكل میوه كاج یا سیب فلس‌دار است مشاهده می‌شود‌. گلبرگ‌های آن ضخیم‌ و گوشتی بوده و انتهای گلبرگ‌ها ضخیم‌تر است كه مصرف خوراكی دارد‌.

    برای خرید آرتیشو دقت كنید كه برگ‌ها باز نشده و سفت‌ و سبز باشد‌. هنگامی‌كه برگ‌های آرتیشو قهوه‌ای است نشان دهنده كهنه بودن آن می‌باشد‌. فصل آرتیشو معمولاً ماه‌های فروردین و ادریبهشت (‌آپریل و می‌)است‌.

    تركیبات شیمیائی:

    برگ‌های خوردنی آرتیشو دارای اینولین‌، اینولاز و ماده‌ای تلخ به‌نام سینارین Cynarine می‌باشد‌.

    سینارین خاصیت زیادكننده ترشحات صفرا را دارد و علت صفرا برای آرتیشو داشتن این ماده است‌.

    در صد گرم آرتیشو پخته مواد زیر موجود است:

    انرژی ۱۴ كالری

    پروتئین ۱/۵ گرم

    آب ۸۶ گرم

    مواد چرب ۰/۱ گرم

    مواد نشاسته‌ای ۵ گرم

    كلسیم ۲۲ میلی گرم

    فسفر ۴۰ میلی گرم

    آهن ۰/۶ میلی گرم

    سدیم ۳۰ میلی گرم

    پتاسیم ۰ ۲۵ میلی گرم

    ویتامین آ ۴۰ واحد بین المللی

    ویتامین ب ۱ ۰/۰۴ میلی گرم

    ویتامین ب ۲ ۰/۰۲ میلی گرم

    ویتامین ب ۳ ۰/۶ میلی گرم

    ویتامین ث ۵/۲ میلی گرم

    خواص داروئی:

    آرتیشو از نظر طب قدیم ایران گرم و كمی خشك است‌. قسمت مورد استفاده آرتیشو برگ‌ها و قسمت وسط آن است كه به‌نام قلب آرتیشو معروق می‌باشد‌. آرتیشو‌:

    ۱) كبد را تمیز و اعمال كبد را تنظیم می‌كند‌.

    ۲) ترشح صفرا را افزایش می‌دهد.

    ۳) از جمع شدن چربی در كبد جلوگیری می‌كند و آنهائی كه كبد چرب دارند بهتر است از آرتیشو استفاده كنند.

    ۴) یرقان مزمن را درمان می‌كند‌.

    ۵) تقویت‌كننده بدن است‌.

    ۶) موجب دفع ادرار می‌شود‌.

    ۷) تب‌بر است‌.

    ۸) در درمان رماتیسم مؤثر است‌.

    ۹) یبوست های ناشی از عدم صفرا را درمان می كند.

    ۱۰) در درمان ورم روده موثر است .

    ۱۱) باعث دفع سنگهای كیسه صفرا می‌شود.

    ۱۲) نیروی جنسی را افزایش می‌دهد.

    ۱۳) كلیه و مثانه را گرم می‌كند.

    ۱۴) گاز و نفخ معده و روده را از بین می‌برد.

    ۱۵) باعث هضم غذا می‌شود.

    ۱۶) بیماری‌های كبدی را درمان می‌كند.

    ۱۷) كلسترول خون را پائین می‌آورد.

    ۱۸) داروی لاغری است و كسانی‌كه می‌خواهند وزن كم كنند و لاغر شوند می‌توانند هر روز آرتیشو بخورند.

    ۱۹) سرگیجه را برطرف می‌كند.

    ۲۰) آنهائی‌كه گوششان زنگ می‌زند اگر آرتیشو را بخورند آنرا برطرف می‌كند.

    ۲۱) مبتلایان به بیماری قند می‌توانند با خوردن آرتیشو قند خود را تنظیم كنند.

    ۲۲) در درمان میگرن موثر است‌.

    ۲۳) در برطرف كردن بیماری آسم اثر مفید دارد‌.

    ۲۴) نقرس را برطرف می‌كند‌.

    ۲۵) آرتیشو رگ‌ها را تمیز كرده و تصلب شرائین را درمان می‌كند‌.

    ۲۶) در برطرف كردن اگزمت مؤثر است‌.

    ۲۷) در درمان اكثر بیماری‌های پوستی اثر مفید دارد.

    ۲۸) سموم بدن را دفع می‌كند.

    ۲۹) زخم‌های ریه و روده را درمان می‌كند.

    ۳۰) برای جلوگیری از ریزش مو ار برگ‌های آرتیشو پماد تهیه كرده و به سر بمالید.

    ۳۱) برای برطرف كردن بوی بد زیر بغل عصاره برگ آرتیشو را به زیر بغل بمالید.

    ۳۲) عصاره آرتیشو را اگر به بدن بمالید خارش را برطرف می‌كند.

    ۳۳) برای رفع آب آوردن بدن از جوشانده آرتیشو به مقدار سه فنجان در روز استفاده كنید.

    مضرات:

    آرتیشو چون گرم است ممكن است در بعضی از اشخاص تولید سودا كند لذا بهتر است با سركه خورده شود ضمناً طعم آرتیشو را دوست ندارند. اینگونه اشخاص اگر بخواهند از مزایای آرتیشو استفاده كننده تنطور قرص یا كپسول آرتیشو مصرف نمایند.

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آشنائی با گیاهان داروئی و خواص آنها

    آشنائی با گیاهان داروئی و خواص آنها

    كافي شاپ , coffee shop

    ● گیاه ماشك گل خوشه ای

    این گیاه با توجه به داشتن ساقه كلفت و آبدار بسیار مورد توجه است. همچنین ساقه این گیاه بسیار شیرین و مقوی است. در ارتفاعات رویش دارد و رشد یكساله دارد كه از اواسط فروردین شروع می شود.

    ‌● گیاه لاله واژگون

    این گیاه نه تنها گل زیبایی است بلكه خواص درمانی متعددی نیز دارد. این گیاه گل اشك نیز نامیده می شود و این به خاطر این است كه مقداری شبنم در بین این گلها جمع می شود و بعد از گل به پائین می چكد.

    عمر این گیاه بسیار كوتاه است. از اوایل اردیبهشت ماه گل دهی این گیاه شروع می شود و در فصل بارش تمام می شود.

    خواص دارویی این گیاه اصولاً در پیاز این گیاه است. پیاز این گیاه داروی مؤثری برای دردهای رماتیسمی و دردهای مفصلی و پاك كننده دستگاه كبدی است. البته این گیاه جزء داروهای سمی است و مصرف آن باید زیر نظر پزشك باشد.

    ● گیاه گل خیار

    این گیاه مصرف خوراكی ندارد و از كوبیده گل آن به عنوان یك نرم كننده ی پوست استفاده می شود. گونه كوهستانی آن در ارتفاعات و گونه دشتی آن در جلگه ها و كف دشتها می روید و فصل گل دهی این گیاه از اواخر فروردین ماه تا پایان اردیبهشت ماه است.

    ● گیاه زنبق وحشی

    این گیاه علاوه بر گونه وحشی اش كه در كوهستانها می روید بصورت پرورشی در خانه ها و گلخانه ها نیز پرورش می یابد.

    موارد استفاده این گیاه بدین صورت است كه پیاز گیاه را از خاك خارج كرده و می كوبند و درون پارچه ای قرار می دهند و بر روی مفاصلی كه رمكاتیسم دارند می بندند.

    مناطق رویش این گیاه در ارتفاعات ۱٥٠٠ متر می باشد. از آنجائیكه پیاز این گیاه دائمی است، فصل رویش آن از اواخر فروردین ماه تا اواخر اردیبهشت ماه می باشد.

    ● گیاه موسیر

    این گیاه گونه های بسیار زیاد و استفاده های خوراكی دارد. ریشه و پیاز گیاه بعد از انجام یكسری اقدامات خاص مورد استفاده قرار می گیرد. بدین صورت كه آنها را به شكل رشته های بسیار نازك در آورده و در مسیر آب سرد قرار می دهند تا تلخی كه در پیاز آن هست از بین برود، آنرا در آفتاب خشك می كنند تا به عنوان چاشنی غذایی مصرف شود.

    عمدتاً مناطق رویش این گیاه در غرب ایران، كوهستانها و مناطق برف گیر می باشد و فصل رویش این گیاه از اواسط فروردین ماه تا پایان خرداد ماه است.

    این گیاه به صورت محلی به عنوان مُلیّن، خلط آور و آرامش بخش استفاده می شود.

    ● گیاه گلرنگ وحشی

    این گیاه از خانواده گل مینا یا مركبات است. گلبرگهای این گیاه قرمز و ارغوانی رنگ است كه به عنوان طعم دهنده غذا استفاده می شود.

    از كلاله و گلبرگ این گیاه به عنوان یك رنگ گیاهی استفاده می شود. گیاه مقاومی است و استفاده خوراكی برای دام ندارد و ظهور این گیاه در هر منطقه ای نشان دهنده تخریب این خاك در منطقه است.

    فصل گل دهی آن از خرداد ماه تا تیرماه است.

    ● گیاه شبدر

    این گیاه خواص دارویی ندارد ولی موارد استفاده متعددی دارد. یك نوع علوفه عالی برای دامها محسوب می شود. شبدر اصولاً در حالت تر بودن، حالت مسهلی دارد و مقدار كم آن مُلیّن و مقدار زیاد آن مسهل است ولی در حالت خشك بودن عكس این عمل، یعنی قابلیت قابض بودن را دارد. گیاه خوبی برای سرفه و ناراحتیهای تنفسی از جمله عفونت سینه از نوع برونشیت می باشد.

    گلهای شبدر قرمز به صورت جوشانده تصفیه كننده خوبی برای خون است و در مواردی حتی در مورد سرطان معده از این گیاه استفاده می شود.

    ● گیاه ریواس

    گیاه ریواس با برگهای پهن و ساقه بلند و گلهای خوشه ای در ارتفاعات و دامنه های شیب دار رویش دارد. خود ساقه این گیاه بصورت خام به عنوان یك ماده غذایی مطرح است. برگهای آن نیز هم به صورت خام و هم به صورت پخته به عنوان خوراكی مصرف می شود. طعم این گیاه ترش مزه و گس است. داروی خوبی برای بیماریهای دستگاه گوارش از جمله اسهال می باشد.

    این گیاه بخاطر داشتن ویتامینهای C و B و A مورد توجه است. همچنین این گیاه با خاصیتی كه دارد لوزالمعده را وادار به ترشح انسولین می كند كه دربیماریهای قند خون مورد توجه است.

    زیاده روی در مصرف این گیاه اصولاً یك سری عوارض دارد، از جمله اینكه برای كلیه و مثانه مشكل تراشی می كند.

    فصل رویش از اواسط اردیبهشت ماه تا اواخر خرداد ماه است. این گیاه سرد است و برای افراد سرد مزاج داروی خوبی نیست.

    ● گیاه خاكشیر

    این گیاه استفاده دارویی و غذایی دارد از جمله رفع كننده گرمازدگی و ضد اسهال است.

    این گیاه اوایل بهار رشد می كند و اواسط اردیبهشت ماه به گل می نشیند و تا اواخر خرداد ماه دانه این گیاه كه موارد استفاده زیادی دارد، قابل بهره برداری است.

    خاكشیر از زمانهای گذشته كاربرد داشته است و بهترین كاربرد آن به خاطر خاصیت ضد عفونی كننده اش می باشد و برای ناراحتیهای روده مثل اسهال و یا حتی یبوست مفید است.

    این گیاه را بصورت خیس كرده استفاده می كنند و در موارد جراحات و تبهای زیاد بسیار مؤثر است و همچنین بو داده ی آن اسهال های سخت را درمان می كند.

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آشنائی با لوبیای سویا و فرآورده‌های سویائی

    آشنائی با لوبیای سویا و فرآورده‌های سویائی

    كافي شاپ , coffee shop
    لوبیای سویا دارای دو نوع روغنی و پروتئینی است.

    طی سالیان گذشته در ایران فقط از نوع روغنی آن در مصارف صنعتی استفاده می‌شد. اما نوع پروتئینی آن در بحث تغذیه‌ٔ امروز جهان و به دلیل ارزش‌های غذائی و خواص مفید سلامتی، جایگاه بسیار والائی پیدا کرده است.

    موارد مصرف سویا را می‌توان به‌شرح ذیل نام برد:

    ● جایگزین‌های محصولات لبنی (شیر، ماست، پنیر، سنتی، مایونز)

    ● جایگزین‌های گوشتی، از جمله گوشت گوساله، ماکیان، غذاهای دریائی در طبخ انواع غذاها از قبیل سوپ‌ها‌، خورش‌ها، خوراک‌ها، کباب‌ها، سالادها و ساندویج‌ها

    ● تهیه انواع محصولات نانوائی، پاستاها، شیرینی‌ها، تورتیلاها، دسرها و بالاخره در تهیه انواع نوشیدنی‌های مخلوط با میوه‌ها

    ● مشخصات مهم غذائی و سلامتی محصولات سویائی

    طبق تحقیقات فراوان ثابت شده است که پروتئین‌های حیوانی در ایجاد کلسرتول و سخت شدن عروق و بالاخره بروز بیماری‌های قلبی بسیار مؤثر هستند. چنانچه آمار نشان داده است. در اغلب کشورهای پیشرفته، ۲۵ درصد از افراد جامعه مبتلاء به بیماری‌های قلبی عروقی هستند به همین مناسبت امروز در تمام دنیا پروتئین‌های گیاهی جایگاه خاص خود را در تنظیم سلامتی پیدا کرده‌اند.

    مطالعات نشان داده است که در بسیاری از کشورها، استفاده ار رژیم‌های غذائی سویائی باعث پائین آوردن میزان مرگ و میرهای ناشی از بیماری‌های قلبی و چند نوع سرطان شده است.

    ● محصولات غذائی سویائی شاخص‌ترین غذاهای گیاهی

    – محصولات غذائی سویائی منبع عالی پروتئین گیاهی هستند که حاوی ترکیباتی از جمله ایزوفلاون‌ها هستند که مواد ضدسرطان بوده و در کاهش کلسترول LDL و تری‌گلیسرید نقش عمده‌ای ایفاء می‌کنند.

    – این محصولات منبع عالی فیبر رژیمی هستند. این فیبر ضمن اینکه نقش کنترل‌کنندهٔ کلسترول خون را داراست در جلوگیری از سرطان روده بزرگ و پیشگیری از بیماری قند خون نیز اثرات مفیدی دارد.

    – محصولات پروتئینی سویائی غنی از املاح معدنی و ویتامین‌هاست

    – کلسیم موجود در این غذاها باعث حفظ اسکلت و استخوان‌بندی است.

    – آهن موجود در آن برای رفع کم‌خونی‌های رایج در بین جوانان بسیار حائزاهمیت است.

    – ویتامین‌های موجود در محصولات غذائی سویائی B^۲ و B^۱ و A,D,E هستند.

    – قابلیت هضم محصولات پروتئینی سویا قابل مقایسه با قابلیت هضم منابع هضم منابع پروتئینی مهم از جمله شیر، گوشت، ماهی و تخم‌مرغ است.

    از آنجا که آلرژی‌های غذائی در بین بچه‌ها بیش از بزرگسالان رایج است برای بچه‌هائی که قادر به تحمل لاکتوز شیر نیستند، شیر سویا بهترین جایگزین شیر است. این امر به دلیل عدم وجود لاکتوز در شیر سویاست.

    – فیتواستروژن‌هائی که به‌طور طبیعی در لوبیای سویا یافت می‌شوند علاوه بر دارا بودن نقش ضد سرطانی، به‌عنوان استروژن گیاهی نیز بهترین جایگزین در هورمون‌ درمانی هستند.

    – از آنجا که در سنین یائسگی کم شدن هورمون باعث از دست دادن سختی استخوان می‌شود برای رفع عوارض دوران یائسگی و جلوگیری از استئوپروزیس و پوکی استخوان ناشی از کمبود هورون فیتواستروژن‌های موجود در سویا دارای نقش ارزنده‌ای هستند.

    تحقیقات جهانی بیانگر این است که بیماری‌ها ناشی از کمبود هورمون در بین زنان چینی و ژاپنی که بیشترین مصرف‌کنندگان محصولات سویائی هستند، کمتر از زنان غربی است.

    – محصولات پروتئینی سویائی در تنظیم فشار خون اختلالات کلیوی و تنظیم کار کبد و تیروئید و چاقی‌های ناشی از تغذیه‌ٔ غلط دارای نقش عمده‌ای هستند.

    – محصولات غذائی سویائی به‌علت نداشتن نشاسته در پیشگیری از انواع دیابت‌ها بسیار مؤثر بوده و توسط اطبا و متخصصان مورد توصیه و تجویز قرار گرفته‌اند شامل ویتامین‌های B و A,D,E هستند.

    – قابلیت هضم محصولات پروتئینی سویا قابل مقایسه با قابلیت هضم منابع پروتئینی مهم از جمله شیر، گوشت، ماهی و تخم‌مرغ است.

    از آنجا که آلرژی‌های غذائی در بین بچه‌ها بیش از بزرگسالان رایج است. برای بچه‌هائی که قادر به تحمل لاکتوز شیر نیستند، شیر سویا بهترین جایگزین شیر است این امر به دلیل عدم وجود لاکتوز در شیر سویاست.

    – فیتواستروژن‌هائی که به‌طور طبیعی در لوبیای سویا یافت می‌شوند، علاوه بر دارا بودن نقش ضد سرطانی، به‌عنوان استروژن گیاهی نیز بهترین جایگزین در هورمون درمانی هستند.

    – از آنجا که در سنین یائسگی کم شدن هورمون باعث از دست دادن سختی استخوان می‌شود برای رفع عوارض دوران یائسگی و جلوگیری از استئوپروزیس و پوکی استخوان ناشی از کمبود هورمون فیتواستروژن‌های موجود در سویا دارای نقش ارزنده‌ای هستند.

    – تحقیقات جهانی بیانگر این است که بیماری‌ها ناشی از کمبود هورمون در بین زنان چینی و ژاپنی که بیشترین مصرف‌کنندگان محصولات سویائی هستند، کمتر از زنان غربی است.

    – محصولات پروتئینی سویائی در تنظیم فشار خون، اختلالات کلیوی و تنظیم کار کبد و تیروئید و چاقی‌های ناشی از تغذیه‌ٔ غلط دارای نقش عمده‌ای هستند.

    – محصولات غذائی سویائی به‌علت نداشتن نشاسته در پیشگیری از انواع دیابت‌ها بسیار مؤثر بوده و توسط اطبا و متخصصان مورد توصیه و تجویز قرار گرفته‌اند.

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آشنایی با گیاه دارویی آویشن باغی

    آشنایی با گیاه دارویی آویشن باغی

    كافي شاپ , coffee shop
    آویشن باغی یکی از قدیمی‌ترین گیاهان دارویی و ادویه‌‌ای است. تیموس (Thymus) کلمه‌ای یونانی و به معنای شجاع است. مردم یونان باستان این گیاه را نماد شجاعت میدانسته‌اند. از آویشن باغی در اکثر فارماکوپه‌های (دارونامه‌ها) معتبر به عنوان یک گیاه دارویی نام برده شده و خواص درمانی آن بر شمرده شده است.

    ● خصوصیات گیاه شناسی

    آویشن باغی گیاهی خشبی، چند ساله و متعلق به خانواده نعناع (Lamiaceae)میباشد. منشأ این گیاه نواحی مدیترانه گزارش شده است. ارتفاع این گیاه متفاوت و بین ۲۰ تا۵۰ سانتی‌متر است.برگها کوچک، متقابل و کم و بیش نیزه‌ای شکل بوده و پوشیده از کرکهای خاکستری رنگ است. گلها کوچک، سفید، ارغوانی یا صورتی است که در قسمت فوقانی ساقه‌هایی که از بغل برگها خارج میشوند روی چرخه‌هایی به صورت مجتمع پدیدارمیشوند.

    میوه دراین گیاه فندقه به رنگ قهوه‌ای تیره بوده و طول آن یک میلی‌متر است. داخل میوه‌ ۴ دانه به رنگ قهوه‌ای تیره وجود دارد. وزن هزار دانه ۲۵/۰ تا ۲۸/۰ گرم است.

    ● مواد مؤثره

    پیکر رویشی آویشن باغی حاوی مواد مؤثره واز نوع اسانس میباشد. اسانس این گیاه زرد رنگ بوده و مقدار آن بین ۱ تا ۲ درصد متغیر است. مهمترین اجزاء تشکیل دهنده اسانس را تیمول، کارواکرول و پاراسیمول تشکیل میدهد. پیکررویشی همچنین حاوی تانن، فلاونوئید، ساپونین و نیزمواد تلخ میباشد.

    ● اثر درمانی

    مواد مؤثره آویشن باغی خلط آور بوده و برای معالجه سرفه مورد استفاده قرار میگیرد. از تنتور و عصاره‌های الکلی پیکررویشی این گیاه برای معالجه سرفه، گلودرد، برونشیت و آسم استفاده فراوان میشود.

    ● سایر کاربردها

    مواد مؤثره آویشن باغی درصنایع غذایی به مقادیر فراوان کاربرد دارد. از تیمول و کارواکرول آن بعنوان نگهدارنده مواد غذایی درصنایع غذایی استفاده میشود. اسانس آویشن باغی همچنین خاصیت شدید ضد باکتریایی و ضد قارچی دارد.

    از مواد مؤثره این گیاه در صنایع آرایشی و بهداشتی و در تهیه کرم‌ها، عطرها، لوسیونها، دهانشویه‌ها و پماد استفاده میشود. مواد مؤثره آویشن باغی نیز از ترکیبات ضد ریزش مو در عصاره‌های گیاهی مورد استفاده در شامپو میباشد. از اسانس این گیاه به عنوان آروماتراپی (درمان با مواد معطر) استفاده شده و درخمیر دندان نیز به عنوان یک ماده ضد باکتری مورد استفاده قرار میگیرد.

    ‌● فرآورده‌ها

    از این گیاه داروهایی به شکل شربت، قرص مکیدنی، بخور، قرص، اسانس و همچنین ترکیبات آروماتراپی تهیه میشود. از عصاره‌های آبی، آبی – الکلی و پروپیلن گلایکولی آویشن باغی نیز در تهیه شامپو،‌کرم، پماد و دیگر فرآورده‌های استفاده فراوان میشود.

    دکتررضا امیدبیگی(مشاورعلمی شرکت دارویی زردبند)

    مهندس محمدرضاباستان (کارشناس واحدتحقیق وتوسعه شرکت دارویی زردبند)

    (مرکز تحقیقات شرکت زردبند)

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آشنایی بیشتر با زنجبیل

    آشنایی بیشتر با زنجبیل

    كافي شاپ , coffee shop
    زنجبیل از آن دسته گیاهانی است که بیشتر از آنکه واقعا آنرا بشناسیم، نامش را شنیده ایم و تقریبا اطمینان داریم که “چیز خوبی” است.

    پس از گذشت بیش از ۲۰۰۰ سال از زمانی که فرهنگ عامه، زنجبیل را به عنوان داروی تهوع و ورم اعضا تجویز کرده میگذرد و اکنون میدانیم که قدیمیها بیراه نمی گفته اند. هرچند طعم شدید و پایدار این گیاه افراد کم جرات را از میدان به در میکند اما تحقیقات متعدد بالینی ثابت کرده اند که زنجبیل واقعا برای فرونشاندن حالت تهوع و سرگیجه مفید است و یکی از عناصر مهم در برطرف نمودن ورم دستگاه گوارش به شمار میرود.

    در طی قرنها، حکمای چین، هند، ژاپن و یونان از خواص دارویی این ریشه برای درمان طیف وسیعی از بیماریها از میگرن تا وبا و ورم روده، یاد کرده اند. بنابر عقیده رایج، استفاده از این ادویه از آسیای جنوب شرقی آغاز شده است و نسخه های موجود در قدیمیترین کتب دارویی بر خواص آرامبخش و همچنین فواید زنجبیل در برطرف نمودن مشکلات جریان خون نامنظم تاکید شده است. در قرون وسطا، تجار شرقی این ریشه را به انگلستان بردند و اکنون زنجبیل در بسیاری از خوردنیهای سنتی انگلیسی مانند سسها، نان زنجبیلی و آبنبات یافت میشود.

    امروزه، به مدد تحقیق فراوان پژوهشگران برای یافتن دلایلی که موجب محبوبیت این ریشه در طی قرون متمادی شده است، زنجبیل جایگاه خود را در علم طب بازیافته است. بیشتر مدارک موجود درباره توانایی زنجبیل در درمان انواع حالات تهوع از تهوع صبحگاهی در دوران بارداری گرفته تا عوارض جانبی شیمی درمانی و سرگیجه های پس از بیهوشی است.

    کریستین جربستاد (Christine Gerbstadp) متخصص تغذیه و سخنگوی انجمن (American Dietetic) میگوید: ” استفاده از زنجبیل یک روش عالی برای زنان باردار است زیرا فاقد عوارض جانبی مضر داروهای ضد تهوع دیگر است.”

    پزشکان برای جلوگیری از تهوع صبحگاهی مقدار ۲ تا ۴ گرم زنجبیل در روز و برای بیماری سفر شامل سرگیجه و تهوع در اثر حرکت وسیله نقلیه، نیز همین مقدار را نیم ساعت قبل از شروع مسافرت تجویز کرده اند.

    تحقیقات نشان داده است که زنجبیل به عنوان یک ماده ضد التهاب برای افراد مبتلا به بیماریهایی چون آرتروز بسیار مفید است. پزشکان این نتایج را بسیار امیدبخش میدانند. دکتر لو داگ (Low Dog) از دانشگاه آریزونا میگوید:” ما دانش اولیه را درباره چگونگی عملکرد زنجبیل داشتیم، ما چند تحقیق جانوری و تعداد اندکی تحقیق بالینی انجام دادیم.

    اما هدف اصلی ما رسیدن به بهترین مقدار دارویی و بهترین روش برای مصرف آن است..” بنا به اعتقاد محققین، زنجبیل دارای عناصر آنتی اکسیدان نیز هست که میتواند موجب جلوگیری از بیماریهای مزمنی چون سرطان، دیابت و ناراحتیهای قلبی شود.

    روشهای ساده و خوش طعمی برای مصرف زنجبیل وجود دارند. افزودن این ادویه به هر ترکیبی از سبزیجات بخارپز یا سالاد نتیجه ای عالی دارد و یک فنجان آب جوش همراه با زنجبیل رنده شده و عسل میتواند به سادگی به نوشیدنی آرام بخش شبانه شما تبدیل شود. برای کسانی که طعم قوی زنجبیل را دوست ندارند هم، کپسولهای پر شده از پودر زنجبیل در بازار موجود است.

    زنجبیل برای همه تجویز نمیشود. افرادی که داروی رقیق کننده خون مصرف میکنند نباید بدون مشاوره با پزشک به مصرف زنجبیل بپردازند زیرا مواد موجود در آن با داروهای مذکور تداخل خواهد کرد. همچنین با توجه به طعم بسیار قوی زنجبیل، در مصرف آن زیاده روی نکنید.

    مصرف بیش از حد زنجبیل هم مانند سایر ادویه جات میتواند موجب ناراحتی معده شود. به گفته لو داگ :” همین نکته یکی از بخشهای تحقیق ماست: چگونه زنجبیل را در اندازه ای به افراد بدهبم که در آنان موجب مشکلات معده نشود.” از طرف دیگر، حتی اگر خواص دارویی زنجبیل آن را به یک ماده دارویی مهم تبدیل نکند، بازهم جایگاهش به عنوان یک خوراکی خوش طعم باقی خواهد ماند

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آفتاب گردان SUNFLOWER

    آفتاب گردان SUNFLOWER

    كافي شاپ , coffee shop
    سرخ پوستان آمریكا این گیاه را به‌خاطر تخم آن كه به مصرف غذا می‌رسد می‌كاشتند و پرورش می‌دادند‌. آفتابگردان گیاهی است یكساله و تا حدود سه متر رشد می‌كند‌. گل آن درشت و زیبا و به قطر ۳۵ سانتی‌متر می‌باشد. در وسط گل قرمز رنگ آن دایره‌ای قهوه‌ای رنگ وجود دارد‌ كه تخم‌های آفتابگردان دورتادور آن را گرفته‌اند‌. این گیاه در اكثر نقاط دنیا وجود دارد‌. از تخم آفتابگردان روغن گرفته می‌شود كه اشباع نشده است و برای پخت و پز مناسب است‌.

    تركیبات شیمیائی:

    تخمه آفتاب بسیار مقوی است درای ۲۴% مواد پروتئینی، ۴۷% روغن، ۲۰% مواد هیداروكربن، ۸% فسفر، ۹% پتاسیم و به غیر از این مواد دارای ویتامین‌های A و B نیز می‌باشد‌. روغن تخم آفتابگردان درای ۷۰% اسید لینوئیك و مقداری فسفو لیپید و ویتامین E می‌باشد به همین دلیل چربی خون را پائین آورده و كلسترول را تنظیم می‌كند.

    خواص داروئی:

    اسانس گل آفتابگردان برای التیام زخم‌ها و پائین آوردن فشار خون به‌كار می‌رود. اسانس برگ‌های آفتابگردان خاصیت میكروب‌كشی دارد. در طب قدیم ایران و در طب چینی از تمام قسمت‌های گیاه آفتابگردان استفاده می‌شود. در موارد زیر می‌توان از این گیاه استفاده كرد و از خواص درمانی آن برخوردار شد‌.

    ۱) زنگ زدن گوش: مغز ساقه آفتابگردان را در آب جوش ریخته و مانند چائی دم كنید و روزی سه فنجان از این چائی بنوشید.

    ۲) تقویت معده و پائین آوردن فشار خون: ۳۰ گرم برگ‌های خشك آفتابگردان را دم كنید و سه فنجان در روز بنوشید.

    ۳) سرگیجه و ورم صورت، آب آوردن بدن و تسریع زایمان: ۲۰ گرم از گل‌های خشك آفتابگردان را در آب جوش دم كنید و روزی سه فنجان از این دم‌كرده را بنوشید.

    ۴) درد معده، بیماری‌های دستگاه ادراری، یبوست: ۳۰ گرم ریشه خشك شده آفتاب گردان را در آب جوش ریخته و مدت ۵ دقیقه بگذارید بجوشد یك فنجان از آن را سه بار در روز بنوشید.

    ۵) آرتروز و ورم پستان: هنگامی‌كه آفتابگردان گل می‌دهد طبق گل (قسمت پائین گل كه مانند بشقابی است) را جدا كرده و در آب انداخته آنقدر بجوشانید كه شیره چسبناكی باقی بماند و سپس این شیره را روی مفصل‌های دردناك بمالید و ماساژ دهید درد آرتروز برطرف می‌شود‌. برای درمان ورم پستان در زنان شیر‌ده طبق گل را هنگامی‌گه گل دانه داده است جدا كنید و در زیر آفتاب خشك كرده و سپس تكه تكه كرده و بو (سرخ كنید) دهید. كه كاملاً قهوه‌ای شود و بعد آن را خرد كرده به‌صورت درآورید و این پودر را در آب جوش كه كمی شكر به آن اضافه كرده‌اید ریخته و این شربت را به مریض بدهید تا شفا یابد.

    ۶) اسهال خونی: برای درمان اسهال خونی تخم آفتابگردان را (به مقدار ۳۰ گرم) در آب ریخته و حدود یك‌ساعت با حرارت ملایم بپزید سپس آن را با نبات یا قند شیرین كرده و به مریض بدهید‌.

    ۷) سردردی كه همراه با سرماخوردگی است: ۳۰ گرم تخم آفتابگردان را در دو لیوان ریخته و بگذارید بجوشد تا نصف لیوان آن باقی بماند و این جوشانده را دوبار در روز بنوشید‌.

    ۸) بیماری فتق: ۳۰ گرم ریشه تازه آفتابگردان را با آب و شكر قهوه‌ای بجوشانید و این جوشانده را سه بار در روز بنوشید.

    ۹) سنگ كلیه: حدود یك متر از مغز ساقه آفتابگردان را در دو لیوان آب ریخته و بگذارید آهسته و با ملایمت بجوشد تا مقدار آن به نصف لیوان تقلیل یابد آنگاه به مدت یك هفته و روزی یكبار آن را بنوشید تا از شر سنگ كلیه راحت شوید.

    ۱۰) زخم، بریدگی و جراحت: مغز ساقه آفتابگردان را باید له كدر و مانند پماد روی زخم جراحت گذاشته كه خونریزی را بند می‌آورد و بهبودی را تسریع می‌كند. سعی كنید گیاه آفتابگردان را در حیاط خود بكارید و از خواص درمانی آن استفاده كنید.

    تخم آفتابگردان را می‌توانید از مغازه‌های برخی از داروخانه‌ها‌ خریداری كنید. البته تخم آفتابگردان را باید به‌صورت خام استفاده كنید.

    مضرات:

    مضرات خاصی برای آن بیان نشده است.

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آقطی سیاه (انگور کولی) Elderberry

    آقطی سیاه (انگور کولی) Elderberry

    كافي شاپ , coffee shop
    آقطی سیاه كه خمان كبیر نیز نامیده می‌شود درختچه‌ای است كه ارتفاع آن در نواحی مساعد به ۱۰ متر می‌رسد‌. این درختچه معمولاً در كنار جاده‌ها و حاشیه جنگل‌ها و در نواحی مرطوب و سایه‌دار می‌روید‌.

    برگ‌های آن سبز رنگ‌، بیضوی‌، دندانه‌دار‌، مركب از ۵-۷ برگچه می‌باشد اگر برگ‌ها شكسته و مالش داده شود بوی بدی از آن متصاعد می‌شود‌.

    گل‌های آن سفید و خوشه‌ای است كه در اواخر بهار ظاهر می‌شود‌. میوه آقطی سیاه گوشتی‌، ریز مانند انگور و به رنگ آبی سیر می‌باشد‌.

    قسمت مورد استفاده این درختچه گل‌، برگ و پوست داخلی ساقه آن است‌.

    آقطی سیاه در ایران در نواحی آذربایجان و همدان می‌روید‌.

    تركیبات شیمیائی:

    پوست این درختچه و برگ آن درای موادی مانند ساو بوسین Sambucine سامبو نیگرین Sambunigerine‌، كولین‌، سیكوتین Cicutine و مقدار كمی نیترات پتاسیم می‌باشد‌. ‌در گل‌های آن الدرین Elderine و مقدار كمی اسانس وجود دارد. میوه آقطی سیاه درای كریزان تمین Chrysanthemin‌، مواد قندی‌، اسانس‌، صمغ‌، اسید والزیانیك و اسید استیك می‌باشد.

    خواص داروئی:

    آقطی سیاه از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است‌. پوست ثانوی (‌داخلی‌) ساقه و ریشه آن از نظر طبی مؤثرترین قسمت‌های این گیاه است‌.

    ۱. در درمان رماتسم و درد مفاصل مؤثر است.

    ۲. ادرارآور است.

    ۳. ملین و ضد یبوست می‌باشد و بهترین دارو برای رفع یبوست در افراد سالخورده و كسانی است كه انقباضات روده بزرگ در آنها ضعیف شده است‌.

    ۴. دم‌كرده برگ‌های خشك شده آن در رفع اسهال مؤثر است‌.

    ۵. برای برطرف كردن درد و التیام بواسیر‌، برگ‌های تازه این گیاه را له كرده و یا اینكه از آن پماد تهیه كنید و روی بواسیر دردناك بگذارید‌.

    ۶. درمان كننده استسقاء می‌باشد و آب اضافی را از بدن و از بین انساج خارج می‌سازد‌.

    ۷. برای از بین بردن خارش بدن‌، پوست ساقه آن را در روغن بجوشانید و سپس آن را صاف كرده و بگذارید سرد شود‌. این روغن را روی قسمت‌هائی كه خارش دارد بزنید‌.

    ۸. برای جوشخوردن استخوان و مداوای شكستگی استخوان، از دم كرده ریشه این درختچه استفاده كنید.

    ۹. دم‌كرده گل‌های خشك شده آقطی سیاه درمان‌كننده گریپ‌، سرما‌خوردگی‌، بیماری‌های دستگاه تنفسی و نقرس می‌باشد‌.

    ۱۰. جوشانده گل‌های خشك شده این گیاه برای معالجه برونشیت و ذات‌الجنب مفید است‌.

    ۱۱. بخور گل‌های آقطی سیاه برای درمان بیماری‌های سل مفید بوده و اخلاط چسبناك را از گلو خارج می‌سازد‌.

    ۱۲. بیماری‌های كلیه و مجاری ادرار را درمان می‌كند‌.

    ۱۳. سنگ كلیه را خارج می‌سازد‌.

    ۱۴. شی رمادران شیرده را زیاد می‌كند‌.

    ۱۵. در درمان بیماری‌های صرع مفید است‌.

    ۱۶. جوشانده گل‌های خشك شده آقطی سیاه را به‌صورت كمپرس روی زخم‌های اگزما بگذارید اثر مطلوب خواهد داشت‌.

    ۱۷. خوردن میوه آقطی سیاه ‌و مالیدن آن به سر باعث سیاه شدن مو و تقویت مو می‌شود‌.

    ۱۸. جوشانده گل‌های آقطی سیاه را روی سوختگی‌ها بگذارید و كمپرس كنید اثر شفابخش دارد.

    ۱۹. برای از بین بردن ورم چشم می‌توان چشم را با جوشانده گل‌های این گیاه شستشو داد.

    ۲۰. جوشانده برك این درخت آفت درختان و سبزیجات را از بین می‌برد‌.

    ۲۱. اگر پوست حساس دارید برای شستن صورت یا پاك کررن آرایش از دم كرده آقطی سیاه استفاده كنید‌.

    ۲۲. برای شادابی پوست صورت از بین بردن لكه‌ها و كك و مك می‌توان از ماسك زیر استفاده كرد:

    گل‌های خشك شده آقطی سیاه را دم كنید و مقدری پودر باقلای خشك را در ظرفی بریزید سپس دم‌كرده آقطی سیاه را روی آن ریخته و خمیری تهیه كنید‌. این خمیر را به‌صورت ماسك روی صورت بگذارید و پس از یك ربع ساعت بجوشانید این ماسك را هر روزه روی پوست خود بگذارید تا صورت را جوان و شاداب كند.

    طرز استفاده:

    ۱) جوشانده: مقدار ۶۰ گرم پوست ساقه، برگ و یا میوه این درختچه را در یك لیتر آب ریخته و بگذارید آهسته بجوشد تا حجم آن به نصف برسد. سپس آن را صاف كنید.

    ۲) شراب آقطی سیاه: ۱۵۰ گرم پوست ساقه یا ریشه این گیاه را در یك لیتر آب شراب سفید ریخته و بگذارید به مدت ۱۵ روز بماند البته هر روز آنرا هم بزنید. پس از این مدت آن را صاف كرده و در شیشه در بسته نگهداری كنید. مقدار مصرف این شراب یك قاشق سوپخوری و سه بار در روز است.

    ۳) سركه آقطی سیاه: ۱۰-۲۰ گرم برگ‌های خشك شده این درختچه را در یك لیتر سركه ریخته و بگذارید تا مدت دو هفته بماند و هر روز آن را به‌هم بزنید‌. پس از این مدت آن را صاف كرده و در شیشه در بسته نگهداری كنید.

    ۴) دم‌كرده آقطی سیاه: مقدار ۱۰۰ گرم گل خشك شده این درختچه را در یك لیتر آبجوش ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه دم كنید. از این دم‌كرده می‌توانید برای شستشوی زخم‌ها استفاده كنید‌.

    ۵) شیره یا آب میوه‌: میوه‌های رسیده آقطی سیاه را فشار داده تا شیره آن خارج شود‌. مقدار مصرف این شیره یك قاشق چایخوری مخلوط در یك لیوان آب می‌باشد‌.

    ۶) شراب آقطی سیاه‌: آب میوه را گرفته و با هم وزن آن قند مخلوط كنید. سپس این مخلوط را بجوشانید تا شربت غلیظی به‌دست آید.

    مقدار مصرف این شربت یك قاشق غذا‌خوری قبل از هر غذا است.

    مضرات:

    استفاده زیاد از آقطی سیاه ممكن است باعث تهوع و همچنین ورم روده‌ها شود‌.

    آقطی سیاه سرد است و بنابراین افراد سرد‌مزاج حتماً باید آن را با عسل بخورند‌

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آووکادو درختی که ارتفاع آن به حدود ۶ متر می رسد و درآمریکا و برزیل پرورش می یابد

    آووکادو Avocado

    كافي شاپ , coffee shop
    ● نام علمی Persea americana

    ● کلیات گیاه شناسی

    آووکادو درختی است که ارتفاع آن به حدود ۶ متر می رسد و درقسمت های گرم آمریکا و برزیل و غرب هندوستان پرورش می یابد .

    منشاء آووکادو آمریکای جنوبی بوده که از آنجا به نواحی دیگر دنیا راه یافته است .

    برگهای این درخت ضخیم و سبز و گلهای آن کوچک و سبز رنگ است . میوه آن مانند گلابی و درای پوستی سخت برنگ سبز تیره و یا سیاه است

    در حدود ۴۰۰ نوع مختلف آووکادو وجود دارد که بعضی از آنها درای پوست صاف و سبز رنگ بوده ولی پوست برخی از آنها سیاه و خشن است /

    مدرکی در دست است که نشان می دهد مایاها و اینکاها از این میوه استفاده می کرده اند .

    ● ترکیبات شیمیایی:

    آووکادو چرب است و درای اسیدهای آمینه مختلف مانند سیستین Cystine تریپتوفان Tryptophane و تیروسین Tyrosine می باشد . در تحقیقات جدیدی که انجام شده وجود چند نوع آنتی بیوتیک در آووکادو ثابت شده است .

    دانه گیاه درای مقدر کمی ( در حدود ۲ درصد ) روغن است . این روغن غلیظ و سفت و به رنگ زرد مایل به سبز بوده که درای بو و طعمی مطبوع است .

    روغن دانه آووکادو درای حدود ۷ درصد روغن های اشباع شده مانند اسید پالمتیک Palmitic و اسید استئاریک Steraric Acid اسید آراشیدیک Arachidic Acid ، اسید میریستیک Myristic Acid و در حدود ۸۰ درصد روغن های اشباع نشده مانند اسید اولئیک Oleic Acid و اسید لینولئیک Linoleic Acid می باشد .

    ▪ در یکصد گرم آووکادو مواد زیر موجود است :

    ـ آب / ۸۰ گرم

    ـ انرژی / ۱۵۰ کالری

    ـ پروتئین / ۱/۸ گرم

    ـ چربی / ۱۴ گرم

    ـ مواد نشاسته ای / ۵ گرم

    ـ کلسیم / ۸ میلی گرم

    ـ فسفر / ۳۵ میلی گرم

    ـ آهن/ ۵/۰ میلی گرم

    ـ پتاسیم / ۶۰۰ میلی گرم

    ـ ویتامین آ / ۲۵۰ واحد

    ـ ویتامین ب ۱/ ۰/۰۸ میلی گرم

    ـ ویتامین ب ۲ / ۰/۱۵ میلی گرم

    ـ ویتامین ب۳ / ۱/۴ میلی گرم

    ـ ویتامین ث / ۱۲ میلی گرم

    ● خواص داروئی:

    ۱) جوشانده برگهای آووکادو قاعده آور است .

    ۲) آووکادو تقویت کننده معده است .

    ۳) نفخ و گاز معده را از بین می برد .

    ۴) برای درمان یرقان مفید است .

    ۵) جوشانده برگهای آووکادو اسهال خونی را برطرف می کند .

    ۶) آووکادو تقویت کننده بدن است .

    ۷) آووکادو رشد بچه ها را جلو می اندازد زیرا درای مواد معدنی بسیاری است .

    ۸) آووکادو خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید از آو وکادو استفاده کنند .

    ۹) آووکادو بدن را قلیایی کرده و تمیز می کند .

    ۱۰) چون آووکادو شکر و مواد نشاسته ای کمی درد برای آنهایی که بیماری قند دارند نیز مناسب است .

    ۱۱) برای دوره نقاهت به مریض آووکادو بدهید . ضعف عمومی را برطرف می کند .

    ۱۲) خستگی را برطرف می کند .

    ۱۳) ناراحتی روده و معده را معالجه می کند .

    ۱۴) بیخوابی را درمان می کند زیرا درای تریپتوفان است . اگر به کم خونی دچار هستید حتما با شام خود آووکادو بخورید .

    ۱۵) برای درست کردن سس سالاد از آووکادو استفاده کنید .

    ● طرز استفاده:

    روغن آووکادو درای ویتامین های مختلف مانند P ، C، K ، H ، E، D ، B، A می باشد . بنابراین ارزش غذایی زیادی درد .

    ۱) روغن آووکادو ضد رماتیسم است و اگر مفاصل شما درد می کند آنرا با روغن آووکادو ماساژ دهید .

    ۲) برای جلوگیری از ریزش مو ، هرشب مقدری از روغن آووکادو را به سر بمالید و صبح بشوئید .

    ۳) شوره سر را از بین می برد .

    ۴) برای براق شده موها ، بعد از شستشوی سر چند قطره آووکادو را به موها بمالید .

    ۵) روغن آووکادو بهترین کرم برای پوست است زیرا به آسانی در پوست نفوذ یم کند و به پوست شادابی می دهد .

    و بالاخره آووکادو بهترین ماسک برای برطف کرده چین و چروک های صورت و جلوگیری از پیدایش آن است . برای این منظور آووکادو را پوست کنده و له کنید و بصورت ماسک بر روی صورت و گردن بگذارید و بعد از نیم ساعت بشوئید .

    ● مضرات :

    مضرات خاصی گفته نشده است .

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آویشن در كتب طب سنتی فارسی با نام حاشا ،اوشن و صعتر الحمیر نام برده شده

    آویشن

    كافي شاپ , coffee shop
    گیاهی است كه به فارسی «آویشن»و در كتب طب سنتی فارسی با نام «حاشا»،«اوشن» و «صعتر الحمیر»نام برده شده.در مناطق مختلف ایران گونه های مختلف ایران گونه های مختلف با اسامی محلی متفاوتی شناخته می شود از جمله در همدان آن را «آزربه»در اطراف تهران«آویشن یا آویشم»ودر طالقان«زروه» در آذربایجان و مناطق تركی زبان «ككلیك اوتی»یا «كاكله اوتی» و در سایر مناطق «صعتر»،«اوشن»،«اشمه كوهی»و،«سی سنبر»و «سوسنبر »نامیده می شود.

    گیاهی است از خانوادهLabiatae یاMenthaceae از جنس:Thymus به فرانسویThym و گونه وحشی آن Thym serpoletو به انگلیسی Thymeگفته می شود.نام علمیThymus vulgaris آن است.

    در ایران گونه های مختلفی از این گیاه از آویشن كه به صورت گیاهی علفی است تا انواعی كه به صورت درختچه هستند می روید، از جملهThymus communis كه در مزارع نیز كاشته می شود و Thymus serpylliumكه سی سنبر یا سوسنبر است و در واقع گونه وحشی آویشم می باشد و همچنین گونه های :T. fedischenkoi Ronn. و درمناطق مختلف ایران از جمله در ارتفاعات منجیل ،در ارك،كردستان،كرمانشاه،دامنه های جنوبی البرز،آزاد بر طالقان،توچال،دره كرج،آذربایجان،كرمان،شاهوار كوه در ارتفاعات ۳۷۰۰۰-۲۹۰۰ متر،اورمان كردستان،رودبار،نور كجور،دره چهل دختر گرگان شناسایی شده است.

    ● تركیبات شیمیایی

    از نظر تركیبات شیمیایی آزربه(T.vulgaris) دارای حدود ۲ .احد درصد اسانس است و اسانسی كه از گل و برگهای آن گرفته می شود در حدود ۴۵ درصد تیمول داردو ضمنا دارای كاروكرول،سیمن،آلپینن،بور نئول،لینالول ،بورنیل آستات می باشد و به علاوه اولئانولیك اسید و ایزومر آن اورسولیك اسید نیز از آن جدا شده است در گزارش دیگری در مورد تركیبات شیمیایی گیاه آمده است.

    گیاه دارای تیمول ،پارتیمول،پینن،لینالول و كارواكرول میباشد.

    ● مشخصات

    آزربه گیاهی است علفی چند ساله كه شبیه به صعتر و پونه كوهی است نواحی با اقلیم مدیترانه ای و قسمتهای نیم گرم و معتدل آسیا و اروپا برای رشد این گیاه مناسب است.در ایران تقریبا دذر تمام مناطق معتدل می روید و گونهT.communis آن را در مزارع نیز می توان تكثیر نمود.

    در باغها به عناون گیاه زمینی گلدار زیبا در حاشیه چمنها و درRock garden كاشته می شود.گیاهی است دارای ساقه های متعدد و كوتاه ،بلندی انها ۵۰-۲۰ سانتی متر و دارای ریشهای با الیاف چوبی می باشد.برگهای ان به رنگ خاكستری خیلی كوچك و در اغلب گونه ها كركدار و در گونه وحشی آن یعنی سرپوله بی كرك است ،به طول متوسط ۶ میلی متر و عرض متوسط ۲ میلی متر و گلهای آن كوچك خوشه ای و به رنگ سفید مایل به بنفش و سرخ و خیلی مورد علاقه زنبور عسل می باشدوتخم ان ریز و كوچكتر از تخم خردل است.

    از نظر آب و هواوخاك ،آویشن ،آب وهوای ملایم متمایل به گرم وخاك های با زه كشی رو به آفتاب را ترجیح میدهد .

    تكثیر آن با قلمه و یا بذر صورت می گیرد و فواصل بوته ها در محل اصلی بین خطوط كاشت ۱ متر وبین بوته ها ۳۰ سانتی متر مناسب است.وجین علفهای هرز برای رشد آن ضروری است.

    قلمه آویشن از ریشه جوشهای ان در اردیبهشت تهیه و كاشته می شود و اگر با بذر تكثیر می شود بین اسفند تا خرداد هر وقت می توان ان را كاشت.

    آزربه هر چند گیاهی است چند ساله و دایمی ولی بهتر است مزرعه ان هر سه سال یكبار به كلی برداشت شده شخم خورده و كشت آن تجدید شود تا بوته ها قوی ،پربرگ شده و گل بدهد.

    گلهای آزربه در اواخر خرداد و اوایل تیر ظاهر می شود و برداشت گیاه برای مصارف طبی و ادویه ای باید زمانی كه شكوفه ها تازه ظاهر شده اند،انجام شود و شكوفه ها و برگها و ساقه های نازك ان تا حد ۱۲-۱۰ سانتی متر از سر بوته برداشت شود كه بعدا آنها را در سایه خشك كرده ونگهداری نمایند.

    در بعضی مناطق می توان در هر سال دو بار سرشاخه ها و برگها را چید و محصول برداشت نمود.به طور متوسط مزارعی كه خوب كاشته شده و مراقبت شود و می توان ۲-۱ تن در هكتار محصول خشك برداشت نمود.گل آویشم خیلی معطر و به عناون ادویه در آشپزخانه مصارف متعددی دارد.

    از تقطیر برگهای گیاه در حدود یك درصد روغن تیمول به دست می آید.تیمول یك فنل متبلور سفید رنگی است با فرمول خام C۱. H۱۳ OHكه دارای خاصیت ضد عفونی قوی و قارچ كشی است و در عطر سازی مصرف دارد.

    ● خواص كاربرد

    روغن تیمول یا تیمن كه در تركیب اسانس گیاه وجود دارد،منشا اصلی خواص ضد عفونی كننده آزربه می باشد،از طریق مخاط جذب می شود و از راه ادرار دفع می شود ور نگ ادرار را تیره یا سیاه می سازد.خاصیت ضد میكروب و ضد قارچ و ضد انگل تیمول در طب جدید نیز مورد توجه است و به دلیل وجود تیمول در گیاه آزربه ازجوشانده آن برای ضدعفونی كردن و پانسمان و شست و شوی زخمها به نحو موثری استفاده می شود.در دارو سازی برای تهیه محلولهای غرغره ضد عفونی حلق و قطره های ۱د سرفه و در دندان پزشكی برای تهیه محلولهای شست و شوی دهان كاربرد دارد.در تجارت دارویی به عنوان قارچ كش معروف است.در بیماری های قارچی به علت اثر زیاد كه دربیماری اكتی نومیكروزیس دارد ،یك درصد محلول تیمول را روی پوست و محل زخم می مالند و ممكن است به جای تیمول روزی سه تیمول از ۶۰ درصد جوشانده گیاه آزربه یا حاشا استفاده شود.

    اكتی نومیكروزیس یك بیماری غیر مسری قارچی در حیوانات است كه به انسان منتقل می شود.عامل این بیماری ،قارچی است به نامActinomyces از خانوادهAcitinomycetaceae كه معمولا در دهان و آرواره های بخصوص موجدار و ناصاف حمله می كند و گاهی به مغز و ریه نیز حمله ور می شود. در گاوان ان را Actinomyces bovis ودر انسان Actinomyces israelii می نامند .تا قبل از كشف آنتی بیوتیك های جدید معالجه با این بیماری به طریقی كه در بالا ذكر شد با حاشا یا ماده عامل ان تیمول انجام میگرفته ولی پس از آن معمولا از نظر تسریع عمل ،این بیماری را با استعمال دراز مدت پینی سیلین معالجه می نمایند و در درجه دوم بعد زا پینی سیلین ممكن است از تتراسیلین استفاده نمود.جراحی برای خارج كردن قسمت های زخم توام با درمان شیمیایی نیز معمول است ولی هنوز هم درمان با تیمول به عنوان دارویی كه ضمن معالجه ،عوارض جنبی آنتی بیوتیك ها را ندارد مورد توجه بسیاری از پزشكان دنیاست.

    در طب سنتی از نظر طبیعت عده ای از حكمای معروف از جمله شیخ الرئیس ابوعلی سیناو بغدادی و دیگران حاشا را گرم و خشك می دانند .از نظر خواص گرم كننده قوی و مدر بول و حیض ،عرق و شیر می باشد.خارج شدن جنین و مشیمه را تسهیل می كند و باز كننده گرفتگی روده ها و پاك كننده سینه می باشد.برای تنگی نفس و تقویت معده ،كبد ،طحال و كلیه و همچنین برای تحلیل اماس و خون منجمد شده دراثر سموم نباتی و حیوانی مفید است .برای بند اوردن خون از سینه و كشتن و خارج كردن انگل های معده به خصوص انگلی به نام آنسیلوستوما كه نوعی نماتود از خانواده می باشد،بسیار موثر است برای دفع انگل فوق الذكر توصیه می شود كه روز قبل یك مسهل گیاهی موثر با تطبیق با نوع مزاج بیمار داده شود و شب با یك شام ساده ۲الی ۴ گرد حاشا می خورند و صبح نیز یك مسهل آویشن نتیجه بسیار خوبی می دهد. شكوفه حاشا به تنهایی مسهل خوبی برای سودا بوده و می تواند جانشین آفتیمون باشد و اگر ۸ گرم گرد حاشا را بانمك و سركه بیاشامند ،مظهر خوبی برای بلغم می باشد .خوردن ۱۰ گرم حاشا مخلوط با عسل و آبگرم برای بیماری فلج ،اقوه ،فراموشی ،صرع،تقویت قوه باه مفید است .خوردن تازه ان به صورت سبزی با غذا بسیار مفید است و برای تقویت دید چشم نافع است. معده را تقویت نموده و كمك به هضم غذا می نمایید .آشامیدن دم كرده ان با عسل ناراحتی در تنفس را رفع می كند و خروج ادرار ،حیض،جنین و مشیمه را تسهیل می نماید .خوردن انگشت پیچ یا لعوق آن با عسل برای خارج كردن بلغم و مواد زائدی كه در سینه جمع شده است و تسكین تنگی نفس و سرفه بسیار نافع است.ضماد ان با سربرای تحلیل و ورمهای تازه و تحلیل خون بسته و منجمد در اعضا مفید است و اگر با شراب مخلوط و خورده شود ،برای سیاتیك نافع است .اگر مقدار ی از حاشا را با ده برابر وزن آب انگور مخلوط نموده و بپزند كه ثلث باقی بماند در مورد جمیع خواص از جرم خشك آن بهتر است.دم كرده ان برای سكسكه ،دل پیچه ،قطره قطره ادرار كردن ، خورد كردن سنگ مثانه و تسكین درد رحم بسیار نافع است.مقدار خوراك از خشك و جرم ان ۵ گرم است.دم كرده حاشا برای سرفه های سخت وبرونشیت مفید است.حاشا در چین و ژاپن كاشته می شود ،از جوشانده گیاه به عنوان ضدسرفه و برای معالجه سیاه سرفه خورده می شود.اسانس آن ضد عفونی كننده خیلی قوی است ودر فرانسه از دم كرده ۲۰-۱۰ گرم گیاه خشك با یك لیتر آب جوش ،برای آرام كردن سرفه ۳ فنجان در روز می خورند .در موارد آسم این دم كرده را با عسل مخلوط كرده ۳ فنجان در روز می خورند.

    توجه:با توجه به سمی بودن ماده تیمول درمصرف و خوردن ماده حاشا و تركیبات آن باید رعایت دستورات را نمودو از اسراف در مصرف آن خودداری شود .اسراف در مصرف حاشا و تیمول ممكن است باعث اسهال و غثیان و استقراغ شود و یا ممكن است در اثر تحریك كلیه ها موجب بروز آلبومین در ادرار گردد. مصرف بی رویه ی حاشا ممكن است عضلات قلب را ضعیف نماید و همچنین اسراف در مصرف آن ممكن است ایحاد سر گیجه وبروز صداهایی درگوش كند در كتب طب سنتی در صورت بروز عوارض ان توصیه شده است از نعناع و دم كرده ان استفاده شود.

    از نظر تاریخی و قدمت شناخت:حاشا و یا آویشن گیاهی است كه بخصوص به عنوان ادویه معطر از زمانهای قدیم مورد توجه بشرها بوده ودر عهد باستان در جوامع پیشرفته آن روز به عناون بخور های معطر و تصفیه كننده بخصوص در معابد به كار می رفته است. برگهای آویش سنبل شجاعت و تهور و رشادت بوده است.در یونان قدیم یعنی در روزگاران قبل از میلاد مسیح مرسوم بوده است اگر می خواسته اند شجاعت و رشادت مردی را تحسین كنند و از او تعریف نمایند می گفتند كه او عطر حاشا دارد و بوی آویشن می دهد در اساطیر كهن مسیحیان آمده است كه در علوفه ای كه برای تشك در رختخواب مریم عذرا و حصرت مسیح كودك بكار می رفته گیاه و علف معطر آویشن نیز وجود داشته است.

    سربازان رومی رسم داشتند برای افزایش شجاعت و تهور در آب آویشن حمام كنند.(حمام آویشن برای تسكین درد مفاصل و كوفتگی عضلات و ایجاد فرح و تازه شدن و رفع خمیدگی مفید است برای این منظور ممكن است از جوشانده ی ۶در صد آویشم استفاده كرده وآن راداخل وان حمام ریخته مدتی در آن نشست .)رسم شناخت آویشن به عنوان سنبل شجاعت قرنهادر جوامع بشری حاكم بوده است به طوری كه حتی در قرون وسطی در دوران شوالیه ها نیز هر وقت زنهای زیبایی ارو پا قصد تحسین معشوقهای شوالیه ی خود را به عنوان مرد شجاع داشتند رو بان های زیبایی كه روی آن شكل گیاه آویشن برو دری می شده به آنها هدیه می دادند .

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

     

  • با خواص کرفس آشنا هستید؟

    آیا با خواص کرفس آشنا هستید؟

    كافي شاپ , coffee shop

    پزشكان می‌گویند: دانه كرفس ضد رماتیسم، آرام بخش، ضد عفونی كننده سیستم ادراری، افزاینده دفع اسید…

    پزشكان می‌گویند: دانه كرفس ضد رماتیسم، آرام بخش، ضد عفونی كننده سیستم ادراری، افزاینده دفع اسید اوریك، كاهنده فشار خون، تا اندازه‌ای ضد بیماری قارچی، ادرارآور، ضددرد، ضدالتهاب، دفع مسمومیت، ضد اسپاسم، ضد باكتری، قاعده آور، شیرافزا، ضد انقباض، ضد تشنج، مقوی معده و بادشكن است.

    همچنین ریشه كرفس دارای اثرات ادرار آور، صفرا بر، مقوی معده، ضد كمبود ویتامین، ضد اسكوربوت و تب بر است. این گیاه در موارد التهاب مفصل و انقباض عضلانی ماهیچه كاربرد دارد.

    ریشه كرفس قرنهاست در موارد آب آوردن نسوج، نقرس، رماتیسم، سنگ كلیه، یرقان، آسم، سرماخوردگی‌های ششی، ضعف اعصاب، زیاد شدن اسید اوریك خون، ضعف اعمال دستگاه گوارش، نفخ و ناراحتی‌های مثانه استفاده می‌شود.

    آب كرفس به صورت غرغره برای گلو دردهای خشك، به دلیل اثر ضد عفونی كننده‌اش مفید است. همچنین تخم كرفس حاوی كلسیم بالاست كه ممكن است نقش مهمی در كاهش فشار خون ایفا ‌كند. تخم كرفس ادرار آور بوده و بهترین دارو برای تمیز كردن بدن از اسید اوریك است. بنابراین برای درمان نقرس، آرتروز و رماتیسم مناسب است.

    مدارك علمی نشان می‌دهد كه ممكن است دانه كرفس، از سرطان پیشگیری كمك كند. كرفس اثر تصفیه كننده خون، ضد رماتیسم و نقرس و ضد عفونی كننده دارد و به علاوه لاغر كننده است. چون دانه كرفس موجب سقط جنین می‌شود و به همین دلیل در آبستنی منع كاربرد دارد.

    خوردن كرفس برای بیماران مبتلا به صرع مضر است زیرا حملات آنها را تحریك می‌كند. همچنین اشخاصی كه به ورم كلیه مبتلا هستند نباید آن را مصرف كنند.

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • آیا برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات باید آنها را خام مصرف کنیم ؟

    آیا برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات باید آنها را خام مصرف کنیم؟

    كافي شاپ , coffee shop
    پاسخ منفی است.اگر چه برای جلوگیری از کاهش ارزش غذایی سبزیجات باید خام مصرف شوند،اما ما بر این عقیده هستیم که می توان در عین پختن سبزیجات ارزش غذایی انها را حفظ کرد،البته با انتخاب شرایط پخت مناسب هر سبزی می توان کاهش ارزش غذایی را به حداقل رساند.

    سبزیجات پخته شده باعث حفظ سلامتی بدن به مدت طولانی‌تر می‌‌گردند.

    با وجود اینکه حیوانات غذا را صرفا خام یا نپخته مصرف می کنند،اما فقط تعدادی از انسانها بدون غذای پخته رشد پیدا می‌کنند.

    ▪ در تعدادی از سبزیجات،پختن حصول ماده مغذی را افزایش می‌دهد.

    در بعضی از سبزیجات،پختن سبب افزایش تنوع مواد مغذی می‌شود که در فرایند هضم ازاد می شوند.پیازی که پخته می‌شود یا سیری که کباب می‌شودمثالهای خوبی است.

    پیاز و سیر هر دو از خانواده آلیم ها می‌باشند.بیشتر سبزیجات در این گروه حجم غیر معمولی از ترکیبات سولفور را دارا می باشند.این ترکیبات باعث حفظ سلامتی می شوند. از آنجا که گرما سبب واکنش های شیمیایی می شود همین گرما تنوع مواد سولفوردار را که در پیاز و سیر یافت می‌شوند را افزایش می دهد.

    ▪ اساسا هر غذا را باید پخته شده مصرف کنیم.

    تحقیقات نشان داده است که حتی ۳۰ ثانیه پختن به وسیله بخار باعث تغییر ترکیب ماده مغذی موجود در سبزی می‌شود که به نوبه خود کاهش ارزش غذایی را در بر خواهد داشت.

    با این وجود کاهش ارزش غذایی سبزی که به مدت کمی در معرض بخار قرار می گیرد محسوس نمی باشد و این مشکل خاصی نخواهد بود.آنچه که ما عقیده داریم این است که هر سبزی شیوه پخت منحصر به خود دارد.

    برای جلوگیری از فقدان ارزش غذایی؛سبزیجات لازم است پخته شوند.پنج دقیقه پخت بیشتر تفاوت قابل ملاحظه ای در کیفیت ماده مغذی به وجود می آورد.(مثلا زمانی که غذایی در حال پختن می باشد و شما با تلفن صحبت می کنید مکالمه را به تاخیر بیاندازید.)به علاوه اینکه هر غذایی خاص می باشد و باید وقت و گرمایی خاص برای آن در نظر بگیریم.به عنوان مثال نباید اسفناج را بیشتر از یک دقیقه پخت،در طرفی دیگر باید کلم را به مدت پنج دقیقه بپزیم.شرح هر یک از سالمترین غذاهای دنیا به این گونه است که هر غذا با حفظ ارزش غذایی آن پخته شود.

    ▪ بیش از حد پختن سبب کاهش ارزش غذایی می شود.

    قوانین سنتی مربوط به گرما،اب،زمان و از دست رفتن ماده مغذی درست می‌باشند.پختن غذا به مدت طولانی تر برابر با کاهش ارزش غذایی خواهد بود.با در نظر گرفتن همه فاکتورها اگر غذا را با بخار بپزیم بهتر از جوشاندن(غوطه ور سازی غذا در آب جوش) آن می‌باشد.

    از آنجا که بخار پز کردن غذا کمتر سبب از دست رفتن ماده مغذی می‌شود،این روش پخت را به شما پیشنهاد می‌کنیم.هیچ دلیل قابل قبولی برای پختن غذا به روش جوشاندن و گرما دادن بیش از حد به آن وجود ندارد. حتی خمیر کره بادام زمینی نیز با بخار به مدت ۱۰ دقیقه پخته می شود.

    ▪ همیشه استفاده از سبزیجات به صورت خام بهترین حالت نمی‌باشد.

    حتی زمان استفاده از سبزیجات به صورت خام باید فاکتورهای دیگری را نیز در نظر بگیریم. مثلا مقدار تازه‌گی سبزیجات. درست باید سبزیجات را موقع مصرف کردن بچینیم و کمتر در معرض نور و هوا قرار بگیرند، در غیر این صورت ماده مغذی خود را از دست خواهند داد. خوب جویدن سبزیجات قبل از بلعیدن انها فاکتور مهم دیگری می‌باشد. زمانی که سبزی را حتی به مدت یک دقیقه می‌پزیم قابلیت هضم آن را افزایش می‌دهیم.

    ▪ رهنمود های عملی

    در مورد سالمترین غذاهای دنیا‌، ما به شما پیشنهاد می کنیم که از خوردن سبزیجات هم به صورت خام هم به صورت پخته لذت ببرید.با خوب جویدن و با لذت خوردن غذا و پیروی از توصیه ها در مورد پخت غذا می توانید مواد مغذی کافی در‌یافت کنید.

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

  • ائتلا‌ف سبز و سرخ علیه سرطان

    ائتلا‌ف سبز و سرخ علیه سرطان

    كافي شاپ , coffee shop
    شاید این خبر را كه با این مضمون منتشر شده است شنیده باشید كه می‌گوید: (محققان به تازگی‌ ‌دریافته‌اند كه مصرف گوجه فرنگی و كلم بروكلی به همراه هم در یك وعده غذایی، تركیب بسیار موثری برای مقابله با سرطان پروستات است.)

    با وجودی كه‌ ‌همه ما می‌دانیم كه هم كلم بروكلی و هم گوجه فرنگی برای حفظ بدن در برابر ابتلا به‌ ‌بسیاری از سرطان‌ها مفید هستند اما براساس تحقیقات اخیراز سوی محققان دانشگاه ایلی نویز درآمریكا، مصرف این دو سبزی با هم، تركیب بسیار موثری را برای مقابله با سرطان پروستات بوجود می‌آورد.

    این آزمایش‌ها روی موش‌های آزمایشگاهی در دانشگاه ایلی‌نویز صورت گرفته است. در این پژوهش به یك گروه از موش‌ها كلم بروكلی، ‌به گروه دیگر پودر گوجه فرنگی و به گروه سوم تركیبی از هر دو داده شده است. پس از ۲۲ هفته مشخص شد كه موثرترین روش درمان، تركیب پودرهایی از هر دو سبزی است. به این ترتیب محققان توصیه می‌كنند مردانی كه به این بیماری مبتلا هستند باید در كنار درمان‌های رایج از تركیب این دو سبزی نیز استفاده كنند. پس از این به بعد این عادت مهم را به یاد داشته باشید: مخلوط بروكلی و گوجه فرنگی. اما به غیر از خواص ضد سرطانی این دو سبزی، تا به حال درباره خواص دیگر آنها چیزی شنیده‌اید؟ این بار می‌خواهیم درباره خواص دیگر این دو سبزی با شما صحبت كنیم. شاید با خواندن این مطلب در تصمیم‌تان مصمم‌تر شوید.

    ● گوجه جزو سیب زمینی‌ها

    گوجه‌فرنگی گیاهی است با نام علمی‌ لیكوپریس كام اسكولنتو از خانواده سیب زمینی سولا‌ناسیس كه به نام عمومی (TOMATO) در جهان مشهور است‌. همین دو جمله نشان می‌دهد كه چرا نام انگلیسی این دو سبزی این‌قدر به هم شبیه هستند.

    میوه این گیاه كه قسمت اصلی آن است، به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس‌ها و سوپ به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد‌. اكثرا گوجه‌فرنگی را در زمانی كه به رنگ قرمز است، استفاده می‌كنند و كمتر میوه سبز آن را می‌خورند.

    مهم‌ترین تركیبات گوجه‌فرنگی شامل حدود ۹۰ درصد و یا كمی‌بیشتر آب است و بقیه آن را مقداری فیبر و انواع ویتامین و ماده معدنی تشكیل می‌دهد كه از مهم‌ترین آنها می‌توان به بتاكاروتن، ویتامین C فولات و ویتامن E نیز اشاره كرد. به علاوه این سبزی سرشار از پتاسیم نیز هست. مطالعات نشان داده است كه خوردن یك گوجه فرنگی در روز با وزن ۸۶ گرم، ۳۶ درصد از نیاز روزانه بزرگسالان را به ویتامین C تأمین می‌كند كه در هنگام پختن این سبزی این ویتامین در آن به میزان چشمگیری كاهش پیدا می‌كند. به علاوه لیكوپن موجود در این سبزی نیز مانع بروز بیماری‌های قلبی در افراد مستعد می‌شود. شاید این موضوع برایتان سؤال باشد كه یك گوجه فرنگی تقریباً ۱۰۰ گرمی ‌چه قدر كالری دارد. باید بگوییم كه در هر گوجه فرنگی با این وزن، تقریباً ۱۷ كالری انرژی وجود دارد كه چندان زیاد به نظر نمی‌رسد.

    ▪ فواید گوجه خوری

    همان‌طور كه گفتیم، این سبزی تركیبی از انواع مواد مغذی مورد نیاز بدن ماست. به همین دلیل در سال‌های ۱۹۸۰ تا ۱۹۹۰، حدود۶۰۰۰ مقاله تحقیقاتی درباره تجزیه و شناسایی مواد ارزشمند این سبزی به چاپ رسید‌. با وجود اینكه مسلم است هنوز تحقیقات درباره گوجه ‌فرنگی به پایان نرسیده و بسیاری از مواد و عناصر آن كشف نشده‌اند ولی تحقیقات امروز حاكی از وجود مجموعه‌ای از عناصر و مواد بسیار ارزشمند برای انسان در این سبزی است كه كمتر كسی از آن آگاه بوده و به همین دلیل از فواید آن بی اطلاع هستند.

    با توجه به اینكه خوردن سبزی‌های تازه و انواع میوه‌ها برای سلامتی و جلوگیری از چاقی بی‌رویه خانم‌ها دارای اهمیت است،‌ خوردن گوجه‌ فرنگی به عنوان یك میوه باارزش در رژیم غذایی روزانه یا هفتگی توصیه می‌شود.

    مصرف مداوم گوجه فرنگی، خطر ابتلا به سرطان پروستات را كاهش می‌دهد. عامل موثر آن لیكوپن نام دارد كه یك آنتی اكسیدان است كه موجب قرمز رنگ شدن میوه و سبزی‌ها می‌شود و بدن را در برابر رادیكال‌های آزاد و زیان آور محافظت می‌كند.

    تحقیقی كه روی ۳۲ بیمار مبتلا به سرطان پروستات انجام گرفته، نشان داد مقدار لیكوپن در بافت پروستات افرادی كه در رژیم غذایی آنها گوجه‌فرنگی و فرآورده‌های آن وجود دارد، زیاد است. آسیب‌های ناشی از سرطان پروستات در این افراد ۲۸ درصد كمتر از دورانی بوده كه گوجه فرنگی مصرف نمی‌كردند. این آمار، تاثیر زیاد گوجه فرنگی و لیكوپن موجود در آن در پیشگیری و درمان سرطان پروستات را نشان می‌دهد كه می‌توان از این ماده به عنوان یك مكمل غذایی در رژیم بیماران استفاده كرد. این تحقیقات دلیلی برای خبری است كه اول این مقاله برای شما بازگو كردیم اما به غیر از این خواص، گوجه فرنگی فواید دیگری نیز دارد كه عبارتند از، كاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی. محققان اروپایی به این نتیجه رسیده‌اند مردانی كه در ذخایر چربی بدنشان لیكوپن بالایی وجود دارد در مقایسه با مردانی كه این ماده را در ذخایر چربی‌شان به میزان كمی‌دارند به احتمال نصف كمتر به حملات قلبی دچار می‌شوند. این تركیب علاوه بر غیر فعال كردن رادیكال‌های آزاد، از خساراتی كه كلسترول بد به بدن وارد می‌آورد نیز جلوگیری می‌كند و به این ترتیب افراد را از بروز سكته حتمی‌نجات می‌دهد.علاوه بر حملات قلبی، دانشمندان دانشگاه كنتاكی در آمریكا نیز معتقدند كه دریافت لیكوپن بالا فرآیند پیری را نیز به خصوص در خانم‌ها به تأخیر می‌اندازد. آنها در مطالعه‌ای كه در آن ۸۸ خانم بالای ۷۵ سال را شركت داده بودند، به این نتیجه رسیدند كه در خانم‌هایی كه میزان لیكوپن در آنها بالاست در مقایسه با افرادی كه این مقدار، عدد كمتری را نشان می‌دهد، كمتر علایم پیری در ظاهرشان پدیدار شده است. به اعتقاد این محققان، لیكوپن با خاصیت غیرفعال كردن رادیكال‌های آزاد، از سلول‌های عضلانی و عصبی محافظت كرده و با این مكانیسم مانع شروع پیری می‌شود.

    ● اما چرا كلم بروكلی؟

    این سبزی همان طور كه از نام و شكل ظاهری‌اش پیداست، در خانواده كلم‌ها جای دارد اما با خواصی فراوان‌تر. مطالعات نشان داده‌اند در هر ۱۰۰ گرم از این سبزی، ۳۳ كالری انرژی وجود دارد. آهن، بتاكاروتن، اسید فولیك، ویتامین C، كلسیم و پتاسیم نیز از مهم‌ترین مواد مغذی هستند كه در این ماده غذایی یافت می‌شود.جالب است بدانید كه مطالعات نشان داده‌اند، با خوردن ۹۰ گرم از این سبزی، ۲ میلی گرم از ۱۵ میلی گرم نیاز روزانه خانم‌ها به آهن برطرف می‌شود و این عدد در آقایان ۲۵ درصد است. به علاوه، محققان اعلام كرده‌اند كه خوردن دو تا سه واحد از این سبزی در هفته نیز ذخایر آهن را تقویت می‌كند و از احتمال بروز سرطان در افرادی كه مستعد این بیماری هستند، جلوگیری می‌كند. اما این سبزی به غیر از جلوگیری از بروز سرطان، خاصیت دیگری هم دارد؟ مسلماً. ادامه مطلب را بخوانید.

    ▪ بروكلی ضد كم‌خونی و عفونت

    همانطور كه گفتیم بروكلی در میان سبزی‌های دیگر، آهن نسبتاً بالایی دارد. مطالعات نشان داده است، ذخایر آهن در بدن بسیاری از خانم‌ها زیر ۵۰۰ میلی گرم توصیه شده است و این سبزی می‌تواند یك منبع بسیار مغذی برای تأمین این ذخیره باشد.حتماً شنیده‌اید كه آهن گیاهی به میزان یك سوم كمتر از آهنی كه در گوشت و فرآورده‌های گوشتی وجود دارد، جذب بدن می‌شود و این موضوع به دلیل فیتاتی است كه در سبزی‌ها وجود دارد و با آهن باند شده و مانع از جذب آن می‌شود. نكته مهمی‌كه در این زمینه باید به آن توجه كرد آن است كه كلم بروكلی در كنار آهن نسبتاً زیادی كه دارد، بتاكاروتن بالایی نیز دارد كه این ماده مغذی از باند شدن فیتات با آهن جلوگیری كرده و آهن قابل دسترس بدن را افزایش می‌دهد. پس با خیال راحت از خوردن كلم بروكلی لذت ببرید. این سبزی علاوه بر رفع كمبود آهن و درمان كم‌خونی، در بهبود عفونت‌های تنفسی و یا گوارشی كه اغلب بچه‌ها به آن مبتلا می‌شوند كمك كننده است. در اغلب بچه‌هایی كه به طور مكرر دچار عفونت می‌شوند، دیده شده است كه میزان ویتامین A خونشان به شدت پایین است و این سبزی با بتاكاروتن فراوانی كه دارد و اینكه این ماده مغذی پیش ساز ویتامین A در بدن است می‌توان ذخایر كم آن را بهبود بخشید.

    به این دلیل محققان معتقدند افزودن این سبزی به رژیم غذایی بچه‌ها به كاهش ابتلای بچه‌ها به انواع عفونت‌ها به خصوص در فصولی كه شایع تر هستند، بسیار كمك كننده است. نكته آخر درباره كلم بروكلی آن است كه این سبزی به دلیل ایزوتیوسیاناتی كه دارد، از اثرات زیان‌آور و به خصوص سرطان‌زای دود سیگار جلوگیری می‌كند و این اثرات را به حداقل خود می‌رساند. پس اگر در خانواده‌تان از بد روزگار شخص سیگاری دارید، حداقل بروكلی بیشتر بخورید.‌
     

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام  

  • اثر توت فرنگی در پیشگیری از بیماری های قلبی

    اثر توت فرنگی در پیشگیری از بیماری های قلبی

    كافي شاپ , coffee shop
    توت فرنگی، میوه ای شبیه توت است ولی كمی درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و دارای برگهایی درشت و ساقه هایی باریك و خزنده است كه روی زمین می خوابد و ریشه می دواند.

    توت فرنگی به صورت وحشی و اهلی می روید و به اسامی چپلك، چپالك، شالكه و چلم نیز خوانده می شود.

    این میوه به حالت خود رو در بعضی نواحی شمالی ایران وجود دارد و بعضی اوقات به دلیل خوش طعمی میوه آن را به طور مصنوعی پرورش می دهند.

    میوه توت فرنگی به صورت، قرمز، گوشت دار و دارای هسته های ریزی است كه از ماه اردیبهشت پدیدار می شود و تا آخر مرداد دوام می آورد.

    قسمت هایی كه از بوته توت فرنگی مورد استفاده قرار می گیرند، عبارتند از: میوه ، برگ و ریشه .

    از دیر باز همه قسمت های این گیاه مصرف دارویی داشته است و از برگ و ریشه آن كه حاوی مقدار قابل ملاحظه ای تانن است به عنوان ضد اسهال وادرارآور استفاده می شده است.

    توت فرنگی به صورت های گوناگون مورد استفاده قرار می گیرد: خام، جوشانده، مربا، شربت و بستنی.

    خواص تغذیه ای توت فرنگی و اثر آن در سلامتی انسان :

    توت فرنگی منبع خوبی از فیبر، ویتامین C، فولات، پتاسیم و آنتی اكسیدان ها می باشد كه این مواد مغذی باعث می شوند توت فرنگی بعنوان یك جایگزین شیرین، باعث افزایش سلامت قلب، كاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در كل ارتقاء سلامتی بدن شود. همچنین دارای املاح كلسیم، آهن و فسفر می باشد. از مواد موثر مهم آن می توان تانن، موسیلاژ، قندهای مختلف، سالیسیلات ها و به خصوص اسیدهای میوه را نام برد.

    توت فرنگی سرشار از ویتامین و فاقد چربی اشباع است و كالری كمی دارد. یك واحد توت فرنگی معادل ۸ عدد است كه ۵۰ كالری انرژی دارد. توت فرنگی مانند سایر توت ها مثل شاه توت، توت سفید، تمشك و… پاك كننده روده و مثانه است.

    تحقیقات اخیر نشان داده است، دریافت روزانه یك واحد توت فرنگی باعث افزایش قابل توجهی در مقدار فولات خون شده و نیز فشار خون بالا را كاهش می دهد . فولات، مقدار هموسیستئین خون را كاهش می دهد. هموسیستئین اسید آمینه ای است كه در مقادیر زیاد باعث مسدود شدن رگهای خونی می شود.

    همچنین توت فرنگی دارای مقادیر بالایی از آنتی اكسیدان ها مثل الاژیك اسید و آنتوسیانین(رنگدانه قرمز) است كه در پیشگیری از بیماری های قلبی موثرند.

    این مطالعات اهمیت مصرف توت فرنگی را در برنامه غذایی بعنوان عامل بهبود عملكرد سیستم قلبی-عروقی نشان می دهد.

    همچنین مطالعات قبلی نشان داده بود كه باعث بهبود عملكرد حافظه و كنترل آرتریت روماتوئید( التهاب مفاصل) می شود.

    از دیگر خواص توت فرنگی می توان به موارد زیر اشاره كرد :

    – مصرف این میوه علاوه بر وجود انواع ویتامین، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال می كنند دارای خاصیت تقویت كننده، ملین و خنك كننده نیز می باشد.

    – توت فرنگی از تصلب شرائین جلوگیری می نماید.

    – توت فرنگی اشتها آور است و ادرار را زیاد می كند.

    – دم كرده برگ توت فرنگی در زیاد كردن ادرار و شیر بانوان مفید است.

    – دم كرده برگ توت فرنگی یا میوه توت فرنگی می تواند نقرس و سنگ های مثانه را معالجه كند.

    – املاح معدنی موجود در توت فرنگی خاصیت مسهلی به آن بخشیده است، زیرا این املاح عضلات روده را به انبساط و انقباض وادار می كند و به همین جهت توت فرنگی برای درمان یبوست مؤثر است.

    – اگر توت فرنگی را له كنید و در آب بریزید، نوشابه ای به دست می آید كه برای درمان تب هایی كه با بیماریهای التهابی همراه می باشد، بسیار مفید است.

    – توت فرنگی به علت داشتن آهن و ویتامین C در خونسازی بدن مؤثر است.

    – توت فرنگی به علت دارابودن مقادیر كافی كلسیم و فسفر، در رشد و نمو كودكان و نوجوانان ، استحكام دندان ها و ترمیم شكستگی استخوان ها بسیار مؤثر است.

    مصرف روزانه ۵ واحد میوه و سبزی، احتمال ابتلاء به سرطان را كاهش می دهد.

    مطالعات جدید نشان می دهد مصرف روزانه ۹ یا ۱۰ واحد میوه و سبزی به همراه ۳ واحد لبنیات كم چرب، در كاهش فشار خون بالا بسیار مؤثر است.

    ما در اینجا به عنوان یادآوری و آشنایی شما مقادیر واحدهای میوه ، سبزی و لبنیات را بیان می كنیم كه شامل موارد زیر است:

    ۱ واحد سبزی = ۱ لیوان سبزی خام خرده شده ( ۱ لیوان سالاد ) یا نصف لیوان سبزی پخته.

     

    ۱ واحد میوه = ۱ عدد میوه متوسط مثل یك سیب متوسط یا ۴/۳ لیوان آب میوه. ۱ واحد لبنیات = ۱ لیوان شیر یا یك لیوان ماست یا ۲ لیوان دوغ یا ۲ لیوان بستنی.

    ارزش تغذیه ای یك لیوان(۱۴۹گرم) توت فرنگی :

    ۴۵ كیلوكالری

    انرژی

    ۱ گرم

    پروتئین

    ۵/۱۰ گرم

    كربوهیدرات

    ۶/۰ گرم

    چربی

    ۳/۳ گرم

    فیبر

    ۳ معادل رتینول (RE)

     

    ویتامین A

    ۵/۸۴ گرم

    ویتامین C

    ۱/۰ میلی گرم

    ویتامین B۱

    ۱/۰ میلی گرم

    ویتامین B۲

    ۴/۰ میلی گرم

    ویتامین B۳

    ۱/۰ میلی گرم

    ویتامین B۶

    ۱/۰ میكروگرم

    ویتامین B۱۲

    ۴/۲۶ میكروگرم

    فولات

    ۲ میلی گرم

    سدیم

    ۲۱ میلی گرم

    كلسیم

    ۶/۰ میلی گرم

    آهن

    ۲۴۷ میلی گرم

    پتاسیم

    ۲/۰ میلی گرم

    روی

    ۱۶ میلی گرم

    منیزیوم

    مقایسه توت فرنگی با چند میوه دیگر از نظر بعضی مواد مغذی :

    در جدول زیر مقدار فولات، پتاسیم، ویتامین C ، فیبر و قند موجود در توت فرنگی با چند میوه دیگر مقایسه شده است. همانطور كه مشاهده می شود مقدار فولات ، ویتامین C و پتاسیم در آن بالاست و نیز دارای قند كمی می باشد.

    تذكراتی در مورد مصرف توت فرنگی :

    نكته مهمی كه در مورد توت فرنگی باید در نظر داشت این است كه اولاً به علت تماس میوه ها بر روی زمین، خاك و كود ممكن است آلوده شود كه باید آنرا شسته و سپس مصرف كرد.

    ثانیاً بعضی از افراد نسبت به آن حساسیت دارند و ممكن است این حساسیت بصورت استفراغ و یا ناراحتی های جلدی بروز كند. همچنین در افرادی كه دارای ناراحتی های پوستی می باشند ممكن است آنها را تشدید كند كه باید این نكته مورد توجه قرار گیرد.

    توت فرنگی به علت داشتن اسید سالسیلیك در بعضی اشخاص، كبد و مثانه را تحریك كرده و جوشهایی شبیه كهیر ایجاد می كند كه به علت آلودگی خون و داخل بدن است

    كسانی كه معده ای حساس دارند یا مبتلا به بیماری های كهیر، اگزما و آسم هستند ، بهتر است از خوردن توت فرنگی پرهیز كنند.

    اثرات توت فرنگی بر روی پوست :

    توت فرنگی به دلیل داشتن اسیدهای میوه یكی از مهمترین گیاهانی است كه در زمره وسایل آرایشی كاربرد دارد و از قدیم به این منظور استفاده می شده است. برای توجیه این اثرات بهتر است ابتدا خلاصه ای در باره اسیدهای میوه شرح داده شود تا علت این استفاده به طور علمی روشن گردد.

    از هزاران سال پیش خانم ها از عصاره برخی میوه ها جهت شادابی پوست خود استفاده می كردند. تحقیقات سال های اخیر نشان داده است میوه ها حاوی اسیدهایی به نام اسید میوه یا ” آلفا هیدروكسی اسید” می باشند و به اختصار به صورتAHA گفته می شوند. این اسیدها قادر هستند كه لایه های شاخی و سفت روی پوست و به خصوص صورت را حل كنند و ضمن شاداب و با طراوت كردن پوست، موادی از جمله اسانس همین میوه ها می توانند بهتر جذب پوست شده و باعث تحریك گردش خون و یا تحریك تولید سلول های جوان شده و با یك سلسله اثرات باعث طراوت و تازگی پوست شوند. البته با توجه به اینكه این اسیدها دارای خاصیت ضعیف اسیدی می باشند دارای اثرات كمی بوده و برای این منظور باید سالیان متمادی از آنها استفاده كرد.

    این موضوع باعث جلب نظر همگان به اثرات این اسیدها شده، طوریكه در سال های اخیر كارخانجات، دست به تهیه آنها زده و از آنها كرم، لوسیون و فرآورده هایی به عنوان ضد چروك تهیه و به بازار عرضه كرده اند. تفاوت محصولات صنعتی با میوه های طبیعی در این است كه غلظت این اسیدها در محصولات صنعتی بسیار بالاتر از میوه ها بوده، بنابراین دارای اثرات سریع و قوی هستند و در عوض استفاده زیاد و ممتد آنها خالی از اثرات جانبی نمی باشد. افرادی كه می خواهند از اثرات سوء اینگونه محصولات در امان بمانند، می توانند از ماسك بعضی میوه ها از جمله توت فرنگی استفاده كنند، به شرط آنكه صبر و حوصله كافی داشته باشند، چون اثر میوه های طبیعی به مراتب ضعیف تر و طولانی تر از محصولات شیمیایی بوده ولی عوارض جانبی آنها را به همراه ندارند.

    برای استفاده از ماسك توت فرنگی می توان ۵ تا۱۰ عدد توت فرنگی تازه را پس از شستشوی كامل له كرده و پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر هستند، آن را روی صورت به مدت ۲۰ دقیقه قرار داد و سپس صورت را با آب شست. این كار را می توان در فصلی كه توت فرنگی است، یك روز در میان و یا دو روز در میان انجام داد. البته قبل از انجام این عمل فرد بایستی مطمئن شود كه نسبت به این میوه حسیت ندارد. برای اطمینان از عدم حساسیت می توان با قرار دادن میوه له شده بر روی قسمت كوچكی از پوست دست یا صورت، آن را آزمایش كرد. توت فرنگی علاوه برداشتن اسیدهای گیاهی دارای اسانس خوش بویی است كه وقتی به صورت ماسك مصرف می شود، جذب پوست شده و به اثرات اسیدهای میوه موجود در آن كمك می كند.همچنین این ماسك می تواند به عنوان یك ضد آفتاب متوسط در زمانی كه آفتاب سوختگی رخ داده است، استفاده شود.

     

    انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام  :: شماره پیام : 307

     

مشاوره رایگان شبانه روزی
از طریق واتساپ ارسال کنید