دوره آموزشی تخصصی استیک با چهار مدرک بین المللی در خانه باریستا ایران
برگزاری سومین دوره تخصصی آموزش استیک و گارنیش در یکی از بزرگترین و مجهزترین کارگاههای آموزش اشپزی کشور
steak cooking course – iran barista house
دوره آموزشی تخصصی استیک با چهار مدرک بین المللی در خانه باریستا ایران
steak cooking course – iran barista house
دوره آموزشی تخصصی استیک با چهار مدرک بین المللی در خانه باریستا ایران
steak cooking course – iran barista house
دوره آموزشی تخصصی استیک با چهار مدرک بین المللی در خانه باریستا ایران
steak cooking course – iran barista house
دوره آموزشی تخصصی استیک با چهار مدرک بین المللی در خانه باریستا ایران
steak cooking course – iran barista house
دوره آموزشی تخصصی استیک با چهار مدرک بین المللی در خانه باریستا ایران
steak cooking course – iran barista house
دوره آموزشی تخصصی استیک با چهار مدرک بین المللی در خانه باریستا ایران
steak cooking course – iran barista house
این دوره مورخ ۱۳۹۷/۰۵/۰۶ در مجموعه خانه باریستا ایران برگزار شد. با آموزش سر آشپز این دوره آقای سید حسام حسینی یکی از بزرگرترین سر آشپز های ایران و مدرس آشپزی بین المللی
سر فصلهای دوره آموزشی تخصصی استیک
فیله مینیون
نیویورک استیک
پپر استیک
استیک مارسلا
استیک مدیترانه
استیک نعنا
ریبای استیک
تی بن استیک
میکس گریل
استیک دایان
استیک پایار
رست چیکن
چیکن درام استیک
چیکن پیکانا
دوره آموزشی تخصصی استیک و گارنیش از ساعت ۱۰ صبح الی ۱۸ ادامه داشت و هنرجویان هم به صورت عملی و هم به صورت تئوری تحت آموزش بودند.
گواهینامه پایان دوره آموزشی تخصصی استیک:
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
محل آموزش دوره آموزشی تخصصی استیک:
در مدرسه قهوه ایران (خانه باریستا ایران) این دورهبرگزار شد.
آدرس : تهران – اتوبان شیخ فض الله نوری ، خیابان سازمان آب ، نبش خیابان حاجی پور امیر ، پلاک ۲۶
نظر هنرجویان درباره دوره آموزشی تخصصی استیک در خانه باریستا ایران
سجاد عزیزی
با سلام سجاد عزیزی هستم از طریق یکی از دوستان که خانه باریستای ایران را میشناختن آشنا شدمو این دوره برای من بسیار بسیار مفید و موثر بود و آموزش جناب حسینی کاملا حرفه ای و دقیق بود تیم خانه باریستای ایران توی کارشون بسیار حرفه ای و قوی میباشند.
محمد رضا بیات
این جانب محمد رضا بیات از طریق پیجاینستاگرام شما با دوره و اقای حسینی آشنا شدم. و با توجه به این که برای اولین بار در این مجتمع حضور پیدا کردم با رضایت کامل از تمامی پرسنل و مدرس محترم خواستار حضور مجدد در مجموعه و بقیه دوره های شما می باشم با تشکر
سامان گلی
بنده از طریق اینستاگرام با حانه باریستا ایران آشنا شدم و در دوره تخصصی استیک استاد حسینی شرکت کرده ام، در مورد کلاس ها که کامل و مفید هستند و آموزش به صورت کاملا حرفه ای و پر محتوا میباشد
سید محمد مهدی موسوی
با سلام اینجانب سید محمد مهدی موسوی در دوره تخصصی استیک استاد حسینی شرکت نموده ام. کلاس بسیار مفید و دوستانه برگزار شد و همه غذاها عالی بود. با تشکر از استاد حسینی و تیم خانه باریستا ایران
زلفا ایزدی
با تشکر فراوان، اینجانب زلفا ایزدی در دوره استیک و گارنیش جناب استاد حسینی در خانه باریستا ایران شرکت کردهام. از طریق اینستاگرام با این مجموعه آشنا شدم فضای آموزشی بسیار عالی و مجهز بود. با تشکر
معصومه مراد قلی
معصومه مراد قلی هستم از طریق سایت با مجموعه خانه باریستا ایران شرکت کردم. این دوره عالی بود استاد حسینی بسیار مسلط بودند در کارشون و نوع پختشون. از خانه باریستا ایران و پرسنل مجموعه تشکر میکنم من حتما باز هم در دوره های شما شرکت خواهم کرد.
آموزش طراحی روی قهوه لاته آرت – آموزش طرز تهیه و آشنایی با لاته آرت یا لته آرت
آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه – آموزش کافی شاپ
به بخش آموزش ( لاته آرت ، لته آرت طراحی روی قهوه ) مدرسه قهوه ایران خوش آمدید ، لطفا با دقت این صفحه را مطالعه نموده و در صورت نیاز به مشاوره بیشتر با آموزشگاه تماس بگیرید .
نوشیدن قهوه در همه حال لذت بخش است ،اما زمانی که با زیبایی بصری همراه شود لذتی دو چندان دارد.
شرکت در این دوره تضمینی است بر فراگیری اصول حرفه ای هنر شیر و قهوه برای ارائه یک نوشیدنی دلچسب با طراحی زیبا
آموزشگاه بین المللی باریستا، قهوه و کافی شاپ در ایران
آموزش باریستا در اولین فضای آکادمیک در حوزه قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در ایران و خاورمیانه
مدرسه قهوه ایران
چند سالی است در تهران آموزشگاهی با اشل بین المللی تاسیس شده که در زمینه قهوه، باریستا و مدیریت کافه داری دوره های تخصصی برگزار می نماید.
ایلنا؛ این آموزشگاه در این مدت توانسته علاقمندان زیادی را در زمینه قهوه و باریستایی آموزش دهد که خود اشتغال زایی بزرگی بشمار می آید . شعار این مجموعه “با ما به هدفت نزیدکتری” بوده و تا آنجایی که ما در ویدیوهای پخش شده از هنرجوهای این مجموعه دیدیم که با تلاش و جدیدیت مدیران و کارکنان این شعار به واقعیت تبدیل شده است.
صنعت قهوه بر خلاف تصور عمومی، بسیار پیچیده و پر رمز و راز است. علاوه بر ساز و کار کشت و فرآوری قهوه، شیوه های مختلف دم آوری آن نیز امری کاملا تخصصی و نیازمند دانش و مهارت مرتبط است.
این دانش و مهارت می بایست از طریق آکادمی های مجهز و معتبر به علاقمندان این صنعت منتقل شود. برای بررسی تخصصی این موضوع با مدیر اولین مدرسه قهوه ایران به گفتگو نشسته ایم که در ادامه شرح گفتگو را ملاحظه خواهید نمود.
آقای علی زعفری؛ مدیریت مدرسه قهوه ایران
آقای علی زعفری؛ مدیر مدرسه قهوه ایران با تاکید بر لزوم شکل گیری آکادمی های تخصصی قهوه ، باریستا و کافی شاپ در دنیا گفت:
تعداد بالای کافه ها و فضای رقابتی بین آن ها باعث می شود تا مشتریان به دنبال کیفیت بیشتر باشند و داشتن کیفیت نیازمند به کارگیری نیروی کار حرفه ای است و این امر تنها با آموزش تخصصی امکان پذیر خواهد بود.
علی زعفری، در گفت و گو با خبرنگار ایلنا با بیان اینکه در چند سال گذشته صنعت قهوه در ایران رشد کرده است، گفت: هر روز شاهد بازگشایی کافه هایی با شکل و شمایل خاص و هزینه های بسیار بالا در سطح شهر هستیم.
سرمایه گذاران یا مدیران کافه ها و رستوران ها عموما در قسمت های مختلف مجموعه خود خلا نیروی حرفه ای را احساس می کنند و تامین نیروی انسانی متخصص بزرگترین دغدغه آن هاست. همین نیاز باعث می شود تا فعالین این صنعت تلاش کنند که همیشه خود را از نظر دانش و تخصص به روز نگه دارند.
اولین فضای آکادمیک آموزش باریستا در خاورمیانه
وی مدرسه قهوه را اولین فضای آکادمیک در حوزه قهوه و کافی شاپ در خاورمیانه دانست و اظهار کرد: تفکر شکل گیری مدرسه قهوه ایران، ریشه در ربع قرن سابقه کاری و مدیریت هلدینگ آرگو در صنعت قهوه و صنایع وابسته دارد. در سال ۱۳۹۰ هلدینگ آرگو اقدام به راه اندازی مجموعه خانه باریستا ایران کرد تا خدمات آموزش، تجهیز و راه اندازی کافی شاپ به صورت تخصصی از طریق خانه باریستا ایران صورت گیرد. در سال ۱۳۹۵ این هلدینگ تصمیم به تاسیس یک دپارتمان تخصصی آموزشی با نام مدرسه قهوه ایران گرفت تا امر آموزش علاقه مندان، در فضای آموزشی وسیع تر، آکادمیک تر و با سرفصل های آموزشی بیشتری صورت پذیرد.
زعفری ادامه داد: مدرسه قهوه ایران، اولین فضای آکادمیک رسمی در حوزه ی قهوه و صنایع غذایی وابسته در ایران است که در پایان تمامی دوره های آموزشی خود، مدرک رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور به هنرجویان اعطا می کند.
وی در خصوص دوره های آموزشی این مدرسه اظهار کرد: این مجموعه با فراهم آوردن فضای آموزشی تئوری و همچنین کارگاه های عملی در یک مجموعه، بستر مناسبی برای آموزش حرفه ای هنرجویان در زمینه های کاری مرتبط به صنعت قهوه را بوجود آورده است.
مدیر مدرسه قهوه ایران دورهایی که در این مجموعه برگزار می شود را تشریح کرد :
که با دستگاه های به روز صنعت قهوه و نوشیدنی تجهیز شده و ظرفیت بالای آموزشی آن باعث می شود تعداد زیادی هنرجو به صورت هم زمان بتوانند نحوه کار با انواع دستگاه های آماده سازی و فرآوری نوشیدنی های سرد و گرم را تجربه کنند.
کارگاه آموزشی شماره ۲
که با جدیدترین دستگاه های تخصصی آماده سازی نوشیدنی های سرد و میکسولوژی مولکولی مجهز است.
کارگاه آموزشی شماره ۳
که جدیدترین تجهیزات آموزش تئوریک در فضای آمفی تئاتر برای هنرجویان فراهم آمده است.
کارگاه آموزشی شماره ۴
شامل تمامی ابزار و وسایل مورد نیاز آموزش آشپزی است که این مجموعه را در زمینه آموزش تمامی سرفصل های غذاهای ایرانی و فرنگی توانمند می سازد
و کارگاه شماره ۵
که در واقع لابراتوار تخصصی مجموعه در زمینه رست و یا برشته سازی قهوه است.
وی تعداد دانش آموخته های این مجموعه را ۶ هزار نفر عنوان کرد و افزود:هنرجویان پس از گذراندن دوره آمورش تئوری و عملی می تواند از طریق سایت کافه نید دوره (سایت نیازمندی کافی شاپ) دوره کارموزی را طی کنند.
مدیر مدرسه قهوه ایران در خصوص مدرک ارائه شده توسط این مدرسه گفت: ۵ گواهینامه بین المللی در تمامی رشته ها متناسب با درخواست هنرجو اهدا می شود که شامل مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )، مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا، مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان، مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG –، مدرک بین المللی نوبل آلمان است.
زعفری اساتید این مجموعه را دانش آموخته انجمن تخصصی قهوه اروپا عنوان کرد و گفت: از استاتید مجرب در این صنعت استفاده شده که معتبرترین مدارک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE) دارند تا کارآموزان با علم روز صنعت قهوه آشنا شوند.
مدیر مدرسه قهوه ایران از تاسیس اولین لابراتوار تخصصی قهوه در ایران توسط این مجموعه خبر داد و گفت: قهوه سبز از کشورهای مختلفی که در آن ها قهوه کشت می شود وارد کشور شده و در این لابراتوار فراوری و بسته بندی می شوند.
آموزش باریستا و کافی شاپ حرفه ای با بکارگیری جدیدترین متدهای روز دنیا در مدرسه قهوه ایران روی لینک زیر کلیک نمایید.
به گزارش اسپوتنیک و به نقل از «گاردین» محققان سوئیسی ایمپلنتی ابداع کرده اند که در صورت تشخیص وجود کافئین در خون، دیگر نیازی به مصرف انسولین نخواهد بود. به گفته محققان موسسه فناوری فدرال سوئیس در زوریخ، آینده درمان دیابت، تزریق انسولین بعد از صرف غذا نخواهد بود بلکه به جای آن احتمالا می توان یک فنجان قهوه نوشید.
محققان امیدوارند، با ایمپلنت ابداعی که حاوی صدها هزار سلول طراح است، بتوانند زندگی دیابتی هایی را که به تزریق منظم انسولین نیاز دارند، تغییر دهند. سلول های طراح این ایمپلنت در پی احساس کافیین در جریان خون، به طور خودکار انسولین تزریق می کنند.
محققان با آزمایش این ایمپلنت روی موش ها متوجه شدند، این ایمپلنت که زیر پوست کار گذاشته می شود با کافیین حاصل از قهوه، چای و یا نوشیدنی های انرژی زا، شروع به فعالیت کرده و دارویی تولید می کند که سطح قند خون این حیوانات را کنترل می کند. همچنین با مصرف قهوه قوی تر به سادگی می توان دوز رهاسازی این دارو را افزایش داد.
محققان برای بررسی نحوه عملکرد این سلول ها، آنها را در معرض انواع و اقسام نوشیدنی های گرم و سرد با سطوح مختلف کافئین قرار داده و دریافتند که دمنوش ها و «میلک شیک های» شکلاتی هیچ تاثیری بر این سلول ها نداشتند اما سایر نوشیدنی ها بسته به مقدار کافئینی که داشتند، این سلول ها را به ساخت مقادیر مختلف داروی GLP-1 وادار کردند.
با این همه، محققان معتقدند هنوز برای اثبات بی خطر و موثر بودن کاربرد ایمپلنت یاد شده برای انسان ها به ۱۰ سال آزمایش و تحقیق نیاز است اما درصورت اثبات، این ایمپلنت می تواند جایگزین تزریقاتی شود که بسیاری از بیماران دیابتی به آن نیاز دارند.
ویژگی های خاصی وجود دارد که یک رستوران خوب را از دیگر رستوران ها متمایز می کند. و این ویژگی ها هستند که به شلوغی و حفظ میزهای خوب یک رستوران و رضایت مشتریان کمک می کند. ما در این یادداشت سعی میکنیم شما را مهمترین این ویژگی ها آشنا کنیم.
غذا با کیفیت بالا
رستوران خوب یک استاندارد عالی برای کیفیت غذا هابش ارائه می دهد و تضمین می کند که مهمان ها در هر وعده غذایی همان کیفیت را دریافت کنند. سرو یه غذای با کیفیت می تواند رستوران شما را به یک رستوران خاص از نظر شهرت به ارمغان بیاورد و مهمانان شما را مجبور به بازگشت برای بازدیدهای تکراری و استقبال بیش از حد میکند.
مواد غذایی با کیفیت بالا :
مواد غذایی با کیفیت بالا یکی از ویژگی های مهم یک رستوران به حساب می آید. آشپز خوب نیازهای مهمان شما را درک می کند و با کارکنان آشپزخانه همکاری می کند تا برای تهیه غذا از بهترین مواد استفاده کند. تا اطمینان مشتری نسبت به غذاحاصل شود.
با تجربه بودن مدیر و مسئول رستوران:
حضور مسئول رستوران در جایی که مشتریان به صرف غذا می پردازند و پرس و جو از آنها درباره اینکه کیفیت غذا خوب بوده یا نه، نشانه آن است که رستوران به مشتریانش اهمیت میدهد و هر روز در پی بهتر بودن و پیشرفت است.
ارائه خدمات بهتر به مشتریان:
خدمات بهتر به مشتریان کمک می کند تا شما تجربه کلی و رضایت مهمانان رستوران خود را افزایش دهید. و همچنین پرسنلی که با مهمانان شما ارتباط برقرار می کنند باید با مهربانی و حفظ نگرش مثبت باشند. سرورها باید منو را خوب بشناسند، غذا و نوشیدنی های مهمان را به موقع بفرستند و به سرعت هر گونه مسائلی را که ممکن است یک مهمان ناخوشایند داشته باشند، بپرسید و بر طرف کنند.
تمام کارکنان باید هر قسمتی که به تمیز کردن رستوران مربوط می شود، از جمله آشپزخانه، مناطق آماده سازی غذا و مهم تر از همه هر منطقه ای که مهمانان با آن تماس می گیرند، کمک کنند. و برنامه روزانه برای حفظ نظافت را داشته باشند.
تفاوت و تنوع رستوران:
اگر رستوران شما غذاهای خوب و خدمات خیلی خوبی را ارائه می دهد، اما خیلی شبیه به رستوران های دیگر است، مشتریان ممکن است هنگام تصمیم به جایی که قرار باشد حضور داشته باشند، نادیده گرفته شود، یک رستوران خوب باید یک یا چند ویژگی منحصر به فرد داشته باشد که در ذهن مشتری برجسته باشد و مزیت رقابتی نسبت به دیگر رستوران ها داشته باشد. به عنوان مثال، رستوران شما ممکن است تنها رستوران در شهر باشد که مواد تشکیل دهنده آن روزانه و تازه تهیه میشود یا ممکن است یک دید شگفت انگیز از نظر دکوراسیون داشته باشد که هیچ کدام از رقبای آن ندارند.
محیط رستوران نباید کوچک و تاریک باشد. و نیز های آن نباید زیاد به هم دیگه نزدیک باشد. زیرا این امر باعث میشود که مهمان احساس نا امنی کند.
مدیریت بازرگانی خوب:
صاحب یک رستوران خوب، جنبه های تجاری رستوران را به درستی مدیریت می کند، که این شانس را افزایش می دهد که می تواند غذا و خدمات با کیفیت بدون وقفه فراهم کند. مدیریت درست رستوران همچنین می تواند سود کسب و کار کوچک را افزایش دهد. باید منابع مالی رستوران را مدیریت کند، و با شرایط قانونی مانند. بیمه و کارت های بهداشتی پرسنل را به طور مداوم انجام دهد. و منوی غذایی رستوران نباید خیلی شلوغ و بهم ریخته باشد. که این امر باعث میشود میهمان موقع تصمیم گیری در انتخاب موارد دچار مشکل شود.
به گزارش سایت کافی شاپ دات کام : تمام کسانی که اندامی زیبا می خواهند، به دنبال راهی ساده برای وزن کم کردن هستند. قهوه ی سبز به عنوان یک چربی سوز قوی در امریکا شناخته شده و هر روزه به تعداد کسانی که از این ماده برای کاهش وزن و کم کردن چربی دور شکم خود استفاده می کنند، بیشتر می شود.
تمام کسانی که اندامی زیبا می خواهند، به دنبال راهی ساده برای وزن کم کردن هستند. قهوه ی سبز به عنوان یک چربی سوز قوی در امریکا شناخته شده و هر روزه به تعداد کسانی که از این ماده برای کاهش وزن و کم کردن چربی دور شکم خود استفاده می کنند، بیشتر می شود.طعم این قهوه کاملا شبیه همان قهوه ای است که شما با صبحانه تان می نوشید. هنگامی که دانه های قهوه سبز تف داده می شوند، اسید chlorogenic آن از بین می رود .
دانه های قهوه سبز تفت نشده، عطر کم تری دارند و بسیار تلخ هستند. اما اگر به فکر سلامتی خودتان هستید، تلخ نوشیدن آن بهتر است. از آنجا که قهوه ی سبز بسیار تلخ است، مصرف آن به شکل کپسول ۸۰۰ میلی گرمی توصیه می شود. خوردن یک کپسول در حدود ۳۰ دقیقه قبل از غذا، دوبار مصرف آن در روز با یک لیوان پر از آب، بهترین نتایج را در بر خواهد داشت. به یاد داشته باشید که ترکیب قهوه سبز با یک رژیم غذایی سالم و ورزش می تواند نتایج خود را بهبود بخشد!
جهت تهیه مرغوبترین قهوه سبز پیشنهاد می کنیم فقط از قهوه سبز آرگو استفاده نمایید.
البته ناگفته نماند که برخی درباره قهوه سبز نظر دیگری دارند و عوارض احتمالی دانه قهوه سبز را اینگونه عنوان می کنند.
اگرچه به فواید دانه قهوه سبز اشاره کردیم اما نمیتوانیم آن را یک معجزه بنامیم. میتوانید از آن برای کاهش وزن یا سلامت بدن استفاده کنید. فراموش نکنید که برای رسیدن به این نتیجه میتوانید رژیم خود را تغییر داده، استرس را کاهش داده، خوب بخوابید و مرتب ورزش کنید.
برای برخی از مردم مصرف هر نوع کافئین مانند قهوه گرما داده میتواند عوارضی داشته باشد، مانند اضطراب و فشارخون بالا. درصورتیکه حساسیت به کافئین یا بیماری قلبی از مصرف قهوه یا مکملهای قهوه خودداری کنید تا به ضربان قلب نامنظم دچار نشوید. اگر پس از مصرف قهوه یا مکملهای آن به عوارضی چون سندروم روده تحریکپذیر، یبوست، کمآبی بدن، سردرد، مشکلات خواب یا رفلاکس معده دچار شدید بهترین راه این است که مصرف آن را متوقف کرده و با پزشک خود مشورت کنید.
افرادی که به مشکلات زیر دچار هستند پیش از مصرف محصولات کافئین دار باید با پزشک خود مشورت کنند تا از آسیبهای احتمالی به دور باشند:
دوران بارداری یا شیردهی
اضطراب
خونریزی
دیابت
کمآبی بدن
فشارخون بالا
آبسیاه
سخن آخر درباره دانه قهوه سبز
دانههای قهوه سبز از دانههای خالص قهوه تهیه شده و حاوی پلی فنول هایی هستند که کلروجنیک اسید نامیده میشوند.
برخی از خواص دانه قهوه سبز عبارتاند از کاهش وزن یا چربی، تنظیم فشارخون و انسولین، سلامت قلب، افزایش انرژی، سلامت ذهنی و بهبود حال عمومی بدن.
افرادی که به کافئین حساسیت دارند یا به شرایط و بیماریهای خاص دچار هستند بهتر است پیش از مصرف آن با پزشک مشورت کنند.
قهوه | ١٠ گام از بذر تا فنجان – از مزرعه تا فنجان قهوه
قهوهای که روزانه ملیونها نفر در دنیا از آن لذت میبرند مراحل پیچیده ای طی می کند تا به فنجان شما برسد.
کافی شاپ دات کام : از مزرعه تا فنجان قهوه را در پایین با هم مرور می کنیم
گام اول ( کاشت قهوه )
*هر دانه قهوه در واقع یک بذر می باشد که برای استفاده و دم آوری می بایست فرآوری، رست و آسیاب بشه.
*حالا اگر این بذر ها فرآوری نشن می تونن جهت کاشت درخت قهوه استفاده بشن
*به طور کلی بذر قهوه در زمین های بزرگ و زیر سایه کاشته می شن
*نهال های قهوه تا زمانی که به قدرت و سلامت لازم جهت کاشت دائمی برسند به طور منظم بهشون آب می دن و از نور شدید آفتاب محافظت می شوند
*کاشت آن ها هم اغلب در طول فصل مرطوب انجام میشه تا زمانی که ریشه ها در حال شکل گرفتن هستند خاک مرطوب باشد.
– گام دوم ( برداشت گیلاس قهوه )
* بسته به گونه قهوه تقریبا ۳ تا ۴ سال برای یک درخت قهوه تازه کاشته شده زمان لازم است تا میوه بدهد
* این میوه ها که گیلاس قهوه نامیده می شوند زمانی که آماده برداشت هستند به رنگ قرمز پر رنگ و درخشان در می آیند
* به طور کلی یک برداشت در طول سال انجام می شود، ولی با این حال کشورهایی همچون کلمبیا هم هستند که درختانشان دو بار در سال گل می دهد و دو برداشت اصلی و ثانویه دارند
* در بیشتر کشور ها محصولات طی یک فرآیند سخت و پرکار و با دست برداشت می شوند. اگرچه در کشورهایی مثل برزیل به لطف زمین های مسطح و وسیع فرآیند برداشت به صورت مکانیزه انجام می گردد
* حال چه با دست و چه با ماشین تمامی محصولات با دو روش زیر برداشت می شوند :
۱- برداشت کلی : تمامی گیلاس ها از روی شاخه ها چیده می شوند چه با دست چه با ماشین
۲- برداشت انتخابی : تنها گیلاس های رسیده چیده می شوند که این کار با دست انجام می گیرد و کارگران در هر هشت تا ده روز به درختان سر می زنند و تنها گیلاس های رسیده را از شاخه ها می چینند
* به خاطر اینکه روش دوم زمان بر و پر هزینه است، در درجه اول جهت برداشت گونه های عربیکا با کیفیت استفاده می گردد
* بد نبست بدانید که یک کارگر خوب به طور میانگین ۴۵ تا ۹۰ کیلوگرم گیلاس قهوه که معادل ۹ تا ۱۸ کیلوگرم دانه قهوه است را در روز می چیند.
– گام سوم (جدا سازی دانه ها از گیلاس)
(گیلاس به میوه های قهوه که از روی درخت چیده می شوند گفته می شود).
* قهوه ها در اولین فرصت بعد از چیده شدن از درخت می بایست فرآوری شوند تا از فساد میوه ها جلوگیری گردد. حال بسته به منطقه و امکانات محلی، قهوه ها با یکی از دو روش زیر فرآوری می گردد :
۱- روش خشک :
روشی که به قدمت فرآوری قهوه است. و هنوز در کشور هایی که منابع آب در آن ها محدود می باشد استفاده می گردد.
گیلاس های قهوه تازه چیده شده به منظور خشک شدن بر روی سطوح بزرگ و زیر نور آفتاب پهن می شوند تا از فاسد شدن اون ها جلوگیری شود.
این فرآیند در روز با زیرو رو کردن گیلاس ها و در شب و مواقع بارانی با پوشاندن اون ها به منظور جلو گیری از خیس شدن ادامه پیدا می کند.
حال بسته به آب و هوای منطقه این فرآیند ممکن است تا چند هفته ادامه پیدا کند تا میزان رطوبت گیلاس ها تا ۱۱ کاهش یابد.
۲- روش مرطوب :
در این روش لایه ای به نام پالپ (pulp) از گیلاس قهوه جدا می شود تا در فرآیند خشک شدن تنها لایه ای به نام پارچمنت (parchment) بر روی دانه ها باقی بماند.
ابتدا گیلاس های تازه برداشت شده از داخل ماشینی به نام پالپینگ (pulping) عبور داده می شوند تا پوسته و لایه پالپ دانه ها جدا شود.
سپس دانه ها از کانال های آب عبور داده می شوند و بر اساس وزنشون جدا سازی می شن، دانه های سبک تر روی آب شناور می مانند در حالی که دانه های رسیده سنگین تر ته نشین می گردند.
بعد از اون دانه ها به منظور جدا سازی بر اساس سایز از داخل استوانه های چرخانی عبور داده می شوند.
* بعد از جدا سازی، دانه ها به مخازن تخمیر بزرگ و پر از آب منتقل می شوند که بسته به عوامل مختلف همچون وضعیت دانه ها، آب و هوا و ارتفاع، داخل این مخازن به مدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت باقی می مانند تا لایه لزجی به نام (parenchyma) که هنوز به لایه پارچمنت متصل است جدا شود.
* زمانی که دانه ها داخل مخازن استراحت می کنند آنزیم هایی به طور طبیعی کار جدا سازی لایه ها را انجام می دهند
* حال که فرآیند تخمیر کامل شده دانه ها زبر می باشند ولی با عبور از کانال های آب اضافی جهت فرآیند خشک شدن آماده می شوند.
– گام چهارم (خشک کردن دانه های قهوه )
* اگر دانه ها با روش مرطوب فرآوری شده باشند می بایست رطوبت دانه های تخمیر شده تا ۱۱% کاهش یابد تا به درستی آماده ذخیره سازی گردند.
* این دانه ها هنوز داخل لایه ای به نام پارچمنت هستند که هم می توانند زیر نور آفتاب پهن شده و به طور منظم زیرو رو گردند و هم می توانند به وسیله ماشین آلات مخصوص خشک شوند.
* دانه های خشک شده که به نام قهوه پارچمنت نامیده می شوند در داخل کیسه هایی از جنس (jute ) و یا (sisal انبار می شوند تا برای صادرات آماده شوند.
– گام پنجم (کندن پوست دانه ها)
قبل از آماده شدن برای صادرات عملیاتی به صورت زیر بر روی قهوه پارچمنت انجام می گیرد :
* پوست کندن (Hulling machinery) :
ماشین های پوست کن لایه پارچمنت (endocarp) را از روی محصول فرآوری شده با فرآیند خیس جدا می کنند. این در حالیست که برای محصولی با روش فرآوری خشک تمامی پوسته خشک از جمله (exocarp ، mesocarp و endocarp) از گیلاس خشک جدا می شوند.
* صیقلی کردن (Polishing) :
این مرحله یک فرآیند اختیاری است که در آن پوسته نقره ای مانندی (silver skin) که بعد از فرآیند پوست کندن باقی می ماند به وسیله ماشین آلات جدا سازی می شود.
در حالی که دا نه های صیقل خورده نسبت به اون هایی که صیقل نخورده اند برتر در نظر گرفته می شوند، در واقع تفاوت کمی بین این دو وجود دارد.
* درجه بندی و مرتب سازی (Grading and Sorting) :
این مرحله بر اساس وزن، سایز، نقص در رنگ دانه ها و عیوب دیگر انجام می گیرد.
دانه ها به منظور سایز بندی از مجموعه صفحات سوراخ داری عبور داده می شوند که هر صفحه دارای سوراخ هایی با قطر داخلی متفاوت است
* معمولا اندازه دانه ها با مقیاس ۱۰ تا ۲۰ نشان داده می شود
همچنین جدا سازی دانه های سنگین از سبک به صورت پنوماتیکی و با استفاده از جت های هوا صورت می گیرد.
* در نهایت دانه هایی که به دلایل : رنگ و اندازه غیر قابل قبول، تخمیر بیش از اندازه، آفت زدگی، و باقی ماندن لایه های اضافی ، معیوب تشخیص داده شوند با فرآیندی که هم با ماشین و هم با دست قابل انجام است جدا سازی می شوند تا تنها دانه های قهوه با کیفیت بالا صادر شوند. “قهوه آرگو” در ایران بهترین و مرغوبترین قهوه را عرضه می کند.
– گام ششم ( صادرات قهوه )
دانه های پوست کنده که بین سبز (Green Coffee) نامیده می شوند، درون کیسه هایی از جنس (Jute ویا Sisal) ریخته شده و در کانتینر های مخصوص حمل با کشتی قرار گرفته و یا به صورت فله درون کیسه های نگهدارنده ریخته شده و سپس بر روی کشتی بارگیری می شوند.
– گام هفتم (چشیدن قهوه)
* قهوه ها به طور مدام از نظر کیفیت و طعم مورد آزمایش قرار می گیرند، این فرآیند که کاپینگ (Cupping) نامیده می شود، معمولا به جهت تسهیل در اتاق هایی که به همین منظور طراحی شده است انجام می گیرد
* در ابتدا فرد تست کننده که معمولا کاپر (Cupper) نامیده می شود، کیفیت بصری کلی دانه قهوه را مورد ارزیابی قرار می دهد.
سپس دانه های قهوه با روستر های کوچکی در لابراتوآر مخصوصی روست می شوند و بلافاصله آسیاب و با آب جوشی که دمای آن با دقت کنترل شده دم آوری می شوند.
* کاپر (Cupper) قهوه دم شده را بو می کشد تا درکی از عطر آن بدست آورد که این یک مرحله ضروری در تشخیص کیفیت قهوه است.
بعد از یک استراحت چند دقیقه ای به قهوه، کاپر لایه ای از قهوه آسیاب شده که بر روی آب شناور است را به آرامی کنار می زند و دوباره آن را بو می کشد.
* جهت تست نهایی کاپر به آرامی یک قاشق از روی قهوه بر می دارد و خیلی سریع با عملی شبیه به هورت کشیدن، قهوه را بر روی تمامی گیرنده های چشایی زبانش اسپری کرده و قبل از خارج کردن از دهان، وزن قهوه را با زبان خود می شنجد.
* در طول روز نمونه های مختلفی از قهوه های گوناگون مورد بررسی قرار می گیرند که این کار نه فقط به جهت تشخیص عیوب و مشخصات دانه ها بلکه با هدف ایجاد بلند های مختلف و بدست آوردن روست مناسب می باشد.
* خوب است بدانید که یک کاپر حرفه ای می تونه صدها نمونه از قهوه های مختلف را در روز تست کنه و همچنان تفاوت های اندک بین اون ها رو تشخیص بده.
– گام هشتم ( روست قهوه )
* روست کردن (Roasting) به پروسه تغییر دانه سبز به دانه قهوه ای رنگ معطر قهوه که ما از مغازه ها و یا کافه ها تهیه می کنیم گفته می شود.
* اغلب دستگاه های روست تا دمای ۲۹۰ درجه سانتیگراد دما را حفظ می کنند.
* دانه ها به منظور جلوگیری از سوختن در طول فرآیند روست دائما در حال حرکت و چرخش می باشند.
* زمانی که دمای داخلی دانه ها حدودا به ۲۰۰ درجه سانتیگراد رسید، رنگ اون ها تقریبا قهوه ای شده و روغن معطری که داخل دانه ها محبوس است شروع به پدیدار شدن می کند.
* این فرآیند که تجزیه در اثر حرارت (Pyrolysis) نامیده می شود قلب فرآیند روست می باشد که طعم (Flavor) و عطر (Aroma) قهوه ای که می نوشیم را تولید می کند.
* بعد از فرآیند روست، دانه ها می بایست به سرعت خنک شوند تا در خصوصیات قهوه بعد از روست تغییری ایجاد نگردد.
* جالب است بدانید که بطور کلی روست قهوه در کشورهای وارد کننده انجام می گیرد چرا که قهوه تازه روست شده باید در کمترین زمان ممکن به دست مصرف کننده برسد.
– گام نهم (آسیاب قهوه)
* هدف از یک آسیاب کردن مناسب این است که بیشترین طعم را در فنجان قهوه خود داشته باشیم البته میزان ریزی و درشتی آسیاب کاملا به روش دم آوری قهوه بستگی دارد.
* به طور کلی تعیین درجه آسیاب به مدت زمانی که قهوه با آب در تماس خواهد بود بستگی دارد، به این ترتیب که هرچقدر آسیاب قهوه ریز تر باشد، قهوه می بایست زودتر عصاره گیری گردد.
* به همین خاطر است که آسیاب قهوه اسپرسو ریز تر از آسیاب قهوه هایی است که با روش چکه ای (Drip System) آماده می شوند.
* جالب است بدانید که ماشین اسپرسو ۶۰ کیلوگرم بر هر اینچ مربع از سطح قهوه فشار وارد می کند تا عصاره گیر انجام شود.
– گام دهم (دم آوری قهوه)
* دم آوری قهوه به چندین عامل بستگی دارد که در ادامه به طور مختصر اشاره ای می گردد :
۱- تمیز بودن تجهیزات :
همیشه باید هواستون به تمیز بودن ابزاری که با اون قهوه را دم می کنید باشه. از آسیاب قهوتون گرفته تا فیلتر ها و خود قهوه سازتون، اون ها باید به طور کامل بعد از هر استفاده تمیز و خشک بشن .
۲- دانه ای که استفاده می کنید :
تهیه قهوه خوب با یک دانه خوب امکان پذیر است.
طعم و کیفیت قهوه تنها به روشی که با اون قهوه را دم می کنید بستگی ندارد، بلکه به دانه قهوه ای که انتخاب میکنید نیز وابسته است.
۳- تازه بودن دانه قهوه :
تا جایی که امکان دارد از قهوه تازه روست برای تهیه یک فنجان قهوه با کیفیت استفاده کنید. برای این منظور قهوه ها را به میزان کم و هر یک یا دو هفته یکبار خریداری نمایید.
۴- آسیاب قهوه :
اگر قهوه را به صورت دانه خریداری می کنید (چیزی که ما توصیه می کنیم) همیشه سعی کنید دانه ها را در نزدیک ترین زمان ممکن قبل از دم آوری آسیاب کنید تا از نوشیدن قهوه تازه لذت ببرید.
۵- آب :
طبیعتا کیفیت آبی که با آن قهوه را دم آوری می کنید بسیار مهم است.
اگر آب لوله کشی شما کیفیت خوبی ندارد یا بو و مزه نامتعارفی دارد از آب تصویه شده یا بطری های آب آماده استفاده کنید.
درباره قهوه چه می دانید ؟ ( ساییدن و آسیاب کردن قهوه )
پیدایش قهوه و همه چیز درباره قهوه و انتخاب قهوه مناسب !
کافی شاپ ، قَهوه نام نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه های بو داده شده گیاه قهوه به دست می آید.
ساییدن و آسیاب کردن قهوه
به گزارش سایت کافی شاپ دات کام : فعلا وقت دم کردن قهوه نرسیده! پیش از آن باید دانهها آسیاب شوند و با فشار از دانه برشته به پودر تبدیل شوند. بخاطر داشته باشید که اکسیژن دشمن قهوه است! سعی کنید قهوه آسیاب شده را در جای خنک و کمنور نگهداری کنید.
پودر کردن دانه قهوه بر طعم آن اثر مطلوبی دارد. هرچه قهوه را بهتر آسیاب نمایند، عطر و طعم واقعی آن بیشتر آشکار می شود. برای آسیاب کردن دانه قهوه ای که قرار است آن را دم کنند (تهیه نوشیدنی قهوه) سه روش وجود دارد:
آسیاب کردن:
استفاده از آسیاب سنگی که دارای دو قسمت متحرک است که می چرخند و دانه بین این دو سنگ آسیاب می شود، در حالی که احتمال سوختن دانه هم بسیار کم است. آسیاب های سنگی احتمال کند و یا خراب شدنشان از انواع دیگر آسیاب کمتر است.
آسیاب های سنگی معمولاً عطر و بوی دانه را حفظ نموده و دانه های نرم و ریز تری تولید می کنند. هرچه سرعت کمتر باشد، حرارت کمتری به دانه قهوه وارد می شود و بنابراین قسمت عمده رایحه و عطر قهوه حفظ می شود. این نوع آسیاب ها قادرند که دانه ی قهوه را آن قدر ریز کنند که برای تهیه قهوه ی ترک، اینگونه باید قهوه را آسیاب نمود.
آسیاب هایی که از نوع صفحه دار باشند با سرعت بیشتری نسبت به آسیاب سنگی، دانه ها را آسیاب می کنند و بنابراین دانه قهوه گرم تر می شود. این آسیاب ها با صرفه ترین نوع آسیاب بوده و قهوه پایدار و با دوامی تولید می کنند که برای مصارف مختلف می توان از آن استفاده کرد. البته به خاطر داشته باشید که این نوع پودر قهوه به نرمی و ریزی قهوه ای که با آسیاب سنگی آسیاب می شود، نیست.
ریز کردن:
بیشتر آسیاب های امروزی دانه قهوه را به تکه های ریز تبدیل می کنند. اگرچه نتیجه ی این کار همچون آسیاب نمودن است، برخی افراد عقیده دارند که تهیه ی پودر قهوه به این صورت، زیاد مناسب نیست.
آسیاب های برقی دارای تیغه های تیزی می باشند که با سرعت ۲۰۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دور در دقیقه می چرخند. دانه قهوه ای که با این آسیاب ها پودر شود، یک دست نبوده و دارای دانه های ریز و درشت است. همچنین نسبت به پودر قهوه ای که با آسیاب سنگی به دست می آید، حرارت بالاتری دارد. از این آسیاب ها برای پودر نمودن انواع ادویه جات هم استفاده می شود.
کوبیدن:
این روش مخصوص تهیه قهوه ترک است. قهوه ترک از قهوه ای تهیه می شود که آن قدر دانه را در هاون کوبیده اند که تبدیل به گرد قهوه شده است. این نوع قهوه به قدری ریز است که نمی توان برای مصارف مختلف از آن استفاده نمود. طرز تهیه انواع قهوه ترک در قسمت آموزش آمده است.
کاپوچینو به عنوان یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر دنیا شناخته می شود. ولی ممکن است همیشه قابل دسترس نباشد. بنابراین در ادامه روشی را شرح
می دهم که بتوانید این نوشیدنی خوش طعم را در خانه درست کنید !!
ابتدا یک فنجان شیر را داخل شیر جوش ریخته و برروی حرارت ملایم گاز قرار می دهیم. صبر کنید تا از کناره های ظرف شروع به بالا آمدن کند و سپس از روی حرارت
بردارید. (دمای مناسب برای شیر بین ۶۰ تا ۷۰ درجه است)
* توجه داشته باشید که نگذارید شیر به جوش بیاید چراکه طعم شیرین خود را از دست می دهد. سپس با استفاده از فرنچ پرس و یا موکا پات به میزان لازم قهوه دلخاه خود را دم می کنیم.
در مدت زمانی که قهوه در حال آماده شدن می باشد، شیری را که گرم کردیم را درون ظرفی شبیه به فرنچ پرس ریخته و چندین بار پیستون آن را بالا و پایین می کنیم تا شیر به میزان دلخواه کف کند.
حالا یک سوم فنجان سرومان را از قهوه ای که آماده شده می ریزیم و دو سوم باقیمانده را با شیر و کف آن پر می کنیم. سعی کنید به یک میزان شیر و کف آن وارد فنجان شود.
کاپوچینو آماده است. البته به خاطر نوع تهیه کف آن کمی با کاپوچینویی که در کافه میل می کنید متفاوت است ولی راه حل مناسبی برای مواقعی می باشد که نمی توانید از خانه بیرون بروید.
قهوه | طرز تهیه کاپوچینو خانگی
*مهم :* *کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.
قهوه – پیدایش قهوه و همه چیز درباره قهوه و انتخاب قهوه مناسب !
کافی شاپ ، قَهوه نام نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه های بو داده شده گیاه قهوه به دست می آید.
قهوه درختی است که در نواحی گرمسیری میروید و بلندی آن بین ۳ تا ۱۰ متر است. درخت قهوه پس از ۳ تا ۵ سال از زمان کاشت محصول میدهد. گلهای سفید قهوه خوشبو است و بسیار شبیه به یاسمن. و اما آنچه که ما به نام قهوه میشناسیم میوه این درخت است که برشته و ساییده میشود. این میوه که ظاهری تخممرغی شکل دارد و بصورت خوشهای رشد میکند ابتدا سبز رنگ است که به تدریج زرد و در نهایت قرمز یا بنفش میشود.
بین ۶ تا ۹ ماه طول میکشد تا میوه کاملا رسیده شود. هر درخت حدود ۲۰۰۰ میوه میدهد که تقریبا یک پوند قهوه برشته از آن بدست میآید. میوه قهوه را با دست میچینند و بر حسب وزن آنها را جدا میکنند.
پس از شستشو دانهها را خشک میکنند (معمولا با نور خورشید). سپس بستهبندی میکنند. اندازه دانهها را در بستهبندی درنظر میگیرند تا محصولی یکدست ارائه شود. اکنون بستهها آماده صادرات یا برشته شدن است. دانهها را در جای خشک و خنک نگهداری میکنند.
ریشه کلمه قهوه لغت انگلیسی Coffee احتمالا از لغت عربی Qahva گرفته شدهاست و در اتیوپی به آن Bunn و یا Bunna(زبان «امحاریک» (Amharic) زبان مردم اتیوپی) و در زبان تیگرینیایی (Tigrinya) به آن Bunni و در زبانهای دیگر، نامهایی که همه از ریشه کلمه Bunn گرفته شدهاند نامیده میشود. در واقع لغت عربی qahwa (قهوه) خلاصه شده کلمه «قهوه البن» qahwat al-bunn بوده که به معنی شراب گیاه بن است. چون در دین اسلام نوشیدن الکل نفی شده بود، قهوه به عنوانی جانشینی مناسب مورد استفاده قرار گرفت. بعدها کلمه عربی «قهوه» در زبان ترکی به «کهوه» Kahve معروف شد که همین کلمه در زبان ایتالیایی به Caffe و در زبانهای فرانسوی، پرتغالی و اسپانیای به نام Cafe مورد استفاده قرار گرفت. سابقه این لغات به دهه آخر قرن ۱۶ برمی گردد ولی لغت “Coffee” از اواسط دهه ۱۶۰۰ مورد استفاده قرار گرفت.
در تحقیقاتی که در سال ۲۰۱۲ توسط دکتر اوز و همکارانشان صورت پذیرفت ۱۲ هفته مصرف قهوه سبز باعث کاهش معنی دار وزن تا ۸ کیلو در افرادی گردیده که تنها از این ماده برای کاهش وزن استفاده نموده اند. تحقیات متعدد حاکی از این مورد است که این ماده باعث کاهش فشار خون و نیز بهبود وضعیت چربی های خونی برای افرادی با بیماری های قلبی و عروقی گردیده است.
قهوه سبز همچنین یک ماده آنتی اکسیدانی میباشد که میتواند با اثر بر روی ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن مانع از پیری زودرس گردد.
مواد لازم جهت تهیه قهوه سبز در خانه :
۵۰ گرم قهوه سبز
۳۵۰ میلی لیتر آب سرد
قهوه جوش
طرز تهیه قهوه سبز :
البته دقت داشته باشید که تردی و شکنندگی دانه های قهوه ای , قهوه به دلیل تفت دادن آن است و قهوه دانه سبز رنگ , شکنندگی دانه های قهوه ای را ندارد پس آسیاب کردن آن کمی مشکل تر است .قهوه سبز را با آب سرد مخلوط کرده و در داخل قهوه جوش ریخته و اجازه دهید تا یکربع بجوشد .
سپس قهوه دم شده را از روی حرارت برداید و اجازه دهید حداقل ۱ ساعت بماند تا سرد شود. اکنون با کمک صافی آنرا صاف کنید. روزی ۲ بار یک فنجان از آن را میتوانید بنوشید و برای بهتر شدن طعم میتوانید مقداری عسل به آن اضافه کنید.
این قهوه هرچه بیشتر بماند طعم بهتر و قویتری خواهد داشت .
نکته مهم : قهوه سبز بو و مزهاش تلخ تر و گس تری نسبت به قهوه سیاه دارد و دم کرده آن نیز همینطور است . به همین دلیل کمپانی هایی که داروهای لاغری و عصاره قهوه سبز را به مشتریان عرضه میکنند آنرا به صورت کپسول تهیه و به فروش میرسانند .
تذکر درباره مصرف قهوه : اگر دچار تغییر رنگ ادرار خود یا اختلال مزاج شدید استفاده از عصاره دانه قهوه سبز را متوقف کنید. قهوه سبز در عطاریها بفروش میرسد ، این قهوه را در این قهوه جوش هم میتوان تهیه کرد .
منع استفاده قهوه سبز:
در مورد قهوه سبز هنوز اثرات جانبی بدی گزارش نشده است ولی باید بدانید که به دلیل وجود کافئین در این ماده گیاهی گاهاٌ اثراتی مشابه در بدن دیده میشود. در صورتی که بعد از چند روز مصرف آن دچار مشکلات گوارشی یا تشنج عصبی شده اید از ادامه مصرف آن بپرهیزید. همچنین از آنجایی که اثرات جانبی این ماده گیاهی در دوران شیر دهی و بارداری به اثبات نرسیده است از مصرف آن در دوران شیر دهی و بارداری بپرهیزید.
مصرف قهوه سبز باعث افزایش میزان کلسیم در ادرار میگردد بنابراین مصرف این ماده برای افرادی با پوکی استخوان توصیه نمیشود و یا در صورت استفاده باید از مکملهای کلسیمی نیز استفاده نمائید.
اصولی که فریلنسرها در کافی شاپ باید رعایت کنند. فریلنسینگ میتواند یک شغل تمام وقت یا پاره وقت باشد. در واقع به کارهایی که میتوانید در خانه و به صورت آنلاین و از راه دور انجام دهید، فریلنسینگ گفته میشود. شیوه کار و کسب درآمد افراد فریلنسر است که به طور معمول به دورکاری یا آزادکاری معنی میشود. فریلنسرها میتوانند هر کاری که یک کسب و کار به آن نیازمند است انجام بدهند که شامل بازاریابی و نویسندگی تا پشتیبانی فنی و مالی میشود. فریلنسر ها دفتر کار ندارند و بیشتر قرارهایشان را در کافی شا ها می گذارند در این یادداشت شما را با اصولی که هر فریلنسری باید رعایت کند آشنا می کنیم.
اصولی که فریلنسرها در کافی شاپ باید رعایت کنند.
دست در جیب هایتان کنید و غذا و نوشیدنی سفارش دهید
از وقتی که وارد کافه شدید، هر دو یا سه ساعت چیزی برای نوشیدن و یا میل کردن سفارش بدهید. کافی شاپ ها (حتی در حالت های زنجیره ای و بزرگ مثل استارباکس، لمیز و …) باید از پس هزینه قبوض، اجاره، اینترنت، هزینه های جانبی و … بربیایند. اگر شما هزینه زمان بودنتان در کافه را نپردازید ممکن است آن ها مجبور شوند با بالا بردن قیمت ها کم و کاستشان را جبران کنند. هرگز با ساندویچ به ساندویچی نروید و در این مورد غذای خود را به کافه نبرید این یک بی ادبی کامل است.
آثار جرمتان را تا جای ممکن کم کنید
کافه اتاق نشیمن شما نیست، برای همین نباید میزی ۴ نفره را با لپ تاپ، کیف و کاغذهایتان پر کنید. فضا برای دیگر میهمانان و مشتریان هم بگذارید. فقط یک میز و صندلی کوچک را اشغال کنید حتی اگر با کسی قرار ملاقات دارید.
پریز برق را با دیگران تقسیم کنید
اگر بیشتر از یک پریز برق لازم دارید (برای موبایل، تبلت، لپ تاپ و …) یک سه راهی برق به همراه داشته باشید. زمانی که کافی شاپ شلوغ است سوکت های خالی سه راهی را با دیگر مشتریان به اشتراک بگذارید.
توی دلتان صحبت کنید
وقتی در کافی شاپ با موبایلتان صحبت می کنید مراقب باشید و صدایتان را پایین نگه دارید. اگر می خواهید آنقدر بلند صحبت کنید که صدایتان بلند تر از صدای دستگاه اسپرسو ساز یا همه مشتریان دیگر باشد، لطفا برای ادامه مکالمه به بیرون از کافی شاپ بروید. همیشه زمان شنیدن موسیقی و یا صحبت کردن با اسکایپ از هدفون استفاده کنید.
عشق و محبتتان را به اشتراک بگذارید
اگر بصورت روتین و برای چندین ساعت روزانه از کافی شاپ استفاده می کنید، بهتر است یک تنوعی بدهید و هر روز یک کافه را انتخاب کنید. هر چقدر هم که مهربان باشید و خوش رو مالکین کافه ها دوست ندارند شما بخشی از دکور ثابت آن ها باشید و کافه آن ها را به دفتر کار همیشگیتان تبدیل کنید (آن هم بدون پرداخت اجاره)
مراقب وسایلتان باشید
وظیفه کسی نیست که مراقب وسایل شخصی شما باشد زمانی که به دست شویی می روید، پس از خدمه کافه که آن هم در زمان شلوغی نخواهید که مراقب وسایل شما باشند. در عوض، یک قفل لپ تاپ بخرید، وسایل با ارزشتان را همراه خودتان داشته باشید و یا از یک مشتری دیگر بخواهید که برای لحظاتی که شما نیستید چشمانش به وسایل شما باشد.
حد خودتان را بدانید
محدودیت در استفاده از اینترنت یکی از آنهاست. سعی نکنید فایل های سنگین و سریال های طولانی را با اینترنت کافی شاپ دانلود کنید. چون هم کار پسندیده ای نیست و هم باعث می شود سرعت دسترسی به اینترنت برای دیگر مشتریان پایین بیاید.
خوب انعام بدهید
اگر اغلب از یک کافی شاپ خاص استفاده می کنید، بطور مرتب به پرسنل آن انعام بدهید، حتی اگر یک لیوان چای سفارش داده اید. این کار باعث می شود آن ها شما را بخاطر بسپارند و شما به مشتری محبوبشان تبدیل شوید و در نتیجه هوای شما را بیشتر داشته باشند.
مدیریت کافی شاپ | دوره مدیریت کافی شاپ در مدرسه قهوه ایران
دوره مدیریت کافی شاپ مدرسه قهوه ایران، این روزها فرهنگ کافه و کافه نشینی و کافی شاپ در ایران هر روز بیشتر از دیروز در حال جا افتادن است، و تعداد افرادی که علاقه مند به وارد شدن به این صنعت و راه اندازی کافی شاپ یا جویای کار در کافی شاپ ها هستند رو به افزایش است.
دوره مدیریت کافی شاپ زیر نظر سازمان فنی حرفه ای کشور دوره ای است که افراد را به طور تخصصی آموزش داده که بتوانند در صورت داشتن سرمایه اولیه، کافی شاپ خودشان را راه اندازی کنند و یا به عنوان کافی من (باریستا) در کافه ها و کافی شاپ ها شروع به کار کنند. کسانی که قصد مهاجرت دارند و به دنبال شغلی پر درآمد در کشور مقصد هستند با کسب تخصص در دوره کافی شاپ فنی حرفه ای و گرفتن مدارک قابل ترجمه برای سفارتخانه ها به اهداف خود برسند.
دوره های فوق تخصصی کافی شاپ با ۱۰۰% استاندارد بین المللی در ۵ جلسه با مدرک بین المللی از سازمان فنی و حرفه ای
برگزار کننده دوره هایمدیریت کافی شاپ در تهران، آموزش باریستا در تهران، آموزش دوره های قهوه در تهران
»»» اطلاعات بیشتر : آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران کلیک کنید…
آموزش فوق تخصصی مدیریت کافی شاپ با مدرک معتبر
به شغل باریستایی علاقمندید ؟ دوست دارید تو دنیای قهوه فعالیت داشته باشید !؟
تیم مدرسه قهوه ایران، برای افزایش سطح بهره وری و کارآمدی مجموعه از اکثر آکادمیهای مطرح دنیا بازدید نموده اند و با نام مدرسه قهوه ایران با دریافت مجوز از سازمان آموزش فنی و حرفهای کشور فعالیت دارد. این مجموعه موفق شده است با تلفیق فضای آموزش تئوری و عملی در بستری مناسب، کیفیت آموزش را بالا برده و استانداردهای خود را به سطح جهانی برساند. مدرسه قهوه ایران دارای ورکشاپهای تخصصی، شامل سالن کنفرانس و کارگاههای مجهز به ابزار و تجهیزات آموزشی روز دنیاست.
اساتید مدرسه قهوه ایران معتبرترین مدرک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE)، در سرفصلهای باریستا، بروئینگ، رُست قهوه، گرین بین و سنسوری را دارا میباشند و دیپلم قهوه را از انجمن تخصصی قهوه اروپا دریافت کرده اند. (SCAE Coffee Diploma)، در بخش آموزش نوشیدنیهای سرد و میکسولوژی نیز مدرک بین المللی از مدرسه بارتندری اروپا (EBS) را دارند.
سرفصل های دوره مدیریت کافی شاپ بر چه مبنایی تدوین شده اند ؟
تمامی سرفصل های دوره مدیریت کافی شاپ مدرسه قهوه ایران در قسمت آموزش قهوه و نوشیدنی های برپایه قهوه، بر اساس سرفصل های انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) می باشند. یادآور می شود این دو انجمن در اواخر سال ۲۰۱۶ با یکدیگر ادغام شده و با نام (SCA) فعالیت خود را ادامه می دهد.
نام دوره های در حال برگزاری ؟
دوره آموزش مدیریت کافی شاپ؛ شامل آشنایی با قهوه، آماده سازی نوشیدنی های گرم بر پایه شیر و قهوه، نحوه برخورد با مشتریان، معرفی کامل تجهیزات و لوازم کافی شاپ، آموزش مهارتهای کامل کافی شاپ داری، آموزش نحوه کار با تجهیزات و لوازم کافی شاپ، آموزش نحوه نگهداری و نظافت تمامی تجهیزیات و لوازم کافی شاپ به ویژه دستگاه های اسپرسو، آسیاب قهوه و …
دوره قهوه های دمی – موج سوم؛ شامل آموزش متد های مختلف دم آوری، تاثیر دمای آب در عصاره گیری و…
دوره لاته آرت، طراحی روی قهوه؛ شامل تکنیک های لاته آرت و…
دوره نوشیدنی های سرد؛ شامل آموزش میکسولوژی مولکولی ، آماده سازی انواع ماکتیل ها، اسموتی ها، شیک ها و…
دوره آموزشی تهیه انواع صبحانه های بین المللی ( آمریکایی و ایتالیایی )
دوره تخصصی آشپزی؛ فست فود، پیتزا، پاستا، برگر، انواع سالادها و …
دوره تخصصی پخت انواع کیک و شیرینی های مخصوص کافی شاپ
دوره حرفه ای مدیریت کسب و کار کافه – رستوران؛ شامل نحوه برخورد با پرسنل، کنترل هزینه ها، شیوه های کنترل کیفی مجموعه و…
دوره تخصصی آمادگی مسابقات
دوره تخصصی رُست قهوه ( برشته کاری قهوه )
تمامی سرفصل های آموزشی کاربردی بوده و به علاقمندان به این صنعت کمک خواهد کرد تا بتوانند نسبت به محیط کاری صنف خود آشنایی کاملی پیدا کرده و در جایگاه شغلی باریستا، بارتندر و آشپز به صورت کاملا حرفه ای عمل کنند.
در دوره های مدرسه قهوه ایران این امکان وجود دارد تا کسانی که بعد از دوره آموزشی قصد تکرار کار عملی بیشتر دارند در دوره های کارورزی رایگان حضور داشته باشند.
کاریابی و اشتغال در این حوزه
در پایان دوره هنرجویانی که جویای کار هستند به بهترین کافی شاپ ها، رستوران ها و هتل های ایران معرفی خواهند شد.
شرایط افراد ناراضی که قصد کنسل کردن دوره را دارند ؟
در صورت ناراضی بودن هنرجو از محیط و شرایط آموزش در ساعات اولیه آموزش کلیه مبلغ دریافتی عودت داده خواهد شد.
هزینه و شرایط دوره های آموزش به چه صورت می باشد؟
شما می توانید اطلاعات کامل دوره ها را از قسمت عناوین دوره های آموزشی مشاهده نمایید و در صورت نیاز به مشاوره بیشتر با شماره های قسمت تماس با ما در سایت آموزشگاه تماس بگیرید همکاران ما در روابط عمومی اطلاعات دقیقتری را در اختیار شما قرار خواهند داد.
سرفصل دوره تخصصی دوره مدیریت کافی شاپ چیست؟
باریستا در نگاه اول عنوان متصدی شغلی است که وظیفه اصلی آن تهیه قهوه ها و نوشیدنی های کافی شاپ می باشد، که هر شخصی بخواهد در این عرصه فعالیت نماید باید نسبت به این رشته دانش و مهارت کافی را به دست آورد، یک باریستا علاوه بر علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی ،می بایست دانش مدیریت کافی شاپ ،برخورد با مشتری، جذب مشتری، توانایی حل چالش های محیط کافی شاپ و… را نیز دارا باشد.
ما در این دوره ها سعی کردیم علاقمندان به این رشته را با تمامی فنون باریستایی آشنا کنیم و خرسندیم از اینکه تمامی باریستاهای مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران در بهترین کافی شاپ های ایران و سایر کشور های جهان مشغول به کار هستند.
سرفصل های دوره باریستایی چیست ؟
معرفی انواع دستگاه ها و لوازم مرتبط کافی شاپ
آموزش نحوه کار کردن با دستگاه ها و لوازم کافی شاپ
آموزش نحوه نگهداری تمامی تجهیزات و لوازم کافی شاپ
ارائه مطالب مرتبط با فوم شیر و شیمی شیر
آموزش متدهای عصاره گیری قهوه
آموزش انواع قهوه ها و نوشیدنی های گرم
آموزش انواع نوشیدنی های سرد ، اسموتی ها ،ماکتیل ها ،شیک ها و…
آموزش بستنی های مخصوص کافی شاپ ، کیک بستنی و وافل
آموزش انواع نوشیدنی های گیاهی(دمنوش ها) ،چای و چای لاته
آموزش طراحی روی قهوه ( لاته آرت ) با قلم در سطح مقدماتی
آموزش مدیریت و سرویس دهی مطلوب و کسب رضایت مشتریان
مشاوره جهت مدیریت کسب وکار ،سرویس دهی مطلوب و مشتری مداری کافی شاپ
مشاوره جهت انتخاب محل مناسب برای راه اندازی کافی شاپ
مشاوره جهت راه اندازی ،دکوراسیون و خرید لوازم و تجهیزات
مشاوره جهت اخذ جواز کسب ،قوانین اتحادیه ،اماکن ،بهداشت و…
مشاوره جهت نوشتن منو کامل کافی شاپ
گواهینامه پایان دورهای آموزشی مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران چیست؟
۵ گواهینامه بین المللی در تمامی رشته ها از کشورهای ( ایتالیا، آلمان، انگلیس، کانادا و اتحادیه اروپا )
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
WTG European Union – Coffee Shop Management Training Certificate
WTG European Union – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
OXFORD England – Coffee Shop Management Training Certificate
OXFORD England – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
QMS Italy – Coffee Shop Management Training Certificate
QMS Italy – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
NOBEL Germany – Coffee Shop Management Training Certificate
NOBEL Germany – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate
مدرک بین المللی اینو کانادا – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
INO Canada – Coffee Shop Management Training Certificate
INO Canada – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate
صنعت قهوه و کافی شاپ در سالهای اخیر رشد چشمگیری داشته و اگر بهعنوان یک صنعت بزرگ و حرفهای به آن نگاه شود، سودآور نیز خواهد بود.
تب کافه دار شدن و هیاهوی بازار کافی شاپ و راهاندازی آن،
همهی شهر و حتی کشور را فراگرفته و هر روز شاهد راهاندازی یک کافی شاپ جدید در محلههای مختلف شهر هستیم.
اما
آیا یک کافی شاپ میتواند توجیه اقتصادی داشته باشد؟
آیا عرضه و تقاضا در این صنعت متعادل است؟
آیا بهواقع کسب سود زیاد در صنعت کافی شاپ واقعیت است یا رؤیا؟
برای یافتن پاسخ سؤالات به سراغ مدیر اولین مدرسه قهوه ایران رفتهایم تا بدانیم راهاندازی کافی شاپ و کافهداری، کسبوکار پر سودی است یا صرفا یک سراب است؟
آقای علی زعفری عضو هیئت مدیره اتحادیه آبمیوه، بستنی و کافی شاپ تهران اینگونه پاسخ دادند:
صنعت قهوه و کافی شاپ در سالهای اخیر رشد چشم گیری داشته و صنعت سودآوری نیز هست، اما به این شرط که بهعنوان یک صنعت بزرگ و حرفهای به آن نگاه شود.
همزمان با روند افزایش نرخ ارز، قیمت اجناس مرتبط با این صنعت نیز بهشدت افزایش داشته است و امروزه نمیتوان با سرمایههای اندک اقدام به راهاندازی کافی شاپ نمود.
آقای علی زعفری در ادامه افزودند:
افراد بسیاری با سرمایه های زیاد وارد این صنعت می شوند اما به دلیل نداشتن دانش کافی، در این صنعت شکست میخورند، پس میبایست دانش و سرمایه توأم با یکدیگر باشند تا افراد بتوانند به موفقیت در این صنعت چشم بدوزند.
اما برای کسب دانش و مهارت نیازمند یک منبع با تجربه و قابل اعتماد هستیم:
ما پس از سالها فعالیت در این صنعت و کسب تجارب بسیار برآن شدیم تا با ارتقای سطح دانش و مهارت علاقهمندان، از هدر رفت سرمایههای آنها جلوگیری کرده و در کسبوکار قهوه و کافی شاپ رونقی ایجاد نماییم.
مدرسه قهوه ایران با ارائهی مشاوره و انتقال تجربیات خود به علاقهمندان، میکوشد دانش و مهارت آنها را بالاببرد و نقش مهمی در پیشبرد صنعت قهوه و کافی شاپ کشور ایفا کند.
مدرسهای تخصصی برای صنعت قهوه و کافیشاپ
این مجموعه از نظر امکانات و تجهیزات، اولین، بزرگترین و مجهزترین مجموعه در خاورمیانه است و تاکنون بالغ بر ۵۰۰۰ نفر فارغالتحصیل داشته است.
از نظر آقای علی زعفری چشمانداز این صنعت بسیار روشن است و با توجه به فراگیر شدن فرهنگ کافهنشینی، آیندهی خوبی در انتظار آن است؛ به این شرط که افراد با دید باز و دانش و مهارت بالایی به آن ورود پیدا کنند.
ما در این مسیر از مشاورهی قبل از تصمیمگیری تا انتقال دانش و مهارت، ارزیابی نقشه راه و راهاندازی و بهره برداری در کنار علاقهمندان خواهیم بود.
پس از گفتوگو با یکی از افراد باتجربهی این صنعت در مییابیم، راهاندازی کافی شاپ و کافهداری، مهارت و دانش بالایی میطلبد؛ پس اگر صرفا با تکیه بر سرمایهی زیاد و بدون دانش و مهارت به امید کسب موفقیت هستید، ورود به صنعت کافی شاپ ممنوع! ورود به صنعت قهوه ممنوع!
تاریخ و استفاده از ادویه به ابتدای بشریت باز می گردد. اولین کشور ها برای استفاده از ادویه در تاریخ، کشور های شرقی بودند. از بهترین ادویه های دنیا میتوان به ادویه های هند اشاره کرد. ادویه جات ترشی جات از کشورهای اروپایی مانند هند و سیلان در علم پزشکی زیاداستفاده می شود.
اولین ادویه ای که در آن زمان شناخته شده بود، فلفل سیاه هند بود که برای فروش بسیار گران قیمت بود، که به آن فلفل آجیلی می گفتند. استفاده از زنجبیل در اروپای قرون وسطی به عنوان یکی از ادویه های رایج و گران قیمتی مثل فلفل بود. ادویه از طریق امپراطوری بیزانس از قرن نهم تا کنون از عبور به اروپا ممنوع شد. پرتغال، اسپانیا، انگلستان، فرانسه و کشورهای استعماری مانند هلند در قرن شانزدهم و هفدهم وارد مسابقه عمده ای در تجارت ادویه ای شدند.
در آغاز قرن شانزدهم، همانطور که ابن سینا اشاره کرد، نارگیل و وانیل مکزیکی به اروپا آمدند و قیمت ادویه آن تا سال ۱۵۶۰ در لیسبون به طور پیوسته افزایش یافت. ادویه تا اواخر قرن نوزدهم محصول ارزش مداوم بوده است. در ابتدای قرن نوزدهم، ارزش تجارتی ادویه جات در مقایسه با رشد مناطق ادویه دار و تغییر سلیقه مواد غذایی مردم کاهش پیدا کرد.
ادویه جات و ترشی جات از کشورهای آفریقایی به کارولینا به آناتولی آورده شد. ادویه جات از استان های جنوبی به استانبول و دیگر استان ها فرستاده شد. با آغاز کشت ادویه جات در شرق دور، آنها را به دریاچه ای اسکندرون برده اند. ادویه جات از کشورهای دیگر .به شکل دشوار و پرهزینه به یه سری از کشور ها انتقال پیدا میکند. با این حال، با توجه به این واقعیت که شرایط آب و هوایی مناسب برای رشد ادویه جات مانند نارگیل و فلفل سیاه نیست، این ادویه ها همچنان از خارج به ارمغان می آورد.
امروزه اکثر ادویه ها توسط سرخپوستان مورداستفاده قرار میگیرد. ادویه ها در اروپا و امریکا به ویژه در غذاهای فرانسوی و ایتالیایی اهمیت زیادی دارند و در غذا ها به شکل فراوانی مورد استفاده قرار میگیرد. (غذاهای ترکی از انواع مختلف ادویه استفاده می شود).
استفاده از فلفل های گرم در استان های جنوب شرقی ما بالا است، آویشن، نعناع و زیره سبز، جزو ادویه هایی حساب میشوند که در سال های اخیر مورد استفاده، قرار گرفته است. و چند تا از ادویه ای مهم در وعده های غذایی هستند. که ما هم میتوانیم از ترکیبات مختلف ادویه ها با توجه به زائقه مورد نظر مون ادویه رو آماده کنیم.
هر ادویه ای را در هر کشوری نمیشه پیدا کرد. چون ادویه را افراد همان منطقه با توجه به زائقه انتخاب میکنند. بنابراین ما گفتیم که ما می توانیم آنچه را که در داریم مخلوط و ادویه های خودمان را ایجاد کنیم. ما در این یادداشت شما را با بهترین و پرطرفدارترین ادویه های دنیا آشنا می می کنیم .
از بهترین ادویه های دنیا
۱. Provence (فرانسه) بوی پروتئین تازه گیاهان!
این ترکیب خوشمزه از ادویه جات و ترشی جات مورد استفاده فرانسه برای تبدیل جو مرغ با افزودن آویشن، برگ نعناع، رزماری، میرجان و گاهی اوقات اسطوخودس آماده می شود.
۲. Garam Masala (هند)
یکی از شگفت انگیز ترین ادویه جات است! مخلوط ادویه ای معروف هند می تواند تغییرات را بسته به جایی که استفاده می شود نشان دهد. این مخلوط شامل فلفل سفید و سیاه، میخک، فلفل قرمز، دانه زیره، دارچین، آنس زرد، گشنیز و قارچ است.
۳. ادووبو ادویه (اسپانیایی)
این ترکیب ادویه خشک، به ویژه در غذاهای لاتین استفاده می شود؛ این ادویه شامل سیر، پیاز، فلفل سیاه،
آویشن، زیره سبز و فلفل آلبانیایی است و در غذاهای گوشتی استفاده می شود.
۴. چرمولا (شمال آفریقا)
این مخلوط بیشتر شبیه اسمیر است . زیره سبز، فلفل اسپانیا، زردچوبه، سیر، گشنیز و فلفل کاین. پیاز، جعفری و آب لیمو برای تکمیل سس اضافه می شوند. ماهی و جوجه ها به عنوان سس یا اسکله ها در این سس خوشمزه استفاده می شود.
۵. پودر چیلی (ایالات متحده آمریکا)
با فلفل داغ، فلفل قهوه ای، فلفل کایین، فلفل چیپوت ( فلفل خشک شده)، فلفل نیومکزیکو، زیره سبز، ، سیر، نمک، فلفل سیاه، دارچین، گشنیز، و زردچوبه. این سس را میتوان به عنوان یکی از سس های خوشمزه برای ماکارونی استفاده کرد.
۶. (چین)، ترکیبی از ۵ ادویه
این پنج ادویه جات و ترشی جات،شامل: دارچین، زنجبیل، انیس و ستاره است ، که بیشتر همراه با بال مرغ استفاده می شود.
۷. Fines Herbes(فرانسوی)
این مخلوط ادویه ای که در املت در غذاهای فرانسوی مورد استفاده قرار می گیرد شامل ترکیبی از چیپس، تارگون، فرفری و جعفری تازه است.
۸. طعم استیک مونترال (ایالات متحده آمریکا)
ترکیبی از: فلفل شکسته، نمک، پاپریکا، پیاز، پودر سیر، گشنیز و گندم ،تشکیل شده است.
۹. Ras el Hanout(مراکش)
زیره سبز ،زنجبیل،زرد چوبه،دارچین ،گشنیز،فلفل کاین،و گچ بری.
یکی از ادویه های خوب و پر طرفدار در مراکش که بیشتر داخل گوشت های کبابی مورد استفاده قرار میگیرد .
۱۰. Vadouvan (هند) nirvana
مواد تشکیل دهنده این ادویه تند؛ شامل: برگ کری، رازیانه، بذر خردل، سیر و زیره.که دربعضی مواقع به این ترکیب ،سس پیاز سبز و پیاز را اضافه میکنند.
۱۱. Shichimi Togarashi (ژاپن)
مخلوط فلفل قرمز، فلفل سانشو، پوست نارنجی، خشخاش، کنجد، دانه های کانابیس و جلبک دریایی نوری با که بیشتر در سوپ، ماهی و رشته فرنگی استفاده میشود.
۱۲. ادویه Old Bay Charisma (ایالات متحده آمریکا) که ترکیب این ادویه در غذای دریایی فوق العاده است.
ساییدن و آسیاب کردن قهوه
