نایتی پلاس یک تولید کننده قهوه با شهرت جهانی می باشد که قهوه های کم یاب و منحصر به فردی را تولید می کند.
حوزه فعالیت آن ها از کشت دانه های سبز و با کیفیت قهوه تا صادرات به نواحی مختلف جهان و تامین قهوه مورد نیاز روستری های اسپشیالتی دنیا می باشد.
همچنین آن ها دارای مزرعه و سیستم های فرآوری قهوه سبز می باشند که تقریبا شامل 134 هکتار زمین زراعی در پاناما می شود.
این شرکت از سال 2007 میلادی نام نایتی پلاس را به عنوان یک برند جهانی برای قهوه اسپشیالتی جا انداخته است، برندی که بطور مداوم قهوه هایی با امتیاز بالای 90 (از 100) را تولید و ارائه می کند.
لازم به ذکر است که باریستاهای زیادی با استفاده از قهوه های تولید این شرکت در مسابقات جهانی به مقام نخست رسیدند که همین امر بر محبوبیت بیشتر این برند افزوده است.
پروفایل قهوه (Nekisse N2) :
این قهوه دارای حس دهانی (Mouthfeel) کرمی مانند بوده و از عطر و طعم بالای توت (Berry) به همراه لایه هایی از مرکبات، میوه های استوایی و شکلات بهره می برد.
اصالت این قهوه از منطقه شکیسو (Shakisso) می باشد ولی به صورت توسعه یافته در منطقه ولگا و سیداما (Wellega and Sidama) در اتیوپی کشت می شود.
در این یادداشت میخواهیم شما را با نوشیدنی هایی با طبع گرم و سرد آشنا کنیم.
بهتر است در فصل گرم سال که حرارت بدن بالا می رود و تعریق زیاد می شود از شربت عرقیاتی با طبع سرد
و معتدل همچون عرق بیدمشک، کاسنی، شاتره و خارشتر استفاده کنیدکه پرطرفدارترین آن عرق بیدمشک با آن عطر و بوی شعف انگیزش است.
این نوشیدنی به تقویت قلب و معده کمک کرده و اثرات سردی میوه های تابستانی را تعدیل می کند و از بروز سردرد ناشی از آن می کاهد.
شربت شاتره و کاسنی نیز به دلیل طبع فوق العاده سرد یار مهربان کبد بوده و صفرا بر خوبی است.
اثر قوی در رفع تشنگی و گرمازدگی دارد و خون را تصفیه می کند.
این شربت برای کسانی که خیلی گرمایی بوده و به مدت طولانی خارج از منزل و در آفتاب فعالیت می کنند، بسیار نافع است.
البته استفاده از عرقیاتی با طبع گرم همچون شربت بهارنارنج برای افرادی که مشاغل پر استرس دارند
و گرمای هوا آنها را عصبی و بدخلق می کند یا شربت نعنا برای کسانی که در نتیجه خوردن میوه های تابستانی
همچون هندوانه، خربزه و خیار یا مصرف زیاده از حد دوغ دچار نفخ و درد معده می شوند، سودمند است.
تخم شربتی و خاکشیر نگهدارنده آب در بدن
خاکشیر، این دانه ها را با آب، یخ و مقدار کمی شکر و گلاب مخلوط کرده و چند ساعت درون یخچال به حال خود رها کنید تا دانه ها خیس خورده و متورم شوند.
دلیل علمی این کارهم آن است که روی این دانه ها ترکیباتی به نام موسیلاژ یا لعاب وجود دارد که چند برابر وزن خود
آب جذب کرده و می تواند ساعت ها آب زیادی را در بدن نگهدارد. در نتیجه وقتی بدن به تعریق افتاد و بخصوص
در ساعات روزه داری با کمبود آب مواجه شد، می تواند از ذخیره آب این دانه ها استفاده کند.
خوب است بدانید خاکشیر، دانه های ریز و نارنجی رنگ بوده و تخم شربتی دانه های ریز و سیاهرنگی است
که از گیاه ریحان به دست می آید و هر دو ملین و خنک کننده بدن بوده و به رفع التهابات مجاری ادرار کمک کرده
و تقویت کننده خوب قوای جنسی است. توجه داشته باشید برای جلوگیری از اسهال خاکشیر باید
به همراه خرده یخ یا به شکل یخ زده مصرف شود.
شربت سکنجبین صفرابر قوی
زکریای رازی گفته است نوشیدن شربت سکنجبین مزایای فراوانی دارد و مهم ترین منفعت آن کمک به دفع صفرا
و جلا دادن کبد است. این نوشیدنی چون از ترکیب سرکه با شیره یا عسل تهیه می شود تمام منافع سرکه را داشته
و اگر با یخ و همراه خیار رنده شده استفاده شود بسرعت دهان را مرطوب، مجاری تنفسی را خنک و حرارت
و سموم بدن را به همراه ادرار و عرق دفع می کند.
اگر میزان سرکه این شربت وطنی زیاد باشد برای اعصاب زیان آور بوده و برای مبتلایان به زخم معده و روده مضر است.
اگر هم میزان شکر یا شیره آن از اعتدال خارج شود تبدیل به یک نوشیدنی پرکالری و عطش آور می شود.
شربت آبلیمو رفع کننده سریع گرمازدگی
این را همیشه به خاطر بسپارید که بهترین دارو برای رفع سریع عوارض گرمازدگی نوشیدن یک لیوان شربت آبلیمو است.
این شربت غنی از ویتامین C بوده و به جهت کمک به جذب آهن موجب اکسیژن رسانی سریع به سلول های مغز می شود
و به علت دارا بودن اسیدهای آلی اثر فوری و سریع در رفع گرمازدگی و التهاب و سردرد ناشی از آن دارد و اشتها آور
خوبی است و به کاهش چربی و کلسترول خون کمک می کند.
با توجه به آلودگی و گرمی هوا بهتر است هر روز یا یک روز در میان یک عدد لیمو را در آب مصرفی ریخته و میل کنید.
شربت به لیمو خلق شما را باز می کند
نوشیدنی پر سود دیگر شربت به لیمو است. برگ های به لیمو بوی نافذ و مطبوعی همچون لیمو دارد و بسان گلاب با تحریک گیرنده های اعصاب بویایی موجب بروز رفتارهای احساسی و عاطفی می شود. شربت آن مقوی معده و مسکن سردرد و خستگی ناشی از گرمی هواست و داغی بدن را رفع می کند. در طب سنتی از این نوشیدنی به عنوان آرام بخش، رفع کننده سرگیجه و تپش قلب استفاده می شود.
آبمیوه های طبیعی، نوشیدنی روزهای گرم
به گفته متخصصان علوم غذایی پس از لبنیات آبمیوه ها بهترین نوشیدنی برای تامین آب و مواد مغذی از دست رفته بدن هستند، اما پرسشی که بیشتر خانواده ها می پرسند آن که از میان آبمیوه های طبیعی کدام یک کالری کمتر و مزیت بیشتری دارد؟
آب انگور بیشترین و آب گریپ فروت و بعد از آن آب پرتقال کمترین میزان کالری را دارد. آب انبه و آب هویج منبع بسیارعالی
ویتامین A است. در میان مرکبات آب گریپ فروت پتاسیم بالایی دارد و خوردن آن به بیماران فشارخونی توصیه می شود
و به دلیل میزان پایین قند برای رفع عطش دیابتی ها مناسب است. آب سیب کاهنده اسید اوریک بوده
و برای مبتلایان به بیماری های قلبی ـ عروقی مفید است.
آب هندوانه به دلیل آنتی اکسیدان قوی می تواند از بروز سرطان پروستات در آقایان پیشگیری کند.
آب پرتقال موجب تقویت سیستم دفاعی بدن می شود و به دلیل ویتامین C بالا به جذب آهن دریافتی از دیگر مواد غذایی
کمک می کند. آب آناناس دوره ترمیم زخم ها را سرعت می بخشد.
آب انگور سرشار از پتاسیم بوده و احتمال ابتلا به سرطان را در هوای آلوده کم می کند.
آب آلبالو مسکن تشنگی و ضد تهوع بوده و آب زرشک کاهنده تورم و فشار خون است.
درباره آب برگه هایی چون هلو، زردآلو و قیسی هم باید بدانید به دلیل آن که اغلب برگه های موجود در این آبمیوه ها
از انواع خشک بوده و احتمال وجود ترکیبات گوگرددار در آن زیاد است،
توصیه می شود از انواع تازه آن که در این فصل به وفور یافت می شود، استفاده کنید.
آیا می دانید قهوه به غیر از نوشیدن کاربردهای دیگری هم دارد؟
رفع سردرد با قهوه – رفع بوی سیر از دهان با قهوه – قهوه و تعمیر وسایل چوبی – قهوه و رفع بوی حیوانات – قهوه و …
کافی شاپ دات کام : دانستنی های مهم در مورد قهوه
قهوه – دوازده کاربرد و خاصیت عجیب قهوه
*یک – رفع سردرد با قهوه
یافته ها ی علمی ثابت کرده اند کافئین موجب کاهش ورم رگ های خونی می شود و در نتیجه به کم شدن سردردهای شدید و دایم کمک بسیاری می کند. افرادی که
قهوه خالی می نوشند تا 58 درصد و آنهایی که به همراه قهوه، ایبوپروفن می خورند تا 70 درصد سردردهای خود را از بین می برند.
*دو – رفع بوی سیر از دهان با قهوه
برای جلوگیری و رفع بوی سیر از دهان ، پس از خوردن سیر یک یا دو دانه قهوه بو داده را چند دقیقه بجوئید و فرو دهید .
*سه – قهوه و تعمیر وسایل چوبی*
آیا ترک، لب پریدگی، خراش یا تراشیده شدن وسایل خانه تان شما را ناراحت می کند؟ می توانید آنها را با قهوه غلیظ برطرف کنید. برای تهیه خمیر ضخیم، 2 تا 3 قاشق غذاخوری قهوه را با آب کافی مخلوط کنید؛ برای چوب هایی که ته رنگ قرمز دارند، مقداری ید به آن اضافه کنید. این خمیر را با استفاده از چاقوی پلاستیکی یا کاردک داخل ترک ها پر کنید. اضافه ترک ها را از لبه های آن پاک کنید و اجازه دهید تا این خمیر به طور کامل خشک شود. در آخر نیز با واکس مبل روی آن را برق بیندازید.
*چهار- قهوه و تهویه هوای اتومبیل*
برای اینکه اتومبیل شما همیشه تمیز و تازه به نظر برسد، یک لیوان کوچک پر از دانه قهوه در جایی بگذارید که نریزد. دانه های قهوه هرگونه بوی شدید، همچون بوی غذا را به خود جذب می کنند و هوای ماشین تازه می ماند.
*پنج – قهوه برای کود گیاهان*
کافئین موجود در دانه های قهوه نیستند که گیاهانی همچون آزالی، انواعی از گل های رز و گیاهان همیشه سبز دوست دارند بلکه این خاصیت اسیدی و اکسیژن رسانی آن است – نیتروژن، فسفر و مواد معدنی از جمله مواردی است که قهوه به گیاهان می بخشد. برای اینکه دانه ها کپک نزنند، آنها را در عمق زیادی از خاک دفن کنید. البته در این کار خیلی زیاده روی نکنید. حدود ¾ یک فنجان دانه قهوه را در خاک نزدیک ریشه گیاه خاک و این کار را هر ماه یکبار تکرار کنید. برای گیاهان دوستدار محیط های اسیدی نیز می توان از دانه های قهوه نیز به عنوان کود استفاده کرد. البته استفاده زیاد از این ماده باعث خراب شدن خاک نیز می شود.
*شش – قهوه برای پخت نان*
برای پخت نان در فر می توانید از قوطی های خالی قهوه استفاده کنید. البته باید سطح داخلی آن را روغن بمالید و سپس آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد.
*هفت – قهوه و براق کردن موها*
هنگامی که موها خشک و تمیز هستند با قهوه غلیظ به آن درخشندگی ببخشید. به موها قهوه بمالید و پس از 20 دقیقه آبکشی کنید. این کار را به مدت 7 روز
ادامه دهید تا موها کاملا براق شوند.
*هشت – قهوه برای پاک کردن صورت*
با دانه های قهوه نیز می توانید صورت خود را لایه برداری کرد. دانه های نمدار قهوه را روی صورت خود بمالید تا سلول های پوست مرده از آن جدا شوند. سپس آبکشی کنید.
*نه – قهوه برای رنگ و طعم دادن به گوشت*
برای اینکه گوشت گوشفندی رنگ قهوه ای تیره و طعم عالی به خود بگیرد، در نیمه های پخت یک پیمانه قهوه سیاه به آبگوشت اضافه کنید. البته این کار فقط برای گوشت گوسفند نیست و برای گوشت گوساله هم مصداق دارد.
*ده – قهوه برای رنگ کردن تخم مرغ*
برای نوروز سال آینده می توانید تخم مرغ ها را به رنگ قهوه ای تیره رنگ آمیزی کنید. برای این کار یک قهوه غلیظ درست کنید و تخم مرغ را داخل آن بجوشانید.
*یازده – قهوه به عنوان کمپوسیت*
می توانید قهوه (یا چای یا نوشابه غیررژیمی) روی خاک یا کمپوست بریزید تا روند فاسد شدن تسریع و کمپوسیت تشکیل شود.
*دوازده – قهوه و رفع بوی حیوانات*
حرارت دادن یک فنجان دانه تازه قهوه داخل یک ظرف فلزی کوچک با شعله کم، به رفع بوی حیوانات از محیط شما کمک میکند
سنتهای قهوه نوشی در جهان عرب قهوه : چرا قهوه بهترین نوشیدنی عرفای جهان شد ؟
چرا مقامات مذهبی در مکه، قاهره و استانبول تلاش کردند تا مصرف قهوه را ممنوع کنند؟
به گزارش کافی شاپ : جهان عرب مخترعان و اختراعات بسیاری را به دنیا عرضه کرده که قهوه یکی از آنها است. بهترین دانه قهوه هنوز به نام – عربیکا شناخته میشود .
ولی قهوه ، از زمان عرفای مسلمان تا فروشگاههای زنجیرهای امروز، راه درازی را طی کرده است.
وقتی به قهوه فکر میکنید، احتمالاً به یاد اسپرسوی ایتالیایی، کافه لاته فرانسوی یا گرانده لاته دوبل دارچین دار آمریکایی میافتید
احتمالا شنیدهاید که ایالات متحده هنگامی به ملتی قهوه – نوش بدل شد که شاه جورج مالیاتی غیرمستقیم برای چای تصویب کرد.
کافههای زنجیرهای
کافههای زنجیرهای امروز، مانند استارباکس، کافه نرو و کوستا، در هر فرودگاه بینالمللی وجود دارند
و پس از نسکافه، به نمادی از جهانی شدن بدل شدهاند.
قهوه در آب و هوای گرم، مانند آمریکای لاتین ، آفریقای سیاه، ویتنام و اندونزی، تولید میشود،
قابل درک است که فکر کنید قهوه هم، مانند تنباکو و شکلات از تولیدات قاره آمریکا است،
به هر حال هر سه اینها تقریباً در یک زمان در اروپا به محبوبیت رسیدند – در قرن ۱۶ و ۱۷ میلادی.
ولی قهوه در واقع از کشورهای جنوب دریای سرخ – یمن و اتیوپی – پا به اروپا گذاشت، هرچند به نظر میرسد
که اولین نوشیدنی تهیه شده از گیاه وحشی قهوه توسط یک چوپان افسانهای در اتیوپی نوشیده شده باشد،
قهوه برای اولین بار در یمن کشت شد و یمنیها این نام عربی را بر آن گذاشتند که coffee و cafe بعدها از آن مشتق شد.
واژه شناسی
قهوه در اصل به معنی شراب بوده است و عرفای صوفی در یمن آن را برای کمک به تمرکز
و یا حتی تخدیر معنوی در هنگام ذکر نام خدا مصرف میکردند و
در سال ۱۴۱۴ میلادی قهوه در مکه شناخته شده بود و در ابتدای قرن شانزدهم میلادی
از طریق بندر مُخا در یمن، به مصر صادر میشد.
قهوه همچنان مرتبط با صوفیها دانسته میشد و تعدادی قهوه خانه در اطراف دانشگاه دینی الازهر سر برآوردند.
قهوهخانههایی هم در سوریه، بهخصوص در شهر پرجمعیت حلب،
و در سال ۱۵۵۴ در استانبول، پایتخت امپراتوری بزرگ عثمانی، به راه افتاد
مقامات مذهبی در مکه، قاهره و استانبول تلاش کردند تا مصرف آن را ممنوع کنند.
شیخ ها بر سر شباهت اثرات قهوه و الکل بحث میکردند و برخی به این اشاره میکردند
که دست به دست کردن قوری قهوه، بی شباهت به دست به دست کردن پیاله شراب، نوشیدنی ممنوعه در اسلام، نیست.
قهوه خانه چگونه مکانی بود؟
قهوهخانه نهادی جدید بود که مردان در آن جمع میشدند و به صحبت کردن، شعرخوانی و بازیهایی مانند تخته نرد و شطرنج می پرداختند.
آنها به مرکزی برای تجمع متفکران و به صورت ضمنی به رقیبی برای مساجد به عنوان محل ملاقات جمعی بدل شده بودند.
برخی عالمان دینی معتقد بودند که قهوه خانه “حتی از میکده هم بدتر است” و مقامات هم متوجه شده بودند که این اماکن میتواند تبدیل به “لانه های فتنه” شود.
با این حال همه تلاشها برای ممنوعیت مصرف قهوه، حتی با وجود صدور حکم اعدام در دوره سلطان مراد چهارم
(۱۶۲۳ تا ۱۶۴۰ میلادی)، به شکست انجامید. نهایتاً عالمان دینی به این اجماع معقول رسیدند که مصرف قهوه مباح است.
قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت:
از طریق امپراتوری عثمانی و از طریق دریا، از بندر مُخا. هر دو کمپانی بریتانیایی و هلندی “هند شرقی” از خریداران عمده قهوه در مخا در ابتدای قرن هفدهم بودند و محمولههای آنها از طریق دماغه امید نیک به این کشورها میرسید و یا به هندوستان و دیگر مناطق صادر میشد.
هرچند به نظر میرسد که این تنها بخش کوچکی از قهوه تولید شده در یمن بوده باشد و باقی تولید، به دیگر مناطق خاورمیانه صادر میشده است.
قهوه همچنین از طریق تجارت از فراسوی دریای مدیترانه و بوسیله ارتش عثمانی در طی فتوحاتش در مسیر دانوب وارد اروپا میشد.
در اروپا هم مانند خاورمیانه، قهوه خانهها به مکانی برای معاشرت، مطالعه و تبادل نظر درباره موضوعات روز بدل شد.
یک شباهت دیگر، امکان تبدیل آنها به مکانی برای اجتماع عناصر نامطلوب و خرابکاران بود.
چارلز دوم انگلستان قهوه خانهها را “مکانی برای ملاقات خائنان و نشر شایعات سخیف درباره اعلیحضرت و وزیرانش” معرفی میکرد.
کافههای زنجیرهای امروز، مانند استارباکس، کافه نرو و کوستا، در هر فرودگاه بینالمللی وجود دارند.
یک قرن پس از آن، قهوهخانه معروف پاریس، کافه پروکوپ، مشتریان ثابتی همچون مارا، دانتون و روبسپیر داشت که در طول انقلاب فرانسه در آنجا برای انقلاب طرح ریزی میکردند.
در ابتدا در اروپا به قهوه، به عنوان نوشیدنی مسلمانان، با دیده شک نگریسته میشد، ولی گفته میشود که در حدود سال ۱۶۰۰، پاپ کلمنت هشتم چنان از یک فنجان قهوه لذت برد که انحصار آن در دست مسلمانان را خطایی بزرگ دانست و خواستار “تعمید دادن” آن شد.
گفته میشود که نوشیدن قهوه در اتریش، پس از شکست حصر وین در سال ۱۶۸۳ و مصادره ذخیره بزرگی از قهوه از ترک های شکست خورده، افزایش شدیدی یافت.
شاید به همین دلیل باشد که در وین تا به امروز هم، قهوه به همراه یک لیوان آب سِرو میشود:
درست مانند فنجان های کوچک قهوه ترک قوی با رسوب غلیظ در استانبول، دمشق یا قاهره.
آیا این تنها یک تصادف است، یا یک وامگیری فرهنگی فراموش شده؟
نام گزاری اشتباه قهوه ترک
“قهوه ترک” درواقع یک نامگذاری اشتباه است، چرا که ترکیه تنها یکی از چندین کشوری است که این نوشیدنی در آن نوشیده میشود.
در یونان به آن “قهوه یونانی” میگویند، در حالی که مصری ها، لبنانی ها، سوریها، فلسطینی ها، اردنی ها و دیگران، به نظر چندان به نام این نوشیدنی اهمیتی نمیدهند.
سنتهای قهوه نوشی دیگری هم در جهان عرب وجود دارد. قهوه محلی خلیج فارس معمولاً تلخ است و با ترکیب هل یا ادویههای دیگر تهیه میشود.
معمولاً آن را یک بار با اندکی تأخیر، پس از ورود مهمانها سرو میکنند – زود سرو کردن آن میتواند نشانه بی ادبی و عجله باشد – و یک بار پیش از خروج آنها.
سرو کردن
بسیاری اوقات آن را درست پیش یا پس از نوشیدن یک فنجان کوچک چای شیرین می نوشند.
ترتیب سرو کردن این نوشیدنی متفاوت است و به نظر از اهمیت خاصی برخوردار نیست.
نکته قابل توجه برای یک ناظر غربی لزوم نوشیده شدن این دو نوشیدنی بسیار متفاوت در یک فاصله زمانی کوتاه است.
با این حال متأسفانه با وجود تبدیل شدن قهوه به یک محصول واقعاً جهانی،
تولید آن در یمن کاهش یافته است و به نوعی قربانی واردات ارزانقیمت و محصولات گیاهی رقیب مانند
ماده مخدر قات شده است.
یمن در سال ۲۰۱۱، با وجود تلاشها برای احیای بهترین قهوه دنیا در موطن اصلیاش،
تنها ۲۵۰۰ تن قهوه صادر کرد. امروزه هیچکدام از کشورهای عرب در میان تولیدکنندگان عمده قهوه در جهان جای ندارند.
صرف بالای قهوه ممکن است منجر به افزایش دفع کلسیم از طریق ادرار شده و خطر پوکی استخوان (Osteoporosis) را افزایش دهد.
این موضوع به خصوص در مورد افرادی که در روز به اندازه کافی کلسیم دریافت نمی کنند اهمیت بیشتری پیدا می کند.
اما با مطالعات زیادی که در این زمینه انجام شده است، محققان به این نتیجه رسیدهاند که میزان زایل شدن کلسیم از بدن مقدار جزئی می باشد و مصرف متعادل قهوه تأثیر معناداری در احتمال شکستگی و پوکی استخوانی نخواهد داشت.
لازم به ذکر است که متخصصان تغذیه برای افرادی که روزانه بیش از ۵ فنجان قهوه مینوشند توصیه میکنند، مصرف لبنیات و مواد غذایی سرشار از کلسیم را افزایش دهند تا میزان کلسیم از دست رفته بدن خود را جبران کنند.
کنا یک اسم بازاری برای نوعی قهوه است که در فقط در مناطق هوآلالای ( Hualalai) و مائونا لوا (Mauna Loa) واقع در قسمتهای شمالی و جنوبی جزیره هاوایی (Hawaii) رشد می کند.
آب و هوای آفتابی در صبح، ابری و بارانی در بعد از ظهر و ملایم در شب به همراه خاک غنی از مواد آتشفشانی وضعیت مناسبی برای رشد یکی از گران قیمت ترین قهوه های دنیا را فراهم آورده است.
رایحه این قهوه در طبقه بندی گلها، میوه ای، آجیلی، کاراملی و شکلاتی قرار می گیرد که البته به روست آن نیز وابسته میباشد.
همچنین در مورد طعم آن نیز باید گفت که به صورت پیش فرض تست و طعم شیرینی دارد که این شیرینی ممکن است ملایم و یاتند و شدید باشد.
این نوع فیلتر ها از ورود هر گونه مواد جامد به فنجان قهوه شما جلوگیری کرده و همچنین روغن های موجود در قهوه آسیاب شده را به خود جذب می کنند.
این مسئله هم جنبه خوبی می تونه داشته باشه و هم بد، چرا که روغن ها عامل بزرگ انتقال طعم ها به فنجان شما می باشند ولی از طرفی هم به آسانی اکسید شده و طعم های نهایی نامطلوبی را باقی می گذارند. که در قهوه های با روست بالا، دانه هایی که بیش از سه هفته از روست آن ها گذشته و قهوه های از قبل آسیاب شده بیشتر مشهود است.
فیلتر فلزی (Metal Kone Filter) :
این نوع فبلتر ها ذرات بسیار بسیار ریزی را از خود عبور می دهند که در نتیجه فنجان قهوه شما غلظت و طعم غنی تری پیدا می کند. قهوه حاصل بیشتر شبیه به فرنچ پرس (French Press) بوده ولی شفاف تر ، صاف تر و با ذرات کمتری در ته فنجان !!
* در نتیجه می شود اینطور نتیجه گرفت که اگر شما به دنبال قهوه ای لطیف، پر طراوت و تمیز می گردین از فیلتر کاغذی و اگر به دنبال قهوه ای غنی تر و با غلظت بالاتری هستین از فیلتر فلزی استفاده نمایید.
پدیده آشفتگی یک متغییر دشوار به جهت ثابت نگاه داشتن در دفعات می باشد، به دلیل اینکه کاملا به نیروی انسانی و نحوه ریزش آب توسط شما بر می گردد.
برای اینکه این متغییر را بتوان تا حدودی ثابت نگاه داشت، دستگاهی به نام ملودریپ اختراع گردید.
ملودریپ دستگاهی است شبیه به دوش آب که برای قهوه های دمی با روش ریزش استفاده می شود.
این دستگاه از یک دسته که به یک صفحه پخش کننده از جنس پلاستیک تریتان (Tritanplastic) وصل شده تشکیل شده و می تواند جریان های شدید آب کتری را به یک جریان آرام چکه ای تبدیل کند.
به این ترتیب که کاربر می تواند درحالی که آب را بر روی آن می ریزد دستگاه را در نزدیک ترین نقطه سطح قهوه نگاه داشته و حتی آن را به آرامی حرکت دهد تا در نتیجه اختلال در ریزش را به حداقل ترین مقدار ممکن برساند.
* قبل از هر چیز یاد آور می شوم که حتما در زمان خرید از تازه روست بودن قهوه مطمئن شوید و همچنین به یاد داشته باشید که بهترین زمان برای مصرف قهوه در شرایط نگهداری مطلوب 6 ماه پس از تاریخ روست می باشد.
حال با دانستن این موضوع می بینیم که چه عواملی در خرید قهوه تاثیر گذار است :
1 – وسیله دم آوری قهوه :
یکی از عوامل مهم در خرید قهوه وسیله ای است که می خواهیم با اون قهوه را دم کنیم . اگر برای دستگاه اسپرسو قهوه می خرید می توانید از انواع قهوه های بلند (Blends) و همچنین قهوه های تک خاستگاه (Single Origin) استفاده کنید.
ولی اگر برای دم آوری با دستگاه های موج سوم مانند کمکس (Chemex) و یا وی شصت (V60) قهوه خریداری می کنید، پیشنهاد من استفاده از قهوه تک خاستگاه است.
2 – ذائقه شما و یا کسانی که براشون قهوه سرو می کنید :
مهم ترین عامل در انتخاب قهوه این است که شما چی دوست دارین و اینکه چه طعم (Flavour) و یا بویی (Aroma) را از قهوه ای که میل می کنید انتظار دارین. معمولا قهوه های بلند به دلیل وجود روبوستا (Robusta) از کافئین بالا تری برخوردار هستند و پیشنهاد مناسبی برای افرادی است که صرفا به دنبال کافئین می باشند. ولی به همان نسبت تشخیص کاراکترهای طعمی در این نوع قهوه ها کار مشکل و یا در بعضی موارد امکان ناپذیر است.
اما اگر طعم و بوی قهوه از هر چیزی برای شما مهم تر است پیشنهاد می کنم که از قهوه های تک خاستگاه با روست ملایم استفاده کنید.
* بد نیست بدانید که مثلا قهوه های مناطق اتیوپی و تانزانیا دارای کاراکتر های میوه ای (Fruity)، مناطق برزیل و نیکاراگوئه دارای کاراکترهای آجیلی و شکلاتی (Nuts & Cocoa) ، مناطق کلمبیا و پرو دارای کارکترهای کاراملی (Caramel) و مناطق کنیا و گواتمالا دارای کاراکترهایی با طعم و بوی گل (Floral) می باشند.
ایروپرس (Aeropress) از معروف ترین دستگاه های تهیه قهوه می باشد . اساس کار این دستگاه بر روش استفاده از فشار در تهیه قهوه است .
در دستگاه هایی که به این روش کار می کنند آب دمای ۹۲ تا ۹۶ با فشار و جریانی ثابت از داخل دانه های آسیاب شده قهوه عبور می کند تا طعم و عطر آن را استخراج نماید.
اروپرس (AeroPress) یک دستگاه قهوهساز است که توسط اروبی به مدیریت آلن آدلر (Alan Adler) در سال ۲۰۰۵ اختراع شد قهوه بسته به میزان درشتی قهوه خرد شده و شدت مورد نیاز اشباع میشود و با فشار سرنگ در سیلندر از فیلتر گذر میکند. فیلتر مورد استفاده شامل فیلتر اروپرس یا فیلتر فلزی دیسک شکل می باشد.
قهوه بدست آمده از نظر غلظت و طعم شبیه قهوه اسپرسو میشود که برای استفاده مکرر نیازمند فشار بیشتر بر روی فیلتر است.
دستگاه شامل دو سیلندر پلاستیکی است. یک سیلندر به عنوان هوابند در سیلندر بزرگتر مانند سرنگ قرار دارد.
ایروپرس (Aeropress) از معروف ترین دستگاه های تهیه قهوه می باشد . اساس کار این دستگاه بر روش استفاده از فشار در تهیه قهوه است .
در دستگاه هایی که به این روش کار می کنند آب دمای 92 تا 96 با فشار و جریانی ثابت از داخل دانه های آسیاب شده قهوه عبور می کند تا طعم و عطر آن را استخراج نماید.
طریقه دم آوری قهوه اروپرس :
برای شروع دانه های ارزشمند قهوه رو با درجه ای شبیه به اسپرسو آسیاب میکنیم (حدود ۱۴ گرم)
سپس ۲۰۰ گرم آب ۹۳ تا ۹۶ درجه رو به آرامی بر روی قهوه های آسیاب شده می ریزیم.
چند بار به آرامی هم می زنیم و حدود ۱ دقیقه صبر می کنیم.
فیلتر کاغذی رو در جای مخصوص قرار داده و با آب گرم خیسش می کنیم. بعد از تمام شدن ۱ دقیقه فیلتر رو می بندیم و به آرامی پرس (پلانج) می کنیم.
فرآیند عصاره گیری قهوه در مراحل مختلفی انجام می گیرد که طی آن ابتدا اسیدیته میوه ای (Fruity acids)، سپس شیرینی (Sweetness) و در نهایت تلخی (Bitterness) استخراج می گردد.
حال با دانستن این موضوع، تاثیر دمای آب در مراحل مختلف عصاره گیری قهوه را بررسی می کنیم.به طور کلی دمای مناسب آب برای دم آوری قهوه بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد می باشد. که این دما با گذشت زمان و در طول پروسه دم آوری رو به کاهش می رود.
ولی اصلا جای نگرانی نیست،!! چرا ؟
چون همان طور که قبلا گفته شد هرچه به انتهای پروسه دم آوری نزدیک می شویم، ترکیبات تلخ تر و بد مزه تری وارد قهوه شما می شود و از طرفی می دانیم که
دمای آب هرچقدر که کم تر باشد قدرت عصاره گیری آن نیز کم تر می شود. بنابراین کم شدن چند درجه ای دمای آب نه تنها مسئله بدی نیست بلکه به بالانس شدن و شیرین شدن طعم قهوه شما نیز کمک بزرگی می کند.
شاید اینطور به نظر بیاید که برای داشتن روزی پر انرژی ساعت مناسب برای نوشیدن قهوه اوایل صبح باشد. ولی تحقیقات نشان داده نوشیدن قهوه بعد از بیدار شدن تاثیر چندانی در افزایش انرژی شما ندارد.
دلیل آن هم این است که بعد از بیدار شدن سطح هورمون کورتیزول در بالاترین سطح است و این یعی شما به شکل طبیعی افزایش انرژی را تجربه میکنید. بهترین زمان برای نوشیدن اولین فنجان قهوه بین ساعت ۱۰ تا ۱۲ است. یعنی زمانی که این هورمون در سطوح پایین قرار دارد و شما با نوشیدن قهوه انرژی از دست رفته خود را جبران میکنید.
با این روش شما هم از انرژی بالای طبیعی بدنتان و هم افزایش انرژی ناشی از نوشیدن قهوه، استفاده میکنید.
مصرف قهوه در ساعات پایانی روز
مصرف قهوه در ساعات پایانی روز و منتهی به شب هم پیشنهاد نمیشود. اختلال در سیستم خواب شبانه از عوارض مصرف قهوه در شب است. اگر این اختلال طولانی مدت باشد قطعا در کمبود انرژی بدنتان و داشتن احساس کسالت و خستگی در طی روز موثر خواهد بود و نوشیدن قهوه، دیگر برای رفع این احساس، چندان کار ساز نخواهد بود.
البته در اینجا این موضوع در حالت عمومی بیان شد. لازم به ذکر است نوشیدن قهوه برای همه افراد اثر یکسان ندارد و حتی با وجود کافئین ممکن است نه تنها انرژی زا نبوده بلکه باعث ایجاد کسالت هم بشود. بهتر است قبل از مصرف قهوه به طور مداوم، با پزشک مشورت داشته باشید.
یکی از بزرگترین فروشگاه های اینترنتی کشور در صنعت هُرِکا
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ
بزرگترین فروشگاه آنلاین محصولات کافی شاپ و رستوران
“فروشگاه کافی شاپ” یکی از بزرگترین فروشگاه های اینترنتی کشور می باشد که سعی در ایجاد یک تجربه خوب از خرید اینترنتی برای کاربران و مشتریان خود در صنعت هُرِکا دارد.
در “فروشگاه اینترنتی کافی شاپ” سعی گردیده تمام مزیت های ممکن شامل خرید با بهترین قیمت ممکن، دسترسی به تنوع کاملی از محصولات، تحویل سریع و بموقع، خدمات قبل و پس از فروش و …برای مشتریان فراهم گردد تا آنان با آرامش خیال خرید آنلاین خود را انجام داده و سفارش های خود را در حداقل زمان ممکن در کافی شاپ، رستوران، منزل و یا محل کار خود تحویل گیرند.
در کافی شاپ مشتریان به بیش از ده هزار قلم کالا در دسته های لوازم خانگی، لوازم کافی شاپ و رستوران، لوازم دیجیتال کافی شاپ و رستوران، تجهیزات کافی شاپ و رستوران، مواد اولیه و مصرفی کافی شاپ و رستوران، اکسسوری کافی شاپ و رستوران، مبلمان کافی شاپ و رستوران، لوازم دکوری کافی شاپ و رستوران، میز و صندلی کافی شاپ و رستوران و …، همگی از برندهای معتبر و شناخته شده دنیا و با گارانتی “هلدینگ آرگو” دسترسی دارند.
فروشگاه کافی شاپ تنها فروشگاه اینترنتی در کشور می باشد که قیمتهای خود را حتی تا ۱۰ روز پس از خرید، گارانتی می کند و در صورت ارائه مستندات، در کمتر از ۲ ساعت وجه مازاد را به حساب مشتریان خود باز می گرداند.
لوازم سرو و پذیرایی ، انواع دستگاه های آسیاب و اسپرسو ساز های صنعتی و کافی شاپی بیشترین متقاضی را در “فروشگاه آنلاین کافی شاپ” دارد.
فروشگاه آنلاین کافی شاپ
فروشگاه آنلاین کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است .
فروشگاه کافی شاپ با ربع قرن تجربه در زمینه واردات و فروش قهوه ، لوازم و تجهیزات کافی شاپ در فضای حقیقی با راه اندازی فروشگاه آنلاین گام جدیدی در ارائه خدمات بهتر به صنعت قهوه و کافی شاپ برداشته که به لطف شما عزیزان در این راه نیز توانسته نظر مخاطبین خود را به خوبی جلب کنند .
کافی شاپ مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد. هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاها را مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
استخدام باریستا | استخدام ویتر | استخدام آشپز – کافه نید
کافه نید | cafe need – کافه نید نیازمندیهای هتل ، رستوران و کافی شاپ – هُرِکا – cafe need
درباره کافه نید | About Cafe Need
کافه نید از سال ۱۳۹۱ با هدف تامین نیازمندیهای صنعت خدمات غذایی هرکا ( هُرِکا به عنوان یک اصطلاح تجاری در صنعت خدمات غذایی یا شرکتهای فعال در این زمینه ها بکار برده میشود و مخفف سه کلمه هتل؛ رستوران و کافه است ) در جهت استخدام نیروی کار ، خرید و فروش بدون واسطهی آنلاین در شبکه های اجتماعی آغاز به کار کرد و این فعالیت ادامه داشت تا در سال ۱۳۹۷ سایت کافه نید دات کام و کافه نید دات آی آر با هدف ارائه خدمات بهتر راه اندازی گردید ، امتیاز برند کافه نید متعلق به شرکت «هنر قهوه ایرانیان» (با شماره ثبت : ۵۲۷۲۶۴) می باشد .
کافه نید تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران بوده و کلیه ضوابط جاری کشوری در حوزه وب سایت های ثبت شده را اجرا می نماید.
وب سایت کافه نید با راه اندازی اولین سرویس هوشمند ارسال آگهی نیازمندیهای هتل ، رستوران و کافی شاپ در ایران تمامی اخبار، آگهی های استخدامی ، خرید و فروش لوازم و تجهیزات نو و کارکرده هتل ها ، کافی شاپ ها ، رستوران ها و صنایع وابسته ، خرید ، فروش ، رهن ، اجاره ، مشارکت در رستوران ، کافی شاپ ، هتل و … ، تجهیز و راه اندازی ، محلی و کشوری را چند لحظه پس از اعلام و انتشار و گرفتن تأییدیه صحت آنها، در پایگاه اینترنتی خود تجمیع و بازنشر نموده و پس از تفکیک آنها براساس عنوان شغلی ، نوع کالا ، شهر و استان به کاربران متقاضی معرفی می نماید. بدیهی است کاربران با استفاده از خدمات سایت کافه نید، به موقع از آگهی های نیازمندیها مطلع میشوند .
سیاست کلی کافه نید و هدف اصلی ما در ارتباط قرار دادن کارفرما و جویای کار ، خریدار و فروشنده به صورت مستقیم می باشد به همین دلیل در کافه نید کاربران مستقیماً با هم تماس میگیرند و هیچ واسطهای در این میان وجود ندارد، پس دقت فرمایید که در انتخاب شما کافه نید هیچ دخالتی ندارد و کاربران باید خودشان جنبههای مختلف امنیتی را در نظر بگیرند.
واژه شناسی
