هوا، رطوبت، گرما و نور بزرگترین دشمن دانه های ارزشمند قهوه شما می باشند. به همین منظور می بایست در دمای اتاق و درون ظرف هایی که هوا به داخل آن
نفوذ نکند نگهداری شوند. همچنین ظروف نگهداری قهوه نباید جنس شفافی داشته باشند چرا که نور بر روی طعم قهوه تاثیر منفی می گذارد.
از نگهداری قهوه در مکان های گرم آشپزخانه مثل کنار اجاق گاز و زیر پنجره های آفتاب گیر جدا خودداری کنید. توجه داشته باشید که با تمام اقدامات بالا باز هم دانه قهوه بعد از روست، به سرعت تازگی خود را از دست می دهد. پس سعی کنید قهوه مورد نیاز خود را در مقدار کم و هر یک یا دو هفته یکبار خریداری نمایید.
اما اگر قهوه شما زیاد بود و خواستید که قهوه خود را فریز کنید توجه داشته باشید که آن ها را جداگانه و در بسته های کوچک که نهایتا قهوه یک هفته شما را در خود جای می دهند فریز کنید. اگر این کار را به خوبی انجام دهید تاثیر چندانی بر روی طعم قهوه شما نخواهد گذاشت.
قهوه | نکاتی درباره نگهداری دانه قهوه
*مهم :* *کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.*
آب | اثرات شگفت انگیز آب بر روی بدن که هر کسی باید بداند
آب منبع خوبی برای حفظ و شادابی پوست به شمار میرود. برای سلامت قلب مفید است، انرژی را افزایش داده و باعث کاهش وزن است. آب ترکیب اصلی نسوج بدن است و به طور متوسط حدود ۶۵ درصد وزن بدن یک شخص بالغ را آب تشکیل میدهد که این مقدار برای کودکان بیشتر است. ما در این یادداشت شما را با اثرات شگفت انگیز این مایع حیات آشنا می کنیم پس با ما همراه باشید.
آب و سلامت پوست
قبل از هر چیز باید بدانید آب منبع خوبی برای سلامت پوست است و با از بین بردن سموم بدن باعث شفافیت طبیعی پوست شما خواهد شد. خطوط ریز و شیارهای پوست به هنگام کمبود آب، بیشتر و عمیقتر میشوند. نوشیدن آب باعث چاقتر شدن سلولهای پوستی و کاهش چین و چروک و جوان کردن پوست میشود. همچنین آب باعث بهبود بخشیدن به جریان خون در پوست میشود و پوست را از وجود ناخالصیها پاک میکند و امکان تغذیه بهتر پوست را فراهم میکند.
آب و سلامت قلب
با نوشیدن مقدار آب توصیه شده در روز، میتوان از بروز حملات قلبی پیشگیری و یا احتمال ابتلا به آن را کاهش داد. طی تحقیق منتشره در نشریه آمریکایی «اپیدمیولوژی»، احتمال مرگ ناشی از حملات قلبی، در کسانی که روزانه بیش از ۵ لیوان در روز آب مینوشند نسبت به کسانی که کمتر از ۲ لیوان در روز آب مینوشند، ۴۱ درصد کاهش مییابد.
آب و افزایش انرژی بدن
میزان انرژی در کسانی که روزانه به مقدار کافی آب مینوشند نسبت به افرادی که بدنشان با کمبود آب روبروست، از سطح بالاتری برخوردار است. کم آبی در بدن میتواند منجر به سستی و خوابآلودگی و در نهایت ضعف عضلات و سردرد شده و همچنین سوخت و ساز بدن را کاهش دهد. درد قسمت پایینی کمر و آرتریت ستون فقرات نشانهی کمبود آب در ستون مهرهها و دیسکها است. دریافت آب بیشتر به رفع این مشکلات کمک میکند
شما در بسیاری از مواقع بدون این که کاری انجام داده باشید احساس خستگی میکنید، علت این خستگی ممکن است کمبود آب بدن باشد. آب باعث انتقال اکسیژن و سایر مواد غذایی به سلولهای بدن میشود و کمبود آن باعث اختلال در رسیدن این مواد به سلولها میشود. اگر بدن شما به اندازه کافی پر آب باشد، قلب شما نیز مجبور نیست برای رساندن خون به نقاط مختلف بدن، با شدت بیشتری کار کند.
آب و حفظ تناسب اندام
اگر به دنبال کاهش وزن هستید، بدانید که آب باعث افزایش متابولیسم بدن میشود و باعث میشود احساس سیر بودن به شما دست دهد. بنابراین سعی کنید به جای نوشیدن نوشیدنیهای پر کالری، آب بنوشید. همچنین چنانچه شما یک لیوان آب یخ بنوشید بدن شما بایستی این آب را گرم کند، در نتیجه مقداری از این گرمای مورد نیاز را از سوزاندن چربیها به دست میآورد. آب میتواند با تحریک بدن با این تفکر که «پر است» از افزایش وزن پیشگیری کند و به این ترتیب شما را از افراط در خوردن غذاها باز دارد.
آب و سلولهای بدن
آب، حلالی است که در آن بسیاری از موادی که برای اعمال سلولی لازم است حل میشود. آب موادی را که در خود حل کرده است در بدن انتقال داده و از طریق خون و مایع بین سلولی در اختیار سلولها قرار میدهد. واکنشهای بیولوژیکی داخلی بدن در حضور آب انجام میشود. آب برای اعمال داخلی مهمی مانند هضم، جذب و دفع مواد زائد و بسیاری اعمال دیگر ضروری است و موجب تنظیم حرارت در بدن میشود.
آب و بهبود کارکرد دستگاه گوارش
آب باعث سهولت حرکت مواد دفعی در روده میشود و از بروز یبوست پیشگیری میکند. در واقع آب نیز همانند فیبرها باعث بهبود کارکرد دستگاه گوارش میشود. جذب بعضی از مواد معدنی از دستگاه گوارش با کمک مولکولهای آب انجام پذیر است.
آب و دفع سموم از بدن
نقش دیگر آب این است که مواد زائد و سمومی مثل اوره را که در اثر متابولیسم مواد پروتئینی در بدن تولید میشود، دفع میکند. به یاد داشته باشید طی هر برنامه سم زدایی از بدن باید از آب استفاده کنید. این ماده حیاتی سموم را رقیق کرده از بدن دفع میکند.
با کاهش نوشیدن آب، خطر ابتلا به سنگهای مجرای ادراری افزایش مییابد.
آب باعث رقیق کردن نمکها و مواد معدنی موجود در ادرار میشود و مانع از تشکیل کریستالهای سنگهای مجرای ادراری میشود. آب مهمترین ماده سم زدا محسوب میشود. آب با زدودن سموم از بدن به ارتقای سلامت آن کمک بسزایی میکند و دهیدراتاسیون یا از دست دادن آب بدن صدمات شدیدی را بر بدن وارد میکند.
آب و سوزش معده
یکی از فواید آب جلوگیری و درمان سوزش معده است. این عارضه ممکن است به احتمال نشانهی کمبود آب در بخش فوقانی دستگاه گوارش بوده و نشانهی مهم تشنگی بدن است. استفاده از داروهای ضد اسید در درمان این درد، دهیدراتاسیون را برطرف نمیکند و بدن همچنان از کمبود ذخیره آب رنج میبرد. با نوشیدن آب، اسید معده، معالجه میشود، از این رو برای سیستم هاضمه مفید است.
آب و آرتریت
اثر دیگر این مایع حیاتی پیشگیری و بهبود آرتریت است. درد مفصلی روماتوئیدی یا همان آرتریت ممکن است نشانهی کمبود آب در مفاصل دردناک است. این بیماری در هر دو گروه جوانان و سالمندان مشاهده میشود. استفاده از داروهای مسکن مشکل را برطرف نمیکند بلکه اثرات جانبی را هم در پی دارد. دریافت آب و کاهش مصرف نمک در درمان آرتریت موثر است.
آب و کمردرد
تأثیر آب در جلوگیری و درمان کمردرد نیز مطرح شده است. درد قسمت پایینی کمر و آرتریت ستون فقرات نشانهی کمبود آب در ستون مهرهها و دیسکها است. دریافت آب بیشتر به رفع این مشکلات کمک میکند.
آب و کاهش استرس
۸۵ درصد بافت مغز را آب تشکیل میدهد. به هنگام تشنگی، بدن و مغز، برای انجام فعالیتهای خود با فشار و استرس مواجه میشوند. برای کاهش سطح استرس، همیشه به هنگام کار یک لیوان آب بر روی میز خود داشته باشید و یا به هنگام ورزش، یک بطری آب به همراه داشته باشید تا با استرس کمتری به فعالیت بپردازید.
آب و جلوگیری از گرفتگی عضلات
نوشیدن آب باعث میشود که عضلات کمتر دچار گرفتگی شوند و اکسیژن رسانی کافی و پاک سازی سموم از آنها راحتتر انجام شود.
همچنین آب به عنوان یک روان کننده در مفصلها عمل میکند. هنگامی که بدن شما آب کافی داشته باشد، میتوانید با قدرت بیشتر و با مدت زمان بیشتری کارهای بدنی را انجام دهید.
آب و کاهش خطر ابتلا به سنگهای کلیه و مثانه
با کاهش نوشیدن آب، خطر ابتلا به سنگهای مجرای ادراری افزایش مییابد. آب باعث رقیق کردن نمکها و مواد معدنی موجود در ادرار میشود و مانع از تشکیل کریستالهای سنگهای مجرای ادراری میشود. سنگهای کلیه و مثانه در ادرار رقیق نمیتوانند شکل بگیرند، بنابراین خطر ابتلا به این عارضههای دردناک کاهش مییابد.
آب و جلوگیری از بیماریهای مزمن
و بالاخره این که گفته میشود آب در جلوگیری از آنژین قلبی، میگرن، کولیت، آسم، فشار خون بالا، دیابت در مراحل اولیه، کلسترول بالا، افسردگی، سندرم خستگی مزمن، لوپوس، ام.اس و دیستروفی عضلانی نقش دارد.
باریستا | ویژگی هایی یک دوره حرفه ای آموزش کافی شاپ
انسان همواره در حال یادگیری است و نیاز به آموزش، یکی از نیاز های اساسی بشر است. مسیر زندگی ما در واقع یک دوره آموزشی است که هر ساعت و هر دقیقه آن یک درس و تجربه جدید است. هر انسانی بسته به مسیری که برای زندگی خود ترسیم می کند، نیازمند حضور در دوره های آموزشی مختلف است.
در انتخاب یک دوره آموزشی باید به چه نکاتی توجه نمود؟
– سرفصل های ارایه شده در دوره آموزشی
قبل از ثبت نام در هر دوره آموزشی می بایست سرفصل های ارایه شده در آن دوره آموزشی را به خوبی مطالعه کرده و آن ها را با نیاز های آموزشی خود مقایسه کنید و در صورت تطبیق سرفصل های دوره های آموزشی با نیازهای شما، آن را انتخاب کنید.
– تحقیق درباره مدرس دوره
پس از بررسی دقیق سرفصل ها به سراغ تحقیق درباره استاد دوره آموزشی، رزومه و سابقه او می رویم. تعداد فارغ التحصیلان و همچنین میزان رضایتمندی آن ها می تواند ملاک خوبی برای انتخاب دوره آموزشی باشد.
– بررسی امکانات و تجهیزات محل برگزاری دوره آموزشی
نسبت به دوره آموزشی انتخابی خود، امکانات آموزشی و تجهیزات مورد نیاز در محل آموزش را بسنجید و بررسی کنید که آیا با نیازهای آموزشی شما مطابقت دارد یا خیر؟
برای مثال اگر دوره آموزشی شما نیاز به workshop یا کارگاه عملی دارد، به امکانات کارگاه ها و بروز بودن تجهیزات دقت کنید.
– تحقیق و بررسی سوابق مجموعه آموزشی
آموزش فرآیندی قائل به تجربه است. هرچه رزومه و سابقه یک آموزشگاه طولانی تر باشد، نشان از کیفیت خروجی بالای آن است. یکی از آموزشگاه های معتبر، خوش نام و با سابقه در کشورما “مدرسه قهوه ایران ” است که سال های زیادی در حوزه آموزش قهوه و کافی شاپ مشغول به فعالیت بوده و به آموزش هنرجویان می پردازد.
مدرسه قهوه ایران تمامی ویژگی های یک آموزشگاه حرفه ای را به حد کمال داراست و تعداد بالای رضایتمندی هنرجویان این آموزشگاه صحه ای است بر این ادعای ما.
اگر پایه های شکل گیری یک مجموعه آموزشی، علمی و هدفمند باشد، می توان در امر کسب دانش به آن مجموعه اعتماد نمود.
باریستا | آموزش باریستا خصوصی در محیط واقعی کافی شاپ
آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای ۱۰۰% تضمینی، توسط خانه باریستا ایران در محیط کافی شاپ
خانه باریستا ایران – آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ حرفه ای
– به بخش آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ خانه باریستا ایران خوش آمدید، لطفا با دقت این صفحه را مطالعه نموده و در صورت نیاز به مشاوره بیشتر با آموزشگاه تماس بگیرید .
– باریستا در نگاه اول عنوان شغلی است که وظیفه اصلی آن تهیه نوشیدنی های کافی شاپ است ،اما این شغل نیازمند دانش و مهارت بالاست ،یک باریستا علاوه بر علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی ،می بایست دانش مدیریت کافی شاپ ،برخورد با مشتری ،توانایی حل چالش های محیط کافی شاپ و… را دارا باشد.
این سرفصل آموزشی به هنرجو کمک خواهد کرد تا بتواند نسبت به محیط کاری صنف خود آشنایی کاملی پیدا کرده و در جایگاه شغلی باریستا به صورت کاملا حرفه ای عمل کند.
مربیانی که در امر آموزش کنارتان خواهند بود ،معتبرترین مدارک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE) ،در زمینه باریستا ،بروئینگ ،رُست و… در تمامی سطوح را دارا می باشند و مدرسه قهوه ایران با افتخار در بین ۳۰۰ دارنده دیپلم قهوه در دنیا حضور دارد. (SCAE Coffee Diploma)
تمامی سرفصل های این دوره بر اساس سرفصل های انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) می باشد. البته این دو انجمن در اواخر سال ۲۰۱۶ با یکدیگر ادغام شده و با نام (SCA) فعالیت خود را ادامه می دهد.
برای هنرجویانی که در انتهای دوره ی آموزشی قصد تکرار و تمرین بیشتر دارند ،دوره کارورزی به صورت رایگان در یکی از شعب کافه پاییز ۹۸ در نظر گرفته خواهد شد.
در پایان دوره، هنرجویان جویای کار به بهترین کافی شاپ ها ، رستوران ها و هتل های ایران معرفی خواهند شد.
آنچه خواهید آموخت:
معرفی انواع دستگاه ها و لوازم مرتبط کافی شاپ
آموزش نحوه کار کردن با دستگاه ها و لوازم کافی شاپ
آموزش نحوه نگهداری تمامی تجهیزات و لوازم کافی شاپ
ارائه مطالب مرتبط با فوم شیر و شیمی شیر
آموزش متدهای عصاره گیری قهوه
آموزش انواع قهوه ها و نوشیدنی های گرم
آموزش انواع نوشیدنی های سرد ، اسموتی ها ،ماکتیل ها ،شیک ها و…
آموزش بستنی های مخصوص کافی شاپ ، کیک بستنی و وافل
آموزش انواع نوشیدنی های گیاهی(دمنوش ها) ،چای و چای لاته
آموزش طراحی روی قهوه ( لاته آرت ) با قلم در سطح مقدماتی
آموزش مدیریت و سرویس دهی مطلوب و کسب رضایت مشتریان
مشاوره جهت مدیریت کسب وکار ،سرویس دهی مطلوب و مشتری مداری کافی شاپ
مشاوره جهت انتخاب محل مناسب برای راه اندازی کافی شاپ
مشاوره جهت راه اندازی ،دکوراسیون و خرید لوازم و تجهیزات
مشاوره جهت اخذ جواز کسب ،قوانین اتحادیه ،اماکن ،بهداشت و…
آموزش خصوصی آبمیوه بستنی حرفه ای ۱۰۰% تضمینی – مورد تایید اتحادیه آبمیوه بستنی و کافی شاپ ایران
آموزش و راه اندازی آبمیوه بستنی، دوره آموزشی بستنی فروشی، درآمد بستنی فروشی، سرمایه لازم برای بستنی فروشی، هزینه راه اندازی بستنی فروشی، چگونگی راه اندازی بستنی فروشی، لوازم مورد نیاز بستنی فروشی، ایده برای بستنی فروشی، دکور مغازه بستنی فروشی
آبمیوه، بستنی فروشی ها همواره مورد استقبال و توجه مردم بوده اند، نوشیدن آبمیوه های طبیعی، انواع عصاره های میوه ای و سبزیجاتی و خوردن انواع معجون و شیر پسته و بستنی در طعم های مختلف می تواند جذاب باشد و به مشتری احساس نشاط دهد.
امروزه شاهد تعداد زیادی آبمیوه، بستنی فروشی یا اصطلاحا ویتامینه در سطح شهر هستیم. اما قطعا کسانی موفق هستند که بتوانند نوشیدنی های خوشمزه تر و حرفه ای تر برای مشتری خود تهیه کنند.
با حضور در دوره آبمیوه، بستنی و کافی شاپ در مدرسه قهوه ایران با استاندارد ساخت آیتم های منوی آبمیوه، بستنی و کافی شاپ آشنا خواهید شد.
آنچه خواهید آموخت:
آموزش عصاره گیری از انواع میوه ها و سبزیجات (کرفس، هویج، سیب، پرتقال، هندوانه، طالبی،…)
آموزش انواع نوشیدنی های بر پایه بستنی
آموزش انواع میلک شیک ها
آموزش انواع ویتامینه، شیرپسته، معجون
آموزش انواع آبمیوه های ترکیبی (ماکتیل ها)
آموزش انواع گلاسه ها
آموزش انواع بستنی، دسرهای برپایه بستنی، ژله بستنی
آموزش کار با دستگاه های آبمیوه گیری، دستگاه فرآوری شیک، دستگاه خامه زن و….
کافی شاپ. کام : ماءالشعیر از جمله نوشیدنی هایی است که به گفته متخصصان و کارشناسان تغذیه خواص زیادی به بدن می رساند. ولی آیا می دانید چه نوشیدنی باعث می شود که ضریب هوشی شما بالا آورد؟
یک متخصص تغذیه گفت: مصرف ماءالشعیر برای رفع تشنگی و تا حدودی در افزایش ضریب هوشی مؤثر است. مرتضی صفوی افزود: ماءالشعیر یکی از نوشیدنیهای معمول است که از جوانه “جو” حاصل میشود و در رفع تشنگی مؤثر است. ماءالشعیر به دلیل داشتن ویتامینهای گروه B و اسید آمینه برای پوست و مو بسیار مفید است و خواص درمانی بسیاری برای خانمهای باردار، شیرده دارد و تا حدودی در افزایش ضریب هوشی مؤثر است.
این متخصص تغذیه افزود: ماءالشعیر در رفع خستگی اعصاب، مؤثر است و به دفع سنگهای کلیوی کمک میکند، ماءالشعیر در تأمین آب و الکترولیتهای بدن مؤثر است همچنین ماءالشعیر از استحصال دانههای جو به دست میآید و علاوه بر جو از آب رازک و سایر افزودنیهای مجاز خوراکی در آن به کار میرود.
صفوی گفت: ماءالشعیر دارای چند نوع ترکیب مختلف از جمله ساکارز، گلوکز، مالتوز و ویتامین C، ویتامینهای گروه B، اسیدهای آلی، انواع آمینواسیدها، املاح، اسید نوکلئیک و آب گازدار است که در مراحل ساخت آن بعضی از این اجزا از مواد خاصی حاصل میشوند و در طول انجام پروسه بدون تغییر میمانند.
ماءالشعیر، نوشیدنی جهت افزایش ضریب هوشی
– کافی شاپ دات کام ، اولین و جامع ترین دایرکتوری قهوه، کافی شاپ، کافه، کافه قنادی، تجهیزات، لوازم و مواد اولیه کافی شاپ، تمامی مشاغل و خدمات مرتبط با قهوه و کافی شاپ در ایران
این سایت از سال ۲۰۰۴ فعالیت خود را در زمینه بانک اطلاعاتی کافی شاپ ها و رستورانهای ایران آغاز به کار کرد و با استقبال خوب شما عزیزان و لطف خدا توانست بالاترین رنکینگ را در بین سایت های مشابه بدست آورد و حالا بعد از گذشت ۱۵ سال از راه اندازی، امروز با بروز رسانی جدید آماده سرویس دهی بهتر به تمام علاقمندان به این صنعت جذاب می باشد.
شما با مراجعه به سایت کافی شاپ دات کام به راحتی می توانید کلیه اطلاعات کافه ها، کافی شاپ ها و سایر مشاغل در زمینه قهوه و کافی شاپ را در اختیار داشته باشید.
در صورتی که شما هم عضوی از خانواده بزرگ صنعت قهوه و کافی شاپ هستید و معرفی شغل و خدمات شما در محیط اینترنت و در ابزار های جستجویی مانند گوگل اهمیت دارد به راحتی می توانید فعالیت های خود را به صورت رایگان در سایت کافی شاپ دات کام ثبت نمایید.
در این راستا و با توجه به نیاز این صنف مرجعی به نام فروشگاه کافی شاپ برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم. با ما همراه باشید.
باریستا | گفتگوی خبرگزاری مهر با علی زعفری موسس اولین مدرسه قهوه ایران
موسس اولین مدرسه قهوه ایران و عضو هیئت مدیره اتحادیه آب میوه، بستنی و کافی شاپ تهران جزئیات دوره های آموزشی این مدرسه و نحوه شرکت متقاضیان در آن را اعلام کرد.
به گزارش بازرگانی خبرگزاری مهر، علی زعفری، موسس اولین مدرسه قهوه ایران
و عضو هیئت مدیره اتحادیه آب میوه، بستنی و کافی شاپ تهران طی گفتگویی جزئیات دوره های آموزشی این مدرسه و نحوه شرکت متقاضیان در آن را اعلام کرد.
وی گفت: از نگاه من مسیر بسیاری تا رسیدن به موفقیت مانده و واژهی مافیا برای من و این مجموعه صدق نمیکند.
وقتی در لابهلای صفحات مجازی و شبکههای اجتماعی از اینستاگرام و تلگرام تا وبسایتهای مختلف سیر میکردم،
لاته آرت و… کنجکاو شدم تا بیشتر در بارهی این واژهها بدانم.
در گوگل در مورد این واژهها جستجو کردم و با کلیک روی اولین نتیجه وارد سایت مدرسه قهوه ایران شدم.
خیلی جالب بود ، اصلا فکر نمیکردم قهوه و فرآیند آمادهسازی قهوه، اینقدر پیچیده باشد
که برای آموزش این فرآیند ، یک مدرسه دایر شده باشد.
از الف یا ی صنعت قهوه در ایران را در ادامه به روایت علی زعفری ، موسس اولین مدرسه قهوه ایران بخوانید:
تاریخچه صنعت قهوه در ایران
صنعت قهوه در کشور ما به سال های دوری برمیگردد، ما از قدیم قهوه خانه داشتیم که واقعا در آن ها قهوه سرو می شد،
نه به شکل قهوه خانه های امروزی ؛ صنعت قهوه در کشورهای دیگر پیشرفت بسیاری داشته و قهوه های تخصصی جای خود را در این صنعت باز کرده اند.
کم کم این صنعت و متد های دم آوری قهوه به صورت یک دانش وارد فضاهای آکادمیک شد و امروزه به عنوان یک رشته در دانشگاه های مختلف دنیا تدریس می شود.
چگونگی راه اندازی اولین مدرسه قهوه ایران
من حدود ۲۷ سال است که در صنعت قهوه و کافی شاپ کشور فعالیت دارم ؛
کار آموزش را از ۲۱ سال پیش بعد از افتتاح اولین کافی شاپم آغاز کردم، کافی شاپ «پاییز ۹۸» که همچنان دایر و مشغول فعالیت است و چند شعبه نیز دارد.
بعد ها با توجه به نیاز جامعه کافی شاپ کشور به آموزش و بروز رسانی دانش قهوه در کشور،
تصمیم به دایر کردن کلاس های آموزش کافی شاپ به صورت آکادمیک گرفتم که «خانه باریستا ایران» نام داشت.
آموزش هنرجویان ادامه پیدا کرد و تقاضای بالای فراگیری این حرفه و کمبود فضای آموزشی مرا به فکر راه اندازی یک فضای بزرگتر با امکانات بیشتر انداخت. اولین مدرسه قهوه ایران!
مدرسه قهوه ایران اولین، مجهزترین و بزرگترین مجموعه آموزش تخصصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در ایران است.
به لطف خدا و با تلاش شبانه روزی تیم مدرسه قهوه ، در بین آموزشگاههای فنی و حرفه ای در زمینه قهوه و کافی شاپ، رتبه یک را در ایران داریم.
خوشبختانه بالای ۶ هزار نفر در سطح کشور و از خارج از ایران هنرجو جذب کردیم و با انتقال اصولی و حرفه ای دانش «باریستایی» و«کافه داری» توانستیم جایگاه ویژه ای در دنیای قهوه بدست آوریم.
همانطور که می دانید اولین قدم برای ورود به کسب و کار جدید داشتن مهارت و تخصص کافی در آن شغل است. رسالت مدرسه قهوه ایران انتقال صحیح دانش، مهارت و تخصص لازم به علاقمندان این صنعت است.
امکانات مدرسه قهوه ایران
در حال حاضر مجموعه ما مجهزترین فضای آموزشی در صنعت قهوه کشور است و معتبر ترین مدرک این صنعت را صادر می کند.
مجموعه ما از نظر امکانات و تجهیزات با آکادمی های معتبر دنیا برابری می کند.
کارگاه های آموزش تئوری و عملی و work shop های تجهیز شده به جدیدترین ابزار و دستگاه های دنیا تنها بخشی از امکانات مجموعه ماست.
دوره های آموزشی مدرسه قهوه ایران
دوره های این مجموعه به صورت تخصصی در حوزه های مختلف برگزار می شود؛
دوره قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ که دوره پایه ی این مجموعه است
و دوره های تخصصی دیگری از قبیل قهوه های دمی ، لاته آرت ،میکسولوژی و نوشیدنی های سرد، صبحانه ، فست فود که از نظر پکیج آموزشی،
مجموعه ما در سطح کشور و خاور میانه بی نظیر است.
گواهینامه های پایان دوره
ما در پایان دوره های آموزشی مدارک مختلفی برای هنرجویان صادر می کنیم،
مدرک بین المللی از سازمان فنی و حرفه ای کشور و مدرک مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران که یکی از معتبرترین مدرک های قهوه و کافی شاپ در دنیا میباشد.
مجموعه ما همواره با آکادمی های مختلف دنیا روابط خوبی داشته و در زمینههای مختلف علمی و پژوهشی تعاملات خوبی را با آنها برقرار می کند.
مدرسه قهوه ایران از تجربیات و دانش اساتید بین المللی بهره می برد ؛
برای مثال مراسم افتتاحیه مدرسه قهوه ایران با حضور آقای دنیلو لودی ، سرداور مسابقات جهانی باریستا انجام شد و استانداردهای آموزشی و تجهیزاتی این مجموعه مورد تایید ایشان قرار گرفت.
مدارک بین المللی که در پایان دوره های مختلف اعطا میشود به هنرجویانی که قصد «مهاجرت» دارند کمک می کند تا بتوانند در کشورهای مقصد کسب و کار موفقتری داشته باشند.
علی زعفری و مافیای قهوه ایران!
شاید مجموعه ما به دلیل قدرت جذب تعداد بالای هنرجو، سابقه بالای آموزشی و پیشرفت چشمگیر در سال های اخیر ، از نگاه برخی به عنوان مافیای قهوه شناخته شود ؛ اما از نگاه من مسیر بسیاری تا رسیدن به موفقیت مانده و واژه مافیا برای من و این مجموعه صدق نمی کند. برخی همواره نگاهشان به سیر پیشرفت این مجموعه بوده و دائما در حال قضاوت هستند اما مجموعه من همیشه نگاهی رو به جلو و آینده ای روشن تر دارد. البته تلاش های گسترده و موفق تیم ما در تمامی بخش های این صنعت میتواند تعبیرهای مختلفی برای دیگران داشته باشد.
یکی از دغدغه های مهم افرادی که قصد راه اندازی کافی شاپ را دارند، جواز است. ما در این یادداشت طبق سایت رسمی اتحادیه به شما می گوییم که چه مدارکی را برای گرفتن جواز کسب و کار کافی شاپ نیاز دارید.
شرایط و مدارک لازم جهت تشکیل پرونده و اخذ جواز کسب از اتحادیه صنف بستنی آبمیوه و کافی شاپ تهران
اتحادیه صنف بستنی آبمیوه و کافی شاپ تهران ، حداقل مساحت برای بستنی ۱۲ متر و بستنی و آبمیوه ۱۴ متر و کافی شاپ ۲۰ متر می باشد
تابعیت جمهوری اسلامی ایران
ارائه سند مالکیت و بنچاق یا اجاره نامه رسمی یا عادی و یا مبایعه نامه و یا حکم قطعی دادگاه مبنی بر الزام به تنظیم اجاره نامه یا رسید پرداخت اجاره بها معتبر و یا ارائه قرار دادهای منعقده فی مابین متقاضی پروانه کسب با ادارات و سازمانهای دولتی، نهاد ها، شهر داری ها، شرکت های تعاونی مسکن و شرکت های خاص صنفی، شرکت های تحت پوشش سازمان های دولتی ( ارائه اصل سند مالکیت جهت احراز مالکیت موجر یا فروشنده در خصوص اجاره نامه عادی یا مبایعه نامه عادی ضروریست)
تبصره: دریافت تعهد محضری از دارندگان اجاره نامه مبنی بر پذیرش مسئولیت حقوقی ناشی از آن الزامیست
ارائه سوابق کاربری تجاری یا اداری و یا کارگاهی محل کسب ( عوارض مشاغل و کسب و پیشه ).
کسب رضایت مالک برای تغییر شغل.
اصل شناسنامه و فتو کپی آن از تمام صفحات (۲ سری).
اصل و کپی کارت ملی (۲ سری ).
گواهی پایان خدمت نظام وظیفه و یا معافیت دائم و یا ارائه گواهی معتبر مبنی بر داشتن معافیت تحصیلی یا پزشکی دانشجویان با ارائه گواهی معتبر از دانشگاه مربوطه و تکمیل فرم تعهد نامه.
ارائه آخرین مدرک تحصیلی ( حداقل گواهی پایان تحصیلات ابتدایی یا سواد خواندن و نوشتن ) با استثنای متقاضیانی که سن آنها از ۵۰ سال به بالا می باشد.
۱۲ قطعه عکس ۴*۳ جدید.
حداقل مساحت برای بستنی ۱۲ متر و بستنی و آبمیوه ۱۴ متر و کافی شاپ ۲۰ متر می باشد
رعایت حدود صنفی ۳۰۰ متر.
کد پستی ۱۰ رقمی واحد صنفی ( کپی قبض تلفن واحد صنفی).
در صورت داشتن شریک ویا شرکاء ارائه فتوکپی شناسنامه از تمام صفحات و رضایت محضری شریک و شرکا الزامی می باشد.
در صورت داشتن پروانه کسب قبلی ارائه فتوکپی جواز کسب الزامی است.
در صورتیکه ملک موروثی باشد ارائه رضایت محضری سایر وراثت با نضمام اصل و فتوکپی شناسنامه ورثه و اصل و فتوکپی گواهی حصر وراثت الزامی می باشد.
چنانچه متقاضی پروانه، خانم باشد معرفی یک مرد به عنوان مباشر الزامی است.
در تابلو سر درب واحد صنفی بکار بردن اسامی و عناوین و نیز اصطلاحات بیگانه ممنوع، نام تابلو با کلمات فارسی انتخاب شود.
باریستا ها نقش چند ستاره را برای یک کافه یا کافی شاپ بازی میکنند. طوری که خیلی از افراد کافه ها را به خاطر باریستا ی آن کافه انتخاب می کنند.
باریستا کیست؟
باریستا ( Barista ) به شخصی گفته میشود
که مسئول تهیه و سرو انواع قهوه و نوشیدنی های سرد و گرم مانند اسپرسو، کاپوچینو، لاته، قهوه های سرد، قهوه های دمی و … است.
باریستای حرفه ای کیست؟
شغل باریستاها معمولا کار در کافیشاپها و کافه ها است
و وظیفهی باریستا ها کار با دستگاههای اسپرسوساز دستی یا کاملا اتوماتیک است.
اسپرسوسازهای دستی نیاز به مهارت بسیار دارند ولی اسپرسوسازهای اتوماتیک،
با پرکردن فیلتر و فشاردادن دکمه کار خودشان را انجام میدهند.
اما مهارت یک باریستای حرفه ای بیشتر از فشار دادن یک دکمه است.
– یک باریستای حرفه ای باید شناخت تخصصی از گونه های قهوه و فراوری آن داشته باشد تا بتواند طعم آزمایی کند و کیفیت قهوه را بر اساس پارامتر های طعمی تشخیص دهد.
– تخصص لازم برای میکس کردن انواع قهوه بر اساس سلیقه مشتری را داشته باشد؛ و بر اساس دانش و سلیقه خودش قهوه باب میل مشتری را به وی ارائه دهد.
– باریستا باید با روش ها و درجات آسیای مناسب برای روش های مختلف دم اوری آشنا باشد.
– یکی دیگر از مهارت هایی که باریستا باید داشته باشد مهارت مربوط به فوم شیر است برای انواع نوشیدنی هایی که بر پایه اسپرسو هستند مثل کاپوچینو، لاته و ..
– مهارت در انتخاب قهوه مناسب با توجه به کیفیت دان و کیفیت رست و خرید قهوه.
– مهارت در لاته آرت یا طراحی روی قهوه
– مهارت در تهیه قهوه های سرد و قهوه های دمی ( موج سوم )
– ولی از همه این مهارتهایی که گفته شد مهمترین آن این است که یک باریستا علاوه بر دانش و تخصص باید عشق و علاقه زیاد به شغلی که انتخاب کرده داشته باشد و در کنار آن عاشق دنیای قهوه باشد و مرتب پیگیر اتفاقات جدید در این صنعت باشد.
باریستاهای حرفه ای همیشه در حال یادگیری هستند تا بتواند از خلاقیت، ابتکار و سرعت عمل خود در چلنج های مختلف استفاده نمایند.
اهمیت باریستا در یک کافی شاپ
باریستا ها نقش چند ستاره را برای یک کافه یا کافی شاپ بازی میکنند.
طوری که خیلی از افراد کافه ها را به خاطر باریستا ی آن کافه انتخاب می کنند.
در اصل باریستا زحمت کشاورزی که قهوه را می کارد،
کسی که آن را رست می کند و کسی که آن را از مبدا به مقصد می آورد؛
و نتیجه همه این زحمات را در یک فنجان به مشتری می رساند.
هر چقدر یک قهوه مرغوب باشد اما به دست یک باریستای خوب نیفتد؛ نمی تواند به نتیجه خوبی منجر شود.
باریستا ها باید بتوانند دست رنج کشاورزان و افرادی که رست قهوه را انجام می دهند را به بهترین نحو ممکن در یک فنجان قهوه در بیاورند.
باریستاها نیاز به تخصص دارند. که این تخصص با آموزش دیدن در مراکزی که به طور تخصصی دوره های باریستا یی را برگزار می کند ممکن است.
آموزش باریستا
مدارس بسیاری در دنیا برای آموزش باریستا وجود دارد. انجمن تخصصی قهوه ( SCA ) یکی از دایر کنندگان این دوره ها می باشد
آموزش باریستای خوب از اهمیت بالایی برخوردار است چرا که هرچه باریستا بهتر به مردم خدمات ارائه دهد بر فروش و تبلیغ محصولات قهوه آن شرکت نیز تاثیر میگذارد.
با این که میتوان با گذراندن دورههای باریستایی یک باریستای موفق شد اما بهترین راه برای این کار، ایستادن در کنار باریستای ماهر و یادگیری فنون و روشهای اوست.
خلاقیت در تهیه و دم کردن انواع قهوه باعث موفقیت بیشتر باریستا خواهد شد.
بسیاری از باریستاها به توانایی خود افتخار میکنند و سالها برای ارتقای آن تلاش مینمایند. به همین منظور هر ساله مسابقاتی در بین آنها برگزار میشود تا هرکدام قابلیتهای خود را به رخ دیگری بکشد.
مسابقات جهانی باریستا Barista:
همیشه در بین باریستاها رقابت وجود داشته است و اکثرا همدگیر را به چالش میکشند.
یکی از بزرگترین مسابقات باریستا مسابقات جهانی باریستاهای دنیا ( World Barista Championships) است.
در سال ۲۰۱۸ این مسابقه انجام شد. آگنیسکا روئوسکا از لهستان ( Berg Wu of Taiwan ) به عنوان بهترین باریستای جهان انتخاب شد.
هرساله این مسابقات توسط ( wbc ) در کشورهای مختلف برگزار می شود، پنجاه و شش نفر از باریستاهای برتر جهان در مسابقات قهرمانی باریستا ۲۰۱۸ آمستردام هلند به رقابت پرداختند.
متاسفانه در مسابقات جهانی باریستا سال ۲۰۱۸ آمستردام هلند نماینده ایران به دلیل تحریم ها نتوانست حضور داشته باشد.
برنده رقابت قهرمانی باریستا سال ۲۰۱۸ آگنیسکا روئوسکا از لهستان بود که در تصویر بالا مشاهده می کنید. هر شرکت کننده در مسابقات جهانی قهرمانی باریستا ، یک هنرمند واقعی است.
آنها دانش، تکنیک و عزم را برای بزرگترین مسابقه در زمینه قهوه، به نمایندگی از جامعه قهوه خود و جامعه قهوه جهانی به ارمغان می آورند.
در این مسابقات علاوه بر مهارت در تهیه اسپرسو، اطلاعات تخصصی باریستاها هم مورد ارزیابی قرار میگیرد، این اطلاعات شامل دانش کلی باریستا از قهوه، روشهای ویژه هر باریستا برای تهیه لاته و کاپوچینو، رست قهوه و دم کردن قهوه سرد میشود.
بسیاری از مردم از خوردن قهوه لذت می برند ولی به دلایلی می خواهند کافئین دریافتی خود را محدود کنند، قهوه بدون کافئین انتخاب مناسبی برای این افراد است.
این نوع قهوه در واقع همان قهوه معمولی است که تنها کافئین آن حذف شده است.
قهوه بدون کافئین چیست و چطور درست می شود ؟
کلمه Decaf در واقع کوچک شده کلمه Decaffeinate به معنی بدون کافئین می باشد. و به قهوه ای که حداقل ۹۷% کافئین موجود در دانه آن حذف شده است گفته می شود.
راه های زیادی برای جدا کردن کافئین موجود در دانه های قهوه وجود دارد که اکثر آن ها شامل آب ، حلال های طبیعی و یا دی اکسید کربن می باشد. کافئین دانه ها قبل از روست و آسیاب جدا سازی می شود.
ممکن است طعم و رایحه این نوع قهوه کمی خفیف تر و رنگ قهوه تغییری داشته باشد ولی ارزش غذایی قهوه بدون کافئین تقریبا با قهوه معمولی برابر است البته بدون در نظر گرفتن کافئین موجود.
چه مقدار کافئین در یک فنجان قهوه بدون کافئین وجود دارد ؟
قهوه | قهوه بدون کافئین (Decaf Coffee) چیست ؟
به طور میانگین در هر فنجان (۱۸۰ میلی لیتری) از قهوه بدون کافئین ۰ تا ۷ میلی گرم کافئین وجود دارد.
از طرفی یک فنجان از قهوه معمولی حدودا دارای ۷۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین است که بسته به نوع قهوه، روش دمآوری و اندازه فنجان متفاوت است.
بنابراین قهوه بدون کافئین به طور کامل بدون کافئین نیست و مقدار اندکی کافئین در آن موجود است.
مهم : کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.
داشتن دانش و مهارت اولین قدم برای ورود به کسبوکار قهوه و کافیشاپ است
ورود به کسب و کار قهوه و کافی شاپ، گفتگوی خبرگزاری مهر با علی زعفری موسس مدرسه قهوه ایران
گفتگوی خبرگزاری مهر با علی زعفری ، موسس اولین مدرسه قهوه ایران و عضو هیئت مدیره اتحادیه آب میوه، بستنی و کافی شاپ تهران
از نگاه من مسیر بسیاری تا رسیدن به موفقیت مانده و واژهی مافیا برای من و این مجموعه صدق نمیکند.
وقتی در لابهلای صفحات مجازی و شبکههای اجتماعی از اینستاگرام و تلگرام تا وبسایتهای مختلف سیر میکردم، واژههای تازهای خودنمایی میکنند، باریستا، آموزش باریستا، عصارهگیری قهوه ، قهوههای اسپشیالیتی، لاته آرت و… کنجکاو شدم تا بیشتر در بارهی این واژهها بدونم.
توی گوگل در مورد این واژهها جستجو کردم و با کلیک روی اولین نتیجه وارد سایت مدرسه قهوه ایران شدم
خیلی جالب بود ، اصلا فکر نمیکردم قهوه و فرآیند آمادهسازی قهوه ، اینقدر پیچیده باشد که برای آموزش این فرآیند ، یک مدرسه دایر شده باشد.
آقای علی زعفری ، موسس اولین مدرسه قهوه ایران و عضو هیئتمدیره اتحادیه آبمیوه ، بستنی و کافیشاپ تهران، فردی با سابقه در صنعت قهوه و کافیشاپ کشور که چند سالی است در عرصه آموزش این صنعت کارنامه درخشانی از خودشون به جا گذاشتند.
برای مصاحبه به مدرسه قهوه ایران مراجعه کردم ، راستش به شدت هیجان زده بودم که بعد از سال ها دوباره میخوام برم مدرسه!!!
از آقای علی زعفری در مورد تاریخچه این صنعت توی کشورمون پرسیدم؟
صنعت قهوه در کشور ما به سال های دوری برمیگرده ، ما از قدیم قهوه خانه داشتیم که واقعا در آن ها قهوه سرو می شد، نه به شکل قهوه خانه های امروزی ؛ صنعت قهوه در کشورهای دیگر پیشرفت بسیاری داشته و قهوه های تخصصی جای خودشون رو توی این صنعت باز کرده اند. کم کم این صنعت و متد های دم آوری قهوه به صورت یک دانش وارد فضاهای آکادمیک شد و امروزه به عنوان یک رشته در دانشگاه های مختلف دنیا تدریس می شود.
از ایشون در مورد چگونگی راه اندازی اولین مدرسه قهوه ایران سوال کردم؟
من حدود ۲۷ سال است که در صنعت قهوه و کافی شاپ کشور فعالیت دارم ؛ کار آموزش را ۲۱ سال پیش بعد از افتتاح اولین کافی شاپم آغاز کردم، کافی شاپ پاییز ۹۸ که همچنان دایر و مشغول فعالیت است و چند شعبه نیز دارد.
بعد ها با توجه به نیاز جامعه کافی شاپ کشور به آموزش و بروز رسانی دانش قهوه در کشور تصمیم به دایر کردن کلاس های آموزش کافی شاپ به صورت آکادمیک گرفتم که “خانه باریستا ایران” نام داشت. آموزش هنرجویان ادامه پیدا کرد و تقاضای بالای فراگیری این حرفه و کمبود فضای آموزشی من رو به فکر راه اندازی یک فضای بزرگتر با امکانات بیشتر انداخت. اولین مدرسه قهوه ایران!
مدرسه قهوه ایران اولین، مجهزترین و بزرگترین مجموعه آموزش تخصصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در ایران است.
به لطف خدا و با تلاش شبانه روزی تیم مدرسه قهوه از بین آموزشگاههای فنی و حرفه ای در زمینه قهوه و کافی شاپ رتبه یک را در ایران داریم.
خوشبختانه بالای ۶۰۰۰ هزار نفر در سطح کشور و از خارج از ایران هنرجو جذب کردیم و با انتقال اصولی و حرفه ای دانش “باریستایی” و “کافه داری” توانستیم جایگاه ویژه ای در دنیای قهوه بدست آوریم.
همانطور که می دانید اولین قدم برای ورود به کسب و کار جدید داشتن مهارت و تخصص کافی در آن شغل است.
رسالت مدرسه قهوه ایران انتقال صحیح دانش، مهارت و تخصص لازم به علاقمندان این صنعت است.
در ادامه از آقای علی زعفری در مورد امکانات مدرسه قهوه ایران پرسیدم؟
در حال حاضر مجموعه ما مجهزترین فضای آموزشی در صنعت قهوه کشور است و معتبر ترین مدرک در حوزه این صنعت را صادر می کند. مجموعه ما از نظر امکانات و تجهیزات با آکادمی های معتبر دنیا برابری می کند. کارگاه های آموزش تئوری و عملی و work shop های تجهیز شده به جدیدترین ابزار و دستگاه های دنیا تنها بخشی از امکانات مجموعه ماست.
درباره ی دوره های آموزشی مجموعه سوال کردم؟
دوره های این مجموعه به صورت تخصصی در حوزه های مختلف برگزار می شود؛ دوره ی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ که دوره پایه ی این مجموعه است و دوره های تخصصی دیگری از قبیل قهوه های دمی ، لاته آرت، میکسولوژی و نوشیدنی های سرد، صبحانه، فست فود که از نظر پکیج آموزشی، مجموعه ما در سطح کشور و خاور میانه بی نظیر است.
در ادامه گواهینامه های پایان دوره را پرسیدم؟
ما در پایان دوره های آموزشی مدارک مختلفی برای هنرجویان صادر می کنیم، مدرک بین المللی از سازمان فنی و حرفه ای کشور و مدرک مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران که یکی از معتبرترین مدرک های قهوه و کافی شاپ در دنیا می باشد.
مجموعه ما همواره با آکادمی های مختلف دنیا روابط خوبی داشته و در زمینه های مختلف علمی و پژوهشی تعاملات خوبی را با آن ها برقرار می کند.
مدرسه قهوه ایران از تجربیات و دانش اساتید بین المللی بهره می برد ؛ برای مثال مراسم افتتاحیه مدرسه قهوه ایران با حضور آقای دنیلو لودی ، سرداور مسابقات جهانی باریستا انجام شد و استانداردهای آموزشی و تجهیزاتی این مجموعه مورد تایید ایشان قرار گرفت.
مدارک بین المللی که در پایان دوره های مختلف اعطا می شود به هنرجویانی که قصد “مهاجرت” دارند کمک می کند تا بتوانند در کشورهای مقصد کسب و کار موفق تری داشته باشند.
ورود به کسب و کار قهوه و کافی شاپ، گفتگوی خبرگزاری مهر با علی زعفری موسس مدرسه قهوه ایران
من هر کجا در مورد صنعت قهوه ایران جستجو کردم به نام آقای علی زعفری و مجموعه مدرسه قهوه ایران برخورد کردم، از ایشون در مورد دلیل این اتفاق پرسیدم و اینکه آیا آقای علی زعفری “مافیای قهوه ایران” هستند!؟
شاید مجموعه ما به دلیل قدرت جذب تعداد بالای هنرجو، سابقه ی بالای آموزشی و پیشرفت چشمگیر در سال های اخیر ، از نگاه برخی به عنوان “مافیای قهوه” شناخته شود ؛ اما از نگاه من مسیر بسیاری تا رسیدن به موفقیت مانده و واژه ی مافیا برای من و این مجموعه صدق نمی کند. برخی همواره نگاهشان به سیر پیشرفت این مجموعه بوده و دائما در حال قضاوت هستند اما مجموعه من همیشه نگاهی رو به جلو و آینده ای روشن تر دارد. البته تلاش های گسترده و موفق تیم ما در تمامی بخش های این صنعت می تواند تعبیرهای مختلفی برای دیگران داشته باشد.
برخورد دوستانه مدیر این مجموعه و فضای مثبت مدرسه قهوه ایران باعث شد تا من در دوره ی قهوه و باریستا و مدیریت کافی شاپثبت نام کنم ، راستش به شدت ذوق زده ام که می خوام با دنیای قهوه به صورت آکادمیک و حرفه ای آشنا بشم!
فوم شیر در بسیاری از نوشیدنیها مثل اسپرسو و سایر نوشیدنیهای گرم استفاده می شود. با یک دستور تهیه ساده، شما می توانید کف شیر فوق العاده برای کاپوچینو، ماکیاتو ، لاته، و نوشیدنیهای دیگر تهیه کنید. ما در این یادداشت سعی داریم به شما بگوییم چگونه فوم شیر را میتوانید آماده کنید.
برای تهیه فوم شیر به ۴ طریق میتوانید عمل کنید:
تهیه کف شیر با دستگاه اسپرسوساز
تهیه کف شیر با مایکررویو
تهیه کف شیر با همزن
تهیه کف شیر با فرنچپرس
تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز:
تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسو بسیار آسان است. اکثر ماشین ها (شامل بسیاری از ماشین های اتوماتیک) به سادگی بخار را به شیر خود تحویل می دهد، به آرامی آن را با فشار گرم می کند. در عین حال، هوا را به شیر اضافه می کند، که باعث میشود کف یا همان فوم ایجاد شود. همچنین به یک ظرف فلز کوچک برای فوم نیاز دارید. که “فنجان کف ساز ” نامیده میشوند و در بسیاری از فروشگاههایی که ماشین آلات و لوازم جانبی اسپرسو را می فروشند، در دسترس هستند. آنها عمق زیادی برای بخار دارند و دسته بلند که برای نگهداری و کنترل آسان بسیار مفید هستند.
برای تهیه کف شیر به شکل زیر عمل می کنیم شیر تازه و خنک را در یک کاسه فلزی کوچک بریزید قسمت بخار را در دستگاه اسپرسو فعال کنید. بخار را داخل شیر قرار دهید سر نازل بخار دستگاه را طوری داخل ظرف قرار دهید که در شیر توسط بخار یک گرداب تشکیل شود فنجان را حرکت دهید تا بخار بالا و پایین شود تا هوا را درون شیر جریان یابد. حبابهایی راکه تشکیل میشوند را بترکونید تا به حبابهای کوچکتر تبدیل شوند. هنگامی که مخلوط به طور قابل ملاحظه ای و به اندازهای که میخواستید افزایش یافت. نازل بخار را از فنجان خارج کنید.
بافت شیر باید صاف و مشابه ظاهر به بستنی ذوب شده شود.ب باید لافاصله کف شیر را را به اسپرسو یا نوشیدنی های دیگراضافه کنید
تهیه کف شیر با مایکررویو
شیر سرد و تازه را در شیشه ای دهانه گشاد بریزید، نصف شیشه را پرکنید تا هم خوب کف کند و هم فضای کافی برای ایجاد کف باشد، شیشه را به مدت ۳۰ ثانیه یا بیشتر به شدت تکان دهید، حال برای تثبیت کف ایجاد شده آن را به مدت ۳۰ ثانیه در ماکروفر با توان نسبتا بالا قرار دهید.
تهیه کف شیر با همزن
شیر سرد و تازه را در ظرفی بریزی، روی گاز قرار دهید و با همزن های دستی کوچک شروع به هم زدن کنید تا زمانی این کار را انجام دهید که دمای شیر به ۶۰ تا ۷۰ درجه برسد و نگذارید که جوش بیاید باز برای تثبیت کف ها، می توانید آن را در ماکروفر به مدت ۳۰ ثانیه با دمای نسبتا بالا قرار دهید. تا کف در مایکروویو تثبیت شود.
تهیه کف شیر با فرنچپرس
ایجاد فوم شیر با این روش نسبتا آسان است، در این روش کافی است دمای شیر را به حدود ۶۰ درجه سانتی گراد برسانید سپس شیر را داخل فرنچ پرس بریزید (به اندازه ای پر کنید تا فضا برای ایجاد فوم باقی بماند). البته می تشود شیر سرد را درون فرنچ پرس بریزید و همراه با فرنچ پرس آن را در ماکروفر قرار دهید تا به دمای مورد نظر برسد.
حالا اهرم فرنچ پرس (اهرم مجهز به
صافی) را بالا و پایین کنید تا صافی آن از شیر عبور کند. تکرار این عمل باعث ایجاد فوم می شود بعد از این کار درب فرنچ پرس را برداشته و از فوم تان استفاده کنید
نکات مهم برای تهیه کف شیر:
برای تهیهی فوم شیر، شیر را به اندازهای بخار میدهیم که بافت مخملی و شیرینی ذاتی شیر حفظ شود. چطور؟ نازل بخار را روی سطح شیر قرار میدهیم و به شیر حرارت میدهیم تا قند و پروتئین آنرا بهصورت فوم از شیر جدا کرده و بعد بههم میزنیم تا یک دست شود و البته خوشطعمتر. فنجان مخصوص تهیه کف شیر باید کاملا تمیز و خشک باشد؛ سایز فنخان کفساز متناسب با اندازهی نوشیدنیمان باشد تا دورریز ِ کمتری داشته باشیم. حداقل ۱/۴ و حداکثر ۱/۲ پیچر را شیر میریزیم.
قبل و بعد از فوم گرفتن، نازل را با دستمالی مرطوب تمیز میکنیم؛ در حالیکه دستمال را دور خروجی نازل گرفتهایم، یک بار پیچ بخار را باز و بسته میکنیم تا آب باقیمانده در نازل خالی شده و شیر دور دهانهی نازل خشک نشود. دمای شیر نباید بیشتر از ۷۱ و کمتر از ۶۲ درجه باشد. درغیراینصورت بافت مخملی شیر و در عین حال خواص آن از دست خواهد رفت. بعد از هر بار استفاده، فنجان مخصوص تهیه کف باید تمیز و خشک شوند. از شیر فقط یک بار میشود فوم گر
قوی ترین قهوه جهان Death Wish Coffee یا همان آرزوی مرگ
قهوه نوشیدنی پر طرفداری است و عشق به قهوه چیزی است که در افراد زیادی موج می زند. در این میان سوالی که شاید برای خیلی ها پیش بیاید این است که قوی ترین قهوه جهان چیست و کدام قهوه میزان کافئین بیشتری دارد؟ در این یادداشت ما میخواهیم شما را با قویترین قهوه جهان آشنا کنیم پس با ما همرا باشید.
خاستگاه قوی ترین قهوه دنیا بنام دث ویش
همه چیز از آنجا شروع شد که شخصی به نام مایک براون (Mike Brown)، کافی شاپ کوچکی در شهر نیویورک داشت و هر روز صبح به مردمی سرویس میداد که قصد داشتند تا پایان روز، انرژی کافی برای کار و فعالیت داشته باشند و به همین دلیل همیشه از مایک خواستار قویترین قهوه موجود بودند. مایک همواره به مشتریان خود سنگینترین و تلخترین قهوه دم کرده را پیشنهاد میداد؛ اما او میدانست که این قهوه از نظر میزان کافئین چندان هم قهوه قوی و سنگینی نیست! همین مسئله باعث شد تا مایک از خود بپرسد: قویترین قهوه جهان چیست؟
بپرسد: قویترین قهوه جهان چیست؟
و هنگامی که او هیچ پاسخ صریحی را در مقابل خود نیافت، تصمیم گرفت که خودش پاسخی برای این سوال بهوجود آورد. همین امر آغاز به وجود آمدن قویترین قهوه جهان از نظر میزان کافئین بود.
وقت آن رسیده که قویترین قهوه جهان را تولید کنیم؛ Death Wish Coffee پس از هفتهها تلاش و تست کردن روشهای متعدد، بالاخره مایک توانست با استفاده از دانههای خاص قهوه و یک روش بهخصوص برای بو دادن آن، قویترین قهوه جهان را به بازار عرضه کند. قهوهای که Death Wish Coffee (قهوه آرزوی مرگ) نام داشت. قوی ترین قهوه دنیا، با بیشترین میزان کافئین، بسیار هم اعتیاد آور است و روی بسته بندی این محصول به شما هشدار داده می شود! و شما را به مبارزه می طلبد “اگر شما یک لیوان از این قهوه را نوش جان کنید و بعد ادعا کنید که قوی ترین قهوه دنیا را ننوشیده اید، کل مبلغی که پرداخت کرده بودید را به شما برمیگرداند”.
قوی ترین قهوه دنیا نسبت سایر برندهای قهوه
اگر فکر میکنید که این قهوه از لحاظ تلخی تنهبهتنهی زهرمار میزند باید بگوییم که خیر! قدرت این قهوه به هیچ عنوان طعمش را به قهقرا نفرستاده. این قهوه به هیچ عنوان تلخی آزاردهنده ای ندارد و طعم ویژه و خوشمزه ای با نوت آلبالو و شکلات را به روی زبان شما میپاشد.
قوی ها همیشه دستکاری شده با مواد شیمیایی و ترکیبات جدول مندلیف به وجود نیامده اند مستر براون، قهوه ی محبوبش را بصورت ۱۰۰% طبیعی تولید کرده وهمیشه هم به آن افتخار میکند. پرستاران و کارمندان شیفت شب، از سپاسگزاران اصلی و مشتریان همیشه راضی دث ویش death wish هستند و نوشیدنی های انرژی زا با همه ی عوارض چاقی را مدت ها است فراموش کرده اند.
طرز تهیه تیرامیسو؛ دسری خوشطعم مناسب جشن ها و میهمانیها
تیرامیسو ازجمله دسرهای لذیذ ایتالیایی است که آمادهسازی آن وقت زیادی نمیگیرد و طی ۳۰ دقیقه آماده میشود و گزینه مناسبی برای مجالس و میهمانیها محسوب میشود. در این مقاله شما را با طرز تهیه تیرامیسو آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو :
۶ عدد زردهی تخم مرغ بزرگ؛
یک فنجان شکر؛
۱ و ۱٫۴ فنجان پنیر ماسکارپونه، که در دمای اتاق قرار داده شده است؛
۱ و ۳٫۴ فنجان خامهی زدهشده؛
بیسکویت انگشتی (لیدی فینگر) به تعداد لازم؛
۱ فنجان قهوه اسپرسوی سرد؛
نصف فنجان قهوه برای طعم دادن؛
مقداری کاکائو برای تزیین
اطلاعات کلی
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه؛
زمان پخت: ۱۰ دقیقه؛
مجموع زمان آمادهسازی: ۴۰ دقیقه؛
زمان لازم تا مصرف: ۹ ساعت؛
میزان کالری: ۴۹۰ کیلوکالری.
طرز تهیه تیرامیسو
برای طرز تهیه تیرامیسو ابتدا مواد موردنظر را آماده کنید.
۱. به روش بن ماری کاسهای را روی ظرف آبِ درحال جوش قرار دهید و زردهی تخم مرغ و شکر را درون کاسه باهم مخلوط کنید.
ابتدا شعله را کم کنید و اجازه دهید تا مواد ضمن همخوردن، ۱۰ دقیقه حرارت ببیند.
بعد کاسه را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا زرده غلیظ و لیموییرنگ شود.
سپس اجازه دهید کمی سرد شود تا بتوانید ماسکارپونه را به آن اضافه کنید.
نکته سرآشپز: همیشه از تازهترین مواد غذایی استفاده کنید.
درصورتیکه تاریخ انقضای تخممرغها، خامه یا پنیر ماسکارپونه نزدیک باشد،
ممکن است روی نتیجهی آشپزی شما تأثیر بگذارد.
۲. ماسکارپونه را به زرده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
نکته سرآشپز: تخم مرغ و ماسکارپونه را از قبل در دمای اتاق قرار دهید.
این کار کمک میکند تا مواد راحتتر باهم مخلوط شوند.
۳. در یک کاسهی جداگانه خامه را هم بزنید تا سفت شود.
نکته سرآشپز: خیلی از افراد درمورد همزدن خامه اشتباه میکنند.
ابتدا خامه را بهآرامی هم بزنید و بعد از ۱۰ دقیقه سرعت همزدن را بیشتر کنید.
با این کار خامهی همزدهای دارید که میتوانید آن را بدون استفاده از ژلاتین برای چند روز در یخچال نگه دارید.
بهیاد داشته باشید که در اینجا برای آمادهسازی خامه از شکر و وانیل استفاده نکردهایم،
اما اگر تمایل دارید که از خامه برای تزیین تیرامیسو استفاده کنید، حتما آن را با شکر و وانیل مخلوط کنید.
۴. در مرحلهی بعد همهی خامه را به مخلوط اضافه کنید. برای این کار عجله نکنید
و با یک لیسک (وسیله آشپزخانهای است شبیه به کفگیر که برای پاک کردن
ظروف از مواد غذایی، مانند خمیر، استفاده میشود) یا قاشق بلند، خامه را با مواد مخلوط کنید.
باید مقدار زیادی هوا داخل خامهی همزده باقی بماند، تا تیرامیسو سبک و نرم باشد.
قدم بعدی آمادهسازی تیرامیسو است.
۵. اسپرسوی سرد و قهوه را باهم مخلوط کنید و بیسکویتهای انگشتی را کمی در قهوه قرار دهید تا مرطوب شوند. اجازه ندهید که بیسکویتها کاملا خیس شوند؛ این کار دِسِر شما را خراب میکند.
نکته سرآشپز: سعی کنید که از بیسکویتهای انگشتی مرغوب برای تهیهی تیرامیسو استفاده کنید.
۶. یک لایه از بیسکویتهایی را که در قهوه فرو بردید، در کف سینی موردنظرتان بچینید.
۷. حالا نوبت اولین لایه از کِرِم تیرامیسو است. نصف کِرِم را بریزید روی کل بیسکویتها و بهصورت یکدست پخش کنید.
۸. لایه بعدی از بیسکویتهای خیسشده را روی کِرِم بچینید.
۹. باقیماندهی کِرِم را روی بیسکویتها بریزید و بهطور مساوی روی آنها پخش کنید.
۱۰. مقداری کاکائو روی تیرامیسو بپاشید.
حالا تیرامیسوی شما آماده است!
اجازه دهید تا تیرامیسو برای مدت ۶ ساعت در یخچال بماند. شاید شب زمان مناسبیتری برای اینکار باشد. میتوانید این تیرامیسو را از یکی دو روز قبل برای موعد موردنظر تهیه کنید.
نکات آشپزی :
اگر ماسکارپونه پیدا نکردید، میتوانید از دستور زیر برای تهیهی آن استفاده کنید.
شاید این ترکیب کاملا شبیه ماسکارپونه نباشد، اما میتوان از آن استفاده کرد.
۲۲۴ گرم پنیر خامهای پُرچرب؛
۱٫۴ فنجان خامهی همزده؛
۲ قاشق غذاخوری کرهی بدون نمکِ نرمشده.
مواد فوق را باهم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود؛ مخلوط این مواد معادل ۱ و ۱/۴ فنجان ماسکارپونه است.
چربی یکی از نگرانی ها و دغدغه های امروزه بیش از نیمی از افراد است. خیلی ها برای سوزاندن چربی های بدن به رژیم های غذایی چربی سوز روی می آورند. اما این کار به تنهایی موثر نیس؛ همانطور که می دانید بهترین راه چربی سوزی انتخاب هوشمندانه مواد غذایی و ورزش منظم است؛ ما در این نوشته قصد داریم میوه های چربی سوز را به شما معرفی کنیم. بعضی از میوه ها قند دارند و باعث چاقی می شوند، بعضی دیگر بر عکس لاغر می کنند اما تا کنون درباره میوه هایی که چربی را بسوزانند شنیده بودید؟ آیا این میوه ها را می شناسید؟
یک سری مواد غذایی وجود دارد که به نام ” غذاهایی با کالری منفی ” (NEGATIVE CALORIE FOODS) معروف هستند. این مواد غذایی نسبت به سایر مواد، انرژی بیشتری برای هضم خود نیاز دارند، یعنی بدن انرژی بیشتری برای هضم آنها می سوزاند و در عین حال بدن نمی تواند کالری زیادی از آنها برای خود ذخیره کند. پس علاوه بر اینکه باعث سوخت چربی ها می شوند، کمتر به چربی تبدیل شده و ذخیره می شوند.
مواد غذایی دارای چربی، پروتئین،کربوهیدرات، کالری،ویتامین و املاح هستند. ویتامین ها، بافت های بدن را تحریک می کنند تا آنزیم تولید کنند که این آنزیم ها باعث تجزیه و مصرف انرژی موجود در غذاها می شوند. بنابراین غذاهایی با کالری منفی، غذاهای غنی از ویتامین و املاح هستند که نه تنها باعث مصرف انرژی حاصل از خود می شوند، بلکه انرژی اضافی موجود در طی عمل هضم را مصرف می کنند. البته مصرف اینگونه مواد غذایی زمانی در کاهش وزن مؤثر است که غذاهای پُرکالری و فاقد مواد مغذی مثل انواع تنقلات، چیپس و … را مصرف نکنید.
مواد غذایی با کالری منفی (NEGATIVE CALORIE FOODS) یاچربی سوز شامل انواع مختلفی از میوه ها و سبزی ها است که شامل مواد غذایی زیر می باشد:
پانچ برای اولین بار در اوایل قرن هفدهم از هندوستان پر آوازه شد و بعد از آن این آوازه به ایالات متحده هم رسید تا جایی که کم کم بیشتر نقاط دنیا با این نوشیدنی آشنا شدند و جز انتخابهای برتر هر فردی قرار گرفت. پانچ اساسا ریشهای سانسکریتی دارد و به معنای “پنج” است که این بدین معنی است که در تهیه این نوشیدنی دلپذیر از پنج مادهی اصلی استفاده میکنند که شامل الکل، شکر، لیمو، آب میوه و ادویه میشود. البته، نیازی به گفتن نیست که الکل در ایران ممنوع است و برای تهیهی پانچها اغلب از آب گازدار استفاده میشود. ما در این یادداشت سعی داریم شما را با پانچ های معروف آشنا کنیم.
پانچ مرکبات
برای تهیه پانچ مرکبات همان طور که از اسمش مشخص است به تکههای میوه و همچنین آب میوه احتیاج دارید. در تهیه پانچ مرکبات میتوانید از آب گریپ فروت، پرتقال، نارنگی و آناناس هر کدام به اندازه نصف پیمانه نیاز دارید. همچنین به یخهای قالبی هم برای خنک شدن این نوشیدنی نیاز دارید. لیمو ترش و حلقههای آناناس را فراموش نکنید. کافی است آب میوهها را با هم مخلوط کنید و تکههای میوه را هم اضافه کنید و در نهایت هم آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید تا تازگی دل نشینی به نوشیدنی شما بدهد.
پانچ انگور
چه هوا سرد باشد چه گرم یک نوشیدنی همیشه جواب میدهد و به کلی حال و هوای شما را عوض خواهد کرد. برای تهیه پانچ انگور به آب انگور، آب گریپ فروت و آب لیمو و تکههای لیمو یا هلو. برای آماده کردن این نوشیدنی کافی است آب میوهها را با هم مخلوط کنید و سپس در یخچال بگذارید تا سریعا خنک شود و در آخر تکههای میوه را به آن اضافه کنید.
پانچ هندوانه و خیار
هندوانه و خیار هر دو از میوههایی هستند که تازگی و طراوت خاصی را به همراه دارند. کافی است مقداری از هر کدام از این دو را در یک میکسر بریزید و برای دلپذیرتر شدن طعم آن کمی آب لیموی تازه به آن اضافه کنید و در این صورت شما یکی از بهترین نوشیدنیهای این روزها را خواهید داشت.
پانچ چای
برای تهیه این مدل پانچ همان طور که مشخص است به مقداری چای دم کرده نیاز دارید. همچنین کمی شکر و چوب دارچین را هم به لیست مواد اولیه خود اضافه کنید. برگ نعنای تازه و لیمو ترش هم برای تازگی و طراوت این پانچ گزینهی مناسبی هستند. چند برش پرتقال و چند تکه یخ هم برای خنکای این نوشیدنی. برای تهیه بعد از اینکه چای را دم کردید درون یک ظرف بریزید تا خنک شود سپس نعنای خرد شده و تکههای پرتقال و همچنین چوب دارچین را به آن اضافه کنید. روی ظرف را با یک پارچه بپوشانید و برای مدتی در یخچال قرار دهید سپس این مواد را از صافی رد کنید. در هنگام سرو قالبهای یخ و تکههای پرتقال را فراموش نکنید.
پانچ آناناس و لیمو
برای تهیه این نوشیدنی سالم و کم کالری شما به آب آناناس، آب گریپ فروت، لیمو ترش، عرق نعنا و برشهای میوه(آناناس، لیمو) نیاز دارید. تهیه این نوشیدنی مانند نمونههایی که تا به اینجا ذکر شده است ساده و بدون دردسر است. کافی است تمامی آب میوهها را با هم مخلوط کنید و در ظرف دلخواه خود بریزید و آن را با برشی از میوهی دلخواه خود تزئین کنید و نوش جان کنید.
در آخر باید اضافه کنم که در تهیه پانچ میوهای شما هیچ محدودیتی ندارید و میتوانید پانچ میوهای میکس مخصوص خود را با مخلوط میوههایی که دوست دارید تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید. در هر صورت این نوشیدنی برای این روزهای سال بسیار انتخاب مناسبی است و نشاط را برای شما به ارمغان میآورد.
