با مهمترین استانداردهای سرویس دهی در رستوران و کافی شاپ آشنا شوید.
نکات مهمی که ویترها باید بدانند!
با این که هر یک از رستوران ها و کافی شاپ ها دارای سبک ویژه خود هستند. در نوع ارائه دادن سرویس ولی استانداردهای خاصی است که باید در هر رستورانی انجام شود. ما در این یادداشت شما را با مهمترین استانداردهای سرویس دهی رستوران و کافی شاپ آشنا می کنیم.
استانداردهای مهم سرویس دهی در کافی شاپ و رستوران
در عرض یک دقیقه بعد از نشستن مهمان بر سر میز، به آنها سلام و خوش آمد بگویید.
اول بچه ها را سرو کنید، سپس افراد مسن، اول خانم ها و پس از آن آقایان. سرو کردن بچه ها آنها را ساکت می کند. بقیه ترتیب سرویس دهی برای رعایت ادب است.
هنگامی که سرویس می دهید و یا میزها را تمیز می کنید مراقب راه رفتن و حرکتتان باشید هیچ وقت رو به عقب راه نروید که به مهمان، صندلی و یا به همکاران برخورد کنید. قبل از چرخش به اطراف، مطمین شوید که کسی پشت سر شما نیست.
ارائه سرو غذا به ترتیب باشد، مگر آن که توسط مهمان مشخص شده باشد.
غذاهای گرم، و سرد جدای از یکدیگر سرو شوند.
استانداردهای مهم سرویس دهی در کافی شاپ و رستوران
از مهمانان بپرسید آب سرد ترجیح می دهد یا آب بطری ، هیچ وقت خودتان فرض نکنید مگر آن که به طور خاص درخواست شده باشد. آب با یخ برای بچه ها سرو نمی شود.
سرو کردن نوشیدنی از سمت راست با دست راست، در زمان سرو نوشیدنی در لیوان، آن را به هیچ عنوان ز زمین بلند نمی کنید.
ظروف کثیف را از سمت راست به دست چپ منتقل می کنید. بشقاب نباید به مهمان برخورد کند.
به هیچ عنوان خود را به آن طرف میز خم نکنید، اگر مهمان در جایی قرار دارد که سرویس برای شما سخت است. تنها با یک عذرخواهی سریع مهمان را سرو کنید.
بشقاب ها را تا زمانی که همه مهمان ها غذا را صرف نکرده اند از سر میز جمع آوری نکنید.
منتظر باشید که مهمان ها خودشان درخواست صورت حساب بدهند.
اطمینان حاصل کنید که مهمانان در زمان ورود خوش آمد و در زمان خروج از ایشان تشکر شود.
ده قاعده ایمنی در رستوران که پرسنل و صاحبان رستوران ها باید بدانند.
شرایط اضطراری در محیط رستورانها را می توان به سه دسته تقسیم کرد:
اتفاق بدی که برای مهمان می افتد.
اتفاق بدی که برای پرسنل رخ می دهد.
و حوادثی که برای رستوران اتفاق می افتد.
بین این شرایط اضطراری، شرایط اضطراری که برای پرسنل به وجود می آید بسیار مهم است. و طبق تحقیقاتی که انجام شده است بیشترین حوادث مربوط به پرسنل رستوران است. و دلیل آن این است که این پرسنل از آموزشهای لازم و کافی بهره مند نشده اند.
و یا اگر آموزش کافی دیده اند، آنها را به کار نگرفته اند که دلیل مهم آن بی دقتی این افراد است. ابزاری که پرسنل با آن کار می کنند مانند کارد، شعله آتش، اجاق گاز گرم، تابه ی داغ، آب جوش، روغن داغ، کف پوش چرب، قابلمه سنگین،.. اینها همه بسیار خطرناک هستند اگر پرسنل آشپزخانه و رستوران بی دقتی کنند امکان دارد باعث حوادثی شود که غیر قابل جبران باشد.
ده قاعده ایمنی در رستوران
اگر خرده شیشه روی کف پوش رستوران میبینید به دیگران هشدار دهید و سریع آن را جمع کنید.
اگر مهمان کیف دستی یا وسایل شخصی خود را روی زمین گزاشته است پیشنهاد کنید که آن را روی صندلی آویزان کند و یا به رختکن ببرید. میزبانان در هنگام حمل غذا ممکن است اشیا را نبینند و به خود و مهمانان آسیب بزنند.
تمام صدمات را به مدیر گزارش دهید. حتی اگر چیز اندکی باشد. و کمک های اولیه را آماده کنی
هرگز در رستوران ندوید
از در آشپزخانه برای ورود و خروج به طرزی درست استفاده کنید
از بازی خشن یا شوخی فیزیکی و عملی پرهیز کنید
هنگامی که در حال کار با هر نوع تجهیزات هستید از قوانین ایمنی پیروی کنید. و گزارش تمامی تجهیزات معیوب را به مدیر بدهید.
از حرکت ناگهانی و تشنجی پرهیز کنید.
همیشه کفش بدون پاشنه بپوشید.
مواد شیمیایی و شوینده را دور از هر گونه مواد غذایی و در انبار ذخیره نگه دارید.
نکات مهمی که در طراحی منو رستوران دقت و توجه بیشتری به آنها کنیم.
برای معرفی انواع آیتم ها ی منوی خود به مهمانان، راه های مختلفی وجود دارد. مدیر رستوران باید سعی کند با ارائه بهترین منو به سود دهی بالایی برسد.
منوی وعده غذایی :
این نوع منو بر یک وعده غذایی خاص تمرکز دارد، مانند منوی شام، منوی نوشیدنی، منوی نهار، منوی میان وعده
منوی چرخشی :
این نوع منو بر اساس یک الگوی از پیش تعیین شده و تکراری است، برای مثال شما ممکن است تصمیم بگیرید که یک لیست خاص از محصولات فوق العاده برای ارائه در هر روز تنظیم کنید. به طوری که هر چهار شنبه اسپاگتی داشته باشید هر پنج شنبه غذای سنتی و… به همین ترتیب اگر شما رستورانی در کنار موسسه، دانشگاه، مجموعه ورزشی، بازار بزرگ داشته باشید.برای این که منو یکنواخت نباشد میتوانید از منوی چرخشی استفاده کنید.
منوی نوشیدنی :
اگر در رستوران شما فضای مناسب و مهارت کافی برای درست کردن انواع نوشیدنی های سرد، گرم، و اشتها آور وجود دارد داشتن منوی نوشیدنی جداگانه ایده خوبی است
منوی دسر:
سرو انواع دسر و شیرینی، این منو همچنین پیشنهاد و فرصت خوبی برای فروش بیشتر است. به شرط آنکه میزبان هم مهارت فروش داشته باشد و هم با مواد استفاده شده در دسر ها آشنا باشد.
منوی آلاکارت ( یعنی سفارش غذای تک پرسی ):
تعریف “آلاکارت” “ALACARTE” یعنی سفارش غذای تک پرسی با قیمت جداگانه و مشخص ازروی منو توسط مشتری، این منو برای هر آیتمی یک قیمت جداگانه دارد به طوری که مهمان برای هر کدام از غذاهای سفارش داده شده، جداگانه پرداخت می کند.
منوی با قیمت ثابت :
این نوع منو بر اساس یک وعده غذا با مخلفات، با یک قیمت است. این منو برعکس منوی آلاکارت است
منوی ارزان:
این نوع منوها قیمت پایین دارند و محدود هستند و در زمانی که فروش کمتر است کاربرد دارند و در زمان شلوغی فروششان بالاست.
منوی غیر رسمی :
این نوع منوها به عنوان منو با آیتم های محدود هم نامیده می شوند. این نوع منوها شبیه منوی ارزان هستند با این حال، قیمت پایین ندارند و آیتم ها کمی بیشتر است. منوی با محدودیت آیتم، آشپزخانه ای کوچک ولی رستورانی بزرگ دارد.
منوی کافی شاپ رستوارن :
منوهای کافی شاپ رستورانها، بخشی از یک رستوران حرفه ای است که در انواع نوشیدنی ها، بستنی ها و انواع قهوه مشاهده می شود.
منوی مخلوط:
در این نوع منوها به میهمانان اجازه داده می شود که ترکیبی از غذاهای مختلف و مطابق با میل خود سفارش دهند.
منوی نمایشی :
در این نوع منوها مهمانان منو را نمی خوانند، بلکه با عکس و یا نمایش، غذای خود را سفارش می دهند.
منوی کترینگ :
این نوع منوها برای مجالس استفاده می شود.
علاوه بر منوهایی که نام برده شد منوهای مختلف دیگری در رستوران های جهان وجود دارد که در یادداشت های بعدی سعی می کنیم شما را با آنها آشنا کنیم
قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
آموزش قهوه – آموزش باریستا – کافی شاپ، آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
یکی از چالش های بزرگ صاحبان کافی شاپ و رستوران استخدام نیروی انسانی قوی و کار آمد است. عوامل و مسائلی که باعث می شود مدیران کافی شاپ ها و رستورانها به این بخش اهمیت زیادی بدهند را سعی می کنیم در این یاداشت به اختصار برای شما توضیح دهیم.
چرا چالش پرسنلی؟
مردم برای صرف غذا و نوشیدنی به رستوران می روند. و این امر یک رویداد اجتماعی محسوب می شود که دور هم باشند و سرویس در این میان نقش مهمی را ایفا می کند. این امر سرویس دهی از طریق توانایی های پرسنل انجام می شود. که بتوانند نیازهای مهمانان را برآورده کنند و تجربه ویژه و به یاد ماندنی راع در ذهن مهمانان ثبت کنند. که خود باعث بازگشت مهمان به رستوران و در نتیجه تعریف و تبلیغ برای برای دیگران می شود.
اهمیت پرسنل در رستوران و کافی شاپ
یکی از عوامل مهم و اصلی در هر رستوران و کافی شاپ پرسنل آن است که با روابط عمومی قوی بتوانند مهمانان را جذب کنند و موجب گریز آنها نشوند. پرسنل باید بازیگران خوبی باشند که بتوانند مهمان ناراضی را تبدیل به مهمان وفادار کنند. پرسنل توانمند سرمایه رستوران خوب هستند. بنابراین، بسیار اهمیت دارد که به پرسنل توجه خاصی شود.
متاسفانه داشتن پرسنل نیرومند در رستوران و آشپزخانه مبارزه مداوم برای مدیران است. مدیران باید به اندازه کافی آشپز داشته باشند. تا در کار اجرایی موثر باشد. اما تعداد آنها نباید چندان زیاد باشد که در مقابل هم قرار بگیرند. میزبانان رستوران باید به اندازه کافی صبور باشند که در یک شیفت شلوغ به دیگران استرس وارد نکنند.
از عوامل مهم در بخش نیروی انسانی که باید به آن توجه کرد استخدام نیروی انسانی آموزش پذیر و آموزش دادن به آن است .چون در کافی شاپ ها و رستورانها درآمد به طور مستقیم با نیروی انسانی در ارتباط است.
مواد تشکیل دهنده نوشابه چیست؟ و عوارض نوشیدن نوشابه
در ساخت نوشابه از مواد مختلفی استفاده می شود که خوردن آنها به طور جداگانه کمی وحشتناک به نظر می رسد، ما در این یادداشت سعی مواد تشکیا دهنده نوشابه را به اختصار برای شما شرح می دهیم.
دی اکسید کربن
دی اکسید کربن همان گاز کربنیک خودمان است که با فشار وارد بطری می شود و ما وقتی در بطری را باز می کنیم فشار برداشته می شود و به صورت حباب بیرون می آید. مثل نام آب گاز دار دقیقا این همان گازی است که آنجا از آن نام برده می شود
شکر
اغلب نوشابه ها به کمک شکر شیرین می شود. استفاده از شیرین کننده های مصنوعی از زمان جنگ جهانی دوم شروع شده است. اولین شیرین کننده مصنوعی ساخارین بوده است که بعد از این که در سال ۱۹۷۰ ثابت شد که سرطان زا است مصرف آن ممنوع شد و آسپارتام جای آن را گرفت…اما بحث و مطالعه دربار شیرین کننده های مصنوعی هنوز ادامه دارد و یکی از چالش های مهم محققان صنایع غذایی است.
اسید
معروفترین اسیدهای به کار رفته در نوشابه اسید سیتریک و اسید فسفریک است. مزه ی تیزی که هنگام نوشیدن کولا احساس می کنید ناشی از همین است.
کافئین
این ماده که در بسیاری از نوشابه ها وجود دارد، به عنوان یک ماده محرک در قلب و سیستم اعصاب مرکزی اثر می گذارد و باعث افزایش تمرکز و هوشیاری می شود. کافئین فشار خون را موقتا بالا می برد ولی در مورد اثرات درازمدت آن در فشار خون هنوز مدرک مستندی وجود ندارد. اضطراب، احساس ناراحتی در شکم و اختلال خواب از دیگر عوارض کافئیین است.
عوارض مهم نوشابه
یکی از مهمترین عوارض کافئین وابستگی است، به طوری که بیش از ۵۰ درصد از کسانی که مرتبا کافئین مصرف می کنند در صورت مصرف نکردن آن دچار سر درد می شوند. از عوارض دیگر کافئین احساس خستگی، کاهش انرژی کاهش تمرکز و هوشیاری، و با توجه به این موارد است که پزشکان اصرار دارند که افراد دچار فشار خون، زنان باردار و کودکان تا حد امکان مصرف کافئین را کاهش دهند.
مواد زنگی مانند رنگ کارامل، طعم دهنده ها و نیز نگه دارنده ها هم در تولید نوشابه استفاده می شود. البته بکذریم از این که بعضی از انواع نوشابه ها حاوی مواد غیر مجاز سرطان زا است .نوشابه ها فقط مقادیر جزیی ویتامین دارند و یا اصلا فاقد ویتامین، مواد معدنی، فیبر، پروتئین، و سایر مواد معدنی ضروری هستند. مصرف نوشابه عوارضی چون فشار خون بالا، پوکی استخوان، افزایش قند خون، فساد دندان ها، و چاقی به همراه دارد.
قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
آموزش قهوه – آموزش باریستا – کافی شاپ، آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
نگهداری قهوه | چگونه از دانههای قهوه نگه داری کنیم؟
وقتی با هزینه زیاد قهوه خوب خریدداری می کنید ولی بعد از مدتی میبنید هر روز کیفیت آنها کمتر میشود بی شک شما حس خوبی نخواهید داشت. اما شما با به کار گیری چند نکتهی ساده میتوانید نگهداری از دانه های قهوه را تبدیل به پروسهای آسان و بدون نگرانی کنید. ما در این یادداشت شما را با این روش ها آشنا میکنیم.
آنها را خنک نگه دارید اما نه مرطوب
گرما فرآیند افت کیفیت دانههای قهوه را تسریع میکند. بنابراین بهتر است دانههای قهوه در دمایی پایین نگهداری شوند. شاید بلافاصله به یخچال یا حتی فریزرتان فکر کنید اما در چنین محیط هایی عامل رطوبت مشکلزا است. رطوبت بالا میتواند موجب شود هنگام آسیاب کردن دانهها، قهوهی پودر شدهی یکنواخت نباشد. البته این را هم باید در نظر بگیرید که اگر میزان رطوبت محیط نگهداری از دانه های قهوه بسیار کم هم باشد، در اینصورت بوی مطلوب قهوه به واسطهی تبخیر روغن معطر موجود در آن به سرعت از بین خواهد رفت.
ممکن است بگویید که فریزر من محیطی کاملا خشک دارد. فریزر مکان مناسبی برای نگهداری قهوه نیست. یک محل خنک با رطوبت نه زیاد و نه کم پیدا کنید و دانههای قهوهتان را آنجا نگهداری کنید. شما میتوانید یک گوشه از آشپزخانهتان را که خنکتر است، برای نگهداری از دانه های قهوه تان انتخاب کنید و دانههایتان را داخل ظرف یا پاکتی که نور در آن نفوذ نمیکند نگهداری کنید.
از نور خورشید دوری کنید
نور خورشید به دلیل اشعهی ماورای بنفشش میتواند به سرعت کیفیت قهوه شما را پایین بیاورد. در حالت کلی این اشعه برای بسیاری از ترکیبات عالی مخرب به شمار میآید. بنابراین محلی را برای نگهداری از دانه های قهوه تان انتخاب کنید که بدور از نور خورشید باشد. راهحل هم بسیار ساده است. قهوهتان را داخل ظرف یا پاکتی قرار دهید که نور از آن عبور نمیکند.
میتوانید از پاکتهای مناسب برای نگهداری از دانه های قهوه تان استفاده کنید که نور خورشید در آنها نفوذ نمیکند.
قوطیهای فلزی با سرپوش چفت و مناسب هم گزینههای خوبی برای نگهداری از دانه های قهوه هستند که علاوه بر عدم نفوذ نور خورشید در آنها، هوا هم به کمترین میزان ممکن وارد آنها میشود.
اکسیژن دشمن قهوهی شما است
اکسیژن، عنصر حیاتی برای نفس کشیدن و زنده ماندن! خب همانقدر که اکسیژن برای موجودات زنده از هر چیزی ضروریتر است، میتواند برای دانههای قهوه مضرر باشد. از بین تمامی مواردی که در نگهداری از دانه های قهوه باید آنها را لحاظ کنید، این مورد جدیترینشان است. نگهداری از دانههای قهوه داخل پاکت کاملا سربسته یا ظرفی که هوا وارد آن نمیشود میتواند تا دوهفته قهوه شما را در وضعیت نسبتا مطلوبی حفظ کند اما اگر به فکر مدت طولانیتری هستید، هزینه کردن برای یک ظرف هوابندی شده معقول به نظر میرسد. اگر به فکر نگهداری از دانه های قهوه تان به مدت طولانی تری هستید، هزینه کردن برای یک ظرف هوابندی شده معقول به نظر میرسد.
آسیابشان نکنید
اگر فکر میکنید آسیاب کردن دانههای قهوهتان فکر خوبی است کاملا در اشتباه هستید. وقتی شما قهوه را آسیاب میکنید. درواقع تضمین میکنید که کیفیت قهوهتان به مدت کوتاهتری حفظ شود. قهوه به مدت بسیار کوتاهی پس از آسیاب شدن شروع به از دست دادن طعم و بوی مطلوب خود میکند. حالت ایدهآل این است که یک گریندر مناسب با نیازتان تهیه کنید و قهوه مورد نیازتان را هم به صورت دانههای قهوه خریداری کنید. به این ترتیب هربار که میخواهید قهوه آماده کنید میتوانید قهوهتان را خود آسیاب کرده و استفاده کنید.
قهوه اسپرسو یا اکسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن ۲۰م در میلان ایتالیا اختراع شده است. اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش همراه با فشار از میان دانههای قهوه آسیاب شده (به صورت دانههای ریزتر یا همان پودر قهوه) تهیه میشود. این عمل معمولاً با دستگاهی به نام دستگاه اسپرسو انجام میگیرد. اسپرسو غلیظ تر از قهوه معمولیست و بر روی سطح آن خامه قهوه وجود دارد.
دانه مناسب برای تهیه قهوه اسپرسو
باید توجه داشت که برای تهیه اسپرسو میتوانیم از هر نوع دانه قهوه با هر سطح از برشتگی، استفاده کنیم. در نقاط مختلف دنیا از دانههای متفاوتی برای درست کردن اسپرسو استفاده میشود. امّا توجه به این نکته الزامی است که استفاده از دانههای قهوه ویژه که سطح بالایی از کیفیت را عرضه میکنند، بسیار مناسبتر از استفاده از قهوههای باز یا قهوههای تجاریست. این موضوع بر روی سطح کیفیت اسپرسو نقشی مستقیم دارد.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو
برخی قهوه ها با ریختن آب جوش بر قهوه آماده میشود، امّا اسپرسو نوع خاصی از قهوه است که آب با فشار ۹ بار و دمای آب ۹۰تا ۹۴ درجه تحت فشار به دست میآید.
زمان تهیه اسپرسو ۲۰ ثانیه است که بسیار کوتاهتر از قهوه های دیگر است.
قیمت اسپرسو گرانتر از سایر قهوه ها است. دلیل این امر استفاده از دستگاههای گران قیمت و نوع قهوه برای تهیه آن است.
تاریخچه قهوه اسپرسو
اولین بار در سال ۱۸۸۴ فردی به نام آنجلو موریوندو در تورین ایتالیا دستگاهی اختراع کرد که میتوانست بخار و آب را به صورت جداگانه کنترل کند، ولی این دستگاه به منظور سرو سریع برای مشتری در کافهها و بارها ساخته نشده بود. هفده سال بعد، در سال ۱۹۰۱ لوییجی بتزارا در میلان ایتالیا این دستگاه را بهبود بخشید. سپس در سال ۱۹۰۵ فردی به نام پاوُنی حق امتیاز این دستگاه را خرید و کمپانیای را با همین نام تاسیس کرد. در این کمپانی او روزی یک دستگاه تولید میکرد.
انواع استاندارد اسپرسو
اسپرسو معمولی Espresso
ریسترتو Ristretto
لونگو Lungo
ماکیاتو Macchiato
کُن پانا Con Panna
رومانو Romano
دوپیو Doppio
قهوه اسپرسو ساده یا معمولی
اسپرسو ساده یا معمولی، یکی از انواع اسپرسو است. مقدار اسپرسو چیزی در حدود ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر است. طعمی خاص و تلخ دارد. بوی تیزی دارد و غلیظ است.
کرما قهوه اسپرسو
اسپرسو را همراه با فوم غلیظی که بر رویش قرار دارد، که به کرما معروف است، سرو میکنند. بیشترین میزان پروتئین اسپرسو در این کرم نهفته است. این کفِ ملایم، رنگی قهوهای مایل به سرخ دارد.
محبوبیت اسپرسو در جهان
اسپرسو از دهه ۸۰ میلادی در سراسر دنیا محبوب شد. در آمریکا اسپرسو با انواع مختلفی از طعمدهنده یا سیروپ، خامه، شیر و تندیها عرضه شد. محبوبیت اسپرسو باعث شد که در سالهای بعد به فروشگاهها، خانهها و ادارات نفود کند. سپس برای مشتریان خانگی دستگاههای غیرصنعتی یا خانگی ساخته شد. این موضوع باعث شد تا مردم بتوانند با قیمتی پایینتر دستگاههایی داشته باشند تا خودشان اسپرسو درست کنند.
محبوبیت اسپرسو در ایران
در گذشته قهوه فرانسه و قهوه ترک جایگاه ویژه ای در میان علاقمندان به قهوه در ایران داشت که در سالهای اخیر و با پیشرفت فرهنگ قهوه نوشی و معرفی آن در کافه های ایران، قهوه اسپرسو جزء پرفروشترین قهوه های کافه های درجه یک بحساب می آید.
نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو
ماکیاتو، کاپوچینو، لاته، لاته-ماکیاتو، موکا، فلت وایت، رِد آی، شات این دِ دارک، گالائو، کُرتادو و … که این نوشیدنی دارای بالاترین میزان کافئین در میان نوشیدنیهای گرم است.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
ماجرای آدامس های قاچاق و ماده ای خطرناک به نام اسپارتام در آدامس
ماجرای آدامس های قاچاق و ماده ای خطرناک به نام اسپارتام در آدامس!
دستفروشان مترو آدامس هایی را می فروشند که تفاوت قیمت آنها با مشابه این آدامس ها در سوپرمارکت ها، خیلی متفاوت است.
همین آدامس ها در دست افرادی که کنار پیاده روهای شلوغ نیز حضور دارند، با همان قیمت ارزان تر از سوپرمارکت ها به فروش می رسد.
عده ای بر این باور هستند که مغازه ها گران می فروشند، اما واقعیت این است که آدامس های خارجی ارزان قیمت، به هیچ وجه قابل اطمینان نیستند و سلامت آنها جای سئوال دارد.
اما، متاسفانه اغلب خریداران این قبیل آدامس ها، بدون توجه به این قبیل هشدارها، فقط چون قیمت ارزان تری دارند، آنها را می خرند و مصرف می کنند.
دو کشور ایران و عربستان در صدر فهرست مصرفکنندگان آدامس در جهان قرار دارند و ایران به دلیل داشتن جمعیت جوان، یکی از مراکز هدف تولید و عرضهکنندگان اصلی آدامس جهان محسوب میشوند و امارات متحده عربی و ترکیه از عمدهترین صادرکنندگان آدامس به ایران محسوب میشوند.
ماده ای به نام “اسپارتام” در آدامس
وجود ماده ای به نام “اسپارتام” در آدامس، پس از ورود به بدن تبدیل به ماده ای می شود که عوارض جبران ناپذیری دارد.
این در حالی است که آدامس های تقلبی و قاچاق که به وفور در همه جا به فروش می رسد، چنین ماده ای را در خود دارند.
سمیره صباح معاون اداره کل نظارت بر فرآوردههای غذایی سازمان غذا و دارو، در ارتباط با وجود آدامس های تقلبی و قاچاق در بازار کشور، گفت : محصولاتی که سازمان غذا و دارو به آنها مجوز ورود می دهد قطعا بر اساس ضوابط و آیین نامه ها بوده و همه جوانب اعم از سیاست های کلان سلامت، اقتصاد مقاومتی و…، در مورد آنها لحاظ می شود.
وی افزود : همچنین اصالت این محصولات با کد رهگیری و رهیابی الصاق به بسته بندی آنها و از طریق سامانه TTAC قابل استعلام است.
صباح خاطرنشان کرد : توجه به نشان سازمان غذا و دارو در محصولات تولید داخل و عادت کردن به استعلام فرآورده سلامت وارداتی، راهکار جدی و عملیاتی برای مبارزه با کالاهای تقلبی و قاچاق و اطمینان مصرف کننده نسبت به محصول خریداری شده است.
این در حالی است که ستاد مرکزی مبارزه با قاچاق کالا و ارز با معرفی ۷ نشان تجاری آدامس به عنوان کالای قاچاق اعلام کرد که با توزیعکنندگان آن برخورد میشود.
سردار حسین رحیمی رئیس پلیس پایتخت، در واکنش به موضوع جمع آوری آدامس های قاچاق، به خبرنگار مهر، گفت : یکی از ماموریت های اصلی ما در پلیس، مبارزه با قاچاق کالا و ارز است و در این زمینه اقدامات ویژه ای توسط پلیس صورت گرفته است، بویژه اینکه امسال سال حمایت از تولید ملی است و قاچاق کالا می تواند ضربه بسیاری به تولید کنندگان ما وارد کند.
وی ادامه داد : از سوی دیگر بسیاری از کالاهای قاچاق کشف شده تاریخ مصرف آنها گذشته است و در داخل بار دیگر تاریخ جدید روی محصول ثبت می شود که این موضوع به لحاظ سلامت هم بسیار مشکل ساز است.
سردار رحیمی درباره ۷ برند آدامس که قاچاق اعلام شده است، گفت: هر چه را که به عنوان کالای قاچاق به ما اعلام کنند ما به شدت با موارد و مصداق های آن مقابله می کنیم.
تیم هورتونز | آشنایی با کافی شاپ های زنجیره ای تیم هورتونز کانادا
درآمد صاحب یک کافی شاپ تیم هورتونز، چقدر است؟
هر مشتری کانادایی که در صف خرید قهوه یا نوشیدنی های کافی شاپ های تیم هورتونز می ایستد،
با خودش می گوید : تصور کن، صاحب این مکان باشی، قهوه درست کنی، بفروشی، هر لحظه مشتری داشته باشی و بعد پول هایت را بشماری !
“رونالد جویس” کسی که توانست، کافی شاپ زنجیره ای “Tim Hortons” را به عنوان یکی از سمبل های ملی کانادا درآورد،
با ذکر این مطلب در زندگینامه خود، می افزاید :
“اگر یک کار مطمئن در زندگی هر کسی وجود داشته باشد، همانا داشتن امتیاز یک شعبه تیم هورتونز است.”
کتاب جویس، اطلاعات دقیقی درباره درآمد متوسط این شغل نیاورده و شرکت نیز، معمولا اشاره ای به عایدی سالانه صاحب امتیاز شعبه نمی کند. اما یک نزاع زننده در دادگاه باعث شد، برخی اطلاعات مورد نیاز رو شود: ۲۶۵،۵۵۸دلار . یعنی معادل سود فروش ۱۷۰،۰۰۰ لیوان بزرگ قهوه یا چای و یا ۳۳۲،۰۰۰ عدد دونات یخ زده.
مجله مک لینز، در گزارش ماه سپتامبر خود آورده است، گروهی کوچک از دارندگان امتیاز شعبه تیم هورتونز، یک اقامه دعوی به ارزش ۱٫۹۵ میلیارد دلار، علیه دفتر مرکزی تیم هورتونز کرده اند، مبنی بر اینکه، تصمیم جدید شرکت نسبت به عدم سرخ کردن سیب زمینی در شعبه ها و استفاده از سیب زمینی های یخ زده آماده ،که از انبار مرکزی توزیع می شود، باعث از دست رفتن مبالغ زیادی از سود آنها خواهد گردید.
جلسه مقدماتی دادگاه، قرار بود در ماه جاری برگزار شود، اما تا ماه آگوست آینده، به تعویق افتاده است. با این وجود، شرکت تیم هورتونز، یک گزارش از متوسط درآمد شعبه ها، از سال ۲۰۰۲، تا ۲۰۰۸ که برای اولین بار شعار مخصوص کافی شاپ ، یعنی “Always Fresh” ابداع شد، منتشر کرده است. جالب اینکه تولید و توزیع سراسری دونات های یخ زده، یکی از عوامل اصلی موفقیت تجاری شعبه ها محسوب شده است!
در طول همان هفت سال، متوسط فروش شعبه تیم هورتونز، قبل از کسر مالیات و بهره، بالغ بر ۱٫۵ میلیون دلار بوده است. بطوریکه سود بدست آمده، از ۱۷۴،۲۸۰ دلار در سال ۲۰۰۲، به ۲۶۵،۰۰۰ دلار در سال ۲۰۰۸، افزایش یافت. شعبه های موجود در استان ساسکچوان، بخصوص از درآمد بیشتری برخوردار بوده اند. یک شعبه معمولی در آن استان، از درآمدی بالغ بر ۳۹۶،۰۰۰ دلار برخوردار بوده که ۱۰۵درصد رشد را نسبت به سال ۲۰۰۲ نشان می دهد.
کمترین میزان درآمد نیز متعلق به استان نوا اسکوشیا با متوسط ۲۰۳،۷۲۱ دلار در سال ۲۰۰۸ بوده که به نسبت سال ۲۰۰۲، دوبرابر شده است. اضافه می شود، فروشگاه های زنجیره ای “tim hortons” هم اکنون، بیش از ۷۵درصد بازار چای و قهوه و ۶۲ درصد بازار شیرینی و کلوچه کانادا را در اختیار دارند.
آداب و اصول نوشیدن قهوه | رازهایی که لذت نوشیدن قهوه را بیشتر می کند!
قهوه نوشیدنی پر رمز و راز که قهوه نوش های حرفه ای به آن توجه می کنند.
وقتی برای نوشیدن قهوه به کافی شاپ مراجعه می کنید و ویتر در کافه از شما می پرسد برای قهوهتون چی باشه؟ جواب شما یکی از این سه حالت دارک، مدیوم و یا لایت هست. جوابی که شما به آن میدهید همان roasts است. جواب شما، سطح پخت مقدار، غلظت و فاکتورهای دیگر را در قهوه است که شما با توجه به سلیقه خودتان سفارشتان را ثبت می کنید و منتظر میشوید باریستا قهوه شما را آماده کند و ویتر آن را برای شما بیاورد.
بوی قهوه
بوی قهوه یک عنصر بسیار مهمی از قهوه است. بوی قهوه بر روی مزه ای که ما میچشیم تاثیر مستقیم میگذارد. چون که بدن ما ارتباط بین مزه و بو به صورت اتوماتیک ایجاد میکند. هنگامی که میخواهید شروع به نوشیدن قهوه کنید، اولین کاری که باید بکنید این نیست که آن را بنوشید، اولین کار نفس کشیدن از بوی قهوه است. هنگامی که قهوه را به دهان خود نزدیک کرده اید به آرامی بوی آن را نفس بکشید. بو نکنید، نفس بکشید!
تفاوت بو کشیدن و نفس کشیدن در چیست؟ ابتدا فکر نکنید یک چیز بد بو به سمت شما آمده است، بو کشیدن با احتیاط است ولی نفس کشیدن از سر نیاز است، به گونهای بوی آن را به سمت خود بکشید گویی به این بو نیاز دارید.
مزه قهوه
جرعه کوچیک و سریع بگیرید. همانند یک پرنده به آب نوک بزنید. وقتی نوک زدید به طعم آن فکر کنید. به سختی میتوانیم در مورد طعم قهوه حرفی بزنیم، چون که قهوه در هر منطقه از زبان مزه و طعم متفاوتی ارائه میکند. در دنیا تا کنون بیش از ۸۰۰ مزه و طعم برای قهوه برشمردهاند. دنیای مزه و طعم قهوه بسیار گسترده است.
مزه اش چیه؟، مزه اش مثل چیه؟ این سوال را از خود بپرسید، جوابی که به خودتان میدهید مفهوم اتمام قهوه است.
بعد از جرعه، قهوه را در حدود سی چهل درصد میل کنید. سعی کنید در این خوردن قهوه به تمامی زبانتان برود، سریع سر نکشید تا قهوه در تمامی سطح زبانتان پخش شود. تنها در این حالت است که شما می توانید چند مزه را از قهوه متوجه شوید چرا که هر قسمت از زبان ما حسگر متفاوتی دارد. را باز تکرار کنید، این بار به تفاوتها فکر کنید، سعی کنید این مرحله را هم آرام انجام بدهید. عقب بشینید و لذت ببرید. مزه دیگری را وارد نکنید چرا که قهوه مزهاش کم کم به خورد زبان می رود.
قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
آموزش قهوه – آموزش باریستا – کافی شاپ، آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای
میکسولوژی حرفه ای جایگزین خوبی برای نوشیدنی های از مد افتاده
Professional Bartending & Mixology
سالیان سال منوی کافی شاپ ها از یک مدل تکراری پیروی می کرده و معمولا شبیه هم بوده اند. اکثر نوشیدنی هایی که در منو ها یافت می شد به صورت تک طعم تهیه می شدند و در تولید آنها خبری از میکسولوژی (علم ترکیب طعم ها) نبود ساخت بعضی از نوشیدنی ها به قدری ساده بود که مردم می توانستند آنها را در منزل خود به راحتی تهیه کنند. این نوشیدنی های قدیمی و پر طرفدار امروزه از مد افتاده اند و کم کم از منوی کافی شاپ ها حذف شده و نوشیدنی های جدید تری جایگزین آنها شده است. برای مثال
گلاسه ها
که عمدتا یا با اسم گلاسه های میوه ای یا کافه گلاسه و شکلات گلاسه در منوها دیده می شوند.
گلاسه های میوه ای ترکیبی هستند از آب یک نوع میوه و بستنی با طعم همان میوه پر واضح است که ترکیب گفته شده طعم یک نوع میوه را القا میکند. و اما امروز نوشیدنی ها به سمت طعم های پیچیده تری سوق داده شده اند. و دلیل آن حرفه ای تر شدن مشتریان و سطح بالای توقع آنها است که کافه دار را وادار میکند که هر روز از ترکیبات پیچیده در نوشیدنی های سرد خود استفاده کند. صنعت غذا و نوشیدنی همواره رو به رو رشد بوده و حرکت پر شتاب این صنعت، اعضای آن را مجاب میکند تا طعم ها و رنگ های جدیدتر و جذاب تری تولید کنند و ناخودآگاه طعم های قدیمی جای خود را به طعم های جدید می دهند.
امروزه میکسولوژیست ها منوی کافی شاپ ها را دگرگون کرده اند و طعم های پیچیده و جذابی را برای مشتریان به ارمغان آورده اند.
به عنوان مثال با استفاده از چند آب میوه، عصاره ی میوه ای (سیروپ) انتخاب تکنیک و ابزار مناسب و رعایت استاندارد در مقادیر مواد اولیه می توان یک نوشیدن جدید را بوجود آورد و احساس و لذت متفاوتی رادر مشتری ایجاد کرد که علاوه بر این موارد نوع گارنیشی که برای نوشیدنی به کار میبرید و همچنین فضای کافی شاپ و سرو مناسب هم میتواند نقش مهمی در رضایتمندی مشتری ایفا کند و باعث شود که کافه شما به پاتوقی برای آنها تبدیل شود.
آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
آموزش تخصصی میکسولوژی مولکولی و نوشیدنی سرد – آموزش انواع گارنیش نوشیدنی ها و دکورینگ
همانطور که می دانید قهوه ها و همچنین قهوه های دمی از نظر غلظت و مقدار کافئین، درجه آسیاب و رست آن ها تفاوت هایی با یکدیگر دارند. در این یادداشت سعی بر توضیح تفاوت قهوه ها با روش های مختلف تهیه و دم آوری بر اساس دستگاه ها، سایز آسیاب، رست و نوع دم آوری و کافئین موجود راخواهیم داشت.
قهوه با دستگاه V60
درجه آسیاب قهوه برای استفاده در این روش Medium – Coarse است. نوشیدنی قهوه خارج شده از قهوه ساز V60 هاریو بسیار خالص و یکدست است، ولی اگر شما در ریختن آب و فیلترینگ قهوه دقت نکنید، قهوهی نهایی یک رایحه و غلظت پایینی خواهد داشت.
اما به لحاظ جنس فیلتر V60 و برجستگی های موج دار که در داخل این قهوه ساز وجود دارد، قهوه خیلی زود تر فیلتر شده و دم آوری می شود، که قهوه ای غنی و ملایم تری خواهید داشت. همچنین اندازه درجه قهوه آسیاب شده در خروجی نهایی و سرعت فیلتر شدن قهوه بسیار تاثیرگذار است . در این روش آب به دانه های قهوه نفوذ می کند. این نوع قهوه در سراسر جهان، علاقه مندان خاص خود را دارد که هر روز بیشتر می شوند .
قهوه با دستگاه سایفون
سایفون (وکیوم پات) جزء قهوه سازهای نسل سوم به شمار میرود. درجهی مناسب پودر قهوه برای این قهوه ساز Medium Coarse( زبری متوسط شبیه به نمک خوراکی ) است.
در روش دم آوری قهوه با دستگاه سایفون، قهوه در آب کاملا غوطه ور می شود (تماس پودر قهوه با آب). این غوطه وری کاملی که در فرآیند دم آوری قهوه با سایفون انجام میشود، همراه با عصاره گیری سریع، باعث ایجاد یک طعم فوق العاده میشود .
قهوه با دستگاه کمکس
در روش دم آوری قهوه با دستگاه کمکس آب به دانه های قهوه نفوذ می کند . در قهوه ساز کمکس بدلیل ضخامت فیلتر کمکس که حدود ۲۰٪ تا ۳۰٪ ضخیم تر از بقیه فیلترها است، زمان بیشتری برای دم آوری قهوه لازم است و قهوه خروجی، یک قهوه صاف و شفاف و بدون روغن های طبیعی و محلول است. مقدار آسیاب قهوه برای کمکس، ریز تر از آسیاب قهوه فرنچ پرس است. وقتی به این شیوه قهوه را دم می کنیم مقداری از روغن موجود در قهوه در فیلتر باقی می ماند و قهوه نهایی رقیق است.
قهوه با دستگاه ائروپرس
روش دم آوری قهوه با ائروپرس، غوطه وری قهوه همراه با فشار است. میزان آسیاب قهوه برای ائروپرس تقریبا ریز، کمی درشت تر از آسیاب برای دستگاه اسپرسو است. فیلتر کاغذی موجود در این دستگاه سبب کمتر شدن چربی قهوه می شود، ( قهوه های تهیه شده با فیلترهای کاغذی کمی رقیق و با غلظت کمتر هستند ). قهوه ای با کافئین کمتر، (تماس کمتر آب و قهوه) ترش مزگی کمتر و چربی کمتر تهیه می شود. محصول نهایی اروپرس قهوه ای بدون لرد (تفاله قهوه) و کمی غلیظ است.
قهوه با دستگاه فرنج پرس
میزان برشتگی یا رستاین قهوه معمولا ملایم ( مدیوم رست ) می باشد و درجه آسیاب قهوه ی فرانسه درجه درشت است. قهوه آسیاب شده این دستگاه کمی درشت تر از اسپرسو می باشد و نوشیدنی نهایی، قهوه ای غلیظ همراه با روغن قهوه است. این روغن به دلیل استفاده نکردن از فیلتر کاغذی در فرنچ پرس، از بین نمی رود. همان طور که گفته شد قهوه ی فرانسه دارای کرما یا خامه ی زیادی نیست، این قهوه از دسته نوشیدنی های پر کافئین است.
قهوه با دستگاه موکاپات
در دم آوی قهوه با دستگاه موکاپات، روش فشار همراه با بخار آب است. درجه رست قهوه برای موکاپات معمولا متوسط و تیره تر می باشد و درجه آسیاب هم متوسط به اندازه دانه های نمک است. در این روش درجه آسیاب و رست که با آن قهوه تهیه می کنیم بسیار مهم است، اما تقریبا بیشتر مواقع کرما روی قهوه با موکاپات تشکیل نمی شود. اسپرسو با موکاپات خیلی رقیق تر از اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز است.
نوشیدنی قهوه موکاپات کمی تلخ همراه با چربی قهوه (کمی چرب)، نسبتا رقیق و تیره می باشد.
قهوه ترک با جزوه
قهوه ی ترک ، قهوه ای با رست یا برشتگی روشن و درجه آسیاب بسیار ریز (مثل آرد) است. با توجه به روش دم آوری قهوه ترک ( درگیر بودن قهوه و آب )، میزان آسیاب دان ها و درجه رست ، این قهوه کافئین زیادی را داراست.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
با گذشت زمان دستگاه ها و لوازم دم آوری قهوه از تنوع بیشتری برخوردار شد که هر یک از این دستگاه ها شیوه دم آوری خاص خود را دارد و طعم هر قهوه با هر کدام از این دستگاه ها متفاوت است. در این یادداشت قصد داریم شما را با دو دستگاه ایروپرس و فرنچ و تفاوتهای میان آن دو آشنا کنیم. با این که این دو دستگاه شاید در نگاه اول به نظر برسد که شبیه هم هستند ولی ساز و کار و نحوه کار کردن آن با فرنچ پرس تفاوت هایی دارد. که این تفاوت ها فقط در شکل ظاهری و شیوه کار کردن با این دستگاهها نیست، ما در این یادداشت شما را با هشت تفاوت اساسی آشنا میکنیم.
طراحی و جنس
شیوه استفاده
قابلیت جابه جایی
حجم قهوه تولیدی
فیلتر
تمیز کردن
طعم
تنوع نوشیدنی های قابل تهیه
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر شیوه استفاده
برای استفاده از اروپرس فیلتر کاغذی را درون سرپوش اروپرس قرار داده و اندکی خیس میکنید تا طعم کاغذ از بین برود. سپس سر پوش را روی بدنهی اصلی بسته و آن را روی یک فنجان مناسب قرار میدهید. قهوه آسیاب شده را داخل اروپرس ریخته و آب داغ را نیز اضافه میکنید. برای فرآیند فشار پلانجر به سمت پاییین در ایروپرس نقش اساسی را در دم آوری بر عهده دارد. مدت کوتاهی صبر کرده و سپس پلانجر را به سمت پایین میفشارید تا قهوه دم آوری شود.
برای استفاده از فرنچ پرس قهوه آسیاب شده را با آب داغ داخل بدنه اصلی فرنچ پرس میریزیم و سپس قهوه و آب را با هم میزنیم. پلانجر را روی فرنچ پرس قرار میدهیم و کمی صبر میکنیم تا قهوه دمآوری شود. سپس پلانجر را به سمت پایین فشار میدهیم تا تفاله قهوه از نوشیدنمان جدا شود. در انتها قهوه را داخل یک ماگ، فنجان یا هر چیزی که دوست داشته باشیم میریزیم و آن را سرو میکنیم.
شیوه دم آوری قهوه توسط ایروپرس
به روش دم آوری با فشار و شیوه دم آوری یا فرنچ پرس به روش دم آوری با خیساندن انجام میشود. همین تفاوت در شیوه ها است که موجب تمایز طعم این دو قهوه میشود. فرآیند فشار پلانجر به سمت پاییین در فرنچ پرس عمدتا برای جدا کردن قهوه از تفالهی آن است که انجام میشود.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر طراحی و جنس
فرنچ پرس در انواع و طرحهای مختلفی عرضه میشود. شما میتوانید یک فرنچ پرس برای کاربرد خانوادگی تهیه کنید یا اینکه تنها یک نوع کوچکش را که مناسب این ور آن ور بودن هم باشد خریداری کنید. فرنچ پرس با جنسهای مختلفی نیز تهیه میشود که انواع سرامیکی، استیل ضد زنگ و شیشهای متداولترین آنها هستند. تنها یک نوع موجود از ایروپرس در کنار انواع مختلفی از فرنچ پرس وجود دارد.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر حجم قهوه تولیدی
با استفاده از فرنچ پرس میتوانید برای تعداد دلخواه نفرات، بسته به حجم فرنچ پرسی که دارید قهوه تهیه کنید. ولی ایروپرس تنها قابلیت تهیه قهوه برای یک نفر را دارد و اگر بخواهید برای چندین نفر با اروپرس قهوه تهیه کنید باید فرآیند دم آوری را چند بار تکرار کنید.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر قابلیت جابجایی
از آنجایی که ایروپرس از پلاستیک ساخته شده است، سبکتر است. بنابراین برای اینکه آن را همراه خود حمل کنید مناسب است. با این جال فرنچ پرس به اندازهی ایروپرس مناسب برای سفر و این ور آن ور بردن نیست. نوع شیشهای و استیل ضد زنگ فرنچ پرس وزن زیادی دارد و غالبا بزرگ است اما همه چیز بستگی به خودتان دارد. اگر علاقه بیشتری به فرنچ پرس دارید، میتوانید با احتیاط و تحمل چند گرم اضافی در کیفتان آن را با خود اینور و آن ور ببرید.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر فیلتر
ایروپرس برای انجام عمل فیلتر سازی از فیلترهای کاغذی باید استفاده کرد، که میتوانند روغنهای موجود در قهوه و تفالهها را به شکلی موثر فیلتر کنند. همچنین میتوانید انواع مختلفی از فیلترها را برای ایروپرس پیدا کنید. میتوان حتی از فیلترهای فلزی به جای فیلترهای کاغذی استفاده کرد. البته این کار موجب خواهد شد طعم قهوه تهیه شده با اروپرس تغییر یابد. اما فرنچ پرس فیلتر ثابت تعبیه شدهای از جنس فلز بر روی خود وسیله دارد که مناسب برای فیلتر کردن روغنهای موجود در قهوه نیست. از نظر برخی این یک مزیت و از نظر برخی دیگر این یک عیب محسوب میشود.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر طعم قهوه
طعم قهوه تهیه شده با اروپرس به دلیل فیلتر شدن روغنهای موجود در قهوه ملایمتر و دلنشینتر و تلخی آن نیز ملایمتر است. اما قهوه تهیه شده با فرنچ پرس طعمی خالصتر و شدیدتر دارد. در واقع همه چیز به انتخاب شما بستگی دارد و نمیتوان گفت طعم کدامیک به طور قطعی بهتر از دیگری است. بدون شک از عوامل اصلی تفاوت اروپرس و فرنچ پرس طعم کاملا متفاوت قهوه تهیه شده با این دو است که انتخاب شما بستگی به سلیقه شما دارد.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر تمیز کردن
تمیز کردن اروپرس سادهتر از فرنچ پرس است. برای تمیز کردن ایروپرس کافی است فیلتر و تفاله قهوه را بیرون بریزید و آن را زیر آب بشویید. اما برای تمیز کردن فرنچ پرس به دقت بیشتری نیاز دارید چرا که فیلتر فلزی آن را نمیتوان به راحتی تمیز کرد.
تفاوت ایروپرس و فرنچ پرس از نظر تنوع نوشیدنیهای قابل تهیه
با استفاده از ایروپرس شما میتوانید انواع مختلفی از قهوه را تهیه کنید. میتوانید با آن طعمی بسیار نزدیک به اسپرسو خلق کنید، لاته و کاپوچینو تهیه کنید و امریکانو. اما با استفاده از فرنچ پرس، همان طور که از نامش پیداست تنها میتوانید قهوه فرانسه تهیه کنید.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
یکی از بزرگترین فروشگاه های اینترنتی کشور در صنعت هُرِکا
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ
بزرگترین فروشگاه آنلاین محصولات کافی شاپ و رستوران
“فروشگاه کافی شاپ” یکی از بزرگترین فروشگاه های اینترنتی کشور می باشد که سعی در ایجاد یک تجربه خوب از خرید اینترنتی برای کاربران و مشتریان خود در صنعت هُرِکا دارد.
در “فروشگاه اینترنتی کافی شاپ” سعی گردیده تمام مزیت های ممکن شامل خرید با بهترین قیمت ممکن، دسترسی به تنوع کاملی از محصولات، تحویل سریع و بموقع، خدمات قبل و پس از فروش و …برای مشتریان فراهم گردد تا آنان با آرامش خیال خرید آنلاین خود را انجام داده و سفارش های خود را در حداقل زمان ممکن در کافی شاپ، رستوران، منزل و یا محل کار خود تحویل گیرند.
در کافی شاپ مشتریان به بیش از ده هزار قلم کالا در دسته های لوازم خانگی، لوازم کافی شاپ و رستوران، لوازم دیجیتال کافی شاپ و رستوران، تجهیزات کافی شاپ و رستوران، مواد اولیه و مصرفی کافی شاپ و رستوران، اکسسوری کافی شاپ و رستوران، مبلمان کافی شاپ و رستوران، لوازم دکوری کافی شاپ و رستوران، میز و صندلی کافی شاپ و رستوران و …، همگی از برندهای معتبر و شناخته شده دنیا و با گارانتی “هلدینگ آرگو” دسترسی دارند.
فروشگاه کافی شاپ تنها فروشگاه اینترنتی در کشور می باشد که قیمتهای خود را حتی تا ۱۰ روز پس از خرید، گارانتی می کند و در صورت ارائه مستندات، در کمتر از ۲ ساعت وجه مازاد را به حساب مشتریان خود باز می گرداند.
انواع لوازم و تجهیزات کافی شاپ و رستوران ، لوازم سرو و پذیرایی ، انواع دستگاه های آسیاب و اسپرسو ساز های صنعتی و کافی شاپی بیشترین متقاضی را در “فروشگاه آنلاین کافی شاپ” دارد.
فروشگاه آنلاین کافی شاپ با گسترهای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است .
فروشگاه کافی شاپ با ربع قرن تجربه در زمینه واردات و فروش قهوه ، لوازم و تجهیزات کافی شاپ در فضای حقیقی با راه اندازی فروشگاه آنلاین گام جدیدی در ارائه خدمات بهتر به صنعت قهوه و کافی شاپ برداشته که به لطف شما عزیزان در این راه نیز توانسته نظر مخاطبین خود را به خوبی جلب کنند .
کافی شاپ مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد. هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاها را مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
کافه نید نیازمندیهای هتل ، رستوران و کافی شاپ – هُرِکا – cafe need
کافه نید | cafe need
درباره کافه نید | About Cafe Need
کافه نید از سال ۱۳۹۱ با هدف تامین نیازمندیهای صنعت خدمات غذایی هرکا ( هُرِکا به عنوان یک اصطلاح تجاری در صنعت خدمات غذایی یا شرکتهای فعال در این زمینه ها بکار برده میشود و مخفف سه کلمه هتل؛ رستوران و کافه است ) در جهت استخدام نیروی کار ، خرید و فروش بدون واسطهی آنلاین در شبکه های اجتماعی آغاز به کار کرد و این فعالیت ادامه داشت تا در سال ۱۳۹۷ سایت کافه نید دات کام و کافه نید دات آی آر با هدف ارائه خدمات بهتر راه اندازی گردید ، امتیاز برند کافه نید متعلق به شرکت «هنر قهوه ایرانیان» (با شماره ثبت : ۵۲۷۲۶۴) می باشد .
کافه نید تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران بوده و کلیه ضوابط جاری کشوری در حوزه وب سایت های ثبت شده را اجرا مینماید.
وب سایت کافه نید با راه اندازی اولین سرویس هوشمند ارسال آگهی نیازمندیهای هتل ، رستوران و کافی شاپ در ایران تمامی اخبار، آگهی های استخدامی ، خرید و فروش لوازم و تجهیزات نو و کارکرده هتل ها ، کافی شاپ ها ، رستوران ها و صنایع وابسته ، خرید ، فروش ، رهن ، اجاره ، مشارکت در رستوران ، کافی شاپ ، هتل و … ، تجهیز و راه اندازی ، محلی و کشوری را چند لحظه پس از اعلام و انتشار و گرفتن تأییدیه صحت آنها، در پایگاه اینترنتی خود تجمیع و بازنشر نموده و پس از تفکیک آنها براساس عنوان شغلی ، نوع کالا ، شهر و استان به کاربران متقاضی معرفی می نماید. بدیهی است کاربران با استفاده از خدمات سایت کافه نید، به موقع از آگهی های نیازمندیها مطلع میشوند .
سیاست کلی کافه نید و هدف اصلی ما در ارتباط قرار دادن کارفرما و جویای کار ، خریدار و فروشنده به صورت مستقیم می باشد به همین دلیل در کافه نید کاربران مستقیماً با هم تماس میگیرند و هیچ واسطهای در این میان وجود ندارد، پس دقت فرمایید که در انتخاب شما کافه نید هیچ دخالتی ندارد و کاربران باید خودشان جنبههای مختلف امنیتی را در نظر بگیرند.
کاپینگ چیست؟ ویژگیهای مورد بررسی در کاپینگ یا تست قهوه چیست؟
Coffee Cupping & Tasting
کاپینگ قهوه یا تست قهوه به معنای بررسی و آنالیز فیزیکی و حسی کاراکترهای قهوه است. که به ما این امکان را می دهد تا ویژگی ها، کیفیت و عیب های قهوه را ارزیابی کنیم. در نتیجه ابزار بسیار مناسبی برای کنترل کیفیت قهوه می باشد.
به طور کلی دو روش برای کاپینگ وجود دارد :
۱- کاپینگ کیفی (Qualitative cupping) :
روشی که در آن عیوب و ویژگی هایی که طعم قهوه را شکل می دهند بررسی می گردد.
۲- کاپینگ کمی (Quantitative cupping) :
روشی که در آن پیچیدگی و یا شدت کاراکتر های طعمی مورد بررسی قرار می گیرد تا بتوان قهوه های ارزیابی شده را طبقه بندی نمود. در اصل می توان گفت که کاپینگ کیفی مشخصات عمومی را نشان می دهد در حالی که کاپینگ کمی قهوه ها را طبقه بندی می کند.
ویژگیهای مورد بررسی در کاپینگ یا تست قهوه چیست؟
ویژگیهایی که در کاپینگ ( cupping ) یا تست قهوه مورد برسی قرار میگیرند،ویژگی های طعمی و عطری قهوه میباشد که عبارتند از
حس دهانی : حسی که مواد بعد از ورود به دهان از نظر شیمیایی و فیزیکی مثل شیرینی، خشکی، … در آن ایجاد میکنند.
اسیدی : به حالت اسیدیته یا ترشی و تیزی حالت مواد غذایی اطلاق میشود، مانند ترشی یک پرتغال.
تند و تیزی : طعمی که ممکن است ته گلو را اذیت کند مانند طعم آلوچه جنگلی.
ویژگی عطری قهوه به عطر و بوی قبل و بعد از دم کردن آن اطلاق میشود. استاندارد هایی از سوی مرکز تخصصی قهوه آمریکا ( SCAA ) برای چشندههای حرفهای مشخص شده که به چرخه عطر قهوه برای چشندهها ( coffee taster’s flavor wheel ) معروف است.
اصطلاحات مورد استفاده برای چشنده های قهوه چیست؟
عطر حیوانی ( Animal like ) : عطری مانند بوی پر خیس ، چرم یا پوست دباغی نشده . این اصلاح منفی نیست و بیشتر برای بیان عطر قوی استفاده میشود.
خاکستری یا دودی ( Ashy ) : مانند بوی دستان فرد سیگاری یا موقع تمیز کردن شومینه . البته این اصطلاح منفی نیست و معمولا برای بیان درجههای رست قهوه استفاده میشود.
شیمیایی یا دارویی ( Chemical / Medicinal ) : عطرهای شیمیایی و دارویی مانند بوی بیمارستان .برای بیان عطر قهوههای ریو یا قهوههای با عطر زیاد استفاده میشود.
شکلاتی ( Chocolate-like ) : مانند عطر شکلات و کاکائو.
زمینی ( Earthy ) : یک نوع رایحه که برای قهوههای آسیایی استفاده میشود و مانند بوی خاک خیس یا سیب زمینی رنده شده است.
کاراملی ( Caramel ) : مانند بویی که زمان تهیه کارامل ایجاد میشود به شرطی که شکر آن نسوزد.
سیریال یا توست (Cereal / Toast- like ) : این عطر رایحههای گندم ، جو و نان توست شده را دارد.
فلورال ( Floral ) : رایحهای گل مانند مثل عطر گل یاس.
میوهای ( Fruity ) : رایحهای مانند توت که بیشتر برای بیان ترشی قهوه استفاده میشود.
علفی ( Grassy ) : رایحهای شبیه به علفزار.
آجیلی ( Nutty ) : عطری شبیه به رایحه آجیل و حبوبات.
فاسد ( Rotten ) : این رایحه مانند بوی حبوبات فاسد شده میباشد.
لاستیکی ( Rubber – like ) : این رایحه مانند بوی تایر داغ شده است که البته ویژگی منفی به شمار نمیرود.
تند ( Spicy ) : این رایحه دارچین مانند هست.
تنباکویی ( Tobacco ) : رایحهای شبیه به تنباکو است.
شرابی ( Winey ) : رایحهای است که معمولا برای بیان حس دهانی استفاده میشود و مانند شراب طعم دارد.
چوبی ( Woody ) : رایحهای شبیه به چوب خشک یا بشکه بلوط دارد.
اصطلاحات طعم
اسیدیته ( Acidity ) : شاخص یک طعم اولیه از قهوه که حالت تیز و ترش اسیدی دارد.
تلخ ( Bitterness ) : شاخص طعم ثانویه قهوه که تلخی خاصی دارد و معمولا به درجه رست مرتبط است.
شیرین ( Sweetness ) : شاخص طعم اولیه قهوه که معمولا به رایحههای کارامل، شکلاتی و میوهای اطلاق میشود.
شور ( Saltiness ) : شاخص ثانویه که طعم شوری و میزان نمک قهوه را نشان میدهد.
ترش ( Sourness ) : شاخص طعم اولیه که طعمی ترش و تیزی مانند سرکه دارد.
