قهوه | دلایل استفاده از قهوه تازه آسیاب شده

این مطلب را در گوگل محبوب کنید   {plusone lang=fa}

(قسمت اول)

به طور کلی می بایست از دانه قهوه به صورت تازه استفاده شود. چرا که هرچقدر از زمان روست و یا آسیاب قهوه

بگذرد دانه ها بیشتر کهنه می شوند و اون کاراکتر هایی که ما از فنجان قهوه انتظار داریم را از دست می دهند.

چندین عامل در این تراژدی تباهی با هم مشارکت دارند که به آن ها اشاره می کنم :

۱ – اکسیداسیون :

ترکیبات پیچیده درون دانه های قهوه شما چیزی است که طعم و بوی مطلوب را برای شما تولید می کنند. ولی

متاسفانه تمام این ترکیبات خیلی پایدار نیستند و این به این معنی است که می توانند به سرعت تغییر کنند.

اکسیداسیون در واقع فرآیندی است که طی آن ترکیبات موجود در دانه قهوه با مولکول های هوا تعامل پیدا می کنند و

مولکول های مختلفی تولید می شود که طعم و بوی خاص و مطلوب قهوه شما را آزاد می کند.

حال زمانی که دانه قهوه را آسیاب می کنید در واقع فرآیند اکسیداسیون را آغاز نموده اید، پس بهتر است هرچه

سریعتر قهوه خود را دم کنید !

۲ – رطوبت :

در واقع روغن موجود در قهوه موادی است که در آب حل شده اند (Water Soluble) . این حلالیت در آب چیز بسیار

خوبی است. چرا که اگر نباشد قهوه ای که ما می نوشیم طعم و بویی به این خوبی نخواهد داشت.

با این وجود تمام آب جوشی که ما جهت دم نمودن قهوه استفاده می کنیم امکان این را ندارند که روغن های با ارزش

دانه قهوه رو در خودش حل کند چرا که عواملی همچون رطوبت موجود در هوا قسمتی از این کار رو قبلا انجام داده

است.

بنابراین حتی سیستم تهویه مطبوع خونتون می تونه یکپارچگی مولکول های دانه قهوه را ویران کنه و آسیاب کردن فقط

این مسئله را بدتر می کند، چرا که سطوح بیشتری را برای رطوبت موجود در محیط آماده می کنید که اون روغن های

ارزشمند رو تو خودش حل کرده و رقیق شدن (dilution) را سرعت می ببخشد.

* ادامه دارد *

دلایل استفاده از قهوه تازه آسیاب (قسمت دوم)

منبع : کافی شاپ دات کام

مهم : کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.

>>> مشاهده همه مطالب و مقالات مهم درباره قهوه : کلیک کنید