طعم گل در سالاد ، غذا و مربا

کافی شاپ ، طرز استفاده از طعم گل در سالاد ، غذا  و مربا

کافی شاپ  , coffee shop ,کافی شاپ های تهران 

گل ها اغلب زینت بخش محل زندگی و کار ما هستند و از آنها به عنوان تزئینی برای میز غذا و گاه حتی بعضی از کیک ها نیز استفاده می کنیم اما از گل ها برای طبخ غذا هم می توان استفاده کرد. سابقه استفاده از گل ها در طباخی به قرن ها پیش باز می گردد. آسیایی ها سال ها است که از گلبرگ های زرد در آشپزی سود می برند و ایتالیایی ها از شکوفه نارنج در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می کنند. در ایران نیز از سال ها پیش علاوه بر تهیه گلاب از گل رز محمدی، که از آن در طباخی، صنایع غذایی و عطرسازی استفاده می شود، از گل رز محمدی برای پخت مربا و از گل هایی مثل بابونه، اسطوخودوس و گل گاوزبان برای تهیه دم نوش سود می برند.
امروز در نقاط مختلف جهان بسیاری از گل ها با عنوان گل های خوراکی شناخته می شوند و از رنگ، عطر و طعم آنها برای غنا بخشیدن به انواع غذاها و خوراکی ها مانند آبنبات ها، شکلات ها و شیرینی و حتی بسیاری از غذاها استفاده می شود.
اما پیش از اینکه به دنبال جمع آوری گل های خوراکی به باغ یا باغچه سر بزنید باید از شناخت کافی نسبت به گل های خوراکی برخوردار باشید. زیرا اشتباه در انتخاب گل ها و خوردن گل های غیرخوراکی می تواند به مشکلات جدی گوارشی و حتی مسمومیت منجر شود.
پیش از انتخاب گلی برای مصارف خوراکی باید از «خوردنی» بودن آن مطمئن باشید و سپس باید از گل هایی که جهت مصارف خوراکی پرورش یافته اند و یا گل هایی که خود پرورش داده اید و از نحوه پرورش آنها مطلع هستید برای این منظور استفاده کنید. هرگز از گل هایی که از گلفروشی خریداری می کنید در آشپزی استفاده نکنید زیرا در پرورش این گل ها اغلب انواع حشره کش ها و سموم دفع آفات به کار برده می شوند که ممکن است برای ما مضر باشند، اما گل هایی که خود در باغچه پرورش می دهید معمولاً عاری از این نوع سموم هستند.
پس از آنکه از سلامت و خوراکی بودن گل اطمینان حاصل کردید به سراغ چیدن آنها بروید. گل ها را اول صبح یا در آخرین ساعات بعد از ظهر بچینید زیرا در این ساعات گل ها بیشترین ذخیره آب را در خود دارند.
هنگام انتخاب گل ها برای مصارف غذایی آنهایی را که به تازگی شکفته شده اند و عاری از بیماری، لکه یا حشره هستند برگزینید. گل هایی را که چیده اید در ظرفی محتوی آب و نمک خوب بشویید. سپس آبکشی کنید و برای شاداب تر شدن گل ها آنها را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در ظرفی محتوی آب سرد و یخ نگاه دارید. در آخر گل ها را در یک صافی بریزید و بعد بر روی یک قطعه دستمال کاغذی حوله ای بچینید. گلبرگ ها را که در اغلب گل ها بخش خوراکی گل هستند جدا کنید. ممکن است قسمت سفید انتهایی گلبرگ ها را که محل اتصال آنها برپایه گل هستند و اندکی طعم تلخی دارند جدا کنید. حالا گل ها آماده مصرف هستند.
اگر قصد دارید گل ها را چند ساعتی نگاه دارید، آنها را به صورت درسته و قبل از جدا کردن گلبرگ ها در ظرفی آب داخل یخچال بگذارید و ظرف چند ساعت پس از چیدن مصرف کنید.
هنگام استفاده از گل ها در آشپزی به ویژه سالادها در دفعات اول مقدار زیادی گل در غذا نریزید زیرا ممکن است موجب سوءهاضمه شوند به ویژه اگر معده شما به مصرف گل عادت نداشته باشد. اگر مستعد آلرژی هستید از خوردن مقادیر بسیار کم گل ها شروع کنید تا در صورت حساسیت به آنها بدون ایجاد عوارض شدید مطلع شوید. هرگز از گل های غیرخوراکی حتی برای تزیین غذاها استفاده نکنید زیرا ممکن است به اشتباه به عنوان گل خوراکی خورده شوند.
برای غذاهای مختلف از گل هایی با طعم هماهنگ با مواد مصرف شده در غذا استفاده کنید. به عنوان مثال گل لادن طعمی فلفلی و نزدیک به بولاغ اوتی دارد و گل گاوزبان طعمی خنک مانند خیار دارد. در حالی که بنفشه ها، رزها و اسطوخودوس طعم شیرینی دارند که آنها را برای مصرف در سالادها و دسرها مناسب می سازد.
استفاده از گل ها در انواع غذا و دسر و نوشیدنی ها هم زمان رنگ و بو و طعم دلپذیری به آنها می بخشد. اگر در فصل تابستان و بهار یک میهمانی در پیش دارید و قصد دارید با نوشیدنی های خنک و شربت های میوه ای از مهمانان پذیرایی کنید از قبل گل های خوراکی رنگین و کوچکی را آماده کنید. در هر یک از خانه های قالب یخ یکی از گل ها را قرار دهید و سپس قالب را از آب پر کنید و در جایخی بگذارید. پس از چند ساعت از این یخ های زیبا و معطر برای خنک کردن و زیبایی بخشیدن به لیوان های شربت بهره بگیرید. (تصویر شماره۱)
برای تزیین دسرها، شیرینی ها و کیک هایتان از گل های کریستالی استفاده کنید. پس از آماده کردن گل هایتان آنها را وارونه در سفیده تخم مرغ بزنید و پس از آنکه چند ثانیه به همان صورت وارونه نگاه داشتید تا سفیده اضافی از آن جدا شود گل را در ظرفی کوچک محتوی شکر بزنید تا مقداری شکر روی گلبرگ های آغشته به سفیده بچسبد و به گل نمایی کریستالی بدهد. صبر کنید تا سفیده کاملاً خشک شود سپس از این گل های کریستالی برای تزیین کیک و دسر استفاده کنید.(تصویر شماره۲)
• مربای بهارنارنج
بهتر است طبخ مربای بهارنارنج را بلافاصله پس از چیدن گل های بهارنارنج (شکوفه های نارنج) شروع کنید. ابتدا هم وزن گل آهک تهیه کنید و آن را در حدود ۶ لیوان آب سرد حل کنید. بگذارید بماند تا آهک کاملاً رسوب کند و بعد آب زلال روی آن را در ظرف دیگری بریزید. گل های بهار نارنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در این آب نگاه دارید سپس با آب سرد خوب آب کشی نمایید. گل ها را در یک ظرف حاوی آب در حال جوشیدن بریزید و چند دقیقه بجوشانید سپس آن را در صافی خالی کنید و یک بار دیگر این کار را انجام دهید. سپس گل ها را حدود ۲۴ ساعت در آب بخوابانید و در این مدت سه یا چهار بار آب آن را عوض کنید تا تلخی گل کاملاً گرفته شود. هم وزن گل شکر را در مقداری آب ریخته می جوشانیم تا کاملاً حل شود. بعد گل ها را در شربت می ریزیم و می گذاریم آنقدر بجوشد که شربت به اندازه دلخواه قوام بیابد. در آخر ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری آبلیمو اضافه می کنیم و بعد از چند جوش مربا را برداشته و در ظروف شیشه ای دردار می ریزیم.
•سالاد کاهو با همیشه بهار
۴ عدد تخم مرغ، ۱ قاشق چایخوری پودر کاری، ۵ قاشق سوپخوری سس مایونز، ۴ قاشق سوپخوری خامه، ۱ قاشق سوپخوری جعفری خردشده، ۱ عدد کاهوی بزرگ (ترجیحاً کاهوی فرانسوی که لبه های برگش به رنگ زرشکی است)، ۲ عدد گل همیشه بهار
کاهو را خوب ضدعفونی کنید و بشویید. در یک صافی بگذارید تا آب اضافه آن گرفته شود سپس خرد کنید. تخم مرغ ها را آب پز کنید و پس از سرد شدن پوست گرفته به چهار قسمت برش بزنید. بهتر است تخم مرغ به اندازه ای بپزد که زرده آن خیلی سفت و پودری نشود. مایونز، خامه و پودر کاری را مخلوط کنید. تخم مرغ، کاهو، جعفری را در ظرف سالادخوری بریزید و مخلوط کنید سپس سس را روی سالاد بریزید و در آخر گلبرگ‌های همیشه بهار را روی سالاد بپاشید.