برچسب: کافی شاپ

کافه داری؛ از رویا تا واقعیت

بررسی تب کافه دار شدن و ابعاد مثبت و منفی آن

انتخاب شغل بزرگترین چالش در زندگی هر فرد است و عوامل بسیاری بر روی آن تاثیر می گذارند. این تاثیرگذاری از خانواده و سطح سواد فردی آغاز شده و به جامعه ختم می شود.
بعضی از مشاغل به دلیل تب فراگیر و یا مد شدن، انتخاب می شوند. کافه داری و تاسیس کافی شاپ جزء مشاغلی است که در سالهای اخیر افراد زیادی در آن سرمایه گذاری کرده اند.
بدون توجه به اینکه این شغل نیز مانند باقی مشاغل نیازمند تخصص و تجربه است.
نگاه سطحی به این شغل باعث می شود سرمایه گذار آن را بسیار سودآور پنداشته و سریعا اقدام به سرمایه گذاری کند.
بی شک افرادی از این صنعت جذب سود خواهند کرد که دانش روز این صنعت، تجربه کافی و پشتکار دارند.
اگر شما علاقمند به تاسیس یک کافی شاپ هستید پیشنهاد می کنیم با مطالعه بیشتر و تحقیق و بررسی این کار را انجام دهید.

آموزش مهمترین گام

در قدم اول آموزش ببینید، سپس سعی کنید با حضور در دوره های کاروزی توان اجرایی خود را بالا برده و با استفاده از تجربیات افراد متخصص این صنعت، با دید باز وارد آن شوید.
حضور در مجموعه ای مانند مدرسه قهوه ایران می تواند تمام موارد گفته شده از قبیل آموزش حرفه ای، حضور در دوره کارورزی و تجربه بالا را در یک پکیج در اختیار شما قرار دهد.
رسیدن به اهداف نیازمند انتخاب ابزار درست و حرفه ای است. پس به انتخاب هایتان جهت درستی داده و رویای کافه دار شدن را به واقعیتی سود آور تبدیل کنید.

منبع: coffeeeshop.com

آموزش لاته آرت، قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ

مطالب مرتبط :

• آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
• آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
• آموزش تخصصی صبحانه
• آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
• دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
• آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
• آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
• آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
• آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
• دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
• دوره تخصصی باریستا خانگی
• دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
• آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

کارایی، اثر بخشی و بهره وری در مدیریت کافه و رستوران

در ادبیات مدیریت، کارایی را ” انجام درست کارها” تعریف کرده اند. کارایی جنبه ی کمی داشته و نحوه ی استفاده از منابع برای نیل به نتایج است.
واژه ی کارایی در رابطه با کارهای درون سازمانی مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع، کارایی از دیدگاه فعالیت کارکنان، تعداد کار انجام شده به تعداد کاری است که باید انجام می گرفت.
کارایی به کمترین زمان یا انرژی مصرفی برای بیشترین کاری که انجام شده است نیز اتلاق می شود.

اثربخشی

_ اثر بخشی را انجام ” کارهای درست ” تعریف کرده اند.
_ در واقع، اثر بخشی میزان موثر بودن فعالیت انجام شده برای دستیابی به اهداف از پیش تعیین شده است.
_ در یک مطالعه، اثر بخشی میزان تحقق اهداف اندازه گیری می شود.
_ اثر بخشی جنبه ی کیفی فعالیت را مد نظر قرار می دهد.
_ اثر بخشی عبارت است از: درجه و میزان نیل به اهداف تعیین شده.
_ به بیان دیگر اثر بخشی نشان می دهد که با توجه به تلاش انجام شده، تا چه میزان نتایج مورد نظر حاصل شده است، در حالی که نحوه ی استفاده و بهره براری از منابع برای نیل به نتایج، مربوط به کارایی است.
_ از دیدگاه “پیتر دراکر”، اثر بخشی یعنی انجام دادن کارهای درست و آن را کلید موفقیت سازمان می داند.

بهره وری

_ در تعریف کلی، بهره وری را تحصیل حداکثر سود با استفاده ی بهینه از توان، استعداد و مهارت نیروی انسانی از امکانات فیزیکی (زمین، ماشین، ساختمان و تجهیزات)، مالی و زمان به منظور ارتقاء رفاه جامعه می دانند.
_ بهره وری مجموع کارایی و اثر بخشی است.
_ بهره وری نسبت مجموع خروجی جامع و ملموس به مجموع ورودی جامع و ملموس در هر فعالیت است

منبع: coffeeeshop.com

مطالب مرتبط :

• آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
• آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
• آموزش تخصصی صبحانه
• آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
• دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
• آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
• آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
• آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
• آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
• دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
• دوره تخصصی باریستا خانگی
• دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
• آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

دکور و طراحی کافه شخصیت یک کافه را تعریف می کنند.

ورود به دنیای تخصصی کافی شاپ و 4 نکته کلیدی

4 گام مهم برای ورود به دنیای کافی شاپ های تخصصی | موج سوم

موج سوم مبین خریدن قهوه از خاستگاه آن و استفاده از روش های هنرمندانه و نوین در تولید محصول به شکلی که به قهوه به عنوان یک کالای مهم و استراتژیک پرداخته می باشد.

این موضوع نیازمند برخورداری مناسب از دانش روز قهوه و شناسایی محل کشت قهوه های باکیفیت از یک سو و تسهیل حمل و نقل و ارسال قهوه به دست مصرف کننده نهایی و با حذف واسطه ها و به نفع مشتریان از سوی دیگر است.

تجارت قهوه بعد از نفت دومین تجارت بزرگ دنیا به حساب می آید. بیش از صد میلیون نفر در کشورهای درحال توسعه به قهوه به عنوان منبع امرار معاش وابسته اند.

قهوه به محصول صادراتی عمده و محوری در کشورهای آفریقایی مانند اوگاندا ، بروئنی ، روندا ، اتیوپی و همچنین کشورهای جامائیکا ، جاوه ، برزیل ، کلمبیا و هند بدل شده است.

حتی در برخی از این کشورهای امریکای لاتین وزارت قهوه وجود دارد.

مصرف فزاینده و رو به افزایش این کالای مهم تجاری در جهان ، منجر به تقویت و گسترش این تجارت در ایران و به تبع آن افزایش میل بازار مصرف ایران گردیده است.

با توجه به گسترش صنعت قهوه و صنایع مرتبط به آن ، حجم سرمایه گذاری و علاقه مندی به راه اندازی کافی شاپ و مراکز آماد و تحویل قهوه افزایش یافته است.

چنانچه در یک دهه گذشته در کلان شهرهایی مثل تهران شاهد گشایش بیش از سه هزار کافی شاپ بوده و هستیم.

اما به علت عدم آگاهی کلی از مناسبات و ابعاد این نوع سرمایه گذاری ، بیشتر این کافی شاپ ها در مدت زمان کوتاهی تعطیل و منجر به تحمیل هزینه های نسبتا زیادی برای سرمایه گذار می گردد.

در این جستار ، به ارائه اصول و راهکارهایی خواهیم پرداخت که با درنظر گرفتن شاخص های کلی این صنعت (درکنار سایر اصول اولیه مربوط به یک سرمایه گذاری موفق) در تصمیم گیری برای تاسیس و کمک به بقای یک کافی شاپ مثمر ثمر خواهد بود.

گام اول :

برخورداری از هویت، نام و یا رسالت منحصر به فرد علاوه بر کارکرد اقتصادی کافه ها ، معمولا از این مکان به عنوان یک پایگاه فرهنگی و اجتماعی نیز یاد می شود.

مقالات و تحقیقات زیادی درمورد این پایگاه فرهنگی هنر ، چه در داخل کشور و چه در خارج از کشور به رشته تحریر درآمده است.

صرف نظر از تاریخ تجمعات نخبگان ادبی و فرهنگی به نظر می رسد این روزها برای داشتن یک تجربه موفق اقتصادی ، می بایست به کافی شاپ به عنوان یک پایگاه اجتماعی فرهنگی که دارای هویت مستقل و رسالت مشخص است نگریست.

از طراحی و دکوراسیون داخلی کافه ها تا انتخاب و پایبندی کافه ها به یک شعار نافذ و یا کنش های مشخص خیرخواهانه و اجتماعی.

دکور و طراحی کافه شخصیت یک کافه را تعریف می کنند.

هرکافه انرژی خودش را دارد.

طراحی و دکوراسیون کافه مستقیما تحت تاثیر مدل تجاری کافه است.

به طور مثال می توان به طراحی منحصر به فرد و معماری ویژه کافه سنترال در وین (تاسیس 1876) و یا کافه فلوریان ونیز اشاره کرد.

و همچنین به کافه گام وینوس (قرن 19) که به پایگاهی برای دریافت هدایای هنرمندان اعم از مجله و نقاشی تبدیل شده است.

و در مثالی دیگر شعار تاثیرگذار و زیبایی چون زندگی کوتاه است، بخاطر آن بیدار بمانید… (کافه Caribou) یا قهوه تلخ نیست! (سام کافه) از مانایی و قدرت نفوذ بالایی در اذهان برخوردارند و به شکلی تاثیرگذار، موجب حظ بصری و شنیداری بازار هدف گردیده اند.

کافه “Lovazza” به مرکزی برای فعالیت های خیرخواهانه تبدیل شده است و تا کنون بالغ بر 25 مدرسه برای کودکان فقیر تامین کرده است.

“Starbucks” علی الرغم انتقادهای زیادی که به آن وارد است، به طلایه دار استفاده از مواد بازیافتنی تبدیل شده است.

و این نمونه ای بارز از کنش های اجتماعی و اخلاق گرا است که در قالب یک کافه متبلور شده است.

به نظر می رسد برای نیل به یک هدف مشخص ، می بایست رسالت و راهکاری منحصر به فرد و مناسب با هدف انتخاب کرد.

شعار و رسالتی که از قدرت تاثیرگذاری لازم جهت تهییج عمومی برخوردار باشد.

گام دوم :

• سوار بر موج سوم :

در یک دسته بندی و به صورت خلاصه می توان 3 دوره زمانی و یا به اصطلاح موج را برای صنعت قهوه به شرح ذیل دسته بندی کرد:

موج اول قهوه (First Wave Of Coffee) : رشد مصرف قهوه

چه افسانه ای درباره ی کشف قهوه وجود دارد؟

اگرچه مستندات دقیقی در این مورد وجود ندارد، اما دو روایت متفاوت از پیدایش قهوه موجود است.

اول اینکه ؛ داستان اینطور آغاز می شود که روزی یک بزچران جوان اتیوپیایی به نام کالدی در حال مراقبت و چراندن گله اش بوده که متوجه می شود بزها بعد از خوردن برگ و میوه ی درختی خاص، شادی و نشاط قابل ملاحظه ای از خود بروز می دهند!

کالدی گیج و سردرگم خودش هم آن میوه را امتحان می کند. تاثیر خیلی فوری بود! او احساس انرژی مضاعف ، برانگیختگی و هوشیاری می کرد.

کمی بعد راهبان محلی از وجود چنین گیاهی مطلع شده و پس از آزمون های بسیار فهمیدند با بو دادن و خرد کردن و جوشاندن آن می توانند نوشیدنی خاصی درست کنند که به آنها کمک می کرد ساعت ها بیدار بمانند و نیایش کنند.

دوم ؛ اما کشور یمن هم داستان خودش را درباره ی کشف قهوه دارد.

داستان مردی به نام عمر که با گم شدن در بیایان محکوم به مرگ در خارج از دیوارهای شهر موخا شده بود.

عمر در حین گشت و گذار در طبیعت در طبیعت وحشی یک درخت پیدا می کند و از میوه اش می خورد و انرژی لازم برای بازگشت به شهرش را پیدا می کند!

نجات او از مرگ موهبتی است که باعث کشف گیاه قهوه و همچنین انتخاب قهوه به عنوان نوشیدنی غالب ساکنان شهر موخا می شود.

موج دوم قهوه (مرحله گذار به قهوه اسپشیالیتی):

• تعریف قهوه اسپشیالیتی :

این اصطلاح برای اولین بار توسط Mentreuil در فرانسه در یک سخنرانی در نمایندگی یک کنفرانس بین المللی قهوه در Knutsen در سال 1978 به کار برده شد.

اگرچه سازمان قهوه اسپشیالیتی امریکا (SCAA) اقدام به ترسیم جدول ارزش گذاری کیفی برای قهوه اسپشیالیتی کرد، اما تعریف جامع و کاملی از این واژه ارائه نگردیده است.

عوامل بسیار زیادی در کنترل محصول و رساندن این نوشیدنی نهایی نقش بازی می کنند ؛ کشاورز، آسیابان، واسطه،رست کننده،دم کننده و در حلقه ی آخر تجربه و طعم نهایی، دانه هایی با شیمی خاک و کشاورزی مناسب.

آب و هوای ناحیه ای خاص ، دانه هایی را تولید می کند که پروفایل طعم و بوی منحصر بفردی دارد که با توجه به این مسائل اساس این موضوع بدین گونه است که دانه های قهوه اسپشیالیتی همیشه به بهترین نحو آماده، بصورت بسیار تازه رست شده و بصورت مناسب و درست دم شده است.

میوه قهوه باید به طرز صحیح و دروقت مناسب رسیدگی برداشته شود تا پتانسیل خاص بودن میوه اسپشیالیتی را درخود نگه دارد.

قهوه اسپشیالیتی باید حمل و نقلی سریع از درخت به آسیاب داشته باشد تا پتانسیل درونی اش حفظ شود.

خشک شدن خیلی سریع، خشک شدن خیلی کند، خشک شدن نامساوی، خشک شدن ناکافی و …

تمامی این مسائل روی کیفیت نهایی قهوه تاثیر می گذارند. در این زمان رطوبت مربوطه، دمای ماشین های ذخیره ای و شرایط نگهداری و ارسال، همگی حائز اهمیت هستند.صنعت قهوه اسپشیالیتی به آهستگی در طول یک دوره 20 ساله نمو پیدا کرد.

شرکت هایی مثل شرکت اینتلیجنتسیا (Intelligentsia Coffee & Tea) در شیکاگو و الینویز و شرکت Stumptown Coffee Roasters در پورتلند و Counter Culture Coffe موسوم به 3B اقدام به سرمایه گذاری و تولید قهوه اسپشیالیتی نمودند.

• موج سوم قهوه (Third Wave Of Coffee):

موج سوم مبین خریدن قهوه از خاستگاه آن و استفاده از روش های هنرمندانه و نوین در تولید محصول به شکلی که به قهوه به عنوان یک کالای مهم و استراتژیک پرداخته می باشد.

این موضوع نیازمند برخورداری مناسب از دانش روز قهوه و شناسایی محل کشت قهوه های باکیفیت از یک سو و تسهیل حمل و نقل و ارسال قهوه به دست مصرف کننده نهایی و با حذف واسطه ها و به نفع مشتریان از سوی دیگر است.

بدیهی است با حذف واسطه ها بخش اعظمی از مبالغ دلالی و واسطه گری حفظ و ذخیره می گردند

و این امر موجب کاهش بهای تمام شده قهوه دانه سبز و متعاقبا قهوه رست شده می گردد.

امروزه در ادبیات اقتصاد بین الملل موج سوم واژه ای بسیار متداول و رایج است.

تصور کنید اگر حاصل زحمات یک کشاورز یا باغدار، با حذف 2 الی 3 واسطه مستقیما به دست مصرف کننده برسد.

در بعضی مواقع قیمت نهایی محصولات حاصل از این اصلاح رویه ، به یک سوم مبلغ رایج در بازار کاهش پیدا میکند که از نقطه نظر اقتصادی بسیار مفید می باشد.

گام سوم :

برخورداری از پرسنل متخصص (“Q GRADER ROASTER“)

نیروی انسانی به عنوان بزرگترین و باارزش ترین دارایی و سرمایه در هر مجموعه محسوب می شود که برخلاف سایر منابع ، با مصرف شدن ، مستهلک و کاهش نیافته ؛ بلکه تنها سرمایه ای است که فزاینده است و با تجربه و کسب مهارت بیشتر موجب بهبود و ارتقاء عملکرد یک مجموعه می شود.

Q GRADER

هر مجموعه فعال در صنعت کافه داری به شکل کلان، نیاز به حضور نیروهای متخصص و متناسب با فعالیت خود نیاز دارد که از مهمترین نیروهای این حوزه فعالیت را می توان ارزیاب کیفیت (“Q GRADER” ) و رستر (“ROASTER” ) عنوان کرد.

کیوگریدر یا همان ارزیاب کیفیت، قابلیت و صلاحیت تعیین درجه اسپشیالیتی قهوه را دارد.

این مهارت طی آموزش ها و تعلیماتی مشخص و بسیار تخصصی زیر نظر انستیتو کیفیت قهوه ( “Coffee Quality Institue” ) به دانشجویان منتقل می شود.

که شامل 20 الی 22 امتحان سخت و طاقت فرسا می باشد و مبانی آن براساس علوم چشایی ، غذایی و حسی پایه ریزی شده است.

یک “کیوگریدر” درواقع حلقه اتصال برای قهوه موج سومی محسوب می شود. حلقه اتصال یک زنجیره ، از مزرعه تا فنجان.

گواهی نامه کیوگریدر، یک گواهی نامه صرف مربوط به یک دوره آموزشی نیست؛ بلکه تایید یک مهارت است که از دانش دانه سبز و مزرعه و کشاورز تا ارتفاع و زمین مناسب و منطقه جغرافیایی مناسب کشت دانه ، شیمی مناسب خاک و مهارت های مربوط به روستری و دم کردن و عصاره گیریرا دربر میگیرد.کیوگریدر تحقق بخش یکی از مهمترین شروط تجارت موج سومی قهوه است. یعنی:

روابط شفاف، پایدار و قابل پیگیری برای تمام افراد چرخه تامین قهوه. روابطی که ایشان را ملزم به رعایت حقوق اخلاقی یک کشاورز می کند.

روستر

روستر به شخصی اطلاق می گردد که دارای دانش مربوط به حرارت دادن دانه قهوه سبز و تبدیل آن به دانه قهوه ای آماده طبخ و ارئه است.

روستر خوب درواقع باید پتانسیل درونی را به طور مناسب شناسایی کند و مهارت لازم جهت تشخیص درجه روست را دارا باشد.

به طور مثال این مهارت ها مربوط به شناخت دارک روست ( dark roast ) از لایت (light roast) و جلوگیری از رسیدن به مرحله پخته شدن (backed) می باشد.

مرحله لایت روست قهوه به شکلی که تلخی کم و اسیدیته بالا دارد و مرحله دارک روست شامل قهوه های با اسیدیته پایین و تلخی بیشتری است. این تشخیص برای ارائه محصول با کیفیت و باب طبع مشتری الزامی است.

اما برای آماده کردن ، دم کردن و متعاقبا ارائه قهوه با کیفیت مناسب به مشتریان، علاوه بر لزوم برخورداری از پرسنل متخصص( من جمله باریستای خوب) ، وجود دم افزارهای خوب و مناسب با قهوه اسپشیالیتی بسیار حائز اهمیت است:

آسیاب و دم افزارها و دستگاه های اسپرسوساز صرف نظر از تفاوت قیمیت های بسیار زیاد، کارایی های متفاوتی نیز دارند. وجود فن تیغه، جنس مطلوب تیغه و سرعت در دقیقه مناسب از ویژگی های بارز یک آسیاب خوب است.

آسیاب ریز و نرم موجب عصاره گیری زیاد ( over extraction) و آسیاب خیلی درشت موجب عصاره گیری کم (under extraction) می گردد.

همچنین اختلاف قیمت بسیار زیادی بین انواع مختلف اسپرسوسازها وجود دارد.

اسپرسوسازها از توانایی عصاره گیری متفاوتی برخوردارند.

صرف نظر از نام برند، دستگاه مناسب اسپرسوساز ، دستگاهی است که از قابلیت تنظیم دمای آب برخوردار باشد و دماپویای دستگاه منظم باشد.

کیفیت مجاری خروجی (deffuser) ها بالا باشد و از چندین گرمکن یا بویلر برخوردار باشد.

ویژگی مهم دیگر برای دستگاه اسپرسوساز خوب قابلیت تنظیم فشار یا جریان آب است. (به دلیل تنوع دستگاه های مربوط به تهیه قهوه دمی، از تشریح آن برخورداری به عمل آورد.)

گام چهارم :

• سیاست ها و روش های مدیریت درون کافه
• حسابدار خود باشید

موفقیت در هر صنعتی مستلزم یک تعهد کاری و اهتمام جدی است.

رفتار مدیریت یک مجموعه به عنوان رهبر و مهمترین رکن آن، شاخص بسیار تاثیرگذاری بر رفتار سایر پرسنل مجموعه است.

صنعت کافه داری زمان بر و بسیار تعهدآور است.

به شکلی که میزان حضور مدیران در کافه ها ی موفق معمولا نزدیک به دوبرابر ساعت حدمجاز کار در هفته است.

انتخاب استراتژی مناسب جهت ارائه محصول در گردش و صرفه اقتصادی کافه داری بسیار حائز اهمیت است.

بیشتر کافه ها در کنار ارائه محصول تخصصی(قهوه) به ارائه سایر محصولات در منو خود می کنند.

این امر ضمن کمک به ارتقاء میزان رضایت مندی مشتری منجر به تقویت روند سودآوری اقدام می شود.

باید در نظر گرفت علی رغم لزوم ارائه سایر محصولات در کنار قهوه، لازم است از از ارائه منو با تعداد زیادی از اقلام جلوگیری کرد.

ارائه منو با تعداد اقلام محدودتر در قیاس با منوهای طولانی با فراوانی زیاد، ضمن تقلیل زمان سرویس دهی، منجر به ارائه محصولات با کیفیت تر و تخصصی تر می شود.

زیرا میزان مهارت باریستا در ارائه چند نوع محدود محصولات بر اثر تکرار و تجربه پذیری افزایش می یابد.

اما شاید مهمترین و تاثیرگذارترین بخش از تعلیمات مدیریت که تاثیر مستقیم بر بقا و تداوم فعالیت یک کافه داشته باشد، اتخاذ سیاست های مربوط به سودآوری است.

رابطه مناسب میان بهای تمام شده عملیاتی، سربار و از طرفی سود ، نیاز به شناخت کافی از بازار و مخاطب سنجی بعضا منطقه ای دارد.

تعیین استراتژی سود و کیفیت سود بسیار حائز اهمیت است.

چنانچه کثرت مخاطبان و مشتریان مدنظر باشد، می بایست سود معقول و کمی برروی اقلام وجود داشته باشد و سود نهایی از تجمیع همان سودهای مذکور قابل توجه بوده و علاوه بر پوشش هزینه های جاری توجیه مناسبی بر نرخ بازده سرمایه گذاری داشته باشد.

نرخ بازده سرمایه گذاری Return on investment) (که به اختصار ROI نامیده می شود، شاخص مهم و قابل توجهی برای انتخاب نوع سرمایه گذاری و تداوم فعالیت در شاخه خاص این سرمایه گذاری است.

این نرخ که غالبا برمبنای درصد تعیین می گردد، از حاصل تقسیم سود خالص (سود پس از کسر مالیات) بر ارزش دارایی ها به دست می آید یا به عبارتی دیگر میزان سود به ازای هر ریال از وجوه سرمایه گذاری شده را محاسبه می کند.

هرچقدر این نسبت (درصد) بالاتر باشد، نشان دهنده قدرت بیشتر مجموعه است.

با محاسبه این شاخص برای یک نوع سرمایه گذاری خاص و مقایسه آن با سایر زمینه های سرمایه گذاری در بازار و نرخ بازده آنها میتوان به میزان سودمندی و صحت انتخاب نوع سرمایه گذاری پی برد.

انتخاب قیمت مناسب برای محصولات و متعاقبا کسب سود معقول و رقابتی، رابطه مستقیم با شاخصROI دارد و وابسته به احتساب بهای تمام شده کل است.

بهای تمام شده کل شامل مواد مستقیم، دستمزد مستقیم و سربار است.

به صورت کمی تخصصی تر بهای تمام شده مربوط به محصولات غذایی شامل (Food Cost) فود کاست مشتمل بر مواد مستقیم مصرفی در هر محصول به انضمام دستمزد مستقیم و سربار است.

با توجه به اینکه بین 30 تا 60 درصد از فروش کافی شاپ ها متشکل از قهوه و انواع آن می باشد، پیوستن به موج سوم و بهره مندی از ویژگی های خرید مستقیم از مزرعه و کشاورزان نمود پیدا کرده و کمک شایان ذکری به کاهش میانگین بهای تمام شده کل اقلام می کند.

این امر متعاقبا ضمن کمک به سودآوری، منجر به تقویت شاخص ROI می گردد.

لذا ایجاد و برخورداری از سیستم کارپردازی مناسب و خرید حدالمقدور اکثریت کالاها، بصورت بدون واسطه از سایر وظایف مدیریت مجموعه به شمار می آید.

یکی دیگر از راهکارهای جلوگیری از افزایش هزینه استفاده از روش (ABC) و شناسایی محرک هزینه هاست.

علاوه بر فود کاست (صرف نظر از هزینه اجاره محل) هزینه های مستقیم و غیرمستقیم دیگری به بهای تمام شده اضافه می گردد.

در حالت خوش بینانه میزان سربار تحمیلی بر یک کافه حداقل برابر با میزان بهای تمام شده اولیه (فود کاست) می باشد که شامل سایر مخارج اعم از هزینه حقوق و دستمزد و سایر هزینه های غیرمستقیم است.

برای قیمت گذاری نهایی در ابتدا می بایست برآورد روشنی از فراوانی و ترکیب محصولات آماده برای فروش داشته باشیم.

با یک مطالعه میدانی و آماری می توان اطلاعات مفیدی اعم از تعداد صندلی های پذیرایی، میزان توقف هر فرد در کافه، و فراوانی و تناسب اقلام فروش رفته به دست آورد.

قیمت گذاری مناسب

قیمت گذاری مناسب باید به شکلی باشد که ضمن حفظ قدرت رقابت در بازار، با در نظر گرفتن حجم و تعداد فروش برآوردی از هرکالا و سود معقول مربوط به فروش آن علاوه بر پوشش هزینه های فودکاست، دستمزد و سربار (درصورت وجود اجاره محل) و با در نظر گرفتن هزینه های مربوط به مالیات، منجر به حاشیه سود معقول گردد.

درنهایت سود تحصیل شده شده نهایی منجر به روشن شدن میزان ROI می گردد.

نرخ بازده سرمایه گذاری بیان کننده اطلاعات اقتصادی مفیدی درمورد تاسیس یا تداوم فعالیت این نوع سرمایه گذاری درمقایسه به سرمایه گذاری در صنایع دیگر می باشد.

نهایتا قبل از ورود به این صنعت باید :

1- رسالت و هویت فرهنگی، اجتماعی و هنری مشخصی برای کافه خود قائل باشیم.

2- تمکن مالی و اطلاعاتی لازم برای برخورداری از مزایای موج سوم برای سرمایه گذاری را داشته باشیم.

3- مخارج مربوط به تجهیز مناسب و همچنین استخدام نیروی انسانی ماهر را در نظر بگیریم.

4- قادر به انتخاب قیمتی رقابتی برای محصولات خود باشیم.

5- قیمتی منصفانه که علاوه بر پوشش هزینه های جاری منجر به تحصیل سود گردد.

سودی که می بایست بازده سرمایه گذاری مناسب و حداقل برابر با نرخ سود میانگین و بهره سالیانه همان میزان سرمایه در سایر سپرده گذاری ها و سرمایه گذاری ها باشد.

مطالب مرتبط :

• آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

• آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه آکادمی‌های

• آموزش تخصصی صبحانه

• آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

• دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

• آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

• آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

• آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

• آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

• دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

• دوره تخصصی باریستا خانگی

• دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی

• آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

گزارش خبرگزاری مهر از مدرسه قهوه ایران

خبرگزاری مهر | داشتن «دانش» و «تخصص» جهت ورود به صنعت کافی شاپ و قهوه ضروری‌است!

رشد صنعت قهوه در ایران در چند سال گذشته با سرعت شگفت آوری انجام گرفته، هر روز شاهد بازگشایی کافه هایی با شکل و شمایل خاص و هزینه های بسیار بالا در سطح شهر هستیم.

به گزارش بازرگانی خبرگزاری مهر، تعداد بالای کافه‌ها و فضای رقابتی بین آنها باعث می‌شود تا مشتریان به دنبال کیفیت بیشتر باشند و داشتن کیفیت نیازمند به کارگیری نیروی کار حرفه‌ای است.

سرمایه گذاران یا مدیران کافه ها و رستوران ها عموما در قسمت های مختلف مجموعه خود خلا نیروی حرفه ای را احساس می کنند و تامین نیروی انسانی متخصص بزرگترین دغدغه آن هاست.

همین نیاز باعث می شود تا فعالین این صنعت تلاش کنند که همیشه خود را از نظر دانش و تخصص به روز نگه دارند.

در این راستا مدرسه قهوه ایران بهترین و حرفه ای ترین راه را پیش پای علاقمندان قرار میدهد. این مجموعه با فراهم آوردن فضای آموزشی تئوری و همچنین کارگاه‌های عملی در یک مجموعه، بستر مناسبی برای آموزش حرفه‌ای هنرجویان در زمینه‌های کاری مرتبط به صنعت قهوه را بوجود آورده است.

مدرسه قهوه ایران دارای ورکشاپ های تخصصی، شامل سالن کنفرانس و کلاس‌های مجهز به ابزار و تجهیزات آموزشی بروز دنیا و همچنین ۴ کارگاه آموزش عملی است.

۱ – کارگاه آموزش باریستا، قهوه

۲ – کارگاه آموزش میکسولوژی و نوشیدنی های سرد

۳ – کارگاه آموزش روست و فرآوری قهوه ( اولین لابراتوار تخصصی قهوه ایران )

۴ – کارگاه آموزش شیرینی، کیک و آشپزی

دورهایی که در این مجموعه برگزار می شود :

دوره ی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ

دوره ی لاته آرت تخصصی، طراحی روی قهوه

دوره ی قهوه های دمی

دوره نوشیدنی های سرد و میکسولوژی مولکولی

دوره آموزشی تهیه انواع صبحانه های بین المللی

دوره ی تخصصی پخت انواع کیک و شیرینی مخصوص کافی شاپ

دوره تخصصی آشپزی غذاهای فرنگی، انواع پیتزا، پاستا، برگر، غذاهای دریایی

د.وره تخصصی مدیریت کسب وکار کافه و رستوران

دوره باریستا خانگی

تمام اساتید این آکادمی به جدیدترین متدهای روز دنیا آشنا بوده و تجربیات ارزشمندی را در اختیار هنرجویان قرار می دهند.

این مجموعه تاکنون بالغ بر ۶۰۰۰ نفر هنرجو را آموزش و تحویل جامعه قهوه و باریستا داده است.

تنوع در سرفصل های آموزشی و استفاده از تجهیزات و امکانات حرفه ای موجب جذب بسیاری از علاقمندان و رضایتمندی بالای هنرجویان است.

باریستا شدن نیازمند دانش روز و آموزش حرفه ای است که مدرسه قهوه ایران تمام امکانات لازم حرفه ای شدن یک باریستا را تدارک دیده است.

آموزش به صورت تئوری و عملی توام با یکدیگر، تنها بخشی از تفاوت های مکانیزم آموزشی مدرسه قهوه ایران است که باعث شده علاقمندان زیادی در دوره های آموزشی آن شرکت کنند.

لینک خبر در خبرگزاری مهر کلیک کنید…

مطالب مرتبط :

• آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
• آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه آکادمی‌های
• آموزش تخصصی صبحانه
• آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
• دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
• آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
• آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
• آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
• آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
• دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
• دوره تخصصی باریستا خانگی
• دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
• آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

“کافی شاپ بد” چه ویژگی هایی دارد!؟

به نظر شما یک کافی شاپ بد چه ویژگی هایی دارد؟ همیشه درباره کافی شاپ های خوب نوشته اند این بار ما قصد داریم درباره کافی شاپ های بد و ویژگی های آنها با شما صحبت کنیم پس با ما همراه باشید.

ویژگی های یک کافی شاپ بد

حتما برای شما هم پیش آمده است که به کافی شاپی رفته اید و بار دومی برای مراجعه به آن وجود نداشته است. برخی از این ها ممکن است دارای طراحی داخلی لوکس کافی شاپ هم باشند، اما وضعیت سرویس دهی آن قدر ضعیف است که حتی آن نما و طراحی داخلی کافی شاپ نمی تواند کمکی کند. این کافی شاپ ها چه ویژگی هایی دارند؟

• تجهیزات و لوازم کافی شاپ بد

در کافی شاپ بد بهداشت فردی و محیطی معنی ندارد، همیشه دستگاه ها و لوازم کافی شاپ کثیف است.

عدم رعایت بهداشت محیط، تجهیزات و لوازم توسط متصدیان و کارکنان در کافی شاپ و رستوران می تواند بطور مستقيم بر سلامت مشتریان اثرگذار باشد .

این امر بدین معناست که بسیاری از کارمندان و مراجعه کنندگان نیز به دلیل کثیف بودن محیط  در معرض خطر بیماری قرار میگیرند.

عدم رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی از جمله نداشتن کارت و گواهینامه بهداشت و تاییدیه محیط از اداره بهداشت محل یکی دیگر از ویژگی های کافی شاپ بد می باشد.

( مشاوره و آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای، کلیک کنید… )

• محیط نه چندان تمیز

یک سرویس دهی ضعیف را هیچ چیز جبران نمی کند. فرض کنید پشت میز کافی شاپی نشسته اید، منو را بر می دارید تا سفارش خود را انتخاب کنید. دستتان به منویی می خورد که چسبناک است. ظاهرا فرد قبلی دستانی چسبناک داشته است و خدمه تمیز کردن آن را فراموش کرده اند. این کافی شاپ اولین نمره منفی خود را دریافت می کند. یا اینکه بعد از دریافت سفارش متوجه جای لک روی ظروف آورده شده شوید. این ها یعنی صاحب کافه اصول کافی شاپ داری را نمی داند.

• میز و صندلی کافی شاپی سخت و معذب

هیچ کس دوست ندارد روی صندلی کافی شاپی بنشیند که احساس خوشایندی ندارد و یا میزی که احساس خوشایندی ندارد. گاهی توجه زیاد به زیبایی ظاهری، فاکتورهای آرامش بخش بودن را از بین می برد. لازم است تمامی جوانب در نظر گرفته شود، هم زیبایی و احساس راحتی تا مشتریان از کافی شاپ فراری داده نشوند.

• طراحی داخلی بد کافی شاپ

حقیقت این است که طراحی داخلی کافی شاپ تاثیر بسیاری در جذب و یا حتی دفع مشتری دارد. برخی از طراحی های اشتباه، احساس آرامش را می گیرد، فضای نامطبوعی را ایجاد می کند و افراد در آن احساس سنگینی و خفگی دارند. بهتر است به مشاوران طراحی داخلی کافی شاپ مراجعه کنید تا بتوانید بهترین انتخاب را برای کاف شاپ خود داشته باشید.

• منوی ناقص

فرض کنید فردی به کافی شاپی برود و درون منوی آن نتواند نوشیدنی، خوراکی ها، اسنک ها و … دلخواهش را بیابد و یا اینکه با دست گذاشتن روی هر مورد از موارد انتخابی اش، با این جمله مواجه شود، تمام شده است. این یعنی از دست دادن اعتماد مشتری و به این معنا است که مراجعه های بعدی به این کافی شاپ وجود نخواهد داشت.

• قیمت های بالا

اگر قیمت هایی که در منوی کافی شاپ وجود داشته باشد، به طرز نامعقولی بالا باشد و یا اگر حق سرویس و ارزش افزوده هایی با درصدهای بالا وجود داشته باشد، مشتریان نسبت به شما بی اعتماد خواهند شد و رقبایتان را به شما ترجیح می دهند.

• برخورد نامناسب کارکنان

هیچ مراجعه کننده ای دوست ندارد از او با بی احترامی و اخلاقی ناخوش پذیرایی شود. پس می توان یکی از مشخصه های اصلی کافی شاپ بد را کارکنانی غیر مجرب با برخوردی نا مناسب دانست. دقت داشته باشید که افراد با مراجعه به کافی شاپ دوست دارند در محیطی آرامش بخش قرار گیرند و چیزی بنوشند و یک میان وعده سبک میل کنند. توجه به این نکات می تواند شما را از خطاها دور کند تا بتوانید در این امر موفق باشید.

( مشاوره و آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای، کلیک کنید… )

منبع : کافی شاپ دات کام

برای خرید کلیه لوازم و تجهیزات قهوه،باریستا و کافی شاپ اینجا کلیک کنید...