گواهینامه دوره تخصصی تهیه انواع قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) آقای امیر حسین کریمی نیا از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Coffee Brewing for Mr. Amir Hossein Karimi Nia
The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایانبدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در کارگاه خصوصی و تخصصی آموزش قهوه های دمی و بروئینگ کافی ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
– اتفاق جدیدی که در سال های اخیر بوجود آمده ،راه افتادن موج جدیدی موسوم به موج سوم قهوه است. این موج ،به متدهای جدید عصاره گیری قهوه تلقی می شود که عطر و طعم جدید و جذابی را از قهوه بوجود می آورد.موج سوم قهوه با عنوان قهوه های دمی ،یکی از سرفصل های آموزشی مدرسه قهوه ایران است که در این دوره آموزشی متدهای مختلف قهوه های دمی آموزش داده خواهد شد.قطعا پس از پایان این دوره تعریف تازه ای از قهوه خواهید داشت!!!آنچه خواهید آموخت:
مقدمه ای بر قهوه
روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….
روش های مختلف Extraction و Turbulence
تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه
مفاهیم مورد بحث در این دوره : مفهوم دم آوری تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer) نسبت دم آوری (Brew Ratio) عصاره گیری (Extraction) روش های کلی دم آوری قهوه تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation) ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)
مفهوم TDS : تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد. یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود. مقدار و نوع این جامدات محلول در آب بر روی طعم آن تاثیر خواهند گذاشت. و از آن جایی که در حدود ۹۶ درصد قهوه از آب تشکیل شده است، TDS آبی که برای دم آوری استفاده می شود تاثیر زیادی بر کیفیت قهوه نهایی خواهد داشت.
مفهوم TDS در قهوه : TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود. در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد. به طور مثال قهوه ای که دارای TDS بالایی است به این معناست که میزان مواد محلول در آن نسبت به آب میزان بالایی می باشد. اگرچه این لزوما به معنای قهوه خوب و یا عصاره گیری مناسب نیست. دو روش کلی دم آوری قهوه : به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد : غوطه ور کردن (Immersion) : دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد. ریزش (Infusion) : دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.
گواهینامه پایان دوره:
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰
گواهینامه دوره تخصصی رُست قهوه آقای سینا لطفی از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Roaster Training Course For Mr. Sina Lotfi
The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش تخصصی رُست قهوه و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
– بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در دوره آموزش تخصصی رُست قهوه ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
فرآیند رُست یا برشته سازی قهوه ،یکی از پارامترهای تاثیرگذار در ویژگی های عطری و طعمی قهوه است. قهوه سبز پس از فرآیندجداسازی پالپ ،برای رُستری ارسال می شود و این هنر رُستر است که قهوه را به شکلی برشته کند تا باریستا بتواند بهترین عطر و طعم را از قهوه به دست آورد. مدرسه قهوه ایران با فراهم آوردن لابراتوار تخصصی مجهز به دستگاه های روز دنیا ،امکان آموزش این سرفصل تاثیرگذار در صنعت قهوه را فراهم آورده است.
آنچه خواهید آموخت:
شناخت دان سبز قهوه
تاثیرات ارتفاع کشت قهوه بر عطر و طعم
روش کار با دستگاه برشته سازی
آشنایی با مراحل مختلف برشته سازی
تاثیر دمای مختلف بر عطر و طعم قهوه
نحوه جداسازی گاز قهوه پس از برشته سازی
بسته بندی مناسب برای قهوه برشته شده
آشنایی با قهوه های تک خواستگاه ( Single Orgin )
مهارتهای تئوری و عملی برشته کاری قهوه
گواهینامه پایان دوره:
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
نکته مهم : تمام دوره های مدرسه قهوه و خانه باریستا تضمینی بوده و برای انجام تحقیقات بیشتر می توانید نظرات هنرجویان مدرسه قهوه ایران را در کانال آپارات مامشاهده نمایید. کانال آپارات : www.aparat.com/coffeeeshopتوصیه ما به شما : این روزها تبلیغات زیادی درباره آموزش های مختلف در فضاهای مجازی و سایت ها انجام می شود که باعث تردید علاقمندان در تصمیم گیری می شود و برخی ها نیز با ثبت نام در این مکانها متضرر میشوند، لطفا قبل از ثبت نام در هر آموزشگاهی درباره آن تحقیق بیشتری انجام دهید.
مدرس و مربی دوره باریستا و مدیریت کافی شاپ : آقایان علی زعفری و حمید راهبر زمان برگزاری دوره : شنبه تا سه شنبه و سه شنبه تا جمعه هر هفته ساعت ۹:۳۰-۱۸ محل آموزش : لابراتوار تخصصی خانه باریستا ایرانشهریهدوره باریستا و مدیریت کافی شاپ : 5/000/000 تومان مهم: لطفا قبل از ثبت نام ، قوانین و مقررات مدرسه قهوه ایران را مطالعه فرمایید.
گواهینامه دوره تخصصی رُست قهوه آقای سینا لطفی از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Roaster Training Course For Mr. Sina Lotfi
The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش تخصصی رُست قهوه و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
– بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در دوره آموزش تخصصی رُست قهوه ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
فرآیند رُست یا برشته سازی قهوه ،یکی از پارامترهای تاثیرگذار در ویژگی های عطری و طعمی قهوه است. قهوه سبز پس از فرآیندجداسازی پالپ ،برای رُستری ارسال می شود و این هنر رُستر است که قهوه را به شکلی برشته کند تا باریستا بتواند بهترین عطر و طعم را از قهوه به دست آورد. مدرسه قهوه ایران با فراهم آوردن لابراتوار تخصصی مجهز به دستگاه های روز دنیا ،امکان آموزش این سرفصل تاثیرگذار در صنعت قهوه را فراهم آورده است.
آنچه خواهید آموخت:
شناخت دان سبز قهوه
تاثیرات ارتفاع کشت قهوه بر عطر و طعم
روش کار با دستگاه برشته سازی
آشنایی با مراحل مختلف برشته سازی
تاثیر دمای مختلف بر عطر و طعم قهوه
نحوه جداسازی گاز قهوه پس از برشته سازی
بسته بندی مناسب برای قهوه برشته شده
آشنایی با قهوه های تک خواستگاه ( Single Orgin )
مهارتهای تئوری و عملی برشته کاری قهوه
گواهینامه پایان دوره:
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
نکته مهم : تمام دوره های مدرسه قهوه و خانه باریستا تضمینی بوده و برای انجام تحقیقات بیشتر می توانید نظرات هنرجویان مدرسه قهوه ایران را در کانال آپارات مامشاهده نمایید. کانال آپارات : www.aparat.com/coffeeeshopتوصیه ما به شما : این روزها تبلیغات زیادی درباره آموزش های مختلف در فضاهای مجازی و سایت ها انجام می شود که باعث تردید علاقمندان در تصمیم گیری می شود و برخی ها نیز با ثبت نام در این مکانها متضرر میشوند، لطفا قبل از ثبت نام در هر آموزشگاهی درباره آن تحقیق بیشتری انجام دهید.
مدرس و مربی دوره باریستا و مدیریت کافی شاپ : آقایان علی زعفری و حمید راهبر زمان برگزاری دوره : شنبه تا سه شنبه و سه شنبه تا جمعه هر هفته ساعت ۹:۳۰-۱۸ محل آموزش : لابراتوار تخصصی خانه باریستا ایرانشهریهدوره باریستا و مدیریت کافی شاپ : 5/000/000 تومان مهم: لطفا قبل از ثبت نام ، قوانین و مقررات مدرسه قهوه ایران را مطالعه فرمایید.
چرا برخی از قهوه ها شیرین نیستند؟ | راهنمای کامل + دلایل علمی، عوامل مؤثر و راهکارهای افزایش شیرینی طبیعی
شیرینی در قهوه یکی از ویژگیهای مطلوب و کیفی در دنیای قهوه تخصصی (Specialty Coffee) است. بسیاری تصور میکنند قهوه همیشه باید تلخ باشد، اما واقعیت این است که دانههای عربیکای باکیفیت، رسیده و بدون دیفکت، درجهای از شیرینی طبیعی (مانند عسل، کارامل، میوههای رسیده یا شکر قهوهای) دارند. اگر در فنجان قهوهتان هیچ شیرینیای حس نمیکنید، معمولاً مشکلی در زنجیره تولید وجود دارد.
در مدرسه قهوه ایران همیشه تأکید داریم: شیرینی طبیعی قهوه نشانه کیفیت بالا، فرآوری صحیح و رست مناسب است – نه اضافه کردن شکر!
چرا برخی قهوه ها شیرین نیستند؟ دلایل اصلی
شیرینی قهوه از کربوهیدراتهای طبیعی (بهخصوص ساکاروز) در دانه سبز ناشی میشود. حدود ۵۰٪ دانه سبز قهوه از کربوهیدرات تشکیل شده، اما فقط بخشی از آنها در فرآیند دمآوری آزاد میشوند. عدم حس شیرینی معمولاً به دلایل زیر برمیگردد:
دیفکتهای دانه (Defects)
دانههای نرسیده (Unripe): قند کمتری دارند و اسیدیته تند و گیاهمانند ایجاد میکنند.
دانههای معیوب فرآوری (Processing Faults): مانند تخمیر بیش از حد، کپکزدگی یا خشک شدن نامناسب که شیرینی را از بین میبرد و طعمهای نامطلوب (فنولی، ترشیدگی) ایجاد میکند.
دانههای روبوستا یا عربیکای کمکیفیت: روبوستا به طور طبیعی شیرینی کمتری نسبت به عربیکا دارد (تقریباً نصف).
فرآوری نامناسب
روش شسته (Washed) اگر کنترل نشود، ممکن است شیرینی کمتری نسبت به طبیعی (Natural) یا عسلی (Honey) داشته باشد.
فرآوری طبیعی اگر تخمیر کنترلنشده باشد، میتواند به جای شیرینی، طعمهای الکلی یا ترش ایجاد کند.
رست نامناسب
رست دارک (Dark Roast): قندها کربنیزه شده و شیرینی از بین میرود؛ تلخی و طعم سوخته غالب میشود.
رست خیلی سریع یا دمای بالا: قندها تجزیه میشوند قبل از اینکه طعمهای شیرین توسعه یابند.
بهترین رست برای شیرینی: لایت تا مدیوم (City تا City+) که قندها حفظ شوند.
دمآوری اشتباه
Over Extraction (استخراج بیش از حد): تلخی و گسی غالب میشود و شیرینی سرکوب میگردد.
Under Extraction (استخراج ناکافی): اسیدیته تند بدون شیرینی و بدنه.
دمای آب خیلی بالا (>۹۶ درجه) یا آسیاب خیلی ریز/درشت باعث عدم تعادل میشود.
ذائقه و عادت مصرفکننده
رژیم غذایی پرشکر (نوشابه، شیرینیجات صنعتی) باعث سرکوب گیرندههای شیرینی میشود.
بسیاری از افراد به دلیل مصرف زیاد شکر اضافه، دیگر شیرینی طبیعی قهوه را تشخیص نمیدهند.
عوامل افزایش شیرینی طبیعی در قهوه (از مزرعه تا فنجان)
عامل
تأثیر بر شیرینی
مثالهای خوب
ارتفاع کاشت
بالاتر = رشد کندتر = قند بیشتر (ساکاروز)
بالای ۱۵۰۰–۲۰۰۰ متر (اتیوپی، کنیا، کلمبیا)
گونه قهوه
عربیکا > روبوستا (شیرینی ۲ برابر)
Bourbon, Geisha, Typica
روش فرآوری
طبیعی و عسلی > شسته (قندهای پالپ حفظ میشود)
Natural Ethiopia, Honey Costa Rica
رست
لایت–مدیوم بهترین تعادل شیرینی و اسیدیته
رست Scandinavian یا Third Wave
دمآوری
نسبت ۱:۱۶–۱:۱۷، دما ۹۲–۹۴ درجه، زمان مناسب
پوراور (V60، کمکس)، AeroPress
تازگی دانه
تازه رستشده (۷–۲۱ روز) شیرینی بیشتری دارد
رست تازه specialty
تمرین برای آموزش ذائقه و حس کردن شیرینی طبیعی (Release from Suppression)
این تمرین معروف توسط آیدا استین (باریستای دانمارکی) پیشنهاد شده:
یک لیوان آب پرتقال تازه و یک لیوان آب لیموترش تازه آماده کنید.
اول آب پرتقال بنوشید → اسیدیته + شیرینی متوسط حس میشود.
سپس آب لیمو بنوشید → بسیار ترش و ناخوشایند!
دوباره آب پرتقال بنوشید → حالا شیرینی بسیار بیشتر و اسیدیته کمتر حس میشود!
این تمرین گیرندههای شیرینی را آزاد میکند و کمک میکند بدون اضافه کردن شکر، شیرینی طبیعی قهوه را بهتر تشخیص دهید.
نکته کلیدی: قهوه خوب خودش شیرین است!
قهوه specialty باکیفیت نیازی به شکر ندارد. اگر قهوهتان شیرین نیست:
دانه را عوض کنید (به سمت Single Origin لایت رست عربیکا بروید).
روش دمآوری را اصلاح کنید.
مصرف شکر و شیرینیجات صنعتی را کم کنید تا ذائقهتان حساستر شود.
در مدرسه قهوه ایران در دورههای چشیدن حرفهای (Cupping)، باریستایی و دمآوری دستی دقیقاً روی تشخیص و برجسته کردن شیرینی طبیعی تمرکز داریم. اگر میخواهید یاد بگیرید چطور قهوهای بنوشید که لایههای عسل، کارامل و میوه بدون ذرهای شکر اضافه حس شود، خوشحال میشویم در کلاسهایمان میزبان شما باشیم.
☕ شما چطور؟ شیرینی طبیعی در قهوهتان حس میکنید یا همیشه شکر اضافه میکنید؟ تجربهتان را در کامنتها بنویسید یا اگر سؤالی درباره انتخاب دانه شیرینتر، رست مناسب یا روش دمآوری داشتید، بپرسید – با کمال میل راهنمایی میکنیم!
مدرسه قهوه ایران، بهعنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفهای، برگزارکننده دورههای باریستا، قهوههای دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافیشاپ میباشد.
برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبتنام در دورههای با ما تماس بگیرید:
آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران
خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید، مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و… مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و…
مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای