معمولا همهی ما بعد از شنیدن عبارت «وسواس فکری» احساس خوبی پیدا نمیکنیم. درصورتیکه داشتن وسواس فکری تنها روی موضوعهای ناسالم اثرات منفی دارد و توصیه نمیشود. افراد دارای وسواس فکری اگر در مسیر درست قرار بگیرند نه تنها به موفقیت خواهند رسید بلکه با حفظ موفقیت رو به جلو حرکت خواهند کرد. ما در یادداشت وسواس فکری باعث موفقیت می شود سعی داریم این موارد را بررسی کنیم پس با ما همراه باشید.
وسواس فکری، شجاعت را افزایش میدهد
وقتی که شخصی وسواس فکر دارد به طور ناخودآگاه و بدون اینکه متوجه باشد کارهایی انجام میدهد که شاید افراد دیگر جرأت انجام آن را نداشته باشند. این افراد از هیچ چیز نمیترسند، بعد از زمین خوردن بلند میشوند و برای شروعی دوباره تلاش میکنند. به عنوان مثال مایکل جردن، ستارهی بسکتبال در دوران دبیرستان از تیم بسکتبال مدرسه کنار گذاشته شد اما او با جرأت به بازی کردن ادامه داد و امروزه در تمام دنیا به عنوان ورزشکاری موفق از او یاد میشود. آمبروز ردمون، نویسندهی معروف گفته است:
جرأت به معنای کمبود ترس نیست. بلکه به این معنا است که چیزهای مهمتری از ترس وجود دارند.
وسواس فکری مهارتهای زمانبندی را افزایش میدهد
همهی کارآفرینان موفق باید نسبت به برنامهریزی روزانهی خود وسواس داشته باشند. بدون پایبندی به برنامهریزی و انجام کارهای روزانه نمیتوان به اهداف و برنامههای بلند مدت دست پیدا کرد. پایبندی به برنامهریزی روزانه یعنی شخص زمان ارزشمند خود را روی فعالیتهای سازنده و مفید سپری کرده است. اگر میبینید شرکت در جلسهای هیچ مزیتی برایتان ندارند آن را از تقویم کاری حذف کنید. همچنین اگر میبینید مهلت انجام پروژه رو به اتمام است کارهایی مانند کتاب خواندن و ورزش کردن را به زمان دیگری موکول کنید.
وسواس فکری، تفکر سازنده و نوآوری را افزایش می دهد
وسواس فکری موجب میشود شخص هر روز هفته و هر ۲۴ ساعت حریص باشد و فکر موفقیت از سرش بیرون نرود. افراد دارای وسواس فکری دائما به فرصتهای جدید فکر میکنند و راه حلهای خلاقانهای برای محصول و خدمات خود ارائه میدهند. درواقع به همین دلیل است که افراد موفق به طور پیوسته نظر دیگران را جویا میشوند و از تکنیکهای جدید برای بازخورد گرفتن استفاده میکنند. افرادی مانند ایلان ماسک گفتهاند بازخورد گرفتن از دیگران آنها را در جریان کار حفظ میکند و طرز تفکرشان را به چالش میکشد.
وسواس فکری، میزان تمرکز و انرژی را مهار میکند
تصور کنید روز جمعه از خواب بیدار شدهاید و حوس کردهاید برای صبحانه حلیم بخورید. این تمام چیزی است که در آن لحظه به آن فکر میکنید و درنهایت تصمیم میگیرید به نزدیکترین حلیم فروشی بروید و صبحانهی مورد علاقهی خود را تهیه کنید. افراد موفق این احساس را در مورد تمام کارهای روزانهی خود دارند. زمانی که چیزی را میخواهند تمام تمرکز و انرژی خود را برای به دست آوردن آن به کار میگیرند و تا زمانی که به هدف خود نرسد روی هیچ موضوع دیگری تمرکز نخواهند کرد.
افراد دارای وسواس فکری عاشق «نه» گفتن هستند
اگر دقت کرده باشید متوجه میشوید تمام بچهها در یک دوران خاص عاشق «نه» گفتن هستند و البته این موضوع میان افراد موفق نیز صدق میکند.
وارن بافت، کارآفرین و سرمایهگذار معروف آمریکایی گفته است:
افراد موفق تقریبا به همه چیز «نه» میگویند. حال این سوال پیش میآید چرا این افراد چنین دنیایی با نگرش منفی دارند؟ به این دلیل که اگر همیشه پاسخ مثبت بدهند نه تنها حواسشان پرت میشود بلکه از رسیدن به اهداف و رویاهای خود نیز باز میمانند.
افراد دارای وسواس فکری تصمیمات آگاهانه میگیرند
افراد موفق هیچ موقع دنبال مقصر نیستند و مسئولیت کارهای خود را بر عهده میگیرند. بهعنوان مثال اگر کسبوکارشان با شکست مواجه شود، دولت یا مشتریها را مقصر نمیدانند. این افراد به انتخاب خودشان کسبوکاری را راهاندازی کردهاند اما نتوانستهاند با شرایط بازار تطبیق پیدا کنند. از همه مهمتر اینکه آنها شکست را تجربهای آموزنده میدانند و مطمئن هستند تجربهی بعدیشان در دنیای کسبوکار به موفقیت خواهد رسید.
افراد دارای وسواس فکری دنبال مربی هستند
خواندن کتاب و مقالات مفید است اما راهنماییهای کلی ارائه میدهد. هر کارآفرینی به یک راهنما در زندگی احتیاج دارد تا مطالبی که از کتابها یادگرفته است را در دنیای کسبوکار پیادهسازی کند. به طور متوسط حدود ۱۰ هزار ساعت طول میکشد تا یک شخص در مهارتی حرفهای شود. درصورتیکه میتوان از دیگران کمک گرفت و این زمان را به حداقل کاهش داد. افراد موفق پیوسته دنبال مربی و راهنما هستند. فرقی نمیکند این راهنما نویسندهی کتاب، استاد دانشگاه یا صاحب کسبوکار باشد مهم این است که این فرد بتواند مسیر درست را به شخص نشان دهد تا او بتواند به بهترین نسخهی خودش تبدیل شود.
لیمو ترش یا به اختصار لیمو، میوه درخت لیمو و از مرکبات است. اگرچه بخصوص در آشپزی از پوست و گوشت لیمو استفاده میشود، لیموها را بیشتر به علت آب آنها پرورش میدهند. لیموها حاوی مقدار زیادی اسید سیتریک هستند که موجب طعم ترش آنها میگردد. در واقع لیموترش درختچهای است که بلندی آن به چهارمتر میرسد و کشت آن فقط در مناطق گرمسیر امکان دارد.
خواص درمانی لیمو ترش:
لیمو ترش میوه ای مفید و محبوب است که مردم در مقادیر کم و زیاد با توجه به زائقه های خودشان در مناطق مختلف دنیا همراه با گیاهان و خوراکی و ادویه استفاده میکنند.
لیمو ترش را به خاطر طعم ترشی زیاد ،بعضیا نمی خورند.
از لیمو ترش برای انواع سس ها، سالاد ها، مرینت ها، دسر ها و نوشیدنی های مختلف استفاده میشود. که سر شار از ویتامین C هستش.
لیمو ترش برای اولین بار ،برای جلوگیری از پوسته شدن یک بیماری ناشی از کمبود ویتامین C موجود در بدن بوده.
در سال ۱۷۴۷ جیمز لیندس دریافت که لیمو ترش در درمان بسیاری از بیماری های ناشی از سرطان و بیماری های پوستی و …،نقش بسیار مهمی را دارد، که بیشترین مقدار استفاده از آن را ملوانان داشتند.
لیمو ترش یکی از با ارزشترین میوه های موجود در مقالات مواد غذایی و بهداشتی است.
لیمو دارای ویتامین C است که تولید کلاژن میکند، و به کاهش علائم بوجود آمدن آسم کمک میکند، و از سرطان جلوگیری میکند.
کلمبیا یا برزیل؟ کنیا یا اتیوپی؟ اندونزی یا تایلند؟ اینکه قهوهای که مینوشیم متعلق به کجا باشد تا چه میزان اهمیت دارد؟
کمربند قهوه
مزرعههای قهوه در بیش از ۵۰ کشور جهان وجود دارند و بیشتر این کشورها در محدودهای قرار دارند که اصطلاحاً به آن کمربند قهوه میگویند. همانطور که از اسم آن نیز برمیآید این بهاصطلاح کمربند دورتادور کره زمین کشیده شده و بخشهایی از آمریکا، آفریقا و آسیا را پوشش میدهد. محدودهی جغرافیایی این کمربند تقریباً جایی نزدیک به استواست و از شمال تا مکزیک و میانمار و از جنوب تا برزیل و زیمباوه کشیده شده است.
تفاوت قهوه های کشور های مختلف چیست؟
و خوب است بدانید که منطقهای که قهوهی شما در آن رشد کرده، بهشدت بر طعم قهوهی شما تأثیرگذار است. پس با هم نگاهی بیندازیم به خاستگاههای متفاوت قهوه و ویژگیها و تأثیرات آنها در طعم قهوه.
چگونه خاستگاه قهوه بر آن تأثیر میگذارد؟
ممکن است شما طعمهای میوهای قهوهی اتیوپی، تعادل و شیرینی موجود در قهوهی گواتمالا و یا طعم خاکی مانند قهوهی اندونزی را بپسندید. همانطور که Catherine Gu به ما میگوید: مردم به نوشیدن قهوههایی با طعمهای متفاوت و هیجانانگیز علاقهی وافری دارند، پس با دادن اطلاعات به مشتری، اجازه دهیم که آنها از خاستگاه آن طعم و عطر فوقالعاده قدردانی کنند.
علاوه بر اینها، کشورهای مختلف با چالشهای مختلفی نیز روبرو هستند، نظیر دستمزد کم، بیثباتی سیاسی و یا آفات موجود در زمینهای قهوه. اگر قصد خرید قهوهای خوب را دارید، با داشتن آگاهی از خاستگاه آن میتوانید انتخاب بهتری داشته باشید.
همانطور که کاترین به ما میگوید:خاستگاه قهوه شروع و سرآغاز هرچیزی است چرا که یک خاستگاه خوب برای مردم دنیا قهوهای باکیفیت و برای مردم محلی زندگیای بهتر را رقم میزند.
قهوهی اسپشالیتی
Jon Allen مدیر و صاحب کافه و رستری Oxyn Coffee Lab به ما گفت: هرچه دانش مردم نسبت به خاستگاه قهوه و مشخصههای طعمی آن بیشتر شود، ما در کار و در صنعت قهوهی اسپشالیتی موفقتر خواهیم بود و مردم نیز قهوهای بهتر و مطابق با ذائقه و علاقهی خود خواهند نوشید. زمانی که قهوه به آنچه که مردم از آن خاستگاه انتظار دارند میرسد و طعمی استاندارد را ارائه میدهد (نظیر کوکاکولا که همه طعم استاندارد آن را میشناسند)، این یک پیروزی بزرگ در صنعت قهوه است.
طعمهای قهوه در سرتاسر دنیا
از آنجایی که کشورهای تولیدکننده قهوه امروز به عدد ۵۰ رسیده است، ما نمیتوانیم توصیفی از همهی آن کشورها و قهوههایی که در آنها رشد میکنند داشته باشیم، پس مروری داریم بر برجستهترین کشورهای تولیدکننده آن.
آفریقا
ریچارد کین، دارندهی Q grade و صاحب شرکت Balzac Brother به ما گفت زمانی که به دنبال خرید قهوهای از قارهی آفریقا هستم، در واقع خواهان اسیدیتی و طعمهای میوهای آن هستم. مثلا از قهوهی اتیوپی انتظار بادیای شبیه به چای، عطر بلوبری و طعمی میوهای و با اسیدیتی بالا را دارم. از سوی دیگر در قهوهی کنیا نیز به دنبال طعم گریپفروت و اسیدیتی تمیز(بیشتر شبیه به شراب تا سوپ گوجهفرنگی) میگردم.
دیگر خاستگاههای قابل توجه آفریقا کشورهای روآندا و بروندی هستند. کشورهایی که قهوهشان به شیرینی و بادی بالا معروف است.
آمریکا
قهوههای آمریکای مرکزی بیشتر قهوههایی تولید میکنند مطابق با ذائقه آمریکاییها. ریچارد به ما میگوید که قهوههای این ناحیه بیشتر به تعادل در طعم معروف هستند، در واقع همهی عناصر دستبهدست هم میدهند تا قهوهای فوقالعاده را تولید کنند و آنچه شما انتظارش را خواهید داشت، بادی خوب، اسیدیتی خوب و طعم ملایمی از میوههاست.
حال اگر کمی به جنوب متمایل شویم و به کشوری مانند کلمبیا که تولیدکنندهی یکی از مشهورترین قهوههای جهان است، سری بزنیم به قهوهای باز هم متعادل میرسیم که به شیرینی و آرومای خوب معروف است.
با حرکت به سمت شمال به بزرگترین کشور تولیدکنندهی قهوه یعنی برزیل خواهیم رسید که مسئولیت تولید یکسوم قهوهی جهان را دارا میباشد و زمانی که داریم از طعمهای این نوع قهوه حرف میزنیم در حقیقت از طعمهای آجیلی، کرهای و شکلاتی حرف میزنیم. این قهوه بادی سنگینی نیز دارد. ریچارد به ما میگوید که برزیل شهرت بسیار زیاد و خوبی درزمینهی تولید قهوه دارد اما این دلیلی بر بهتر بودن قهوهی این کشور از کشورهای دیگر نیست. در حقیقت شهرت زیادش را مدیون آغازکنندگی راه تولید قهوهای تمیز و روشن، با طعم میوه و میزان خوبی از اسیدی بودن است.
آسیا
قارهای پهناور که از تنوع خوبی درزمینه کشت قهوه برخوردار است. معروفترین کشور آن اندونزی است که مشخصهی طعمی قهوههای آن خاکی و دودی بودن است. هرچند ریچارد به ما میگوید که شما میتوانید در این نوع قهوه طعمهای میوهای را نیز بیابید. کشور معروف بعدی که دومین تولیدکنندهی بزرگ قهوه نیز بهحساب میآید ویتنام است که عمدتاً به تولید روبوستا میپردازد که قهوهای تلخ و دارای عطر کم است.
در این قاره کشورهایی نیز وجود دارند که پتانسیل بالایی برای تولید دارند اما کمتر شناخته شدهاند. به عنوان مثال میانمار اخیرا با تولید قهوهای تمیز و با کیفیت بالا همگان را تحت تأثیر خود قرار داده است. گینهنو نیز میتواند قهوهای شیرین و میوهای تولید کند، اما مسئله موجود دربارهی اینگونه کشورها، چالشهای زیربنایی موجود در آنهاست.
تاثیر اقلیم و شرایط آبوهوایی بر قهوه
چرا طعم قهوه بسته به اینکه در کجا رشد میکند تا این حد متفاوت است؟ بخشی از آن به شرایط آبوهوایی و اقلیم موجود در منطقه بازمیگردد.
اقلیم در حقیقت مجموعهای از عناصر نظیر شرایط خاک، توپوگرافی، شرایط جوی و خیلی چیزهای دیگر را در برمیگیرد.
جزایر گالاپاگوس یک نمونهی عالی از تأثیر اقلیم است. با توجه به موقعیت این جزایر و نزدیکی به خط استوا شما تصور میکنید که آبوهوایی گرم و ارتفاعی پایین را داراست که بدترین شرایط برای رشد قهوه است و انتظار قهوهای بیکیفیت را از آن مناطق دارید چرا که قهوه در ارتفاعات بالا رشد میکند و برای داشتن یک قهوهی خوب و اسپشالیتی نیاز به حرارت بسیار پایین داریم و هرچه محیط سردتر باشد باعث رشد آهستهتر گیلاسهای قهوه و ایجاد طعم میوهای درون آن میشود. اما نکتهی جالب توجه کیفیت بالای قهوهی این مناطق است، چرا که به دلیل وزش بادهای سرد این منطقه از دمای مناسبی برای رشد قهوه برخوردار است.
تفاوت فرآوریهای مختلف قهوه در کشورهای مختلف
همانطور که در مقالات متعدد نیز ذکر شده است، سه روش عمده و اصلی برای فرآوری قهوه شسته، طبیعی و عسلی است. که بر اساس تحقیقات صورت پذیرفته در مزارع و کشورهای مختلف، فرآوری قهوه در کشورهایی نظیر کلمبیا، گواتمالا و کشورهای غربی آفریقا به صورت شسته و در کشورهایی نظیر کاستاریکا و برزیل به صورت عسلی است.
اما حقیقت اینجاست که روشهای فرآوری بسیار بیشتری در سراسر دنیا وجود دارند. در اندونزی رطوبت بسیار زیاد هوا تولیدکنندگان را مجبور میکند که دانهها را بهصورت مرطوب پالپگیری کنند. در کنیا، روآندا و بروندی دو بار از روش فرآوری شسته برای یک محصول استفاده میکنند. روشهای فرآوری بهصورت تجربی روزبهروز در حال فراگیرتر شدن است.
امروزه دیگر فرآوری قهوه به سه دسته محدود نمیشود. در حقیقت در بسیاری از کشورها، شما مجموعهای از روشهای فرآوری را خواهید یافت، بهخصوص در مناطقی که به کشت قهوهی اسپشالیتی مشغولاند و هرچه مشتری بیشتر به این روشها روی خوش نشان دهد، تولیدکننده به آزمایشهای بیشتری برای ابداع روشهای جدید فرآوری دست میزند. ریچارد میگوید: زمان زیادی از روزهایی که مردم حتی نمیدانستند روشهای متفاوتی برای فرآوری قهوه وجود دارد نمیگذرد.
البته نباید فراموش کرد که فرآوریهای خاص قطعاً آب و هوای خاصی را نیز میطلبد. برای مثال فرآوری طبیعی قهوه در شرایط آبوهوایی مرطوب کاری دشوار است چرا که زمان زیادی لازم دارد برای خشک شدن و با توجه به رطوبت موجود در هوا این احتمال وجود دارد که گیلاسها حتی رطوبت بیشتری را نیز جذب کنند.
4 گام مهم برای ورود به دنیای کافی شاپ های تخصصی | موج سوم
موج سوم مبین خریدن قهوه از خاستگاه آن و استفاده از روش های هنرمندانه و نوین در تولید محصول به شکلی که به قهوه به عنوان یک کالای مهم و استراتژیک پرداخته می باشد.
این موضوع نیازمند برخورداری مناسب از دانش روز قهوه و شناسایی محل کشت قهوه های باکیفیت از یک سو و تسهیل حمل و نقل و ارسال قهوه به دست مصرف کننده نهایی و با حذف واسطه ها و به نفع مشتریان از سوی دیگر است.
تجارت قهوه بعد از نفت دومین تجارت بزرگ دنیا به حساب می آید. بیش از صد میلیون نفر در کشورهای درحال توسعه به قهوه به عنوان منبع امرار معاش وابسته اند.
قهوه به محصول صادراتی عمده و محوری در کشورهای آفریقایی مانند اوگاندا ، بروئنی ، روندا ، اتیوپی و همچنین کشورهای جامائیکا ، جاوه ، برزیل ، کلمبیا و هند بدل شده است.
حتی در برخی از این کشورهای امریکای لاتین وزارت قهوه وجود دارد.
مصرف فزاینده و رو به افزایش این کالای مهم تجاری در جهان ، منجر به تقویت و گسترش این تجارت در ایران و به تبع آن افزایش میل بازار مصرف ایران گردیده است.
با توجه به گسترش صنعت قهوه و صنایع مرتبط به آن ، حجم سرمایه گذاری و علاقه مندی به راه اندازی کافی شاپ و مراکز آماد و تحویل قهوه افزایش یافته است.
چنانچه در یک دهه گذشته در کلان شهرهایی مثل تهران شاهد گشایش بیش از سه هزار کافی شاپ بوده و هستیم.
اما به علت عدم آگاهی کلی از مناسبات و ابعاد این نوع سرمایه گذاری ، بیشتر این کافی شاپ ها در مدت زمان کوتاهی تعطیل و منجر به تحمیل هزینه های نسبتا زیادی برای سرمایه گذار می گردد.
در این جستار ، به ارائه اصول و راهکارهایی خواهیم پرداخت که با درنظر گرفتن شاخص های کلی این صنعت (درکنار سایر اصول اولیه مربوط به یک سرمایه گذاری موفق) در تصمیم گیری برای تاسیس و کمک به بقای یک کافی شاپ مثمر ثمر خواهد بود.
گام اول :
برخورداری از هویت، نام و یا رسالت منحصر به فرد علاوه بر کارکرد اقتصادی کافه ها ، معمولا از این مکان به عنوان یک پایگاه فرهنگی و اجتماعی نیز یاد می شود.
مقالات و تحقیقات زیادی درمورد این پایگاه فرهنگی هنر ، چه در داخل کشور و چه در خارج از کشور به رشته تحریر درآمده است.
صرف نظر از تاریخ تجمعات نخبگان ادبی و فرهنگی به نظر می رسد این روزها برای داشتن یک تجربه موفق اقتصادی ، می بایست به کافی شاپ به عنوان یک پایگاه اجتماعی فرهنگی که دارای هویت مستقل و رسالت مشخص است نگریست.
از طراحی و دکوراسیون داخلی کافه ها تا انتخاب و پایبندی کافه ها به یک شعار نافذ و یا کنش های مشخص خیرخواهانه و اجتماعی.
دکور و طراحی کافه شخصیت یک کافه را تعریف می کنند.
هرکافه انرژی خودش را دارد.
طراحی و دکوراسیون کافه مستقیما تحت تاثیر مدل تجاری کافه است.
به طور مثال می توان به طراحی منحصر به فرد و معماری ویژه کافه سنترال در وین (تاسیس 1876) و یا کافه فلوریان ونیز اشاره کرد.
و همچنین به کافه گام وینوس (قرن 19) که به پایگاهی برای دریافت هدایای هنرمندان اعم از مجله و نقاشی تبدیل شده است.
و در مثالی دیگر شعار تاثیرگذار و زیبایی چون زندگی کوتاه است، بخاطر آن بیدار بمانید… (کافه Caribou) یا قهوه تلخ نیست! (سام کافه) از مانایی و قدرت نفوذ بالایی در اذهان برخوردارند و به شکلی تاثیرگذار، موجب حظ بصری و شنیداری بازار هدف گردیده اند.
کافه “Lovazza” به مرکزی برای فعالیت های خیرخواهانه تبدیل شده است و تا کنون بالغ بر 25 مدرسه برای کودکان فقیر تامین کرده است.
“Starbucks” علی الرغم انتقادهای زیادی که به آن وارد است، به طلایه دار استفاده از مواد بازیافتنی تبدیل شده است.
و این نمونه ای بارز از کنش های اجتماعی و اخلاق گرا است که در قالب یک کافه متبلور شده است.
به نظر می رسد برای نیل به یک هدف مشخص ، می بایست رسالت و راهکاری منحصر به فرد و مناسب با هدف انتخاب کرد.
شعار و رسالتی که از قدرت تاثیرگذاری لازم جهت تهییج عمومی برخوردار باشد.
گام دوم :
سوار بر موج سوم :
در یک دسته بندی و به صورت خلاصه می توان 3 دوره زمانی و یا به اصطلاح موج را برای صنعت قهوه به شرح ذیل دسته بندی کرد:
موج اول قهوه (First Wave Of Coffee) : رشد مصرف قهوه
چه افسانه ای درباره ی کشف قهوه وجود دارد؟
اگرچه مستندات دقیقی در این مورد وجود ندارد، اما دو روایت متفاوت از پیدایش قهوه موجود است.
اول اینکه ؛ داستان اینطور آغاز می شود که روزی یک بزچران جوان اتیوپیایی به نام کالدی در حال مراقبت و چراندن گله اش بوده که متوجه می شود بزها بعد از خوردن برگ و میوه ی درختی خاص، شادی و نشاط قابل ملاحظه ای از خود بروز می دهند!
کالدی گیج و سردرگم خودش هم آن میوه را امتحان می کند. تاثیر خیلی فوری بود! او احساس انرژی مضاعف ، برانگیختگی و هوشیاری می کرد.
کمی بعد راهبان محلی از وجود چنین گیاهی مطلع شده و پس از آزمون های بسیار فهمیدند با بو دادن و خرد کردن و جوشاندن آن می توانند نوشیدنی خاصی درست کنند که به آنها کمک می کرد ساعت ها بیدار بمانند و نیایش کنند.
دوم ؛ اما کشور یمن هم داستان خودش را درباره ی کشف قهوه دارد.
داستان مردی به نام عمر که با گم شدن در بیایان محکوم به مرگ در خارج از دیوارهای شهر موخا شده بود.
عمر در حین گشت و گذار در طبیعت در طبیعت وحشی یک درخت پیدا می کند و از میوه اش می خورد و انرژی لازم برای بازگشت به شهرش را پیدا می کند!
نجات او از مرگ موهبتی است که باعث کشف گیاه قهوه و همچنین انتخاب قهوه به عنوان نوشیدنی غالب ساکنان شهر موخا می شود.
موج دوم قهوه (مرحله گذار به قهوه اسپشیالیتی):
تعریف قهوه اسپشیالیتی :
این اصطلاح برای اولین بار توسط Mentreuil در فرانسه در یک سخنرانی در نمایندگی یک کنفرانس بین المللی قهوه در Knutsen در سال 1978 به کار برده شد.
اگرچه سازمان قهوه اسپشیالیتی امریکا (SCAA) اقدام به ترسیم جدول ارزش گذاری کیفی برای قهوه اسپشیالیتی کرد، اما تعریف جامع و کاملی از این واژه ارائه نگردیده است.
عوامل بسیار زیادی در کنترل محصول و رساندن این نوشیدنی نهایی نقش بازی می کنند ؛ کشاورز، آسیابان، واسطه،رست کننده،دم کننده و در حلقه ی آخر تجربه و طعم نهایی، دانه هایی با شیمی خاک و کشاورزی مناسب.
آب و هوای ناحیه ای خاص ، دانه هایی را تولید می کند که پروفایل طعم و بوی منحصر بفردی دارد که با توجه به این مسائل اساس این موضوع بدین گونه است که دانه های قهوه اسپشیالیتی همیشه به بهترین نحو آماده، بصورت بسیار تازه رست شده و بصورت مناسب و درست دم شده است.
میوه قهوه باید به طرز صحیح و دروقت مناسب رسیدگی برداشته شود تا پتانسیل خاص بودن میوه اسپشیالیتی را درخود نگه دارد.
قهوه اسپشیالیتی باید حمل و نقلی سریع از درخت به آسیاب داشته باشد تا پتانسیل درونی اش حفظ شود.
خشک شدن خیلی سریع، خشک شدن خیلی کند، خشک شدن نامساوی، خشک شدن ناکافی و …
تمامی این مسائل روی کیفیت نهایی قهوه تاثیر می گذارند. در این زمان رطوبت مربوطه، دمای ماشین های ذخیره ای و شرایط نگهداری و ارسال، همگی حائز اهمیت هستند.صنعت قهوه اسپشیالیتی به آهستگی در طول یک دوره 20 ساله نمو پیدا کرد.
شرکت هایی مثل شرکت اینتلیجنتسیا (Intelligentsia Coffee & Tea) در شیکاگو و الینویز و شرکت Stumptown Coffee Roasters در پورتلند و Counter Culture Coffe موسوم به 3B اقدام به سرمایه گذاری و تولید قهوه اسپشیالیتی نمودند.
موج سوم قهوه (Third Wave Of Coffee):
موج سوم مبین خریدن قهوه از خاستگاه آن و استفاده از روش های هنرمندانه و نوین در تولید محصول به شکلی که به قهوه به عنوان یک کالای مهم و استراتژیک پرداخته می باشد.
این موضوع نیازمند برخورداری مناسب از دانش روز قهوه و شناسایی محل کشت قهوه های باکیفیت از یک سو و تسهیل حمل و نقل و ارسال قهوه به دست مصرف کننده نهایی و با حذف واسطه ها و به نفع مشتریان از سوی دیگر است.
بدیهی است با حذف واسطه ها بخش اعظمی از مبالغ دلالی و واسطه گری حفظ و ذخیره می گردند
و این امر موجب کاهش بهای تمام شده قهوه دانه سبز و متعاقبا قهوه رست شده می گردد.
امروزه در ادبیات اقتصاد بین الملل موج سوم واژه ای بسیار متداول و رایج است.
تصور کنید اگر حاصل زحمات یک کشاورز یا باغدار، با حذف 2 الی 3 واسطه مستقیما به دست مصرف کننده برسد.
در بعضی مواقع قیمت نهایی محصولات حاصل از این اصلاح رویه ، به یک سوم مبلغ رایج در بازار کاهش پیدا میکند که از نقطه نظر اقتصادی بسیار مفید می باشد.
نیروی انسانی به عنوان بزرگترین و باارزش ترین دارایی و سرمایه در هر مجموعه محسوب می شود که برخلاف سایر منابع ، با مصرف شدن ، مستهلک و کاهش نیافته ؛ بلکه تنها سرمایه ای است که فزاینده است و با تجربه و کسب مهارت بیشتر موجب بهبود و ارتقاء عملکرد یک مجموعه می شود.
هر مجموعه فعال در صنعت کافه داری به شکل کلان، نیاز به حضور نیروهای متخصص و متناسب با فعالیت خود نیاز دارد که از مهمترین نیروهای این حوزه فعالیت را می توان ارزیاب کیفیت (“Q GRADER” ) و رستر (“ROASTER” ) عنوان کرد.
کیوگریدر یا همان ارزیاب کیفیت، قابلیت و صلاحیت تعیین درجه اسپشیالیتی قهوه را دارد.
این مهارت طی آموزش ها و تعلیماتی مشخص و بسیار تخصصی زیر نظر انستیتو کیفیت قهوه ( “Coffee Quality Institue” ) به دانشجویان منتقل می شود.
که شامل 20 الی 22 امتحان سخت و طاقت فرسا می باشد و مبانی آن براساس علوم چشایی ، غذایی و حسی پایه ریزی شده است.
یک “کیوگریدر” درواقع حلقه اتصال برای قهوه موج سومی محسوب می شود. حلقه اتصال یک زنجیره ، از مزرعه تا فنجان.
گواهی نامه کیوگریدر، یک گواهی نامه صرف مربوط به یک دوره آموزشی نیست؛ بلکه تایید یک مهارت است که از دانش دانه سبز و مزرعه و کشاورز تا ارتفاع و زمین مناسب و منطقه جغرافیایی مناسب کشت دانه ، شیمی مناسب خاک و مهارت های مربوط به روستری و دم کردن و عصاره گیریرا دربر میگیرد.کیوگریدر تحقق بخش یکی از مهمترین شروط تجارت موج سومی قهوه است. یعنی:
روابط شفاف، پایدار و قابل پیگیری برای تمام افراد چرخه تامین قهوه. روابطی که ایشان را ملزم به رعایت حقوق اخلاقی یک کشاورز می کند.
روستر
روستر به شخصی اطلاق می گردد که دارای دانش مربوط به حرارت دادن دانه قهوه سبز و تبدیل آن به دانه قهوه ای آماده طبخ و ارئه است.
روستر خوب درواقع باید پتانسیل درونی را به طور مناسب شناسایی کند و مهارت لازم جهت تشخیص درجه روست را دارا باشد.
به طور مثال این مهارت ها مربوط به شناخت دارک روست ( dark roast ) از لایت (light roast) و جلوگیری از رسیدن به مرحله پخته شدن (backed) می باشد.
مرحله لایت روست قهوه به شکلی که تلخی کم و اسیدیته بالا دارد و مرحله دارک روست شامل قهوه های با اسیدیته پایین و تلخی بیشتری است. این تشخیص برای ارائه محصول با کیفیت و باب طبع مشتری الزامی است.
اما برای آماده کردن ، دم کردن و متعاقبا ارائه قهوه با کیفیت مناسب به مشتریان، علاوه بر لزوم برخورداری از پرسنل متخصص( من جمله باریستای خوب) ، وجود دم افزارهای خوب و مناسب با قهوه اسپشیالیتی بسیار حائز اهمیت است:
آسیاب و دم افزارها و دستگاه های اسپرسوساز صرف نظر از تفاوت قیمیت های بسیار زیاد، کارایی های متفاوتی نیز دارند. وجود فن تیغه، جنس مطلوب تیغه و سرعت در دقیقه مناسب از ویژگی های بارز یک آسیاب خوب است.
آسیاب ریز و نرم موجب عصاره گیری زیاد ( over extraction) و آسیاب خیلی درشت موجب عصاره گیری کم (under extraction) می گردد.
همچنین اختلاف قیمت بسیار زیادی بین انواع مختلف اسپرسوسازها وجود دارد.
اسپرسوسازها از توانایی عصاره گیری متفاوتی برخوردارند.
صرف نظر از نام برند، دستگاه مناسب اسپرسوساز ، دستگاهی است که از قابلیت تنظیم دمای آب برخوردار باشد و دماپویای دستگاه منظم باشد.
کیفیت مجاری خروجی (deffuser) ها بالا باشد و از چندین گرمکن یا بویلر برخوردار باشد.
ویژگی مهم دیگر برای دستگاه اسپرسوساز خوب قابلیت تنظیم فشار یا جریان آب است. (به دلیل تنوع دستگاه های مربوط به تهیه قهوه دمی، از تشریح آن برخورداری به عمل آورد.)
گام چهارم :
سیاست ها و روش های مدیریت درون کافه
حسابدار خود باشید
موفقیت در هر صنعتی مستلزم یک تعهد کاری و اهتمام جدی است.
رفتار مدیریت یک مجموعه به عنوان رهبر و مهمترین رکن آن، شاخص بسیار تاثیرگذاری بر رفتار سایر پرسنل مجموعه است.
صنعت کافه داری زمان بر و بسیار تعهدآور است.
به شکلی که میزان حضور مدیران در کافه ها ی موفق معمولا نزدیک به دوبرابر ساعت حدمجاز کار در هفته است.
انتخاب استراتژی مناسب جهت ارائه محصول در گردش و صرفه اقتصادی کافه داری بسیار حائز اهمیت است.
بیشتر کافه ها در کنار ارائه محصول تخصصی(قهوه) به ارائه سایر محصولات در منو خود می کنند.
این امر ضمن کمک به ارتقاء میزان رضایت مندی مشتری منجر به تقویت روند سودآوری اقدام می شود.
باید در نظر گرفت علی رغم لزوم ارائه سایر محصولات در کنار قهوه، لازم است از از ارائه منو با تعداد زیادی از اقلام جلوگیری کرد.
ارائه منو با تعداد اقلام محدودتر در قیاس با منوهای طولانی با فراوانی زیاد، ضمن تقلیل زمان سرویس دهی، منجر به ارائه محصولات با کیفیت تر و تخصصی تر می شود.
زیرا میزان مهارت باریستا در ارائه چند نوع محدود محصولات بر اثر تکرار و تجربه پذیری افزایش می یابد.
اما شاید مهمترین و تاثیرگذارترین بخش از تعلیمات مدیریت که تاثیر مستقیم بر بقا و تداوم فعالیت یک کافه داشته باشد، اتخاذ سیاست های مربوط به سودآوری است.
رابطه مناسب میان بهای تمام شده عملیاتی، سربار و از طرفی سود ، نیاز به شناخت کافی از بازار و مخاطب سنجی بعضا منطقه ای دارد.
تعیین استراتژی سود و کیفیت سود بسیار حائز اهمیت است.
چنانچه کثرت مخاطبان و مشتریان مدنظر باشد، می بایست سود معقول و کمی برروی اقلام وجود داشته باشد و سود نهایی از تجمیع همان سودهای مذکور قابل توجه بوده و علاوه بر پوشش هزینه های جاری توجیه مناسبی بر نرخ بازده سرمایه گذاری داشته باشد.
نرخ بازده سرمایه گذاری Return on investment) (که به اختصار ROI نامیده می شود، شاخص مهم و قابل توجهی برای انتخاب نوع سرمایه گذاری و تداوم فعالیت در شاخه خاص این سرمایه گذاری است.
این نرخ که غالبا برمبنای درصد تعیین می گردد، از حاصل تقسیم سود خالص (سود پس از کسر مالیات) بر ارزش دارایی ها به دست می آید یا به عبارتی دیگر میزان سود به ازای هر ریال از وجوه سرمایه گذاری شده را محاسبه می کند.
هرچقدر این نسبت (درصد) بالاتر باشد، نشان دهنده قدرت بیشتر مجموعه است.
با محاسبه این شاخص برای یک نوع سرمایه گذاری خاص و مقایسه آن با سایر زمینه های سرمایه گذاری در بازار و نرخ بازده آنها میتوان به میزان سودمندی و صحت انتخاب نوع سرمایه گذاری پی برد.
انتخاب قیمت مناسب برای محصولات و متعاقبا کسب سود معقول و رقابتی، رابطه مستقیم با شاخصROI دارد و وابسته به احتساب بهای تمام شده کل است.
بهای تمام شده کل شامل مواد مستقیم، دستمزد مستقیم و سربار است.
به صورت کمی تخصصی تر بهای تمام شده مربوط به محصولات غذایی شامل (Food Cost) فود کاست مشتمل بر مواد مستقیم مصرفی در هر محصول به انضمام دستمزد مستقیم و سربار است.
با توجه به اینکه بین 30 تا 60 درصد از فروش کافی شاپ ها متشکل از قهوه و انواع آن می باشد، پیوستن به موج سوم و بهره مندی از ویژگی های خرید مستقیم از مزرعه و کشاورزان نمود پیدا کرده و کمک شایان ذکری به کاهش میانگین بهای تمام شده کل اقلام می کند.
این امر متعاقبا ضمن کمک به سودآوری، منجر به تقویت شاخص ROI می گردد.
لذا ایجاد و برخورداری از سیستم کارپردازی مناسب و خرید حدالمقدور اکثریت کالاها، بصورت بدون واسطه از سایر وظایف مدیریت مجموعه به شمار می آید.
یکی دیگر از راهکارهای جلوگیری از افزایش هزینه استفاده از روش (ABC) و شناسایی محرک هزینه هاست.
علاوه بر فود کاست (صرف نظر از هزینه اجاره محل) هزینه های مستقیم و غیرمستقیم دیگری به بهای تمام شده اضافه می گردد.
در حالت خوش بینانه میزان سربار تحمیلی بر یک کافه حداقل برابر با میزان بهای تمام شده اولیه (فود کاست) می باشد که شامل سایر مخارج اعم از هزینه حقوق و دستمزد و سایر هزینه های غیرمستقیم است.
برای قیمت گذاری نهایی در ابتدا می بایست برآورد روشنی از فراوانی و ترکیب محصولات آماده برای فروش داشته باشیم.
با یک مطالعه میدانی و آماری می توان اطلاعات مفیدی اعم از تعداد صندلی های پذیرایی، میزان توقف هر فرد در کافه، و فراوانی و تناسب اقلام فروش رفته به دست آورد.
قیمت گذاری مناسب
قیمت گذاری مناسب باید به شکلی باشد که ضمن حفظ قدرت رقابت در بازار، با در نظر گرفتن حجم و تعداد فروش برآوردی از هرکالا و سود معقول مربوط به فروش آن علاوه بر پوشش هزینه های فودکاست، دستمزد و سربار (درصورت وجود اجاره محل) و با در نظر گرفتن هزینه های مربوط به مالیات، منجر به حاشیه سود معقول گردد.
درنهایت سود تحصیل شده شده نهایی منجر به روشن شدن میزان ROI می گردد.
نرخ بازده سرمایه گذاری بیان کننده اطلاعات اقتصادی مفیدی درمورد تاسیس یا تداوم فعالیت این نوع سرمایه گذاری درمقایسه به سرمایه گذاری در صنایع دیگر می باشد.
نهایتا قبل از ورود به این صنعت باید :
1- رسالت و هویت فرهنگی، اجتماعی و هنری مشخصی برای کافه خود قائل باشیم.
2- تمکن مالی و اطلاعاتی لازم برای برخورداری از مزایای موج سوم برای سرمایه گذاری را داشته باشیم.
3- مخارج مربوط به تجهیز مناسب و همچنین استخدام نیروی انسانی ماهر را در نظر بگیریم.
4- قادر به انتخاب قیمتی رقابتی برای محصولات خود باشیم.
5- قیمتی منصفانه که علاوه بر پوشش هزینه های جاری منجر به تحصیل سود گردد.
سودی که می بایست بازده سرمایه گذاری مناسب و حداقل برابر با نرخ سود میانگین و بهره سالیانه همان میزان سرمایه در سایر سپرده گذاری ها و سرمایه گذاری ها باشد.
ارتفاع تنها یکی از چندین عامل تاثیر گذار بر طعم قهوه می باشد، ولی از آن جایی که مهم ترین عامل در این زمینه است نیاز به بررسی بیشتری دارد.
ارتفاع تاثیر مستقیمی بر انداز، شکل و طعم قهوه ای که استفاده می کنید دارد.
تاثیر ارتفاع کاشت بر کیفیت قهوه
* شکل و اندازه :
به طور معمول گونه های عربیکا در ارتفاع بین ۶۰۰ تا ۲۰۰۰ متر و آب و هوای سردتر رشد می کنند در صورتی که گونه های روبوستا در محیطی گرمتر و ارتفاعی بین ۲۰۰ تا ۷۵۰ متری کشت می شوند.
همچنین قهوه هایی که در ارتفاع بالا کشت می شوند به دلیل روند رشد آهسته تر دارای چگالی (Dense) بالایی می باشند و شیار میانی (Fissure Line) آن ها تقریبا بسته است و ممکن است به صورت زیگ زاگی یا کمی منحنی باشد.
از سوی دیگر قهوه های کشت شده در ارتفاع پایین دارای چگالی پایین تر به همراه شیار میانی نسبتا بازی می باشند.
* طعم قهوه :
قهوه ای که در ارتفاع بالا رشد کرده خوش طعم تر، دارای اسیدیته بالاتر و خوش عطر تر از قهوه ای می باشد که در ارتفاع پایینی رشدکرده و دارای اسیدیته پایین، طعمی نسبتا خاکی (Earthy) و همچنین کاراکترهای طعمی پایین در فنجان قهوه است.
پس دفعه بعد که به کافه ای رفتین و خواستین قهوه ای بنوشید، از باریستای خودتون در باره قهوه ای که سرو می کند اطلاعات بگیرید تا قهوه ای که دوست دارید رو براتون آماده کنه.
قهوه | تاثیر ارتفاع کاشت بر کیفیت قهوه
مهم : کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.
خبرگزاری عصر ایران | آموزشگاه بین المللی باریستا در ایران
مدرسه قهوه ایران پر افتخارترین در صنعت قهوه و کافی شاپ کشور و خاورمیانه
در فرهنگ ما همیشه قهوه به عنوان یک کالای لوکس مطرح بوده و کسانی که علم دمآوری قهوه را داشته اند، به عنوان انسانهای خاصی شناخته میشده اند. اما در سالهای اخیر با گسترش دانش قهوه، این دانهی خوش طعم و جذاب، جای خود را در میان عموم مردم باز کرده؛ به گونهای که در اکثر خانهها قهوه به چای ترجیح داده میشود.
شغل آماده سازی قهوه یا همان باریستا برای اغلب مردم شغل ناشناخته و غریبیست. اما این روزها مجموعهای تحت عنوان مدرسه قهوه ایران، به صورت تخصصی به امر آموزش و تربیت باریستا میپردازد. مجموعهای با سابقه طولانی در امر آموزش و راه اندازی کافی شاپ، که این روزها با راه اندازی مجتمع تخصصی آموزشی توانسته است در بالا بردن سطح علمی هنرجویان گام بلندی بردارد.
تمامی اساتید مدرسه قهوه ایران دانش آموخته در بالاترین سطوح علمی بوده و جدیدترین متدهای آموزشی را در سرفصلهای مختلف پیاده سازی میکنند.
مدرسه قهوه ایران نقش بسیار پر رنگی در امر کارآفرینی در صنعت قهوه کشور ایفا میکند. بسیاری از هنرجویان فارغالتحصیل این مدرسه، در بالاترین سطوح این صنعت مشغول به کار هستند و از این راه کسب درآمد میکنند. به هر روی، مدرسه قهوه ایران اولین، بزرگترین و مجهزترین فضای آکادمیک کشور در زمینه قهوه و کافیشاپ است که چشم انداز روشنی را پیش رو دارد.
پیشنهاد می کنیم اگر قصد یادگیری حرفه ای دارید، سری به مدرسه قهوه ایران بزنید.
مدرسه قهوه ایران دارای ورکشاپ های تخصصی، شامل سالن کنفرانس و کلاسهای مجهز به ابزار و تجهیزات آموزشی بروز دنیا و همچنین 4 کارگاه آموزش عملی میباشد.
1 – کارگاه آموزش باریستا، قهوه
2 – کارگاه آموزش میکسولوژی و نوشیدنی های سرد
3 – کارگاه آموزش روست و فرآوری قهوه ( اولین لابراتوار تخصصی قهوه ایران )
4 – کارگاه آموزش شیرینی، کیک و آشپزی
دورهایی که در این مجموعه برگزار می شود :
دوره ی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ
دوره ی لاته آرت تخصصی، طراحی روی قهوه
دوره ی قهوه های دمی
دوره نوشیدنی های سرد و میکسولوژی مولکولی
دوره آموزشی تهیه انواع صبحانه های بین المللی
دوره ی تخصصی پخت انواع کیک و شیرینی مخصوص کافی شاپ
دوره تخصصی آشپزی غذاهای فرنگی، انواع پیتزا، پاستا، برگر، غذاهای دریایی
د.وره تخصصی مدیریت کسب وکار کافه و رستوران
دوره باریستا خانگی
این مجموعه تاکنون بالغ بر 6000 نفر هنرجو را آموزش و تحویل جامعه قهوه و باریستا داده است.
خبرگزاری مهر | داشتن «دانش» و «تخصص» جهت ورود به صنعت کافی شاپ و قهوه ضروریاست!
رشد صنعت قهوه در ایران در چند سال گذشته با سرعت شگفت آوری انجام گرفته، هر روز شاهد بازگشایی کافه هایی با شکل و شمایل خاص و هزینه های بسیار بالا در سطح شهر هستیم.
به گزارش بازرگانی خبرگزاری مهر، تعداد بالای کافهها و فضای رقابتی بین آنها باعث میشود تا مشتریان به دنبال کیفیت بیشتر باشند و داشتن کیفیت نیازمند به کارگیری نیروی کار حرفهای است.
سرمایه گذاران یا مدیران کافه ها و رستوران ها عموما در قسمت های مختلف مجموعه خود خلا نیروی حرفه ای را احساس می کنند و تامین نیروی انسانی متخصص بزرگترین دغدغه آن هاست.
همین نیاز باعث می شود تا فعالین این صنعت تلاش کنند که همیشه خود را از نظر دانش و تخصص به روز نگه دارند.
در این راستا مدرسه قهوه ایران بهترین و حرفه ای ترین راه را پیش پای علاقمندان قرار میدهد. این مجموعه با فراهم آوردن فضای آموزشی تئوری و همچنین کارگاههای عملی در یک مجموعه، بستر مناسبی برای آموزش حرفهای هنرجویان در زمینههای کاری مرتبط به صنعت قهوه را بوجود آورده است.
مدرسه قهوه ایران دارای ورکشاپ های تخصصی، شامل سالن کنفرانس و کلاسهای مجهز به ابزار و تجهیزات آموزشی بروز دنیا و همچنین ۴ کارگاه آموزش عملی است.
۱ – کارگاه آموزش باریستا، قهوه
۲ – کارگاه آموزش میکسولوژی و نوشیدنی های سرد
۳ – کارگاه آموزش روست و فرآوری قهوه ( اولین لابراتوار تخصصی قهوه ایران )
۴ – کارگاه آموزش شیرینی، کیک و آشپزی
دورهایی که در این مجموعه برگزار می شود :
دوره ی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ
دوره ی لاته آرت تخصصی، طراحی روی قهوه
دوره ی قهوه های دمی
دوره نوشیدنی های سرد و میکسولوژی مولکولی
دوره آموزشی تهیه انواع صبحانه های بین المللی
دوره ی تخصصی پخت انواع کیک و شیرینی مخصوص کافی شاپ
دوره تخصصی آشپزی غذاهای فرنگی، انواع پیتزا، پاستا، برگر، غذاهای دریایی
د.وره تخصصی مدیریت کسب وکار کافه و رستوران
دوره باریستا خانگی
تمام اساتید این آکادمی به جدیدترین متدهای روز دنیا آشنا بوده و تجربیات ارزشمندی را در اختیار هنرجویان قرار می دهند.
این مجموعه تاکنون بالغ بر ۶۰۰۰ نفر هنرجو را آموزش و تحویل جامعه قهوه و باریستا داده است.
تنوع در سرفصل های آموزشی و استفاده از تجهیزات و امکانات حرفه ای موجب جذب بسیاری از علاقمندان و رضایتمندی بالای هنرجویان است.
باریستا شدن نیازمند دانش روز و آموزش حرفه ای است که مدرسه قهوه ایران تمام امکانات لازم حرفه ای شدن یک باریستا را تدارک دیده است.
آموزش به صورت تئوری و عملی توام با یکدیگر، تنها بخشی از تفاوت های مکانیزم آموزشی مدرسه قهوه ایران است که باعث شده علاقمندان زیادی در دوره های آموزشی آن شرکت کنند.
لزوم شکل گیری آکادمیهای تخصصی باریستا در ایران و دنیا
مدیر مدرسه قهوه ایران بر لزوم شکل گیری آکادمیهای تخصصی قهوه در دنیا تاکید کرد و گفت: با توجه به افزایش روز افزون کافی شاپها و ایجاد فضای رقابتی، خلا نیروی حرفه ای در صنعت قهوه بیش از پیش احساس می شود که این امر دلیلی بر لزوم شکل گیری آکادمی های تخصصی قهوه است.
علی زعفری در گفت و گو با خبرنگار بازرگانی ایلنا، با اشاره به سابقه 27 ساله خود در عرصه صنعت قهوه عنوان کرد: در ابتدا بحث آموزش، تنها در فضای کافی شاپ ها انجام می شد. پس از آن با افزایش تعداد کافه ها و به دنبال آن ایجاد فضای رقابتی در جهت افزایش کیفیت قهوه، تصمیم گرفته شد تا آموزش در فضای آکادمیک تری انجام شود.
وی مدرسه قهوه ایران را اولین و مجهزترین آکادمی قهوه در خاورمیانه دانست و اظهار کرد: دپارتمان تخصصی آموزشی با نام مدرسه قهوه ایران در سال ۹۵ تاسیس شد. این مدرسه، اولین فضای آکادمیک رسمی در حوزه ی قهوه و صنایع غذایی وابسته در ایران است که در پایان تمامی دوره های آموزشی خود، مدرک رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور به هنرجویان اعطا می کند.
دانش حرفه ای
زعفری با اشاره به جذب اساتید حرفه ای در حوزه آموزش قهوه تصریح کرد: همیشه سعی کردیم تا اطلاعات علمی و درستی در اختیار علاقمندان به صنعت قهوه قرار دهیم، به همین دلیل برای راه اندازی مدرسه نیز از سر داور مسابقات جهانی، یکی از اساتید مطرح و با دانش صنعت قهوه به نام آقای دنیلو لودی دعوت کردیم و با نظر ایشان تمامی کارگاهای آموزش را استاندارد سازی نمودیم، در ادامه کار نیز از اساتید مجرب که معتبرترین مدارک قهوه دنیا را از (انجمن تخصصی قهوه اروپا ( SCAE) دارند به کار گرفته شده تا کارآموزان با حضور در این دوره ها با علم روز صنعت قهوه آشنا شوند.
تاریخچه نوشیدن قهوه
مدیر مدرسه قهوه ایران با بیان اینکه قهوه پس از آب، محبوب ترین نوشیدنی جهان است، گفت؛ به نظر من تاریخچه ی نوشیدن قهوه در ایران هم به ایران باستان می رسد، ایرانی ها از گذشته علاقه خاصی به نوشیدن قهوه داشتند که کم کم فرهنگ قهوه نوشی حرفه ای و قهوه های تخصصی نیز در سطح عمومی جامعه رواج یافته است.
وی در خصوص دوره های آموزشی این مدرسه گفت: در این مدرسه دوره هایی همچون: دوره ی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ، دوره ی لاته آرت تخصصی، طراحی روی قهوه ، دوره نوشیدنی های سرد، دوره آموزشی تهیه انواع صبحانه های بین المللی دوره تخصصی آشپزی فست فود و پیتزا، دوره حرفه ای مدیریت کسب و کار کافه و رستوران، دوره تخصصی رُست قهوه برگزاری می شود.
آموزش و استخدام
وی طول برگزاری کلاس ها را بین 2 تا 20 روز عنوان کرد و افزود: افرادی که از پایه شروع می کنند برای دستیابی به مراحل پیشرفته حدود 20 روز در این مدرسه آموزش می بینند. هنرجویان پس از گذراندن دوره جهت اشتغال در این صنعت از طریق سامانه استخدام و نیازمندیهای کافه نید دات کام CafeNeed.com به کافی شاپ ها معرفی می شوند.
زعفری از فارغ التحصیلی 6 هزار هنرجو از این مدرسه خبر داد و عنوان کرد: این مجموعه از نظر امکانات و تجهیزات، اولین، بزرگترین و مجهزترین مجموعه در خاورمیانه است و تاکنون بالغ بر 6۰۰۰ نفر را به این صنعت معرفی کرده که در نوع خود کارآفرینی بزرگی بوده است. در حال حاضر برخی از هنرجویان مدرسه قهوه ایران، در آمریکا، کانادا، استرالیا و سایر کشورهای دیگر مشغول به کار هستند. مدرسه قهوه توانسته از کشورهای همسایه و همینطور کشورهای آسیایی نظیر چین نیز هنرجویانی زیادی را جذب نماید.
وی در خصوص مدرک ارائه شده توسط این مدرسه گفت: 6 گواهینامه بین المللی در تمامی رشته ها متناسب با درخواست هنرجو اهدا می شود که شامل مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )، مدرک فنی حرفه ای، مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا،آکسفورد انگلستان،اتحادیه اروپا WTG –و نوبل آلمان است.
مدیر مدرسه قهوه ایران از تاسیس اولین لابراتوار تخصصی قهوه در ایران توسط این مجموعه خبر داد و گفت: یکی از بهترین و مجهزترین کارگاههای مدرسه قهوه ایران؛ لابراتوار تخصصی قهوه است، در این کارگاه هنرجویان با “گونه های قهوه” و تمام مراحل فرآوری قهوه از زمان کاشت، انواع روش های چیدن قهوه، انواع روش های جدا سازی دانه از گیلاس قهوه، انواع متدهای خشک کردن قهوه و انواع رُست قهوه آشنا می شوند.
تاسیس کافی شاپ
وی در پایان گفت؛ امروزه با توجه به نیاز جامعه، کافی شاپ های متعددی تاسیس می گردد که متاسفانه خیلی از آنها بدلیل عدم تجربه و مهارت لازم با شکست مواجه می شوند و کار خود را تعطیل می کنند.از نظر من چشمانداز این صنعت بسیار روشن است و با توجه به فراگیر شدن فرهنگ کافهنشینی، آیندهی خوبی در انتظار آن است؛ به این شرط که افراد با دید باز و دانش و مهارت بالایی به آن ورود پیدا کنند.
ما در این مسیر از مشاورهی قبل از تصمیمگیری تا انتقال دانش و مهارت، ارزیابی نقشه راه و راهاندازی و بهره برداری، در کنار علاقهمندان خواهیم بود.
آموزش و کارورزی
ما تلاش می کنیم دوره ها را در بالاترین درجه کیفی برگزار کنیم، ابتدا آموزش می دهیم و بلافاصله، فرصت کسب تجربه را در اختیار آنها قرار می دهیم!همچنین به آنها تجربه و مهارت انجام کارهایی که به آن علاقه فراوان دارند را منتقل کرده و آنها را در کسب و کار خود توانمند تر از قبل می کنیم،احساس هنرجویان مدرسه قهوه پس از پایان دوره ها دیدنی غیرقابل توصیف است.
موسیقی چیست؟ و نظر فلاسفه در باره موسیقی چیست؟ موسیقی یا موزیک (به فرانسوی: musique) که درفارسی به آن خُنیا هم گفته میشد، یکی از فعالیتهای بشری است که بُنمایهٔ تشکیلدهندهٔ آن، صدا و سکوتاست. عناصر اصلی تشکیلدهندهٔ موسیقی شامل زیروبمی (نَواک) (تعیینکنندهٔ ملودی و هارمونی) و ریتم است.
خُنیا از ریشه «خونیاک» زبان پارسی میانه و «هو نواک»اوستایی است که خود آن از دو بخش تشکیل شده: «هو» به معنای نیک، زیبا، خوش (برای نمونه در واژهٔ «هومن» به معنای نیکاندیش)، و «نواک» به معنای نوا. در کل هونواک، خونیاک و خنیا به معنی «نوای خوش» است.
موسیقی را هنر بیان احساسات به وسیلهٔ آواها گفتهاند که مهمترین عوامل آن صدا و ریتم هستند و همچنین دانش ترکیب صداها به گونهای که خوشآیند باشد و سبب انبساط و انقلاب روان گردد نیز نامیده میشود.
واژهٔ موسیقی از واژهای یونانی و برگرفته از واژهٔ (Mousika) μουσική و مشتق از واژهٔ Μοῦσαι میباشد.
تعاریف فیلسوفان از موسیقی
پیشینیان موسیقی را چنین تعریف کردهاند:
ارسطو:
موسیقی را یکی از شاخههای ریاضی میدانسته و فیلسوفان اسلامی نیز این نظر را پذیرفتهاند، همانند ابن سینا که در بخش ریاضی کتاب شفا از موسیقی نام بردهاست ولی از آنجا که همه ویژگیهای موسیقی مانند ریاضی مسلم و غیرقابل تغییر نیست، بلکه ذوق و قریحهٔ سازنده و نوازنده هم در آن دخالت تام دارد، آن را هنر نیز میدانند. در هر صورت موسیقی امروز دانش و هنری گستردهاست که دارای بخشهای گوناگون و تخصّصی میباشد.
صدا در صورتی موسیقی نامیده میشود که بتواند پیوند میان اذهان ایجاد کند و مرزی از جنس انتزاع آن را محدود نکند.
افلاطون:
موسیقی یک ناموس اخلاقی است که روح به جهانیان، و بال به تفکر و جهش به تصور، و ربایش به غم و شادی و حیات به همه چیز میبخشد.ارسطو: موسیقی حکمتی است که نفوس. بشر از اظهار آن در قالب الفاظ عاجز است بنابراین آن را در قالب اصوات ظاهر میسازد. افلاطون می گوید موسیقی روح انسان را مناسب و هماهنگ میکند و استعداد پذیرش عدالت را در وی برمیانگیزد.
ابونصر فارابی:
موسیقی علم شناسایی الحان است و شامل دو علم است؛ علم موسیقی عملی و علم موسیقی نظری.ابوعلی سینا: موسیقی علمی است ریاضی که در آن از چگونگی نغمهها از نظر ملایمت و سازگاری، و چگونگی زمانهای بین نغمهها بحث میشود.
بتهوون:
موسیقی مظهری است عالیتر از هر علم وفلسفهای. موسیقی هنر زبان دل و روح بشر و عالیترین تجلی قریحهٔ انسانی است. بتهوون: آنجا که سخن از گفتن بازمیماند موسیقی آغاز میشود.
لئوپددوفن:
ریشه موسیقی به عهد کهن ارتباط دارد. در واقع همان روزی که انسان توانست برای نخستین بار خوشیها ورنجهای خود را با صدا نمایش دهد، مبدأ موسیقی بهشمار میآید.
ابن خردادبه (به نقل از یحیی بن خالدبن برمک):
موسیقی آن است که تو را شاد کند و برقصاند و بگریاند و اندوهگین کند و جز آن هر چه باشد رنج و بلاست.ابن خردادبه: موسیقی ذهن را لطیف و خوی را. ملایم و جان را شاد و قلب را دلیر و بخیل را بخشنده میکند، آفرین بر خردمندی که موسیقی را پدیدآورد.
هگل:
آنچه موسیقی متعلق به خود میداند همان اعماق زندگانی درون شخص است موسیقی هنر خاص روح است و بهطور مستقیم به روح خطاب میکند.
واگنر:
من موسیقی را تنها وسیله لذت گوش بهشمار نمیآورم بلکه آن را محرک قلب و مهیج احساسات میدانم. موسیقی عالیترین هنرهاست. موسیقی متعلق به دل است و جایی که دل نیست موسیقی هم وجود ندارد.
با توجه به این که فروشندگان قهوههای اسپشالیتی شیوههای جدیدی را برای دم آوری قهوه استفاده می کنند و هر روز شیوه های دم آوری جدیدی به وجود می آید ما در این یادداشت سعی داریم دو شیوه دم آوری یکی اسپرسو و دیگری فیلتر شده را مورد بررسی قرار دهیم و این که قهوه فیلتر شده با قهوه اسپرسو چه تفاوتی دارد؟ را مشخص کنیم پس با ما همراه باشید.
تفاوت قهوه فیلتر شده و اسپرسو؟
اما تفاوت واقعی میان قهوهی اسپرسو و قهوهی فیلتر شد هچه چیزی است؟ طعم، آمادهسازی، شیمی قهوه است. اینها تفاوت های اصلی این دو نوع قهوه را برای ما مشخص می کنند.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو با دم آوری درجه حرارت بسیار بالا و عبور آب تحت فشار، باعث می شود که نتیجه قهوهای چگال تر و غلیظتر نسبت به قهوههای فیلتر شده گردد. اسپرسو پایه و اساس همهی نوشیدنیهای دیگری است که ددر کافی شاپ درست می شود. مثل آمریکانو، کاپوچینو، فلت وایت، لاته و….
یک فنجان اسپرسو از چه چیزی تشکیل شده است؟
کریما
کریما همان لایهی قهوهای-طلایی تشکیلشده بر روی شات اسپرسو است که شامل پروتئین، روغن و ملانویئیدین هاست که ترکیبی از شکر و آمینواسیدها هستند. همهی قهوهها این کریما را تولید نمیکند و جالب اینجاست که بعضیها آن را تلخ و بعضی دیگر آن را نشانهی یک شات خوب میدانند.
مایع
مایع اسپرسو، اصلیترین قسمت این نوع قهوه است که اسیدیتی و شیرینی با خود به همراه دارد. که خود این مایع را هم میتوان به دو بخش تقسیم کرد: بدنه و قلب. بدنه یا همان بادی میانیترین قسمت اسپرسوست و به صورت نرمال رنگی قهوهای متمایل به کاراملی دارد و بخشی که آن را قلب مینامند در واقع بخش زیرین اسپرسوست که معمولاً غلیظتر و تیرهتر است.
قهوههای فیلتر شده چیست؟
اسپرسو و قهوه فیلتر شده در تئوری، مفاهیمی یکسان هستند چون که پایهی آنها یکسان است. آب داغ بر روی قهوه ریخته میشود، این آب از میان قهوهی آسیاب شده عبور میکند، به فیلتر میرسد و در نهایت به درون فنجان سرازیر میشود.
فرآیند دم کشیدن
اما تفاوت اصلی بین اسپرسو و قهوه های فیلتر شده این است که در قهوههای فیلتر شده بهجای فشار دادن آب و عبور آن از میان قهوهی آسیاب شده، آب با نیروی جاذبهی زمین به سمت پایین سرازیر میشود. به همین دلیل فرآیند دم کشیدن آن طولانیتر است، اما قهوهی حاصله هنوز هم از قدرت زیادی برخوردار است.
علاوه بر همهی اینها، قهوهای که در این نوع دم آوری استفاده میشود باید میزان بیشتری را شامل گردد و آب بیشتری نیز نیاز است.
قهوه فیلتر شده میزان کمتری از اسیدیتی را در خود دارد و طعمهای منحصر به فرد و پیچیدهی قهوه را برجسته میسازد. به همین دلیل این روش بیشتر برای دم آوری قهوههای اسپشالیتی استفاده میگردد و اجازه میدهد تا تمام طعمهای موجود در آن به کسی که آن را مینوشد برسد.
و برخلاف اسپرسو که دارای چگالی بالا و لایهلایه است، این نوع قهوه، در اصطلاح قهوهای تمیز و دارای وضوح زیاد است. دلیل آن، این است که هرچه میزان آب بیشتر باشد میزان بیشتری از روغنهای موجود در قهوه را به خود جذب میکند، که این عمل طی زمان و فشار مناسب رخ میدهد، نه در حالت فشار بیشازحد. علاوه بر کمتر بودن و پایینتر بودن میزان اسیدیتی در مقایسه با اسپرسو، این قهوه همچنین حس دهانی کمتری به کسی که آن را مینوشد میدهد.
آمادهسازی قهوهی فیلتر شده چقدر طول میکشد؟
زمانی که برای دم آوری یک قهوهی فیلترشده صرف میشود، دقیقاً همانی است که صرف بیرون کشیدن طعمهای خوب و پیچیدگیهای قهوه میشود. پس ارزش صبر کردن را دارد. پروسهی آن بدین صورت شروع میشود که حداقل سی ثانیه صرف خیس کردن قهوهی آسیاب شده و اصطلاحاً شکوفه زدن قهوه میشود.
این ۳۰ ثانیه فرصت آزادسازی دی اکسید کربن از درون قهوه را میدهد و همچنین اجازه میدهد که آب راحتتر جریان یابد و راه خود را از میان قهوهی آسیاب شده پیدا کند. مرحله بعدی، ریزش آب تا دوباره شکوفه زدن قهوه چیزی نزدیک به یک دقیقه و نیم الی دو دقیقه زمان نیاز دارد و چند بار هم قابل تکرار است.
این در حالی که قهوهی اسپرسو برای دم آوری تنها به ۲۵ الی ۳۰ ثانیه زمان نیاز دارد، نه کمتر و نه بیشتر. البته اگر قهوهای درست میکنید که در آن شیر ریخته میشود، قطعاً مدتزمانی هم صرف بخار دادن و ریختن شیر درون فنجان خواهد شد.
ابزار دم آوری قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر شده؟
زمانی که بحثهای مربوط به سرمایهگذاری مطرح میشود، قطعاً خرید ابزار برای دم آوری به روش قهوهی فیلترشده بسیار ارزانتر از خرید و سرمایهگذاری بر روی یک ماشین اسپرسو است. برای قهوهی فیلترشده، شما نیاز به یک دریپر، فیلترهای کاغذی و یک فنجان دارید. البته داشتن ابزارهایی نظیر ترازو و دماسنج نیز به دقیقتر شدن نتیجهی حاصل بسیار کمک خواهند کرد.
دریپرهای زیادی وجود دارند که شما میتوانید از میان آنها دست به انتخاب بزنید نظیر کمکس، کلور دریپر، کالیتا، V60و…. که هرکدام نیز دارای انواع متفاوتی از لحاظ جنس میباشد و در کل تمام این روشها دارای تفاوتهای جزئیای مانند سوراخ های چکیدن آب، ساختار آن و چیزهای از این دست هستند.
در سوی دیگر، ماشین اسپرسو میتواند در زمان کم، فنجانهای قهوهی بیشتری برای شما به ارمغان آورد و قطعاً یک دستگاه اسپرسوساز خانگی هزینهی کمتری به دنبال خواهد داشت اما نمیتوان انتظاری معادل یک دستگاه اسپرسو در مقیاس تجاری را از آن داشت. البته ماشین اسپرسو علاوه بر هزینهی اولیهی بالا، نیاز به فضا و انرژی الکتریسیته بیشتری نیز دارد. همچنین ابزارهای جانبیای نیز نیاز دارد که در خرید و تهیهی آنها باید دقت کرد، مانند پورتافیلتر، سبد پورتافیلتر و..
قهوهی اسپرسو و فیلترشده، کدام یک بهتر است؟
قهوهی فیلترشده راهی دقیقتر برای دستیابی به طعمهای درون فنجان است، بهخصوص آنهایی که درون قهوهی اسپرسو نمود ندارند و پروسهای آرام و بدون فشار است.
این در حالی است که اسپرسو همچنان برتری خود را از لحاظ زمانی دارد و یک روش فوقالعاده سریع است برای کسانی که احتیاج مبرم به کافئین دارند.
چیزی که باید به آن توجه کرد این است که شما چه نوع قهوهای را میپسندید. با توجه به ماهیت غلیظ و سیروپی اسپرسو غالباً آن را با شیر مینوشند. خاصیت کرم مانند شیر فوم دادهشده شیرینی بیشتری به اسپرسو میبخشد و میتواند اسپرسو را به شکل کاپوچینو، فلتوایت و لاته درآورد.
در مقایسه، قهوهی فلیترشده غلظت کمتری دارد، تمیزتر است و اسیدیتی کمتری را نیز شامل میشود. این بدین معنی است که این نوع قهوه معمولاً بدون شیر نوشیده میشود.
در پایان، انتخاب بین این دو سبک دم آوری کاملاً به شما بستگی دارد و اینکه چه انتظاری از قهوهی خود دارید. و مثل همیشه فراموش نکنید که علاوه بر روش دم آوری، نوع قهوه، بسته به خاستگاه و نوع رست آن در طعم قهوهی نهایی بسیار تأثیرگذار است.
میوه بـه یا بهی دارای گوشت خشک و کرکی است که طعمی ترش و تقریباً گس دارد.
به سرشار از ویتامین های آ و ب، و املاح آهکی و تانن است. به دارای پروتید، گلوسید، لیپید و آب است و صد گرم آن تولید 112 کالری انرژی می کند. این میوه مقوی معده و متوقف کننده اسهال های ساده و خونی است و در ورم حاد در روده ها، خونریزی های قاعدگی و بواسیری، اثر بسیار موثری دارد.
به در تقویت اعمال دستگاه گوارش، مخاط و سرفه کاملاً موثر است. دم کرده برگهای به برای تسکین سرفه شهرت فراوان داشته و وقتی پخته می شود بو و طعمی بسیار خوش دارد.
این میوه برای کمپوت مناسب است و بصورت مربا و مارمالاد نیز کاربردی عالی دارد. درخت این میوه از تیره گل سرخیان بوده و جزو دسته سیب ها می باشد، جالب است بدانید که پشت برگهای این درخت کرک دار است.
به را در مناطق مختلف ایران به نام های مختلفی می شناسند، بنابراین این میوه را در سراب و میانه “هیوا”، در رامیان و کتول “شغال”، در لاهیجان و دلیجان و رودسر” توچ” و در رامسر و شهسوار” سنگه” مینامند.
درخت به، در خاکهای خشک و خیلی آهکی خوب نمی روید و نیازمند به خاک ژرف است.
فواید دارویی و درمانی میوه به
خواص به برای زنان باردار و جنین در دوران بارداری
میوه به حاوی مقادیر بالای ویتامین B6 بوده و می تواند برای درمان تهوع و استفراغ حاملگی مفید باشد.
خواص میوه به برای معده و دستگاه گوارش
میوه به غنی از فیبر بوده و برای کاهش اسید معده، درمان زخم معده، جلوگیری از بیماری های دستگاه گوارش و سرطان روده بزرگ و تسهیل در هضم غذا مفید هستند.
معجون به و عسل می تواند به درمان کولیت، اسهال، یبوست و عفونت های روده کمک کند.
خواص میوه به برای کبد و کبد چرب
مصرف منظم میوه به برای سم زدایی کبد و درمان کبد چرب مفید می باشد.
خواص میوه به برای لاغری و کاهش وزن
میوه به یکی از بهترین میوه ها برای لاغری و کاهش وزن محسوب می شود، میوه به کم کالری بوده و فیبر غذایی بالایی دارد، این میوه هضم را بهبود بخشیده، انرژی را افزایش داده و باعث کاهش وزن و لاغری می شود.
خواص میوه به برای سرماخوردگی و آنفلونزا
تحقیقات نشان داده که میوه به خواص ضد ویروسی و ضد باکتریایی دارد و برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی و آنفلونزا بسیار مفید است.
فواید میوه به برای دیابت و قند خون افراد دیابتی
میوه به حاوی مقادیر بالای فیبر و شاخص گلیسمی پایین است و برای جلوگیری از افزایش سطح قند خون و همچنین کاهش میزان قند خون افراد دیابتی مفید می باشد.
میوه به برای یبوست و اسهال
مقادیر بالای فیبر موجود در میوه به برای درمان خانگی یبوست مفید می باشد. همچنین میوه به می تواند برای درمان اسهال هم استفاده شود.
میوه به و فشار خون
پتاسیم یکی از مهم ترین مواد معدنی موجود در میوه به است که برای کاهش فشار خون بالا مفید بوده، آترواسکلروز را کاهش می دهد و خطر بیماری های قلبی عروقی، حملات قلبی و سکته قلبی را کاهش می دهد.
میوه به و قاعدگی
خوردن میوه به برای درمان خونریزی های شدید قاعدگی مفید می باشد.
خواص برگ به
دمنوش برگ به برای کاهش استری و افسردگی و درمان سرفه و گلودرد مفید است. همچنین جوشانده برگ به برای ضد عفونی کردن و درمان زخم مفید است.
خواص و طرز تهیه چای و دمنوش به
چای و دمنوش میوه به را می توانید در شب های سرد زمستان برای افزایش انرژی و گرم شدن مصرف کنید.
خواص دانه به یا به دانه
دانه های میوه به که به دانه هم نامیده می شوند برای درمان گلودرد و سرفه مفید هستند. همچنین به دانه برای درمان اسهال هم استفاده می شود.
خواص روغن دانه به
روغن به دانه برای تقویت قلب و تقویت کبد و معده مفید است.
خواص آب میوه به
آب میوه به برای خوشبو شدن عرق، درمان بیماری های قلبی عروقی، بیماری های تنفسی، کم خونی و آسم مفید است. مصرف منظم آب میوه به می تواند به درمان سل و نارسایی کبدی هم کمک کند.
عوارض و مضرات میوه به
هیچ شواهد قطعی در مورد عوارض جانبی و مضرات میوه به با این حال چون دانه های میوه به مقدار کمی سیانید دارند خوردن بیش از چند دانه می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در افراد شود.
اگر صاحب کافه، باریستا یا عاشق قهوه هستید، مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و… مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد، کرج و سایر شهرها
روغن اسطوخودوس و درمان سر درد! اسطوخودوس نهتنها رایحهی خوشی دارد، بلکه درمانی عالی برای سردرد نیز هست. بوییدن عطر آرامشبخش اسانس اسطوخودوس به آرام کردن سردرد کمک میکند. فقط کافی است چند قطره از روغن اسطوخودوس را روی یک دستمال بریزید و استنشاق کنید.
همچنین میتوانید دو قطره از روغن اسطوخودوس را به دو فنجان آب جوش اضافه کنید و بخار آن را استنشاق کنید.
روش دیگر درمان خانگی سردرد با روغن اسطوخودوس آن است که دو یا سه قطره از آن را با یک قاشق غذاخوری روغن بادام یا روغن زیتون مخلوط کنید و پیشانیتان را با آن ماساژ دهید. دکتر مانوج آهوجا از بیمارستان Healing Touch میگوید: «همچنین میتوانید در یک تشت آب گرم، چند قطره روغن اسطوخودوس و نعناع فلفلی بریزید و پاهایتان را درون آن قرار دهید. آب گرم، خون را به سمت پاهای شما به جریان میاندازد و عطر دلپذیر روغنها شما را آرام میکند.»
توجه داشته باشید که روغن اسطوخودوس را بهصورت خوراکی مصرف نکنید.
قهوه, چای و دیگر نوشیدنیهای حاوی کافئین میتوانند حس هوشیاری و بیداری را القا کنند. وقتی در کافی شاپ نشسته اید و یک فنجان قهوه می نوشید، معمولاً کافئین روی ساعت بیولوژیک بدن شما تأثیر خواهد گذاشت.
طبق تحقیقاتی تحت عنوان علم تفسیری داروها از آزمایشی نقلقول شده که در آن به افراد، دوز مشخصی از کافئین داده شده که معمولاً قبل از ساعت خواب آنها بوده و به این نتیجهگیری رسیدند که ریتم شبانهروزی آنها با تغییر زمانی بیشتر از ۳۰ دقیقه مواجه گردیده.
تلقین بیداری
به گفته چارمان ایستامان آسیبشناس رفتاری “همگی ما این موضوع را میدانیم که حس بیداری بعد از مصرف کافئین بیشتر نوعی تلقین است”, اما آیا این موضوع درست است یا تحقیقات و آزمایشهای علمی صورت گرفته؟
در حقیقت کافئین روی ساعت بیولوژیک بدن انسان تأثیرگذار است چون نوسانات هورمونی بعد از مصرف کافئین باعث تغییر رفتار پایدارکننده های مغزی انسان میگردد.
در کل، ثابت نگاهداشتن این پایدارکننده ها کار بسیار دشواری خواهد بود، این پایدارکننده ها باعث تنظیم ساعت بیولوژیک بدن انسان میشود
و درعینحال بسیار عوامل سادهای همچون ساعت طلوع و غروب خورشید، زمان غذا خوردن و نوسانات دمایی بدن هستند که تغییرات آنها باعث تغییر ساعت بیولوژیک بدن شما میشوند.
قهوه قبل از خواب
در زمینه مصرف کافئین تحقیقاتی توسط گروه بررسی اثرات دارویی دانشگاه کمبریج صورت گرفت
و بر همین اساس جان اونیل محقق زیستشناس مولکولی به این نکته اشاره کرده است
که تأثیر مصرف یک فنجان قهوه در قبل از ساعات خواب مثل تغییر زمان جهانی خواهد بود.
آدنوزین
اما طبق بررسیهای انجامشده کافئین بر روی سلولهای پایدارکننده ساعت بیولوژیک بدن تأثیر مستقیم میگذارد بدین گونه که پذیرش آدنوزین سلولهای مغز را بیشتر میکند. آدنوزین تری فسفاتها ترکیباتی شیمیایی هستند که در سلولهای مغز جانوران زنده وجود دارند و باعث انتقال انرژی در ساختارهای سلولی میگردند در این انتقالها آدنوزین تری فسفات به آدنوزین دی فسفات تبدیل میگردد و سپس به آدنوزین منو فسفات تغییر مییابد, این فرآوردهها با کسب فسفات دوباره به تری فسفات تبدیل میگردند و این چرخه باعث تولید انرژی در سلولهای مغز میشود و حرکت نورونها را سریعتر میکند.
اما باز شواهد جدیدی بهدستآمده که تنها کافئین را دلیل این موضوع نمیداند، طبق تحقیقات انجامشده گونههایی از میوههای وحشی و سبزیها هم میتوانند ساعت بیولوژیک بدن را تحت تأثیر قرار دهند!
چگونگی تاثیر کافئین بر ساعت بیولوژیک بدن
در آزمایشی دکتر رایت و همکارانش به افراد تحت آزمایش خود قرصهای کافئین دار که مقدار کافئین آن معادل یک نوشیدنی اسپرسو دوبل بود را قبل از ساعات معمول خوابشان دادند و از بزاق آنها هر نیم ساعت نمونهگیری کردند تا مقدار ملاتونین که هورمونی است که در زمان تاریکی در بدن ترشح میگردد را اندازهگیری کنند.
ملاتونین
نتایج، نمایش دهنده ی تأخیر حدود ۴۰ دقیقهای در زمان ترشح ملاتونین بود. در آزمایش دیگری گروه دیگری مورد آزمایش قرار گرفت که سه ساعت در معرض نور زیاد بودند وقبل از ساعت خوابشان به آنها قرصهای کافئین داده شد
در این حالت در ترشح ملاتونین مصرفکنندگان تغییری حدود ۸۵ دقیقه تأخیر پدید آمد. با توجه به ترکیب نور و قرصهای کافئین به این مهم دست یافتند که کافئین تأثیر زیادی در ترشح ملاتونین نداشته و در معرض نور زیاد بودن باعث زیادشدن تأثیر بیشتری در زمان ترشح این هورمون دارد.
تأثیر مکانیسم ملکولی بر ساعت بیولوژیک
اونیل پس از این نتایج به تشریح سلولی پرداخت تا به تأثیر مکانیسم ملکولی بر ساعت بیولوژیک بپردازد. رفتار کافئین برای سلولهای اوستئو سارکوما در بدن انسان قبلتر بهعنوان عامل نوسان ساعت بیولوژیک بدن شناختهشده بود اما اونیل به این نتیجه رسید که این تأثیر دقیقاً به گیرندههای آدنوزین مرتبط است و این تأثیر را در افراد مختلف متفاوت دید.
رایت و همکارانش در آزمایشهای انجامگرفته تأثیر نور فضا، ۳ ساعت قبل از خواب و همچنین تغییر ساعت را بیشتر از کافئین معرفی نمودند اما در نتیجهگیریهای خود به زمان مناسب مصرف کافئین نیز اشاره نمودند و بهترین زمان مصرف کافئین را تا دو ساعت قبل از شامگاه پیشنهاد کردند.
همانطور که اصالت قهوهای که استفاده میکنیم مهم است و میتواند بهکل طعم قهوه را تغییر بدهد، نوع و کیفیت شیر هم میتواند منجر به این شود که شما یک قهوه عالی داشته باشید، هم میتواند قهوهای بسازد که مشتری دیگر هیچ وقت آن را سفارش ندهد. ما در این یادداشت سعی داریم شما این که ویژگی های بهترین شیر برای لاته آرت چیست؟ آشنا کنیم پس با ما همرا باشید.
ویژگی های بهترین شیر برای لاته آرت چیست؟ انتخاب بهترین شیر برای لاته آرت
همانطور که می دانید شیر ها از درجات متفاوتی از چربی، شیرینی و پروتئین را دارد. کیفیت شیر نیز به نوع دامو چیزی که گاو خورده است، شرایط نگهداری آنها و اینکه آن شیر بعداً چگونه فرآوری شده است بستگی دارد.
علمی وجود دارد که به شما میگوید کدام نوع از شیر بهترین است. Morten Münchow محقق دریافت که شیری که گاوهای نژاد جرسی تولید میکنند از همه لحاظ بهترین شیر است. و دلیل آن دارا بودن میزان زیادی از پروتئین، شکر و چربی است. درنتیجه شیر اینگونه گاوها بسیار مورد استقبال تولیدکنندگان چیزکیک و بستنی قرار گرفت. اما به دلیل قیمت بالای آن هر شرکتی توانایی استفاده از آن را نداشت.
البته کیفیت شیر تنها به نژاد گاو بستگی ندارد: دامپروری آزاد گاو و غیر هموژنیزه بودن آن نیز نقش مهمی دارند در کیفیت شیر
تفاوت شیرها باهم به چه دلیل است؟
همانطور که می دانید شیر سه ترکیب اصلی دارد: پروتئین، کربوهیدرات و چربی.
پروتئین میزان ۳/۳ درصد از شیر را تشکیل میدهد که شیرهای پرچرب و نیم چرب میزان بیشتری از کربوهیدرات و چربی دارند. پیوندهای پروتئینی میتواند شکسته شود و ترکیبات casein و serum را به وجود آورد.
Serum یا وی پروتئین، شامل ۹ نوع از آمینو اسیدهای ضروری است. آنها میتوانند با حرارت انعقاد داده شوند و به شیر پخته طعمی متمایز دهند.
از سوی دیگر Casein ها چیزی را شکل میدهند تحت عنوان micelles. زمانی که شیر را با بخار داغ میکنید، حبابهای ایجادشده در شیر این micelle ها را دچار اختلال میکند. مولکولها سپس حبابهای هوا را پوشش میدهند و از شکست آنها جلوگیری میکنند و فوم ایجاد میکنند.
محتواهای متفاوت پروتئینهای مختلف از شیرهای متفاوت قابلیتهای مختلفی در شیر ایجاد میکند تا با فوم ایجادشده لاته خود را تزئین نمایید. همچنین این نکته را نیز بدانید که شیر با چربی بیشتر فوم بهتر با حبابهای بیشتری میدهد.
عوامل موثر در کیفیت شیر برای لاته آرت
فوم گرفتن از شیر
اگر نگاهی بیندازیم به اینکه وقتی شیر را بخاردهی میکنیم واقعاً چه اتفاقی میافتد. این پروسه شامل برخورد بخارآب داغ و شیر سرد است تا زمانی که به دمایی ایدهآل برای یک فوم دهی مناسب در لته آرت برسد. آسان به نظر میرسد؟ نه، چندان هم ساده نیست، متغیرهای زیادی وجود دارد که شما باید آنها را مدنظر قرار دهید.
شیرهای مختلف نیاز به زمانهای متفاوتی برای همجواری با بخار دارند. و خیلی مهم است به این نکته توجه کنید که دمای بالا منجر به سوختن شیر میشود. این عمل باکتریهای را میکشد و ماهیت آنزیمها را تغییر میدهد و منجر به دلمه بستن شیر میگردد.
تنها زمان بخاردهی نیست که اهمیت دارد، بلکه دمای آن نیز حائز اهمیت است. چراکه شیرهای متفاوت به دلیل ساختار متفاوت مولکولیشان نیاز به دماهای متفاوتی در پروسه بخاردهی دارند.
شیر را نباید زیادی گرم کرد
زمانی که شیری که گرم میکنید دمای ۱۰۰ درجه را رد میکند، شروع میکند به قهوهای شدن (واکنشهای Maillard ). در این نقطه لاکتوز و پروتئینهای شیر-بیشتر casein ها- چیزی را شکل میدهند که آن را Amadori مینامیم.
همانطور که واکنشها ادامه پیدا میکند، Amadori دهیدراته میشود و با اکسیژن وارد واکنش میشود که منجر میشود ارزشهای تغذیهایاش را از دست دهد و ترکیبات طعمی ناخوشایندی در شیر شکل بگیرد. بهعبارتدیگر از بیشازحد بخار شدن شیر جلوگیری کنید.
مقدار دما بر ثبات فوم اثرگذار است.
آخرین عنصر اصلی شیر، چربی آن است که همانند گلبول در شیر وجود دارد. و بیشتر از ۹۸ درصد از آن اسیدهای چرب از گونههای متفاوت هستند، ازجمله اسیدهای چرب اشباع، منوکسین ها و اسیدهای چرب غیراشباع.
نظیر پروتئین، این مولکولهای چربی فرم دهنده فوم هستند و این کار را با تثبیت بخار هوا در اطراف آن انجام میدهند و حبابهای زیادی در آن به وجود میآورند.
هرچه میزان چربی بالاتر باشد فوم مستحکمتری در دمای اتاق خواهیم داشت و اگر شیرمان چربی کمتری داشته باشد در دماهای بالاتر فوم بهتری خواهد داشت.
گرما دادن به این مولکولهای چربی تنها بر بافت فوم تأثیرگذار نیست. زمانی که گرم میشود یا بخار داده میشود، اسیدهای چرب نیز در واکنشهای شیمیایی شرکت داده میشوند، نظیر واکنشهای درگیر با اکسیژن. که بهنوبه خود میتواند باعث ایجاد طعم ناخوشایندی در قهوه گردد.
نتیجهای که میتوان گرفت این است که هر بخش از شیر بهنوعی در درست کردن فوم همکاری میکند و بخار دادن شیر، هرکدام از آن بخشها را بهنوعی تحت تأثیر قرار میدهد.
در این یادداشت قصد داریم تا شما را با فرهنگ قهوه خوری و کافه نشینی در کشورهای مختلف آشنا کنیم.پس با ما همراه شوید.
ایران : قهوه های تخصصی ( Specialty coffee )
قهوه از زمان صفویه، حدود قرن 16 میلادی جای خود را در میان نوشیدنیهای روزانه ایرانیها باز کرد و از آن زمان قهوه یکی از نوشیدنی های محبوب مردم ایران بوده و با پیشرفت صنعت قهوه در ایران و ورود قهوه های تخصصی به نظر می رسد ایرانی ها با سلیقه و ذائقه ای که دارند بیشتر دنبال قهوه های دارای عطر و طعم بیشتری هستند و به قهوه تلخ ترجیح می دهند.
تحقیقات سایت کافی شاپ نشان می دهد که امروزه مصرف قهوه های تخصصی به غیر از کافی شاپ ها، در منازل و محل کار هم رواج پیدا کرده است.
فرانسه: قهوه با شیر (Café au Lait)
فرانسوی ها روز خود را با نوشیدن قهوه با شیر داغ آغاز می کنند. لیوانی که در آن قهوه می ریزند باید به قدر کافی بزرگ باشد که بتوانند درون آن نان باگت فرانسوی (baguettes) و یا نان کرواسان (croissants) را فرو کنند.
ترکیه: قهوه ترک (Türk Kahvesi)
یک ضرب المثل ترکی می گوید که قهوه باید به سیاهی جهنم، به قدرتمندی مرگ و به شیرینی عشق باشد. این نوشیدنی غلیظ را پس از غذا با یک شکلات ترکی در ظروف مسی دسته بلندی به نام جذوه (cezve) می نوشند.
ایتالیا: اسپرسو (Espresso)
اگر در یک کافه ایتالیایی سفارش قهوه بیرون بر داشته باشید فروشنده احتمالا از این سفارش شما خوشش نخواهد آمد. قهوه اسپرسو در سبک ایتالیایی قهوه بیرون بر است. این نوشیدنی دوست داشتنی در یک فنجان کوچک سرو می شود و معمولا نیز سرپایی نوشیده خواهد شد.
همچنین به یاد داشته باشید که در کشور ایتالیا کاپوچینو را فقط صبح ها می نوشند، بنابراین اگر قصد سفارش کاپوچینو را دارید در دیگر زمان ها به جز صبح به کافه مراجعه نکنید.
دانمارک: قهوه (Kaffee)
شاید به علت زمستان های سرد و تاریک ناحیه اسکاندیناوی است که میزان مصرف قهوه در دانمارک یکی از بالاترین مقادیر در دنیا می باشد. حتما باید بدانید که قهوه یک بخش حیاتی از فرهنگ دانمارک است و در هر گوشه ای از شهرها، خصوصا شهری همچون کپنهاگ، کافه های بی شمار و بی نظیری وجود دارد.
کوبا: قهوه کوبایی (Café Cubano)
فرقی نمی کند که اول صبح باشد یا پس از صرف غذا یا هر موقع دیگری از روز، کوبایی ها دوست دارند قهوه شان غلیظ و قوی باشد. به عنوان بخش مهمی از فرهنگ اجتماع، کوبایی ها قهوه را در فنجان های کوچک و زمانی که در جمع دوستان هستند می نوشند.
عربستان سعودی: قهوه (Kahwa)
در عربستان و دیگر فرهنگ های کشورهای عربی قهوه نوشیدن همراه با آداب و رسوم خاصی انجام می گیرد. مثلا آنها قهوه را ابتدا به بزرگ ترها تعارف می کنند. همچنین در این گونه از کشورها علاوه بر اینکه درون قهوه هل می ریزند، آن را با کشمش می خورند که تلخی قهوه را کم می کند.
هلند: قهوه (Kaffe)
قهوه های ارزان و بی کیفت آمستردام را به عنوان قهوه هلندی در نظر نگیرید. قهوه بخشی از فرهنگ مردم در کشور هلند است و کافه های مخصوصی برای سرو آن وجود دارند. قهوه هلند که با نام بکی تروست (Bakkie Troost) هم شناخته می شوند را در هر زمان از روز می توان نوشید. این قهوه ها معمولا سیاه هستند و در کنار شیرینی سرو می شوند.
ایرلند: قهوه ایرلندی (Irish Coffee)
مردم این کشور قهوه ایرلندی را معمولا بعد از شام می نوشند. این قهوه شامل قهوه داغ، شکر و خامه است. قهوه ایرلندی در حقیقت در سال 1940 برای گرم کردن توریست های آمریکایی در یک شب سرد درست شد و روز به روز به محبوبیتش افزوده شده است.
مکزیک: قهوه در ظرف سفالی (Café de Olla)
اگر دارچین دوست داشته باشید قطعا از طعم این نوشیدنی لذت خواهید برد. این قهوه با چوب دارچین و درون ظروف سفالی لعابدار و سنتی مکزیک سرو می شود. مکزیکی ها معتقدند که ظروف سفالی طعم قهوه را بهتر می کنند.
اتیوپی: بونا (Buna)
اتیوپی در حقیقت محل تولد قهوه است. در این کشور مراسم و آداب و رسوم مرتبط با دم کردن و نوشیدن قهوه ممکن است تا دو ساعت نیز طول بکشد. بونا که همان قهوه است، در اتیوپی با نمک یا کره سرو می شود و به آن شکر نمی زنند.
اتریش: ملانگ (Mélange)
این قهوه که در کافه های وین سرو می شود نوشیدنی سنتی اتریش می باشد. ملانگ بسیار شبیه کاپوچینو بوده و ترکیبات آن شامل اسپرسو و شیر گرم است که رویش را با کف و خامه می پوشانند و این وجه تمایز ملانگ با کاپوچینو می باشد.
یونان: فراپه (Frappé)
فراپه یونانی یک نوشیدنی یخی و پر از کف می باشد. ترکیبات آن شامل قهوه آماده، آب سرد، شکر و شیر تغلیظ شده است. این قهوه را بهتر است در کافه های فضای باز بنوشید.
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و…
مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای
