همه چیز درباره گرایندر ( آسیاب قهوه) که باریستاها باید بدانند !

حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخش‌های خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه می‌دانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.

برای گرفتن عصاره قهوه، شما باید قهوه اتان را آسیاب کنید. برای آسیاب کردن دانه های قهوه از دستگاهی به نام گرایندر یا آسیاب قهوه استفاده می‌شود. ما در این یادداشت سعی داریم شما را با گرایندر کردن قهوه، درجه گرایندر و مکانیسم خرد کردن دستگاه های گرایندر (آسیاب) آشنا می‌کنیم پس با ما همرا باشید.

مقدار آسیاب کردن قهوه بسته به چه عواملی است؟

۱. روش دم کردن قهوه

هر روش دم آوری قهوه، نیاز به درجه آسیاب مخصوصی دارد . مثلا درجه آسیاب قهوه فرانسه با درجه آسیاب قهوه ای که برای اسپرسو استفاده می شود؛ متفاوت است.

۲.  نوع دستگاه اسپرسو ماشین

برای آماده کردن و عصاره گیری یک شات اسپرسو ، باید بررسی کرد که چه درجه آسیابی مناسب دستگاه اسپرسو است.

انواع درجه آسیاب قهوه  چیست؟

۱.  خیلی درشت : ( Extra Coarse Grind )

آسیاب کردن قهوه از درجه خیلی درشت برای آماده کردن قهوه های سرد استفاده می شود.

۲.  درشت : ( Coarse Grind )

آسیاب کردن قهوه از درجه درشت برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس استفاده می شود.

۳. متوسط : ( Medium Grind )

آسیاب کردن قهوه از درجه متوسط برای دم کردن قهوه با دستگاه دریپ پات استفاده می شود.

۴. متوسط – درشت : ( Medium – Coarse Grind )

آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب درشت برای دم کردن قهوه با دستگاه های تخصصی مثل  کمکس استفاده می شود.

۵ . نرم : ( Fine Grind )

آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب نرم برای گرفتن قهوه اسپرسو استفاده می شود.

۶.  بسیار نرم : ( Extra Fine )

آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب بسیار نرم برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود.

مکانیسم خرد کردن دستگاه های آسیاب به چه صورت می باشد؟

خرد کردن دستگاه‌های گرایندر (آسیاب) به دو صورت است

۱.  پره تیغ دار (Blade)

نوع پره تیغ دار، ارزان تر و در بازار به وفور یافت می شود. اجزای آن شامل موتور و تیغه می باشد و استفاده از آن بسیار آسان است. کافیست دانه های قهوه را در محفظه ریخته درب آن را بسته و کلید روشن را بزنید. تیغه با سرعت می چرخد و قهوه را آسیاب می کند. درجه بندی قهوه به مدت زمان آسیاب شدن بستگی دارد. یک پروسه بسیار ساده و راحت ولی ضعف آن در کنترل سایز قهوه و همچنین حجم کم محفظه باعث می شود که حرفه ای ها به دنبال نوع دیگری از دستگاه های آسیاب بروند.

۲.  مته ای (Burr)

دستگاه های آسیاب مته ای که خود به دو نوع تقسیم می شوند:

• تیغه مخروطی (Conical Burr)

در دستگاه های تیغه مخروطی شامل دو تیغه ی مخروطی شکل با فاصله ای در روبروی یکدیگر قرار دارند که تغییر میزان این فاصله جهت تعیین درجه آسیاب می باشد. در این روش یکی از تیغه ها ثابت و حرکت دیگری باعث خرد شدن دانه ها می شود

• تیغه مسطح (Flat Burr)

در دستگاه های تیغه مسطح دو تیغه ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی گونه اقدام به آسیاب کردن قهوه می نمایند. در این روش نتیجه در سطح بسیار زیاد یکنواخت می باشد.

 توجه داشته باشید  مهمترین مشخصه برای انتخاب یک دستگاه آسیاب سرعت، قابلیت درجه بندی و در دسترس بودن لوازم جانبی در بازار است

فروشگاه اینترنتی کافی شاپ

فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گستره‌ای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربه‌ی لذت‌بخش یک خرید اینترنتی» را تداعی می‌کند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.

shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.

»»» فروش انواع قهوه

»»» فروش انواع سس و سیروپ

»»» فروش مواد اولیه کافی شاپ و رستوران

»»» تجهیزات کافی شاپ و رستوران

»»» لوازم و تجهیزات دست دوم کافی شاپ و رستوران

»»» لوازم کافی شاپ و رستوران

»»» لوازم و تجهیزات خانگی

»»» لوازم و مواد شستشو و نظافت تجهیزات کافی شاپ و رستوران

»»» ظروف کافی شاپ و رستوران

»»» لباس کار کافی شاپ و رستوران

دستگاه اسپرسو

دستگاه اسپرسو رکن اصلی  راه اندازی یک کافی شاپ است. فرآیند ساخت تمام نوشیدنی های گرم در کافی شاپ به نوعی وابسته به ماشین اسپرسو است. به شکلی که شنیدن نام کافی‌شاپ یادآور اسپرسو است برای اکثر مردم. در نتیجه شما که تصمیم به راه اندازی کسب و کار خود را دارید باید این موارد را در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز به آن توجه کنید.

• توان دستگاه اسپرسوساز
• فشار بخار
• طراحی فیلترها
• جنس بدنه دستگاه‌ اسپرسوساز، و کیفیت ساخت آن
• عملکردهای دستگاه اسپرسوساز
• گارانتی فروش

 

 

دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)

حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخش‌های خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه می‌دانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.

شیکر برقی (shaker)

شیکر های برقی ابزاری برای ساخت بافت های نرم و یکدست از بستنی است. امروزه میلک شیک ها در کافه ها پرطرفدار هستند و این وسیله نیز جزء جدانشدنی از  لیست تجهیزات کافی شاپ است.

 

دستگاه یخ ساز

آماده سازی نوشیدنی های سرد در کافی شاپ بدون حضور دستگاه یخ سازی قدرتمند امکان پذیر نخواهد بود.

 

دستگاه بلندر(مخلوط کن)

دستگاه مخلوط‌کن برای مخلوط کردن مایعات و همچنین جهت خرد یا آسیاب کردن گوشت، سیب زمینی، پیاز، مغز گردو، برنج، ادویه و اجسام سخت به کار می‌رود. دستگاه‌های مخلوط کن ممکن است پارچ شیشه‌ای یا پلاستیکی داشته باشند. برخی آن‌ها دکمه یخ دارند که می‌توان از آن برای تهیه انواع نوشیدنی‌های خنک استفاده نمود. شرکتهای سازنده این گونه لوازم برقی گاهی دستگاه‌های متنوع و جداگانه به بازار عرضه می‌کنند که بعضی از آنها فقط یک کار خاص را انجام می‌دهد و بعضی با استفاده از لوازم یدکی چند کار مختلف را انجام می‌دهند

.

تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)

ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)

اسنک ها و ساندویچ ها جزء آیتم های پرطرفدار منوی کافی شاپ ها هستند.

این دستگاه می تواند آماده سازی بخش عمده ای از منوی میان وعده مجموعه شما را به عهده بگیرد.

وافل ساز و کرپ ساز

وافل و کرپ آیتم هایی هستند که منوی صبحانه شما را حرفه ای تر خواهند کرد ؛ برای این منظور شما نیاز به این دو دستگاه خواهید داشت.

 

 

لوازم کافی شاپ و باریستا

لوازم کوچک اما کاربردی در بار سرد و گرم کافی شاپ که نبود هر کدام از آنها می تواند روند کاری بار کافه را مختل کند.

لوازمی از قبیل:

تمپر(Tamper)، ترازو(Scale)، مادلر(Muddler)، یخ خردکن، ترمومتر، گل خامه زن، ناک باکس، شیکر دستی، پیچر

و…

منبع : coffeeeshop.com

مطالب مرتبط :

– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه

– آموزش تخصصی صبحانه

– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

سایفون چیست؟

سایفون چیست؟ و طرز تهیه سایفون چگونه است؟

قهوه ساز سایفون چیست؟

“سایفون” به معنی قوری دارای خلاء است که بر اساس قانون انبساط و انقباض گازها عمل می‌کند. سایفون با استفاده از فشار بخار آب و خلاء موجود درون ظرف‌ها قهوه‌ای به روش غوطه‌وری (فیلتری) به شما ارائه می‌دهد. سایفون مثل فرنچ پرس و V60 یکی دیگر از قهوه سازهای نسل سوم به شمار می‌رود که با استفاده از روش فیلتری قهوه را دم می‌کند.

نمونه سایفون بلغاری

طرز تهیه “قهوه ساز سایفون”

ابتدا قهوه را می‌کشیم. مقدار قهوه و زمان دم‌کردن به عوامل مختلفی بستگی دارد. برای شروع می‌توانید با نسبت وزنی آب به قهوه ۱:۱۷ شروع کنید، یعنی به ازای هر ۱۷ گرم آب، ۱ گرم قهوه. استفاده از نسبت‌های وزنی مهم است، نه حجمی، زیرا چگالی قهوه‌های مختلف متفاوت است.

نسبت معروف دیگری که در کلیه‌ی روش‌های دمی پیشنهاد می‌شود: ۵۵ تا ۶۵ گرم قهوه به ازای یک لیتر آب.

• قهوه را آسیاب متوسط می‌کنیم: کمی درشت‌تر از اسپرسو و ریزتر از قهوه قطره‌چکانی.
• حباب را روی پایه می‌گذاریم و داخل آن آب می‌ریزیم.
• منبع حرارت را روشن می‌کنیم. اگر از چراغ الکلی استفاده می‌کنید، می‌توانید آب را روی گاز جوش بیاورید و بعد داخل حباب بریزید.

آب از حباب و از طریق لوله‌ی قیف به درون قیف می‌رود. صافی بین قیف و حباب قرار دارد و با فنر به ته لوله محکم شده است.

• وقتی آب شروع به بخار شدن کرد، صافی را جا می‌اندازیم و فنر را از داخل قیف رد می‌کنیم و به ته لوله محکم می‌کنیم.
• قیف را داخل حباب قرار می‌دهیم. لوله قیف داخل آب قرار می‌گیرد.
• حرارت باعث می‌شود بخار آب از حباب به قیف بالا رود و تقریبا همه آب به قیف منتقل شود. حالا حرارت را کم می‌کنیم.

تنظیم حرارت:

اگر منبع حرارت گازی یا برقی قابل تنظیم باشد، کافی است فتیله را کم کنید تا دما کنترل شود. هدف این است که دمای آب در قیف حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه باشد. آب نباید بجوشد و نباید سرد شود که به پایین برگردد.

• قهوه آسیاب شده را داخل قیف آب گرم می‌ریزیم و با چوب یا سیخ آهسته هم می‌زنیم تا ذرات قهوه شناور شوند.
• منبع حرارت خاموش است و خلاء باعث می‌شود قهوه از قیف به حباب برگردد و نوشیدنی شفاف و خوش‌رنگ حاصل شود.
• قهوه دم کشیده را می‌توان مستقیم از حباب در لیوان ریخت.

فروشگاه اینترنتی کافی شاپ

فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گستره‌ای از کالاهای متنوع تجربه‌ی خرید لذت‌بخش و مستقیم از تولیدکننده را ارائه می‌دهد. ارسال سریع، ضمانت بهترین قیمت و تضمین اصل بودن کالا سه اصل اولیه این فروشگاه است.

shop.coffeeeshop

دستگاه اسپرسو

دستگاه اسپرسو رکن اصلی راه اندازی کافی شاپ است. همه نوشیدنی‌های گرم وابسته به ماشین اسپرسو هستند. هنگام خرید باید به موارد زیر توجه کنید:

• توان دستگاه اسپرسوساز
• فشار بخار
• طراحی فیلترها
• جنس بدنه و کیفیت ساخت
• عملکردهای دستگاه
• گارانتی فروش

دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)

آسیاب قهوه یا گرایندر یکی از مهمترین تجهیزات کافی شاپ است. قهوه تازه آسیاب‌شده عطر و طعم بهتری دارد و کیفیت قهوه خروجی را به شدت تحت تاثیر قرار می‌دهد.

شیکر برقی (shaker)

ابزاری برای ساخت بافت‌های نرم و یکدست از بستنی و میلک شیک‌ها. جزو تجهیزات ضروری کافی شاپ است.

دستگاه یخ ساز

آماده سازی نوشیدنی‌های سرد بدون دستگاه یخ ساز قدرتمند امکان‌پذیر نیست.

دستگاه بلندر (مخلوط کن)

برای مخلوط کردن مایعات و خرد یا آسیاب کردن مواد سخت کاربرد دارد. برخی دستگاه‌ها چندکاره هستند و دکمه یخ دارند.

تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)

ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)

اسنک‌ها و ساندویچ‌ها جزء آیتم‌های پرطرفدار منوی کافی شاپ هستند.

وافل ساز و کرپ ساز

وافل ساز

طرز تهیه چهار نوع قهوه سرد در سایت کافی شاپ دات کام

نوشیدن قهوه سرد در تابستان یکی از بهترین گزینه ها و محبوبترین نوشیدنی هایی است که مشتریان در کافی شاپ ها سفارش می دهند. ما در این یادداشت میخواهیم شما را با چهار نوع قهوه سرد آشنا کنیم پس با ما همرا باشید.

طرز تهیه قهوه سرد نوتلا

مواد لازم

• یک چهارم فنجان شیر
• دو شات اسپرسو ( دبل اسپرسو )
• دو قاشق غذا خوری نوتلا
• خامه
• یخ

طرز تهیه :

برای آماده کردن قهوه سرد نوتلا ابتدا قهوه، شیر، یخ و نوتلا را با هم داخل مخلوط کن میریزیم، تا آنها خوب با هم مخلوط شوند، و بعد از آن داخل لیوان گارنیش شده ( تزئین شده ) ریخته و روی آن را خامه میریزیم، پس از انجام این کار قهوه سرد نوتلا ی شما آماده است و می‌توانید آن را به همراه زیر لیوانی، قاشق و نی برای مهمانانتان یا مشتریانتان سرو کنید.

فراپوچینو موکای سرد

مواد لازم

• دو شات اسپرسو ( دبل اسپرسو )
• یک چهارم فنجان شیر
• ۲۰ میل سیروپ بادام تلخ
• دو قاشق پودر کاکائو
• یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل
• شکر به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• یخ
• خامه و شکلات تلخ برای تزئین

طرز تهیه :

ابتدا اسپرسو، شیر، پودر کاکائو، نمک، سیروپ بادام تلخ و عصاره وانیل و نمک را  را در مخلوط کن بریزید و آن را مخلوط کنید تا غلیظ شود سپس یک یا دو اسکوپ یخ روی آن بریزید و به مدت ۴۰ الی۶۰ ثانیه دیگر خوب به هم بزنید و در نهایت همه این ها را در لیوان بریزید و با شکلات تلخ تزیین کنید.

قهوه سرد کاراملی

مواد لازم

• سیروپ کارمل ۲۰ سی سی
• یخ ۱۰۰ گرم
• ۲ شات اسپرسو ( دبل اسپرسو )
• ۸۰ سی سی شیر
• خامه صبحانه ۳۰ گرم

طرز تهیه :

برای تهیه قهوه سرد کاراملی ابتدا دو شات اسپرسو را آماده کرده ومی‌گذاریم تا سرد شود. سپس شیر خامه و سیروپ کارامل را با یکدیگر مخلوط کرده و در لیوانی پر از یخ (درسته یا خرد شده) می ریزیم و در آخر اسپرسو سرد شده را به آن اضافه می‌کنیم.

در آخر برای تزیین از اسپری خامه و سس شکلات استفاده کنید.

طرز تهیه قهوه سرد

مواد لازم

• پودر نسکافه گلد ۱ قاشق غذا خوری
• ۱۸۰ سی سی آب سرد
• ۲ قاشق غذاخوری شکر

طرز تهیه :

قهوه را دم کنید، شیرین کننده خود را در لیوان بریزید و خوب به هم بزنید سپس آن را برای یک ساعت در یخچال می‌گذارید تا سرد شود و در نهایت به آن یخ اضافه کنید و خنک بنوشید.

لیست دوره های خانه باریستای ایران

1. آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ

2. آموزش تخصصی لاته آرت طراحی روی قهوه

3. آموزش تخصصی قهوه های دمی_ موج سوم

4. آموزش تخصصی صبحانه آموزش صبحانه های اروپایی و آمریکایی

5. آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد میکسولوژی مولکولی

6. دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .

سایت مدرسه قهوه ایران : www.irancoffeeschool.com

قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای

گواهینامه پایان دورهای آموزشی مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران چیست؟

• ۵ گواهینامه بین المللی در تمامی رشته ها از کشورهای ( ایتالیا، آلمان، انگلیس، کانادا و اتحادیه اروپا )
  

• مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
• مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
• مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
• مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
• مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )

مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )

WTG European Union – Coffee Shop Management Training Certificate

WTG European Union – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate

مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )

OXFORD England – Coffee Shop Management Training Certificate

OXFORD England – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate

مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )

QMS Italy – Coffee Shop Management Training Certificate

QMS Italy – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate

مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )

NOBEL Germany – Coffee Shop Management Training Certificate

NOBEL Germany – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate

مدرک بین المللی اینو کانادا – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )

INO Canada – Coffee Shop Management Training Certificate

INO Canada – Barista Course, Chef Course, Pizza Course, Burger Course And Pasta Course– Training Certificate

ثبت نام آنلاین دوره های آموزش مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران »»» کلیک کنید…

First coffee school in Iran

“با ما به هدفت نزدیکتری”

وب سایت : www.irancoffeeschool.com

اطلاعات تماس:                                    شماره های تماس ضروری:

۰۲۱-۸۸۲۷۹۴۰۰                                     ۰۹۹۰۲۳۸۵۵۲۰

۰۲۱-۸۸۲۷۹۵۰۰                                     ۰۹۱۲۴۱۶۳۹۵۴

۰۲۱-۸۸۲۴۶۵۹۰

۰۲۱-۸۶۰۱۸۰۶۲

ساعت تماس : ۹ صبح الی ۱۸ عصر

نشانی: تهران اتوبان شیخ فضل الله نوری ، خیابان سازمان آب ، نبش حاجی پور امیر پلاک ۲۶ ، مدرسه قهوه ایران

کمکس چیست؟ تاریخچه کمکس و روش تهیه کمکس چیست؟

کمکس یکی از محبوترین ابزارها جهت تهیه قهوه می باشد، قهوه ساز دستی مدرن که به صورت دستی می‌باشد، که به قهوه ای که توسط کمکس تولید شده است قهوه دمی می‌گویند. ما در این یادداشت سعی داریم شما را با کمکس و تاریخچه و ویژگی های آن اشنا کنیم .

تاریخچه کمکس

یک قهوه ساز دستی است که به روش ریختن آب بر روی پودر قهوه عمل می‌کند. این روش به وسیله پیتر شلمبوم  یک شمی دان آلمانی در سال ۱۹۴۱ اختراع شد. برای ساخت این دستگاه

کمکس ، Schlumbohm از دو وسیله‌ی آزمایشگاهی الهام گرفت یکی قیف شیشه‌ای و ارلن مایر – Erlenmeyer. او در قیف شیشه‌ای کانال هوا ایجاد کرد تا چکه کردن مایع در این دستگاه کمکس به راحتی انجام شود. او یک دکمه برای نقطه‌ی اتصال قیف و ارلن مایر در نظر گرفت و پس از تهیه دسته‌ی چوبی زیبا، شما کمکس را یک تکه می‌بینید که در برابر گرما عایق است، یک وسیله‌ی شیشه‌ای از جنس بوروسیلیکات، به اسم کمکس که همیشه  یک رقیب برای شیوه‌های دم کردن قهوه در گذشته و حال بوده است.

اجزای قهوه ساز کمکس

قهوه ساز کمکس شامل یک قیف شیشه ای و فیلتر که با الیاف کاغذ با ضخامت بیشتر از کاغذ معمولی ساخته شده است که کار آن این است که روغن قهوه را می‌گیرد. اولین قدم در ساختن قهوه کمکس قرار دادن کاغذ فیلتر در قیف شیشه ای است و بعد از آن ریختن آب جوش در جهت های مختلف برای دم کردن قهوه خشک است. کمکس از روش تزریقی (Infuson Method) استفاده می کند، که به همین خاطر بسیار از لحاظ طعم و غلظت شبیه به قهوه ساز های چکه ای (Drip Coffee Maker) همچون وی شصت می باشد. ولی به دلیل استفاده از فیلتری که ۲۰ تا ۳۰ درصد ضخیم تر از وی شصت می باشد قهوه ای غنی تر ارائه می دهد.

روش استفاده از کمکس

 روش تهیه :

۱- مقداری آب را جوش می آوریم

۲- میزان ۳۰ گرم دانه قهوه را با درجه ای درشتر از وی شصت و ریز تر از فرنچ پرس آسیاب می کنیم

۳- فیلتر را درون کمکس قرار می دهیم و مقداری آب گرم بر روی آن می ریزیم تا هم بوی کاغذ از بین برود و هم کمکس رو گرم کرده باشیم

۴- آبی که درون ظرف جمع شده را تخلیه می کنیم

۵- قهوه آسیاب شده را اضافه می کنیم

۶- تقریبا به میزان ۶۰ گرم آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد را بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم به طوری که آب به تمام قهوه برسد و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر می کنیم تا قهوه به اصطلاح شکوفه بزند (Blooming)

۷- حال مابقی آب که چیزی حدود ۴۴۰ گرم می باشد را در مدت زمان تقریبی ۲ دقیقه به طور دورانی و آهسته بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم

۸- سپس به مدت تقریبا ۱ دقیقه صبر می کنیم تا قهوه در پایین ظرف جمع شود

۹- فیلتر را برمی داریم و قهوه را سرو می کنیم

فروشگاه اینترنتی کافی شاپ

فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گستره‌ای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربه‌ی لذت‌بخش یک خرید اینترنتی» را تداعی می‌کند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.

shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.

»»» فروش انواع قهوه

»»» فروش انواع سس و سیروپ

»»» فروش مواد اولیه کافی شاپ و رستوران

»»» تجهیزات کافی شاپ و رستوران

»»» لوازم و تجهیزات دست دوم کافی شاپ و رستوران

»»» لوازم کافی شاپ و رستوران

»»» لوازم و تجهیزات خانگی

»»» لوازم و مواد شستشو و نظافت تجهیزات کافی شاپ و رستوران

»»» ظروف کافی شاپ و رستوران

»»» لباس کار کافی شاپ و رستوران

دستگاه اسپرسو

دستگاه اسپرسو رکن اصلی  راه اندازی یک کافی شاپ است. فرآیند ساخت تمام نوشیدنی های گرم در کافی شاپ به نوعی وابسته به ماشین اسپرسو است. به شکلی که شنیدن نام کافی‌شاپ یادآور اسپرسو است برای اکثر مردم. در نتیجه شما که تصمیم به راه اندازی کسب و کار خود را دارید باید این موارد را در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز به آن توجه کنید.

• توان دستگاه اسپرسوساز
• فشار بخار
• طراحی فیلترها
• جنس بدنه دستگاه‌ اسپرسوساز، و کیفیت ساخت آن
• عملکردهای دستگاه اسپرسوساز
• گارانتی فروش

 

 

دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)

حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخش‌های خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه می‌دانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.

شیکر برقی (shaker)

شیکر های برقی ابزاری برای ساخت بافت های نرم و یکدست از بستنی است. امروزه میلک شیک ها در کافه ها پرطرفدار هستند و این وسیله نیز جزء جدانشدنی از  لیست تجهیزات کافی شاپ است.

 

دستگاه یخ ساز

آماده سازی نوشیدنی های سرد در کافی شاپ بدون حضور دستگاه یخ سازی قدرتمند امکان پذیر نخواهد بود.

 

دستگاه بلندر(مخلوط کن)

دستگاه مخلوط‌کن برای مخلوط کردن مایعات و همچنین جهت خرد یا آسیاب کردن گوشت، سیب زمینی، پیاز، مغز گردو، برنج، ادویه و اجسام سخت به کار می‌رود. دستگاه‌های مخلوط کن ممکن است پارچ شیشه‌ای یا پلاستیکی داشته باشند. برخی آن‌ها دکمه یخ دارند که می‌توان از آن برای تهیه انواع نوشیدنی‌های خنک استفاده نمود. شرکتهای سازنده این گونه لوازم برقی گاهی دستگاه‌های متنوع و جداگانه به بازار عرضه می‌کنند که بعضی از آنها فقط یک کار خاص را انجام می‌دهد و بعضی با استفاده از لوازم یدکی چند کار مختلف را انجام می‌دهند

.

تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)

ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)

اسنک ها و ساندویچ ها جزء آیتم های پرطرفدار منوی کافی شاپ ها هستند. این دستگاه می تواند آماده سازی بخش عمده ای از منوی میان وعده مجموعه شما را به عهده بگیرد.

وافل ساز و کرپ ساز

وافل و کرپ آیتم هایی هستند که منوی صبحانه شما را حرفه ای تر خواهند کرد ؛ برای این منظور شما نیاز به این دو دستگاه خواهید داشت.

 

 

لوازم کافی شاپ و باریستا

لوازم کوچک اما کاربردی در بار سرد و گرم کافی شاپ که نبود هر کدام از آنها می تواند روند کاری بار کافه را مختل کند.

لوازمی از قبیل:

تمپر(Tamper)، ترازو(Scale)، مادلر(Muddler)، یخ خردکن، ترمومتر، گل خامه زن، ناک باکس، شیکر دستی، پیچر

و…

منبع : coffeeeshop.com

مطالب مرتبط :

– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه

– آموزش تخصصی صبحانه

– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید