تاثیرات کافئین و منابع آن در مواد غذایی

کافئین | میزان کافئین و منابع کافئین در مواد غذایی مختلف

کافئین چیست؟

کافئین یک مادهٔ شیمیایی و خوردنی است که در گیاهان مختلفی از جمله قهوه، کاکائو، کولا و چای یافت می‌شود و نوعی داروی محرک است که می‌تواند از خوابیدن جلوگیری کند. کافئین یک آلکالوئید از خانواده متیل گزانتین‌ها است که خواص آن به تئوفیلین و تئوبرومین هم شبیه‌است. کافئین خالص، به صورت پودر سفید رنگ تلخی می‌باشد.

منابع کافئین:

منبع اصلی کافئین بین مواد غذایی مختلف، دانه قهوه می‌باشد. محتوای کافئین در مواد غذایی بسیار متغیر است. در سال ۲۰۰۴ میلادی، در کشور اتیوپی درختانی پیدا شد که یک پانزدهم گیاهان کافئین دار، کافئین داشتند. احتمالاً در آینده نزدیک، از این گیاهان جدید برای تهیه نوشیدنیهای قهوه که میزان کمتری کافئین داشته باشند، استفاده می‌شود. یک دوز کافئین تقریباً ۱۰۰ میلی‌گرم است که ۱۵۰ میلی لیتر نوشیدنی قهوه یا یک عدد قرص کافئین، حاوی این مقدار کافئین می‌باشد.

قهوه‌ها از نظر میزان کافئین بسیار باهم متفاوتند. یک فنجان قهوه می‌تواند بین ۷۵ تا ۲۵۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد. چای سیاه نسبت به قهوه حاوی کافئین کمتری است که البته به روش دم کردن آن بستگی دارد.

میزان کافئین و منابع کافئین

۱۳۵ میلی گرم یک فنجان قهوه ساده دم کرده
۴۰ میلی گرم یک فنجان اسپرسو
۳۵ میلی گرم یک فنجان چای سبز
۴۰ الی ۷۰ میلی گرم یک فنجان چای سیاه و سفید
۴۲ میلی گرم فلفل
۳۸ میلی گرم یک لیوان پپسی
۹ میلی گرم یک فنجان شیر شکلات
۵ میلی گرم ۳ قاشق چای خوری پورد کاکائو مخلوط
۶۵ میلی گرم قرص مسکن

نوشابه‌ها معمولاً کمتر از قهوه کافئین دارند، اما برخی نوشابه‌های انرژی‌زا به میزان زیادی کافئین دارند.

در کشورهای اتحادیه اروپا، هر ماده‌ای که میزان کافئین آن، بیش از ۱۵۰ میلی‌گرم در لیتر باشد باید روی بسته آن هشدار داده شود. گاهی حتی روی بطری نوشابه‌های انرژی‌زا هم این هشدار به چشم می‌خورد.
جالب است بدانید که در بیشتر کشورها، کافئین را جزو مواد طعم دهنده تقسیم بندی می‌نمایند.