برچسب: کمکس

سیاوش سلیمان پور | مدرک بین المللی آموزش قهوه های دمی – موج سوم
شماره گواهینامه : P77A922356
- گواهینامه دوره تخصصی تهیه انواع قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) آقای سیاوش سلیمان پور از مدرسه قهوه ایران
- The First Coffee School In Iran | Certificate of Coffee Brewing for Mr. Siavash Solaimanpoor
- The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در کارگاه خصوصی و تخصصی آموزش قهوه های دمی و بروئینگ کافی ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
»»» مشاهده کامل جزئیات آموزش و شرایط ثبت نام در این دوره ها
اسم دوره : قهوه های دمی و بروئینگ کافی
محل کار : “کافی شاپ در تهران”
– اتفاق جدیدی که در سال های اخیر بوجود آمده ،راه افتادن موج جدیدی موسوم به موج سوم قهوه است. این موج ،به متدهای جدید عصاره گیری قهوه تلقی می شود که عطر و طعم جدید و جذابی را از قهوه بوجود می آورد.
موج سوم قهوه با عنوان قهوه های دمی ،یکی از سرفصل های آموزشی مدرسه قهوه ایران است که در این دوره آموزشی متدهای مختلف قهوه های دمی آموزش داده خواهد شد.
قطعا پس از پایان این دوره تعریف تازه ای از قهوه خواهید داشت!!!
آنچه خواهید آموخت:
- مقدمه ای بر قهوه
- روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….
- روش های مختلف Extraction و Turbulence
- تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه
- مفاهیم مورد بحث در این دوره : مفهوم دم آوری تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer) نسبت دم آوری (Brew Ratio) عصاره گیری (Extraction) روش های کلی دم آوری قهوه تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation) ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)
- مفهوم TDS : تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد. یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود. مقدار و نوع این جامدات محلول در آب بر روی طعم آن تاثیر خواهند گذاشت. و از آن جایی که در حدود ۹۶ درصد قهوه از آب تشکیل شده است، TDS آبی که برای دم آوری استفاده می شود تاثیر زیادی بر کیفیت قهوه نهایی خواهد داشت.
- مفهوم TDS در قهوه : TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود. در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد. به طور مثال قهوه ای که دارای TDS بالایی است به این معناست که میزان مواد محلول در آن نسبت به آب میزان بالایی می باشد. اگرچه این لزوما به معنای قهوه خوب و یا عصاره گیری مناسب نیست. دو روش کلی دم آوری قهوه : به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد : غوطه ور کردن (Immersion) : دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد. ریزش (Infusion) : دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.
- گواهینامه پایان دوره:
  - مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
    سایر گواهینامه ها :
  - مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
  - مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
  - مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
  - مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
  - مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰
مدرس: آقای حمید راهبر
»»» مشاهده کامل عناوین دوره های آموزش
»»» جهت مشاهده مشاهده لیست کامل هنرجویان مدرسه قهوه ایران روی عکس زیر کلیک نمایید .

»»» مشاهده لیست کامل هنرجویان مدرسه قهوه ایران
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی صبحانه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
– دوره تخصصی باریستا خانگی
– دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
– آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران
نوامبر 5, 1397
هرآنچه که باید درباره کمکس بدانید!
قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟
قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟
این قهوه ساز محبوب توسط شیمیدان آمریکایی پیتر شلومبوه (Peter Schlumbohm) اختراع و در سال ۱۹۴۲ میلادی توسط شرکتی با نام کمکس عرضه گردید.
کمکس از روش تزریقی (Infuson Method) استفاده می کند، که به همین خاطر بسیار از لحاظ طعم و غلظت شبیه به قهوه ساز های چکه ای (Drip Coffee Maker) همچون وی شصت می باشد. ولی به دلیل استفاده از فیلتری که ۲۰ تا ۳۰ درصد ضخیم تر از وی شصت می باشد قهوه ای غنی تر ارائه می دهد.
* روش تهیه :
۱- مقداری آب را جوش می آوریم
۲- میزان ۳۰ گرم دانه قهوه را با درجه ای درشتر از وی شصت و ریز تر از فرنچ پرس آسیاب می کنیم
۳- فیلتر را درون کمکس قرار می دهیم و مقداری آب گرم بر روی آن می ریزیم تا هم بوی کاغذ از بین برود و هم کمکس رو گرم کرده باشیم
۴- آبی که درون ظرف جمع شده را تخلیه می کنیم
۵- قهوه آسیاب شده را اضافه می کنیم
۶- تقریبا به میزان ۶۰ گرم آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد را بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم به طوری که آب به تمام قهوه برسد و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر می کنیم تا قهوه به اصطلاح شکوفه بزند (Blooming)
۷- حال مابقی آب که چیزی حدود ۴۴۰ گرم می باشد را در مدت زمان تقریبی ۲ دقیقه به طور دورانی و آهسته بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم
۸- سپس به مدت تقریبا ۱ دقیقه صبر می کنیم تا قهوه در پایین ظرف جمع شود
۹- فیلتر را برمی داریم و قهوه را سرو می کنیم
منبع : سایت کافی شاپ دات کام
لینک خرید آنلاین این محصول : chemex 6 cup
مهم : کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.
قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟
انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

منبع : www.coffeeeshop.com
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی صبحانه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
– دوره تخصصی باریستا خانگی
– دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
– آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران
سپتامبر 5, 1397
دانیال ملک زاده | مدرک بین المللی آموزش قهوه های دمی – موج سوم
شماره گواهینامه : P77A922012
گواهینامه دوره تخصصی تهیه انواع قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) آقای دانیال ملک زاده از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Coffee Brewing for Mr. Danial Malekzadeh

The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در کارگاه خصوصی و تخصصی آموزش قهوه های دمی و بروئینگ کافی ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
»»» مشاهده کامل جزئیات آموزش و شرایط ثبت نام در این دوره ها
اسم دوره : قهوه های دمی و بروئینگ کافی
محل کار : “کافی شاپ در تهران”
– اتفاق جدیدی که در سال های اخیر بوجود آمده ،راه افتادن موج جدیدی موسوم به موج سوم قهوه است. این موج ،به متدهای جدید عصاره گیری قهوه تلقی می شود که عطر و طعم جدید و جذابی را از قهوه بوجود می آورد.
موج سوم قهوه با عنوان قهوه های دمی ،یکی از سرفصل های آموزشی مدرسه قهوه ایران است که در این دوره آموزشی متدهای مختلف قهوه های دمی آموزش داده خواهد شد.
قطعا پس از پایان این دوره تعریف تازه ای از قهوه خواهید داشت!!!
آنچه خواهید آموخت:
مقدمه ای بر قهوه
روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….
روش های مختلف Extraction و Turbulence
تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه
مفاهیم مورد بحث در این دوره :
مفهوم دم آوری
تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer)
نسبت دم آوری (Brew Ratio)
عصاره گیری (Extraction)
روش های کلی دم آوری قهوه
تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation)
ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)
مفهوم TDS :
تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد.
یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود.
مقدار و نوع این جامدات محلول در آب بر روی طعم آن تاثیر خواهند گذاشت. و از آن جایی که در حدود ۹۶ درصد قهوه از آب تشکیل شده است، TDS آبی که برای دم آوری استفاده می شود تاثیر زیادی بر کیفیت قهوه نهایی خواهد داشت.
مفهوم TDS در قهوه :
TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود.
در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد.
به طور مثال قهوه ای که دارای TDS بالایی است به این معناست که میزان مواد محلول در آن نسبت به آب میزان بالایی می باشد. اگرچه این لزوما به معنای قهوه خوب و یا عصاره گیری مناسب نیست.
دو روش کلی دم آوری قهوه :
به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد :
غوطه ور کردن (Immersion) :
دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد.
ریزش (Infusion) :
دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.
گواهینامه پایان دوره:
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰
مدرس: آقای حمید راهبر
»»» مشاهده کامل عناوین دوره های آموزش
»»» جهت مشاهده مشاهده لیست کامل هنرجویان مدرسه قهوه ایران روی عکس زیر کلیک نمایید .
»»» مشاهده لیست کامل هنرجویان مدرسه قهوه ایران
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی صبحانه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
– دوره تخصصی باریستا خانگی
– دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
– آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران
جولای 27, 1397
البرز امینی | مدرک بین المللی آموزش قهوه های دمی – موج سوم
شماره گواهینامه : P77A922011
گواهینامه دوره تخصصی تهیه انواع قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) آقای البرز امینی از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Coffee Brewing for Mr. Alborz Amini

The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در کارگاه خصوصی و تخصصی آموزش قهوه های دمی و بروئینگ کافی ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
»»» مشاهده کامل جزئیات آموزش و شرایط ثبت نام در این دوره ها
اسم دوره : قهوه های دمی و بروئینگ کافی
محل کار : “کافی شاپ در تهران”
– اتفاق جدیدی که در سال های اخیر بوجود آمده ،راه افتادن موج جدیدی موسوم به موج سوم قهوه است. این موج ،به متدهای جدید عصاره گیری قهوه تلقی می شود که عطر و طعم جدید و جذابی را از قهوه بوجود می آورد.
موج سوم قهوه با عنوان قهوه های دمی ،یکی از سرفصل های آموزشی مدرسه قهوه ایران است که در این دوره آموزشی متدهای مختلف قهوه های دمی آموزش داده خواهد شد.
قطعا پس از پایان این دوره تعریف تازه ای از قهوه خواهید داشت!!!
آنچه خواهید آموخت:
مقدمه ای بر قهوه
روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….
روش های مختلف Extraction و Turbulence
تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه
مفاهیم مورد بحث در این دوره :
مفهوم دم آوری
تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer)
نسبت دم آوری (Brew Ratio)
عصاره گیری (Extraction)
روش های کلی دم آوری قهوه
تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation)
ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)
مفهوم TDS :
تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد.
یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود.
مقدار و نوع این جامدات محلول در آب بر روی طعم آن تاثیر خواهند گذاشت. و از آن جایی که در حدود ۹۶ درصد قهوه از آب تشکیل شده است، TDS آبی که برای دم آوری استفاده می شود تاثیر زیادی بر کیفیت قهوه نهایی خواهد داشت.
مفهوم TDS در قهوه :
TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود.
در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد.
به طور مثال قهوه ای که دارای TDS بالایی است به این معناست که میزان مواد محلول در آن نسبت به آب میزان بالایی می باشد. اگرچه این لزوما به معنای قهوه خوب و یا عصاره گیری مناسب نیست.
دو روش کلی دم آوری قهوه :
به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد :
غوطه ور کردن (Immersion) :
دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد.
ریزش (Infusion) :
دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.
گواهینامه پایان دوره:
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰
مدرس: آقای حمید راهبر
»»» مشاهده کامل عناوین دوره های آموزش
»»» جهت مشاهده مشاهده لیست کامل هنرجویان مدرسه قهوه ایران روی عکس زیر کلیک نمایید .
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی صبحانه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
جولای 27, 1397
کمکس چیست؟ تاریخچه کمکس و روش تهیه کمکس چیست؟
کمکس چیست؟ تاریخچه کمکس و روش تهیه کمکس چیست؟
کمکس یکی از محبوترین ابزارها جهت تهیه قهوه می باشد، قهوه ساز دستی مدرن که به صورت دستی می‌باشد، که به قهوه ای که توسط کمکس تولید شده است قهوه دمی می‌گویند. ما در این یادداشت سعی داریم شما را با کمکس و تاریخچه و ویژگی های آن اشنا کنیم .
تاریخچه کمکس
یک قهوه ساز دستی است که به روش ریختن آب بر روی پودر قهوه عمل می‌کند. این روش به وسیله پیتر شلمبوم یک شمی دان آلمانی در سال ۱۹۴۱ اختراع شد. برای ساخت این دستگاه
کمکس ، Schlumbohm از دو وسیله‌ی آزمایشگاهی الهام گرفت یکی قیف شیشه‌ای و ارلن مایر – Erlenmeyer. او در قیف شیشه‌ای کانال هوا ایجاد کرد تا چکه کردن مایع در این دستگاه کمکس به راحتی انجام شود. او یک دکمه برای نقطه‌ی اتصال قیف و ارلن مایر در نظر گرفت و پس از تهیه دسته‌ی چوبی زیبا، شما کمکس را یک تکه می‌بینید که در برابر گرما عایق است، یک وسیله‌ی شیشه‌ای از جنس بوروسیلیکات، به اسم کمکس که همیشه یک رقیب برای شیوه‌های دم کردن قهوه در گذشته و حال بوده است.
اجزای قهوه ساز کمکس
قهوه ساز کمکس شامل یک قیف شیشه ای و فیلتر که با الیاف کاغذ با ضخامت بیشتر از کاغذ معمولی ساخته شده است که کار آن این است که روغن قهوه را می‌گیرد. اولین قدم در ساختن قهوه کمکس قرار دادن کاغذ فیلتر در قیف شیشه ای است و بعد از آن ریختن آب جوش در جهت های مختلف برای دم کردن قهوه خشک است. کمکس از روش تزریقی (Infuson Method) استفاده می کند، که به همین خاطر بسیار از لحاظ طعم و غلظت شبیه به قهوه ساز های چکه ای (Drip Coffee Maker) همچون وی شصت می باشد. ولی به دلیل استفاده از فیلتری که ۲۰ تا ۳۰ درصد ضخیم تر از وی شصت می باشد قهوه ای غنی تر ارائه می دهد.
روش استفاده از کمکس
روش تهیه :
۱- مقداری آب را جوش می آوریم
۲- میزان ۳۰ گرم دانه قهوه را با درجه ای درشتر از وی شصت و ریز تر از فرنچ پرس آسیاب می کنیم
۳- فیلتر را درون کمکس قرار می دهیم و مقداری آب گرم بر روی آن می ریزیم تا هم بوی کاغذ از بین برود و هم کمکس رو گرم کرده باشیم
۴- آبی که درون ظرف جمع شده را تخلیه می کنیم
۵- قهوه آسیاب شده را اضافه می کنیم
۶- تقریبا به میزان ۶۰ گرم آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد را بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم به طوری که آب به تمام قهوه برسد و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر می کنیم تا قهوه به اصطلاح شکوفه بزند (Blooming)
۷- حال مابقی آب که چیزی حدود ۴۴۰ گرم می باشد را در مدت زمان تقریبی ۲ دقیقه به طور دورانی و آهسته بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم
۸- سپس به مدت تقریبا ۱ دقیقه صبر می کنیم تا قهوه در پایین ظرف جمع شود
۹- فیلتر را برمی داریم و قهوه را سرو می کنیم
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گستره‌ای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربه‌ی لذت‌بخش یک خرید اینترنتی» را تداعی می‌کند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
»»» فروش انواع قهوه
»»» فروش انواع سس و سیروپ
»»» فروش مواد اولیه کافی شاپ و رستوران
»»» تجهیزات کافی شاپ و رستوران
»»» لوازم و تجهیزات دست دوم کافی شاپ و رستوران
»»» لوازم کافی شاپ و رستوران
»»» لوازم و تجهیزات خانگی
»»» لوازم و مواد شستشو و نظافت تجهیزات کافی شاپ و رستوران
»»» ظروف کافی شاپ و رستوران
»»» لباس کار کافی شاپ و رستوران
دستگاه اسپرسو
دستگاه اسپرسو رکن اصلی راه اندازی یک کافی شاپ است. فرآیند ساخت تمام نوشیدنی های گرم در کافی شاپ به نوعی وابسته به ماشین اسپرسو است. به شکلی که شنیدن نام کافی‌شاپ یادآور اسپرسو است برای اکثر مردم. در نتیجه شما که تصمیم به راه اندازی کسب و کار خود را دارید باید این موارد را در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز به آن توجه کنید.
توان دستگاه اسپرسوساز
فشار بخار
طراحی فیلترها
جنس بدنه دستگاه‌ اسپرسوساز، و کیفیت ساخت آن
عملکردهای دستگاه اسپرسوساز
گارانتی فروش

دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)
حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخش‌های خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه می‌دانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.
شیکر برقی (shaker)
شیکر های برقی ابزاری برای ساخت بافت های نرم و یکدست از بستنی است. امروزه میلک شیک ها در کافه ها پرطرفدار هستند و این وسیله نیز جزء جدانشدنی از لیست تجهیزات کافی شاپ است.

دستگاه یخ ساز
آماده سازی نوشیدنی های سرد در کافی شاپ بدون حضور دستگاه یخ سازی قدرتمند امکان پذیر نخواهد بود.

دستگاه بلندر(مخلوط کن)
دستگاه مخلوط‌کن برای مخلوط کردن مایعات و همچنین جهت خرد یا آسیاب کردن گوشت، سیب زمینی، پیاز، مغز گردو، برنج، ادویه و اجسام سخت به کار می‌رود. دستگاه‌های مخلوط کن ممکن است پارچ شیشه‌ای یا پلاستیکی داشته باشند. برخی آن‌ها دکمه یخ دارند که می‌توان از آن برای تهیه انواع نوشیدنی‌های خنک استفاده نمود. شرکتهای سازنده این گونه لوازم برقی گاهی دستگاه‌های متنوع و جداگانه به بازار عرضه می‌کنند که بعضی از آنها فقط یک کار خاص را انجام می‌دهد و بعضی با استفاده از لوازم یدکی چند کار مختلف را انجام می‌دهند
.
تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)
ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)
اسنک ها و ساندویچ ها جزء آیتم های پرطرفدار منوی کافی شاپ ها هستند. این دستگاه می تواند آماده سازی بخش عمده ای از منوی میان وعده مجموعه شما را به عهده بگیرد.
وافل ساز و کرپ ساز
وافل و کرپ آیتم هایی هستند که منوی صبحانه شما را حرفه ای تر خواهند کرد ؛ برای این منظور شما نیاز به این دو دستگاه خواهید داشت.
وافل ساز

کرپ ساز

لوازم کافی شاپ و باریستا
لوازم کوچک اما کاربردی در بار سرد و گرم کافی شاپ که نبود هر کدام از آنها می تواند روند کاری بار کافه را مختل کند.
لوازمی از قبیل:
تمپر(Tamper)، ترازو(Scale)، مادلر(Muddler)، یخ خردکن، ترمومتر، گل خامه زن، ناک باکس، شیکر دستی، پیچر
و…
منبع : coffeeeshop.com
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی صبحانه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
ژوئن 17, 1397
محسن رادفر | مدرک بین المللی آموزش قهوه های دمی – موج سوم
شماره گواهینامه : P77A921820
گواهینامه دوره تخصصی تهیه انواع قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) آقای محسن رادفر از مدرسه قهوه ایران
The First Coffee School In Iran | Certificate of Coffee Brewing for Mr. Mohsen Radfar

The Iranian Barista and Coffee School – International Certificate of Competence
– صفحه تاییدیه پایان دوره آموزش قهوه های دمی ( موج سوم – بروئینگ ) و دریافت گواهینامه از مدرسه قهوه ایران – با مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه ای کشور – ویژه خانم ها و آقایان
بدینوسیله گواهی میشود هنرجوی فوق پس از شرکت در کارگاه خصوصی و تخصصی آموزش قهوه های دمی و بروئینگ کافی ، موفق به دریافت گواهینامه پایان دوره از مدرسه قهوه ایران گردیده است .
»»» مشاهده کامل جزئیات آموزش و شرایط ثبت نام در این دوره ها
اسم دوره : قهوه های دمی و بروئینگ کافی
محل کار : “کافی شاپ در تهران”
– اتفاق جدیدی که در سال های اخیر بوجود آمده ،راه افتادن موج جدیدی موسوم به موج سوم قهوه است. این موج ،به متدهای جدید عصاره گیری قهوه تلقی می شود که عطر و طعم جدید و جذابی را از قهوه بوجود می آورد.
موج سوم قهوه با عنوان قهوه های دمی ،یکی از سرفصل های آموزشی مدرسه قهوه ایران است که در این دوره آموزشی متدهای مختلف قهوه های دمی آموزش داده خواهد شد.
قطعا پس از پایان این دوره تعریف تازه ای از قهوه خواهید داشت!!!
آنچه خواهید آموخت:
مقدمه ای بر قهوه
روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….
روش های مختلف Extraction و Turbulence
تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه
مفاهیم مورد بحث در این دوره :
مفهوم دم آوری
تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer)
نسبت دم آوری (Brew Ratio)
عصاره گیری (Extraction)
روش های کلی دم آوری قهوه
تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation)
ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)
مفهوم TDS :
تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد.
یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود.
مقدار و نوع این جامدات محلول در آب بر روی طعم آن تاثیر خواهند گذاشت. و از آن جایی که در حدود ۹۶ درصد قهوه از آب تشکیل شده است، TDS آبی که برای دم آوری استفاده می شود تاثیر زیادی بر کیفیت قهوه نهایی خواهد داشت.
مفهوم TDS در قهوه :
TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود.
در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد.
به طور مثال قهوه ای که دارای TDS بالایی است به این معناست که میزان مواد محلول در آن نسبت به آب میزان بالایی می باشد. اگرچه این لزوما به معنای قهوه خوب و یا عصاره گیری مناسب نیست.
دو روش کلی دم آوری قهوه :
به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد :
غوطه ور کردن (Immersion) :
دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد.
ریزش (Infusion) :
دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.
گواهینامه پایان دوره:
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
سایر گواهینامه ها :
مهم: این ۴ گواهینامه بین المللی شامل هزینه جداگانه بوده و تا زمان تحویل به هنرجو حدوداً ۱ ماه زمان خواهد برد.
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰
مدرس: آقای حمید راهبر
»»» مشاهده کامل عناوین دوره های آموزش
»»» جهت مشاهده مشاهده لیست کامل هنرجویان مدرسه قهوه ایران روی عکس زیر کلیک نمایید .
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی صبحانه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
می 19, 1397

قهوه کمکس ( Chemex Coffee) چيست؟ | راهنمای کامل + تاریخچه، طرز تهیه

قهوه کمکس ( Chemex Coffee) چيست؟

قهوه کمکس ( Chemex Coffee) چيست؟ | راهنمای کامل + تاریخچه، طرز تهیه، تفاوت با سایر روش‌ها و نکات حرفه‌ای

کمکس (Chemex) یکی از زیباترین، کلاسیک‌ترین و خالص‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در جهان است که تقریباً همه عاشقان قهوه تخصصی آن را به عنوان نماد سادگی هوشمندانه و طعم شفاف می‌شناسند. اگر به دنبال قهوه‌ای هستید که عطر و طعم میوه‌ای، اسیدیته روشن و بدنه سبک تا متوسط داشته باشد و تقریباً هیچ تفاله یا چربی اضافی در فنجان نباشد، کمکس انتخابی فوق‌العاده است.

در مدرسه قهوه ایران همیشه می‌گوییم: کمکس فقط یک قهوه‌ساز نیست؛ یک تجربه آرامش‌بخش و هنری برای درک واقعی قهوه specialty است.

کمکس دقیقاً چیست؟

کمکس یک قهوه‌ساز دستی شیشه‌ای به روش پور-اور (Pour Over) است که از سه بخش اصلی تشکیل شده:

ظرف شیشه‌ای بوروسیلیکات مقاوم به حرارت (شکل ساعت شنی)
فیلتر کاغذی اختصاصی بسیار ضخیم (۲۰–۳۰٪ ضخیم‌تر از فیلترهای معمولی)
گیره/یقه چوبی یا چرم برای گرفتن آسان و زیبایی بصری

حجم‌های رایج: ۳ فنجان (حدود ۴۵۰–۵۰۰ میلی‌لیتر)، ۶ فنجان (حدود ۸۵۰–۹۰۰ میلی‌لیتر)، ۸ فنجان (بزرگ‌تر برای خانواده یا کافه)

فیلتر ضخیم کمکس بیشتر روغن‌ها، ذرات ریز و تلخی‌های ناخواسته را جذب می‌کند → نتیجه: قهوه بسیار تمیز، شفاف و شبیه چای با برجستگی طعم‌های میوه‌ای و گلی.

تاریخچه کوتاه و جذاب کمکس

مخترع: دکتر پیتر شلمبوم (Peter Schlumbohm) – شیمیدان آلمانی-آمریکایی
سال اختراع: ۱۹۴۱ (در دوران جنگ جهانی دوم)
هدف اولیه: ساخت وسیله‌ای ساده، زیبا و کاربردی با مواد در دسترس (بدون نیاز به فلزات جنگی)
طراحی الهام‌گرفته از: تجهیزات آزمایشگاهی شیمی + فلسفه Bauhaus (سادگی + عملکرد + زیبایی)
جایگاه فرهنگی: در سال ۱۹۵۸ توسط مؤسسه فناوری ایلینوی به عنوان یکی از بهترین طراحی‌های قرن انتخاب شد → نمونه آن در موزه هنر مدرن نیویورک (MoMA) نگهداری می‌شود

کمکس بیش از ۸۰ سال است که تقریباً بدون تغییر تولید می‌شود – گواهی بر جاودانگی طراحی خوب.

تفاوت کمکس با سایر روش‌های محبوب دم‌آوری (جدول مقایسه جامع)

ویژگی	کمکس (Chemex)	V60 (هاریو)	فرنچ پرس	آئروپرس
روش	پور-اور / چکه‌ای	پور-اور / چکه‌ای	غوطه‌وری کامل	غوطه‌وری + فشار هوا
فیلتر	کاغذی بسیار ضخیم	کاغذی نازک	فلزی (بدون فیلتر کاغذی)	کاغذی یا فلزی
شفافیت قهوه	بسیار بالا (تقریباً بدون رسوب)	بالا	پایین (روغن و رسوب زیاد)	متوسط تا بالا
بدنه (Body)	سبک تا متوسط	متوسط	سنگین و پرجسارت	متوسط تا سنگین
اسیدیته	روشن و برجسته	خیلی روشن و پیچیده	پایین‌تر	متعادل
زمان دم‌آوری	۴–۶ دقیقه	۲.۵–۴ دقیقه	۴ دقیقه	۱–۲ دقیقه
کنترل طعم	خوب (ولی نیاز به ریزش یکنواخت)	عالی (کنترل بالا)	متوسط	بسیار بالا
بهترین نوع قهوه	رست لایت تا مدیوم (Single Origin)	رست لایت (پیچیده و میوه‌ای)	رست مدیوم تا دارک	تقریباً همه رست‌ها
سهولت استفاده	متوسط	سخت‌تر (نیاز به مهارت بیشتر)	آسان	آسان

لینک خرید آنلاین این محصول : chemex 6 cup

به زبان ساده:

اگر شفافیت حداکثری و طعم میوه‌ای خالص می‌خواهید → کمکس
اگر لایه‌های طعمی پیچیده و اسیدیته خیلی بالا دوست دارید → V60
اگر بدنه سنگین و کافئین بیشتر می‌خواهید → فرنچ پرس

طرز تهیه قهوه کمکس حرفه‌ای (نسبت طلایی ۱:۱۶)

مواد و ابزار لازم (برای ۲–۳ فنجان):

۳۰–۴۰ گرم قهوه تازه آسیاب‌شده (درجه متوسط – شبیه نمک دریا ریز)
۵۰۰–۶۵۰ میلی‌لیتر آب تصفیه‌شده (دمای ۹۲–۹۶ درجه سانتی‌گراد)
کمکس (۳ یا ۶ فنجانی)
فیلتر کاغذی کمکس
کتری گوژنه‌ای (Gooseneck) برای کنترل ریزش
ترازو + تایمر

مراحل گام‌به‌گام:

آماده‌سازی فیلتر → فیلتر را تا بزنید (طوری که شماره ۳ رو به spout باشد)، داخل کمکس بگذارید و با آب داغ کاملاً خیس کنید (طعم کاغذ می‌رود + کمکس گرم می‌شود). آب را دور بریزید.
اضافه کردن قهوه → ۳۰–۴۰ گرم قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید و سطح را صاف کنید.
بلوم (شکوفایی) → ۶۰–۸۰ گرم آب (دو برابر وزن قهوه) را به آرامی و دایره‌وار بریزید. ۳۰–۴۵ ثانیه صبر کنید تا گازها خارج شوند.
ریزش اصلی → بقیه آب را در چند مرحله (معمولاً ۲–۳ مرحله) به صورت دایره‌ای و آرام بریزید. کل زمان ریزش + استخراج ≈ ۴ تا ۵:۳۰ دقیقه باشد.
تمام شدن → وقتی آب کاملاً پایین رفت، فیلتر را بردارید و کمکس را به آرامی هم بزنید.
سرو → مستقیم در فنجان بریزید یا برای خنک شدن کمی صبر کنید.

نکات طلایی باریستاها – قهوه کمکس ( Chemex Coffee) چيست؟:

اگر دم‌آوری خیلی کند شد → آسیاب را کمی درشت‌تر کنید
اگر خیلی سریع تمام شد و طعم آبکی داشت → آسیاب ریزتر یا ریزش کندتر
بهترین دانه‌ها: قهوه‌های Single Origin با رست لایت–مدیوم از اتیوپی، کنیا، کلمبیا، کاستاریکا (طعم‌های توت، مرکبات، گلی)

کمکس در مدرسه قهوه ایران

ما در دوره‌های دم‌آوری دستی و قهوه تخصصی همیشه روی کمکس تأکید ویژه داریم چون:

بهترین روش برای چشیدن واقعی terroir قهوه است
به شما یاد می‌دهد کنترل متغیرها (آسیاب، دما، سرعت ریزش) چقدر مهم است
تجربه‌ای آرامش‌بخش و مدیتیشن‌مانند ایجاد می‌کند

اگر می‌خواهید حرفه‌ای کمکس کار کنید، لاته آرت یاد بگیرید، قهوه‌های Single Origin را بچشید یا دستگاه‌های پیشرفته را بشناسید، مدرسه قهوه ایران همیشه آماده استقبال از شماست.

☕ شما کمکس را امتحان کردید؟ طعم مورد علاقه‌تان با کمکس چیست؟ در کامنت‌ها تجربیات و سوالاتتان را بنویسید – خوشحال می‌شویم راهنمایی کنیم!

درباره مدرسه قهوه ایران

مدرسه قهوه ایران، به‌عنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفه‌ای، برگزارکننده دوره‌های باریستا، قهوه‌های دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافی‌شاپ می‌باشد.

برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبت‌نام در دوره‌های با ما تماس بگیرید:

تلفن: 02191010066 — همراه: 09124163954

»»» درخواست مشاوره 24 ساعته رایگان : لمس کنید…

آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران

خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…

یادگیری حرفه‌ای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!

اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید،
مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.

آموزش باریستا، لاته‌آرت، دم‌آوری، رُست، میکسولوژی و…
مدرک معتبر با تایید فنی‌وحرفه‌ای
شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها

مشاهده دوره‌ها و ثبت‌نام در مدرسه قهوه ایران

آوریل 1, 1396

برچسب: کمکس

اسم دوره : قهوه های دمی و بروئینگ کافی

محل کار : “کافی شاپ در تهران”

مقدمه ای بر قهوه

روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….

روش های مختلف Extraction و Turbulence

تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه

زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰

مدرس: آقای حمید راهبر

مطالب مرتبط :

قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟

<img decoding="async" class="aligncenter wp-image-18514" src="https://coffeeeshop.com/wp-content/uploads/2018/10/chemex-coffee.jpg" alt="قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟" width="500" height="500" data-eio="l" />

قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟

* روش تهیه :

قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟

انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

منبع : www.coffeeeshop.com

مطالب مرتبط :

اسم دوره : قهوه های دمی و بروئینگ کافی

محل کار : “کافی شاپ در تهران”

مقدمه ای بر قهوه

روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….

روش های مختلف Extraction و Turbulence

تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه

مفاهیم مورد بحث در این دوره :

مفهوم دم آوری

تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer)

نسبت دم آوری (Brew Ratio)

عصاره گیری (Extraction)

روش های کلی دم آوری قهوه

تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation)

ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)

مفهوم TDS :

تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد.

یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود.

مفهوم TDS در قهوه :

TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود.

در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد.

دو روش کلی دم آوری قهوه :

به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد :

غوطه ور کردن (Immersion) :

دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد.

ریزش (Infusion) :

دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.

زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰

مدرس: آقای حمید راهبر

مطالب مرتبط :

اسم دوره : قهوه های دمی و بروئینگ کافی

محل کار : “کافی شاپ در تهران”

مقدمه ای بر قهوه

روش کار کردن با متد های Chemex – aeropress – Cold Brew – frenchpress – v60 ….

روش های مختلف Extraction و Turbulence

تاثیر دما ، آب ، نوع قهوه و آسیاب بر روی کیفیت عصاره گیری قهوه

مفاهیم مورد بحث در این دوره :

مفهوم دم آوری

تی دی اس و رفرکتومتر (TDS & Refractometer)

نسبت دم آوری (Brew Ratio)

عصاره گیری (Extraction)

روش های کلی دم آوری قهوه

تکنیک های افزایش مهارت دم آوری (Brew Manipulation)

ابزارهای دم آوری قهوه (Coffee Brewing Tools)

مفهوم TDS :

تهیه یک فنجان قهوه خوب تنها به دانه های قهوه بستگی ندارد، بلکه نیازمند آب مناسب برای دم آوری نیز می باشد.

یکی از مهم ترین جنبه های درجه بندی کیفیت آب معیار TDS می باشد که به معنی “مجموع جامدات محلول” می باشد. (Total Dissolved Solids) و شامل مواد معدنی، نمک و دیگرجامدات محلول می شود.

مفهوم TDS در قهوه :

TDS در علم قهوه به قدرت قهوه یا Coffee Strength گفته می شود.

در واقع Strength به این معنی است که چه مقدار و یا چه غلظتی از نوشیدنی ما را قهوه تشکیل می دهد.

دو روش کلی دم آوری قهوه :

به طور کلی دو روش برای دم آوری قهوه های دمی وجود دارد :

غوطه ور کردن (Immersion) :

دم آوری به روش غوطه ور کردن به معنای خیساندن کامل قهوه آسیاب شده در مدت زمان معلومی درون آب می باشد.

ریزش (Infusion) :

دم آوری به روش ریزش به معنای عبور و جریان مداوم آب از قهوه و فیلتر در یک مدت زمان مشخص می باشد.

زمان برگزاری دوره: شنبه تا دوشنبه – سه شنبه تا پنج شنبه هر هفته ساعت ۱۸-۲۱:۳۰

مدرس: آقای حمید راهبر

کمکس چیست؟ تاریخچه کمکس و روش تهیه کمکس چیست؟

تاریخچه کمکس

اجزای قهوه ساز کمکس

روش استفاده از کمکس

روش تهیه :