دسته: آموزش آشپزی

کافی شاپ ، طرز تهیه آدمک روی دیوار

یك كیك اسفنجی مربع شكل به ضلع ۱۸ سانتی متر

یك كیك اسفنجی نیم كره
۲۵۰ گرم مربا یا مارمالاد تمشك
۱۰۰ گرم پودر نارگیل
۱۵۰ گرم خامه زده شده
۵ عدد اسمارتیز
۲۲۵ گرم خمیر مارسیپان (یا خمیر توت)
چند قطره زعفران حل شده در آب
کافی شاپ :: كیك مربع شكل را از وسط به دو نیمه ببرید. كمی خامه زده شده را در میان آنها بریزید و آنها را روی هم قرار دهید. دیوارها و سطح روی كیك را با لایه ای از مربا یا مارمالاد و تمشك بپوشانید و با نوك یك چاقو خطوطی به شكل آجرهای دیوار روی آن رسم كنید. پودر نارگیل را روی سطح كیك و دیواره ای آن بپاشید.كیك اسفنجی نیم كره را روی این دیوارك قرار داده و سطح روی آن را با خامه بپوشانید. با استفاده از خمیر مارسیپان و یا در صورتی كه خمیر مارسیپان در دسترس نباشد، خمیر توت دست و پا و كلاه آدمك را درست كنید و در جای مناسب روی كیك قرار دهید. در آخر اجزای صورت آدمك را با اسمارتیز درست كنید.

کافی شاپ ، طرز تهیه سالاد آدمکهای لبویی

 

الان كه فصل زمستان است و لبو زیاد شده، بیایید با لبو و سبزی‌های دیگر، سالادی به شكل آدمك درست كنید. برای هر نفر یك آدمك درست كنید و در یك بشقاب كوچك سرمیز بگذارید.
● مواد لازم:
▪ لبو: ۱ عدد
▪ مغز كرفس: ۱ عدد
▪ تخم‌مرغ پخته:۱ عدد
▪ تربچه: چند دانه
▪ خیار: ۲ عدد
● طرز تهیه:
کافی شاپ :: لبو را پوست كنید و آن را به قطعه‌های گرد ببرید(حلقه حلقه كنید.) هر قطعه، صورت یك آدمك است. تربچه‌ها را حلقه كنید و خیارها و كرفس‌ها را دراز‌دراز ببرید. تخم‌مرغ‌ها را هم به شكل برش‌های هلالی درآورید. حالا صورت آدمك را این طور تزئین كنید: به جای چشم‌ها، تربچه و به جای ابرو، خیار بگذارید. مغز كرفس را به جای دماغ آدمك قرار دهید و یك برش هلالی از تخم مرغ را در جایی بگذارید كه شكل دهان را نشان بدهد. می‌توانید با تغییر دادن شكل ابروها و دهان، آدمك‌های خوشحال یا ناراحت بسازید.

کافی شاپ طرز تهیه شیرینی نوروزی

کافی شاپ :: آشپزباشی؛ شیرینی نوروزی  توی خانه ما بچه‌های خانه در درست کردن شیرینی‌های عید و به هم ریختن آشپزخانه، حسابی شریک هستند!
این هم دو نمونه از شیرینی‌های ما که توی عید دیدنی‌ها حسابی پزش را می‌دهیم.
شما هم امتحان کنید. شیرینی بپزید و به هر مهمانی که تعارفش می‌کنید، بگویید که آنها را شما پخته‌اید!
● نان‌ پنجره‌ای
▪ مواد لازم:
ـ آرد…………………………………۱ پیمانه
ـ پودر نشاسته……………………۱ قاشق
ـ تخم‌مرغ…………………………….۴ عدد
ـ شیر………………………………..۱ پیمانه
ـ روغن مایع مخصوص سرخ کردن
ـ خاک قند
ـ قالب نان پنجره‌ای
۱) نشاسته را آرام توی شیر بریزید و روی آتش ملایم هم بزنید تا حل شود. مواظب باشید گلوله نشود؛ بعد بگذارید خنک شود.
۲) تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با چنگال بزنید. آرد را روی تخم‌مرغ الک کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر شود.
۳) مخلوط شیر و نشاسته را کم کم به خمیر اضافه کنید.
۴) در تابه روغن زیاد بریزید و بگذارید داغ شود. قالب نان پنجره‌ای را در روغن داغ کنید، بعد آن را بیشتر از نیمه در مایع فرو کنید و در روغن بگذارید. وقتی نان از قالب جدا شد، قالب را دربیاورید.
۵) وقتی نان خودش را گرفت، پیش از آن‌که رنگش تغییر کند، از روغن دربیاورید و روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنش گرفته شود.
۶) نان پنجره‌ای را توی ظرف بچینید و روی آن خاک قند بپاشید. نوش جان!
● بیسکوئیت ستاره‌ای
▪ مواد لازم:
ـ آرد……………………………….۲۵۰ گرم
ـ کره……………………………….۲۰۰ گرم
ـ شکر………………………………..۸۰ گرم
ـ نمک……………..۱ قاشق چای‌خوری
ـ نقل، اسمارتیز، ترافل رنگی….کمی
۱) کره را از یخچال بیرون بگذارید تا نرم شود.
۲) آرد را الک کنید. کره و شکر و نمک را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خوب خمیر شود.
۳) روی تخته کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید تا نازک شود.
۴) خمیر را قالب بزنید. دوربرها را جمع کنید و دوباره با وردنه باز کنید و قالب بزنید.
۵) فر را قبلاً روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را با کمی کره چرب کنید. خمیرها را در سینی بچینید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذارید.
۶) روی بسکوئیت‌ها را تزیین کنید و آنها را در ظرف بچینید و نوش جان کنید

طرز تهیه اسلایس شکلات

کافی شاپ :: اسلایس شکلات● مواد مورد نیاز:
▪ مارش مالا سفید: ۲۰۰ گرم؛
▪ آب: ۱ قاشق سوپخوری؛
▪ کره خرد شده: ۹۰ گرم؛
▪ شکلات سیاه خرد شده: ۲۰۰ گرم؛
▪ بیسکویت ساده خرد شده: ۱۲۵ گرم؛
▪ گیلاس شکری شده (مربای گیلاس بدون شیره): ۱۲۵ گرم؛
▪ فندق تست شده نیمه شده: ۷۵ گرم؛
▪ گردو: ۵۰ گرم؛
▪ شکلات سیاه ذوب شده (اضافی): ۲۰۰ گرم؛
▪ کره ذوب شده (اضافی): ۶۰ گرم.
● طرز تهیه:
۲ عدد قالب مستطیل ۲۵×۸ سانتی متری را با کاغذ پوشش داده طوری که دیواره را بپوشاند و ۳ سانت از دیواره بالا بیاید. مارش مالا، آب و کره را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید، گهگاهی هم بزنید تا مارش مالا حل شود سپس از روی حرارت بردارید و شکلات سیاه را داخل آن ریخته، هم بزنید تا شکلات نیز ذوب شود.
بیسکویت، گیلاس، فندق تست شده و گردو را به مواد اضافه کرده آرام هم بزنید آنقدر که بیسکویت له نشود. مواد آماده را داخل قالب آماده بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. شکلات ذوب شده اضافی و کره ذوب شده را با هم مخلوط کرده روی مواد قبلی صاف کنید و یک ساعت دیگر در یخچال قرار داده بعد از سفت شدن آن را ببرید.

طرز تهیه اشترودل سیب

کافی شاپ :: اشترودل سیب● مواد مورد نیاز:
▪ آرد سه صفر (مخصوص قنادی): ۲۵۰ گرم؛
▪ زرده تخم مرغ: ۳ عدد؛
▪ خامه: ۲۰ گرم؛
▪ نمک: ۵ گرم؛
▪ آب گرم: ۷۰ گرم؛
▪ روغن مایع برای استراحت خمیر: ۱۰۰ گرم.
● مواد لازم برای داخل خمیر:
▪ سیب زرد: یک کیلو و نیم؛
▪ پودر سوخاری: ۱۰۰ گرم؛
▪ کره آب شده: ۱۰۰ گرم؛
▪ دارچین: ۱۰ گرم؛
▪ کشمش: ۷۰ گرم؛
▪ خلال بادام بو داد: ۷۰ گرم؛
▪ شکر: ۱۰۰ گرم.
● طرز تهیه:
زرده های تخم مرغ را با خامه و نمک می زنیم و بعد آرد را اضافه می کنیم. سپس آب را اضافه می کنیم تا کشدار شود. (حرارت زرده های تخم مرغ و آب مورد نیاز باید حرارت محیط باشد). بعد خمیر را با مقدار بسیار جزیی آرد گلوله می کنید و ۲۰ دقیقه در روغن نگه می داریم (خمیر در روغن استراحت می کند). پارچه سفید و تمیز را پهن می کنیم خمیر را با پشت دست و بسیار نازک روی آن باز می کنیم. دقت کنید که باید خمیر با حوصله باز شود.
آنگاه پودر سوخاری را روی خمیر می پاشیم و سیب ها را روی آنها پخش می کنیم (می چینیم). روی سیب ها را با قلمو کره آب کرده می مالیم و سپس روی آن دارچین می پاشیم. بعد به اندازه دلخواه شکر و بعد کشمش روی آن می ریزیم و در آخر، خلال بادام بو داده روی آن می ریزیم. سپس با پارچه می پیچیم.
کف سینی فر را با قلمو و روغن چرب می کنیم و آرد می پاشیم و خمیر را به شکل یو (U) یا نعل اسب روی سینی می گذاریم با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد، ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی آماده شود.
▪ نکته:
۱) نازکی این خمیر باید در خمیر باقلوا باشد.
۲) برای سهولت پیچیدن این خمیر یا رول کردن آن از پارچه استفاده می شود. در صورت دسترسی نداشتن به پارچه می توان این خمیر را روی سطح آردپاشی شده و وردنه نازک و مخصوص باز کرد. برای لطافت بیشتر این شیرینی بهتر است در طول پخت یکی دو بار از فر خارج شود و کره آب شده روی آن مالیده شود.

طرز تهیه بادامی شکلاتی

کافی شاپ : : بادامی شکلاتی

مواد لازم:
▪ آرد: ۲ پیمانه سر خالی
▪ نمک: ۸/۱ قاشق چایخوری
▪ آب گرم: ۲ قاشق سوپ‌خوری
▪ ماست رقیق: ۲ قاشق سوپ‌خوری
▪ پودر کاکائو: یک قاشق سوپ‌خوری
▪ تخم‌مرغ: ۲ عدد
▪ کره: یک‌دوم پیمانه
▪ هل (آسیاب‌شده): یک‌دوم پیمانه
▪ وانیل شکری: یک‌چهارم قاشق چایخوری
▪ بیکینگ‌پودر: یک قاشق چایخوری
▪ جوش شیرین: یک‌دوم قاشق چایخوری
▪ خلال بادام: یک‌دوم پیمانه
● طرز تهیه:
فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کرده، پودر شکر و کره را مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا لطیف شود.تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده، بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود. کاکائو را به آب اضافه کرده و به‌همراه ماست به مایه اضافه کنید، سپس آرد، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را با هم مخلوط و الک و به‌تدریج به مایه اضافه کنید و در آخر بادام را به آن بیفزایید و همه را با هم مخلوط کنید.خمیر را در طبقه وسط فر به‌مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بگذارید بماند تا شیرینی‌ها بپزد، سپس سینی را از فر بیرون آورده و بعد از ۲ دقیقه، شیرینی‌ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند.

کافی شاپ دات کام : طرز تهیه باقلوا

کافی شاپ :: باقلوا● مواد لازم:( برای ۲ نفر)
▪ مغز بادام-۵۰۰ گرم
▪ شکر- ۲۵۰ گرم
▪ پودر هل- یک قاشق پر
▪ زرده تخم مرغ- ۲ عدد
▪ شیر- نصف فنجان
▪ روغن- ۲ قاشق پر
▪ آرد-۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
▪ بیکینگ پودر- نصف قاشق چای خوری
▪ گلاب- نصف فنجان
▪ قالب های کوچک فلزی
● طرز تهیه:
شیر- بیکینگ پودر-روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می کنیم و کم کم آرد می ریزیم ومرتب بهم می زنیم تا مایه خمیرشده به دست نچسبد وزیاد هم سفت نشود بعد خمیر را خوب مالش می دهیم و می گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند سپس مایه بادام و قند وهل کوبیده را مخلوط می کنیم آنگاه روی میز را کمی آرد می پاشیم در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو بر می داریم روی میز را کمی آرد می پاشیم وخمیر را با نورد نازک تا حدیکه ممکن است باز می کنیم ودقت می کنیم به آن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی روی لواش را پاک می نماییم جعبه را روی لواش قرار می دهیم لواش را بحدیکه تقریبا اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگتر شود میبریم و این لواش را در جعبه می اندازیم وبهمین طریق داخل جعبه را می توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت بعد جعبه را با مایهبادام وقند آماده شده پر می کنیم وبا پشت قاشق مایه را فشار می دهیم تا کاملا سفت و صاف شود کمی گلاب با دست روی بادام و قند می پاشیم ودو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می اندازیم وباقلوا را با کارد بصورت لوزی یا چهار گوش می بریم بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده را داغ می کنیم. و به تناسب روی جعبه ها می دهیم و جعبه ها را داخل سینی فر می چینیم وسینی را روی پنجره اول فر بطرف پایین با حرارت ۳۰۰ درجه می گذاریم تا یک ربع بماند وروی باقلوا کمی طلایی رنگ شود سینی را بیرون می آوریم کمی که سرد شد روی جعبه ها را به تناسب از شربت آماده شده می ریزیم .

طرز تهیه سمنو برای سفره هفت سین

.مواد لازم :

گندم ۱ کیلو
آرد گندم ۳الی ۴ کیلو
بادام یا فندق یا پسته

طرز تهیه سمنو :

ابتدا گندمها را خوب تمیز کرده شسته و در ظرفی می ریزیم و روی آنها را با آب سرد به مدت دو روز می پوشانیم , در این فاصله چند بار آب آن را عوض می کنیم , زمانی که نوک گندمها سفید شد , در صافی ریخته تا آب آن خارج شود , سپس گندمها را در یک پارچه تمیز و مرطوب ریخته و در دیس قرار می دهیم و در جای نسبتاً گرمی گذاشته یکی دو روز به این صورت بماند. در این فاصله روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه می پاشیم تا خشک نشود.

(باید توجه داشته باشیم آب زیاد باعث ترشیدگی گندمها می شود ) بعد از دو روز که گندمها ریشه داد, پارچه را از روی آنها برداشته و در ظرف مناسب می ریزیم , سپس پارچه ای مرطوب روی گندمها می کشیم و باز روزی یکی دو بار روی آنها راکمی آب می پاشیم تا زمانی که گندمهاساقه پیدا کنند و کمی بلند شوند . پارچه را بر می داریم و زمانی که ساقه نقره ای رنگ شد , قبل از اینکه شکفته و سبز شود آن را برای سمنو استفاده می کنیم .

حال گندم نقره ای شده را چرخ کرده، آن را در ظرفی ریخته مقداری آب روی آن می ریزم و خوب مخلوط می کنیم . از صافی رد کرده مواد موجود در صافی را بین دو دست فشار داده تا کاملاً شیره آن خارج شود .

آردگندم را در ظرفی ریخته شیره گندم تهیه شده را به تدریج به آرد اضافه کرده و هم می زنیم بطوری که گلوله نداشته باشد . (باید توجه داشت که مقدار شیره در حدی باشد که مایه را کاملاً رقیق کند) روی حرارت قرار داده و مایه را کاملاً هم می زنیم تا زمانی که به جوش آید و غلیظ شود . این مایه باید مرتب هم زده شود زیرا سمنو زود ته می گیرد. آنقدر زدن را ادامه می دهیم تا اب آن کاملاً تبخیر شده و به شکل حلوا در آید و رنگ آن کمی سرخ شود (باید متذکر شویم که در سمنو شکر یا روغن اضافه نمی شود , زیرا جوانه گندم بطور طبیعی مقداری شیرینی و چربی دارد) مجدداً بتدریج مقداری آب به سمنو اضافه کرده ,هم می زنیم تا گلوله نشود و مایه یکدست و رقیق شود. حرارت را ملایم نموده وگاهی آن را هم می زنیم تا زمانی که کاملاً غلیظ شود و به صورت سمنو در آید . در آخر پسته یا فندق یا بادام رادر سمنو ریخته بعد از بیست الی سی دقیقه حرارت را خاموش کرده و مورد استفاده قرار می دهیم . قابل ذکر است که این غذای سنتی ایرانی برای کودکان بسیار مفید و مغذی می باشد.

روش تهیه پای اسپاگتی

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

هویج بزرگ: ‌2 عدد،‌پوست کنده و خرد شود
اسپاگتی: 250 گرم
سس گوجه فرنگی : 400 گرم
پنیر ریکوتا:‌ یک پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
پنیر موزارلای رنده شده: یک و یک چهارم پیمانه
گوشت قلقلی چرخ کرده: 10- 8 عدد
پودر ارگانو: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه:

• فر را از پیش روی 350 درجه از پیش گرم کنید.

• در قابلمه آب جوش اسپاگتی را به مدت 8 دقیقه بپزید.

• هویج را به مخلوط اضافه کرده و 3- 2 دقیقه دیگر آن را بجوشانید.

• مخلوط را درون آبکش ریخته سپس آن را درون کاسه‌ای منتقل کنید.

• سس گوجه فرنگی، سه چهارم پنیر موزارلا و ریکوتا را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

• قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ، مخلوط را خوب هم بزنید تا کمی خنک شود.

• تخم‌مرغ، گوشت قلقلی، پودر ارگانو و نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

• مخلوط را درون ظرف مخصوص پای بریزید و مابقی پنیر موزارلا را روی آن بپاشید و آن را درون فر به مدت 30- 20 دقیقه یا تا زمانی که رویه آن قهوه‌ای شود حرارت دهید.

• پای را از درون فر خارج کرده و قبل از برش،‌ 5 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
 

ماهی بخارپز

مواد لازم:
فیله ماهی (ترجیحا بچه شیر) :۱۵۰ گرم
پیاز کوچک : ۲عدد
یک عدد لیمو+نصف فلفل دلمه رنگی+۱۰۰ گرم خیار شور+۱۰۰ گرم سبزی خوردن+گوجه فرنگی +۱۰۰ گرم قارچ
پودر پیاز و نمک و زعفران و در صورت تمایل فلفل

طرز تهيه:
ماهی را بعد از خشک کردن با دستمال در یک ظرف با یکی از پیازها که خلال باریک شده و نصف لیمو و کمی پودر پیاز و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی پودر سیر به مدت یکساعت با در بسته نگه میداریم.
سپس پیاز دوم را در یک ظرف چدنی یا تفلون خرد کرده و ماهی را از طرفی که پوست دارد روی آن قرار میدهیم سپس کمی نمک و پودر پیاز و کمی زعفران در صورت تمایل فلفل ترجیحا سیاه روی آن میپاشیم و در ظرف را گذاشته و با حرارت بسیار کم به حال خود میگذاریم تا رنگ پیازها تغییر کند و ماهی بپزد .سپس نصف دیگر لیمو را روی ماهی میریزیم وقارچ ها را کنار ظرف گذاشته و دوباره در ظرف را میگذاریم تا قارچ کمی نرم شود.در آخر ماهی و قارچ فوق العاده خوشمزه را در بشقاب میکشیم و با سبزیجات تازه و خوشرنگ و کم کالری تزیین میکنیم .نوش جان!

لازانیای اسفناج، غذایی برای مقابله با سرطان‌پوست

پنیر كم‌چرب (رنده شده)‌: یك و یك دوم قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: 2 عدد
اسفناج (خردشده)‌: 3 قاشق‌ غذاخوری
لازانیا: به تعداد لازم
پنیر پارمزان (رنده‌شده)‌: یك قاشق‌ غذاخوری
پودر نان (آرد سوخاری)‌: یك قاشق‌ غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق چای‌خوری
نمك‌وفلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:
فر را از قبل روی 375 درجه فارنهایت تنظیم كنید. یك ظرف را پر از آب كنید و بگذارید تا بجوشد. در همین هنگام پنیر را درون یك ظرف بریزید. سپس گوجه‌فرنگی را داخل خردكن ریخته تا كاملا پوره شود. سپس یك قاشق غذاخوری آن را به پنیر اضافه كنید. حالا اسفناج را درون آن بریزید. نمك و فلفل بزنید و كنار بگذارید. وقتی آب‌جوش آمد. هر تعداد لازانیا كه ته ظرف را می‌پوشاند درون آب‌جوش بگذارید به اندازه 3 ـ 2 دقیقه در آب بماند تا نرم شود. سپس از آب بیرون بیاورد و با یك پارچه تمیز خشك كنید. ته ظرف خود را چرب كنید و ورقه‌های لازانیا را در آن بچینید. روی لازانیا یك لایه گوجه‌فرنگی بمالید. سپس روی آن مخلوط پنیر بریزید. با پشت قاشق مواد را كامل پخش كنید. بعد روی آن كمی گوجه‌فرنگی و پنیر بریزید. به همین ترتیب این لایه را برای 2 بار دیگر تكرار كنید. آخرین لایه‌ای كه می‌ریزید. سس‌گوجه و پارمزان باشد. حالا دوباره به تعداد لازم لازانیا داخل آب گذاشته و روی مواد بگذارید. كمی سس‌گوجه، پارمزان، پودرنان و روغن زیتون را با هم مخلوط كنید و روی لازانیا بریزید. سپس روی ظرف را با فویل بپوشانید و درون فر بگذارید و 30 دقیقه صبر كنید تا بپزد. اگر می‌خواهید روی آن طلایی شود، فویل را از روی آن بردارید و برای یك دقیقه دیگر دوباره درون فر بگذارید.

هر پیمانه اسفناج خام (30 گرم)‌ حاوی 7 كالری و هر پیمانه اسفناج پخته شده (180 گرم)‌ دارای 41 كالری است. محققان حداقل 13 تركیبات فلاوونید مختلف در اسفناج یافته‌اند كه به عنوان آنتی‌اكسیدان و ضد سرطان عمل می‌كند. دیده شده است كه این آنتی‌اكسیدان‌ها در كاهش خطر ابتلا به سرطان معده و پوست موثرند. كاروتنوئیدی كه در اسفناج یافت می‌شود و نئوزانتین نام دارد، موجب از بین رفتن سلول‌های سرطانی پروستات می‌شود.

اسفناج برای افرادی كه بیماری قلبی دارند نیز مفید است؛ چراكه منبع خوبی از ویتامین‌های A و C است. این دو ویتامین از اكسید شدن كلسترول جلوگیری می‌كنند. كلسترول اكسیده به دیواره عروق می‌چسبد و موجب تنگی عروق می‌شود و خطر سكته‌های قلبی و مغزی را افزایش می‌دهد. فولات موجود در اسفناج (هوموسیتئین)‌ را كه موجب سكته‌های قلبی و مغزی می‌شود خنثی می‌كند و منیزیم موجود در آن موجب كاهش فشار خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی می‌شود.

در خرید اسفناج آنهایی را انتخاب كنید كه برگ‌های سبز تیره دارند و زرد نشده‌اند. برگ‌ها باید تازه و سفت باشند. اسفناج را در كیسه فریزر می‌توانید تا 5 روز در یخچال نگهداری كنید. قبل از نگهداری اسفناج را نشویید؛ زیرا این كار باعث زود خراب شدن آن می‌شود. از نگهداری اسفناج پخته شده خودداری كنید.

آثار سیر در ناراحتی‌های مغزی

Medical fournal برخورده در این مقاله دیده است كه پزشكان چینی در ایالت چانگشا به علت نداشتن امكانات و بودجه برای خرید و تدارك یك نوع آنتی بیوتیك به نام امفوتری سین ، از كاربرد یك روش قدیمی مرسوم در چین استفاده كرده و به جای امفوتری سین ، از كاربرد یك روش قدیمی مرسوم در چین استفاده كرده و به جای انتی بیوتیك مذكور ، برای معالجه بیماران مغزی دارای عفونت شدید، ناشی از مننژیت ، سیر به صورت خوراكی و تزریقی مصرف كرده اند.
از ۱۶ بیماری كه به این طریق مداوا شده اند و سیر به آنها داده شده بود ، یازده مورد جان سالم بدر برده وشفا یافتند . یعنی اثر شفابخشی سیر در این بیماری شدید حدود ۶۸ درصد بوده است.
خوب ، بد نیست و نتیجه خوبی به دست آمده بوده و با توجه به این كه این عفونت معمولا داخل نخاع و مغز ایجاد می شود و در این حالت حتی عده ای از قوی ترین انتی بیوتیكهانیز نمی توانند از سد خونی مغز عبور كرده و در آنجا به باكتر ی حمله نمایند ، نتیجه به دست آمده از مصرف سیر در انهدام باكتر ی بیماریزا بسیار جالب و امید بخش بوده است.
دكتر گارگزی كه تحت تاثیر این دست یافته های چینی ها در مورد مصرف سیر قرار گرفته بود به دنبال یافتن اثر دیگری از این نوع به مجلات پزشكی متعدد دیگری رجوع نموده و به مقالات علمی و تجربیات علمی دیگری برخورده است كه در آنها از اثر شفا بخش سیر در معالجه سل حكایت می كرد كه نظیر مننژیت ان نیز یك عفونت قارچی است.
دكتر گاراگزی كه در عین حال دانشجوی دروه تاریخ پزشكی نیز بوده خوب می دانست كه سیر شهرت تاریخی گسترده ای در معالجه بیماری ها داشته است. مصریان قدیم سیر را پرستش می كردند . پلی نی ( Pliny پدر ) طبیعی دان معروف ایتالیای كه در قرن اول قبل از میلاد مسیح می زیسته سیر را برای معلاجه بیش از ۶۱ بیماری توصیه می كرده است و حتی لوئی پاستور ، دانشمند معروف میكروب شناس ، در ۱۸۵۸ عصاره سیر را در ظر ف كشت باكتری ها ریخت و مشاهده كرده كه كلیه باكتری ها از بین رفتند.
طی سالهای متمادی محققان در اطراف آثار سیر در خون مطاله كرده و نشان داده اند كه سیر در كاهش فشار خون و مبارزه با انعقاد خون مفید است. در عین حال دكتر گارگزی اطلاع داشت كه محققان در دانشگاه جورج واشنگتن تایید نموده آن كه در سیر ماده ای وجود دار كه در رقیق كردن خون موثر است. و ده ها و صد ها مقاله و گزارش علمی درباره نیروی قوی انتی بیوتیك سیر منتشر شده است كه در همه آنها عامل موثر در سیر را ماده ای به نام الیسین می دانند.الیسین منشا بوی تند سیر است و در حال حاضر تلاشی آغاز شده كه این ماده را به صورت داروی شیمیایی تهیه و به كار برند .
الیسین باید در خود سیر خورده شود تا آثار قوی شفا بخش خود را ظاهر كند نه درخارج سیر . با اطلاع از همه این تجربیات مع هذا دكتر گاراگزی شخصا علاقه خاصی برای بررسی آثار سیر روی دسته ای از باكتری ها به نام مایكوبا كتریا دات. این گروه خاص باكتری تا به حال به قدر كافی از نظر آثار سیر روی آنها در تجربیات آزمایشگاهی دانشمندان وارد نشده بود كسی چه می داند باید مورد به مورد آزمایش شود . زیرا تنها اثر سیر روی دسته ای از باكتری ها كافی نیست قبول كینم كه روی تمام انواع باكتری ها موثر است. شاید سیر در مورد این گروه از باكتری (Mycobacteria ) آثار شفا بخش و باكتری كشی نداشته باشد.
دكتر گاراگزی و دكتر دلاها وهمكارش می دانستند كه مرگ و میر انسانها در اثر حمله میكروبهای قارچی روز به روز به میزان نگران كننده ای افزایش می یابد . سل روز به روز در امریكا در حال گسترش است و اغلب به اشخاص مبتلا به بیماری AIDS با علایم كاهش مصونیت و مقاومت شدید ، حمله می كند.
عفونت دیگری كه اشخاص مبتلا به AIDS را قربانی می كند ناشی از یك قارچ دیگری به نام علمی Mycobacerium Avium كه به انگلیسی Fungal bug نامیده می شود می باشد كه قبلا فقط در پرندگان دیده می شد . عفونتهای قارچی در ۱۵ – ۱۰ سال گذشته در امریكا دو سه برابر شده است . چرا ؟ كسی نمی داند . ولی دكتر گارگزی و همكارانش مرتبا نمونه ها خون این بیماران را در آزمایشگاه تحت مطالعه قرار می دهند و اگر آن طوری كه پزشكان محقق چینی معتقدند سیر بر ضد قارچهای بیماریزا موثر باشد مسلما باید تحقیقات گسترش یابد. به همین دلیل بود كه رئیس بخش بیماری های عفونی بیمارستان دانشگاه جورج تاون در واشنگتن دی سی ، از نظر دقت كار و وسواسی كه داشت شخصا برای خرید و انتخاب سیر به بازار می رفت. هدف بررسی آثارسیر روی انواع قارچهای بیماریزا می باشد. دكتر دلاها همكار دكتر گارگزی سیر ها را پوست كنده و ده دنده آن را آسیا می نماید و ماده فعال آن یعنی الیسین را استخراج و پس از تمهیدات شیمیایی خاص آن را نهایتا به صورت عصاره منجمد سیر در می آورد . سپس هفده گونه مایكو باكتریا رادر ظروف استریل آزمایشگاهی ریخته و روی آنها از عصاره سیر با غلظتهای متفاوت تاثیر می دهد. البته تعدادی نیز ظروف استریل به عنوان شاهد بودند كه در آنها گونه های مختلف باكتری كشت داده شده ، ولی سیر روی آنها ریخته نمی شد . سپس محققان كنار نشسته و منتظر می شدند كه آثار سیر را روی رشد باكتری ها ببینند.
البته باكتری هایی كه در ظروف آزمایشگاهی بدون سیر كشت داده شده بودند به رشد و تكثیر خود ادامه می دادند و لی در محیط های كشت باكتری ها كه سیر روی آنها ریخته شده باكتری ها رشدی نداشته و می مردند و روشن می شود كه سیر آسیبب شدیدی به گونه های مختلف باكتری های قارچی از جمله باكتری سل وارد می سازد. در حقیقت سیر ضد سل خیلی قوی است ولی بر ضد باكتری AIDS كمتر اثر داشت. این آزمایشها ، تجربیات و نظریات پزشكان سنتی قرنها پی جهان را تایید می كند.
در كتابخانه ملی پزشكی واقع در شهر Beghesda در ایالت مریلند امریكا یكی از پربارترین مجموعه مراجع پزشكی در تحقیقات سیر وجود دارد. در حدود ۱۲۵ گزارش تحقیقاتی دیده می شود كه تنها در ۱۹۸۳ منتشر شده است . برای محققان پزشكی قطعی است كه سیر در تاخیر ابتلا به حمله های قلبی ، سرطان و حمله های ناگهانی مغزی و تعدد زیادی از عفونتها اثر مسلم دارد.
در سال ۱۹۴۴ یك شیمیدان به نام Chester J. Cavallita نشان داد كه ماده ای كه منشا بوی تند سیر است و به نام Allicin می باشد . یك نوع انتی بیوتیك قوی است آزمایشها نشان داد كه اثر سیر خام حتی قوی تر از Penicillin و Tetracycline است . صدها بررسی و مطالعات همه روشنگر این واقعیت هستند كه طیف میكروب كشی سیر از وسیعترین طیفها بوده و از این نظر بر ضد لیست درازی از میكروبهای بیماری ها است نظیر سل ، اسهال ساده ، اسهال خونی ، حصبه و مسمومیتهای غذایی ناشی از سم كلستریدیوم بوتولینوم كه عوارض شدیددر د شكم ، سرفه های شدید ، اتساع مردمك ، اختلال هضم و غیره دارد و به نام Botulism معروف است و نظایر آن موثر می باشد .
سیر از نظر میكروب كشی ، قوی تر و موثر تر از هر نوع ماده ضد میكروب كه تا حال شناخته شده می باشد .سیر در آن واحد ضد باكتری ، قارچ ، انگل و ضد ویروس است.
ماده الیسین سیر وقتی كه سیر بریده شود یا كوبیده و له شود تشكیل می شود و اگر در اثر پختن با حرارت زیاد ماده الیسین از بین برود خاصیت میكروب كشی سیر نیز از بین می رود ولی بدیهی است سایر خواص شفا بخش آن كماكان باقی است. در تعداد زیادی از كشورها سیر رسما به عنوان ضد باكتری در معالجه بیماری ها كاربرد دارد.
در ژاپن سیر را بدون حرارت كوبید ه و از آن ماده ای بنام Kyolic تهیه می كنند كه نظیر انتی بیوتیك در پزشكی مصرف دارد.
سیر بر ضد عفونتهای قارچی ازجمله عامل بیماری سل می جنگد و ظاهرا میكروب را منهدم می كند. در این مورد محققان چینی معتقدند و نتیجه گرفته اند كه قسمتی از معالجه و اثر سیر مربوط به این است كه سیر سیستم دفاعی بدن را تحریك و تقویت می كند و از آن طریق نیز بدن به كنترل بیماری فایق می شود.
محققان پزشكی در فلوریدا نتایج تحقیقات خود را چنین گزارش می كنند. در یك گزارش تحقیقث طارق عبدالله محقق پزشك و همكارانش درمركز تحقیقات پاناماسیتی در فلوریدا نشان داده اند كه مصرف سیر خام و سیر ژاپنی به نام Kyolic كه عصاره سر سیر است هر دو نوع به مقدار قابل ملاحظه ای قدرت سیستم دفاعی بدن را بالا می برد و بدن قادر خواهد بودكه در مقابل حمله میكروبها مقاومت نماید . سیستم دفاعی بدن خط اول یا خط مقدم جبهه جنگ بین بدن و میكروبها است.
دكتر عبدالله معتقد است كه نتیجه تحقیقات نشان می دهد كه سی نه فقط برای بیماری های عفونی و سرطان بلكه برای بیماری AIDS نیز موثر است. زیرا با احتمال زیاد قدرت سیستم دفاعی بدن را فزایش می دهد. به این جهت برنامه تحقیقی وسیعی برای اآار سیر در كنترل AIDS طرح كرده است. با این كه دكتر عبدالله به این نتیجه رسیده است كه حتی مقدار كم سیر خام نیز در افزایش دفاع بدن موثر است . ولی او همیشه سیر را به مقدار زیاد توصیه می كند. درگزارش دیگری می گوید از سال ۱۹۷۳ كه مرتبا هر روز چند عددسیر خام با غذا خورده ام مبتلا به سرماخوردگی و انفلوانزا نشده ام .