برچسب: منوی کافی شاپ

در کافی شاپ چه چیزی سفارش دهیم؟

گذراندن وقت در کافی شاپ ها، استفاده از فضای آن ها و سفارش دادن انواع نوشیدنی های کافی شاپی بخشی از زندگی مردم در شهرهای پرجمعیت است. در واقع بسیاری از افراد کافه ها را مقصد تفریح خود می دانند. اما همواره اسامی عجیب و غریب در منوی کافی شاپ ها مشتریان را گیج و سردر گم می کنند.

ریشه ی این اسامی در کجاست؟

بسیاری از اسامی در منوی کافی شاپ ها ، مخصوصا در قسمت نوشیدنی گرم، ریشه ای ایتالیایی دارند. ایتالیا از پیشگامان صنعت قهوه در دنیاست و بخشی از این تاثیر پذیری امری طبیعی است. اما برخی کافه داران منو ها را پیچیده تر می کنند و نوشیدنی های جدید منوی خود را نیز با استفاده از کلمات سخت و نامفهوم اسم گذاری می کنند.
برخی افراد فکر می کنند سوال کردن درباره منوی کافی شاپ باعث خنده اطرافیان خواهد شد یا در فضای کافی شاپ تمسخر می شوند. نگران نباشید! شما این حق را دارید که درباره تک تک آیتم های منوی کافی شاپ و مواد به کار رفته در آن، از سالن کار سوال کنید. نوشتن منو برای کافی شاپ، یک علم است؛ روش قیمت گذاری استاندارد و چیدمان آیتم ها با ترتیبی مناسب، مهارت و تجربه ی بالایی را می طلبد.

عموما از این مبحث در دوره های آموزش کافی شاپ خبری نیست اما در دوره های آموزشی مدرسه قهوه ایران در این باره مفصل صحبت شده است. مدرسه قهوه ایران دوره های مختلف مهارت کافی شاپ برگزار می کند که استاندارد منو نویسی و آشنایی با اسامی و روش های آماده سازی آیتم های منوی کافی شاپ نیز در آن وجود دارد.

برای آشنایی با هر مبحثی، علمی ترین روش آن را دنبال کنید.

ource : www.coffeeeshop.com

منبع : www.coffeeeshop.com

مطالب مرتبط :

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

روانشناسی منو چیست و تکنیک های مهم طراحی منو در کافی شاپ و رستوران

روانشناسی طراحی منو چیست؟

تکنیک های مهم طراحی منو در کافی شاپ و رستوران

یک مقاله در وال استریت ژورنال (wall street journal) نشان داده است رستوران هایی که در طراحی منوهای خود آیتم ها را برجسته نشان می دهند سود آور تر هستند. تکنیک هایی مانند آیتم های برجسته، سالهاست که در صنف خرده فروشی استفاده می شود. پنجره ی مغازه، در جلوی صندوق و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. آنها متوجه شده اند که اگر مشتری متوجه کالا شود.، تا حد زیادی فروش آن افزایش می یابد و اگر متوجه نشود، هرگز امکان خرید وجود ندارد. بر اساس این نظریه، طراحی منوی رستوران می تواند آیتم های برجسته را در منو تقویت کند. به این گونه بررسی ها روانشناسی طراحی منو گفته می شود.

تکنیک های طراحی منو کافی شاپ و رستوران

در طراحی منو باید ظرافت ها مراعات شود؛ زیرا تمامی خواست ها و سفارش های مهمان در آن نهفته است. منو آن چیزی است که خرده فروشی ها برای جذب مشتری و فروش کالا در پنجره فروشگاه خود قرار می دهند. شما می خواهید مهمان رستوران آن چیزهایی را که شما ارائه می دهید در منو ببیند. و امیدوارید که آیتمی را که می خواهد، در نهایت خریدداری کند. مفهوم روانشناسی در منو این است که توجه مهمان رستوران جلب شود و آن آیتم مورد نظر شما، که بر فروش بیشتر آن تاکید دارید، توسط مهمان سفارش داده شود. مدیران رستوران، به دلیل نداشتن آگاهی کافی از طراحی منو، بدون هیچ نظری، این امر مهم را به گرافیک و یا طراح واگذار می کنند.

آگاهی از روانشناسی منو و تکنیک تا حد زیادی طراحی منو را بهبود می بخشد. همانطور که گفته شد فونت و طرح و رنگ منو تا حد زیادی طراحی منو را بهبود می‌بخشد همان طور که گفته شد فونت و طرح و رنگ منو  بازتابی از رستوران شماست؛ برای مثال، اگر شما می خواهید رستوران مکزیکی باز کنید، رنگهای شاد مانند قرمز، فیروزه ای، بنفش و سبز می‌توانید  انتخاب خوبی برای منو باشد. در اغلب رستوران ها میبینید که منو به صورت ترتیبی نوشته شده است. پیش غذا، سوپ، سالاد، غذای اصلی، دسر و نوشیدنی، این مهم است که هر بخشی از طریق پررنگ کردن یا برجسته کردن غذاهای خاص با یک ستاره و یا نشان های دیگر مانند غذای مخصوصص رستوران و یا سر آشپز به منظور جلب توجه مشتریان به غذای مورد علاقه است. از اضافه کردن تصاویر و یا شلوغی خیلی زیاد در منو باید اجتناب کرد.

راه اندازی کسب و کار حرفه ای در صنعت قهوه و کافی شاپ | روی عکس کلیک کنید…

اصول قیمت گذاری در منو و به روز کردن منو کافی شاپ و رستوران

اصول قیمت گذاری در منو کافی شاپ و رستوران

امروزه مشتریان آگاه و مطلع هستند و افزایش قیمت نامعقول برای آنها پذیرفتنی نیست و باعث جذب آنها به رستوران های ارزانتر و کیفیت برتر می شود.

برای بسیاری از مشتریان چنین افزایشی مهم نیست و درک می کنند. در این صورت، آیتم های منحصر به فرد رستوران خود را کمی بالاتر ببرید، اما دیگر آیتم ها را در حد معقول حفظ کنید. انجام این کار باعث خواهد شد که قیمت، فریبکارانه به نظر نیاید و مشتریان وفادار را از دست ندهید.

همچنین برای به دست آوردن احساسات، که ارزش تبلیغات را دارد، گرفتن عکس از هر آیتم در منو ، که تقلید ارائه واقعی آن است، فکر خوبی است. سپس از خود بپرسید: آیا آیتم ها دارای ارزشی که شما شارژ کرده اید هستند؟ آیا تعغیر در ارائه، توجیه افزایش قیمت هست؟

قیمت گذاری در منو کار آسانی نیست، زیرا این امر هم به روانشناسی و هم به بازاریابی و جذب مشتری ربط دارد. به همین دلیل اگر شما برای یک شیشلیک ۸۵۰۰۰۰ ریال بگیرید، که ممکن است قیمت بالایی باشد، مشتری مخلفات دیگر همراه با این غذا را سفارش نمی دهد. اما اگر قیمت پایین تر باشد، مشتری مخلفات دیگر (ماست، سالاد، نوشیدنی) هم سفارش می دهد. و در جمع قیمت بالاتر از ۸۵۰۰۰۰ می شود. براین اساس باید به قیمت گذاری دقت زیاد کرد.

اگر میخواهید قیمت خدماتتان بالا باشد باید سرویسی با کیفیت بالا ارائه بدهید. که در این صورت، انتظارات مهمانان بیشتر از حد می شود. آیا شما قادر به برآوردن انتظارات مهمانان در خصوص پرسنل آموزش دیده ( آشپزخانه و رستوران)، کنترل کیفیت، بهداشت و مهمارت سرگرم کردن مشتری هستید؟

به روز کردن منو

برای این که منوی خود را تازه نگه دارید، که مرتب و سود آور باشد، باید بدانید که چگونه هر یک از آیتم های سود آور و در مقابل رقیبان سود آور باشد. انجام تجزیه و تحلیل منوی شما هر شش ماه تا دوازده ماه است. در این ارزیابی، تجزیه و تحلیل آیتم های سود دهی منوی رقیبان را تعیین کنید که چه آیتم هایی بهتر از دیگران هستند. سپس بررسی، جستجو، تنظیمات و تعغیرات مناسب در منو به طوری که تعغیرات منعکس کننده تجزیه و تحلیل شما بوده است و در مقایسه منوی خود با رقیبان نیز کمک می کند.

این نه تنها ذهن شما را نسبت به قیمت گذاری باز می کند، بلکه به سنجیدن درآمد و سود دهی هم کمک می کند. انجام تجزیه و تحلیل متقابل کمک می کند تا کشف نقاط ضعف و قدرت در برنامه قیمت گذاری به طور خاص در نظر گرفته شود. با انجام این کار، راحت تر می توانید تصمیم بگیرید. بنابراین، خیلی آسان غذاهای مورد علاقه مهمان، قیمت ها و برنامه ریزی ها، مشخص می شود. و شما می توانید آن را در طراحی مجدد و منوی جدید در آینده به کار بگیرید.

راه اندازی کسب و کار حرفه ای در صنعت قهوه و کافی شاپ | روی عکس کلیک کنید…

انواع منو رستوران و اصول طراحی منوی رستوران

نکات مهمی که در طراحی منو رستوران دقت و توجه بیشتری به آنها کنیم.

برای معرفی انواع آیتم ها ی منوی خود به مهمانان، راه های مختلفی وجود دارد. مدیر رستوران باید سعی کند با ارائه بهترین منو به سود دهی بالایی برسد.

منوی وعده غذایی :

این نوع منو بر یک وعده غذایی خاص تمرکز دارد، مانند منوی شام، منوی نوشیدنی، منوی نهار، منوی میان وعده

منوی چرخشی :

این نوع منو بر اساس یک الگوی از پیش تعیین شده و تکراری است، برای مثال شما ممکن است تصمیم بگیرید که یک لیست خاص از محصولات فوق العاده برای ارائه در هر روز تنظیم کنید. به طوری که هر چهار شنبه اسپاگتی داشته باشید هر پنج شنبه غذای سنتی و… به همین ترتیب اگر شما رستورانی در کنار موسسه، دانشگاه، مجموعه ورزشی، بازار بزرگ داشته باشید.برای این که منو یکنواخت نباشد میتوانید از منوی چرخشی استفاده کنید.

منوی نوشیدنی :

اگر در رستوران شما فضای مناسب و مهارت کافی برای درست کردن انواع نوشیدنی های سرد، گرم، و اشتها آور وجود دارد داشتن منوی نوشیدنی جداگانه ایده خوبی است

منوی دسر:

سرو انواع دسر و شیرینی، این منو همچنین پیشنهاد و فرصت خوبی برای فروش بیشتر است. به شرط آنکه میزبان هم مهارت فروش داشته باشد و هم با مواد استفاده شده در دسر ها آشنا باشد.

منوی آلاکارت ( یعنی سفارش غذای تک پرسی ):

تعریف  “آلاکارت” “ALACARTE” یعنی سفارش غذای تک پرسی با قیمت جداگانه و مشخص ازروی منو توسط مشتری، این منو برای هر آیتمی یک قیمت جداگانه دارد به طوری که مهمان برای هر کدام از غذاهای سفارش داده شده، جداگانه پرداخت می کند.

منوی با قیمت ثابت :

این نوع منو بر اساس یک وعده غذا با مخلفات، با یک قیمت است. این منو برعکس منوی آلاکارت است

منوی ارزان:

این نوع منوها قیمت پایین دارند و محدود هستند و در زمانی که فروش کمتر است کاربرد دارند و در زمان شلوغی فروششان بالاست.

منوی غیر رسمی :

این نوع منوها به عنوان منو با آیتم های محدود هم نامیده می شوند. این نوع منوها شبیه منوی ارزان هستند با این حال، قیمت پایین ندارند و آیتم ها کمی بیشتر است. منوی با محدودیت آیتم، آشپزخانه ای کوچک ولی رستورانی بزرگ دارد.

منوی کافی شاپ رستوارن :

منوهای کافی شاپ رستورانها، بخشی از یک رستوران حرفه ای است که در انواع نوشیدنی ها، بستنی ها و انواع قهوه مشاهده می شود.

منوی مخلوط:

در این نوع منوها به میهمانان اجازه داده می شود که ترکیبی از غذاهای مختلف و مطابق با میل خود سفارش دهند.

منوی نمایشی :

در این نوع منوها مهمانان منو را نمی خوانند، بلکه با عکس و یا نمایش، غذای خود را سفارش می دهند.

منوی کترینگ :

این نوع منوها برای مجالس استفاده می شود.

علاوه بر منوهایی که نام برده شد منوهای مختلف دیگری در رستوران های جهان وجود دارد که در یادداشت های بعدی سعی می کنیم شما را با آنها آشنا کنیم

قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای