قهوه | نوشیدن قهوه بعد از خوردن فست فود خطرناک است.
قهوه | نوشیدن قهوه بعد از خوردن فست فود خطرناک است.
قهوه | نوشیدن قهوه بعد از خوردن فست فود خطرناک است.
اگر قهوه را بعد از فست فود میل کنید تقریبا یک ترکیب فوق العاده مضر و کشنده را تجربه کرده اید. پزشکان هشدار دادند افرادی که قند خون ندارند و از این نظر کاملا سالم هستند، پس از خوردن یک وعده غذایی پرچرب مثل فست فود ها، قند خونشان به مقدار زیادی افزایش پیدا میکند اما اگر بلافاصله بعد از این وعده غذایی
چرب قهوه کافئین دار نیز بنوشند، قند خون آنها تا دو برابر افزایش پیدا میکند و به اندازه افرادی میرسد که در معرض خطر دیابت هستند.
بر اساس این تحقیقات چربی های اشباع شده توانایی بدن را در پاکسازی قتد خون کاهش می دهد که این مسئله با نوشیدن قهوه چند برابر خواهد شد.
نتایج این آزمایش ها نشان داد که مقدار قند خون افراد تحت آزمایش، پس ازخوردن غذای چرب تا ۳۲ درصد در مقایسه با قبل از خوردن آن افزایش پیدا میکند.
*مهم :* *کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.*
لاته آرت به معنای هنر شیر و قهوه است که در این تکنیک باریستا با توجه به تکنیک های مربوط به این هنر طرح ها و اشکال مختلفی را توسط شیر بخار داده شده روی قهوه ایجاد میکنند… هدف از ایجاد اشکال مختلف روی لاته ایجاد انگیزه و ترغیب مصرف کننده برای نوشیدن و ایجاد لذت بصری می باشد…
ما این هنر را مدیون تلاش های آقای دیوید شومر در اواسط سال ۱۹۸۰ در آمریکا هستیم…
البته آقای لوییجی لوپی نیز تلاش هایی مبنی بر ارتقاع این هنر انجام داده است…
در ترکیب شیر و قهوه و خلق اشکال زیبا علاوه بر داشتن شیر مناسب، قهوه ی مناسب و پیچر مناسب داشتن صبر و حوصله زیاد و تمرین مستمر دخیل هستند.
دوره آموزش حرفه ای طراحی روی قهوه لاته آرت
لاته آرت – لته آرت – آموزش تخصصی طراحی روی قهوه لاته آرت
به بخش آموزش ( لاته آرت ، لته آرت طراحی روی قهوه ) مدرسه قهوه ایران خوش آمدید ، لطفا با دقت این صفحه را مطالعه نموده و در صورت نیاز به مشاوره بیشتر با آموزشگاه تماس بگیرید .
نوشیدن قهوه در همه حال لذت بخش است ،اما زمانی که با زیبایی بصری همراه شود لذتی دو چندان دارد.
شرکت در این دوره تضمینی است بر فراگیری اصول حرفه ای هنر شیر و قهوه برای ارائه یک نوشیدنی دلچسب با طراحی زیبا
گروه صنعتی آرگو در سال ۱۹۹۸ میلادی در زمینه تجهیز ، راه اندازی ، طراحی دکوراسیون و آموزش کافی شاپ فعالیت خود را آغاز کرد و از همان سال های اولیه اقدام به بسته بندی و فروش قهوه های با کیفیت نمود. این فعالیت به صورت محدود ادامه داشت تا اینکه در سال ۲۰۱۵ میلادی گروه آرگو اقدام به تجهیز و راه اندازی اولین لابراتوآر تخصصی قهوه در ایران (IBH Coffee Lab)
را نمود و در سال ۲۰۱۶ میلادی این لابراتوآر مجهز افتتاح گردید. و توانست از همان ابتدا با بهره گیری از بهترین و بروز ترین دستگاه های دنیا در صنعت رست قهوه و همچنین سعی در تهیه بهترین دانه سبز قهوه از مناطق مختلف دنیا،صنعت رست قهوه ایران را به استانداردهای جهانی نزدیک تر نماید.
مدیران گروه آرگو همواره تلاش نمودند که در این راه از آموزش ها و تجارب اساتید بزرگ این صنعت همچون آقای دنیلو لودی (Danilo Lodi) سرداور مسابقات جهانی قهوه و دیگر عزیزان فعال در این صنعت بزرگ بهره مند گردند. قهوه آرگو به دو لاین مختلف قهوه بلند (Blend Coffee) و قهوه صد در صد عربیکا تقسیم می شود. در لاین بلند، قهوه هایی با بلند ۷۰/۳۰ برای افرادی که قهوه تلخ تر و کافئین بالاتری می خواهند.
قهوه | قهوه آرگو (ARGO) چیست ؟
بلند ۸۰/۲۰ برای طعم متعادل تر بین ترشی و تلخی؛ همچنین بلند ۹۰/۱۰ نیز برای افرادی که به دنبال ترشی بالاتری در قهوه خود هستند ولی همچنان طعم روبوستا را نیز دوست دارند ارائه می گردد قهوه ترک نیز در این لاین قرار می گیرد که با عطر و طعم عالی توانسته جایگاه خود را در میان دوست داران این نوع قهوه پیدا کند.
در لاین صد در صد عربیکا نیز سعی شده است تا با استفاده از نمونه های مرغوب دانه سبز عربیکا از مناطق مختلف دنیا، قهوه هایی خوش طعم، تازه و با اسیدیته مطلوب جهت سرو قهوه های دمی و اسپرسو در بسته های ۱ کیلویی فراهم آید. در این لاین همچنین قهوه هایی با بسته های ۲۵۰ گرمی با اورجین های گوناگون نیز وجود دارد. اخیرا قهوه آرگو اقدام به روست تخصصی قهوه نایتی پلاس (Ninety Plus) در بسته های ۲۵۰ گرمی نموده است تا نظر عزیزان مصرف کننده را با هر سلیقه ای جلب نماید این قهوه یکی از مرغوب ترین دانه های سبز موجود در بازار جهانی می باشد و همواره در مسابقات جهانی امتیاز بالایی را کسب می نماید.
قهوه | چطور با دم آوری مناسب به میزان بادی دلخواه برسیم؟
قهوه | چطور با دم آوری مناسب به میزان بادی دلخواه برسیم؟
قهوه | چطور با دم آوری مناسب به میزان بادی دلخواه برسیم؟
از آن جایی که روغن ها ی موجود در فنجان قهوه بادی (Body) را می سارند، روش دم آوری و فیلتر کردن قهوه ما بسیار با اهمیت می گردد چرا که مقدار روغنوارد شده به فنجان قهوه به میزان زیادی به این عوامل بستگی دارد.
یادآوری : بادی در واقع به بافت قهوه بر می گردد و به عنوان احساس دهانی و یا وزن مایع در دهان تعریف می شود.
روش های دم آوری دستی (Manual Brewing Methods) گستره بالایی را شامل می شوند که از قهوه هایی با بادی بالا و شفافیت (Clarity) کم همچون فرنچ پرس
تا قهوه هایی با بادی پایین و شفافیت بالا مثل کمکس و وی شصت را شامل می شود. دلیل اصلی میزان بالای بادی در فرنچ پرس فیلتر فلزی آن می باشد. در حالی که
فیلتر های کاغذی میزان بالایی از روغن ها را جذب خود می کنند، فیلتر های فلزی به آن ها اجازه عبور می دهند.
در نتیجه خواهید دید که قهوه ساز کمکس با کمک فیلتر کاغذی خود، قهوه ای به مراتب شفاف تر و البته با بادی کمتری نسبت به فرنچ پرس تولید می کند. پس
شما می توانید با انتخاب روش مناسب دم آوری و همچنین نوع فیلتر مورد استفاده، به میزان بادی دلخواه خود در قهوه ای که می نوشید برسید.
نویسنده و مترجم : حمید راهبر
*مهم :* *کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.*
قهوه بر خلاف باور عموم، آن قدر ها هم دوستار محیط زیست نمی باشد!!
هر بار که شما از فیلتر کاغذی برای تهیه قهوه استفاده می کنید به سیاره زمین صدمه وارد کرده اید. و این جدا از تاثیرات منفی حاصل از تهیه این فیلتر ها بر محیط زیست می باشد.
اگرچه که امروزه استفاده از فیلتر های کاغذی راه ساده ای برای تهیه قهوه است ولی در گذشته فیلتر های پارچه ای بسیار مرسوم بوده است. و البته هنوز هم شما می توانید آن ها را در جایی مثل کاستاریکا پیدا کنید. ما همچنین می توانیم با استفاده از فیلتر های پارچه ای میزان ضایعات و نابودی جنگل ها را کاهش دهیم.
فیلتر پارچه ای (Coffee Sock) از کتان ارگانیک تهیه می شود. و از آن جایی که ۹۰ درصد کتان را سلولوز تشکیل می دهد، این گونه فیلتر ها هیچ گونه طعم و بوی اضافی را وارد فنجان قهوه نخواهند کرد.
جهت استفاده از این فیلتر ها، آن ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید و بعد از هر استفاده، آن ها را خوب خیس نمایید تا هرگونه طعم، بو و روغن وارد شده از آن خارج شود.
سفارش دادن یک نوشیدنی در کافی شاپ عمدتا بهانه ایست برای استفاده از فضای کافی شاپ و نه نیاز به آن نوشیدنی.
کافه ها امروزه مقاصد تفریح و وقت گذرانی هستند. اما یک کافه دار می بایست بتواند با سرو یک نوشیدنی خاص، کافه را برای مشتری تبدیل به پاتوق کند تا هم از فضا بهره برده و هم طعم آن نوشیدنی بهانه ی مشتری برای ورود به کافه باشد.
رقابت در طعم سازی در رستوران ها به شدت بالاست، به گونه ای که امروزه شاهد آن هستیم که رستوران ها برای دریافت دستور تهیه یک سس خاص، میلیون ها تومان هزینه می کنند تا بتوانند مشتریان خود را هیجام زده کنند. اما در زمینه نوشیدنی ها، اکثر کافه ها همچنان روی دستور تهیه های گذشته کار کرده و در بهترین حالت همان نوشیدنی ها را با کمی تغییر سرو می کنند.
در زمینه نوشیدنی های گرم حق با کافه دار است، برای مثال شما نمی توانید در شکل و بافت و روش تهیه اسپرسو تغییر ایجاد کنید، زیرا اصالت آن را از بین خواهید برد، مانند این است که بخواهید شیوه ی تهیه یک خورشت ایرانی مثل قیمه را تغییر دهید!
اما در زمینه نوشیدنی های سرد قضیه فرق می کند. به میزان تنوع میوه ها، در دستور تهیه آنها نیز می توانیم تنوع داشته باشیم. نوشیدنی های سرد می توانند دلیل بسیار خوبی برای جذب مشتری باشند. اما کافه داران عموما به این مهم بی توجه هستند و همچنان نوشیدنی های قدیمی را سرو می کنند.
مطالعه بیشتر در حوزه شناخت میوه ها، طعم شناسی حرفه ای تر و بالا بردن دقت طعمی، شرکت در دوره های آموزشی مختلف و خیلی از راه های دیگر، می تواند مشتری کافه را جذب کرده و کافه دار را موفق تر کند.
نظریه های بسیاری وجود دارد که پاستا در اطراف ماکارا توسعه یافته است.
برخی از محققان این موضوع را در نوشته های مارکو پولو در قرن سیزدهم کشف کرده اند
که در سال ۱۲۷۱ در ایتالیا از یکی از سفرهایش به چین آن را معرفی کرد
ماکارونی در چین. برای دیگران، بیشتر به تمدن های قرون وسطایی اتریشی ها می رسد
که آنها را با خرد کردن یا خرد کردن غلات و دانه های مختلف مخلوط با آب
و سپس آنها را پخته و به غذا خوشمزه و مغذی تبدیل می شود.
هنگامی که یونانی ها ناپل را تاسیس کردند، آنها ظرف هایی را توسط بومیان ساختند که شامل یک خمیر.
متشکل از آرد و آب جو است که پس از آن زیر خورشید خشک میکردند و به ترتیب آنها را “makaria” نامیدند.
در روم باستان نیز غذاهایی که بر پایه ماکارونی درست میشدند نیز وجود داشته
و یکی از غذا های مورد علاقه امپراطور رومی ها پاستایی که به شکل نوار های پهن در آمده بوده است.
در آن زمان رومی ها ابزار، ظروف، روش ها (ماشین آلات) برای تولید ماکارونی لازانیا را توسعه دادند؛ وامکانات عالی را برای حمل و نقل و ذخیره سازی ارائه داده اند.
این گسترش و سلطه در رم بود که کشت غلات را به خاطر وجود ماشین الات در سراسر حوزه دریای مدیترانه را ارائه و گسترش میداد.
مهمترین و بزرگترین انبار های رومی ها سیسیل بود، اما “گندم و غلات” از نوار دریای مدیترانه،
آفریقا و لبنان و بعدا، در طول امپراتوری Augustus، از اسپانیا، ساردینیا و سوریه وارد شد.
نظر پلاتینا، یک کتابدار واتیکان،درباره ماکارونی ها
اصطلاح ماکارونی، که امروزه نوعی ماکارونی بلند محسوب میشود.
به گفته پلاتینا، یک کتابدار واتیکان، در قرن دوازدهم نوشت که ماکارونی ها و پنیر ها میراثی از آشپزخانه های جنوا و ناپل بودند.
ساکنان آن هر روز آنها را می خوردند. در کتابی تحت عنوان “پخت و پز کوک”، از قرن سیزدهم مشخص شد که لازانیا به عنوان یک نوار ماکارونی در سوپ های غنی شده خورده می شود.
اصطلاح “laganas” در کتاب “De arte coquinaria” توسط Apicio. در دانشگاه بولونیا یافت می شود،که در آن شرح نحوه تولید لازانیا گفته شده است.
بعد از مدتی پاستا از یونان به ناپل رسید، که برای مدتی مستعمره یونانی ها بود.
در حال حاضر در تاریخ مدرن، پاستا به طور کلی در اسپانیا، به خصوص از قرن شانزدهم، زمان پادشاه اسپانیایی در ناپل پذیرفته شده است.
بنابراین، در زمان اتروسن ها و رومی ها، در ایتالیا از پاستا تازه استفاده شده و قدردانی شده است.
در طول قرن ها، پاستا همچنان در جداول در ایتالیا تحت نام های مختلف ظاهر شد.
به عنوان مثال، در سال ۱۴۰۰ پاستا “لازانیا” و سازندگان ماکارونی “lasagnare” نامگذاری شد. در سال ۱۸۰۰ آنها نام خود را تغییر دادند و به نام “ورمیشل” نامگذاری شدند.
اما بین ۱۴۰۰ و ۱۸۰۰ بین “لازانیا” و “ورمیشیل”، “فیدلی” متولد شد، که منسوجات استوانه ای است. به این ترتیب سازندگان ماکارونی نیز “fidellai” نامگذاری شدند.
در ابتدای قرن هفدهم، اولین ماشین آلات برای تولید پاستا، در ناپل اختراع شد.
که در خیابان های شهر به خاطر گسترش ماشین های برش و اختراع دستگاه پرس،
امکان تولید ماکارونی را با قیمت پایین فراهم شد. و به همین دلیل به یکی از غذای خوب و مورد علاقه مردم تبدیل شد.
در سال ۱۷۴۰، در شهر ونیز، پائولو آدامی، مجوزی را برای باز کردن اولین کارخانه ماکارونی دریافت کرد.
و بعد از چند سال، در آمالو، آنها شروع به استفاده از آسیاب های آب و سنگ شکن، که در آن سمولینا از سبوس جدا میشد کردند سراسر اقیانوس به ارمغان آوردند.
در ابتدای قرن نوزدهم، غذاهای پخته تری مشاهده میشد که، از پاستا تشکیل شده بود،
کمی بعد از آن، عادت غذایی آنجا کاملا تغییر وبه شکل های فوق العاده تبدیل شد.
در طول این قرن مصرف پاستا خشک، به سرعت در سراسر جامعه ایتالیا گسترش یافت
که هر روز به شکل های جدیدی تبدیل شد و ارائه آن به مهمانان به نشانه تمایز بوده.
پاستا در آن زمان با دست خورده میشد و بعد از اضافه شدن سس های مختلف این شکل از خوردن پاستا از بین رفت
و الان پاستا یکی از سنتی ترین و پر طرفدار ترین وعده غذایی بین مردم ایتالیا محسوب می شود
که با افزودن سس های مختلف به شکل های گوناگونی سرو میشود .و از معروفترین آنها میتوان به اسپاگتی اشاره کرد.
به نظر می رسد قدمت هویج به حدود ۵ هزار سال پیش بازمی گردد. اولین گونه های هویج امروزی در حدود قرن ۱۰ میلادی و در خاورمیانه کشت می شده است. هویج به دلیل خواص زیادی که دارد در غذاهای بسیار زیاد همچون خورش، خوراک و انواع سوپ ها کاربرد دارد. همچنین می توان این میوه را به صورت خام، رنده و خرده کرده نیز مورد استفاده قرار داد. نام دیگر هویج زردک است. هویج معمولا به رنگ نارنجی یا سفید و زرد موجود است. که امروزه رنگ زرد آن خیلی کم یافت می شود و رنگ نارنجی در اغلب کشورهای دنیا وجود دارد. آنچه که تاریخ نشان می دهد تاریخچه این گیاه از ابتدا در آسیای مرکزی می باشد. نیاکان وحشی هویج احتمالاً از ایران بزرگ (مناطقی که الان ایران و افغانستان هستند) منشأ گرفته است که همچنان مرکز تنوع هویج وحشی است. اولین بار هویج نه به خاطر ریشهاش بلکه به خاطر برگهای معطر و دانههایش کاشته شد.
دو نوع رایج هویج :
هویج شرقی که ریشه بنفش داشته و بیشتر در افغانستان، روسیه، ایران و هند یافت می شود.
هویج غربی که به رنگ نارنجی است و در مناطق اروپا، شمال و جنوب آمریکا یافت می شود. هر دو نوع هویج خواص تقریبا مشابهی دارند.
روش های مصرف هویج:
هویج خام حاوی بیشترین فیبر است و به عنوان میان وعده عالی می توان از آن استفاده کرد.
هویج پخته نسبت به هویج خام خواص آنتی اکسیدانی قوی تری داشته و می توان در سوپ، هویج پلو، خوراک لوبیا و مربای هویج از آن استفاده کرد.
آب هویج یک نوشیدنی خوشمزه و ایده آل است، اگرچه محتوای قند بالاتری نسبت به هویج خام دارد.
ارزش غذایی هویج:
مواد مغذی در ۱۰۰ گرم هویج به صورت زیر است:
کالری: ۴۱
کربوهیدرات:۹٫۵۸ گرم
پروتئین: ۰٫۹۳ گرم
چربی: ۰٫۲۴ گرم
فیبر: ۲٫۸ گرم
خاصیت های شگفت انگیز دارویی هویج:
۱. سلامت چشم
از مشهورترین خواص هویج می توان به حفظ سلامت و تقویت چشم اشاره کرد. هویج سرشار از بتاکاروتن است که در کبد به ویتامین A تبدیل می شود، ویتامین A نیز در شبکیه چشم به رودوپسین که رنگدانه بنفش ضروری برای دید در شب است تجزیه می شود. مصررف هویج از مشکلات بینایی همچون آب سیاه یا گلوکوم، دژنراسیون ماکولا، آب مروارید پیشگیری کرده و شب کوری را درمان می کند.
۲. پیشگیری از سرطان
مطالعات نشان داده هویج سرشار از آنتی اکسیدان های پلی استیلنی و فال کارینول است که خطر ابتلا به انواع سرطان از جمله سرطان ریه، سرطان سینه و روده بزرگ را کاهش می دهد.
۳. سلامت قلب
آنتی اکسیدان ها، پلی اتیلن، کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، آلفا کاروتن و لوتئین موجود در هویج خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهند. فیبر فراوان موجود در هویج از بدن در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت کرده و از تشکیل پلاک در عروق خونی و افزایش کلسترول بد خون پیشگیری می کند.
۴. تقویت سیستم ایمنی بدن
ویتامین C و سایر آنتی اکسیدان های موجود در هویج به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها و عفونت ها را کاهش می دهد.
۵. جلوگیری از پوسیدگی دندان
هویج به پاک کردن پلاک ها و مواد غذایی لابه لای دندان ها کمک کرده، لثه ها را تحریک و تولید بزاق را افزایش می دهد. مواد معدنی موجود در هویج با از بین بردن میکروب های مضر در دهان، از پوسیدگی دندان جلوگیری می کنند.
۶. کبد و کبد چرب
ویتامین A فراوان موجود در هویج به سم زدایی بدن توسط کبد کمک کرده و از تجمع صفرا و چربی های اضافه در کبد جلوگیری می کند.
۷. پیشگیری از سکته مغزی
تحقیقات دانشگاه هاروارد نشان می دهد افرادی که بیش از ۶ هفته به صورت منظم هویج مصرف می کنند در مقایسه با سایر افراد کمتر به سکته مغزی دچار می شوند.
۸. گوارش و هضم
هویج منبع خوب فیبر است که حرکات روده را بهبود بخشیده و تاثیر عالی روی هضم و گوارش دارد. اگر دچار یبوست یا ریفلاکس معده هستید هویج مصرف کنید.
۹. کاهش کلسترول خون
اگر از کلسترول بالا رنج می برید با افزودن آب هویج به رژیم غذایی خود چربی خون خود را به طور طبیعی کاهش دهید. آب هویج سرشار از پتاسیم است که به تنظیم کلسترول خون کمک کرده و از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
۱۰. دیابت
برخی افراد گمان می کنند هویج قند بالایی دارد اما در حقیقت ۱ فنجان هویج خام ۱۰ گرم کربوهیدرات و ۴ گرم فیبر دارد. هویج برای افراد دیابتی مضر نیست زیرا فیبر سرعت آزادسازی قندهای گلوکزی در جریان خون را کند کرده و از افزایش شدید قند خون جلوگیری می کند. لازم به ذکر است افراد دیابتی باید مصرف آب هویج را محدود کنند زیرا در فرایند آب میوه گیری فیبر هویج از دست رفته و به همین دلیل آب هویج می تواند برای دیابتی ها مضر باشد.
اسید یک مفهوم شیمیایی است که نشانه طعمی آن ترشی است. مفهوم واژه اسید در لاتین ترشی می باشد. اسید در اکثر غذاهای ما وجود دارد مثل لیمو، سرکه، ماست، تا به حال بیش از ۳۰ نوع اسید در دانه های قهوه شناسایی شده اند. در این یادداشت شما را با طعم های اسیدیته معروف قهوه و این که اسیدیته در قهوه به چه عواملی بستگی دارد؟
اسیدیته در قهوه به چه عواملی بستگی دارد؟
ترشی یا اسیدیته مقدار خاصیت اسیدی قهوه گفته میشود. ترشی قهوه به عوامل مختلفی همچون گونه قهوه، ارتفاع کاشت، نحوه فرآوری، نگهداری و دمآوری آن بستگی دارد. از میان گونههای متعارف قهوه بیشترین ترشی را گونه عربیکا و کمترین ترشی را قهوه روبوستا دارد. مقدار مناسب تابش نور خورشید برای گیاه قهوه nm۴۰۰ تا nm۴۸۰ است. این مقدار تابش برای کیفیت دانه قهوه ضروری است و در نهایت سبب افزایش عطر و ترشی قهوه میشود. دانههایی که بهروش مرطوب فرآوری میشوند معمولا خاصیت اسیدی بیشتری دارند. درجه روست نیز با مقدار خاصیت اسیدی رابطه عکس دارد. مثلاً دانههای عربیکا با درجه روست بالا ترشی کمتر و تلخی بیشتری دارند. همچنین پس از دمآوری قهوه PH فنجان در گونه عربیکا بین ۴.۸۵ تا ۵.۱۵ و در گونه روبوستا بین ۵.۲۵ تا ۵.۴۰ خواهد بود. چنانچه فنجان قهوه برای مدتی رها شود، خاصیت اسیدیته آن افزایش پیدا میکند.
اسید سیتریک
اسید سیتریک بیشتر در مرکبات یافت می شود و یکی از رایج ترین اسیدهایی است که در انواع غذاها و سبزی جات وجود دارد. و شناسایی آن هم بسیار آسان است.
اسید مالیک
اسید مالیک در سیب سبز وجود دارد و همانطور که می دانید مالوم در لاتین به معنای سیب است. اسید مالیک علاوه در سیب در ریواس هم وجود دارد. در صنعت آشپزی طعم اسید مالیک را در لیمو خلاصه می کنید. و بیشتر در طعم میوه های نارس است. و در میوه هایی مثل کیوی، و انگور سبز بیشتر درک می شود.
اسید تارتاریک
تارتاریک معمولا در انگور سیاه وجود دارد به واسطه غلظت بالایی که در انگور وجود دارد. به طور کلی اسید تارتاریک برای میوه ها نبیست و مهم ترین ویژگی اسید تارتاریک مزه دار بودن این اسید و تاثیری که در کام می گذارد است. چون این اسید باعث می شود دهان شما کاملا خیس شود و بزاقتان ترشح کند و در نهایت یک حالت گسی را در دهانتان به وجود می آورد. اسید تارتاریک در آبنبات ترش و لواشک وجود دارد.
اسید استیک
اسید استیک خیلی خاص است این اسید علاوه بر طعم سرکه ای که به طور واضح و مشخص است یک بوی تند سرکه هم دارد. اسید استیک در غلظت های پایین یک تندی خوشایند و لیمو مانند دارد. ولی در غلظت های بالاتر یک طعم و مزه ی تخمیر گونه دارد.
طبق آخرین پژوهشها و تحقیقاتی که در مورد نوشیدن قهوه در دوران بارداری انجام شده است؛ نشان میدهد نوشیدن قهوه باعث سخت تر شدن دوران بارداری و زایمان می شود. پس به خانمهایی که قصد بارداری دارند توصیه میشود که خوردن قهوه را برای مدتی فراموش کنند. به خصوص خانمهایی که چندین بار سقط جنین داشتهاند. البته هنوز به طور قطع آسیب قهوه به جنین تایید نشده است اما توصیه میشود در مدت بارداری نوشیدن قهوه را کنار بگذارند یا اینکه بیشتر از روزی ۱ یا ۲ فنجان نخورند.
قهوه | توصیه هایی برای نوشیدن قهوه در دوران بارداری
قهوه | توصیه هایی برای نوشیدن قهوه در دوران بارداری
توصیه هایی برای نوشیدن قهوه در دوران بارداری
در تحقیقات دیگری که انجام شده در نتیجه به توصیه اکثر پزشکان، مصرف کافئین در دوران بارداری نباید از مرز ۲۰۰ میلیگرم در روز تجاوز کند.
این تحقیقات نشان دادند که نباید جنین را بیش از حد در معرض کافئین قرار داد، چرا که هنوز آنزیمهای دفع این ماده در بدن او تکامل نیافتهاند. همچنین این احتمال وجود دارد که کافئین رشد جنین را با مشکل مواجه سازد و حتی منجر به زایمان زودهنگام شود.
پزشکان معتقدند که در سه ماهه سوم بارداری، مدت زمان دفع کافئین از بدن، تا ۳ برابر طولانیتر میشود و گاهی ممکن است ۱۵ ساعت به طول بیانجامد. به
همین دلیل بهتر است که در این دوره، مصرف روزانه کافئین را به حداقل ممکن برسانید و در روز بیش از یک فنجان قهوه یا یک نوشیدنی کافئین دار دیگر، مصرف نکنید.
نمودار کنترل دم آوری قهوه – Coffee Brewing Control Chart
قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه
این نمودار که به (brewing control chart) معروف است، در واقع کلیدی است برای تهیه کردن هرچه بهتر قهوه و استخراج طعم های دلنشین آن.
در محور عمودی نمودار strength قرار دارد و به معنی این است که چه مقدار از نوشیدنی نهایی قهوه درواقع قهوه است. به طور مثال عدد ۱٫۲ بر روی نمودار نشان دهنده این است که ۱٫۲% از نوشیدنی شما را مواد جامد حل شده در آب تشکیل می دهد. که این مقدار همان درصد تی دی اس می باشد که با استفاده از دستگاه رفرکتومتر بدست می آید.
در محور عمودی نمودار درصد Extraction قرار دارد و به معنی این است که چه کسری از قهوه آسیاب شده وارد فنجان شما شده است. به طور مثال اگر با ۱۸ گرم قهوه آسیاب شده شروع کنیم و در نهایت میزان ۲۷۰ سی سی قهوه دم کشیده دم آوری کنیم و میزان تی دی اس آن برابر با ۱٫۲ % باشد، می توان میزان Extraction را از ضرب میزان تی دی اس در میزان قهوه دم کشیده و تقسیم آن بر میزان قهوه آسیاب شده اولیه بدست آورد که می شود : ۱۸% همچنین خطوط قطری قرمز رنگ نیز نشان دهنده این است که با چه مقدار قهوه شروع کرده اید.
لازم به ذکر است که نسبت دم آوری برای این نمودار مقدار یک گرم قهوه به ازای هر ۱٫۹ لیتر آب می باشد.
حال با داشتن مقادیر بالا و قرار دادن آن ها در نمودار می توان به راحتی دریافت که قهوه دم کشیده در منطقه ایده آل قرار گرفته یا خیر. در صورتی که خروجی نمودار با داده های وارد شده در نواحی دیگری غیر از ناحیه ایده آل قرار داشت، می توان با تغییر اندک متغییر هایی همچون میزان قهوه آسیاب شده و یا میزان آب جهت دم آوری قهوه، نتیجه نهایی را به ناحیه ایده آل نزدیک تر کنیم.
آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .
دانههای قهوه حاوی چربی بسیار بالایی هستند، که ممکن است منجر به افزایش کلسترول خون شوند. که این چربی های مضر در تماس با آب از قهوه جدا شده و
وارد آب می شوند.
حال اگر در مصرف قهوه فیلتر نشده و یا تصفیه نشده افراط نمایید، ممکن است دچار بیماری های قلبی و عروقی شوید. به همین دلیل توصیه می گردد مصرف قهوه هایی همچون ترک، قهوه عربی و قهوه ساز هایی که دارای فیلتر فلزی هستند را کاهش داده و از قهوه ساز هایی که دارای فیلتر کاغذی و یا حداقل فیلتر های دارای تاریخ مصرف باشند استفاده نمایید.
البته این حساسیت برای قهوه های فوری کمتر است چرا که تقریبا تمام چربی های این نوع قهوه ها از آن گرفته شده است. در مورد قهوه اسپرسو هم باید بدانید که این ذرات چرب در آن موجود است اما به مقدار بسیار کم پس می توانید با خیال راحت از آن استفاده نمایید.
راه اندازی کافی شاپ | آموزش کافی شاپ | سود کافی شاپ
آموزش کافی شاپ با پنج مدرک بین المللی و قابل ترجمه
هزینه تقریبی و مراحل راه اندازی کافی شاپ حرفه ای، آیا در فکر راه اندازی کافی شاپ هستید؟، آیا میدانید راه اندازی اشتباهی یک کافی شاپ چه میزان خسارت به شما وارد میکند؟، مراحل راه اندازی کافی شاپ از صفر تا صد، برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ، چند و چون راهاندازی کافه لوکس با درآمد بالا، همه چیز درباره راه اندازی کافه، وسایل مورد نیاز برای راه اندازی کافی شاپ، ایده های راه اندازی کافی شاپ، طرح کسب و کار راه اندازی کافی شاپ، کتاب راه اندازی کافی شاپ، چگونه یک کافی شاپ راه اندازی کنیم، راه اندازی کافی شاپ در ترکیه، سود کافی شاپ، درآمد ماهیانه کافی شاپ
دوره ی مدیریت کافی شاپ دوره ای است که افراد به صورت تخصصی آموزش داده می شوند تا بتوانند در صورت داشتن سرمایه اولیه کافی شاپ خود را راه اندازی کنند یا به عنوان باریستا و کافی من در کافی شاپ ها و کافه ها مشغول به کار شوند. در این دوره ها آشنایی با انواع نوشیدنی ها ی سرد و گرم، آشنایی با دسر و بستنی آشنایی با دمنوش ها، شیک ها، و گلاسه ها و آشنایی با دستگاه های صنعتی کافی شاپ به طور کامل برای هنرجویان دوره اتفاق خواهد افتاد.
آموزش قهوه باریستا و مدیریت کافی شاپ با مدرک معتبر و ۱۰۰% تضمینی و علمی در آموزشگاه خانه باریستا ایران در حال برگزاری می باشد. همه ی این آموزشها به صورت تضمینی و بر اساس استاندارد های جهانی ارائه خواهد شد. در این دوره ها سرفصل هایی چون آموزش قهوه، آشنایی با تجهیزات کافی شاپ، کار با ابزار، عصاره گیری، پروسه رستینگ، دیدن کارگاه رستینگ به طور عملی و آشنایی با انواع دانه های قهوه، آشنایی با رسپی های دنیا و گارنیش، آشنایی با بروئینگ،قهوه های دمی و لته آرت و کارورزی در کافه خواهد بود. و در پایان دوره مدرک بین المللی و قابل ترجمه اعطا خواهد شد.
دوره آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران
باریستا در نگاه اول عنوان شغلی است که وظیفه اصلی او تهیه نوشیدنی های کافی شاپ است. اما این شغل نیازمند دانش و مهارت بالاست، یک باریستا علاوه بر علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی ،می بایست دانش مدیریت کافی شاپ، برخورد با مشتری، توانایی حل چالش های محیط کافی شاپ و… را دارا باشد.
این سرفصل آموزشی به هنرجو کمک خواهد کرد تا بتواند نسبت به محیط کاری صنف خود آشنایی کاملی پیدا کرده و در جایگاه شغلی باریستا به صورت کاملا حرفه ای عمل کند. مربیانی که در امر آموزش کنارتان خواهند بود، معتبرترین مدرک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE)، در زمینه باریستا، بروئینگ، رُست و… در تمامی سطوح را دارا می باشند و مدرسه قهوه ایران با افتخار در بین ۳۰۰ دارنده دیپلم قهوه در دنیا حضور دارد. (SCAE Coffee Diploma)
دوره آموزش باریستا توسط خانه باریستا ایران با پنج مدرک بین المللی
تمامی سرفصل های این دوره بر اساس سرفصل های انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) می باشد. البته این دو انجمن در اواخر سال ۲۰۱۶ با یکدیگر ادغام شده و با نام (SCA) فعالیت خود را ادامه می دهد. برای هنرجویانی که در انتهای دوره ی آموزش باریستا قصد تکرار و تمرین بیشتر دارند، دوره کارورزی به صورت رایگان در یکی از شعب کافه پاییز ۹۸ در نظر گرفته خواهد شد. در پایان دوره، هنرجویان دوره آموزش باریستا جویای کار به بهترین کافی شاپ ها، رستوران ها و هتل های ایران معرفی خواهند شد.
آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .
خانه کافی شاپ ایران با پنج مدرک بین المللی و قابل ترجمه
آموزش کافی شاپ، اسم برای کافی شاپ، راه اندازی کافی شاپ، درآمد ماهیانه کافی شاپ، سود کافی شاپ، منو کافی شاپ، حاشیه سود کافی شاپ، هزینه گرفتن مجوز کافی شاپ، آموزش کافی شاپ اصفهان، آموزش کافی شاپ در کرج، آموزش کافی شاپ فنی حرفه ای تهران، کتاب آموزش کافی شاپ، دوره های اموزش کافی شاپ در اصفهان، اموزش کافی شاپ داری در مشهد، آموزش کافی شاپ در رشت، کلاس های کافی شاپ در اصفهان
آموزش قهوه باریستا و مدیریت کافی شاپ با مدرک معتبر و ۱۰۰% تضمینی و علمی در آموزشگاه خانه باریستا ایران در حال برگزاری می باشد. همه ی این آموزشها به صورت تضمینی و بر اساس استاندارد های جهانی ارائه خواهد شد. در این دوره ها سرفصل هایی چون آموزش قهوه، آشنایی با تجهیزات کافی شاپ، کار با ابزار، عصاره گیری، پروسه رستینگ، دیدن کارگاه رستینگ به طور عملی و آشنایی با انواع دانه های قهوه، آشنایی با رسپی های دنیا و گارنیش، آشنایی با بروئینگ،قهوه های دمی و لته آرت و کارورزی در کافه خواهد بود. و در پایان دوره مدرک بین المللی و قابل ترجمه اعطا خواهد شد.
دوره آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران
باریستا در نگاه اول عنوان شغلی است که وظیفه اصلی او تهیه نوشیدنی های کافی شاپ است. اما این شغل نیازمند دانش و مهارت بالاست، یک باریستا علاوه بر علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی ،می بایست دانش مدیریت کافی شاپ، برخورد با مشتری، توانایی حل چالش های محیط کافی شاپ و… را دارا باشد.
این سرفصل آموزشی به هنرجو کمک خواهد کرد تا بتواند نسبت به محیط کاری صنف خود آشنایی کاملی پیدا کرده و در جایگاه شغلی باریستا به صورت کاملا حرفه ای عمل کند. مربیانی که در امر آموزش کنارتان خواهند بود، معتبرترین مدرک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE)، در زمینه باریستا، بروئینگ، رُست و… در تمامی سطوح را دارا می باشند و مدرسه قهوه ایران با افتخار در بین ۳۰۰ دارنده دیپلم قهوه در دنیا حضور دارد. (SCAE Coffee Diploma)
دوره آموزش باریستا توسط خانه باریستا ایران با پنج مدرک بین المللی
تمامی سرفصل های این دوره بر اساس سرفصل های انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) می باشد. البته این دو انجمن در اواخر سال ۲۰۱۶ با یکدیگر ادغام شده و با نام (SCA) فعالیت خود را ادامه می دهد. برای هنرجویانی که در انتهای دوره ی آموزش باریستا قصد تکرار و تمرین بیشتر دارند، دوره کارورزی به صورت رایگان در یکی از شعب کافه پاییز ۹۸ در نظر گرفته خواهد شد. در پایان دوره، هنرجویان دوره آموزش باریستا جویای کار به بهترین کافی شاپ ها، رستوران ها و هتل های ایران معرفی خواهند شد.
آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .
آموزش کافی شاپ ایران با پنج مدرک بین المللی و قابل ترجمه
دوره های آموزشی استاندارد فنی و حرفه ای – متصدی کافی شاپ، قهوه سرا
آموزش اصول متصدی کافی شاپ، آشنایی با متصدی کافی شاپ (باریستا)، دوره آموزشی مهارت های کافی شاپ با همکاری سازمان فنی حرفه ای کشور برگزار می شود. کتاب آموزش کافی شاپ، آموزش کافی شاپ فنی حرفه ای تهران، آموزش کافی شاپ در کرج، آموزش کافی شاپ اصفهان، دانلود رایگان آموزش کافی شاپ، دوره کافی شاپ فنی حرفه ای، دانلود فیلم آموزش کافی شاپ، دوره کافی شاپ مجتمع فنی قهوه تهران
آموزش قهوه باریستا و مدیریت کافی شاپ با مدرک معتبر و ۱۰۰% تضمینی و علمی در آموزشگاه خانه باریستا ایران در حال برگزاری می باشد. همه ی این آموزشها به صورت تضمینی و بر اساس استاندارد های جهانی ارائه خواهد شد. در این دوره ها سرفصل هایی چون آموزش قهوه، آشنایی با تجهیزات کافی شاپ، کار با ابزار، عصاره گیری، پروسه رستینگ، دیدن کارگاه رستینگ به طور عملی و آشنایی با انواع دانه های قهوه، آشنایی با رسپی های دنیا و گارنیش، آشنایی با بروئینگ،قهوه های دمی و لته آرت و کارورزی در کافه خواهد بود. و در پایان دوره مدرک بین المللی و قابل ترجمه اعطا خواهد شد.
دوره آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران
باریستا در نگاه اول عنوان شغلی است که وظیفه اصلی او تهیه نوشیدنی های کافی شاپ است. اما این شغل نیازمند دانش و مهارت بالاست، یک باریستا علاوه بر علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی ،می بایست دانش مدیریت کافی شاپ، برخورد با مشتری، توانایی حل چالش های محیط کافی شاپ و… را دارا باشد.
این سرفصل آموزشی به هنرجو کمک خواهد کرد تا بتواند نسبت به محیط کاری صنف خود آشنایی کاملی پیدا کرده و در جایگاه شغلی باریستا به صورت کاملا حرفه ای عمل کند. مربیانی که در امر آموزش کنارتان خواهند بود، معتبرترین مدرک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE)، در زمینه باریستا، بروئینگ، رُست و… در تمامی سطوح را دارا می باشند و مدرسه قهوه ایران با افتخار در بین ۳۰۰ دارنده دیپلم قهوه در دنیا حضور دارد. (SCAE Coffee Diploma)
دوره آموزش باریستا توسط خانه باریستا ایران با پنج مدرک بین المللی
تمامی سرفصل های این دوره بر اساس سرفصل های انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) می باشد. البته این دو انجمن در اواخر سال ۲۰۱۶ با یکدیگر ادغام شده و با نام (SCA) فعالیت خود را ادامه می دهد. برای هنرجویانی که در انتهای دوره ی آموزش باریستا قصد تکرار و تمرین بیشتر دارند، دوره کارورزی به صورت رایگان در یکی از شعب کافه پاییز ۹۸ در نظر گرفته خواهد شد. در پایان دوره، هنرجویان دوره آموزش باریستا جویای کار به بهترین کافی شاپ ها، رستوران ها و هتل های ایران معرفی خواهند شد.
آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .
مجتمع فنی قهوه ایران با پنج مدرک بین المللی و قابل ترجمه
برگزاری دوره آموزش کامل کافی شاپ، در این پکیج سرفصل های ذیل آموزش داده می شود : نوشیدنی های سرد و نوشیدنی های گرم، دمنوش ها، شیک ها، گلاسه ها و قهوه های دمی، دسر و بستنی آموزش کار با دستگاه های صنعتی کافی شاپ، آموزش نگهداری دستگاه های صنعتی کافی شاپ
آموزش قهوه و کافی شاپ با مدرک معتبر و ۱۰۰% تضمینی و علمی در آموزشگاه خانه باریستا ایران در حال برگزاری می باشد. همه ی این آموزشها به صورت تضمینی و بر اساس استاندارد های جهانی ارائه خواهد شد. در این دوره ها سرفصل هایی چون آموزش قهوه، آشنایی با تجهیزات کافی شاپ، کار با ابزار، عصاره گیری، پروسه رستینگ، دیدن کارگاه رستینگ به طور عملی و آشنایی با انواع دانه های قهوه، آشنایی با رسپی های دنیا و گارنیش، آشنایی با بروئینگ،قهوه های دمی و لته آرت و کارورزی در کافه خواهد بود. و در پایان دوره مدرک بین المللی و قابل ترجمه اعطا خواهد شد.
دوره آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران
باریستا در نگاه اول عنوان شغلی است که وظیفه اصلی او تهیه نوشیدنی های کافی شاپ است. اما این شغل نیازمند دانش و مهارت بالاست، یک باریستا علاوه بر علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی ،می بایست دانش مدیریت کافی شاپ، برخورد با مشتری، توانایی حل چالش های محیط کافی شاپ و… را دارا باشد.
این سرفصل آموزشی به هنرجو کمک خواهد کرد تا بتواند نسبت به محیط کاری صنف خود آشنایی کاملی پیدا کرده و در جایگاه شغلی باریستا به صورت کاملا حرفه ای عمل کند. مربیانی که در امر آموزش کنارتان خواهند بود، معتبرترین مدرک قهوه (انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE)، در زمینه باریستا، بروئینگ، رُست و… در تمامی سطوح را دارا می باشند و مدرسه قهوه ایران با افتخار در بین ۳۰۰ دارنده دیپلم قهوه در دنیا حضور دارد. (SCAE Coffee Diploma)
دوره آموزش باریستا توسط خانه باریستا ایران با پنج مدرک بین المللی
تمامی سرفصل های این دوره بر اساس سرفصل های انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) می باشد. البته این دو انجمن در اواخر سال ۲۰۱۶ با یکدیگر ادغام شده و با نام (SCA) فعالیت خود را ادامه می دهد. برای هنرجویانی که در انتهای دوره ی آموزش باریستا قصد تکرار و تمرین بیشتر دارند، دوره کارورزی به صورت رایگان در یکی از شعب کافه پاییز ۹۸ در نظر گرفته خواهد شد. در پایان دوره، هنرجویان دوره آموزش باریستا جویای کار به بهترین کافی شاپ ها، رستوران ها و هتل های ایران معرفی خواهند شد.
آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .
source :
