راه اندازی کافه یا رستوران؛ چالش ها و فرصت ها

آسیب شناسی راه اندازی کافه یا رستوران

راه اندازی هر تجارت یا کسب و کار موفقی نیازمند برنامه ریزی دقیق و تخصصی است.
سرمایه گذاران برای تزریق سرمایه خود به هر کسب و کاری از مشاوره های بسیاری بهره می برند تا با دید بازتری نسبت به شروع یک کسب و کار تصمیم گیری کنند.
انتخاب مشاور مناسب اولین و مهمترین انتخاب یک سرمایه گذار است که می تواند به موفقیت یا شکست یک کسب و کار بیانجامد.
در این نوشته قصد داریم تا به آسیب شناسی راه اندازی یک کسب و کار از نوع کافه یا رستوران پرداخته و نقش مشاور یا راه انداز را در تعیین سرنوشت آن بررسی کنیم.

خشت اول چون نهد معمار کج…!!!

ضرب المثل بالا در واقع آغاز و پایان نوشته ی ماست. امروزه افراد زیادی با ادعای حرفه ای گری اقدام به جذب سرمایه و تبدیل آن به کافه یا رستوران می کنند. این افراد سودجو معمولا با ارائه تصاویر پر زوق و برق و جذاب از آینده مادی و معنوی کافه یا رستوران، سعی می کنند سرمایه گذار را قانع کنند تا سرمایه خود را وارد این تجارت کند اما پس از راه اندازی پروژه و وارد کردن هزینه های هنگفت به سرمایه گذار، پروژه را رها کرده و به سراغ قربانی بعدی می روند.

اما تجربه نشان داده است که عمر کاری این افراد بسیار کوتاه است.

زیرا بعد از مدتی خود را بدنام کرده و اعتماد جامعه کاری را از دست می دهند و برای ادامه حیات اقتصادی خود مجبور به تغییر صنف کاریشان می شوند.

آیا تزریق سرمایه به صنعت کافه یا رستوران سودآور است؟

بدیهی است که هر تجارت و کسب و کاری می تواند به موفقیت یا شکست ختم شود و هر دو صورت آن بستگی به تلاش و برنامه ریزی و تخصص سرمایه گذار و مجری آن کسب و کار دارد.
عموم کافه ها یا رستوران هایی که در سالهای اخیر با شکست مواجه شده اند نتیجه ی راه اندازی غیر تخصصی و غیر حرفه ای هستند. سرمایه گذاران همواره صنعت خوراک و نوشیدنی را هدف قرار می دهند چون اعتقاد دارند که این صنعت نیاز اولیه افراد جامعه است پس درصد ریسک پایین تری برای سرمایه گذاری دارد.

ولی برای به حداقل رساندن ریسک ها نیاز به یک مشاور حرفه ای است.
انتخاب یک مشاور مناسب برای راه اندازی کافه یا رستوران اولین و مهمترین قدم است. به مشاوران این صنعت لقب راه انداز را داده اند.

در انتخاب یک راه انداز حرفه ای باید به چه نکاتی توجه نمود؟

– سابقه کار:

بدیهی است در قدم اول می بایست از مشاور یا راه انداز درخواست ارائه سوابق کاری نمود. با مراجعه به پروژه های راه اندازی شده و بررسی دلایل موفقیت یا عدم موفقیت آن ها می توان به توانایی راه انداز شناخت پیدا نمود.

– شخص یا تیم:

معمولا در تجارت افراد مایلند با یک تیم همکاری کنند تا با یک فرد، چون توان تعداد زیادی از افراد قطعا بیشتر و حرفه ای تر از یک فرد است و این امر می تواند به عنوان یک مزیت شناخته شده و نقش مهمی را در تصمیم گیری سرمایه گذار ایفا کند.
عدم توجه به این نکات یعنی شکست یک کافه یا رستوران، امری که امروزه در سطح شهر شاهد آن هستیم و بزرگترین دلیل آن انتخاب یک راه انداز غیر حرفه ای و مبتدی است.

وظایف یک راه نداز چیست؟

– ارائه مشاوره در زمینه تعیین محل کسب و کار و انتخاب آن
– ارائه طرح های مناسب و استاندارد برای دکوراسیون (نظر سرمایه گذار می بایست دخیل باشد)
– ارائه طرح حرفه ای برای چیدمان بار یا آشپزخانه کافه یا رستوران به گونه ای که روند فعالیت پرسنل با بالاترین راندمان کاری انجام شود.
– ارائه منوی حرفه ای و آموزش آن به پرسنل (منوی حرفه ای منویی است که بتواند با حداقل مواد اولیه بیشترین تنوع غذا و نوشیدنی را به دست دهد.)
– تحلیل مشتریان که منجر به شناخت بازار هدف و تعیین سطح قیمت منو می شود.
– پشتیبانی پس از راه اندازی و کمک به حرفه ای تر شدن پرسنل مجموعه راه اندازی شده

موارد ذکر شده وظایف عمومی یک راه انداز (مشاور) کافه یا رستوران است که این وظایف می تواند نسبت به شرایط پروژه بیشتر یا کمتر شود.

در این نوشته سعی در آسیب شناسی راه اندازی کافه یا رستوران داشتیم. امیدواریم توانسته باشیم با ارائه این نکات، گام بلندی در جهت موفقیت روز افزون صنعت کافی شاپ و رستوران برداشته و شاهد کافه و رستوران های حرفه ای تر و ایجاد فضای رقابتی بین آن ها باشیم.