تخصصی ترین دوره آموزش نوشیدنی های سرد در ایران
گزارش برگزاری دوره تخصصی آموزش نوشیدنیهای سرد با تدریس پروفسور سامی حرزالله – خانه باریستا ایران / مدرسه قهوه ایران
تخصصی ترین دوره آموزش نوشیدنی های سرد در ایران
تهران – مرداد ۱۳۹۵ در اواخر تابستان ۱۳۹۵، خانه باریستا ایران و مدرسه قهوه ایران یکی از مهمترین و تخصصیترین کارگاههای آموزشی تاریخ خود را برگزار کرد: دوره تخصصی آموزش نوشیدنیهای سرد با حضور پروفسور سامی حرزالله (Sami Harzallah)، مدرس بینالمللی هتلهای ایتالیا و متخصص برجسته میکسولوژی و باریستا در سطح جهانی.
این کارگاه دو روزه (۲۹ و ۳۰ مرداد ۱۳۹۵) به مدت ۱۲ ساعت کاملاً عملی و تئوری در محل کافه پاییز ۹۸ – شعبه لیدوما شهرک غرب برگزار شد و به عنوان یکی از اولین دورههای حرفهای متمرکز بر نوشیدنیهای سرد غیرالکلی در ایران شناخته میشود.
چرا این دوره یک نقطه عطف در آموزش نوشیدنیهای سرد ایران بود؟
- حضور مستقیم یک پروفسور هتلهای ایتالیا با سابقه تدریس در برندهای لوکس اروپایی
- انتقال دانش میکسولوژی کلاسیک و مدرن به صورت همزمان
- پوشش کامل طیف وسیعی از نوشیدنیهای سرد که در آن زمان در کافههای ایران کمتر به صورت حرفهای آموزش داده میشد
- ترکیب استانداردهای بینالمللی هتلداری با نیازهای بازار ایران (نوشیدنیهای سنتی + مدرن)
- آموزش عملی در محیط واقعی کافه (نه فقط کلاس تئوری)
سرفصلهای کامل دوره نوشیدنیهای سرد – پروفسور سامی حرزالله
روز اول – مبانی علمی و تکنیکی
- علم میکسولوژی و اصول پایه ترکیب طعمها
- خواص فیزیکی و شیمیایی مواد اولیه (میوهها، شربتها، عرقیجات، قهوه، چای، شکلات، لبنیات)
- انواع روشهای سردسازی، لایهبندی، فومسازی و تکنیکهای Shake / Stir / Build
- استانداردهای بهداشتی و ایمنی بار سرد
- نقش و وظایف متصدی بار سرد (Cold Barista) در هتل و کافههای مدرن
- تجهیزات ضروری بار سرد، محل استقرار بهینه بار و اصول ارگونومی
- استانداردهای بینالمللی هتلداری در نوشیدنیهای سرد (ایدهآلهای ایتالیایی و مدیترانهای)
روز دوم – آموزش عملی و ساخت نوشیدنیها
- پانچهای کلاسیک و مدرن (Punch)
- کاکتلهای غیرالکلی (Mocktail) و ماکتیلهای خلاقانه
- اسموتیها و اسموتیبولهای حرفهای
- فراپهها (Frappé) – قهوه، چای، شکلات و میوهای
- قهوههای سرد تخصصی (Cold Brew، Nitro، Flash Brew، Iced Latte Art)
- چایهای سرد (Iced Tea) – کلاسیک، میوهای، عرقیجاتی
- شکلات سرد و موکاهای سرد
- نوشیدنیهای سنتی ایرانی با پایه عرقیجات (شربت سکنجبین، شربت خاکشیر، فالوده سرد و …)
- تکنیکهای ترکیب مدرن و کلاسیک (Layering، Floating، Muddling، Infusion سرد)
- ارائه و گارنیش حرفهای + نکات فروش و افزایش میانگین چک
اهداف اصلی دوره (طبق اعلام مدرسه قهوه ایران)
- ارتقای سطح فنی متصدیان بار سرد در کافهها، هتلها و رستورانها
- آمادهسازی حرفهای برای فصل تابستان و افزایش فروش نوشیدنیهای سرد
- معرفی استانداردهای بینالمللی میکسولوژی به بازار ایران
- ایجاد تمایز رقابتی برای کافهها با نوشیدنیهای خلاقانه و باکیفیت
- آموزش ترکیب نوشیدنیهای سنتی ایرانی با تکنیکهای مدرن جهانی
نتیجه و تأثیر برگزاری این دوره
این کارگاه نه تنها دانش فنی شرکتکنندگان را به سطح قابل توجهی ارتقا داد، بلکه الگویی برای دورههای بعدی نوشیدنیهای سرد در ایران ایجاد کرد. بسیاری از تکنیکها و دستورالعملهایی که امروز در کافههای تخصصی تهران و شهرهای بزرگ دیده میشود، ریشه در آموزشهای این دوره و انتقال دانش پروفسور سامی حرزالله دارد.
مدرسه قهوه ایران امروز نیز با افتخار به برگزاری چنین رویدادهای تاریخی اشاره میکند و همچنان متعهد است تا با دعوت از اساتید بینالمللی و تمرکز بر مهارتهای عملی، سطح صنعت قهوه و نوشیدنی ایران را به استانداردهای جهانی نزدیکتر کند.
اگر به دنبال آموزشهای پیشرفته نوشیدنیهای سرد، میکسولوژی غیرالکلی یا دورههای عملی مشابه هستید، بخش دورههای تخصصی نوشیدنیهای سرد و Mocktail مدرسه قهوه ایران را دنبال کنید.
☕ از تابستان ۱۳۹۵ تا امروز – همچنان پیشرو در آموزش حرفهای نوشیدنیهای سرد ایران
درباره مدرسه قهوه ایران
مدرسه قهوه ایران، بهعنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفهای، برگزارکننده دورههای باریستا، قهوههای دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافیشاپ میباشد.
برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبتنام در دورههای با ما تماس بگیرید:
»»» درخواست مشاوره 24 ساعته رایگان : لمس کنید…
آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران
خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید،
مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و…
مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها
