دوره تخصصی بروئینگ
دوره تخصصی بروئینگ | آموزش حرفهای قهوههای دمی (Pour Over, Immersion, Hybrid) – مدرسه قهوه ایران ۱۴۰۵
اگر به دنبال تبدیل شدن از یک علاقهمند معمولی به یک باریستای مسلط و دقیق در حوزه قهوههای دمی (Manual Brewing) هستید، دوره تخصصی بروئینگ مدرسه قهوه ایران دقیقاً برای شماست.
این دوره نه تنها تمام روشهای اصلی دمآوری دستی را پوشش میدهد، بلکه شما را به سطحی میرساند که بتوانید برای هر دانه، هر رست و هر ذائقه، بهترین پروفایل استخراج را طراحی کنید – همان کاری که باریستاهای برتر مسابقات ملی و جهانی انجام میدهند.
چرا دوره بروئینگ مدرسه قهوه ایران متفاوت است؟
اکثر دورههای موجود در ایران فقط چند دستورالعمل ثابت (Recipe) را آموزش میدهند. ما اما رویکرد کاملاً علمی + حسی + عملی داریم:
- درک فیزیک و شیمی استخراج (Extraction Yield, TDS, Strength, Uniformity)
- کنترل متغیرها به جای حفظ کردن دستور
- تست کور (Blind Cupping) برای ارزیابی واقعی تغییرات
- کار روی دانههای متنوع (Light / Medium / Dark – Natural / Washed / Honey / Anaerobic)
- آموزش تنظیم برای ذائقه ایرانی (تعادل شیرینی و بدنه بیشتر نسبت به اسیدیته خیلی تیز)
سرفصلهای اصلی دوره تخصصی بروئینگ (۱۴۰۵)
ماژول ۱ – مبانی علمی دمآوری دستی
- تفاوت Immersion vs Percolation vs Hybrid
- منحنی استخراج (Extraction Curve) و پنجره طلایی ۱۸–۲۲٪
- تأثیر دما، زمان، نسبت، آسیاب، turbulence و آب
- محاسبه TDS و Extraction Yield با Refractometer
- درک چگونگی تأثیر هر متغیر روی شیرینی / اسیدیته / بدنه / تلخی
ماژول ۲ – ابزارشناسی پیشرفته
- مقایسه دقیق V60 vs Kalita Wave vs Origami vs April vs Kono
- اروپرس (Inverted + Classic + Concentrated)
- فرنچپرس (با تکنیک James Hoffmann و روشهای بدون رسوب)
- Clever Dripper و Hybrid Brewerها
- موکاپات حرفهای (Bialetti + کنترل دما)
- سایفون (Vacuum Pot) – تکنیک مدرن
- انتخاب و نگهداری فیلتر کاغذی (Sibarist, Cafec, Hario, Abaca)
ماژول ۳ – متغیرهای کلیدی و تنظیم دقیق
- آسیاب: چگونه درجه را برای هر روش و هر دانه تنظیم کنیم
- نسبت قهوه به آب: ۱:۱۳ تا ۱:۱۷ – کی کدام؟
- دمای آب: ۸۵–۹۴ درجه – قانون برای رست روشن و تیره
- زمان بلوم: ۳۰–۶۰ ثانیه – چرا برخی قهرمانان ۴۵ ثانیه صبر میکنند؟
- تکنیک ریزش: Pulse Pour vs Continuous vs Spiral vs Center Pour
- همزدن (Stir / Swirl / Rao Spin) – تأثیر روی uniformity
- آب: TDS هدف ۷۵–۱۵۰ – فرمول ساده برای آب خانگی در ایران
ماژول ۴ – روشهای قهرمانی و مدرن (Recipeهای بهروز ۲۰۲۴–۲۰۲۵)
- V60 – 4:6 Method (Tetsu Kasuya) + نسخههای بهبودیافته
- V60 – One Pour / Two Pour / Three Pour قهرمانی
- Kalita Wave – Flat Bed تکنیک
- Origami + Sibarist Fast Flow – متدهای ۲۰۲۵
- اروپرس – متدهای WAC (World Aeropress Championship)
- فرنچپرس – روش بدون رسوب + French Press Turbo
- Clever Dripper – Immersion + Percolation ترکیبی
- Cold Brew & Flash Brew حرفهای
ماژول ۵ – عیبیابی و تنظیم طعم (Cupping & Dial-in)
- تشخیص Under / Over / Channeling از طعم
- جدول عیبیابی سریع (ترش → تلخ → گس → آبکی → بیروح)
- چگونه با یک دانه جدید در کمتر از ۴ شات به بهترین نقطه برسیم
- کاپینگ مقایسهای (Blind Test) در کلاس
ماژول ۶ – کاربرد در کافه و کسبوکار
- منوی دمی کافه: چگونه ۴–۶ روش اصلی انتخاب کنیم؟
- سرعت و ثبات در شیفت شلوغ
- هزینه مواد (فیلتر، مصرف آب، ضایعات)
- آموزش باریستا و استانداردسازی دستورها
ساختار دوره
- مدت زمان: ۵ روز کامل (۴۰ ساعت تئوری + عملی) یا نسخه آنلاین/حضوری ترکیبی
- سطح: متوسط تا پیشرفته (پیشنیاز: آشنایی اولیه با دمآوری دستی)
- گواهینامه: گواهی معتبر مدرسه قهوه ایران + امکان شرکت در آزمون ملی بروئینگ
- ظرفیت هر کلاس: حداکثر ۸ نفر (برای تمرین کافی و فیدبک شخصی)
- دانههای استفادهشده در دوره: معمولاً ۱۲–۱۵ دانه مختلف از رستریهای برتر ایران و نمونههای وارداتی
نتایج واقعی دانشآموختگان دورههای قبلی
- بیش از ۷۰٪ شرکتکنندگان بعد از دوره توانستند امتیاز کاپینگ خود را حداقل ۳–۵ امتیاز افزایش دهند
- تعدادی از دانشآموختگان در مسابقات ملی بروئینگ رتبه برتر کسب کردند
- مدیران کافه گزارش دادند که بعد از آموزش تیم، فروش بخش دمی ۳۰–۸۰٪ افزایش یافت
این دوره برای چه کسانی مناسب است؟
- باریستاهای حرفهای که میخواهند بخش دمی کافهشان را به سطح جهانی برسانند
- علاقهمندان جدی خانگی که دیگر از دستور ثابت خسته شدهاند
- مدیران و مالکان کافیشاپ که میخواهند منوی دمی متمایز و سودآور داشته باشند
- کسانی که قصد شرکت در مسابقات ملی و بینالمللی بروئینگ را دارند
اگر میخواهید قهوههای دمی شما از «خوب» به «بهیادماندنی» تبدیل شود، همین حالا برای دوره بعدی رزرو کنید.
اطلاعات ثبتنام و تاریخ برگزاری بعدی را میتوانید از طریق سایت یا دایرکت اینستاگرام مدرسه قهوه ایران دریافت کنید.
☕ از دانه تا فنجان – ما شما را حرفهای میکنیم.
درباره مدرسه قهوه ایران
مدرسه قهوه ایران، بهعنوان اولین و معتبرترین مرکز آموزش تخصصی قهوه در کشور، با بیش از دو دهه فعالیت حرفهای، برگزارکننده دورههای باریستا، قهوههای دَمی، رست قهوه، لاته آرت، میکسولوژی، آبمیوه و بستنی و مدیریت کافیشاپ میباشد.
برای دریافت مشاوره تخصصی و ثبتنام در دورههای با ما تماس بگیرید:
»»» درخواست مشاوره 24 ساعته رایگان : لمس کنید…
آموزش رایگان قهوه در کانال تلگرام مدرسه قهوه ایران
خبر مهم : مدرسه قهوه ایران بهترین و معتبرترین آموزشگاه قهوه و باریستا در ایران شد. کلیک کنید…
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
اگر صاحب کافه،باریستا یا عاشق قهوه هستید،
مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و…
مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد،شیراز، تبریز، کرج و سایر شهرها
