توضیحات
مدرسه آشپزی ایران | خانه باریستا ایران | دوره حرفه ای آموزش نان
آموزش نان | دوره تخصصی نان‌های حجیم و نیمه حجیم با مدرک بین المللی
مدرسه آشپزی ایران و خانه باریستا ایران – آموزش تخصصی غذا‌های کافه ای و فست‌فود
سرفصل های آموزشی : دوره تخصصی نان‌های حجیم
- شناخت انواع آرد و کاربرد آنها
- اتولایز چیست و دلیل آن ؟
- شناخت میزان رطوبت خمیر و تعریف آن برای خر نان
- تفاوت نان های حجیم و مسطح
- شناخت بافت نهایی نان بر اساس نوع آن
- انواع استارتر و دلایل استفاده از آنها
- چرا در برخی از نان ها عصاره مالت استفاده می‌کنیم ؟
- نوع فرمول بندی خمیر
- شناخت انواع مخمر و چگونگی کاربرد آنها
- شناخت انواع شیوه های پروفینگ
- تأثیر دمای خمیر در پروف آن
- شناخت تأثیر شکر و چربی در خمیر و میزان استفاده از آنها
- چرایی استفاده از نمک در خمیر ؟
آیتم های آموزشی :
- نان باگت اورجینال
- چاپاتا روستیک
- فوکاچا
- برگر بریوش
- تست صبحانه
- رول دارچین
- تست بریوش
- برگر سیب زمینی
- لوف روگِن
- شکلاتی بابکا
- سیاه‌دانه با مغزی پنیر و زیتون
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.